【保存版】重曹とベーキングパウダーの代用量3選！初心者必見の黄金比率

お菓子作りやお料理をしている最中に、「あ！ベーキングパウダーが足りない！」と焦った経験はありませんか？

そんな時に役立つのが、キッチンにある「重曹」を使った代用術です。しかし、重曹とベーキングパウダーは性質が異なるため、単純に同じ量を使えば良いというわけではありません。

分量を間違えると、苦味が強く出たり、生地が膨らまなかったりと失敗の原因になってしまいます。

この記事では、プロも実践する「重曹とベーキングパウダーの代用黄金比率」や、仕上がりを左右する決定的な違いを徹底的に解説します。

重曹とベーキングパウダーの決定的な違いとは？成分と特徴を比較

重曹（炭酸水素ナトリウム）とベーキングパウダーは、どちらも「膨らし粉」として知られていますが、その中身は大きく異なります。

まず、重曹は100％炭酸水素ナトリウムで構成されています。これに対してベーキングパウダーは、重曹を主成分に、酸性剤（助剤）や遮断剤（コーンスターチなど）が配合された「混合粉末」です。

この「酸性剤」が入っているかどうかが、代用時の計算において最も重要なポイントとなります。

重曹は熱や酸に反応して炭酸ガスを発生させますが、単体では反応が鈍く、特有の苦味や黄色っぽい焼き色がつきやすいのが特徴です。

一方、ベーキングパウダーは水（水分）が加わった瞬間から反応が始まり、オーブンの熱でさらに膨らむ「二段構え」の反応をするよう設計されています。

項目	重曹（タンサン）	ベーキングパウダー（BP）
成分	炭酸水素ナトリウム100%	重曹＋酸性剤＋コーンスターチ
膨らむ力	横に広がる・強い	縦に伸びる・安定している
焼き色	濃くなりやすい（黄色・茶色）	素材の色を活かしやすい
風味	独特の苦味がある	無味無臭に近い

このように、それぞれの特性を理解することが代用成功への第一歩です。

特にクッキーやスコーンなど、サクサク感を重視したいのか、それともスポンジケーキのようにふわふわにしたいのかによって、使い分けが必要になります。

最近では、スーパーよりも通販で大容量のベーキングパウダーをストックしておく家庭が増えています。コスパを考えるとネット購入が最強と言えるでしょう。

ベーキングパウダーを重曹で代用する時の「黄金比」と計算方法

結論から言うと、ベーキングパウダーの代わりに重曹を使う場合は、レシピの分量の「半分から3分の1」に減らすのが鉄則です。

なぜなら、重曹の方が膨らませる力が非常に強く、同量入れてしまうと食べられないほど苦くなってしまうからです。

一般的な目安としては、ベーキングパウダー小さじ1（約4g）に対して、重曹は小さじ1/3〜1/2程度が適量です。

ただし、重曹単体では横に広がる性質があるため、高さを出したいシフォンケーキなどにはあまり向いていません。

重曹で代用する際の具体的な分量目安表

元のBP量	代用する重曹の量	注意点
3g	1g	入れすぎは苦味の元
6g	2g	レモン汁を少量足すと◎
10g	3.5g	色が濃くなることを想定する

さらに、重曹を代用として使う場合は「酸」を補う必要があります。

ヨーグルトやレモン汁、お酢などをレシピに少量加えることで、重曹の反応がスムーズになり、独特の苦味を抑えつつ、しっかりと膨らませることが可能になります。

この「酸の追加」を知っているかどうかが、素人とプロの代用術の分かれ目となります。

お菓子作りの頻度が高い方は、Amazonなどでアルミフリーのベーキングパウダーをまとめ買いしておくと、いざという時に困りませんよ。

重曹で代用した時の味の変化！苦味を消すための裏ワザ3選

重曹で代用した時に最も気になるのが「独特のえぐみ・苦味」ですよね。

これは、重曹が熱分解された際に生成される「炭酸ナトリウム」がアルカリ性であるために起こる現象です。

この苦味を完全に消すための、家庭でできる簡単な裏ワザを3つご紹介します。

1つ目は、「柑橘系の果汁を加える」方法です。レモン汁を数滴混ぜるだけで、アルカリが中和され、スッキリとした味わいになります。

2つ目は、「はちみつを使う」こと。はちみつに含まれる有機酸が重曹と反応し、苦味をマスキングするだけでなく、しっとりとした質感を生み出します。

3つ目は、「ココアや黒糖など風味の強い材料と合わせる」ことです。重曹特有の風味をあえて活かしたり、隠したりすることで、代用を感じさせない仕上がりになります。

代用時の味覚バランス調整リスト

• プレーン生地：レモン汁またはお酢を小さじ1/2追加
• パンケーキ：生地にプレーンヨーグルトを大さじ1混ぜる
• マフィン：砂糖の半分を黒糖やはちみつに置き換える

これらの工夫を凝らすことで、「代用品で作ったとは思えない！」と驚かれるクオリティに到達できます。

特にどら焼きやチョコケーキなど、もともと重曹を使うレシピも多いお菓子であれば、代用しても違和感はほとんどありません。

むしろ、重曹ならではのコク深い風味を楽しめる場合もあります。

膨らみ方の違いに注意！重曹は「横」ベーキングパウダーは「縦」

「重曹を使ったら、パンケーキが妙に平べったくなった……」そんな経験はありませんか？

実は、重曹とベーキングパウダーでは膨らむ「方向」に違いがあります。

重曹は生地を横に広げる力が強く、密度のあるどっしりとした仕上がりに向いています。一方で、ベーキングパウダーは上に向かって力強く膨らむため、軽やかで高さのある仕上がりになります。

この特性を無視して、高さが欲しいスポンジケーキに重曹だけで挑むのは危険です。

もしスポンジケーキなどで代用しなければならない場合は、卵の泡立て（メレンゲ）を通常よりも入念に行い、物理的な空気の力で高さを補う必要があります。

生地の仕上がりイメージ比較

• 重曹： しっとり、もっちり、どっしり、和菓子風、クッキーの広がり
• BP： ふわふわ、軽い、高さが出る、シフォン、スポンジ、マフィン

この使い分けができるようになると、お菓子作りのレベルが一気に上がります。

例えば、アメリカンタイプの大きなチョコチップクッキーを作るなら、あえて重曹を使い、横に大きく薄く広げてザクザク感を出すのが正解です。

逆に、ホテルライクな厚焼きホットケーキを目指すなら、通販で手に入る強力なベーキングパウダーを使用するのがベストな選択肢となります。

重曹を使うと「色」が変わる？焼き色の付き方をコントロールするコツ

重曹には「メイラード反応」を促進させる効果があります。

そのため、同じ温度で焼いても、重曹を使った生地の方が早く、そして濃く焼き色が付きます。

これは、どら焼きの皮のような美しい狐色を出したい時には非常に有利ですが、色の白い蒸しパンや白いクッキーを作りたい時にはデメリットとなります。

色を薄く仕上げたい場合は、設定温度を10度ほど下げるか、アルミホイルを被せて加熱時間を調整する工夫が必要です。

焼き色を美しく仕上げるポイント

目標	対処法
こんがり焼きたい	重曹をそのまま使用（どら焼き、クッキー等）
白く仕上げたい	焼き温度を下げる、またはレモン汁で中和を強める
ムラをなくしたい	重曹を事前に水で溶いてから混ぜる

また、重曹は生地そのものを少し「黄色っぽく」変色させる性質もあります。

これはアルカリ性がフラボノイド色素に反応するためで、中華麺の「かんすい」に近い役割を果たしています。

本格的なお菓子作りを楽しむなら、ネットで売られている精密なデジタルスケールを使って、0.1g単位で重曹の量を調整することをおすすめします。

ほんのわずかな分量の違いで、見た目も味も劇的に変わるのが製パン・製菓の奥深さですね。

【実録】ホットケーキミックスがない時の「重曹代用」パンケーキ術

「ホットケーキミックスもベーキングパウダーもない！でもパンケーキが食べたい！」

そんな究極の状況でも、薄力粉、砂糖、卵、牛乳、そして重曹があれば美味しいパンケーキは作れます。

成功の秘訣は、粉類を混ぜる段階で重曹をダマにならないよう、しっかりふるいにかけることです。

重曹の塊が残っていると、その部分だけが強烈な苦味を持ち、口にした時に不快感を与えてしまいます。

また、水分（牛乳）を加えたら、すぐに焼き始めるのが鉄則。重曹は水分と反応し始めると刻一刻とガスが抜けていくため、スピード勝負になります。

自家製パンケーキの配合例（1人分）

1. 薄力粉：100g
2. 砂糖：20g
3. 重曹：2g（小さじ1/2弱）
4. 卵：1個
5. 牛乳：80ml
6. レモン汁：少々（これ重要！）

この配合なら、重曹特有の香ばしさが加わり、どこか懐かしい喫茶店風のパンケーキが完成します。

最近は、メルカリやAmazonで珍しい「オーガニック重曹」なども手軽に買えるようになり、健康志向の方にも代用レシピが人気です。

手作りの安心感と、代用ならではの工夫をぜひ楽しんでみてください。

クッキー作りでベーキングパウダーを重曹に変える時の注意点

クッキー作りにおいて、ベーキングパウダー（BP）を重曹で代用するのは非常におすすめです。

なぜなら、重曹には生地を「サクサク・ザクザク」とした食感にする効果があるからです。BPが空気を抱き込んでソフトに仕上げるのに対し、重曹は気泡を粗くし、心地よい歯ごたえを生み出します。

ただし、注意したいのは「生地の広がり」です。重曹を入れたクッキーは、オーブンの中で横に大きく広がる傾向があります。

隣り合ったクッキー同士がくっつかないよう、天板に並べる際はいつもより広めに間隔を空けるのが成功のコツです。

クッキー代用時のチェックポイント

• 分量は元のBP指定量の1/3程度に抑える
• 焼き色が付きやすいため、焼き時間を1〜2分短縮する
• 型抜きクッキーよりは、ドロップクッキー（スプーンで落とすタイプ）に向いている

また、チョコチップクッキーなどの濃い色のクッキーであれば、重曹による変色は全く気になりません。

むしろ、重曹特有の香ばしさがチョコの風味を引き立ててくれるため、プロのレシピでもあえて重曹を指定しているケースが多いのです。

こだわりの材料を揃えるなら、通販で製菓用材料をチェックしてみると、スーパーにはない高品質な粉類が見つかりますよ。

蒸しパンを重曹で作ると黄色くなる？白く仕上げる代用テクニック

蒸しパンを重曹で代用して作ると、出来上がりが「黄色っぽく」なってしまうことがあります。

これは失敗ではなく、重曹のアルカリ成分が小麦粉の成分と反応して起こる自然な現象です。しかし、真っ白で綺麗な蒸しパンを作りたい時には少し困りますよね。

そんな時は、生地に「お酢」または「レモン汁」を小さじ1杯加えてみてください。

アルカリ性を酸性で中和することで、色の変色を抑え、より白い仕上がりに近づけることができます。また、中和によって独特のにおいも軽減されます。

蒸しパン代用時のQ&A

悩み	解決策
色が黄色い	レモン汁、お酢、ヨーグルトを足す
苦味が残る	重曹の量を減らし、ベーキングソーダとしての反応を促す
膨らみが悪い	蒸し器の温度をしっかり上げ、強火で一気に蒸す

重曹を使った蒸しパンは、BPを使ったものよりも「もっちり」とした弾力が生まれるのが特徴です。この食感は、和風の蒸しパンや黒糖蒸しパンには最高にマッチします。

より本格的な仕上がりを目指すなら、Amazonや楽天市場で通販限定のミックス粉をベースにしつつ、隠し味に重曹を微量足すという裏ワザも有効です。

おやつタイムがもっと楽しくなること間違いなしですね。

パウンドケーキの代用で失敗しない！重曹使用時の混ぜ方のコツ

パウンドケーキは、バター、砂糖、卵、粉を同量混ぜる重厚なお菓子ですが、ここでの代用には少しテクニックが必要です。

パウンドケーキのように「高さ」を出したいお菓子において、重曹はやや不向きな側面があります。そのまま代用すると、上が割れにくく、ずっしりしすぎてしまうことがあるのです。

そこで重要なのが「混ぜすぎないこと」と「酸の力を借りること」です。

重曹は水分と出会うとすぐにガスを出し始めるため、粉を合わせたら手早く型に入れ、予熱しておいたオーブンへ滑り込ませましょう。

パウンドケーキ成功の3ステップ

1. 重曹は必ず薄力粉と一緒に3回以上ふるい、均一に分散させる。
2. 酸味のあるドライフルーツ（レーズンやオレンジピール）を混ぜ込む。
3. 焼き始めの10分で一度ナイフで中央に切れ目を入れる。

もし、どうしてもBP並みの軽やかさが欲しいなら、卵白を別立てにしてメレンゲを加える「別立て法」をおすすめします。

重曹の化学的な力と、メレンゲの物理的な力を合わせれば、代用品とは思えない素晴らしいボリュームが出せます。

「材料が足りない！」というピンチは、新しい技術を身につけるチャンスでもあります。通販でおしゃれなパウンド型を新調して、モチベーションを上げるのも良いですね。

重曹は「掃除用」でも大丈夫？食用の重曹との違いを徹底解説

キッチンに掃除用の重曹があるから、それでお菓子を作っちゃおう……。ちょっと待ってください！それは非常に危険です。

重曹には大きく分けて「薬用」「食品用」「工業用（掃除用）」の3つのグレードがあります。

化学的な成分（炭酸水素ナトリウム）自体は同じですが、製造過程における管理基準や純度、不純物の含有量が全く異なります。

工業用の重曹は、食べることを前提としていないため、微量の不純物が混ざっていたり、衛生管理が食品レベルに達していなかったりします。

重曹のグレード別比較表

グレード	主な用途	特徴
薬用	胃腸薬など	最高純度。厳しい検査をクリア。
食品用	お菓子作り、野菜のアク抜き	口に入れても安全。粒子が細かい。
工業用	掃除、消臭、洗濯	純度が低め。不純物の可能性あり。

お菓子作りや料理に使う場合は、必ずパッケージに「食品添加物」または「食用」と記載されているものを選んでください。

「どちらか分からない」という場合は、無理に使わず、通販で確実に食用のものを購入するようにしましょう。

Amazonなどでは、オーガニックな天然重曹も安価で販売されており、まとめ買いしておけば掃除にも料理にも安心して使えます。

【裏ワザ】ベーキングパウダーを自作する？重曹＋〇〇で再現可能！

「重曹はあるけれど、やっぱりベーキングパウダー（BP）に近い仕上がりにしたい！」という方には、BPを自作する方法を伝授します。

実は、BPの正体は「重曹＋酸性粉末」です。家庭にあるものでこれを再現すれば、理論上はBPと同じような膨らみを得ることができます。

最も手軽なのは、重曹に「クリーム・オブ・タータ（酒石酸水素カリウム）」を混ぜることですが、これがない場合は「コーンスターチ（片栗粉でも可）」と「クエン酸」で代用可能です。

比率としては、重曹1に対して、クエン酸0.5、コーンスターチ1の割合で混ぜ合わせます。

自作ベーキングパウダーの簡易レシピ

• 重曹：小さじ1
• クエン酸：小さじ1/2
• コーンスターチ（または片栗粉）：小さじ1

この混合粉末を作っておけば、重曹単体で使うよりも苦味が抑えられ、縦への膨らみも改善されます。

ただし、自作のものは市販品に比べて湿気に非常に弱いため、作り置きはせず、使う直前に混ぜるのがポイントです。

本格的な製菓材料としての「クリーム・オブ・タータ」などは、通販の専門店で購入しておくと、お菓子作りの幅が劇的に広がります。

重曹で代用するメリット！実は「どら焼き」や「スコーン」には最適

代用というと「仕方なく使う」というイメージがあるかもしれませんが、実はあえて重曹を選ぶメリットもあります。

例えば、どら焼きの皮。あの独特の香ばしい香りと深みのある焼き色は、重曹なしには再現できません。BPで作ると、どこかパンケーキのような軽い印象になってしまいます。

また、イングリッシュスコーンも重曹との相性が抜群です。

重曹を微量加えることで、腹割れ（オオカミの口）ができやすくなり、外はカリッと、中はホロホロとした本場に近い食感を生み出すことができます。

重曹を使うべきおすすめメニュー

料理名	重曹を使うメリット
どら焼き	美しい焼き色と、和菓子特有の風味が出る
スコーン	ザクザクした食感と香ばしさがアップする
ソーダブレッド	イーストなしで素朴なパンが焼ける

このように、お菓子の種類によっては「代用」が「正解」になることもあります。

重曹の強烈なアルカリ反応を逆手に取れば、料理のバリエーションは無限に広がります。

通販でお取り寄せした美味しいあんこを使って、重曹入りの自家製どら焼きを作るのは、至福のひとときですよ。

重曹代用でホットケーキを作るなら！牛乳の代わりにヨーグルトが最強

重曹を使ってホットケーキを作る際、通常のレシピにある牛乳を「ヨーグルト」に置き換えるだけで、驚くほどふっくらと仕上がります。

これは、ヨーグルトに含まれる乳酸が重曹と激しく反応し、大量の炭酸ガスを発生させるためです。この反応により、重曹特有の苦味が中和されると同時に、生地の中に細かな気泡がたっぷりと保持されます。

分量の目安としては、牛乳150mlの代わりに、ヨーグルト100gと牛乳50mlを混ぜて使うのが理想的です。

また、ヨーグルトのタンパク質が生地の網目構造を強くするため、厚みのあるカフェ風パンケーキを再現しやすくなります。

ヨーグルト併用時のメリット一覧

• 重曹のアルカリ臭と苦味がほぼ完全に消える
• 生地に高さが出て、冷めてもしぼみにくい
• 酸味の作用で、口どけが非常に軽やかになる

実際にこの方法を試した方からは、「ベーキングパウダーで作るより美味しい！」という声も多く聞かれます。

より贅沢な朝食を目指すなら、Amazonなどで濃厚なギリシャヨーグルトを常備しておくと、代用レシピのクオリティがさらに一段階跳ね上がります。

ちょっとした化学反応を味方につけるのが、お菓子作りの醍醐味ですね。

重曹は保存が命！代用効果を落とさないための正しい保管方法

「重曹を入れて焼いたのに全然膨らまなかった……」その原因は、重曹の「湿気による劣化」かもしれません。

重曹は非常に吸湿性が高く、空気中の水分を吸うと少しずつ反応が進んでしまい、肝心のお菓子作りの時にガスを出す力が残っていないことがあります。

正しい保管方法は、「直射日光を避け、湿気の少ない冷暗所で密閉して保存すること」です。

特にキッチンのコンロ周りやシンク下は、温度変化と湿気が激しいため、保管場所としては不向きです。

重曹の鮮度をチェックする方法

手順	確認ポイント
コップに少量の重曹を入れる	見た目がサラサラしているか確認
上からお酢を数滴垂らす	一瞬で「シュワッ！」と激しく泡立てば現役
反応が鈍い、または泡立たない	お菓子作りには使わず、掃除用に回すのが吉

もし反応が弱くなっている重曹を無理に使ってしまうと、膨らまない上に苦味だけが残る最悪の結果になりかねません。

「最近、膨らみが悪いな」と感じたら、無理をせず通販で小分けタイプの重曹を新しく購入するのが賢明です。

常に新鮮な材料を使うことが、失敗しないお菓子作りの鉄則と言えるでしょう。

ベーキングパウダーを「重曹＋お酢」で代用する時のタイミング

重曹をお菓子作りに使う際、中和のためにお酢を加えるテクニックがありますが、これには「混ぜるタイミング」が非常に重要です。

重曹とお酢が出会った瞬間にガスが発生し始めるため、生地を混ぜ合わせた後、焼く直前に加えるのがベストです。

早く混ぜすぎてしまうと、焼いている途中に膨らませるためのガスが、混ぜている最中に全て空中に逃げてしまいます。

「お酢を加えたら、さっくり手早く混ぜて、すぐにオーブンへ！」というスピード感が、代用を成功させる秘訣です。

失敗しない混ぜ合わせ手順

1. 粉類（薄力粉・砂糖・重曹）をボウルで均一に混ぜる。
2. 液体類（卵・牛乳など）を別のボウルで混ぜる。
3. 1と2を合わせ、最後に「お酢」を加えて数回大きく混ぜる。

この手順を守るだけで、代用品特有の「ずっしり感」が解消され、驚くほど軽やかな食感が生まれます。

特にマフィンやスコーンなど、生地の立ち上がりが重要なレシピでは、このタイミングの差が如実に出ます。

通販で手に入るシリコン製のマフィン型なら、型離れも良く、代用生地でも綺麗に焼き上げることができますよ。

重曹代用が向かないお菓子も？シフォンケーキやスポンジには要注意

万能に見える重曹代用ですが、どうしても「代用をおすすめできないお菓子」も存在します。

その代表格が、シフォンケーキやジェノワーズ（共立てスポンジ）です。

これらのお菓子は、卵の気泡を極限まで活かして高さを出す繊細な構造をしています。重曹の強いアルカリ性は、デリケートな卵のタンパク質構造を破壊しやすく、結果として膨らまなかったり、生地が潰れてしまったりするリスクが高いのです。

重曹代用を避けるべきお菓子リスト

• シフォンケーキ（腰折れや空洞の原因になる）
• 繊細な白さが命のロールケーキ生地
• 軽い食感のシュークリーム（皮が厚くなりすぎる）

どうしてもこれらのお菓子を作りたい時にBPがない場合は、無理に重曹を入れず、卵の泡立て（メレンゲ）を完璧に仕上げることに全神経を注いだほうが、まだ成功の確率が上がります。

「このお菓子には重曹が向くか、向かないか」を判断できるようになれば、あなたはもう初心者卒業です。

確実な結果を求める場合は、やはりAmazon等でプロ仕様のベーキングパウダーを一本持っておくのがコスパ最強の解決策かもしれません。

【総まとめ】重曹とベーキングパウダー代用のポイントおさらい

ここまで詳しく、重曹とベーキングパウダーの代用について解説してきました。

最後に、失敗しないための重要ポイントを振り返りましょう。

まず、「分量はBPの1/3から半分に減らす」こと。これが苦味を出さないための絶対条件です。次に、「お酢やレモン汁、ヨーグルトで酸を補う」こと。これで反応が劇的に良くなります。

そして、「重曹は横に膨らみ、焼き色が付きやすい」という特性を理解し、お菓子の種類に合わせて使い分けることが大切です。

代用は単なる穴埋めではなく、新しい食感や風味を発見するための素晴らしいステップです。

代用成功のための最終チェックリスト

項目	確認事項
分量	BPの量の1/3程度に減らしたか？
酸味	レモン汁やヨーグルトを足したか？
混ぜ方	最後に加えて手早く混ぜたか？
温度	焼き色が付きやすいため、オーブン温度を少し下げたか？

キッチンにある重曹を使いこなせるようになれば、あなたの料理の幅はもっと広がります。

もし今回ご紹介した材料や道具が足りない場合は、便利な通販サイトで一式揃えてみるのも、お菓子作りを続けるモチベーションになりますよ。

ぜひ、重曹代用術を駆使して、世界に一つだけの美味しいお菓子を作ってみてくださいね！