【保存版】ヨーグルト代用のおすすめ5選！お菓子作りや料理に使える必見の裏技

朝食の定番やお菓子作りに欠かせないヨーグルトですが、「いざ使おうと思ったら冷蔵庫にない！」と困ったことはありませんか？

実は、家にある身近な食品で、ヨーグルトの代わりを務められる優秀な食材はたくさんあるんです。

ヨーグルト特有の酸味やしっとり感を再現できる代用品を知っておくだけで、お料理の幅がグッと広がりますよ。

今回は、お菓子作りからカレーの隠し味まで、プロも実践する「ヨーグルト代用術」を徹底的にリサーチしました。

急ぎで必要な方も、健康のために他の食材を探している方も、ぜひ最後までチェックしてみてくださいね！

ヨーグルトがない時に試したい代用食材の基本と選び方

ヨーグルトの役割を知ることで代用がスムーズになる

ヨーグルトを代用する前に、まずはその料理においてヨーグルトがどのような役割を果たしているかを考えることが大切です。

例えば、ホットケーキやマフィンの場合、ヨーグルトは「生地をしっとりさせる」「ふくらみを助ける」という重要な役目があります。

一方で、サラダのドレッシングや和え物では、「爽やかな酸味」と「コク」が求められます。

役割が分かれば、牛乳にレモン汁を加えるべきか、それとも豆腐で代用すべきかが自然と見えてきます。

代用食材を選ぶ際の3つのチェックポイント

代用食材を選ぶときは、以下の3点を意識してみましょう。

1. 水分の量：生地の固さに影響するため、液体に近いか固形に近いかを確認します。

2. 酸味の強さ：レモン汁や酢を足すことで、ヨーグルトらしい風味を補うことができます。

3. 脂肪分：コクを出したい場合は、生クリームやマヨネーズが向いています。

これらを意識するだけで、代用しても失敗知らずの仕上がりになりますよ。

牛乳とレモン汁で作る「即席ヨーグルト」が一番手軽！

牛乳＋酸味成分でタンパク質を固める裏技

最も手軽で、多くのレシピで推奨されているのが「牛乳とレモン汁」を混ぜる方法です。

牛乳に含まれるタンパク質は、酸を加えることで凝固する性質を持っています。

これによって、ヨーグルトに近いトロッとした質感と酸味を再現できるのです。

ボウルに牛乳100mlに対し、レモン汁小さじ1〜2程度を加え、静かに混ぜて数分置くだけで完成します。

お菓子作りで「しっとりさせたい」場合には、この方法が最強の選択肢となります。

レモン汁がない場合は「お酢」でも代用可能？

もし自宅にレモン汁がない場合は、穀物酢やリンゴ酢でも代用が可能です。

ただし、お酢には独特の香りがあるため、焼き菓子など加熱する料理に使うのがおすすめです。

加熱することで酢の香りが飛び、ヨーグルトのような酸味だけが程よく残ります。

分量はレモン汁と同量で問題ありませんが、入れすぎると酸っぱくなりすぎるので注意しましょう。

忙しい主婦の間では、この「牛乳＋お酢」の組み合わせはもはや常識となっています。

牛乳代用のメリットとデメリット比較表

代用方法	メリット	デメリット
牛乳＋レモン汁	質感が非常に似ている。安価。	少し分離することがある。
牛乳＋お酢	家にあるもので完結する。	酢の香りが残る可能性がある。

料理にコクを出すなら「マヨネーズ」が驚きの活躍

サラダや肉料理の漬け込みに最適な理由

「えっ、マヨネーズで代用？」と驚く方も多いかもしれませんが、マヨネーズはヨーグルトの代わりとして非常に優秀です。

マヨネーズには卵のコク、油分のしっとり感、そして酢の酸味がバランスよく含まれています。

特におすすめなのが、タンドリーチキンなどのお肉の漬け込みです。

ヨーグルト同様、お肉の繊維を柔らかくし、焼き上がりをジューシーにしてくれます。

ポテトサラダやコールスローなど、もともとマヨネーズを使う料理であれば、違和感なく代用できます。

お菓子作りにマヨネーズを使う時の注意点

パンケーキやケーキの生地にヨーグルトの代わりとしてマヨネーズを入れることもできます。

マヨネーズに含まれる油分が乳化を助け、生地がふんわりと仕上がる効果があります。

ただし、マヨネーズには塩分が含まれているため、レシピの塩を控えめにするなどの調整が必要です。

また、全量をマヨネーズに置き換えるとカロリーが高くなるため、半分は牛乳にするなど工夫すると良いでしょう。

「コクを重視したい」という場面では、マヨネーズは最強の助っ人になります。

ヘルシー志向の方には「豆腐」のペーストがおすすめ

絹ごし豆腐を潰して滑らかなクリーム状に

ダイエット中やヴィーガンの方に愛されているのが「豆腐」を使った代用法です。

絹ごし豆腐を水切りし、泡立て器やブレンダーで滑らかに潰すと、まるでギリシャヨーグルトのような質感になります。

タンパク質が豊富で低カロリーなため、健康意識の高い方にぴったりです。

酸味が足りない場合は、少量のレモン汁を混ぜることで、よりヨーグルトに近い風味に近づけることができます。

白和えのような感覚で、和風のデザートやディップソースにも最適です。

豆腐代用が向いている料理と向いていない料理

豆腐は加熱しても固まりにくいため、パン作りや焼き菓子の生地に混ぜ込むのに適しています。

一方で、完全に溶けて欲しいスープなどの料理には、少し粒感が残ってしまう場合があります。

より滑らかさを追求するなら、裏ごし器を通すか、充填豆腐を使用するのがコツです。

「食べ応え」と「ヘルシーさ」を両立させたい時は、ぜひ豆腐を手に取ってみてください。

近くのスーパーで安く手に入る豆腐ですが、まとめ買いしてストックしておくと便利ですね。

サワークリームやクリームチーズでリッチな仕上がりに

濃厚な風味を求めるなら乳製品同士の代用がベスト

もし冷蔵庫にサワークリームやクリームチーズがあるなら、それこそが最高の代用品です。

もともと乳製品なので、ヨーグルトとの相性は抜群です。

サワークリームはヨーグルトよりも濃厚で酸味がしっかりしているため、チーズケーキやカレーの仕上げに使うと、まるでお店のような本格的な味になります。

クリームチーズを代用する場合は、少し牛乳で伸ばして柔らかくしてから混ぜるのがポイントです。

「失敗したくない特別な日の料理」には、贅沢にこれらの乳製品を使ってみましょう。

コストパフォーマンスを考えるなら通販がお得！

サワークリームや特定の乳製品は、近所のスーパーでは意外と高価だったり、品切れだったりすることもありますよね。

そんな時は、Amazonや楽天市場などの通販を賢く利用するのがおすすめです。

大容量の業務用パックや、長期保存が可能な乾燥タイプなど、通販ならではのラインナップが魅力です。

「せっかく作るなら美味しい材料で！」という方は、ヨーグルト代用食材の通販サイトをチェックしてみてください。

ポイント還元なども含めると、結果的にコスパ最強で質の良いものが手に入ります。

カレーの隠し味としてのヨーグルト代用術

カレーにおけるヨーグルトの効果とは？

カレーにヨーグルトを入れる主な目的は、「辛味を抑える」「マイルドなコクを出す」「酸味で味を引き締める」の3点です。

もしヨーグルトがない場合、これらの要素を別の食材で補う必要があります。

例えば、マイルドさを出したいなら牛乳や生クリーム、ココナッツミルクが最適です。

酸味が欲しいなら、トマトピューレやケチャップ、あるいは少しのウスターソースが代わりになります。

これらを組み合わせることで、ヨーグルトを入れた時以上に深みのあるカレーが完成することもあります。

身近な調味料でカレーをワンランクアップさせる

実は、リンゴのすりおろしやハチミツも、ヨーグルトの代用としてカレーに加えることができます。

これらは甘みだけでなく、微かな酸味と酵素の働きでお肉を柔らかくしてくれる効果があるからです。

また、「味噌」を隠し味に少量加えるのも裏技の一つです。

発酵食品である味噌は、ヨーグルトと同じような熟成された旨味をカレーにプラスしてくれます。

「いつものカレーが物足りない」という時も、代用法を応用すれば新しい発見があるはずです。

ホットケーキミックスで作るスイーツのヨーグルト代用

ホットケーキをふっくらさせる代用食材の組み合わせ

ホットケーキミックス（ホケミ）を使ったおやつ作りで、ヨーグルトは生地をふんわり、しっとりさせる魔法の材料です。

もし手元にない場合は、「牛乳＋マヨネーズ」の組み合わせを試してみてください。

マヨネーズに含まれる植物油と酢の成分が、ホットケーキのグルテン形成を抑え、驚くほど厚みのあるフカフカな仕上がりにしてくれます。

分量は、牛乳150mlに対してマヨネーズ大さじ1程度を混ぜるだけでOKです。

焼き上がりにマヨネーズの味は一切残らないので、お子様のおやつにも安心して使えますよ。

スコーンやマフィンで「サクふわ」を実現するコツ

スコーンやマフィンなどの焼き菓子では、ヨーグルトの代わりに「生クリーム」を使うとリッチな味わいになります。

生クリームは乳脂肪分が高いため、ヨーグルトよりもコク深い仕上がりになり、外はサクッと、中はしっとりとした食感を生み出します。

また、よりヘルシーに仕上げたいなら「豆乳」もおすすめの代用品です。

豆乳を使う場合は、少しレモン汁を垂らして「豆乳ヨーグルト風」にしてから混ぜると、生地の膨らみが良くなります。

「プロのような仕上がり」を目指すなら、用途に合わせてこれらを使い分けてみましょう。

漬け込み料理で肉を柔らかくする代用の科学

なぜヨーグルトでお肉が柔らかくなるのか？

ヨーグルトがお肉を柔らかくするのは、乳酸がお肉の繊維を分解し、水分を保持する力を高めるからです。

この「酸」の効果を他の食材で代用する場合、最も強力なのは「パイナップル」や「キウイ」のすりおろしです。

これらの果物には強力なタンパク質分解酵素が含まれており、ヨーグルト以上のスピードでお肉をホロホロにしてくれます。

ただし、長時間漬け込みすぎるとお肉の形が崩れてしまうため、30分〜1時間程度の短時間で済ませるのがコツです。

玉ねぎや塩麹を使った日本伝統の代用術

和食の知恵を借りるなら、「すりおろし玉ねぎ」や「塩麹」もヨーグルトの完璧な代用品になります。

玉ねぎに含まれるプロテアーゼという酵素も、お肉のタンパク質を優しく分解してくれます。

特に豚肉や牛肉のステーキなど、ヨーグルトの風味をあまり付けたくない料理には玉ねぎ代用が最適です。

また、塩麹は発酵食品ならではの深い旨味をプラスしてくれるため、タンドリーチキンの味付けベースとしても非常に優秀です。

「お肉の旨味を最大限に引き出したい」時は、これらの代用法をぜひ活用してください。

手作りドレッシングでのヨーグルト代用レシピ

爽やかさを演出する「お酢＋オリーブオイル」

サラダのドレッシングにヨーグルトを使うと、クリーミーで爽やかな味わいになりますよね。

これがない時は、シンプルに「お酢（または白ワインビネガー）とオリーブオイル」をベースにしましょう。

ここに少量のハチミツを足すことで、ヨーグルトのようなまろやかな甘みとコクが再現できます。

さらに、隠し味に粉チーズを少し加えると、発酵食品特有の深みが出て、よりヨーグルトベースに近い味になります。

フレッシュな野菜の味を引き立てるには、この代用ドレッシングが一番の近道です。

和風和え物なら「白和えの素」や「練り胡麻」

和風の副菜でヨーグルトを使いたい場合、代わりになるのは「練り胡麻」や「白和えの素」です。

練り胡麻の濃厚なコクは、ヨーグルトのクリーミーさを十分に補ってくれます。

酸味が欲しい場合は、ここに梅肉やポン酢を少し混ぜ合わせるだけで、絶品の和風ソースが出来上がります。

「冷蔵庫の余り物」を活用して、新しいドレッシングのバリエーションを楽しみましょう。

ドレッシング代用のアイデアは、ネットでもたくさんのプロが紹介していますよ。

パン作りで使うヨーグルトの代用と発酵のコツ

生地の伸びを良くする「豆乳」と「スキムミルク」

パンの生地にヨーグルトを練り込むと、生地がしっとりと柔らかくなり、老化（パンが固くなること）を遅らせる効果があります。

パン作りで代用するなら、「豆乳」が非常におすすめです。

豆乳にはレシチンが含まれており、これが乳化剤のような役割をして生地を滑らかにしてくれます。

また、粉末の「スキムミルク」を多めに入れ、水分の一部を多めの水にするのも一つの手です。

これにより、ヨーグルトを入れた時のようなミルキーな風味と、もっちりとした食感を維持できます。

自家製天然酵母の代わりに使える身近なもの

一部のパンレシピでは、ヨーグルトから起こした「ヨーグルト種」を使うことがありますが、これは非常に手間がかかります。

もっと手軽にパンを焼きたい場合は、ドライイーストに加え、隠し味として「甘酒」を入れてみてください。

甘酒も発酵食品であり、ブドウ糖やアミノ酸が豊富に含まれているため、パン生地の熟成を助けてくれます。

「翌日もしっとり美味しいパン」を焼きたいなら、この甘酒代用法は目からウロコの裏技です。

最近はスーパーでも飲み切りサイズの甘酒が売っているので、材料としても使いやすいですね。

ビーフストロガノフやスープに使うサワークリームの代用

水切りヨーグルトの代わりを「クリームチーズ」で

本格的な洋食レシピで指定される「サワークリーム」。これもヨーグルトの仲間ですが、脂質が高く濃厚です。

もしサワークリームもヨーグルトもない場合、「クリームチーズ＋レモン汁」をよく練り混ぜたもので代用しましょう。

これが最もサワークリームの濃厚な風味に近くなります。

スープやソースに溶かす場合は、ダマにならないように少量の温かいスープで伸ばしてから加えるのが鉄則です。

「レストランのような濃厚ソース」を家庭で再現するなら、出し惜しみせずクリームチーズを使いましょう。

ライトに仕上げるなら「牛乳＋バター」

もう少しあっさりと、でもコクは欲しいという時は「牛乳＋バター」で代用可能です。

バターをフライパンで溶かし、そこに牛乳を加えて少し煮詰めると、簡易的なクリームソースになります。

ここに少しのレモン汁を加えれば、ヨーグルトの代わりとしての役割を十分に果たしてくれます。

特にシチューやスープの仕上げに「少しの酸味と白さ」が欲しい時に有効なテクニックです。

コスパを重視するなら、この牛乳とバターの組み合わせが最強ですね。

ダイエット中に嬉しい！低糖質・高タンパクな代用法

カッテージチーズでヘルシーに置き換え

ダイエット中、ヨーグルトの代わりに「カッテージチーズ」を使う方法も注目されています。

カッテージチーズは脂肪分が少なく、それでいてタンパク質が非常に豊富なため、筋トレ中の方にも最適です。

ポロポロとした食感が気になる場合は、少量の豆乳と一緒にミキサーにかけると、ヨーグルトのような滑らかさが手に入ります。

フルーツと和えたり、サラダのトッピングにしたりと、使い勝手も抜群です。

水切り豆腐で作る「ヴィーガン・ヨーグルト」

さらにストイックにカロリーを抑えたい方は、先ほども登場した「豆腐」をさらに進化させましょう。

しっかり水切りした豆腐に、レモン汁とラカントなどの自然派甘味料を加えると、絶品デザートになります。

「罪悪感ゼロのスイーツ」を求めているなら、豆腐代用は避けて通れません。

最近はネット通販で、最初からヨーグルトに近い食感で作られた豆腐ペーストなども販売されています。

「本気で痩せたい」なら、こうした専用食材を賢く取り入れるのがコスパ最強の投資になります。

代用品を使う時に絶対避けるべきNGパターン

熱に弱い食材を沸騰した鍋に入れるのは禁物

ヨーグルトの代用として「牛乳＋レモン汁」などを使う際、最も注意すべきは「分離」です。

強火で煮立っている鍋にいきなり投入すると、タンパク質が急激に固まってしまい、見た目が悪くなることがあります。

必ず火を止めるか、弱火にしてから少しずつ加えるようにしましょう。

せっかくの料理が台無しにならないよう、この温度管理だけは徹底してください。

お菓子作りでの水分量の勘違いに注意

ヨーグルトは「固形」に見えても水分量が多いため、代用品の水分が少なすぎると生地がパサついてしまいます。

逆に、牛乳だけで全量を代用すると、今度は生地がシャバシャバになって形が作れなくなることもあります。

「レシピの本来の固さを目指す」ことが、代用を成功させる最大の近道です。

分量に迷ったら、まずは少なめに入れて様子を見るのがプロの鉄則ですよ。

離乳食でヨーグルトがない時の安心代用食材

アレルギーや在庫切れに対応する「豆乳」の活用

離乳食中期から重宝するヨーグルトですが、乳製品アレルギーが心配な場合や、買い忘れた時には「豆乳」が役立ちます。

豆乳を小鍋で温め、少量のレモン汁（またはりんご果汁）を垂らすと、カッテージチーズ状に固まります。

これを裏ごしすれば、赤ちゃんでも食べやすい滑らかなペースト状になり、ヨーグルトに近い食感を楽しめます。

「植物性タンパク質で栄養満点」な離乳食に仕上げたい時に、非常におすすめのテクニックです。

バナナやさつまいものペーストで「とろみ」を再現

ヨーグルトの「とろみ」と「程よい酸味・甘み」を再現するなら、果物や野菜のペーストも優秀です。

完熟したバナナをフォークで潰したり、蒸したさつまいもを白湯で伸ばしたりすることで、パン粥などの和え衣として代用できます。

酸味が欲しい場合は、加熱したトマトの果肉を少し混ぜることで、驚くほどヨーグルトに近い風味に近づきます。

「赤ちゃんの好みに合わせたアレンジ」ができるのも、手作り代用ならではのメリットですね。

自家製ヨーグルトメーカーでの失敗を防ぐ代用法

種菌がない！市販のヨーグルト以外で発酵させるには？

ヨーグルトメーカーを持っているけれど、肝心の「種菌（市販のヨーグルト）」を切らしてしまった場合。

実は、未開封の「粉末乳酸菌サプリメント」を種菌として代用できるケースがあります。

ただし、サプリの種類によっては発酵しにくいものもあるため、確実性を求めるなら予備の種菌をストックしておきましょう。

また、驚くべきことに「醤油粕」や「米麹」を少量混ぜて発酵させ、植物性ヨーグルトに近いものを作る人も増えています。

温度設定と時間の調整で代用を成功させる

代わりの種菌を使う場合、通常のヨーグルト作り（約40度）よりも温度管理を慎重に行う必要があります。

例えば豆乳ベースで代用する場合は、少し高めの温度設定が推奨されることもあります。

「発酵の状態をこまめにチェックする」ことが、失敗しないための唯一のポイントです。

自分好みの味を見つけるまでは、少量を通販でお得に手に入れた高品質な種菌で試すのが、結局はコスパ最強かもしれません。

スムージーに入れるヨーグルトのベストな代わり

アーモンドミルクやココナッツミルクで美容効果アップ

朝食のスムージーに欠かせないヨーグルトですが、これを「アーモンドミルク」に置き換えると、一気に美容ドリンクへと進化します。

アーモンドミルクはビタミンEが豊富で低カロリーなため、ダイエット中の女性に大人気です。

ココナッツミルクを使えば、南国風の濃厚なコクが出て、満足感の高い一杯になります。

どちらも液状なので、ヨーグルトのような「もったり感」を出したい時は、冷凍したバナナやアボカドを一緒にミキサーにかけるのがコツです。

甘酒スムージーで「飲む点滴」をさらに美味しく

和のスーパーフード「甘酒」も、スムージーにおけるヨーグルトの完璧な代用品です。

甘酒には自然な甘みがあるため、砂糖を加えなくても美味しく仕上がるのが魅力です。

「お腹の調子を整えたい」なら、発酵食品同士の置き換えである甘酒代用は非常に合理的。

ベリー系の冷凍フルーツと合わせれば、甘酸っぱくて飲みやすい、朝にぴったりの一杯が完成します。

お菓子作りでの「水切りヨーグルト」代用テクニック

水切り不要！最初から固形の食材を選ぶ

チーズケーキやティラミス風のデザートで必要な「水切りヨーグルト」。これを作るには数時間かかりますよね。

急いでいる時は、最初から固形に近い「ギリシャヨーグルト」や「パルテノ」を買ってくるのが正解ですが、家にあるなら「水切り豆腐」で十分代用可能です。

豆腐をキッチンペーパーで包み、レンジで1〜2分加熱して重しをすれば、わずか数分で水切りヨーグルトのような質感が得られます。

ここに塩とレモン汁を少し加えれば、クリームチーズ代わりにもなる万能食材に変身します。

生クリームを「レモン」で固める超速裏技

もう一つの裏技として、生クリームにレモン汁を加えて混ぜる方法があります。

生クリーム100mlに対してレモン汁小さじ1を入れ、スプーンで混ぜると一瞬で固まり、サワークリーム状になります。

「数時間の水切りを数秒で終わらせる」この方法は、忙しい主婦の強い味方です。

ホイップする手間も省けるため、デコレーションやディップとして重宝すること間違いありません。

コンビニやスーパーで買える！市販の代用候補5選

今すぐ買いに走るならこれをチェック！

どうしても家にあるもので代用できない場合、近くの店舗で以下の5つを探してみてください。

1. 豆乳ヨーグルト：最も味の近い代用品です。

2. カッテージチーズ：サラダや和え物に最適。

3. マヨネーズ：お肉の漬け込みや生地の膨らみ用に。

4. バニラアイス：お菓子作りで、甘みとコクを足したい時に。

5. ヤクルト系飲料：カレーの隠し味や、酸味の補助に。

これらは比較的手に入りやすく、失敗のリスクも少ない食材ばかりです。

賢くストックしておくなら通販がコスパ最強

急な「ヨーグルト切れ」を防ぐには、長期保存ができる代用食材を通販で揃えておくのが一番です。

例えば、粉末状の豆乳パウダーや、常温保存可能なロングライフの乳製品などは、いざという時に本当に助かります。

楽天市場やAmazonでは、こうした「保存のきく代用食材」がまとめ買いでお得に提供されています。

「毎回買いに行くのが面倒」という方は、ぜひ一度チェックして、コスパ最強のストック術を身につけましょう。

まとめ：ヨーグルト代用で料理の幅はもっと広がる！

代用品を使いこなして料理上手に

今回ご紹介したように、ヨーグルトがなくても身近な食材で十分に代用が可能です。

お菓子作りなら牛乳とレモン、料理にコクを出すならマヨネーズ、ヘルシーに仕上げるなら豆腐と、目的に合わせて選んでみてください。

「代用品を使うことで、元のレシピ以上に美味しくなる」ことも珍しくありません。

失敗を恐れず、いろいろな組み合わせを試して、自分だけの黄金レシピを見つけてくださいね。

迷った時は「基本の比率」に戻ろう

最後に、代用で迷った時のための簡単な比較表をまとめました。

目的	最適な代用品	ポイント
お肉を柔らかく	玉ねぎ・パイナップル	酵素の力でホロホロに！
お菓子をふっくら	牛乳＋マヨネーズ	乳化作用で厚みが変わる。
ドレッシングのコク	練り胡麻・豆腐	濃厚な食べ応えをプラス。

この記事が、あなたのキッチンのピンチを救うきっかけになれば幸いです。

美味しい料理で、家族や友人をあっと驚かせてみませんか？