ベーキングパウダーの代用【保存版】初心者必見の代用案5選

お菓子作りをいざ始めようとしたとき、「ベーキングパウダーがない！」と焦った経験はありませんか？

ふっくらとしたケーキやサクサクのクッキーを作るために欠かせない存在ですが、実はキッチンにある身近な調味料や食品で簡単に代用することが可能なんです。

この記事では、ベーキングパウダーの役割から、失敗しない代用法、そしてプロも実践する代用レシピのコツまで徹底的に解説します。

代用品を使うことで、いつもとは一味違う食感を楽しめることもありますよ。

「わざわざ買いに行くのは面倒だけど、今すぐ作りたい！」という方は、ぜひ最後までチェックしてみてくださいね。

ベーキングパウダーとは？役割と成分を再確認

ベーキングパウダーは、お菓子やパンを膨らませるための「膨張剤」です。

主な成分は「重曹（炭酸水素ナトリウム）」ですが、そこに酸性剤（第一リン酸カルシウムなど）と遮断剤（コーンスターチなど）が配合されています。

重曹単体だと加熱することで苦味が出たり、生地が黄色っぽくなったりすることがありますが、ベーキングパウダーはそれらを防ぐように調整されています。

そのため、どんなお菓子にも使いやすく、無味無臭でふんわりと仕上げることができるのが最大の特徴です。

市販のものは小分けタイプも多いですが、頻繁に使うならAmazonや楽天市場などの通販で大容量タイプを買っておくのが、コスパ最強で非常におすすめですよ。

ベーキングパウダーが膨らむ仕組み

ベーキングパウダーが膨らむのは、水分と反応したとき、そして熱が加わったときの2段階で「炭酸ガス」を発生させるからです。

このガスが生地の中で気泡となり、そのまま加熱されることで固まって、ふわふわの食感が生まれます。

代用品を探す際は、この「ガスを発生させる力」をどう補うかが重要なポイントになります。

【代用案1】重曹（炭酸水素ナトリウム）を使った方法

もっとも代表的な代用品といえば、やはり「重曹」です。

ベーキングパウダーの主成分そのものですから、膨らませる力は非常に強力です。

ただし、重曹をそのまま使う場合にはいくつかの注意点があります。

まず、重曹はベーキングパウダーよりも横に膨らむ性質があるため、どら焼きやクッキーなどに向いています。

また、使用量はベーキングパウダーの「半分から3分の1」程度に抑えるのがコツです。

重曹代用の注意点：色と味の変化

重曹には独特の苦味と、生地をアルカリ性にする性質があります。

そのため、白いスポンジケーキを作ろうとすると、少し黄色みがかった仕上がりになります。

これを防ぐためには、レモン汁やヨーグルトなどの「酸」を少し加えるのが有効です。

もし重曹がお家にない場合は、メルカリや通販サイトで「食品グレード」のものを探してみると、掃除用としても使えて便利ですよ。

【代用案2】ドライイーストでパン風に膨らませる

ベーキングパウダーがないとき、ドライイーストで代用することも可能です。

しかし、これは「化学反応」ではなく「発酵」の力を使うため、作り方が少し変わります。

ケーキというよりは「パン」に近い、もっちりとした食感に仕上がるのが特徴です。

ドーナツやスコーン、厚焼きホットケーキなどのレシピであれば、ドライイーストへの切り替えはとても相性が良いです。

イースト代用の手順と発酵時間

ドライイーストを使用する場合は、生地を混ぜたあとに30分から1時間ほどの「発酵時間」が必要になります。

暖かい場所で生地を休ませることで、イースト菌がガスを出し、生地を膨らませてくれます。

急いでいるときには不向きですが、時間に余裕があるなら、風味豊かなお菓子が作れるので試す価値ありです。

ドライイーストはスーパーの小袋だと割高なので、Yahoo!ショッピングなどで真空パックの大袋をストックしておくのが一番賢い買い方です。

【代用案3】炭酸水を使って生地に空気を送り込む

意外な代用品として知られているのが「強炭酸水」です。

水の代わりに炭酸水を使って生地を練ることで、炭酸ガスを直接生地の中に閉じ込めることができます。

ホットケーキミックスに炭酸水を加えると、驚くほどふわふわになるという裏技は有名ですよね。

天ぷらの衣をサクサクにする際にも使われる手法なので、揚げ物系のお菓子にも最適です。

炭酸水を使うときの配合のコツ

レシピにある牛乳や水の分量を、そのまま炭酸水に置き換えるだけでOKです。

ただし、混ぜすぎるとせっかくの炭酸が抜けてしまうので、サックリと手早く混ぜるのがポイントです。

また、加糖のサイダーなどを使う場合は、レシピの砂糖の量を少し減らすなどの調整を忘れないようにしましょう。

ストックの炭酸水は、通販でまとめ買いしておくと1本あたりの単価が安く、お菓子作りにも気軽に使えます。

【代用案4】卵の「メレンゲ」の力で物理的に膨らませる

添加物や化学物質を使いたくないという方に一番おすすめなのが、卵を泡立てた「メレンゲ」です。

シフォンケーキなどは、基本的にベーキングパウダーを使わず、このメレンゲの力だけで膨らませます。

卵白を角が立つまでしっかりと泡立て、生地にさっくりと混ぜ込むことで、繊細で口当たりの良いふわふわ感を実現できます。

メレンゲ代用の成功率を上げるポイント

メレンゲを作るときは、ボウルに水分や油分がついていないことを確認してください。

また、卵白は冷やしておいたほうがキメの細かいメレンゲになります。

ベーキングパウダーの代用としてメレンゲを使う場合は、レシピの卵の量を1個分増やしてみると、より確実な膨らみが得られます。

ハンドミキサーがあると非常に楽ですが、持っていない場合はAmazonなどでレビューの高い軽量モデルを探してみると、お菓子作りの幅がぐっと広がりますよ。

【代用案5】ホットケーキミックスをそのまま使う

もし手元に「ホットケーキミックス（ホケミ）」があるなら、それが最強の代用品になります。

なぜなら、ホケミにはすでに適切な量のベーキングパウダー、砂糖、小麦粉が配合されているからです。

小麦粉（薄力粉）を使うレシピをそのままホケミに置き換えるだけで、失敗知らずの膨らみが保証されます。

クッキー、スコーン、パウンドケーキなど、あらゆる焼き菓子に応用可能です。

ホケミ代用時の砂糖と粉のバランス

ホットケーキミックスには砂糖が含まれているため、元のレシピの砂糖は半分以下に減らすのが無難です。

また、ホケミ特有のバニラの香りがつくため、それを活かしたフレーバーに仕上げるのがコツです。

最近は、糖質オフタイプやプロテイン入りのホケミも通販で手軽に買えるので、ダイエット中の方にも人気があります。

重曹で代用する際の「酸性食品」の組み合わせテクニック

代用案の筆頭である重曹ですが、単体で使うと特有の苦味や色の変化が気になるとお伝えしました。

これを劇的に改善し、ベーキングパウダーに近い仕上がりにする方法が「酸性食品」との組み合わせです。

重曹（アルカリ性）に酸を反応させることで、加熱前から強力な炭酸ガスが発生し、生地がよりふっくらと持ち上がります。

代表的な組み合わせとして、レモン汁、酢、ヨーグルト、マヨネーズなどが挙げられます。

レモン汁や酢をプラスしてキレのある膨らみを

重曹小さじ1/2に対して、レモン汁や酢を小さじ1程度加えてみてください。

混ぜた瞬間にシュワシュワと泡立ちますが、これが生地を膨らませる源になります。

酢を使う場合は、焼き上がりに香りが残ることはほとんどないので、安価な穀物酢で十分です。

こうした「お菓子作りの科学」を知ると、材料が足りないときも臨機応変に対応できるようになり、通販で便利な調理キットを探すのも楽しくなりますよ。

ヨーグルトを混ぜる！しっとり＆ふわふわの相乗効果

重曹の代用パートナーとして、特におすすめなのがヨーグルトです。

ヨーグルトに含まれる乳酸が重曹と反応するだけでなく、生地に保湿力を与えてくれます。

これにより、パサつきがちな代用お菓子が、お店のようなしっとり食感に生まれ変わります。

特にパンケーキやマフィンとの相性は抜群で、冷めても固くなりにくいのがメリットです。

ヨーグルト代用時の水分量調整

ヨーグルトを加える分、レシピの牛乳や水の量を少し減らすのが失敗しないコツです。

目安としては、加えたヨーグルトの同量分だけ水分をカットすると、生地の固さがちょうど良くなります。

健康志向の方は、通販で人気の高い「ギリシャヨーグルト」などを使って、より濃厚な仕上がりを目指すのも良いでしょう。

ネット上には「ヨーグルト 重曹 パンケーキ レシピ」がたくさん公開されているので、検索して参考にしてみてください。

マヨネーズが膨張剤に？裏技代用法のメカニズム

「えっ、マヨネーズ？」と思うかもしれませんが、実は非常に合理的な代用法です。

マヨネーズの主成分は「油・卵・酢」であり、この中の「酢」が膨張を助け、「乳化した油」が生地を柔らかくします。

ベーキングパウダーを入れなくても、マヨネーズを少量混ぜるだけで、驚くほど口どけの良いケーキが作れるのです。

ホットケーキやクッキーに大さじ1杯ほど加えるだけで、隠し味としてのコクもプラスされますよ。

マヨネーズの味が残らないか心配な方へ

マヨネーズを入れて焼くと、酢の酸味や卵の匂いは熱で消えてしまいます。

焼き上がりは、マヨネーズの存在を全く感じさせない芳醇な香りに包まれるので安心してください。

最近は通販で「コレステロールゼロ」や「卵不使用」のマヨネーズも売られていますが、膨らませる目的なら通常の卵入りがベストです。

「ホットケーキ マヨネーズ ふわふわ」で検索すると、大手食品メーカーも推奨している方法であることがわかります。

天ぷら粉はベーキングパウダー代用になる？

キッチンの奥に眠っている「天ぷら粉」も、実はベーキングパウダーの代わりに使えます。

天ぷら粉には、衣をカリッとさせるためにあらかじめ膨張剤が配合されていることが多いからです。

薄力粉の代わりに天ぷら粉を使うだけで、サクサク感の強いドーナツやクッキーが出来上がります。

メーカーによって配合が異なるため、パッケージの原材料名を一度確認してみるのが良いでしょう。

天ぷら粉代用のメリットと注意点

メリットは、とにかく「サクサク」になることです。アメリカンドッグなどには最適ですね。

注意点としては、天ぷら粉には「でんぷん」や「卵粉末」が含まれていることが多いため、少しモチモチした食感が出る場合もあります。

本格的なフランス菓子などには向きませんが、お家で楽しむカジュアルなおやつなら全く問題ありません。

天ぷら粉が余っているなら、無理に使い切るよりはお菓子作りに活用するほうが効率的でコスパも良いですよ。

おからパウダー×重曹で作るヘルシーな代用レシピ

ダイエット中の方に人気なのが、おからパウダーを使ったお菓子作りです。

おからパウダーは小麦粉に比べて膨らみにくい性質がありますが、ここに重曹を合わせることで、低糖質ながら満足感のあるボリュームを出すことができます。

食物繊維も豊富なので、罪悪感なくスイーツを楽しみたいときには、これ以上ない組み合わせと言えるでしょう。

おからパウダーの吸水性と重曹のバランス

おからパウダーは非常に水分を吸うため、通常のレシピよりも多めの豆乳や牛乳が必要になります。

重曹の力を最大限に活かすために、少量のココアパウダーや抹茶を加えると、重曹の風味をカバーしつつ美味しく仕上がります。

おからパウダーは品質によって粒子が異なるので、通販で「超微粉タイプ」を購入しておくと、ダマになりにくく代用お菓子作りもスムーズです。

ベーキングパウダーと重曹の決定的な違い比較表

代用をする上で、ベーキングパウダーと重曹の違いを正しく理解しておくことは非常に重要です。

下記の表で、それぞれの特徴と、代用時のポイントをまとめました。

項目	ベーキングパウダー	重曹
膨らむ方向	主に縦方向にふんわり	主に横方向にしっかりと
焼き色	きれいな薄い色	濃い目の茶色（焦げやすい）
味	無味無臭	特有の苦味や渋みがある
反応タイミング	水分と熱の2回	熱と酸に反応
おすすめ料理	ケーキ、マフィン	どら焼き、クッキー

このように、「ふんわり」させたいならベーキングパウダー、「カリッ・サクッ」とさせたいなら重曹という使い分けが基本です。

通販サイトなら両方がセットになったものや、アルミニウムフリーの安全なタイプもすぐに見つかるので、予備として買っておくと便利です。

「代用なし」で作るお菓子レシピの選択肢

「どうしても代用品が用意できないし、重曹もない……」

そんなときは、発想を変えて「最初からベーキングパウダーを使わないレシピ」に挑戦してみるのも一つの手です。

世の中には、膨張剤の力を借りずに美味しく作れるお菓子が意外とたくさん存在します。

無理に代用して失敗するよりも、確実な美味しさを選ぶという戦略ですね。

膨張剤不要の代表的なお菓子リスト

• ブラウニー：ずっしりとした濃厚な食感が魅力なので、膨らまなくてもOK。
• ガトーショコラ：メレンゲ（卵の泡立て）の力だけでリッチな味わいに。
• クッキー（サブレ）：サクサク感はバターの性質で作れるため、BPなしでも美味。
• チーズケーキ：ベイクドでもレアでも、基本的には膨らませる必要がありません。

これらのレシピは、通販で高品質なクーベルチュールチョコレートやクリームチーズを取り寄せれば、プロ級の味を自宅で再現できます。

「ない」ことを逆手に取って、新しいレパートリーを増やすチャンスにしましょう。

代用して失敗するパターンと回避策

代用法を実践しても、まれに「全然膨らまなかった」「味が変になった」という失敗が起こることがあります。

その多くは、「反応のタイミング」と「量」の間違いが原因です。

失敗しやすいパターンをあらかじめ知っておくことで、お菓子作りの成功率は格段に上がります。

よくある失敗1：重曹を入れすぎて苦くなる

「たくさん膨らませたいから」といって重曹を多く入れるのは、最もやってはいけない失敗です。

重曹はベーキングパウダーの数倍の膨張力があるため、多すぎると生地が真っ黒になり、石鹸のような苦味が出てしまいます。

デジタルスケールを使い、正確に0.1g単位で計量することが大切です。

最近のデジタル計量器は、通販で1,000円台から高性能なものが手に入りますので、この機会に新調するのもおすすめですよ。

代用して失敗するパターンと回避策（続き）

前回のセクションに続き、代用品を使う際に陥りやすい落とし穴とその対策を詳しく見ていきましょう。

代用品は魔法の粉ではありませんが、正しい知識を持って扱えば、本来の材料に引けを取らない仕上がりを実現できます。

特に「混ぜ方」と「焼くタイミング」は、化学反応を利用する代用法において命運を分けるポイントです。

よくある失敗2：混ぜすぎてガスが抜けてしまう

重曹や炭酸水を使って代用する場合、生地を混ぜすぎてしまうと、発生した炭酸ガスがどんどん外へ逃げてしまいます。

せっかく代用品が頑張ってガスを出してくれても、生地の中に留まらなければ膨らむことはありません。

「粉っぽさがなくなる程度にさっくりと」混ぜるのが、代用お菓子を成功させる鉄則です。

手動の泡立て器よりも、通販で手に入るしなやかなシリコンベラを使うと、生地を傷めずに均一に混ぜることができますよ。

代用生地は「すぐに焼く」のが鉄則な理由

ベーキングパウダーは「水分に反応して1回、熱に反応して1回」と2段階で膨らむよう調整されています。

しかし、重曹や炭酸水などの代用品は、水分や酸と混ざった瞬間から一気に反応が始まってしまいます。

つまり、生地を作ってから放置すると、焼くときにはすでに膨らむ力が残っていないという事態になりかねません。

オーブンの予熱は、生地を作り始める前に完了させておくのが、代用お菓子作りの基本中の基本です。

放置厳禁！オーブンまでのスピード勝負

特に夏場などは、気温によっても反応スピードが早まるため、スピード感が求められます。

もしどうしてもすぐに焼けない場合は、生地を冷蔵庫に入れて反応を少しでも遅らせるようにしましょう。

効率よく作業を進めるために、通販で使い勝手の良いボウルセットを揃えて、計量から型入れまでをスムーズに行える環境を整えておくのがおすすめです。

【レシピ別】プロが教える代用バランス早見表

どのお菓子にどの代用品が最適か、迷ったときはこちらの早見表を参考にしてください。

代用品ごとの「得意分野」を活かすことで、代用とは思えないクオリティの焼き上がりが期待できます。

作りたいお菓子	推奨される代用品	仕上がりの特徴
パンケーキ	炭酸水 or ヨーグルト	軽やかでふんわり、しっとり
クッキー	重曹（少量）	ザクザクとした香ばしい食感
マフィン	重曹＋レモン汁	ボリュームが出て食べ応えアップ
スコーン	天ぷら粉 or 重曹	腹割れしやすいサクサク食感
シフォンケーキ	卵白（メレンゲ）	きめ細かくプロのような弾力

この表をブックマークしておけば、急な材料切れでも慌てる必要はありません。

自分好みの食感を探すために、あえて代用品を使い分けてみるのも面白いですよ。

珍しい製菓材料は、Amazonや楽天市場などの通販サイトで探すと、近所のスーパーにはない高品質なものが見つかります。

ベーキングパウダーの自作は可能？その驚きの方法

実は、ベーキングパウダーそのものを自宅で「調合」して作ることも可能です。

市販のベーキングパウダーの成分を模倣することで、より自然な膨らみを手に入れることができます。

必要な材料は、「重曹」と「コーンスターチ」と「クリーム・オブ・タータ（酒石酸水素カリウム）」の3つだけです。

手作りベーキングパウダーの黄金比

重曹：1、クリーム・オブ・タータ：2、コーンスターチ：1の割合で混ぜ合わせるのが一般的です。

クリーム・オブ・タータは、重曹のアルカリ性を中和し、炭酸ガスの発生を助ける役割を果たします。

コーンスターチは、湿気によって重曹と酸が勝手に反応してしまうのを防ぐ「遮断剤」になります。

クリーム・オブ・タータは一般的なスーパーでは見かけにくいですが、通販なら手軽に安く手に入るので、こだわり派の方はチェックしてみてください。

「代用はあくまで代用」と割り切ることも大切

ここまで多くの代用法を紹介してきましたが、一つ覚えておいてほしいのは、ベーキングパウダーは「お菓子作りのために計算され尽くした完成品」であるということです。

代用品でも美味しく作れますが、どうしても100%同じ再現性を求めるのは難しい場合があります。

「今回は代用ならではの食感を楽しもう」という心の余裕を持つことが、楽しくお菓子作りを続ける秘訣です。

通販を活用して常にストックを持つ習慣を

「材料がない！」というストレスをなくすためには、通販でのまとめ買いがコスパ最強の解決策です。

ベーキングパウダーは賞味期限も比較的長いため、4gずつの個包装タイプではなく、缶入りの100g以上のものを買っておくと、いざという時に困りません。

「ベーキングパウダー アルミニウムフリー おすすめ」などで検索して、体に優しいものを選んでおけば、お子様にも安心してお菓子を作ってあげられますね。

お菓子作りの楽しみを広げる代用アイデアのまとめ

ベーキングパウダーの代用について、多角的な視点から解説してきましたが、いかがでしたでしょうか。

代用品を使うことは決して「手抜き」ではなく、素材の特性を活かしたクリエイティブな工夫です。

重曹でザクザクに、炭酸水でふわふわに、ヨーグルトでしっとりと……。

その時々にある材料で最高の結果を出す喜びは、お菓子作りの醍醐味でもあります。

まずは家にあるもので試してみよう！

まずは「重曹」や「卵」など、身近なものから試してみてください。

失敗を恐れず挑戦することで、あなたのレシピノートには「代用時のアレンジ」という貴重な経験が書き加えられていきます。

お菓子作りの道具や材料は、通販サイトで比較検討することで、店舗で買うよりも安く、かつ良いものが手に入ります。

これからも、自由な発想で素敵なお菓子作りを楽しんでくださいね！