【保存版】みりん代用のおすすめ5選！料理のプロ直伝の黄金比と裏ワザ

和食の基本調味料である「みりん」ですが、いざ料理を始めようとした時に切らしていることに気づいて焦った経験はありませんか？

みりんには料理に「照り」や「コク」を出し、煮崩れを防ぐという非常に重要な役割があります。

しかし、実は家にある身近な調味料を組み合わせるだけで、驚くほど簡単にその代わりを務めることができるのです。

今回は、プロの料理人も実践する「みりんの代用テクニック」を徹底解説します。

これさえ読めば、もうスーパーに走る必要はありません！

みりんの役割とは？代用を考える前に知っておきたい基礎知識

みりんの代用をマスターするには、まず「なぜみりんを入れるのか」という本質を理解することが近道です。

みりんに含まれる糖分とアルコールは、料理に以下の5つの魔法をかけます。

• 照りとツヤ： 糖分が食材の表面をコーティングします。
• 上品な甘み： 砂糖よりもまろやかで奥深い甘みを与えます。
• 煮崩れ防止： アルコールが食材の組織を引き締めます。
• 消臭効果： 魚や肉の生臭さをアルコールと一緒に飛ばします。
• 味の浸透： アルコールが他の調味料を食材の奥まで運びます。

これらの効果を再現するためには、単に甘くするだけでなく「アルコール」と「糖分」のバランスが鍵になります。

代用品の準備が面倒な時や、本格的な味を追求したい場合は、通販でまとめ買いしておくとコスパも良く、重い瓶を持ち運ぶ手間も省けるのでおすすめです。

【鉄板】酒と砂糖を組み合わせた黄金比による代用方法

最も一般的で失敗が少ないのが、料理酒と砂糖を組み合わせる方法です。

みりん大さじ1の代わりは、「酒：大さじ1」に対して「砂糖：小さじ1」が基本の黄金比です。

この組み合わせは、本みりんに含まれるアルコール分と多糖類による甘みを擬似的に作り出します。

みりんの量	料理酒の量	砂糖の量
大さじ1	大さじ1	小さじ1
大さじ2	大さじ2	小さじ2
カップ1/2	カップ1/2	大さじ2

ただし、砂糖はみりんよりも甘みを強く感じやすいため、煮物などでは少し控えめから調整するのがコツです。

よりコクを出したい場合は、白砂糖の代わりに「きび砂糖」や「三温糖」を使うと、本みりんの熟成した風味に近づきます。

料理酒とはちみつを使ったプロ級の仕上がり

砂糖の代わりに「はちみつ」を使う方法は、プロの料理人も隠し味として取り入れています。

はちみつは砂糖よりも保水性が高く、お肉を柔らかく仕上げる効果があります。

また、独特の粘り気があるため、みりん特有の「照り」を再現するのには最適のアイテムです。

比率は、「酒：大さじ1」に対して「はちみつ：小さじ1/3〜1/2」程度で十分です。

はちみつは加熱しすぎると香りが飛んでしまうことがあるため、仕上げの段階で投入すると、よりツヤツヤとした美しい見た目になります。

照り焼きチキンやブリの照り焼きなど、見た目の美しさが重要な料理にぜひ試してみてください。

日本酒とガムシロップ！実は驚きの親和性

意外な組み合わせですが、日本酒と「ガムシロップ」もみりんの代用として優秀です。

ガムシロップは冷たい飲み物にも溶けやすいように作られているため、和え物やドレッシングなど、火を使わない料理でみりんの代わりが必要な時に重宝します。

ガムシロップに含まれる果糖やブドウ糖は、みりんの糖構成に近いため、スッキリとした甘みになります。

分量は「酒：大さじ1」に「ガムシロップ：1個（11〜13g）」が目安です。

お菓子作りで余ったシロップがあるなら、捨てずに料理に活用してみましょう。

ただし、保存料などが含まれている場合もあるため、使いすぎには注意が必要です。

めんつゆを代用にする時の注意点と裏技

「もう味付けを考えるのも面倒！」という時に便利なのがめんつゆです。

めんつゆには既に醤油、だし、砂糖、そしてみりん風の甘味料が含まれています。

煮物を作る際に、みりんと醤油の代わりにめんつゆを薄めて使うのは非常に合理的です。

ただし、注意点が2つあります。

1つは「だしの香りが強くなること」、もう1つは「塩分が含まれていること」です。

みりんの甘みだけを足したい場合には向きませんが、全体の味を整える目的であれば最強の時短アイテムになります。

足りない「照り」は、少量の砂糖を追加することで補うことができます。

白ワインをベースにした洋風アレンジ代用法

日本酒も料理酒も切らしている場合、キッチンにある「白ワイン」が救世主になります。

白ワインも日本酒と同じ醸造酒であり、豊富な有機酸を含んでいるため、臭み消しや旨味アップの効果が期待できます。

白ワイン大さじ1に砂糖小さじ1を混ぜれば、洋風の煮込み料理やソースに合う代用みりんが完成します。

ただし、ワイン特有のフルーティーな香りや酸味があるため、繊細な和食（お吸い物など）には不向きです。

肉料理や、バターを使った炒め物など、少しコクが欲しい場面での代用に向いています。

最近は料理用の大容量ワインも通販で安く手に入るので、ストックしておくと便利ですね。

りんごジュースやコーラ？！驚きの飲料代用術

極限状態で何も調味料がない時、冷蔵庫にある「100%りんごジュース」や「コーラ」が代わりになることをご存知でしょうか。

これらには豊富な糖分と、肉を柔らかくする酸（リンゴ酸やリン酸）が含まれています。

特にコーラで煮込む「コーラ煮」は有名ですが、これはみりんの糖分と照り、酒の柔らかくする効果を一度に狙った合理的な調理法です。

代用として使う場合は以下のポイントを押さえてください。

• りんごジュース： 豚の角煮やカレーの隠し味に。フルーティーな甘みが出ます。
• コーラ： 醤油と合わせるだけでスペアリブの煮込みなどが絶品に。
• 注意点： 香辛料や炭酸の影響が出るため、和え物には使わず、必ず「煮込み」で使用すること。

意外な組み合わせですが、キャンプやアウトドアなど荷物を減らしたいシーンでも役立つ知恵です。

「みりん風調味料」と「本みりん」の違いを代用前にチェック

代用を考える際、そもそも今手元にあるのが「本みりん」なのか「みりん風調味料」なのかを確認することが重要です。

本みりんはアルコール度数が約14%ありますが、みりん風調味料は1%未満しかありません。

そのため、みりん風調味料を代用として使う場合は、アルコールによる「生臭みを消す効果」や「味を染み込みやすくする効果」が期待できない点に注意が必要です。

種類	アルコール分	糖分	主な特徴
本みりん	約14%	約45%	旨味が強く、保存性が高い
みりん風調味料	1%未満	約55%	安価で甘みが強く、加熱不要

逆に、みりん風調味料はアルコールを飛ばす「煮切り」の作業が不要というメリットもあります。

ドレッシングや和え物など、加熱しない料理に甘みを足したい時は、むしろみりん風調味料の方が使い勝手が良い場合もあります。

用途に合わせて使い分けるのが、料理上手への第一歩です。

メープルシロップで代用！和洋折衷の深いコクを楽しむ

はちみつと同様、メープルシロップもみりんの代用として非常に優秀なポテンシャルを秘めています。

メープルシロップはサトウカエデの樹液を煮詰めたもので、ミネラルが豊富で独特の香ばしさがあります。

醤油との相性が抜群に良く、魚の煮付けや肉じゃがに使うと、まるでお店のような深みのある味わいに仕上がります。

代用の比率は「酒：大さじ1」に対し「メープルシロップ：小さじ1」を目安にしてください。

砂糖よりも血糖値の上昇が緩やかと言われているため、健康を意識している方にもおすすめの代用法です。

独特の香りが気になる方は、少し醤油を多めに合わせると、香りが和らぎ旨味が引き立ちます。

ジャムやマーマレードを使った肉料理専用の代用法

「えっ、ジャムを料理に？」と驚かれるかもしれませんが、これは立派な調理テクニックの一つです。

特にイチゴジャムやアプリコットジャム、マーマレードなどは、果実のペクチンと糖分が凝縮されています。

ジャムに含まれる酸味と糖分は、肉のタンパク質を分解し、驚くほど柔らかく仕上げてくれるのです。

使い方は簡単で、酒大さじ1に対してジャムを小さじ1〜2程度溶かすだけです。

おすすめの料理は以下の通りです。

• マーマレード： 鶏の照り焼きやスペアリブに。爽やかな香りがアクセント。
• イチゴ・ブルーベリー： 赤ワイン煮込みやハンバーグのソースに。
• あんずジャム： 中華風の甘酢あんかけの隠し味に。

冷蔵庫の奥で眠っているジャムがあれば、ぜひみりん代わりとして活用してみてください。

甘酒は「飲む点滴」にして最強のみりん代用？

最近ブームの甘酒（特に米麹甘酒）は、実は「究極の代用みりん」とも呼べる存在です。

麹の力で米のデンプンを糖化させているため、みりんと同じような「自然で優しい甘み」と「複雑な旨味」を持っています。

アルコール分を含まない米麹甘酒なら、お子様向けの料理にも安心してたっぷり使えます。

代用の際は、みりんの分量と同量の甘酒を入れるだけでOKです。

ただし、粒が残っているタイプの甘酒は、見た目を気にする料理では一度ザルで濾すか、ミキサーにかけてから使うのがポイントです。

煮物に使うと、砂糖だけでは出せない「とろみ」と「コク」が出て、冷めても美味しい仕上がりになります。

焼酎やウイスキーはみりんの代わりになるのか？

料理酒がない時、お父さんの晩酌用の「焼酎」や「ウイスキー」を使おうとする方もいるでしょう。

結論から言うと代用は可能ですが、度数が高いため注意が必要です。

焼酎やウイスキーはアルコール度数が20〜40%以上あるため、しっかり加熱してアルコールを飛ばさないと、お酒の味が勝ってしまいます。

代用のポイントは以下の通りです。

• 焼酎： クセの少ない甲類焼酎がおすすめ。魚の煮付けなどに。
• ウイスキー： 特有の燻製香があるため、肉料理やソースに。砂糖を多めに加える。
• 泡盛： ラフテー（豚の角煮）など、沖縄料理には欠かせない代用（むしろ本場）です。

これらを使う際は、通常の料理酒よりも少なめに使い、水を足して濃度を調整してください。

もし不安であれば、無理せず通販で料理酒をストックしておくのが一番確実ですね。

煮詰めた「ビール」がみりん風になる？驚きの裏技

飲み残して気が抜けてしまったビールも、実はみりんの代わりになります。

ビールに含まれるホップの苦味と炭酸、そして麦の糖分は、加熱することで凝縮され、驚くほど深いコクに変わります。

ビールを鍋で半分の量になるまで煮詰め、そこに砂糖を加えると、少しビターで大人な風味の代用みりんが完成します。

この代用みりんは、特に「牛肉」との相性が抜群です。

ベルギー料理にはビール煮込みがありますが、和食でも牛肉の時雨煮などに使うと、お肉がホロホロと柔らかくなります。

苦味が気になる場合は、砂糖の代わりに黒砂糖を使うと、味に一体感が出てマイルドになります。

砂糖の種類で変わる！みりんに最も近い砂糖はどれ？

酒と砂糖を合わせる代用法を紹介しましたが、実は「どの砂糖を使うか」で仕上がりのランクが大きく変わります。

みりんは、熟成の過程で複雑な糖類が生成されています。

最もみりんの風味に近いのは、精製される前の「三温糖」や「きび砂糖」です。

砂糖の種類	特徴	みりん代用への適性
上白糖	スッキリした甘み	★★★☆☆（一般的）
三温糖	コクと香ばしさ	★★★★★（おすすめ）
氷砂糖	キレのある甘み	★★★★☆（果実酒風）
黒砂糖	濃厚な旨味と色	★★★☆☆（料理を選ぶ）

白砂糖しかない場合は、隠し味に「醤油を数滴多めに」入れることで、少しだけコクを補うことができます。

素材の味を活かしたい場合は、あえて純度の高いグラニュー糖を使うなど、使い分けができるようになると上級者です。

みりんがない時の「照り焼き」成功の秘訣とは？

みりんの最大の役割とも言える「照り」。

みりんを使わずに美しい照り焼きを作るには、実は代用品以外にも「焼き方」にコツがあります。

代用調味料を入れる前に、食材の表面を油でしっかり焼き固めることが、照りを出すための近道です。

また、仕上げの段階で強火にし、フライパンをゆすりながら煮汁を煮詰めてください。

煮汁が泡立って大きな泡になってきたら、それが「照り」が完成した合図です。

代用品としてはちみつやガムシロップを使っている場合は、焦げ付きやすいため、最後にサッと絡める程度にするのが最も美しく仕上がります。

ダイエット中にも！砂糖を使わない低糖質なみりん代用法

糖質制限やダイエット中の方にとって、みりんに含まれる糖分は意外と気になるポイントですよね。

糖質を抑えつつみりんのようなコクを出すには、「糖質ゼロの料理酒」と「ラカントS」などの甘味料を組み合わせるのが最適です。

人工甘味料は加熱しても甘みが変わりにくいため、煮物料理でも安心して使用できます。

分量は「糖質ゼロ酒：大さじ1」に対し「ラカント：小さじ1」を目安にします。

ただし、ラカント等の甘味料にはみりんのような「照り」を出す力はほとんどありません。

見た目をカバーしたい場合は、盛り付けた後に少量のオリーブオイルやごま油をサッと回しかけると、上品なツヤが出て食欲をそそる仕上がりになります。

お酢と砂糖でみりん風？酸味を飛ばす使いこなし術

もしお酒がない場合、少量であれば「お酢」と「砂糖」でみりんの代用を試みることができます。

お酢には食材を柔らかくしたり、保存性を高めたりする効果があり、これはみりんの性質と一部共通しています。

「酢：小さじ1/2」と「砂糖：大さじ1」を合わせ、しっかりと加熱することで、ツヤのある甘辛いタレが作れます。

注意点は、お酢特有の強い酸味をしっかりと飛ばすことです。

最初から煮汁に入れてしっかり沸騰させることで、酸味の角が取れ、まろやかな甘みが残ります。

南蛮漬けや甘酢あんかけなど、元々酸味を活かす料理であれば、この代用法が最も相性良く馴染みます。

意外な伏兵！「本だし」を足して旨味を強化する

代用品を使うと、どうしても本物の本みりんに比べて「旨味」が物足りなく感じることがあります。

そんな時に有効なのが、粉末の和風だし（顆粒だし）をひとつまみ追加することです。

酒と砂糖に少量の顆粒だしを加えることで、みりんが持つアミノ酸の複雑な旨味を擬似的に再現できます。

だしの塩分があるため、醤油の量は普段より少しだけ減らすのが成功のコツです。

特にきんぴらごぼうや、おから煮などの乾物料理では、この「旨味足し」の効果が顕著に現れます。

使い勝手の良いだしは通販で常備しておくと、代用料理のレベルが格段に上がりますよ。

自家製「みりん風タレ」を作り置きして時短調理

みりんを頻繁に切らしてしまうなら、あらかじめ「代用みりん」を自作してストックしておくのも一つの手です。

酒200ml、砂糖大さじ4、はちみつ大さじ1を小鍋で一煮立ちさせ、冷ましてから冷蔵庫で保管しましょう。

これで約1〜2週間は保存が可能で、使いたい時にすぐに「みりん」として投入できます。

自家製タレのメリットは、自分の好みの甘さに調整できることです。

「もう少し照りが欲しい」「もっとスッキリした甘みがいい」など、家族の好みに合わせた黄金比を追求してみてください。

煮沸消毒した瓶に入れておけば、忙しい夕飯時の強い味方になってくれるはずです。

プロが教える！代用みりんを使う「順番」のコツ

みりんの代用品を料理に使う際、実は入れる「タイミング」が非常に重要です。

料理の基本「さしすせそ」を思い出してください。

代用品として「酒＋砂糖」を使う場合は、塩や醤油よりも先に入れるのが正解です。

なぜなら、砂糖は分子が大きく食材に染み込みにくいためです。

一方で、代用品としてはちみつやジャム、ガムシロップを使う場合は、仕上げの「後入れ」をおすすめします。

これにより、代用品の持つ特有の香りやツヤを最大限に活かしつつ、煮込みすぎて焦げ付くのを防ぐことができます。

世界のキッチンから！海外でみりんがない時の解決法

海外在住の方にとって、みりんは日本以上に手に入りにくい高級品であることが多いですよね。

そんな時、現地のスーパーで手に入るもので最強の代用品になるのが「ドライシェリー」です。

ドライシェリーはみりんに非常に近い香りと旨味を持っており、現地在住の日本人の間では定番の代用法となっています。

他にも以下のようなものが使えます。

• ドライシェリー： そのままでもみりんに近い。砂糖を少し足すと完璧。
• ホワイトグレープジュース： 100%のものを砂糖代わりに。
• ハチミツ＋ジン： 特殊ですが、ハーブの香りが魚の臭み消しに役立ちます。

日本にいる時よりも工夫が必要ですが、これらの知識があれば世界中どこでも和食を作ることができます。

まとめ：みりん代用をマスターして料理の幅を広げよう！

いかがでしたでしょうか。みりんがない！というピンチは、実は新しい美味しさを発見するチャンスでもあります。

「酒＋砂糖」の王道から、はちみつ、ジャム、さらにはコーラまで、代用品のバリエーションは無限大です。

今回のポイントを振り返ります。

1. 基本の黄金比は「酒：大さじ1、砂糖：小さじ1」
2. 照りを極めるなら「はちみつ」や「ガムシロップ」を活用
3. 肉を柔らかくしたい時は「ジャム」や「炭酸飲料」が意外な実力を発揮
4. 入れるタイミングは、酒・砂糖は先、粘りのある代用品は後

キッチンにあるもので工夫する楽しさを知れば、毎日の料理はもっと自由で楽しくなります。

「みりんがないから」と諦めていたメニューに、今日からぜひ挑戦してみてくださいね！