【保存版】めんつゆ代用の黄金比5選！家にある調味料でプロの味を再現する方法

料理を作ろうとしたとき、「めんつゆが切れていた！」という経験は誰にでもあるはずです。

煮物、うどん、和え物など、和食の味付けに欠かせない万能調味料であるめんつゆですが、実は家にある「醤油・みりん・砂糖・だしの素」があれば、驚くほど簡単に代用できてしまいます。

本記事では、プロが教える黄金比率から、特定の料理に合わせたアレンジ方法、さらに「市販のめんつゆよりも美味しい」と評判の自作レシピまで徹底解説します。

これを読めば、もうスーパーへ買いに走る必要はありません。

通販サイトでも人気の高い「こだわりの出汁」を使った時短術もご紹介しますので、ぜひ最後までご覧ください。

めんつゆ代用の基本！醤油・みりん・砂糖・だしの素の黄金比

めんつゆを代用する際、もっとも失敗が少ないのが「基本の4点セット」を使う方法です。

多くの料理で使い回せる比率を知っておくだけで、急な欠品にも余裕を持って対応できるようになります。

基本的には、濃縮タイプに近い味わいを目指すのがコツです。

醤油とみりんの対等な関係

もっともスタンダードな代用の比率は、醤油：みりん＝1：1です。

ここに少量の砂糖を加えることで、市販品のようなコクと甘みが出てきます。

だしの素は、顆粒タイプを使うと溶けやすくて便利ですよ。

材料	分量の目安
醤油	大さじ2
みりん	大さじ2
砂糖	小さじ1
だしの素	小さじ1/2

この配合をベースに、好みの味に調整していくのがおすすめです。

Amazonや楽天市場で評価の高い「美味しい醤油」を使うと、代用とは思えないほど深みのある味に仕上がります。

醤油だけで代用は可能？物足りなさを補う裏技テクニック

「みりんも切らしている！」という場合、醤油だけで代用できるのか不安になりますよね。

結論から言うと、醤油だけでは「旨味」と「甘み」が圧倒的に不足します。

しかし、あるものを加えるだけで一気に「めんつゆ感」を出すことができます。

砂糖とだしの素で旨味を最大化

みりんがない場合は、醤油に「少し多めの砂糖」と「多めのだしの素」を加えてください。

みりんの役割は「照り」と「角の取れた甘み」ですが、砂糖だけでも十分代用は効きます。

また、隠し味に「ひとつまみの塩」を入れると、味が引き締まって美味しくなりますよ。

もし本格的な味を求めるなら、ネット通販で大容量のだしの素を常備しておくとコスパ最強です。

白だしをめんつゆの代わりに使う時の注意点と変換法

冷蔵庫に白だしが余っているなら、それを使わない手はありません。

ただし、白だしはめんつゆに比べて「塩分濃度が高く、色が薄い」という特徴があります。

そのまま使うと、見た目は薄いのに味はしょっぱい、という事態になりかねません。

色の調整は醤油、甘みの調整は砂糖

白だしをめんつゆに寄せるには、以下の比率で混ぜ合わせてみてください。

• 白だし：大さじ2
• 醤油（濃口）：小さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 水：適宜調整

この調整を行うことで、めんつゆ独特の「茶色い色味」と「甘辛い風味」を再現できます。

白だしは保存料が入っていないものも多いので、健康志向の方は「無添加の白だし」をチョイスするのが良いでしょう。

煮物料理に最適な代用レシピ！コクを出すためのポイント

肉じゃがや筑前煮などの煮物には、めんつゆの代わりに「酒」を加えるのが鉄則です。

酒には食材の臭みを消し、味を染み込みやすくする効果があります。

めんつゆを使わずに作る煮物は、素材の味がダイレクトに出るため、実は料理上手に見えるチャンスでもあります。

比率は「醤油1：酒1：みりん1」

煮物の場合は、だしの素をしっかり溶かした「だし汁」をベースに、この比率で調味料を加えるのが一番安定します。

コクをさらに出したいときは、「はちみつ」を隠し味に少量足してみてください。

照りが出て、まるでお店のような仕上がりになりますよ。

そば・うどんのつゆを急ぎで作る！即席つゆの作り方

麺類を食べようとした瞬間にめんつゆがない絶望感は計り知れません。

しかし、小鍋でひと煮立ちさせるだけで、市販品顔負けの麺つゆが完成します。

ポイントは、「醤油・みりんを一度沸騰させてアルコールを飛ばす（煮切り）」ことです。

レンジで簡単！即席麺つゆのコツ

鍋を出すのが面倒な時は、耐熱容器に醤油・みりん・砂糖・だしの素・水を入れ、電子レンジで1分ほど加熱してください。

アルコールのツンとした香りが抜け、まろやかなつゆになります。

これを氷水で冷やせば、すぐにザルそばや冷やしうどんに使えます。

親子丼や牛丼もOK！丼ものに合う甘辛代用ダレ

丼もの料理において、めんつゆは「神」のような存在ですが、代用でも全く問題ありません。

むしろ、自分の好みに合わせて「甘口」「辛口」を調整できるのがメリットです。

玉ねぎを煮る段階でしっかりとだしを効かせるのがコツです。

玉ねぎの甘みを活かす配合

親子丼などの場合は、醤油を少し控えめにして、みりんと砂糖を多めにすると、卵との相性が抜群に良くなります。

牛肉を使う場合は、少しだけ「おろし生姜」を加えると、味が引き締まってプロの牛丼屋さんの味に近づきます。

通販で人気の「特選つゆ」を買うのも手ですが、まずは自作の楽しみを味わってみてください。

炊き込みご飯をめんつゆなしで！失敗しない水加減と調合

炊き込みご飯は、具材から出る水分と調味料のバランスが命です。

めんつゆがない場合、「醤油と塩」を併用することで、ご飯の色を濃くしすぎず、しっかりと味を立たせることができます。

特に鶏肉やキノコなど、旨味の強い具材を使う時は、調味料をシンプルにするのが成功の秘訣です。

米2合に対する黄金比率

米2合に対して、以下の分量を基準にしてください。

先に調味料を入れ、その後に炊飯器の目盛りまで水（またはだし汁）を足すのが、失敗しない水加減の鉄則です。

調味料	分量
醤油	大さじ2
酒	大さじ1
みりん	大さじ1
だしの素	小さじ1
塩	ひとつまみ

より本格的に仕上げたい場合は、市販の「だしパック」をそのまま一袋入れて炊き込むと、通販で買う料亭の味に早変わりします。

一度この自作の味を覚えると、既製品では物足りなくなるかもしれません。

そうめん弁当にも便利！持ち運びしやすい濃縮代用つゆ

夏場のそうめん弁当など、持ち運びが必要なシーンでは「濃縮タイプ」の代用つゆが重宝します。

水分を極限まで減らして作り、食べる直前に氷や冷水で割るスタイルです。

保存性も高まるため、多めに作って冷蔵庫にストックしておくのも賢い方法ですね。

長期保存のための「ひと手間」

醤油、みりん、砂糖を鍋でしっかり煮詰め、アルコール分と水分を飛ばします。

冷めたら清潔な瓶に入れ、だしの素は使う直前に加えるか、煮詰める際に厚削りのかつお節を贅沢に使うと、香りが長持ちします。

忙しい朝でも、この「自家製濃縮つゆ」があれば、時短で美味しいランチが楽しめます。

揚げ出し豆腐のあんかけも自作！とろみを付ける代用術

揚げ出し豆腐にかける「あん」は、めんつゆがあれば一瞬ですが、代用でも非常にリッチな味わいになります。

あんかけのポイントは、「片栗粉を入れるタイミング」と、だしを強めに効かせることです。

豆腐の油分に負けない、しっかりとした出汁の香りが食欲をそそります。

出汁を主役にする配合

揚げ出し豆腐の場合は、めんつゆよりも少し薄めの味付けにすると、豆腐本来の甘みが引き立ちます。

水200mlに対して、醤油・みりん各大さじ1、だしの素小さじ1強を合わせ、最後に水溶き片栗粉でとろみを付けます。

通販で購入できる「高級かつお節」を最後に追いがつおとして乗せれば、見た目も味も格段にアップします。

お浸しや和え物にサッとかけるだけ！「だし醤油」風の代用

ほうれん草のお浸しや冷奴など、少しだけめんつゆを使いたい場面でも、代用テクニックは光ります。

そのままの醤油だと塩気が強すぎますが、「薄める」のではなく「旨味を足す」という発想が重要です。

醤油にほんの少しの砂糖と、だしの素を指先でつまんで混ぜるだけで、即席だし醤油の完成です。

冷めても美味しい和え物のコツ

和え物の場合は、食材から水分が出ることを計算し、調味料はあらかじめ混ぜ合わせておきます。

もしあれば、「煎り酒（いりざけ）」のような江戸時代の調味料をイメージして、梅干しを少し叩いて入れると、夏場にぴったりの清涼感ある代用だれになります。

これこそ、市販のめんつゆでは出せない、家庭ならではのオーダーメイドな美味しさです。

焼きおにぎりのタレもめんつゆなしで香ばしく！

香ばしい香りがたまらない焼きおにぎり。めんつゆを使うと簡単ですが、代用ダレなら「焦げやすさ」をコントロールできます。

醤油だけだと塩辛くなりやすく、みりんが多いと焦げつきやすくなります。

最適なバランスを見つけることで、外はカリッと、中はふっくらした理想の焼きおにぎりが作れます。

配合は「醤油2：みりん1：だしの素少々」

この配合に、「ごま油」を一垂らし加えるのがプロの隠し技です。

風味が一層引き立ち、食欲をそそる香りがキッチンいっぱいに広がります。

楽天市場などで人気の「美味しいお米」を使って、最高の焼きおにぎりパーティーを楽しんでみてはいかがでしょうか。

煮卵（味玉）の漬け込みダレを完璧に代用する方法

ラーメンのトッピングや作り置きに便利な煮卵。めんつゆに漬けるのが一般的ですが、代用ダレの方が「色味」を自分好みに固定しやすいです。

一晩じっくり漬け込むため、塩分が強すぎない絶妙な配合が求められます。

一晩でプロ級の味になる配合

• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ3
• 水：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• だしの素：小さじ1/2

これらを一度沸騰させて冷ましたものに、半熟卵を漬け込みます。

ジップロックなどに入れて空気を抜けば、少量のタレでも均一に色が付きます。

コンビニの煮卵も美味しいですが、自作ならコスパ最強で、何個でも食べられてしまいますね。

肉じゃがの味をピタリと決める！めんつゆ代用の黄金比

和食の定番である肉じゃがも、めんつゆを使わずに絶妙なバランスで仕上げることが可能です。

めんつゆは便利ですが、時として味が一本調子になりがちです。

代用調味料を使うことで、「肉の旨味」と「野菜の甘み」をより引き立たせることができます。

煮崩れを防ぎ、味を染み込ませる配合

肉じゃが（4人前）を作る際の推奨される配合は以下の通りです。

材料	分量の目安
醤油	大さじ4
酒	大さじ3
みりん	大さじ3
砂糖	大さじ2
だしの素	小さじ1

ポイントは、「砂糖と酒を最初に入れる」ことです。

分子の大きい甘み成分を先に浸透させることで、後から入れる醤油の塩気と調和し、奥深い味わいになります。

Amazonなどで評判の「九州の甘口醤油」を隠し味に少量使うと、さらにコクが深まります。

照り焼きのタレも代用可能！照りとツヤを出す秘密

鶏の照り焼きやブリの照り焼きなど、照り焼きのタレはめんつゆでも代用できますが、自作の方が圧倒的な「照り」を出せます。

市販のめんつゆは水分量が多いため、煮詰めるのに時間がかかりますが、代用レシピなら短時間で理想のツヤが完成します。

「みりん」が鍵を握る濃厚ダレ

照り焼きの基本は「醤油：酒：みりん：砂糖＝1：1：1：0.5」の比率です。

さらにツヤを強調したい場合は、仕上げに追いみりんをするか、少量の「水飴」を加えるとプロ級の仕上がりになります。

通販サイトで買える「本格みりん」を使用すると、アルコールの飛び方が異なり、香りの芳醇さが格段に変わります。

浅漬けの素をめんつゆで代用！野菜を美味しく食べる工夫

きゅうりやナスの浅漬けを作りたい時に、浅漬けの素がない場合もめんつゆ（代用）が活躍します。

ただし、そのままでは「酸味」と「キレ」が足りないため、「お酢」をプラスするのが鉄則です。

ポリ袋で完結！即席浅漬けレシピ

ポリ袋にカットした野菜と、代用めんつゆ、お酢を少々、そして「塩昆布」をひとつまみ入れて揉み込みます。

塩昆布にはグルタミン酸が豊富に含まれているため、だしの素だけでは出せない重層的な旨味が生まれます。

楽天市場などでまとめ買いできる「人気の塩昆布」は、和え物やパスタにも使えて非常に便利です。

豚の角煮のベース液に！脂っこさを抑える代用調合

豚の角煮のようなガッツリした肉料理にめんつゆを使うと、少し甘すぎてしまうことがあります。

代用調味料を使うことで、「醤油のキレ」を立たせ、脂の甘みを引き立てる構成にできます。

お肉を柔らかくする「お酒」の力

代用液には、通常のだしの素に加えて、たっぷりの料理酒、そして「生姜の絞り汁」を加えてください。

醤油：みりん：砂糖を3：2：1の割合にし、だし汁で割ります。

通販で手に入る「黒糖」を砂糖の代わりに使用すると、コクが増すだけでなく、角煮特有の美味しそうな焦げ茶色を美しく出すことができます。

おでんの出汁をめんつゆからアップグレードする方法

おでんのつゆは、大量に消費するためめんつゆを使うとすぐになくなってしまいます。

コストを抑えつつ、コンビニのおでんを超える美味しさを目指すなら、「塩と薄口醤油」をベースにした代用だしが最強です。

透明感のある「黄金つゆ」の作り方

• 水：1000ml
• だしの素（昆布・かつお）：大さじ1
• 薄口醤油：大さじ1
• 酒：大さじ2
• みりん：大さじ1
• 塩：小さじ1/2

この配合は、具材の色を活かしつつ、最後まで飲み干せる上品な味になります。

「全国の美味しい練り物」をネット通販でお取り寄せして、この自作だしで煮込めば、自宅が最高のおでん屋さんに早変わりします。

ナムルやビビンバの味付けに！韓国風めんつゆ代用アレンジ

意外かもしれませんが、めんつゆ（またはその代用）は韓国料理との相性も抜群です。

醤油ベースの旨味に、特定の調味料を足すだけで、一気に本場の味に近づけることができます。

ごま油とニンニクの黄金比

代用めんつゆ（醤油・砂糖・だしの素を混ぜたもの）に、「ごま油」と「すりおろしニンニク」を1：1の割合で混ぜます。

これだけで、もやしやほうれん草のナムルがプロ級の味になります。

通販で人気の「濃厚なごま油」を使えば、香りの強さが数倍に膨らみ、お箸が止まらなくなること間違いなしです。