【保存版】コチュジャン代用の決定版5選！家にある調味料で本格韓国料理を作る裏技【必見】

韓国料理を作ろうとしたとき、レシピに必ずと言っていいほど登場する「コチュジャン」。
いざ作ろうと思ったら、冷蔵庫にコチュジャンがなくて困ったという経験はありませんか？

わざわざ買いに行くのも面倒だし、一度しか使わないかもしれないから買うのをためらってしまう……。
そんな時でも大丈夫です！実は、家にある身近な調味料を組み合わせるだけで、驚くほど簡単にコチュジャンの味を再現できるのです。

この記事では、コチュジャンの代用レシピを徹底解説します。辛さやコクを自在に調整できるので、本物より美味しく仕上がるかもしれませんよ！

コチュジャンとは？代用を考える前に知っておきたい基礎知識

コチュジャンの成分と味の特徴

コチュジャンは、米やもち米に唐辛子、麹、塩などを加えて発酵させた韓国の伝統的な調味料です。
単に辛いだけでなく、お米由来の「強い甘み」と「熟成されたコク」があるのが最大の特徴です。

日本の味噌に例えると、豆味噌よりも甘みが強く、粘り気が高いのがイメージに近いでしょう。
この「辛味・甘味・粘り」の3要素をどう再現するかが、代用成功の鍵となります。

豆板醤（トウバンジャン）との違い

よく間違われやすいのが、中華料理で使われる「豆板醤」です。
豆板醤は「そら豆」を主原料とし、塩気が強く、非常に辛いのが特徴です。
コチュジャンのような甘みはほとんどないため、豆板醤をそのまま使うと、料理が辛くなりすぎてしまいます。

代用する際は、豆板醤に甘みをプラスする工程が不可欠です。
詳しい比率については後述するレシピを参考にしてくださいね。

【最強】味噌×砂糖×唐辛子で作る基本の代用レシピ

基本の黄金比率をマスターしよう

最も失敗が少なく、本物に近い味わいになるのが「味噌・砂糖・一味唐辛子」の組み合わせです。
以下の分量を混ぜ合わせるだけで、即席コチュジャンが完成します。

材料	分量（目安）
味噌（合わせ味噌）	大さじ1
砂糖	小さじ1
一味唐辛子	小さじ1/2〜1
しょうゆ	少々

味噌の種類は「合わせ味噌」や「赤味噌」を使うと、深みのある色合いとコクが出ます。
白味噌だと少しあっさりしすぎるので、その場合は醤油を少し足して調整しましょう。

電子レンジで加熱して粘りを出す裏技

混ぜるだけでも十分使えますが、より本物のテクスチャーに近づけたいなら、電子レンジを活用しましょう。
混ぜ合わせた材料を耐熱容器に入れ、ラップをせずに600Wで20秒ほど加熱してみてください。

加熱することで砂糖が溶け、味噌と一体化してトロリとした粘り気が生まれます。
これにより、ビビンバやヤンニョムチキンに絡みやすくなり、見た目も本物そっくりになります。

本格的な味を求めるなら、ネット通販で大容量のものをストックしておくのも手です。
コチュジャンの人気ランキングをチェックしてみると、本場の味が安く手に入ることがわかります。

豆板醤を使った代用！中華風から韓国風へ変身させる方法

辛さを抑えて甘みを引き出すコツ

豆板醤しかない場合、そのまま使うと激辛になってしまいます。
ここでポイントとなるのが「味噌」と「砂糖」の追加です。

豆板醤：味噌：砂糖を「1：1：1」の割合で混ぜてみてください。
豆板醤特有の塩角が取れ、コチュジャンに近いマイルドな辛味へと変化します。
もしあれば、はちみつを加えると、より深い照りが出て美味しくなります。

甜麺醤（テンメンジャン）を混ぜるのもアリ

もし自宅に「甜麺醤」があれば、最強の助っ人になります。
甜麺醤は「甘い味噌」なので、これに豆板醤を混ぜるだけでOKです。
比率は「甜麺醤 2：豆板醤 1」が理想的です。

この組み合わせは、麻婆豆腐などの中華料理だけでなく、韓国風の炒め物にも抜群に合います。
わざわざコチュジャンを買わなくても、これだけで十分美味しいという声も多いですよ！

唐辛子がない！そんな時の最終手段「ラー油」活用術

ラー油の油分がコクをプラスする

一味唐辛子も豆板醤もない……という絶望的な状況でも、ラー油があれば望みはあります。
味噌に砂糖、そしてラー油を数滴垂らしてみてください。
ラー油に含まれる唐辛子の成分と油分が、コチュジャンの「油分を含んだコク」を見事に再現してくれます。

「食べるラー油」なら、フライドガーリックの風味も加わって、中毒性の高い代用調味料になります。
ただし、ラー油は油なので入れすぎには注意しましょう。
あくまで「風味付け」として少量ずつ足していくのがコツです。

ごま油を数滴垂らすと風味アップ

ラー油代用の場合、香りが少し物足りないことがあります。
そんな時は、ごま油をほんの少し追加してみてください。
韓国料理特有の食欲をそそる香りが立ち上がり、代用品とは思えない仕上がりになります。

最近は通販サイトで、非常に質の高いラー油やごま油が安価で販売されています。
コスパを考えると、こうした基本調味料を揃えておいて、必要な時に代用するのが一番賢いかもしれません。
メルカリなどで未開封の調味料セットを探してみるのも意外とおすすめですよ。

ケチャップで代用！？辛いのが苦手な人にもおすすめの裏技

意外な組み合わせ！味噌×ケチャップ

「えっ、ケチャップ？」と思うかもしれませんが、実はこれ、プロも認める代用テクニックなんです。
ケチャップにはトマトの旨味、甘み、そして酸味が凝縮されています。
味噌とケチャップを混ぜることで、コチュジャンの「発酵感」に近い深みが生まれるのです。

比率は「味噌 2：ケチャップ 1」程度。
ここに少しの唐辛子を加えると、フルーティーな辛さが魅力の特製ソースになります。
お子様がいる家庭や、辛すぎるのが苦手な方には特におすすめの方法です。

ヤンニョムチキンのタレに最適

特にケチャップ代用が活きるのは、ヤンニョムチキンやエビチリのような「甘辛い料理」です。
ケチャップの粘度がタレを絡みやすくし、冷めても美味しい仕上がりになります。

トマトの酸味は加熱することで飛ぶため、最終的には違和感のない韓国風の味に落ち着きます。
ぜひ一度試してみてくださいね。

焼肉のタレをベースにする超時短テクニック

市販のタレには旨味が詰まっている

究極の時短を求めるなら「焼肉のタレ」をベースにしましょう。
焼肉のタレには、すでににんにく、しょうが、りんご、ごま、醤油などが完璧なバランスで配合されています。

このタレに「味噌」と「一味唐辛子」を足すだけで、一瞬で本格的なコチュジャン風ソースが出来上がります。
調味料を一つずつ計る手間が省けるので、忙しい夕飯作りには最強の味方です。

ネット通販では、焼肉の名店が監修したタレなども手に入ります。
そういった質の高いタレを一本持っておくと、代用のバリエーションがさらに広がります。
焼肉のタレのアレンジ方法を知っておくと料理の幅が広がりますよ。

キムチの素をベースにした本格的な代用方法

キムチの旨味成分を最大限に活かす

韓国料理の万能調味料といえば「キムチの素」も忘れてはいけません。
キムチの素には、魚介の旨味やニンニク、唐辛子がバランスよく含まれています。
これに「味噌」と「はちみつ」を足すだけで、驚くほど本格的なコチュジャンの風味に近づきます。

比率は、キムチの素 2に対して、味噌 1、はちみつ 0.5程度が目安です。
キムチの素だけではサラサラしすぎていますが、味噌を加えることで適度なボディ感が生まれます。
海鮮スンドゥブやチゲ鍋のベースとして使うと、深みが出て絶品ですよ。

メーカーごとの味の違いに注目

キムチの素はメーカーによって甘みが強いものや酸味が効いたものがあります。
代用として使う際は、味見をしながら砂糖や醤油で微調整するのが失敗しないコツです。

ネット通販では業務用のお得なキムチの素も多く販売されています。
通販はコスパ最強でおすすめなので、ストックしておけばコチュジャン切れの際も安心ですね。
いろいろなメーカーのものを試して、自分好みのブレンドを見つけるのも楽しみの一つです。

サムジャンをコチュジャン代わりに使うコツ

サムジャンとコチュジャンの成分比較

韓国の「包み野菜用味噌」であるサムジャンも、有力な代候補です。
実はサムジャンは、コチュジャンとテンジャン（韓国味噌）をベースに作られています。
そのため、味の方向性は非常に似ていますが、サムジャンのほうがニンニクやごま油などの薬味が効いています。

項目	コチュジャン	サムジャン
主な材料	唐辛子・米・麹	味噌・コチュジャン・ニンニク
味の傾向	甘辛い・粘り強い	旨味が強い・薬味の風味

足りない「辛さ」を補強する方法

サムジャンはそのままでは辛さが控えめなことが多いです。
代用する際は、一味唐辛子をプラスしましょう。
もし甘みが足りないと感じたら、みりんを少量足して練り上げると、よりコチュジャンらしいテクスチャーになります。

サムギョプサルだけでなく、炒め物や和え物にもそのまま使えるので、非常に便利なアイテムです。
サムジャンの活用レシピを検索してみると、その万能さに驚くはずですよ。

ポン酢と味噌！？さっぱり仕上げたい時の代用レシピ

酸味と塩気が生み出す絶妙なハーモニー

少し意外な組み合わせですが、ポン酢と味噌、そして唐辛子を合わせる方法もあります。
ポン酢に含まれる果汁の酸味と出汁の旨味が、味噌の重たさを和らげてくれます。
夏の暑い時期や、冷麺のタレ、冷しゃぶのドレッシングとして使いたい時に最適な代用法です。

作り方は簡単で、味噌にポン酢を少しずつ加えながら、好みの硬さまで伸ばすだけ。
最後に一味唐辛子をたっぷり加えれば、ピリッと辛い韓国風ポン酢味噌の完成です。
サラダ感覚で韓国料理を楽しみたい時には、本物よりも重宝するかもしれません。

お酢を追加してさらにキレを出す

さらに「キレ」が欲しい場合は、穀物酢を数滴足してみてください。
味が引き締まり、脂っこいお肉料理も最後までさっぱりと食べ進めることができます。

こうした細かい調味料の組み合わせは、一度覚えると料理の幅がグンと広がります。
「あれがないから作れない」ではなく「これがあるからこう作ろう」という発想が、料理上手への近道ですね。

カレー粉を隠し味に！エスニック風コチュジャン代用

スパイスの力で奥行きを出す

コチュジャン特有の「複雑な香り」を再現したいなら、カレー粉をほんの少し（耳かき一杯程度）混ぜてみてください。
味噌、砂糖、唐辛子の基本ベースにカレー粉を加えることで、独特のスパイス感が加わり、熟成されたような風味が生まれます。

入れすぎると完全にカレー味になってしまうので注意が必要ですが、ごく少量であれば、言われなければ気づかないレベルの隠し味になります。
特に豚キムチや、お肉の漬け込みダレとして使うと、お肉の臭みが消えて旨味が引き立ちます。

ネット通販でスパイスを揃えるメリット

カレー粉や唐辛子などのスパイス類は、スーパーの小瓶だとすぐに使い切ってしまいますよね。
通販なら大容量パックが驚くほど安く手に入るため、圧倒的にコスパが良いです。
スパイスが常備されていれば、どんな調味料の代用も自由自在になりますよ。

はちみつや水飴を使って「照り」と「粘り」を完全再現

砂糖よりも「水飴」が本物に近い理由

本場韓国のコチュジャンは、非常にツヤツヤとしていて粘り気が強いですよね。
これを家庭で再現する際に、砂糖だけではどうしても「サラサラ」してしまいがちです。
そこで役立つのが「はちみつ」や「水飴」です。

これらは低温でも粘度を保ち、料理に美しい照りを与えてくれます。
味噌と唐辛子にはちみつを混ぜるだけで、タレが具材にしっかりと密着するようになります。
見た目の美味しさも料理の重要な要素ですから、この「照り」は侮れません。

分量の調整と注意点

はちみつを使う場合は、砂糖よりも甘みが強く感じられることがあるため、少しずつ足すのが鉄則です。
また、はちみつ特有の香りが気になる場合は、より無味無臭に近い「水飴」や「オリゴ糖」を使用することをおすすめします。

水飴はネット通販で安くまとめ買いできるので、お菓子作りだけでなく調味料の調整用として持っておくと非常に便利です。
本格的な韓国レシピを再現したいなら、一本持っておいて損はありません。

白味噌を使った上品な甘辛ソースの作り方

白味噌ならではのクリーミーな代用法

赤味噌や合わせ味噌がない場合、白味噌でも代用は可能です。
白味噌は塩分が控えめで甘みが強いため、実はコチュジャンの「甘み」の部分を担うには最適な素材です。
ただし、コクが足りないことが多いため、補強が必要です。

白味噌に、醤油と一味唐辛子、そしておろしニンニクを加えてみてください。
ニンニクのパンチが白味噌の甘みを引き締め、上品ながらもしっかりとした韓国風の味に仕上がります。

洋風アレンジやクリーム系韓国料理に

この白味噌ベースの代用コチュジャンは、チーズタッカルビや、クリームトッポギなどの「乳製品」を使う料理と相性抜群です。
赤味噌よりも色が鮮やかになりすぎないため、クリームの白さを活かした美しい料理が作れます。

料理のジャンルに合わせて味噌を使い分けることができれば、もうコチュジャンがないことに焦る必要はありませんね。
白味噌の韓国料理アレンジを参考に、新しい味の世界を広げてみましょう。

豆乳やマヨネーズを隠し味にしたマイルド代用術

辛さをまろやかに包み込む豆乳の力

激辛な味が苦手な方や、マイルドな韓国風ソースを作りたい時には「豆乳」を代用ベースに加えるのがおすすめです。
味噌と砂糖、唐辛子を混ぜた基本の代用コチュジャンに、無調整豆乳を大さじ1杯ほど垂らしてみてください。
豆乳の植物性タンパク質が辛味成分のカプサイシンを包み込み、非常にクリーミーで奥深い味わいへと変化します。

これは特に、韓国風のクリームパスタや、ピリ辛豆乳鍋のベースとして非常に優秀です。
豆乳を加えることで、市販のコチュジャンだけでは出せない「上品なコク」が生まれるため、あえてこの方法を選ぶプロの料理人もいるほどです。

マヨネーズでコクと酸味をプラス

さらに「こってり」とした満足感が欲しい場合は、マヨネーズを少し混ぜてみましょう。
マヨネーズの卵のコクと、お酢の酸味が、味噌の風味を引き立ててくれます。
野菜スティックのディップソースや、唐揚げの和えダレとして使うと、お箸が止まらなくなる美味しさですよ。

マヨネーズなどの定番調味料は、日常的に使うものだからこそ、大容量のものを通販で安く買っておくのが一番です。
まとめ買いをすれば、一回あたりのコストが抑えられ、家計の強い味方になりますね。

柚子胡椒で和風韓国料理！？香りを活かした代用レシピ

爽やかな香りとキレのある辛味

一味唐辛子や豆板醤とはまた違う、爽快な辛味を求めているなら「柚子胡椒」を活用してみましょう。
柚子胡椒の塩気と青唐辛子の辛味は、味噌と混ぜることで非常に面白い化学反応を起こします。
「和風コチュジャン」とも呼べるこの組み合わせは、お刺身の韓国風和え物や、鶏肉のソテーに抜群に合います。

作り方は、味噌・砂糖・柚子胡椒を「2：1：0.5」の割合で混ぜ合わせるだけ。
柚子の香りが食欲をそそり、いつもの韓国料理がワンランク上の創作料理へと昇華します。

お酒のおつまみに最適な大人の味

柚子胡椒ベースの代用ソースは、お酒との相性も抜群です。
特に日本酒や白ワインなど、繊細な味わいのお酒と一緒に楽しむ韓国料理には、この爽やかな辛味がベストマッチします。
柚子胡椒のアレンジおつまみを参考に、自分だけのオリジナルレシピを開発してみてはいかがでしょうか。

甜麺醤（テンメンジャン）がない場合の「黒胡麻」活用術

黒胡麻の香ばしさがコクを再現する

コチュジャンのような「重厚な色味とコク」が欲しいのに、赤味噌も甜麺醤もない……。
そんな時の秘密兵器が「黒ごまペースト」または「すりごま（黒）」です。
合わせ味噌に黒ごまを混ぜることで、視覚的にも味覚的にも深みが加わり、熟成されたコチュジャンに近い風味になります。

ごまには抗酸化作用のあるセサミンも豊富に含まれているため、栄養面でも嬉しいポイントがあります。
ごまの香ばしさが加わることで、シンプルな野菜炒めも「お店の味」に早変わりしますよ。

通販でごま製品をストックするメリット

ごまペーストや練りごまは、スーパーだと意外と高価なことが多いですよね。
ネット通販なら業務用の練りごまがリーズナブルに手に入るため、調味料の代用として惜しみなく使えます。
こうした「ちょっとした工夫」を支えるのは、やはり日頃の備蓄（通販活用）が重要ですね。

ジャムを使ってフルーツの甘みを再現する高度なテクニック

イチゴジャムやリンゴジャムが隠し味に

本場の高級なコチュジャンには、梨やリンゴなどの果実が練り込まれていることがよくあります。
この「フルーティーな甘み」を家庭で手軽に再現する方法が、なんと「ジャム」です。
味噌と唐辛子に、小さじ1杯のイチゴジャムやマーマレードを混ぜてみてください。

砂糖だけの甘みとは違い、果実由来の酸味とコクが加わることで、味に立体感が生まれます。
特に豚バラ肉などの脂身が多いお肉を炒める際、このジャム入りの代用ソースを使うと、お肉の脂を甘みが中和し、非常にバランスの良い仕上がりになります。

ヤンニョムチキンの「プロの味」へ

この代用法は、特にヤンニョムチキンのソースに最適です。
冷めても固まりにくく、美しい照りが持続するため、お弁当のおかずにもぴったりです。
「何を入れたの？」と聞かれること間違いなしの隠し味ですね。

オイスターソースで「海鮮の旨味」を注入する方法

一滴で深まる海の恵み

コチュジャンに足りないのは「旨味の爆発力」だと感じるなら、オイスターソースを足しましょう。
牡蠣の濃縮エキスが詰まったオイスターソースは、味噌の塩気と最高に相性が良いです。
味噌、砂糖、唐辛子、そして隠し味のオイスターソース。この4つを混ぜるのが、代用コチュジャンの完成形の一つと言っても過言ではありません。

特にスンドゥブチゲや、魚介を使った炒め物に使うと、ベースの出汁とオイスターソースが共鳴し、何時間も煮込んだような深みが出ます。
ほんの数滴で劇的に味が変わるので、入れすぎにだけ注意してください。

ネット通販で高品質なソースを安く買う

オイスターソースも種類によって旨味の濃度が全く違います。
本格的なブランドのソースを通販で安く手に入れておけば、コチュジャンの代用だけでなく、あらゆる料理のクオリティが底上げされます。
オイスターソースのおすすめランキングをチェックしてみましょう。

味噌が本当にない！そんな時の「醤油×片栗粉」の粘り技

液体調味料をペースト状に変える

味噌すら切らしている……という究極の状況では、醤油と砂糖、唐辛子をベースにします。
しかしこれではサラサラすぎて「コチュジャン」とは言えません。
そこで、片栗粉をごく少量（あるいはとろみちゃん等のふりかけタイプ）を加えて加熱します。

醤油ベースのタレを小鍋かレンジで加熱し、とろみをつけることで、コチュジャンのようなテクスチャーを強制的に作り出します。
味噌のような豆の風味は控えめになりますが、見た目と辛味、甘みのバランスは取れるため、応急処置としては十分に機能します。

ごま油で風味のスカスカ感を補う

味噌がない分、風味の物足りなさは「ごま油」や「すりごま」で補強しましょう。
脂分と香りが加わることで、醤油の角が取れ、満足感のある韓国風ダレになります。
諦めずに家にあるものを組み合わせてみることが大切ですね。

コチュジャン代用で失敗しないための「味見」の順番

まずは「辛さ」ではなく「甘さ」から

代用調味料を作る際、ついつい唐辛子から入れてしまいがちですが、これは失敗の元です。
正しい順番は「味噌と砂糖（甘み）」を混ぜてベースを作り、そこから徐々に「唐辛子（辛み）」を足していくことです。

一度辛くなりすぎたものをマイルドにするのは大変ですが、甘いベースに辛さを足すのは簡単です。
指先で少しずつ味見をしながら、自分の舌が「美味しい」と感じるポイントを探りましょう。

完成後に数分置くことで味が馴染む

混ぜてすぐよりも、3〜5分ほど置いてからの方が、味噌の塩分と砂糖の甘みが融合して味がまろやかになります。
調理の直前ではなく、下準備の段階で代用ソースを作っておくのが、美味しく仕上げる秘訣です。

保存版：代用コチュジャンの保存期間と注意点

手作りなので「使い切り」が基本

市販のコチュジャンは発酵食品で保存料も含まれているため長持ちしますが、手作りの代用品はそうはいきません。
衛生面を考え、一度に作る量はその日の料理で使い切る分だけにするのが鉄則です。

もし余ってしまった場合は、清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存して2〜3日以内に使い切りましょう。
加熱していない味噌ベースのものは特に劣化が早いため、注意が必要です。

冷凍保存という選択肢も

多めに作ってしまった場合は、1回分ずつラップに包んで冷凍保存することも可能です。
使う時は自然解凍か、凍ったまま炒め物などに投入すればOKです。
ただし、やはり香りは少しずつ飛んでしまうため、できるだけ早めに食べるようにしましょう。

通販でコチュジャンを買うのが結局一番おトクな理由

大容量ならスーパーの半額以下！？

代用方法をここまで紹介してきましたが、本格的な韓国料理を頻繁に作るなら、やはり本物を通販でまとめ買いするのがコスパ最強です。
スーパーで小さなチューブを買うと数百円しますが、ネット通販なら1kg単位の大容量が驚くほど安く売られています。

賞味期限も長いため、冷蔵庫に一つストックしておけば、わざわざ代用品を作る手間も省け、常に100点の味が出せます。
楽天市場やAmazonのセール時期を狙えば、ポイント還元も含めてさらにお得にゲットできますよ。

メルカリで未開封品をチェックする裏技

意外と穴場なのがメルカリです。
韓国旅行のお土産でもらったけれど使い切れない……といった未開封品が出品されていることがあります。
掘り出し物を見つけられれば、送料込みでも店舗より安く手に入るかもしれません。

コチュジャン代用でよくある質問（Q&A）

味噌は白と赤どちらが良いですか？

A. 基本的には「赤味噌」や「合わせ味噌」の方が、コチュジャンのコクと色合いを再現しやすいです。白味噌の場合は、醤油を足して味を調整してください。

砂糖の代わりにダイエット甘味料を使ってもいいですか？

A. はい、可能です。ただし、砂糖に比べて粘りが出にくいことがあるため、はちみつなどを少量併用すると、コチュジャンらしいテクスチャーになります。

豆板醤で代用したら辛すぎて食べられません……

A. 砂糖やマヨネーズを足してマイルドにするか、炒め物なら野菜や豆腐などの具材を増やして味を薄めてみてください。

まとめ：コチュジャンがなくても料理はもっと自由になれる！

今回は、コチュジャンがない時に役立つ代用レシピと裏技を23個の視点からご紹介しました。
「味噌・砂糖・唐辛子」という基本さえ押さえておけば、あとは家にある調味料で無限にアレンジが可能です。

代用をきっかけに、ケチャップや柚子胡椒、ジャムなどを使った「自分だけの黄金比」が見つかるかもしれません。
料理は決まったレシピ通りに作るだけでなく、こうした工夫のプロセスそのものが楽しいものです。

もし、やっぱり本物の味が恋しい！と思ったら、通販で大容量のものをストックして、コスパ良く韓国料理ライフを楽しんでくださいね。
この記事が、あなたのキッチンでのピンチを救うきっかけになれば幸いです！