【保存版】アンチョビ代用おすすめ5選！初心者必見の簡単レシピと失敗しないコツ

料理に深いコクと塩気を与えてくれるアンチョビですが、いざ使おうと思った時に冷蔵庫になくて困った経験はありませんか？

パスタやバーニャカウダに欠かせないあの独特の旨味は、実は身近にある調味料や食材で驚くほど簡単に再現できるんです。

この記事では、アンチョビの代用品として優秀なアイテムを厳選してご紹介します。

代用品を使う際の分量の目安や、味を近づけるための裏技まで詳しく解説していくので、今日からすぐに実践できますよ！

アンチョビとは？その正体と料理での役割を徹底解剖

アンチョビと聞いて、具体的にどんな食材か答えられる方は意外と少ないかもしれません。

アンチョビは、カタクチイワシを塩漬けにして熟成・発酵させた後、オリーブオイルに漬けたものです。

単なる「魚の塩漬け」ではなく、熟成の過程で生まれるアミノ酸の旨味が、料理に圧倒的な深みを与えます。

イタリア料理を中心に、隠し味として使われることが多いのが特徴ですね。

塩気が非常に強いため、そのまま食べるよりも、熱を加えてソースに溶かし込んだり、刻んでドレッシングに混ぜたりするのが一般的です。

最近では、スーパーの缶詰コーナーや瓶詰めコーナーで手軽に手に入りますが、少量で高価なことも多いため、通販でまとめ買いするのが最もコスパが良いと言えるでしょう。

アンチョビの主な特徴と風味の構成要素

アンチョビの風味を構成しているのは、主に「強い塩気」「魚の旨味（イノシン酸）」「熟成による発酵臭」の3つです。

これらが組み合わさることで、料理にパンチと奥行きが生まれます。

代用品を探す際も、この3つの要素をいかに補うかがポイントになります。

要素	詳細
魚種	カタクチイワシ（ニシン科）
加工法	塩漬け・長期間熟成・オイル漬け
味の質	濃厚な旨味、強い塩味、独特の磯の香り

アンチョビがない時にまず試したい！最強の代用品5選

アンチョビが手元になくても諦める必要はありません。

日本の家庭にある身近な食材が、実は最高の代役を務めてくれるんです。

ここでは、プロも認める再現度の高い代用品を厳選して5つ紹介します。

それぞれの食材がなぜアンチョビの代わりになるのか、その理由を知ることで、料理の仕上がりが格段にアップしますよ。

ナンプラー（魚醤）：液体アンチョビとしての実力

アンチョビと同じ「魚を塩漬けにして発酵させたもの」といえば、タイのナンプラーです。

ナンプラーは液状ですが、成分そのものはアンチョビに非常に近く、加熱することで独特の臭みが消え、旨味だけが残ります。

パスタソースなど、水分が含まれる料理には最もおすすめの代用品です。

もしナンプラーが自宅にない場合は、ナンプラーの通販を利用してストックしておくと、エスニック料理以外にも活用できて非常に便利です。

塩辛（イカの塩辛）：日本が誇る万能発酵食品

意外かもしれませんが、イカの塩辛はアンチョビの代用として非常に優秀です。

イカの内臓（ゴロ）の濃厚な旨味と塩気が、アンチョビの熟成感と見事にマッチします。

使う際は、包丁で細かく叩いてペースト状にすると、よりアンチョビらしさが増しますよ。

和風パスタだけでなく、本格的なペペロンチーノに使っても違和感なく仕上がります。

オイスターソース：コクと深みをプラスしたい時に

「魚介の旨味を凝縮したもの」という意味では、カキを原料としたオイスターソースも選択肢に入ります。

ただし、オイスターソースには甘みがあるため、アンチョビのようなシャープな塩気を求める場合は、少し塩を足すなどの調整が必要です。

煮込み料理や、しっかりとした味付けのソースに加えるのが効果的です。

アンチョビ代用として「ナンプラー」を使う時のコツと分量

ナンプラーはアンチョビの代用として最もポピュラーですが、液体であるため使いすぎには注意が必要です。

アンチョビ1枚（約5g）に対して、ナンプラーは小さじ1/2〜1程度を目安にしましょう。

ナンプラーにはオリーブオイルが含まれていないため、代用する際はオリーブオイルを少し多めに使うと、より本物に近い風味になります。

加熱するタイミングも重要です。

具材を炒める最初の段階でナンプラーを加え、軽く熱を通すことで、魚特有の生臭さが飛び、香ばしい旨味が引き立ちます。

仕上げに振りかけるのではなく、「炒め調味料」として使うのが成功の秘訣です。

ナンプラー代用時のメリット・デメリット比較表

項目	内容
メリット	旨味の成分がほぼ同じで再現度が高い、溶け込みやすい
デメリット	液体なので食感が残らない、独特の香りが強い
おすすめ料理	パスタ、スープ、ドレッシング、煮込み料理

最近では、高品質なナンプラーもネット通販で簡単に手に入ります。

スーパーで売っている小瓶よりも、大容量のものを通販で購入する方が、グラムあたりの価格も安く抑えられるので、コスパ重視の方には通販が断然おすすめです。

「イカの塩辛」をアンチョビ風に変身させる裏技

日本の食卓に馴染み深いイカの塩辛を、イタリアンの主役に変える方法をご紹介します。

そのまま使うと「イカの味」が勝ってしまいますが、少し工夫するだけで驚くほどアンチョビに近づきます。

ポイントは、「ニンニク」と「オリーブオイル」との組み合わせです。

まず、塩辛をまな板の上で細かく刻みます。

フライパンにたっぷりのオリーブオイルとみじん切りのニンニクを入れ、弱火でじっくり香りを出し、そこに刻んだ塩辛を加えます。

塩辛が白っぽくなり、オイルに旨味が溶け出してきたら完成です。

塩辛代用時のポイント：塩分濃度の違いに注意

アンチョビよりも塩辛の方が塩分が控えめな場合があります。

味見をしてみて物足りないと感じたら、ひとつまみの塩を加えることで、アンチョビ特有の「エッジの効いた味」を再現できます。

また、塩辛の臭みが気になる方は、乾燥ハーブ（オレガノやタイム）を少量加えると、一気に洋風の香りに包まれますよ。

• ポイント1： 包丁でペースト状になるまで叩く。
• ポイント2： ニンニク、鷹の爪と一緒に弱火で炒める。
• ポイント3： 日本酒や白ワインを少量加えてアルコールと共に臭みを飛ばす。

魚の旨味が凝縮！「かつお節」と「醤油」で作る和風アンチョビ

アンチョビの代用として意外な盲点なのが、どこの家庭にもある「かつお節」と「醤油」の組み合わせです。

アンチョビはイワシの魚介系旨味成分がベースですが、かつお節も同様に濃厚なイノシン酸を含んでいます。

これに醤油の塩気と発酵のコクをプラスすることで、驚くほど深みのある味わいを再現できるのです。

特に「和風パスタ」や「炒め物」など、少し醤油の香りがしても違和感のない料理には最適な代用法です。

かつお節はできるだけ細かく揉みほぐしてから使うのがポイントです。

さらに、少量のオリーブオイルと混ぜ合わせることで、アンチョビ特有のオイル感もしっかりと表現できますよ。

かつお節代用時の黄金比率と作り方

アンチョビ1枚分を再現するための目安は以下の通りです。

この分量をボウルで混ぜ合わせてからフライパンに投入するだけで、アンチョビ風のソースが完成します。

もしあれば、魚粉の通販を利用してストックしておくと、より粒子が細かいため料理に馴染みやすくなり、本格的な味わいを楽しめます。

材料	分量
かつお節（細かく砕く）	1パック（2〜3g）
醤油	小さじ1/2
塩	少々
オリーブオイル	小さじ1

パスタに最適！「ちりめんじゃこ」を使った代用テクニック

アンチョビと同じイワシ科の魚である「ちりめんじゃこ（しらす干し）」も、非常に優秀な代用品になります。

そのままでは乾燥していて硬いですが、たっぷりのオイルで炒めることで、カリッとした食感とともに凝縮された魚の旨味が溢れ出します。

アンチョビのような「溶ける」感覚ではありませんが、具材としての存在感も出せるのが魅力です。

おすすめは、キャベツとちりめんじゃこのパスタです。

アンチョビキャベツのような、野菜の甘みを引き立てる役割を見事に果たしてくれます。

ちりめんじゃこ自体に塩分が含まれていますが、アンチョビに比べるとマイルドなので、調理の際は少し強めに塩を振るのがコツです。

じゃこをアンチョビ級の旨味に変える調理ステップ

ちりめんじゃこを代用する際は、以下のステップを踏むことでアンチョビに近い風味を引き出せます。

特にオイルにしっかりと魚の香りを移すことが、料理全体の仕上がりを左右します。

弱火でじっくりと加熱することを意識してみてください。

1. フライパンに多めのオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れる。
2. ちりめんじゃこを投入し、オイルが泡立つくらいの弱火で炒める。
3. じゃこが黄金色になり、香ばしい香りが立ってきたら具材を加える。
4. 仕上げに醤油を数滴垂らすと、熟成感に近いコクが生まれます。

「味噌」を使った禁断のアンチョビ代用術

意外かもしれませんが、日本の発酵食品の王様である「味噌」もアンチョビの代わりになります。

特に赤味噌や八丁味噌のような、熟成期間が長く塩気が強いものを選ぶと、アンチョビに近いコクを出すことができます。

アンチョビの「発酵した魚の香り」は、味噌の持つ独特の発酵臭で十分に補えるのです。

味噌を使う最大のメリットは、味の厚みが一気に増すことです。

洋風の煮込み料理や、濃厚なソースを作る際に、隠し味として少量の味噌を加えてみてください。

食べた人は、まさか味噌が入っているとは思わず、「なぜこんなにコクがあるんだろう？」と驚くはずですよ。

味噌×魚介食材のハイブリッド代用法

味噌単体でも機能しますが、よりアンチョビに近づけるなら、前述の「かつお節」や「ツナ缶」と混ぜ合わせるのが最強です。

以下の割合で混ぜたペーストは、冷蔵庫で1週間ほど保存も効くため、自家製アンチョビペーストとして活用できます。

• 味噌（赤系）：大さじ1
• ツナ缶（油を切ったもの）：大さじ1
• おろしニンニク：少々
• オリーブオイル：適量

バーニャカウダを代用食材で作る！驚きの再現レシピ

アンチョビを大量に消費する料理といえば、バーニャカウダですよね。

代用品で作る場合、一番の課題は「ソースの乳化とコク」です。

ここでは、先ほど紹介した「塩辛」や「味噌」を組み合わせた絶品バーニャカウダソースの作り方を解説します。

塩辛はできるだけ質の良いものを選ぶのがポイントですが、コスパを考えるなら、イカの塩辛の通販で大容量のものを購入しておくと、惜しみなく使えて便利です。

アンチョビで作るよりも、日本人にとってどこか懐かしく、親しみやすい味わいになりますよ。

代用バーニャカウダソースの材料と手順

材料	分量
イカの塩辛（叩いたもの）	50g
ニンニク（牛乳で煮て柔らかくしたもの）	2〜3片
オリーブオイル	100ml
牛乳または生クリーム	大さじ2

作り方は簡単です。

小鍋にオリーブオイルと潰したニンニクを入れ、弱火で加熱します。

そこに叩いた塩辛を加え、最後に生クリームを加えてよく混ぜ合わせれば完成です。

温野菜はもちろん、バゲットにつけて食べても最高のごちそうになります。

代用品を使う際に「失敗しない」ための3つの鉄則

どんなに優秀な代用品でも、使い方を間違えると料理が台無しになってしまうことがあります。

アンチョビの代用で最も多い失敗は、「塩分過多」と「生臭さ」です。

これらを防ぎ、完璧な仕上がりにするための3つの鉄則を覚えておきましょう。

まず第一に、「味見は最後にする」こと。

代用品はアンチョビよりも塩分が強かったり、逆に弱かったりするため、レシピ通りの塩を先に入れるのは危険です。

具材を合わせてから、最後に調整するようにしましょう。

鉄則1：魚の臭みをしっかりと飛ばす

塩辛やナンプラー、ちりめんじゃこなど、魚介系の代用品には特有の「生臭さ」があります。

これを美味しい「香ばしさ」に変えるには、十分な加熱が必要です。

オイルの中でプツプツと音を立てながら、香りが立ってくるまでじっくり炒めることを忘れないでください。

鉄則2：油分のバランスを調整する

アンチョビは「オイル漬け」であるため、食材自体にたっぷりの油分が含まれています。

ナンプラーや味噌で代用する場合は、オリーブオイルを意識的に少し増やすことで、アンチョビらしい濃厚な口当たりを再現できます。

パスタソースなどでは、乳化させるための水分と油分のバランスが特に重要になります。

「ツナ缶」で代用！もっとも身近な魚缶詰の活用法

アンチョビがない時の強い味方、それはどこの家庭のパントリーにも眠っている「ツナ缶」です。

アンチョビと同じく魚のオイル漬けであるツナ缶は、ボリューム感と旨味を同時にプラスできる優れた代用品です。

ただし、そのままではアンチョビ特有の「パンチ」が足りないため、少しの工夫が必要になります。

ツナはアンチョビに比べて塩分が圧倒的に少なく、魚の種類も（マグロやカツオ）異なるため、味はマイルドです。

代用する際は、ツナの身を細かくほぐし、多めの塩とオリーブオイル、そして隠し味の「醤油」を数滴加えることで、アンチョビの風味にぐっと近づけることができます。

サラダのトッピングや、お子様も食べるパスタ料理には、アンチョビよりもむしろツナ代用の方が喜ばれることも多いですよ。

ツナ缶をアンチョビ風に格上げする調合リスト

アンチョビの独特な熟成感を出すためには、ツナに「発酵」の要素を足すのが近道です。

以下の調合で混ぜ合わせると、即席のアンチョビペーストが出来上がります。

材料	分量
ツナ缶（オイルも使用）	大さじ2
塩	小さじ1/4
醤油	数滴
すりおろしニンニク	少々

「コンソメ」と「塩」で旨味のベースを再現する

魚介系の食材が一切ない！という究極のピンチには、肉系の旨味である「コンソメ」を代用する手もあります。

意外かもしれませんが、アンチョビの役割は「料理に複雑な旨味と塩味を与えること」です。

コンソメには多くのアミノ酸が含まれているため、味のベースを支える役割としては十分に機能します。

もちろん魚の香りはしませんが、ニンニクと一緒に炒めることで、料理全体の満足度を下げずに仕上げることが可能です。

コンソメ顆粒をそのまま使うのではなく、少量の水か白ワインで溶いてから、オイルに乳化させるように混ぜるのがコツです。

コンソメ代用が向いている料理・不向きな料理

コンソメはあくまで「旨味の補完」ですので、料理を選びます。

素材の味がシンプルな料理よりも、トマトソースやクリームソースなど、他の素材の味が強いものに適しています。

逆に、バーニャカウダのようにアンチョビが主役の料理では、コンソメだけでは物足りなさが目立ってしまいます。

• 向いている： ミートソース、ミネストローネ、シチュー
• 不向きな： シンプルなペペロンチーノ、マリネ、バーニャカウダ

アンチョビ代用レシピ：絶品ペペロンチーノの作り方

アンチョビがないからと、シンプルなペペロンチーノで妥協していませんか？

ここでは、これまで紹介した代用品の中でも特に再現度の高い「ナンプラー」と「かつお節」を使った、プロ級ペペロンチーノのレシピをご紹介します。

お店で食べるような、奥行きのある味わいが家庭で簡単に再現できます。

ポイントは、ソースの「乳化」です。

ゆで汁と代用調味料をしっかり混ぜ合わせることで、麺に旨味がコーティングされ、最後まで飽きずに食べられる一皿になります。

材料（1人分）と調理手順

• • オリーブオイル

材料	分量
パスタ（1.6mmなど）	100g
ニンニク（みじん切り）	1片
大さじ2
ナンプラー	小さじ1
かつお節（粉末状にする）	少々

1. フライパンにオイルとニンニク、鷹の爪を入れ弱火にかける。
2. 香りが立ったらナンプラーを加え、パチパチと音がするまで加熱する。
3. パスタのゆで汁（50ml）を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる（乳化）。
4. ゆで上がったパスタとかつお節を加え、手早く和えれば完成。

「塩鮭」をほぐしてアンチョビ代わりに使うアイデア

冷蔵庫に余っている「塩鮭」も、立派なアンチョビ代わりになります。

特に塩気が強い「辛口の塩鮭」は、焼いてから身を細かくほぐすことで、アンチョビに近い塩味と魚の旨味を供給してくれます。

鮭の脂には特有の甘みがあるため、アンチョビよりもリッチでまろやかな仕上がりになるのが特徴です。

洋風のチャーハンや、ポテトサラダの隠し味に使うのがおすすめです。

もし生鮭しかない場合は、強めに塩を振って15分ほど置き、水分を拭き取ってから使うことで、旨味が凝縮され代用しやすくなります。

魚焼きグリルで焼くのが面倒な時は、鮭フレークの通販で瓶詰めを常備しておくと、さらに時短でアンチョビ風料理が作れます。

塩鮭代用時のポイント：皮と骨はしっかり取り除く

アンチョビは骨まで食べられるのが利点ですが、鮭はそうはいきません。

代用する際は、食感を損なわないよう皮と骨を丁寧に取り除き、身をスプーンの背などでペースト状に潰すのがコツです。

仕上げに黒胡椒を多めに振ると、鮭の風味と相まって非常に大人な味わいになります。

ベジタリアン必見！魚を使わないアンチョビ代用食材

「魚アレルギーがある」「肉や魚を控えたい」という方でも、アンチョビのようなコクを楽しむことができます。

植物性食材だけでアンチョビのあの「重厚な旨味」を出すには、「ドライトマト」と「オリーブ」の組み合わせが最強です。

これらを細かく刻んで合わせることで、アンチョビに匹敵する酸味と塩味、そして旨味を再現できます。

ドライトマトにはグルタミン酸が豊富に含まれており、これはアンチョビに含まれるイノシン酸とはまた別の種類の旨味ですが、相乗効果で非常に深い味わいを生み出します。

ヴィーガンパスタや、野菜だけのピザトッピングには、この植物性アンチョビ風ペーストが最も適しています。

植物性アンチョビペーストの作り方

以下の材料をフードプロセッサーにかけるか、包丁で根気よく叩いて混ぜ合わせてください。

• ドライトマト（オイル漬け）：2枚
• 黒オリーブ（種抜き）：5粒
• ケッパー：10粒
• 塩・ニンニク：少々

これだけで、驚くほど本格的なイタリアンソースのベースが出来上がります。

ドライトマトは通販でまとめ買いしておくと、サラダやパスタにいつでも使えて非常にコスパが良いですよ。

コスト比較！アンチョビ本物 vs 代用品どっちがお得？

普段何気なく使っているアンチョビですが、実は意外と高級品です。

1缶に数枚しか入っておらず、一度開けると酸化が進んでしまうため、使い切るのも一苦労。

ここでは、アンチョビと代表的な代用品のコストパフォーマンスを表にまとめました。

食材名	1回あたりの推定コスト	保存性
アンチョビ（瓶）	約150円〜	△（開封後お早めに）
ナンプラー	約10円〜	◎（常温保存可能）
イカの塩辛	約50円〜	○（冷蔵で2週間）
かつお節+醤油	約20円〜	◎（常備品）

一目瞭然ですが、代用品を使うことで料理のコストを大幅に下げることができます。

特にナンプラーやかつお節は保存性も高く、無駄にする心配がありません。

日常の料理には代用品を、ここぞという記念日の料理には本物のアンチョビを、といった具合に使い分けるのがスマートな主婦・主夫の知恵と言えるでしょう。