【保存版】トウチジャンの代用調味料5選！家にあるもので本格中華を作るコツ【必見】

麻婆豆腐や回鍋肉を作ろうと思った時、レシピに出てくる「豆鼓醤（トウチジャン）」。
いざスーパーへ買いに行っても見当たらない、あるいは一度使ったきりで冷蔵庫に眠らせたくないという方も多いはずです。

トウチジャンは黒豆を発酵させた深みのあるコクが特徴ですが、実は身近な調味料を組み合わせるだけで驚くほど簡単に代用可能です。
わざわざ買いに走らなくても、家にある「あの調味料」が救世主になります。

この記事では、中華料理のプロも認めるトウチジャンの代用アイデア5選と、味を本格的に近づけるための黄金比率を徹底解説します。
今日からあなたの麻婆豆腐が、お店の味に変わること間違いなしですよ！

ちなみに、どうしても本物の味が欲しいけれど近くの店舗にない場合は、通販がコスパ最強でおすすめです。
Amazonや楽天なら、本格的な李錦記（リキンキ）などのブランドも手軽に手に入ります。

トウチジャン（豆鼓醤）とは？代用前に知っておきたい成分と特徴

代用方法をマスターする前に、まずはトウチジャンがどのような成分でできているかを知ることが大切です。
これを知ることで、代用調味料の調整がより正確になります。

トウチジャンの主成分：黒豆と塩の強力な発酵パワー

トウチジャンは、蒸した黒豆に塩や麹を加えて発酵・熟成させた「豆鼓（トウチ）」をベースに、醤油、砂糖、にんにく、油などを加えてペースト状にしたものです。
日本の「浜納豆」や「大徳寺納豆」に近い存在と言えばイメージしやすいでしょうか。

最大の特徴は、発酵によって生み出される「強い塩気」と「独特の深いコク」です。
このコクがあるからこそ、中華料理特有の奥行きのある味わいが完成します。

成分項目	詳細
主原料	黒大豆（発酵させたもの）
味の要素	塩味、旨味、わずかな苦味と甘味
形状	黒褐色のペースト状、または粒状
主な用途	麻婆豆腐、回鍋肉、魚介の蒸し物

なぜ代用が必要？トウチジャン特有の「使いにくさ」の理由

トウチジャンは非常に便利な調味料ですが、一般家庭では常備されていないことが多いですよね。
その理由は、使用頻度の低さと、独特の香りにあります。

「一瓶買っても使い切れない」「子供が独特の香りを嫌がるかもしれない」という不安から、購入をためらう方も少なくありません。
しかし、代用調味料を使えば、必要な時に必要な分だけ、日本人の口に合うマイルドな仕上がりで作ることができます。

【代用案1】赤味噌×醤油×ニンニクで再現する本格派

最も手軽で、かつ再現度が高いのが「赤味噌」をベースにした代用方法です。
赤味噌は発酵時間が長く、トウチジャンの持つ深みのあるコクに非常に近い特性を持っています。

赤味噌ベースの黄金比率レシピ

トウチジャン1に対して、以下の配合で混ぜてみてください。
赤味噌：小さじ1、醤油：数滴、おろしにんにく：少々、砂糖：ひとつまみ。

赤味噌だけでは足りない「華やかな香り」と「にんにくのパンチ」を足すことで、炒めた時に本物に近い香ばしさが立ち上がります。
特におろしにんにくは必須で、これがトウチジャンに含まれる風味を補ってくれます。

麻婆豆腐への活用：赤味噌代用のメリット

麻婆豆腐に赤味噌代用を使うと、本物よりも少し角が取れた、まろやかな味わいになります。
「本格的な味にしたいけど、辛すぎたりクセが強すぎたりするのは苦手」というご家庭には、むしろ代用の方が好まれることもあります。

さらにコクを強めたい場合は、八丁味噌のような色が濃く、渋みのある味噌を選ぶのがポイントです。
もしスーパーで味噌を選ぶのが面倒なら、通販で質の良い赤味噌を揃えておくと、和食にも中華にも使えて一石二鳥ですよ。

【代用案2】甜麺醤（テンメンジャン）で甘みとコクを補う方法

中華料理をよく作る方なら、冷蔵庫に「甜麺醤」が入っているかもしれません。
甜麺醤も小麦粉と大豆を発酵させた調味料なので、トウチジャンの代わりに使うことができます。

甜麺醤を使う時の注意点：甘みのコントロール

甜麺醤はトウチジャンに比べて「甘みが強い」のが特徴です。
そのため、そのまま代用すると料理全体が甘くなりすぎてしまいます。

甜麺醤を代用にする場合は、醤油や塩を少し足して塩分を補強し、レシピにある砂糖の量を減らす調整を行ってください。
これでバランスが整い、トウチジャンらしい濃厚な旨味を再現できます。

回鍋肉（ホイコーロー）には甜麺醤代用が最適！

回鍋肉はもともと甜麺醤とトウチジャンの両方を使うレシピが多いですが、トウチジャンがない場合は甜麺醤の量を1.5倍に増やし、醤油で味を引き締めるだけで十分美味しくなります。

豆鼓の粒々とした食感はありませんが、ソースの絡み具合はペースト状の甜麺醤の方が優秀な場合もあります。
通販で大容量の甜麺醤を購入しておけば、コスパ良く大量に作れるので、育ち盛りのお子様がいる家庭には特におすすめです。

【代用案3】醤油×オイスターソースで旨味を最大化

味噌すらない！という絶望的な状況でも諦めないでください。
基本の調味料である「醤油」と「オイスターソース」のコンビネーションで、トウチジャン風の旨味を作り出せます。

魚介の旨味を借りて「発酵感」を演出

トウチジャンのコクは、大豆の発酵によるアミノ酸の旨味です。
オイスターソース（牡蠣油）には、それに匹敵する濃厚な動物性の旨味が凝縮されています。

オイスターソース：小さじ1、醤油：小さじ1/2、ごま油：少々の割合で混ぜてみてください。
ごま油を加えることで、トウチジャン特有の油のコクと香ばしさを補うことができます。

炒め物全般に使える万能代用ソース

この代用案は、野菜炒めや魚介の炒め物に特に向いています。
トウチジャンほどの重さはありませんが、非常に上品で食べやすい中華味に仕上がります。

最近では、化学調味料無添加のオイスターソースなども通販で人気です。
より健康に配慮しながら本格中華を楽しみたいなら、調味料の質にこだわるのが近道です。

【代用案4】納豆を叩いて作る！？驚きのライフハック

トウチジャンは黒豆の発酵食品ですが、日本が誇る発酵食品といえば「納豆」ですよね。
実は、納豆を少し加工するだけで、トウチジャン特有の粘り気のあるコクと豆の食感を驚くほど忠実に再現できます。

納豆をトウチジャン化させる「叩き」の技術

使い方は簡単です。納豆を包丁で細かく叩いてペースト状にします。
そこに醤油とおろしにんにくを混ぜるだけで、見た目も風味もトウチジャンに急接近します。

ポイントは、納豆の「ネバネバ」を逆手に取ることです。
炒めることで納豆独特の臭みは消え、代わりにナッツのような香ばしさと、ソースを具材に密着させる「とろみ」に変わります。

黒豆納豆を使えば見た目もプロ級に

もし手に入るなら、普通の納豆よりも「黒豆納豆」を使うのがベストです。
色が黒いため、料理の仕上がりがより本物らしく、高級感のある仕上がりになります。

「納豆を炒めるなんて…」と抵抗がある方も、一度試すとその旨味の強さに驚くはずです。
通販サイトで珍しい種類の納豆を取り寄せて、自分だけの最強代用レシピを開発するのも楽しいですよ。

【代用案5】塩昆布を細かく刻んで「和の旨味」を注入

最後にご紹介するのは、意外な伏兵「塩昆布」を使った代用案です。
トウチジャンが持つ「強い塩分」と「後を引く旨味」を、昆布のグルタミン酸で補填します。

塩昆布代用の作り方と配合

塩昆布をみじん切りにし、少量の醤油と合わせます。
塩昆布のミネラル分と海藻のコクが、発酵食品に近い複雑な味わいを演出してくれるのです。

特に「魚介系の中華料理」との相性は抜群で、トウチジャンを使うよりも繊細で奥行きのある味になると評判です。
家庭に常備してある率が高い塩昆布なら、買い物に行く手間も一切かかりません。

トウチジャン代用比較表：どれが一番おすすめ？

ここまで紹介した5つの代用案を、用途別にまとめました。
冷蔵庫の中身と相談して選んでみてください。

代用調味料	再現度	おすすめ料理	特徴
赤味噌セット	★★★★★	麻婆豆腐	最も本物に近いコク
甜麺醤	★★★★☆	回鍋肉	甘みが強いので調整が必要
オイスターソース	★★★☆☆	野菜炒め	手軽で上品な仕上がり
叩き納豆	★★★★☆	煮込み料理	豆の食感ととろみが優秀
刻み塩昆布	★★★☆☆	蒸し物	和風の旨味が活きる

トウチジャン代用で失敗しないための3つの鉄則

代用調味料を使う際、単に混ぜるだけでは「何か物足りない…」となってしまうことがあります。
失敗を防ぎ、料理を成功させるための鉄則を覚えておきましょう。

鉄則1：必ず「油」で炒めて香りを引き出す

トウチジャンも代用調味料も、そのまま料理に投入してはいけません。
調理の最初、または具材を端に寄せた空きスペースで、油と一緒に加熱することが重要です。

加熱することで味噌や醤油の香りが立ち、豆の生臭さが消えて芳醇な香りに変わります。
このひと手間で、代用感が一気に消えて「本格中華」の風格が漂います。

鉄則2：塩分の「足し算」は慎重に行う

トウチジャンは非常に塩分が強い調味料です。
代用で赤味噌や塩昆布を使う場合、それ自体にも強い塩分が含まれていることを忘れないでください。

レシピ通りの塩を先に入れてしまうと、完成品がしょっぱくて食べられない事態になりかねません。
味付けは最後、少しずつ調整するのがプロのやり方です。

鉄則3：「にんにく」をケチらない

トウチジャン特有のパンチの正体は、実は発酵豆そのものだけでなく、一緒に漬け込まれたにんにくの風味です。
どの代用案を使うにしても、チューブのにんにくを少し多めに足すだけで、満足度が格段に上がります。

もし時間があるなら、生のにんにくをみじん切りにしてじっくり炒めてみてください。
ネット通販で売っている青森県産の高品質なにんにくなどを使うと、代用調味料とは思えないほど贅沢な味になりますよ。

麻婆豆腐でトウチジャンを代用する時の極意

「トウチジャンがないから麻婆豆腐が作れない」と嘆く必要はありません。
ここでは、最も代用ニーズが高い麻婆豆腐にフォーカスして解説します。

豆板醤（トウバンジャン）との組み合わせが肝心

麻婆豆腐には通常、豆板醤とトウチジャンの両方を使います。
豆板醤は「辛み」、トウチジャンは「コク」を担当しています。

トウチジャンを代用する場合、豆板醤の量を少し減らし、その分赤味噌やテンメンジャンで厚みを持たせるとバランスが良くなります。
辛いのが好きな方は、後からラー油や花椒（ホアジャオ）で調整すればOKです。

ひき肉に下味をつける段階で代用を投入

肉の臭みを消しつつ旨味を染み込ませるために、ひき肉を炒める段階で代用調味料を投入しましょう。
肉の脂と代用調味料が混ざり合い、濃厚なソースのベースが出来上がります。

美味しい麻婆豆腐を作るには、ひき肉を「カリカリ」になるまで炒めるのがコツです。
通販で評判のお取り寄せ豆腐を使えば、代用調味料で作ったソースでも料亭レベルの麻婆豆腐が楽しめます。

回鍋肉でトウチジャンを代用する時の黄金ルール

回鍋肉はトウチジャンの香ばしさが際立つ料理です。
キャベツの甘みに負けない、しっかりとした代用が必要です。

甜麺醤×醤油の「こってり」感を目指す

回鍋肉で代用するなら、前述の「甜麺醤」ベースが一番失敗しません。
甜麺醤：2、醤油：1、酒：1の割合で作ったソースを、高温で一気にキャベツに絡めます。

キャベツから水が出る前に仕上げるのがポイントですが、代用調味料は少し水分が多い傾向にあるため、あらかじめタレを混ぜ合わせておき、一気に投入するのがコツです。

「焦がし醤油」のテクニックで香りを補う

トウチジャンの香ばしさを出すために、仕上げに鍋肌から醤油を回し入れ、少し「焦がす」ような演出をしてみてください。
このひと工夫で、お店の厨房から漂ってくるような本格的な香りがキッチンいっぱいに広がります。

回鍋肉には厚切りの豚バラ肉が合いますよね。
スーパーの薄切り肉ではなく、通販でブロック肉を購入して自分好みの厚さに切るだけで、代用調味料の満足度はさらに跳ね上がります。

【代用案4】納豆を叩いて作る！？驚きのライフハック

トウチジャンは黒豆の発酵食品ですが、日本が誇る発酵食品といえば「納豆」ですよね。
実は、納豆を少し加工するだけで、トウチジャン特有の粘り気のあるコクと豆の食感を驚くほど忠実に再現できます。

納豆をトウチジャン化させる「叩き」の技術

使い方は簡単です。納豆を包丁で細かく叩いてペースト状にします。
そこに醤油とおろしにんにくを混ぜるだけで、見た目も風味もトウチジャンに急接近します。

ポイントは、納豆の「ネバネバ」を逆手に取ることです。
炒めることで納豆独特の臭みは消え、代わりにナッツのような香ばしさと、ソースを具材に密着させる「とろみ」に変わります。

黒豆納豆を使えば見た目もプロ級に

もし手に入るなら、普通の納豆よりも「黒豆納豆」を使うのがベストです。
色が黒いため、料理の仕上がりがより本物らしく、高級感のある仕上がりになります。

「納豆を炒めるなんて…」と抵抗がある方も、一度試すとその旨味の強さに驚くはずです。
通販サイトで珍しい種類の納豆を取り寄せて、自分だけの最強代用レシピを開発するのも楽しいですよ。

【代用案5】塩昆布を細かく刻んで「和の旨味」を注入

最後にご紹介するのは、意外な伏兵「塩昆布」を使った代用案です。
トウチジャンが持つ「強い塩分」と「後を引く旨味」を、昆布のグルタミン酸で補填します。

塩昆布代用の作り方と配合

塩昆布をみじん切りにし、少量の醤油と合わせます。
塩昆布のミネラル分と海藻のコクが、発酵食品に近い複雑な味わいを演出してくれるのです。

特に「魚介系の中華料理」との相性は抜群で、トウチジャンを使うよりも繊細で奥行きのある味になると評判です。
家庭に常備してある率が高い塩昆布なら、買い物に行く手間も一切かかりません。

トウチジャン代用比較表：どれが一番おすすめ？

ここまで紹介した5つの代用案を、用途別にまとめました。
冷蔵庫の中身と相談して選んでみてください。

代用調味料	再現度	おすすめ料理	特徴
赤味噌セット	★★★★★	麻婆豆腐	最も本物に近いコク
甜麺醤	★★★★☆	回鍋肉	甘みが強いので調整が必要
オイスターソース	★★★☆☆	野菜炒め	手軽で上品な仕上がり
叩き納豆	★★★★☆	煮込み料理	豆の食感ととろみが優秀
刻み塩昆布	★★★☆☆	蒸し物	和風の旨味が活きる

トウチジャン代用で失敗しないための3つの鉄則

代用調味料を使う際、単に混ぜるだけでは「何か物足りない…」となってしまうことがあります。
失敗を防ぎ、料理を成功させるための鉄則を覚えておきましょう。

鉄則1：必ず「油」で炒めて香りを引き出す

トウチジャンも代用調味料も、そのまま料理に投入してはいけません。
調理の最初、または具材を端に寄せた空きスペースで、油と一緒に加熱することが重要です。

加熱することで味噌や醤油の香りが立ち、豆の生臭さが消えて芳醇な香りに変わります。
このひと手間で、代用感が一気に消えて「本格中華」の風格が漂います。

鉄則2：塩分の「足し算」は慎重に行う

トウチジャンは非常に塩分が強い調味料です。
代用で赤味噌や塩昆布を使う場合、それ自体にも強い塩分が含まれていることを忘れないでください。

レシピ通りの塩を先に入れてしまうと、完成品がしょっぱくて食べられない事態になりかねません。
味付けは最後、少しずつ調整するのがプロのやり方です。

鉄則3：「にんにく」をケチらない

トウチジャン特有のパンチの正体は、実は発酵豆そのものだけでなく、一緒に漬け込まれたにんにくの風味です。
どの代用案を使うにしても、チューブのにんにくを少し多めに足すだけで、満足度が格段に上がります。

もし時間があるなら、生のにんにくをみじん切りにしてじっくり炒めてみてください。
ネット通販で売っている青森県産の高品質なにんにくなどを使うと、代用調味料とは思えないほど贅沢な味になりますよ。

麻婆豆腐でトウチジャンを代用する時の極意

「トウチジャンがないから麻婆豆腐が作れない」と嘆く必要はありません。
ここでは、最も代用ニーズが高い麻婆豆腐にフォーカスして解説します。

豆板醤（トウバンジャン）との組み合わせが肝心

麻婆豆腐には通常、豆板醤とトウチジャンの両方を使います。
豆板醤は「辛み」、トウチジャンは「コク」を担当しています。

トウチジャンを代用する場合、豆板醤の量を少し減らし、その分赤味噌やテンメンジャンで厚みを持たせるとバランスが良くなります。
辛いのが好きな方は、後からラー油や花椒（ホアジャオ）で調整すればOKです。

ひき肉に下味をつける段階で代用を投入

肉の臭みを消しつつ旨味を染み込ませるために、ひき肉を炒める段階で代用調味料を投入しましょう。
肉の脂と代用調味料が混ざり合い、濃厚なソースのベースが出来上がります。

美味しい麻婆豆腐を作るには、ひき肉を「カリカリ」になるまで炒めるのがコツです。
通販で評判のお取り寄せ豆腐を使えば、代用調味料で作ったソースでも料亭レベルの麻婆豆腐が楽しめます。

回鍋肉でトウチジャンを代用する時の黄金ルール

回鍋肉はトウチジャンの香ばしさが際立つ料理です。
キャベツの甘みに負けない、しっかりとした代用が必要です。

甜麺醤×醤油の「こってり」感を目指す

回鍋肉で代用するなら、前述の「甜麺醤」ベースが一番失敗しません。
甜麺醤：2、醤油：1、酒：1の割合で作ったソースを、高温で一気にキャベツに絡めます。

キャベツから水が出る前に仕上げるのがポイントですが、代用調味料は少し水分が多い傾向にあるため、あらかじめタレを混ぜ合わせておき、一気に投入するのがコツです。

「焦がし醤油」のテクニックで香りを補う

トウチジャンの香ばしさを出すために、仕上げに鍋肌から醤油を回し入れ、少し「焦がす」ような演出をしてみてください。
このひと工夫で、お店の厨房から漂ってくるような本格的な香りがキッチンいっぱいに広がります。

回鍋肉には厚切りの豚バラ肉が合いますよね。
スーパーの薄切り肉ではなく、通販でブロック肉を購入して自分好みの厚さに切るだけで、代用調味料の満足度はさらに跳ね上がります。