【保存版】和風だしの代用おすすめ5選！顆粒だしがない時の解決策【必見】

料理を作っている最中に、「あ！和風だしを切らしていた！」と焦った経験はありませんか？
味噌汁や煮物、うどんのつゆなど、日本食の味の決め手となる和風だしですが、実は家にあるもので簡単に代用が可能です。

この記事では、プロの視点から和風だしの代わりになる最強の調味料や食材を徹底解説します。
身近な材料を使って、いつもの料理をさらに美味しく仕上げる裏技をチェックしていきましょう。

和風だしがない！代用が必要な時に知っておきたい基本知識

和風だしとは、一般的にカツオ節、昆布、煮干し、椎茸などの「うま味」を抽出したものを指します。
市販の顆粒だし（ほんだし等）はこれらを凝縮して塩分や糖分を加えたものです。

代用を考える上で最も重要なのは「うま味成分」の組み合わせです。
和風だしの主要成分は「イノシン酸（カツオ・肉・魚）」と「グルタミン酸（昆布・野菜・醤油・味噌）」です。
これらを意識するだけで、代用しても違和感のない深い味わいを作ることができます。

代用だしのメリットと注意点

代用だしを使うメリットは、市販の顆粒だしに含まれる添加物を避けられる点や、独特のコクが生まれる点にあります。
一方で、代用するものによっては塩分濃度が変わるため、味見をしながら調整するのがコツです。

めんつゆを和風だしの代用にする方法と黄金比

和風だしの代用として最も優秀なのが「めんつゆ」です。
なぜなら、めんつゆ自体が「だし・醤油・砂糖・みりん」を完璧なバランスで配合した調味料だからです。

めんつゆを使えば、だしを加えるだけでなく、同時に味付けも完成するため一石二鳥です。
ただし、醤油や甘みが含まれているため、他の調味料を減らす必要があります。

めんつゆ代用の換算表

料理の種類	和風だしの量	めんつゆ（3倍濃縮）の目安
味噌汁（1杯）	小さじ1/3	小さじ1
煮物（2人分）	小さじ1	大さじ2
うどんつゆ	小さじ1.5	大さじ3

このように、めんつゆは和風だしの代わりとして非常に万能です。
特に煮物や丼ものなど、少し甘みが欲しい料理には最適と言えるでしょう。

白だしで代用！色を綺麗に仕上げたい時の救世主

和風だし（顆粒）の代用として、めんつゆと並んで人気なのが「白だし」です。
白だしの最大の特徴は、素材の色を活かせることです。

お吸い物や茶碗蒸し、だし巻き卵など、醤油の色をつけたくない料理には白だしが一番向いています。
白だしは和風だしに薄口醤油や塩を加えたものなので、これを使う際は「塩分」に注意してください。

白だし代用のポイント

白だしは非常に塩分が強いため、和風だしと同じ感覚でドボドボ入れると失敗します。
基本的には「和風だしの量の半分以下」からスタートし、味を確認しながら足していくのが正解です。

通販などでまとめ買いしておくと、和風だしを切らした時でも慌てずに済みます。
白だしは和食のクオリティをワンランク上げるアイテムとしても重宝しますよ。

鶏ガラスープの素で代用！「和中折衷」の深いコク

意外かもしれませんが、鶏ガラスープの素も和風だしの代用になります。
鶏肉のうま味は和風料理にも馴染みやすく、実は「和風だし」と混ぜて使うプロもいるほどです。

特に、少しコクが欲しい時の味噌汁や、炊き込みご飯の隠し味として使うと、驚くほど美味しく仕上がります。
「和風の繊細さ」より「ガッツリとした満足感」を求める時におすすめの代用法です。

鶏ガラスープの素を和風に見せる裏技

鶏ガラスープを和風だしに近づけるには、少しの「醤油」を足すのがコツです。
動物性の脂とうま味が、醤油の香りと合わさることで、和風の煮物などにも違和感なく溶け込みます。

Amazonなどの通販では、無添加の鶏ガラスープも多く販売されているので、ストックしておくと便利です。
鶏ガラスープの素で和風だしを代用するコツをさらに詳しく調べると、レシピの幅が広がります。

コンソメで和風だしを代用！洋風から和風への変換術

コンソメは洋風だしの代表格ですが、これも和風だしの代用として活用可能です。
コンソメには肉や野菜のうま味が凝縮されているため、使いこなせば非常に美味しい和食が作れます。

特にお勧めなのは、カレーうどんや洋風肉じゃが、ポトフ風の煮物などです。
コンソメの独特の香りが気になる場合は、味噌を合わせることで「和風」の顔に変化させることができます。

コンソメ代用の注意点

コンソメには「牛」や「鶏」の香りが強くついているため、お浸しや酢の物などの繊細な料理には向きません。
加熱する料理や、味が濃いめの料理で使うのが鉄則です。

コンソメと味噌の相性は抜群なので、和風だしがない時はコンソメ味噌汁に挑戦してみてください。
新しい美味しさに気づくはずです。

昆布茶・梅昆布茶で代用！プロも認める隠し味

家にある「昆布茶」や「梅昆布茶」は、実は究極の和風だし代用品です。
昆布茶の主成分は昆布のうま味であるグルタミン酸と塩分、そして少しの糖分です。

これこそが和食における「だし」そのものであり、顆粒だしとほぼ同じ構成と言っても過言ではありません。
梅昆布茶の場合は、ほのかな酸味と香りがアクセントになり、浅漬けやパスタの味付けにも最適です。

昆布茶代用の活用法

• お茶漬けのベース： 和風だしがなくても、お湯と昆布茶だけで本格的な味に。
• 野菜の和え物： 粉末状なので、サッと和えるだけでだしの風味がつきます。
• 炒め物の隠し味： 醤油の代わりに昆布茶を使うと、塩角が取れてまろやかに。

昆布茶は通販で大容量タイプを買っておくと、料理のバリエーションが飛躍的にアップします。
「和風だしの代わり」として最も違和感がないのは昆布茶かもしれません。

かつお節（パック）をそのまま投入するダイレクト代用

「だしを取るのが面倒で顆粒だしを使っている」という場合、かつお節パックをそのまま料理に投入する方法があります。
これなら、だしを取る手間も省け、かつお節に含まれる栄養を丸ごと摂取できます。

特にお好み焼き、もんじゃ焼き、焼きうどんなどの「粉もん」や、おひたしなどは、かつお節自体が具材になるので代用に最適です。
汁物の場合も、かつお節をそのまま入れて「食べる味噌汁」にすれば、非常に豊かな香りが楽しめます。

かつお節代用のメリット

かつお節は100％天然素材のため、塩分調整がしやすく、健康志向の方にもぴったりです。
また、通販で買える「厚削り」タイプのものを使えば、より力強いだしを出すことができます。

顆粒だしにはない「本物の香り」を、ぜひダイレクト代用で味わってみてください。

煮干し（しらす・ちりめんじゃこ）で代用！魚の旨みを濃縮

顆粒の和風だしがない時、冷蔵庫にしらすやちりめんじゃこはありませんか？
これらは煮干しと同じ「小魚」を原料としているため、立派な和風だしの代わりになります。

特におにぎりの具や炒め物、お浸しなどにそのまま混ぜ込むことで、魚由来の天然の旨みが溶け出します。
汁物にする場合は、少し多めに入れて煮立たせるだけで、深いコクのある本格的な味わいに仕上がります。

小魚代用のコツと活用例

しらすやじゃこを代用にする際は、乾煎りしてから使うと香ばしさがアップします。
そのまま入れるよりも生臭さが消え、上品なだしの香りが引き立つようになります。

また、これらはカルシウムも豊富なので、お子様の食育や健康管理にも最適です。
通販でまとめ買いして冷凍保存しておけば、だしを切らした時の強力な味方になりますよ。

味噌だけで勝負！「だし入り味噌」なら代用不要？

究極の時短テクニックとして、「だし入り味噌」を最大限に活用する方法があります。
もし今お使いの味噌が「だし入り」であれば、追加で和風だしを入れる必要はありません。

しかし、普通の味噌しかない場合でも、味噌自体の発酵した旨み（グルタミン酸）が非常に強いため、多めに使うことで満足感を出せます。
ここに少しの醤油やみりんを加えるだけで、だしの不足を補うことが可能です。

味噌の旨みを引き出す調理法

味噌を「だし」の代わりとして使うなら、「追い味噌」が効果的です。
調理の最後に少量の味噌を溶き入れることで、香りとコクが格段に強まり、だし不足を感じさせない仕上がりになります。

最近は通販でも、プロが監修した非常に旨みの強い味噌が手に入ります。
美味しい味噌さえあれば、だしの代用問題はほぼ解決すると言っても過言ではありません。

オイスターソースで代用！驚きの隠し味効果

「和食にオイスターソース？」と驚かれるかもしれませんが、実はオイスターソースは和風だしの代用として非常に優秀です。
牡蠣の濃縮されたエキスには、魚介の旨みがこれでもかというほど詰まっているからです。

醤油ベースの煮物や、うどんのつゆに数滴垂らすだけで、長時間煮込んだような深みが出ます。
特に、和風だしの「イノシン酸」のようなパンチが欲しい時に代用すると効果絶大です。

オイスターソース代用の配合バランス

使用シーン	和風だしの代替量	オイスターソースの目安
肉じゃが	小さじ1	小さじ1/2
炊き込みご飯	小さじ2	小さじ1
焼きうどん	小さじ1	大さじ1

入れすぎると中華風になってしまうため、「隠し味程度」に留めるのが成功の鍵です。
通販サイトでも人気の無添加オイスターソースなら、より自然な和風だしに近い味わいになります。

干し椎茸の戻し汁を活用！植物性だしの最高峰

もしキッチンに干し椎茸が眠っているなら、それを使わない手はありません。
干し椎茸の戻し汁は、和食における三大だしのひとつであり、圧倒的な旨み成分「グアニル酸」を含んでいます。

和風だしの代わりとして使うことで、上品で深みのある、まるでお店のような味わいを再現できます。
煮物、炊き込みご飯、茶碗蒸しなど、香りを大切にしたい料理にはこれ以上の代用品はありません。

効率的な戻し汁の作り方

急いでいる時は、耐熱容器に干し椎茸と水を入れて電子レンジで加熱するだけで、すぐに代用だしが作れます。
戻した後の椎茸はそのまま具材にできるので、無駄が全くありません。

干し椎茸は保存性が高く、通販で大容量パックを買っておけば、いざという時のストックとして最強です。
干し椎茸の戻し汁で作る絶品レシピをチェックして、その実力を体感してください。

焼き海苔・岩海苔を溶かして「磯の香り」を代用

和風だし（昆布だし）の代わりとして、焼き海苔を細かくちぎって料理に溶かす方法があります。
海苔も昆布と同じ海藻類ですので、同じグルタミン酸の旨みを持っています。

特に卵焼きや汁物に入れると、海苔が溶け出して豊かな磯の香りが広がり、だしがなくても満足感の高い一品になります。
お湯に海苔と醤油を入れるだけで、簡易的な「お吸い物」としても成立するほどです。

海苔代用のポイント

味付け海苔よりも、焼き海苔（乾海苔）の方が、料理の邪魔をせずピュアなだしの代わりになります。
通販で少し質の良い海苔を選んでおくと、代用した時の満足度が全然違いますよ。

塩昆布を調味料として使う！これ一つで味が決まる

おにぎりやキャベツ和えで定番の塩昆布は、和風だしの「昆布」と「塩分」と「甘み」がすべてセットになった最強の代用アイテムです。
そのまま料理に投入するだけで、煮物や炒め物の味がピタリと決まります。

特に炒め物や和え物では、顆粒だしを使うよりも、塩昆布の食感が加わることで豪華な見た目になります。
「だしがない、味付けが面倒」という時の救世主と言えるでしょう。

塩昆布を料理に使う際の加減

塩昆布にはしっかりとした塩味がついているため、醤油や塩は最後に調整するのが失敗しないコツです。
「だし＋調味料」の役割を一人でこなすので、時短料理には欠かせません。

Amazonや楽天などの通販では、減塩タイプや大容量タイプも豊富なので、常備をおすすめします。

魚醤（ナンプラー）で代用！エスニック風から深い和風へ

タイのナンプラーや秋田のしょっつるなどの魚醤は、魚を塩漬けにして発酵させた、いわば「液体の煮干し」です。
和風だしが持つ魚の旨みが凝縮されているため、代用としては非常にポテンシャルが高い調味料です。

独特の香りが強いのが特徴ですが、加熱することで臭みが飛び、驚くほど深いコクへと変化します。
煮物や炒め物の隠し味に数滴使うだけで、だしの不足を完全にカバーしてくれます。

魚醤代用の使いこなし術

魚醤は塩分が非常に高いため、醤油の代わりとして使うのがベストです。
「醤油＋和風だし」の役割を一手に引き受けてくれるので、実はミニマリストな料理人にも愛用されています。

通販では小豆島の魚醤など、日本人の口に合うマイルドなものも多く販売されています。
一本あると、料理の「奥行き」が格段に変わりますよ。

野菜の端材（ベジブロス）で代用！究極の節約＆健康だし

普段捨ててしまう野菜の皮やヘタを煮出した「ベジブロス」も、和風だしの代用になります。
野菜特有の優しい甘みと旨み（グルタミン酸）が、和食の味をまろやかに引き立ててくれます。

和風だしの鋭い魚の香りとは異なりますが、野菜の旨みがしっかり出ているため、味噌汁やスープのベースとして非常に優秀です。
「精進料理」のような、優しく体に染み渡る味わいを楽しむことができます。

ベジブロスを和風に寄せる方法

ベジブロスに少しの塩と醤油、かつお節を一つまみ足すだけで、立派な和風だしに昇華します。
ゴミも減り、栄養も丸ごと摂れるため、エコで健康的なライフスタイルを重視する方におすすめです。

通販でも粉末状の野菜だしが人気ですが、自家製ならコストゼロで代用可能です。

ちりめんじゃこを粉末にする！自家製「顆粒だし」の作り方

市販の和風だしがないなら、家にある乾物を粉砕して自家製だし粉を作ってみましょう。
ちりめんじゃこや、使い残しの煮干しをミルやブレンダーで粉末にするだけです。

この粉末は、まさに「無添加の顆粒だし」そのもの。
そのまま料理に振りかけるだけで、ダイレクトに魚の旨みを摂取でき、ゴミも出ません。

自家製だし粉の保存と活用

多めに作ってビンに入れておけば、いつでも和風だしの代用として使えます。
「通販で高いだしを買う必要がなくなった」という声も聞かれるほど、満足度の高い方法です。

お好み焼きの生地に混ぜたり、冷奴にかけたりと、活用の幅は無限大です。

ウェイパー（創味シャンタン）で代用！パンチの効いた和食へ

鶏ガラスープの素よりもさらにコクが強いウェイパーなどの万能中華だしも、代用可能です。
動物性油脂や野菜エキスがたっぷり含まれているため、ボリューム感のある和食を作りたい時に重宝します。

特におすすめなのが、和風カレーや、こってりとした豚汁の隠し味です。
だしの物足りなさを一瞬で解消してくれる破壊力があります。

ウェイパーを使う際の注意点

ウェイパーは塩分と脂分が強いため、和風だしの代用として使う際は「いつもの1/3の量」から始めてください。
少量を醤油で伸ばすように使うと、和食の雰囲気を壊さずに旨みだけをプラスできます。

通販サイトでは缶入りの大容量が定番ですが、最近はチューブタイプも便利で人気ですね。

スルメ（あたりめ）を煮出す！漁師飯のような濃厚だし

おつまみのスルメも、実は素晴らしいだしの出ます。
イカにはタウリンや旨み成分が凝縮されており、煮出すことで非常に濃厚な魚介だしが取れます。

東北地方の「いか人参」や、お正月料理の松前漬けなどは、このスルメの旨みを活かした伝統的な和食です。
和風だしがない時、少しのスルメを細かく切って煮物に加えるだけで、プロ顔負けの味になります。

スルメだしの取り方

水に浸して一晩置くか、細かく切ってから10分ほど煮出すだけです。
出た後のスルメも具材として美味しく食べられるので、非常に効率的な代用法です。

通販でまとめ買いしたお徳用スルメがあれば、ぜひ試してみてください。

結局、通販がコスパ最強？和風だしを常備するメリット

ここまで様々な代用法を紹介してきましたが、やはり市販の和風だしの安定感は抜群です。
代用品をあれこれ試すのも楽しいですが、忙しい日常では「いつもの味」がすぐに決まるメリットは計り知れません。

最近の顆粒だしやだしパックは、無添加で塩分控えめなものも多く、健康面でも安心です。
代用品に頼り切るよりも、お気に入りの和風だしを通販でストックしておくのが、最もストレスのない解決策かもしれません。

通販でお得にだしを買うコツ

• 定期便を利用する： Amazonなどの定期便なら、買い忘れを防ぎつつ安く購入できます。
• 業務用サイズを狙う： 楽天市場などの業務用パックは、スーパーより1gあたりの単価が格段に安いです。
• ふるさと納税を活用： 高級なだしパックを実質2,000円で手に入れるチャンスです。

「いざという時の代用術」を知った上で、本物も常備しておくのが料理上手の心得です。

和風だしの代用で失敗しないための「味調整」ルール

代用品を使って「なんだか味が決まらない…」となるのを防ぐための黄金ルールをお伝えします。
ポイントは「塩分」と「糖分」のバランスです。

代用品（めんつゆ、コンソメ、オイスターソース等）の多くには、和風だしにはない塩分や甘みが含まれています。
そのため、レシピ通りの味付けをすると、塩辛くなりすぎたり甘すぎたりする失敗が起こりやすいのです。

失敗を防ぐ3ステップ

1. 先に代用品を入れる： 調味料（醤油・塩・砂糖）を入れる前に代用品を投入します。
2. 味見をする： その時点で「だしの旨み」だけでなく「塩気」がどれくらいあるか確認します。
3. 残りの調味料を足す： 足りない分だけを補うように調整します。

「引き算」の考え方を持つだけで、代用品を使った料理の成功率は劇的に上がります。

まとめ：和風だしは代用可能！自分流の味を見つけよう

和風だしをうっかり切らしてしまっても、家にある調味料や食材で十分に代用できることがお分かりいただけたでしょうか？
めんつゆや白だしといった定番から、オイスターソースやコンソメ、さらにはスルメや海苔といった意外なものまで、可能性は無限に広がっています。

代用法を知ることは、単なるピンチヒッターというだけでなく、料理のレパートリーを広げ、味の奥行きを知る素晴らしい機会でもあります。
今回ご紹介した方法を組み合わせて、あなただけの「黄金比」を見つけてみてください。

もちろん、忙しい毎日のために、通販で高品質な和風だしをストックしておくことも忘れずに。
美味しいだしで、毎日の食卓をもっと豊かに彩りましょう！