【保存版】白だしの顆粒だし代用術5選！黄金比レシピと失敗しないコツ【必見】

料理の味をワンランクアップさせてくれる便利な万能調味料、白だし。

煮物やお吸い物、だし巻き卵など、色味を抑えつつ上品な出汁の旨味を加えたいときに欠かせない存在ですよね。

しかし、いざ使おうと思った時に「冷蔵庫に白だしが入っていない！」と焦った経験はありませんか？

わざわざ買いに行くのも面倒だし、今ある調味料でなんとか代用できないかと考えますよね。

結論から言うと、白だしは「顆粒だし」と家にある基本の調味料だけで、驚くほど簡単に代用することが可能です！

今回の記事では、料理のプロも実践する「顆粒だしを使った白だしの作り方」や、配合の黄金比を徹底解説します。

また、お急ぎの方やより本格的な味を求める方には、通販でコスパ最強の白だしをストックしておくのが最もおすすめな方法でもあります。

白だしと顆粒だしの決定的な違いを知って代用に活かそう

代用を成功させるためには、まず「白だし」と「顆粒だし」がそれぞれどのような成分で構成されているのかを理解することが重要です。

ここを理解しておかないと、ただ混ぜるだけでは「なんとなく違う味」になってしまい、料理の仕上がりに影響が出てしまいます。

白だしに含まれる成分と特徴

白だしは、昆布や鰹節、煮干しなどから取った「出汁」に、白醤油や薄口醤油、みりん、砂糖などを加えて作られた濃縮液体調味料です。

最大の特徴は「色が薄いこと」と「塩分濃度が高いこと」にあります。

一般的な醤油（濃口醤油）を使うと料理が茶色くなってしまいますが、白だしは素材の色を活かしたまま、しっかりとした味付けができるのが強みです。

代用する際も、この「旨味・塩分・甘み」のバランスを意識することがポイントになります。

顆粒だしの成分と代用時の注意点

一方で、本だしなどの顆粒だしは、出汁の成分を乾燥させて粉末状にしたものです。

多くの場合、食塩や糖類、アミノ酸などの調味料がすでに配合されています。

顆粒だし自体に塩分が含まれているため、白だしの代用として使う場合は、追加する醤油の量を調整する必要があります。

特に「塩分控えめ」の顆粒だしを使う場合は、塩をひとつまみ足すなどの工夫が必要になるでしょう。

メーカーによる味の差に注目

ヤマキやキッコーマン、ミツカンなど、各メーカーから発売されている白だしは、それぞれ少しずつ配合が異なります。

例えば、鰹の風味が強いものもあれば、昆布のまろやかさが際立つものもあります。

代用レシピを作る際も、自分の好みに合わせて顆粒だしの種類（かつおだし、昆布だし、あごだし等）を使い分けるのが上級者のテクニックです。

【基本の黄金比】顆粒だしを使った白だしの作り方

それでは、最も汎用性が高い白だしの代用レシピをご紹介します。

この比率を覚えておけば、ほとんどの和食メニューで白だしの代わりに使うことができます。

必要な材料（白だし100ml相当分）

家庭にある調味料だけで作れる配合です。

• 顆粒だし（かつお・昆布など）：小さじ2
• 水：100ml
• 薄口醤油：大さじ1（濃口でも可ですが色がつきます）
• みりん：大さじ1
• 塩：ひとつまみ

代用白だしの調合手順

1. 耐熱容器に水とみりんを入れ、電子レンジ（600W）で30秒ほど加熱してアルコールを飛ばします。
2. そこに顆粒だし、醤油、塩を加えてよく混ぜ合わせます。
3. 顆粒が完全に溶けたら完成です。

この手作り白だしは、冷蔵庫で2〜3日は保存可能ですが、香りが飛びやすいため早めに使い切るのがベストです。

濃口醤油を使う場合のコツ

薄口醤油がない場合は、普通の醤油（濃口醤油）でも代用可能です。

ただし、色が濃くなってしまうため、お吸い物など見た目の透明感を重視する料理には向きません。

その場合は、醤油の量を少し減らし、その分「塩」で味を整えると、比較的色が薄い状態で旨味を出すことができます。

このように手間がかかることを考えると、忙しい主婦の方にはAmazonなどの通販で大容量の白だしを安くまとめ買いしておくのがコスパ最強でおすすめですよ。

めんつゆで白だしを代用する際のポイントと分量

顆粒だしよりもさらに手軽なのが「めんつゆ」を使った代用です。

めんつゆは最初から液体なので混ざりやすく、甘みもついているため便利ですが、注意点もあります。

白だしとめんつゆの比較表

項目	白だし	めんつゆ
主な醤油	薄口醤油・白醤油	濃口醤油
色味	薄い（黄金色）	濃い（茶色）
甘み	控えめ	強い
適した料理	茶碗蒸し、うどん、お吸い物	蕎麦、天つゆ、丼もの

めんつゆ代用の黄金比率

めんつゆで代用する場合、そのまま使うと甘すぎたり色が濃すぎたりします。

以下の比率で調整してみてください。

• めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1
• 塩：ひとつまみ
• 水：適宜（料理に合わせて調整）

甘みを抑えたい場合は、ここに「少々の醤油」を足すと、より白だしのキリッとした風味に近づきます。

「白だしがないけど、めんつゆはある」という状況は非常に多いので、この方法は覚えておいて損はありません。

料理の仕上がりへの影響

めんつゆ代用で最も気になるのが「料理が茶色くなってしまうこと」です。

肉じゃがや炊き込みご飯であれば問題ありませんが、だし巻き卵や京風うどんを作る場合は、やはり見た目の美しさが損なわれます。

もし通販サイトを利用できる環境であれば、最近は「白めんつゆ」といった商品も販売されており、楽天やYahooショッピングならポイントも貯まるのでお得に購入できます。

【料理別】白だし代用のおすすめレシピ：だし巻き卵編

白だしの良さが最も際立つ料理の一つが「だし巻き卵」です。

ここでは、顆粒だしを使った代用で、まるでお店のようなふわふわで美しいだし巻き卵を作る方法を伝授します。

だし巻き卵の代用調味料（卵3個分）

• 卵：3個
• 顆粒だし（かつお）：小さじ1/2
• 水：大さじ3
• 薄口醤油：小さじ1/2
• 砂糖：小さじ1（お好みで調整）

失敗しない調理のコツ

顆粒だしをそのまま卵液に入れると、溶け残って黒い点々になってしまうことがあります。

あらかじめ少量の水（分量の内から出す）で顆粒だしを溶かしてから、卵と混ぜ合わせるのが綺麗に仕上げる秘訣です。

「白だしで作るよりも優しい味がする」と、あえてこの方法を選ぶ人もいるほどです。

詳しい作り方や他のアレンジについては、Googleで「だし巻き卵 レンジ 作り方」を検索してみると、さらに時短テクニックが見つかるかもしれません。

見た目を美しく保つ工夫

だし巻き卵の色を黄色く美しく保ちたいなら、やはり醤油は極力控えめにして塩で味を決めるのが一番です。

もし、どうしても本格的な料亭の味を再現したいのであれば、通販で評判の良い高級白だしを一瓶持っておくと、家庭料理のクオリティが劇的に上がります。

うどんのつゆを白だし代用（顆粒だし）で作る黄金比

寒い日に食べたくなる「関西風うどん」の透き通ったつゆも、白だし代用術で簡単に作れます。

顆粒だしを使えば、お湯を沸かして調味料を入れるだけで、すぐに美味しいつゆの完成です。

うどんつゆ1人前の分量

• お湯：300ml
• 顆粒だし：小さじ1.5
• 薄口醤油：大さじ1
• みりん：小さじ1
• 塩：少々

味わいを深くする「合わせだし」の魔法

うどんのつゆを作る際、かつおだしの顆粒だけでなく、昆布だしの顆粒を少し（2:1の割合）混ぜると、旨味に奥行きが出て白だしの味に一気に近づきます。

「白だしをわざわざ買わなくても、これで十分美味しい！」と感動するレベルのつゆが作れますよ。

また、隠し味にほんの少しの「オイスターソース」を加えると、驚くほどコクが出ますが、入れすぎには注意してください。

忙しい時は通販のパックだしも活用

顆粒だしを量るのすら面倒な時は、出汁パックを破って中身を使う方法もあります。

しかし、やはり究極の時短を求めるなら、大容量で配送も早い楽天市場やAmazonで白だしのペットボトルを注文しておくのが、トータルでのコスパが最も高いと言えます。

特にセール期間中などは、スーパーよりも安く手に入ることが多いのでチェックは欠かせません。

コンソメや中華だしで白だしを代用できる？

和食以外の顆粒だし、例えばコンソメや中華だし（鶏ガラスープの素）を使って白だしの代わりができるのか、疑問に思う方も多いでしょう。

結論から言うと、「料理のジャンルによっては代用可能」ですが、完全な和食にするには少し工夫が必要です。

コンソメを白だし風にアレンジする方法

コンソメは牛や鶏の旨味と野菜の甘みが強いため、そのままでは洋風の味になります。

しかし、そこに「醤油」と「みりん」を少量加えることで、和洋折衷の「白だし風スープ」として代用できます。

ポトフの残りを和風うどんにリメイクする際などに非常に役立つテクニックです。

中華だし（鶏ガラスープ）での代用

鶏ガラスープの素は、実は白だしと非常に相性が良いです。

鶏の旨味は和食の「出汁」としての役割を十分に果たしてくれるため、お吸い物や炊き込みご飯の隠し味に使うと、白だしとはまた違った奥深い味わいになります。

ただし、どちらも白だしに比べると「油脂分」が含まれているため、冷めると油が浮くことがある点は注意してください。

万能性を求めるなら通販ストックが一番

こうした変わり種での代用も楽しいですが、やはり味の安定感では本物の白だしに敵いません。

通販なら、プロ仕様のこだわりの白だしもスマホ一つで注文でき、玄関まで届けてくれるので重宝します。

白だしがない時の代用：白醤油と薄口醤油の活用術

白だしのベースとなっている「白醤油」や「薄口醤油」が手元にある場合は、代用はさらに本格的になります。

これらは色を抑えつつ塩分を補給する役割があるため、顆粒だしと組み合わせることでほぼ完璧な白だしが完成します。

白醤油を使った究極の再現レシピ

もし白醤油をお持ちなら、以下の配合を試してみてください。

• 白醤油：大さじ2
• 顆粒だし：小さじ1
• みりん：小さじ1
• 水：大さじ2

白醤油特有の甘みと香りが、顆粒だしの魚介エキスと混ざり合い、市販の液体白だしに極めて近い状態になります。

薄口醤油で代用する際の塩分量に注意

薄口醤油は普通の醤油よりも塩分濃度が高いため、「色が薄いから」といってドボドボ入れると、料理が非常に塩辛くなってしまいます。

少しずつ味を見ながら、足りない「旨味」は顆粒だしで補うというスタイルが、代用を成功させるコツです。

白醤油や薄口醤油はスーパーでは品揃えが少ないこともありますが、Amazonなどの通販であれば種類も豊富で、欲しい時にすぐ手に入るのでおすすめです。

【お弁当にも】白だし代用で作る簡単副菜レシピ

朝の忙しいお弁当作り。白だしを切らしていても、顆粒だしさえあれば彩り豊かな副菜が作れます。

ここでは、特に人気の高い「お浸し」と「浅漬け」の代用術を紹介します。

小松菜やほうれん草のスピードお浸し

茹でた野菜に以下の調味料を和えるだけです。

• 顆粒だし：ひとつまみ
• お湯：小さじ1（だしを溶かす用）
• 醤油：数滴
• かつお節：適量

白だしの液体感がない分、お湯で少し溶いてから和えることで、野菜全体に均一に味が馴染みます。

キャベツやキュウリの即席浅漬け

ポリ袋にカットした野菜と顆粒だし、塩、お好みで鷹の爪を入れ、よく揉み込みます。

白だしを使うよりも水分が出すぎず、パリッとした食感が残るのがメリットです。

こうしたちょっとした副菜作りには、大容量でコスパの良い顆粒だしをストックしておくと家計も助かりますね。

煮物の色を綺麗に仕上げる！白だし代用のテクニック

高野豆腐や里芋の煮物など、素材の白さを活かしたい料理での代用は、テクニックが試される場面です。

濃い色の醤油を使わずに、どうやってしっかりとした味をつけるかがポイントになります。

「塩」と「旨味」のバランスが鍵

醤油の代わりに「塩」をメインの味付けにします。

しかし、塩だけでは旨味が足りないため、顆粒だしを通常の1.5倍〜2倍程度多めに使用します。

「出汁で食わせる」という意識で煮込むことで、醤油の色に頼らずに満足感のある味に仕上げることができます。

隠し味の「酒」と「みりん」

アルコール分が飛ぶことで、素材の臭みを消し、ツヤを出してくれます。

代用白だしを作る際、酒を多めに配合すると、本格的な日本料理の煮物の味にぐっと近づきます。

さらにこだわりたい方は、Googleで「白だし 作り方 本格」を調べて、自家製の濃縮だしに挑戦してみるのも良いでしょう。

とはいえ、毎日のお料理で時間をかけられない時は、やはり通販で人気の無添加白だしなどを常備しておくのが最も効率的です。

茶碗蒸しを失敗させない！白だし代用の黄金比

白だしがないと難しいと思われがちな茶碗蒸しも、顆粒だしで見事に再現可能です。

むしろ、自分の好みの出汁濃度に調整できるため、代用の方が美味しいという声もあるほどです。

茶碗蒸しの代用卵液（2人分）

• 卵：1個
• 水：200ml
• 顆粒だし：小さじ1
• 薄口醤油：小さじ1/2
• 塩：少々

滑らかに仕上げるための「濾し」の工程

顆粒だしを水で溶かした際、どうしても溶け残りが生じることがあります。

卵液を混ぜ合わせた後に必ず「茶漉し」や「ザル」で一度濾すことが、プルプルの茶碗蒸しを作る絶対条件です。

このひと手間で、代用だとは思えない高級感のある仕上がりになります。

家庭で気軽にこれだけの味が楽しめるなら、わざわざ高い外食をする必要もなくなりますね。

コスパ良くおうちごはんを豪華にするなら、楽天などの通販サイトでセール中の高級調味料を狙うのが賢い買い物術です。

鍋料理のつゆを白だし代用でパパッと作る方法

冬の定番、鍋料理。市販の鍋つゆを買い忘れても、白だし代用術があれば問題ありません。

寄せ鍋やちゃんこ鍋など、どんな具材にも合う万能な鍋つゆレシピを紹介します。

万能鍋つゆの配合（水800ml分）

• お湯：800ml
• 顆粒だし：大さじ1
• 醤油（薄口がベスト）：大さじ2
• 酒：大さじ2
• 塩：小さじ1/2

具材から出る旨味を計算に入れる

鍋料理の場合、肉や魚、野菜から大量の出汁が出ます。

そのため、作りたてのつゆは「少し薄いかな？」と感じる程度がちょうど良いです。

煮込んでいくうちに具材の旨味が溶け出し、最後には最高の「白だし風スープ」が完成します。

スーパーの重い鍋つゆを買って帰る苦労を考えれば、家にある調味料で作るか、ネット通販で軽い液体白だしを配送してもらうのが圧倒的に楽でおすすめです。

コンソメや中華だしで白だしを代用できる？

和食以外の顆粒だし、例えばコンソメや中華だし（鶏ガラスープの素）を使って白だしの代わりができるのか、疑問に思う方も多いでしょう。

結論から言うと、「料理のジャンルによっては代用可能」ですが、完全な和食にするには少し工夫が必要です。

コンソメを白だし風にアレンジする方法

コンソメは牛や鶏の旨味と野菜の甘みが強いため、そのままでは洋風の味になります。

しかし、そこに「醤油」と「みりん」を少量加えることで、和洋折衷の「白だし風スープ」として代用できます。

ポトフの残りを和風うどんにリメイクする際などに非常に役立つテクニックです。

中華だし（鶏ガラスープ）での代用

鶏ガラスープの素は、実は白だしと非常に相性が良いです。

鶏の旨味は和食の「出汁」としての役割を十分に果たしてくれるため、お吸い物や炊き込みご飯の隠し味に使うと、白だしとはまた違った奥深い味わいになります。

ただし、どちらも白だしに比べると「油脂分」が含まれているため、冷めると油が浮くことがある点は注意してください。

万能性を求めるなら通販ストックが一番

こうした変わり種での代用も楽しいですが、やはり味の安定感では本物の白だしに敵いません。

通販なら、プロ仕様のこだわりの白だしもスマホ一つで注文でき、玄関まで届けてくれるので重宝します。

白だしがない時の代用：白醤油と薄口醤油の活用術

白だしのベースとなっている「白醤油」や「薄口醤油」が手元にある場合は、代用はさらに本格的になります。

これらは色を抑えつつ塩分を補給する役割があるため、顆粒だしと組み合わせることでほぼ完璧な白だしが完成します。

白醤油を使った究極の再現レシピ

もし白醤油をお持ちなら、以下の配合を試してみてください。

• 白醤油：大さじ2
• 顆粒だし：小さじ1
• みりん：小さじ1
• 水：大さじ2

白醤油特有の甘みと香りが、顆粒だしの魚介エキスと混ざり合い、市販の液体白だしに極めて近い状態になります。

薄口醤油で代用する際の塩分量に注意

薄口醤油は普通の醤油よりも塩分濃度が高いため、「色が薄いから」といってドボドボ入れると、料理が非常に塩辛くなってしまいます。

少しずつ味を見ながら、足りない「旨味」は顆粒だしで補うというスタイルが、代用を成功させるコツです。

白醤油や薄口醤油はスーパーでは品揃えが少ないこともありますが、Amazonなどの通販であれば種類も豊富で、欲しい時にすぐ手に入るのでおすすめです。

【お弁当にも】白だし代用で作る簡単副菜レシピ

朝の忙しいお弁当作り。白だしを切らしていても、顆粒だしさえあれば彩り豊かな副菜が作れます。

ここでは、特に人気の高い「お浸し」と「浅漬け」の代用術を紹介します。

小松菜やほうれん草のスピードお浸し

茹でた野菜に以下の調味料を和えるだけです。

• 顆粒だし：ひとつまみ
• お湯：小さじ1（だしを溶かす用）
• 醤油：数滴
• かつお節：適量

白だしの液体感がない分、お湯で少し溶いてから和えることで、野菜全体に均一に味が馴染みます。

キャベツやキュウリの即席浅漬け

ポリ袋にカットした野菜と顆粒だし、塩、お好みで鷹の爪を入れ、よく揉み込みます。

白だしを使うよりも水分が出すぎず、パリッとした食感が残るのがメリットです。

こうしたちょっとした副菜作りには、大容量でコスパの良い顆粒だしをストックしておくと家計も助かりますね。

煮物の色を綺麗に仕上げる！白だし代用のテクニック

高野豆腐や里芋の煮物など、素材の白さを活かしたい料理での代用は、テクニックが試される場面です。

濃い色の醤油を使わずに、どうやってしっかりとした味をつけるかがポイントになります。

「塩」と「旨味」のバランスが鍵

醤油の代わりに「塩」をメインの味付けにします。

しかし、塩だけでは旨味が足りないため、顆粒だしを通常の1.5倍〜2倍程度多めに使用します。

「出汁で食わせる」という意識で煮込むことで、醤油の色に頼らずに満足感のある味に仕上げることができます。

隠し味の「酒」と「みりん」

アルコール分が飛ぶことで、素材の臭みを消し、ツヤを出してくれます。

代用白だしを作る際、酒を多めに配合すると、本格的な日本料理の煮物の味にぐっと近づきます。

さらにこだわりたい方は、Googleで「白だし 作り方 本格」を調べて、自家製の濃縮だしに挑戦してみるのも良いでしょう。

とはいえ、毎日のお料理で時間をかけられない時は、やはり通販で人気の無添加白だしなどを常備しておくのが最も効率的です。

茶碗蒸しを失敗させない！白だし代用の黄金比

白だしがないと難しいと思われがちな茶碗蒸しも、顆粒だしで見事に再現可能です。

むしろ、自分の好みの出汁濃度に調整できるため、代用の方が美味しいという声もあるほどです。

茶碗蒸しの代用卵液（2人分）

• 卵：1個
• 水：200ml
• 顆粒だし：小さじ1
• 薄口醤油：小さじ1/2
• 塩：少々

滑らかに仕上げるための「濾し」の工程

顆粒だしを水で溶かした際、どうしても溶け残りが生じることがあります。

卵液を混ぜ合わせた後に必ず「茶漉し」や「ザル」で一度濾すことが、プルプルの茶碗蒸しを作る絶対条件です。

このひと手間で、代用だとは思えない高級感のある仕上がりになります。

家庭で気軽にこれだけの味が楽しめるなら、わざわざ高い外食をする必要もなくなりますね。

コスパ良くおうちごはんを豪華にするなら、楽天などの通販サイトでセール中の高級調味料を狙うのが賢い買い物術です。

鍋料理のつゆを白だし代用でパパッと作る方法

冬の定番、鍋料理. 市販の鍋つゆを買い忘れても、白だし代用術があれば問題ありません。

寄せ鍋やちゃんこ鍋など、どんな具材にも合う万能な鍋つゆレシピを紹介します。

万能鍋つゆの配合（水800ml分）

• お湯：800ml
• 顆粒だし：大さじ1
• 醤油（薄口がベスト）：大さじ2
• 酒：大さじ2
• 塩：小さじ1/2

具材から出る旨味を計算に入れる

鍋料理の場合、肉や魚、野菜から大量の出汁が出ます。

そのため、作りたてのつゆは「少し薄いかな？」と感じる程度がちょうど良いです。

煮込んでいくうちに具材の旨味が溶け出し、最後には最高の「白だし風スープ」が完成します。

スーパーの重い鍋つゆを買って帰る苦労を考えれば、家にある調味料で作るか、ネット通販で軽い液体白だしを配送してもらうのが圧倒的に楽でおすすめです。

炊き込みご飯の味付けを白だし代用で決めるコツ

素材の旨味をお米に染み込ませる炊き込みご飯。白だしがない場合、顆粒だしをベースに調味することで、料亭のような上品な炊き上がりを目指せます。

色の濃い醤油を多用しないことが、見た目を美しく保つ最大の秘訣です。

炊き込みご飯2合分の代用黄金比

• お米：2合
• 顆粒だし：大さじ1
• 薄口醤油：大さじ1.5
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 塩：小さじ1/4

具材の水分量に合わせた微調整

きのこやタケノコなど、水分が多く出る具材を入れる場合は、水の量をわずかに減らして調整します。

「顆粒だしを直接お米の上に振りかける」ことで、全体にムラなく出汁の香りが広がります。

炊きあがった瞬間に立ち上る出汁の香りは、代用であることを忘れさせてくれるほどのクオリティです。

より本格的な香りを求めるなら

さらなる高みを目指すなら、通販で取り寄せた「焼きあごだし」や「しいたけだし」の顆粒をブレンドするのがおすすめです。

複数の出汁を組み合わせることで、市販の白だしを超える深い味わいをご家庭で再現できます。

また、重いお米や調味料もAmazonや楽天の定期便なら、玄関先まで届けてくれるので日々の家事がグッと楽になりますよ。

お吸い物の透明感を白だし代用で守り抜く！

お吸い物は、その名の通り「出汁を吸う」料理。最も白だしの真価が問われるメニューですが、顆粒だしでも「色」と「濁り」さえ気をつければ完璧に代用可能です。

ポイントは「沸騰させすぎないこと」と「調味料の順番」にあります。

透明なお吸い物（400ml分）の配合

• 水：400ml
• 顆粒だし（できれば昆布）：小さじ1
• 塩：小さじ1/3
• 薄口醤油：数滴（香り付け程度）
• 酒：小さじ1

濁りを出さない調理のポイント

顆粒だしを入れた後、強火でボコボコと沸騰させると、出汁が濁ってしまう原因になります。

弱火でゆっくりと顆粒を溶かし、仕上げに薄口醤油を一垂らしするだけで、プロのような澄んだお吸い物が出来上がります。

お祝いの席など、より失敗が許されない場面では、評価の高い通販の高級液体白だしを一瓶持っておくと、心に余裕を持って調理に集中できます。

お吸い物の具材との相性

はまぐりや三つ葉、お麩など、繊細な具材の味を邪魔しないのがこの代用レシピの強みです。

もし味にパンチが足りないと感じたら、Googleで「お吸い物 味を調える 方法」を検索して、隠し味のバリエーションを広げてみるのも一案です。