【保存版】ドライイーストとベーキングパウダーの代用方法3選！初心者必見のコツ

「パンを作りたいのにドライイーストがない！」「お菓子作りの途中でベーキングパウダーが足りない！」
そんな経験、誰しも一度はあるのではないでしょうか？

実は、ドライイーストとベーキングパウダーは、適切な方法を知っていればお互いに代用することが可能なんです。

ただし、それぞれの膨らむ仕組みや性質が異なるため、ただ入れ替えるだけでは失敗の原因になってしまいます。

この記事では、パンやお菓子作りで役立つ「代用の黄金比」や、100均や身近な材料を使った裏技を徹底解説します！

ドライイーストとベーキングパウダーの決定的な違いとは？

膨らむ仕組みのサイエンス

まずは基本を押さえておきましょう。
ドライイーストは「酵母」という微生物の力を借りて、糖分を分解し炭酸ガスを発生させます。

これを「発酵」と呼び、時間をかけてじっくりと生地を膨らませるのが特徴です。

一方で、ベーキングパウダーは「化学膨張剤」です。
水分や熱に反応して瞬時にガスを発生させるため、発酵時間を必要としません。

仕上がりの食感と風味の比較

ドライイーストを使った生地は、独特のふんわりとした「パンの香り」と、粘り気のあるモチモチした食感が生まれます。

対してベーキングパウダーは、クッキーやスコーンのようなサックリとした軽い食感、またはスポンジケーキのようなキメの細かい仕上がりになります。

この違いを理解することが、代用を成功させる第一歩となります。
ネット通販ではドライイーストの大容量パックがお得に購入できるので、頻繁に作る方はチェックしてみてください。

比較項目	ドライイースト	ベーキングパウダー
性質	生きた微生物（酵母）	重曹ベースの化学物質
膨らむ速度	ゆっくり（要発酵）	素早い（熱・水分反応）
代表的な料理	パン、ピザ、ドーナツ	パンケーキ、マフィン
保存方法	冷蔵・冷凍推奨	常温（湿気厳禁）

ドライイーストをベーキングパウダーで代用する際の黄金比

パン作りでの置き換え計算

「イーストがないけどパンが食べたい！」という場合、ベーキングパウダーで代用できます。

目安としては、強力粉200gに対してベーキングパウダー10g（小さじ2強）が一般的です。

ただし、イーストのように生地を繋ぎ止める力が弱いため、強力粉だけでなく薄力粉を混ぜると、より歯切れの良い「クイックブレッド」風に仕上がります。

急いでいる時は、Amazonなどの通販がコスパ最強でおすすめです。翌日届くショップも多いので、無理に代用せず本物を使うのも一つの手ですね。

発酵時間をゼロにするメリット

ベーキングパウダーで代用する最大のメリットは、「こね」や「発酵」の時間を大幅に短縮できる点にあります。

通常、イーストパンなら2〜3時間はかかりますが、代用レシピなら30分程度で焼き上がります。

朝食に焼きたてのパン風スコーンを作りたい時などには、あえてベーキングパウダーを選択する人も増えています。

注意したい「苦味」の対策

ベーキングパウダーを入れすぎると、独特の苦味やえぐみを感じることがあります。

これを防ぐためには、砂糖や塩の分量をわずかに増やして味のバランスを整えるのがコツです。

また、しっかり混ぜすぎるとガスが抜けて膨らまなくなるため、粉類を合わせたら手早く作業を進めましょう。

ベーキングパウダーをドライイーストで代用する手順

お菓子作りでの注意点

逆に、マフィンやホットケーキをドライイーストで作ることも可能です。

この場合、最も重要なのは「発酵」の工程を必ず入れることです。

ベーキングパウダーの代わりにドライイーストを使う場合、粉の量の約1〜2%を目安に使用します。

温度管理が成功の鍵

イーストは「生き物」ですので、冷たい牛乳や卵をそのまま混ぜると活動が鈍くなってしまいます。

水分は必ず30度〜40度のぬるま湯にしてから混ぜるようにしましょう。

30分から1時間ほど暖かい場所に置くと、プクプクと気泡が出てきます。これが「膨らむ準備ができた」サインです。

食感は「もっちり」に変化

ドライイーストで代用したお菓子は、ケーキというよりも「菓子パン」に近い食感になります。

例えばホットケーキなら、韓国の「ホットク」のような弾力のある仕上がりになります。

これはこれで非常に美味しいのですが、ふんわり軽い食感を求めている場合は、やはりアルミフリーのベーキングパウダーを通販でまとめ買いしておくのが安心です。

重曹（炭酸水素ナトリウム）を使った最強の代用術

重曹単体とベーキングパウダーの違い

「ベーキングパウダーもないけど重曹ならある」という家庭も多いはず。

実は、ベーキングパウダーの主成分は重曹です。しかし、重曹単体では「横に広がる」性質が強く、独特の風味や黄色っぽい色味がつきやすいのが難点です。

これを解決するには、「酸性の材料」を組み合わせることが不可欠です。

酸を加えて膨らみを加速させる

重曹に以下の材料を組み合わせると、ベーキングパウダーに近い反応を引き出せます。

• レモン汁（小さじ1程度）
• プレーンヨーグルト（大さじ2程度）
• お酢（数滴）

これらを加えることで、中和反応が起き、二酸化炭素が激しく発生して生地を上に押し上げてくれます。

重曹代用の配合レシピ案

一般的な配合比率は以下の通りです。

代用したいBP量	重曹の量	＋追加する酸
10g	3〜5g	レモン汁 小さじ1

重曹は膨らませる力が非常に強いため、ベーキングパウダーの半量から3分の1程度で十分です。

入れすぎると石鹸のような味がしてしまうため、正確な計量が求められます。デジタルスケールを持っていない方は、メルカリなどで安く手に入れておくと便利ですよ。

ダイソーやセリア！100均材料で代用は可能？

100均で買える製菓材料の質

最近の100均（ダイソー・セリア・キャンドゥなど）は、製菓材料が非常に充実しています。

少量パックのドライイーストやベーキングパウダー、さらには「ふっくらパンミックス」なども手に入ります。

急場しのぎには「ホットケーキミックス」

最強の代用品は、実は「ホットケーキミックス（ホケミ）」かもしれません。

ホケミには最初からベーキングパウダー、砂糖、粉末油脂が含まれています。

小麦粉とイーストの代わりにホケミを使うことで、失敗のリスクを最小限に抑えつつ、甘みのある美味しいパン風お菓子が完成します。

100均グッズをフル活用した発酵テク

セリアなどで売られている「ボウル」や「ラップ」を使って、簡易的な発酵器を作ることもできます。

40度くらいのお湯を張った大きめのボウルに、生地を入れたボウルを重ねる「湯煎発酵」は、イースト代用の際に非常に有効です。

手軽に始めたい初心者の方は、まずは100均で道具を揃えて、慣れてきたら楽天などの専門ショップで高品質な「赤サフ（ドライイースト）」を買うのが上達の近道です。

身近な食品で代用！ヨーグルトや炭酸水の活用法

ヨーグルトの乳酸菌と酸味の力

冷蔵庫に必ずといっていいほどある「プレーンヨーグルト」も、実は強力な代用助っ人になります。

ヨーグルトに含まれる乳酸と、先ほどご紹介した「重曹」を組み合わせることで、ベーキングパウダーに近い膨らみを実現できます。

さらに、ヨーグルトを加えることで生地の保水性が高まり、翌日になってもパサつきにくい、しっとりとした仕上がりになるのが嬉しいポイントです。

炭酸水で生地の中に気泡を作る

「イーストもBPもないけれど、炭酸水ならある！」という場合は、水の代わりに炭酸水を使ってみてください。

炭酸水に含まれる二酸化炭素が、加熱されることで膨張し、生地をふんわりとさせてくれます。

特にパンケーキや天ぷらの衣などで効果を発揮しますが、炭酸が抜けないうちに手早く混ぜて焼くのが鉄則です。

ドライフルーツの「天然酵母」を自作する

少し時間はかかりますが、レーズンなどのドライフルーツを水に浸けておくと、天然の酵母液を作ることができます。

これを使えば、市販のドライイーストがなくても本格的なハード系パンを焼くことが可能です。

ただし、安定して膨らませるには技術が必要なため、初心者のうちは通販サイトでドライタイプの天然酵母を探してみるのが、コスパも良く失敗も少ないのでおすすめです。

ピザ生地をイーストなしで作る裏技レシピ

クリスピーな食感ならBPで十分

ピザ生地といえばイーストで発酵させるイメージが強いですが、イタリアの一部地域や家庭ではベーキングパウダーで作るピザも一般的です。

ベーキングパウダーで作ると、発酵不要で思い立ったらすぐに焼けるのが最大のメリットです。

食感は「ふっくら」よりも「サクサク・カリカリ」としたクリスピーな仕上がりになります。

生地を寝かせる時間の重要性

「発酵不要」とはいえ、混ぜてすぐに伸ばすのはおすすめしません。

生地を混ぜた後、ラップをして15分ほど室温で休ませることで、グルテンが落ち着いて伸ばしやすくなります。

この「寝かせ」の手間を加えるだけで、焼き上がりの口当たりが格段に良くなります。

トッピングで満足度を上げるコツ

イースト特有の香りが足りない分、チーズやハーブ、オリーブオイルを多めに使って香りを補いましょう。

特に、強力粉の一部を全粒粉に変えると、香ばしさがアップしてイーストなしの物足りなさを解消できます。

美味しいチーズやスパイスは、Amazonなどで海外直輸入のものをまとめ買いしておくと、家庭でのピザ作りが一段と楽しくなります。

ドーナツ作りでの代用！ふんわりさせるコツ

イーストドーナツとケーキドーナツ

ドーナツには、イーストで膨らませる「ふわもちタイプ」と、ベーキングパウダーで膨らませる「サクふわタイプ（オールドファッションなど）」があります。

もしレシピがイースト指定なのにBPしかない場合は、薄力粉の比率を少し増やしてケーキドーナツとして仕上げるのが正解です。

揚げ油の温度に注意して

ベーキングパウダーを使った代用生地は、イースト生地に比べて油を吸収しやすい性質があります。

油の温度が低いとベチャッとしてしまうため、必ず170度〜180度の高温で短時間で揚げることが重要です。

温度計付きの天ぷら鍋などは、楽天市場などで手頃な価格で販売されているので、揚げ物料理が多い方は持っておいて損はありません。

冷めても美味しい生地の作り方

代用ドーナツが冷めて固くなるのを防ぐには、隠し味に「ハチミツ」や「水あめ」を少量加えます。

糖分の保水効果により、翌朝になっても柔らかい食感を保つことができます。

また、豆腐を混ぜ込む「豆腐ドーナツ」の手法も、イーストなしでモチモチ感を出すための優れた代用テクニックと言えます。

ホットケーキをイーストで焼くとどうなる？

朝食革命！イーストホットケーキの魅力

普段、ベーキングパウダーで焼いているホットケーキを、あえてドライイーストに変えてみてください。

焼き上がりの厚みが全く異なり、まるでカフェで出てくるような「分厚いパンケーキ」が完成します。

気泡が大きく、ナイフを入れた時のシュワッとした感触は、イーストならではの贅沢です。

前日の夜に仕込む「オーバーナイト発酵」

朝から発酵を待つのは大変ですよね。そこでおすすめなのが、前日の夜に生地を作って冷蔵庫で一晩寝かせる方法です。

低温でゆっくり発酵させることで、小麦の旨味が引き出され、さらにきめ細やかな生地になります。

朝はフライパンで焼くだけなので、忙しい平日でも本格的な味が楽しめます。

トッピングの相性比較

代用タイプ	おすすめトッピング	相性の良い飲み物
BP（通常）	メープルシロップ、バター	コーヒー
イースト代用	塩バター、生ハム、卵	紅茶、ミルク

イーストを使った生地は甘みが控えめになる傾向があるため、お食事系のトッピングとの相性が抜群です。

本格的なメープルシロップは、通販でグレードの高いものを1本買っておくと、シンプルなお菓子作りでも一気にプロの味に近づきます。

代用で失敗しないための「混ぜ方」の極意

BP代用は「さっくり」が基本

イーストの代わりにベーキングパウダーを使う場合、最もやってはいけないのが「こねる」ことです。

こねすぎるとグルテンが強く出すぎてしまい、せっかくのガスの力を押さえつけて、石のように硬いパンになってしまいます。

粉っぽさがなくなる程度に、ゴムベラで切るように混ぜるのが成功の秘訣です。

イースト代用は「滑らか」になるまで

逆に、ベーキングパウダーの代わりにイーストを使う場合は、しっかりこねる必要があります。

イーストが出すガスを逃さないための「膜」を作る必要があるからです。

表面が赤ちゃんの肌のようにツルツルになるまで、根気よくこねましょう。最近は、メルカリなどで中古のホームベーカリーが格安で出ていることもあるので、こね作業が苦手な方は導入を検討してみてください。

粉の「ふるい」を省略しない

代用時は特に、粉がダマになっていると膨らみムラの原因になります。

特にベーキングパウダーや重曹は、少量で強い効果を発揮するため、一箇所に固まるとそこだけ苦くなってしまいます。

必ず粉類と一緒に2〜3回ふるいにかけるか、泡立て器でよく混ぜてから水分を加えましょう。

失敗した時の救済策！膨らまなかった生地の使い道

薄く伸ばしてピザやナンにリメイク

「代用したけれど全く膨らまなかった…」と落ち込む必要はありません。

そんな時は、生地を限界まで薄く伸ばして、フライパンで焼きましょう。

美味しい「無発酵パン（チャパティやナン）」として、カレーと一緒に食べれば立派な一品になります。

細かく切って油で揚げてクルトン風

膨らみが悪く固くなってしまった生地は、サイコロ状に切って多めの油で揚げ焼きにします。

砂糖をまぶせば「かりんとう風」のおやつに、塩コショウなら「クルトン」としてサラダやスープのトッピングに活用できます。

捨ててしまうのはもったいないので、形を変えて最後まで美味しくいただきましょう。

蒸し器で「すいとん」や「ちぎり団子」に

パンにするには重すぎる生地でも、スープの中に入れて煮込めば「すいとん」のようなモチモチした団子になります。

和風の出汁で野菜と一緒に煮込むだけで、栄養満点の夕食に早変わりです。

失敗を恐れず挑戦できるのも、家庭料理の醍醐味ですね。リメイクレシピを検索してみると、意外な名案が見つかるかもしれません。

身近な食品で代用！ヨーグルトや炭酸水の活用法

ヨーグルトの乳酸菌と酸味の力

冷蔵庫に必ずといっていいほどある「プレーンヨーグルト」も、実は強力な代用助っ人になります。

ヨーグルトに含まれる乳酸と、先ほどご紹介した「重曹」を組み合わせることで、ベーキングパウダーに近い膨らみを実現できます。

さらに、ヨーグルトを加えることで生地の保水性が高まり、翌日になってもパサつきにくい、しっとりとした仕上がりになるのが嬉しいポイントです。

炭酸水で生地の中に気泡を作る

「イーストもBPもないけれど、炭酸水ならある！」という場合は、水の代わりに炭酸水を使ってみてください。

炭酸水に含まれる二酸化炭素が、加熱されることで膨張し、生地をふんわりとさせてくれます。

特にパンケーキや天ぷらの衣などで効果を発揮しますが、炭酸が抜けないうちに手早く混ぜて焼くのが鉄則です。

ドライフルーツの「天然酵母」を自作する

少し時間はかかりますが、レーズンなどのドライフルーツを水に浸けておくと、天然の酵母液を作ることができます。

これを使えば、市販のドライイーストがなくても本格的なハード系パンを焼くことが可能です。

ただし、安定して膨らませるには技術が必要なため、初心者のうちは通販サイトでドライタイプの天然酵母を探してみるのが、コスパも良く失敗も少ないのでおすすめです。

ピザ生地をイーストなしで作る裏技レシピ

クリスピーな食感ならBPで十分

ピザ生地といえばイーストで発酵させるイメージが強いですが、イタリアの一部地域や家庭ではベーキングパウダーで作るピザも一般的です。

ベーキングパウダーで作ると、発酵不要で思い立ったらすぐに焼けるのが最大のメリットです。

食感は「ふっくら」よりも「サクサク・カリカリ」としたクリスピーな仕上がりになります。

生地を寝かせる時間の重要性

「発酵不要」とはいえ、混ぜてすぐに伸ばすのはおすすめしません。

生地を混ぜた後、ラップをして15分ほど室温で休ませることで、グルテンが落ち着いて伸ばしやすくなります。

この「寝かせ」の手間を加えるだけで、焼き上がりの口当たりが格段に良くなります。

トッピングで満足度を上げるコツ

イースト特有の香りが足りない分、チーズやハーブ、オリーブオイルを多めに使って香りを補いましょう。

特に、強力粉の一部を全粒粉に変えると、香ばしさがアップしてイーストなしの物足りなさを解消できます。

美味しいチーズやスパイスは、Amazonなどで海外直輸入のものをまとめ買いしておくと、家庭でのピザ作りが一段と楽しくなります。

ドーナツ作りでの代用！ふんわりさせるコツ

イーストドーナツとケーキドーナツ

ドーナツには、イーストで膨らませる「ふわもちタイプ」と、ベーキングパウダーで膨らませる「サクふわタイプ（オールドファッションなど）」があります。

もしレシピがイースト指定なのにBPしかない場合は、薄力粉の比率を少し増やしてケーキドーナツとして仕上げるのが正解です。

揚げ油の温度に注意して

ベーキングパウダーを使った代用生地は、イースト生地に比べて油を吸収しやすい性質があります。

油の温度が低いとベチャッとしてしまうため、必ず170度〜180度の高温で短時間で揚げることが重要です。

温度計付きの天ぷら鍋などは、楽天市場などで手頃な価格で販売されているので、揚げ物料理が多い方は持っておいて損はありません。

冷めても美味しい生地の作り方

代用ドーナツが冷めて固くなるのを防ぐには、隠し味に「ハチミツ」や「水あめ」を少量加えます。

糖分の保水効果により、翌朝になっても柔らかい食感を保つことができます。

また、豆腐を混ぜ込む「豆腐ドーナツ」の手法も、イーストなしでモチモチ感を出すための優れた代用テクニックと言えます。

ホットケーキをイーストで焼くとどうなる？

朝食革命！イーストホットケーキの魅力

普段、ベーキングパウダーで焼いているホットケーキを、あえてドライイーストに変えてみてください。

焼き上がりの厚みが全く異なり、まるでカフェで出てくるような「分厚いパンケーキ」が完成します。

気泡が大きく、ナイフを入れた時のシュワッとした感触は、イーストならではの贅沢です。

前日の夜に仕込む「オーバーナイト発酵」

朝から発酵を待つのは大変ですよね。そこでおすすめなのが、前日の夜に生地を作って冷蔵庫で一晩寝かせる方法です。

低温でゆっくり発酵させることで、小麦の旨味が引き出され、さらにきめ細やかな生地になります。

朝はフライパンで焼くだけなので、忙しい平日でも本格的な味が楽しめます。

トッピングの相性比較

代用タイプ	おすすめトッピング	相性の良い飲み物
BP（通常）	メープルシロップ、バター	コーヒー
イースト代用	塩バター、生ハム、卵	紅茶、ミルク

イーストを使った生地は甘みが控えめになる傾向があるため、お食事系のトッピングとの相性が抜群です。

本格的なメープルシロップは、通販でグレードの高いものを1本買っておくと、シンプルなお菓子作りでも一気にプロの味に近づきます。

代用で失敗しないための「混ぜ方」の極意

BP代用は「さっくり」が基本

イーストの代わりにベーキングパウダーを使う場合、最もやってはいけないのが「こねる」ことです。

こねすぎるとグルテンが強く出すぎてしまい、せっかくのガスの力を押さえつけて、石のように硬いパンになってしまいます。

粉っぽさがなくなる程度に、ゴムベラで切るように混ぜるのが成功の秘訣です。

イースト代用は「滑らか」になるまで

逆に、ベーキングパウダーの代わりにイーストを使う場合は、しっかりこねる必要があります。

イーストが出すガスを逃さないための「膜」を作る必要があるからです。

表面が赤ちゃんの肌のようにツルツルになるまで、根気よくこねましょう。最近は、メルカリなどで中古のホームベーカリーが格安で出ていることもあるので、こね作業が苦手な方は導入を検討してみてください。

粉の「ふるい」を省略しない

代用時は特に、粉がダマになっていると膨らみムラの原因になります。

特にベーキングパウダーや重曹は、少量で強い効果を発揮するため、一箇所に固まるとそこだけ苦くなってしまいます。

必ず粉類と一緒に2〜3回ふるいにかけるか、泡立て器でよく混ぜてから水分を加えましょう。

失敗した時の救済策！膨らまなかった生地の使い道

薄く伸ばしてピザやナンにリメイク

「代用したけれど全く膨らまなかった…」と落ち込む必要はありません。

そんな時は、生地を限界まで薄く伸ばして、フライパンで焼きましょう。

美味しい「無発酵パン（チャパティやナン）」として、カレーと一緒に食べれば立派な一品になります。

細かく切って油で揚げてクルトン風

膨らみが悪く固くなってしまった生地は、サイコロ状に切って多めの油で揚げ焼きにします。

砂糖をまぶせば「かりんとう風」のおやつに、塩コショウなら「クルトン」としてサラダやスープのトッピングに活用できます。

捨ててしまうのはもったいないので、形を変えて最後まで美味しくいただきましょう。

蒸し器で「すいとん」や「ちぎり団子」に

パンにするには重すぎる生地でも、スープの中に入れて煮込めば「すいとん」のようなモチモチした団子になります。

和風の出汁で野菜と一緒に煮込むだけで、栄養満点の夕食に早変わりです。

失敗を恐れず挑戦できるのも、家庭料理の醍醐味ですね。リメイクレシピを検索してみると、意外な名案が見つかるかもしれません。

パンやお菓子が膨らむ「温度」と「湿度」の秘密

イーストが最も活性化する温度帯

ドライイーストの代用を成功させるには、環境作りが不可欠です。

イースト菌が最も活発に働くのは30度〜40度の間です。

50度を超えると菌が死滅してしまい、逆に15度以下になると活動が休止してしまいます。冬場のキッチンは想像以上に冷えるため、オーブンの発酵機能や、電気毛布などを活用するのがおすすめです。

ベーキングパウダーに最適な保存環境

ベーキングパウダーの代用で「膨らまなかった」原因の多くは、保存状態にあります。

BPは湿気に非常に弱く、開封したまま放置すると空気中の水分と反応してしまい、いざ使う時にガスを出す力が残っていないことがあります。

必ず密閉容器に入れ、冷暗所で保管しましょう。不安な場合は、少量の粉に熱湯をかけて「シュワシュワ」と反応するか確認してから使うのが賢明です。

湿度が仕上がりに与える影響

パン作りにおいて湿度は、生地の乾燥を防ぐ重要な役割を果たします。

湿度が低いと生地の表面が固まり、膨らみを邪魔してしまいます。発酵させる際は、濡れ布巾をかけるか、霧吹きで少し水分を補ってあげましょう。

最近ではスマホで管理できる温湿度計も安価で買えるので、Amazon等でチェックしておくとパン作りの精度が格段に上がります。

コスパ最強！通販で買うべき代用お助けアイテム

大容量ドライイーストは圧倒的に安い

スーパーで売られている3gずつの小袋パックは便利ですが、実はかなり割高です。

通販であれば、500g入りの「サフ」などのプロ用イーストが、スーパーの数分の1の価格で手に入ります。

「そんなに使い切れない」と思うかもしれませんが、ジップロックに入れて冷凍保存すれば半年〜1年は鮮度を保てます。頻繁に代用レシピを試すなら、まとめ買いが断然お得です。

アルミフリーのベーキングパウダーを選ぼう

代用でお菓子を作る際、ぜひこだわってほしいのが「アルミフリー」の表示です。

昔ながらのBPには硫酸アルミニウムが含まれていることがあり、独特の金属臭や健康への影響を気にする方もいます。

通販サイトでは、オーガニックやアルミフリーのBPが豊富に揃っており、味に雑味がないため代用しても非常に美味しく仕上がります。

計量スプーンより「デジタルスケール」

代用の成功率を100%にするために必要なのは、勘ではなく「正確な計量」です。

イーストや重曹の1gの差は、仕上がりに巨大な影響を与えます。

0.1g単位で測れるデジタルスケールは、楽天市場などで2,000円程度で購入可能です。これ一台あるだけで、目分量による失敗から永遠に解放されます。