【保存版】アンチョビの代用おすすめ5選！ない時の解決策【初心者必見】

イタリア料理に欠かせない、あの独特の塩気と旨味。パスタやバーニャカウダ、ピザを作ろうとした時に「冷蔵庫にアンチョビがない！」と焦った経験はありませんか？

わざわざ買いに行くのは面倒だけど、あの風味がないと味が決まらない……。そんな時に役立つのが、身近な調味料を使った代用術です。

実は、スーパーやコンビニで手に入る身近な食材を組み合わせるだけで、アンチョビに近いコクと塩気を再現することができるんです。

今回は、アンチョビの代用として使える厳選アイテム5選と、それらを使った絶品レシピのコツを徹底解説します。

結論から言うと、アンチョビは通販でまとめ買いしておくのが最もコスパが良く、いざという時の代用探しに時間を取られずに済みますよ。

アンチョビの正体とは？代用を探すための基礎知識

アンチョビの代用を考える上で、まず知っておきたいのが「アンチョビとは何か」という点です。

アンチョビは、カタクチイワシを三枚におろし、塩漬けにして発酵させた後、オリーブオイルに漬けたものです。

単なる「魚のオイル漬け」ではなく、熟成による強い旨味（グルタミン酸やイノシン酸）と、ガツンとくる塩気が特徴です。

代用品を選ぶ際は、この「魚の風味」「塩分」「発酵のコク」の3要素をどう補うかがポイントになります。

市販のアンチョビは、フィレ状のもの、ペースト状のものなど種類がありますが、成分は基本的にイワシと塩、油のみです。

例えば、有名なメーカーでは「ソル・レオーネ」や「デ・ラ・コンチャ」などがあり、これらはAmazonや楽天で非常に安価に手に入ります。

代用品を模索するのも楽しいですが、本格的なイタリアンの味を目指すなら、やはり常備しておくのが一番ですね。

アンチョビとオイルサーディンの違いを知っておこう

よく混同されがちなのが「オイルサーディン」です。しかし、この2つは全くの別物と言っても過言ではありません。

オイルサーディンは、マイワシなどを加熱調理してからオイルに漬けたもので、いわば「魚の煮付けのオイル版」です。

アンチョビは「非加熱の発酵食品」であるため、オイルサーディンをそのまま代用しても、あの独特の深みは出にくいのです。

もしオイルサーディンを代用として使うなら、塩を多めに加えたり、ナンプラーなどの発酵調味料を足す工夫が必要です。

こうした知識を持っておくだけで、代用料理のクオリティが格段にアップします。

忙しい日常で「あ、足りない！」となった時のために、まずは基本の比較表を見てみましょう。

特徴	アンチョビ	オイルサーディン
調理法	塩漬け・熟成（非加熱）	蒸し煮・加熱調理
味の強さ	非常に塩辛く、旨味が凝縮	薄味で、魚そのものの味
主な用途	調味料・隠し味	そのまま食べる・具材

最強の代用候補①：ナンプラー（魚醤）の活用術

アンチョビがない時、最もプロに近い味を再現できるのが「ナンプラー」です。

ナンプラーはタイの魚醤で、カタクチイワシを塩で発酵させて作った液体調味料です。

原材料がアンチョビとほぼ同じであるため、魚の旨味成分に関してはこれ以上の代用品はありません。

ただし、ナンプラーは液体ですので、アンチョビの「身」の食感が必要な料理には向きません。

パスタソースの隠し味や、炒め物の風味付けであれば、小さじ1杯のナンプラーで驚くほどアンチョビに近い仕上がりになります。

最近では日本の「しょっつる」や「いしる」も同様に活用できますが、入手しやすさではナンプラーが一番でしょう。

Amazonなどの通販サイトでは、大容量のナンプラーが格安で販売されており、エスニック料理以外にも和食の隠し味として重宝します。

ナンプラーを代用する際の分量とコツ

アンチョビ1フィレに対して、ナンプラー小さじ1/2〜1程度を目安にしてください。

ナンプラーは香りが強いため、加熱することで独特の臭みを飛ばし、旨味だけを残すのがコツです。

オリーブオイルとニンニクを熱したところにナンプラーを加え、少しパチパチと音がするまで熱を通すと、アンチョビのような香ばしさに変わります。

このテクニックは、プロのシェフも急な在庫切れの際に使うことがある裏技です。

もしナンプラーも家にない場合は、和食で使う「醤油」に少しの魚粉を混ぜる方法もありますが、やはりナンプラーの完成度には及びません。

常備しておくと、パスタの味がワンランク上がりますよ。

ナンプラーが向いている料理・向いていない料理

• 向いている：ペペロンチーノ、プッタネスカ、炒め物、スープ、ドレッシング
• 向いていない：カナッペ（トッピングとして）、ピザの具材、バーニャカウダ（質感が変わるため）

質感が必要なバーニャカウダなどの場合は、後述する「シーチキン」とナンプラーを組み合わせるのがおすすめです。

このように、用途に合わせて使い分けるのが賢い自炊の楽しみ方です。

効率よく料理を作るなら、ナンプラーもナンプラー 通販でチェックしておくと良いでしょう。

最強の代用候補②：塩辛（いかの塩辛）の意外な実力

「えっ、イタリアンにいかの塩辛？」と驚かれるかもしれませんが、実はアンチョビの代用として非常に優秀なのが「いかの塩辛」です。

アンチョビも塩辛も、本質的には「魚介類の塩漬け・発酵食品」です。

いかの塩辛には、内臓（ゴロ）が含まれているため、アンチョビ以上の濃厚なコクと旨味を持っています。

特に、クリーム系のパスタやキャベツのアンチョビ炒め（アンチョビキャベツ）などでは、言われなければ気付かないレベルまで再現可能です。

和風テイストが加わることで、むしろ日本人の口に合う仕上がりになることさえあります。

スーパーの鮮魚コーナーや加工品コーナーで安く売られているため、手軽に試せるのも魅力です。

塩辛をアンチョビ風に変える魔法のひと手間

塩辛を代用する際は、そのまま使うのではなく、包丁で細かく叩いて「ペースト状」にするのがポイントです。

また、いかの身が大きすぎると「イカ料理」になってしまうため、できるだけ細かくすることでソースに溶け込みやすくします。

炒める際には、多めのニンニクと唐辛子、そしてオリーブオイルを使いましょう。

塩辛の生臭さが気になる方は、白ワインを少量振りかけてアルコールと一緒に臭みを飛ばすと、一気に本格的なイタリアンの香りに変わります。

この方法は、テレビ番組の時短レシピなどでも紹介されるほどポピュラーな代用術です。

塩辛代用のメリットとデメリット

メリット	デメリット
アンチョビ以上の濃厚な旨味が出る	独特の香りがアンチョビとは若干異なる
コンビニ等でも入手が非常に容易	見た目が少し「和」に寄る
安価でボリュームがある	塩分濃度が製品によってバラバラ

特に、アンチョビが高騰している時期などは、塩辛を賢く使うことで家計の節約にもつながります。

最近はお取り寄せの高級塩辛なども人気ですが、代用には一般的なお手頃価格のもので十分です。

ぜひ、冷蔵庫に余っている塩辛があれば挑戦してみてください。

最強の代用候補③：オイルサーディン＋塩の組み合わせ

先ほど「アンチョビとオイルサーディンは別物」とお伝えしましたが、工夫次第で立派な代用品になります。

オイルサーディンは、魚（イワシ）の身そのものがオイルに漬かっているため、アンチョビの「具材感」を出すには最適です。

足りないのは「強い塩気」と「発酵由来の旨味」ですので、これらを他の調味料で補ってあげましょう。

具体的には、オイルサーディンの身をフォークで細かく潰し、そこに強めの塩と、ほんの少しの醤油（またはナンプラー）を加えます。

これで、アンチョビフィレを刻んだものに近い状態が作れます。

オイルサーディンは、缶詰として長期保存ができるため、Amazonや楽天でまとめ買いしておくと、アンチョビの代用以外にもサラダのトッピングやそのままおつまみとして重宝します。

オイルサーディン代用の黄金比レシピ

目安としては、オイルサーディン1尾に対して、塩をふたつまみ、醤油を2〜3滴加えます。

もしあれば、粉チーズを少し混ぜると、アンチョビに近いタンパク質のコクがプラスされます。

パスタに使う場合は、具材としてイワシの存在感が出るので、食べ応えのある一皿になります。

アンチョビは塩気が強すぎて子供が苦手なこともありますが、オイルサーディンでの代用なら、マイルドで食べやすい味に調整できるというメリットもあります。

家族みんなで楽しむ家庭料理には、あえての「オイルサーディン代用」の方が向いているかもしれませんね。

オイルサーディンを美味しく使うための注意点

オイルサーディンは一度加熱されているため、アンチョビのように「ソースに完全に溶け込ませる」ことは難しいです。

ソースのコク出しというよりは、「魚の身を味わう」というスタンスで使うのが成功の秘訣です。

また、缶の中のオイルには魚の旨味が溶け出しているため、捨てずにそのまま調理に使うことを強くおすすめします。

オイルごと使うことで、アンチョビに近い魚の風味が全体に広がります。

コスパを重視するなら、業務用の大きなオイルサーディン缶をオイルサーディン 通販で探してみるのも賢い選択です。

最強の代用候補④：ツナ缶（シーチキン）で手軽に代用

どこの家庭のストックにも必ずと言っていいほどある「ツナ缶」も、アンチョビの代わりになります。

アンチョビはイワシ、ツナはマグロやカツオなので種類は違いますが、「魚のオイル漬け」という共通点があります。

ツナ缶を代用にする最大のメリットは、クセが少なく、誰にでも好まれる味に仕上がることです。

ただし、そのままでは単なる「ツナパスタ」になってしまうため、アンチョビに寄せるための工夫が必要です。

ポイントは、やはり「塩分」と「魚臭さの追加」です。

ツナをアンチョビに変身させる配合

ツナ缶（70g程度）に対して、以下の調味料を加えてみてください。

・塩：小さじ1/3
・ナンプラー（あれば）：数滴
・おろしニンニク：少々

これらを混ぜ合わせてから、フライパンでオイルと一緒にじっくり炒めます。

ツナの身が少しカリッとするまで炒めると、アンチョビの凝縮された風味に近付きます。

特に、バーニャカウダソースを急ぎで作る際は、ツナ缶を細かくペースト状にして牛乳やニンニクと煮込むと、非常にリッチな味わいのソースが完成します。

ツナ缶代用が活きるメニュー

• ポテトサラダの隠し味
• ピザのトッピング
• サンドイッチの具材
• キャベツやブロッコリーのソテー

ツナ缶は保存が利き、どんなスーパーでも確実に手に入ります。

「買い物に行く時間がない、でもアンチョビ風の味が食べたい」という時には、ツナ缶は救世主となります。

最近はノンオイルタイプもありますが、代用として使うなら「オイル有り」の方が断然コクが出ておすすめです。

通販で箱買いしておけば、一缶あたりの単価も抑えられ、非常食としても役立ちますね。

最強の代用候補⑤：かつお節と味噌で「和製アンチョビ」

意外な組み合わせですが、日本人にとって最も身近な「かつお節」と「味噌」のコンビネーションも、アンチョビの代用として驚異的な力を発揮します。

アンチョビの旨味の正体は、魚由来のアミノ酸です。かつお節はまさにその塊です。

また、アンチョビの発酵したコクは、同じ発酵食品である味噌で補うことができます。

この方法は「和製アンチョビ」とも呼ばれ、イタリアンに和の深みを加える素晴らしい手法です。

パスタに使えば、出汁の効いた絶品和風イタリアンになりますし、お酒のおつまみ作りにも最適です。

和製アンチョビペーストの作り方

1. かつお節（1パック：2.5g程度）を指で細かく揉んで粉状にする。
2. 味噌（小さじ1）とオリーブオイル（大さじ1）を混ぜる。
3. 1と2を合わせ、お好みでニンニクのすりおろしを加える。

これだけで、アンチョビペーストに近い使い勝手の良い調味料が出来上がります。

これをトーストに塗って焼いたり、茹でた野菜に和えるだけで、アンチョビを使ったかのような錯覚に陥るほどの満足感があります。

味噌は、できれば色の濃い「赤味噌」や「合わせ味噌」を使うと、より熟成されたコクを再現できます。

かつお節代用の強み

かつお節は常温で保存でき、重さもないため、ストックに困りません。

また、アンチョビのような「魚の生臭さ」が苦手な方でも、かつお節の香ばしい風味なら受け入れやすいというメリットもあります。

料理の仕上げに追いかつおをすれば、さらに香りが立ち、食欲をそそります。

「アンチョビがないから今日の献立は諦めよう……」と思う前に、ぜひキッチンの引き出しにあるかつお節を手に取ってみてください。

こだわりの無添加かつお節などは、通販で買うと香りが全く違いますので、ぜひチェックしてみてくださいね。

代用品を選ぶ際の優先順位と判断基準

ここまで5つの代用候補をご紹介しましたが、「結局どれを使えばいいの？」と迷うかもしれません。

選ぶ基準は「料理の目的」と「自宅にあるもの」の2点です。

もし、ソースに魚の旨味を溶け込ませたいのであれば「ナンプラー」がダントツで1位です。

逆に、トッピングや具材としての存在感が欲しいのであれば「オイルサーディン」や「塩辛」が適しています。

手軽さ重視なら「ツナ缶」や「かつお節」といった具合です。

以下のフローチャートをイメージして選んでみてください。

• 旨味だけ欲しい： ナンプラー ＞ 味噌 ＞ 醤油
• 具材感も欲しい： オイルサーディン ＞ 塩辛 ＞ ツナ缶
• 本格的なコクが欲しい： 塩辛 ＞ ナンプラー ＞ かつお節

どんな代用品を使うにしても、「ニンニク」と「オリーブオイル」をたっぷり使うことが、アンチョビ風に近づけるための絶対条件です。

この2つがベースにあることで、代用品の個性がイタリアンらしい風味にまとまります。

また、塩加減には十分に注意してください。アンチョビは非常に塩分が強いため、代用品を使う際は味見をしながら、少しずつ塩を足していくのが失敗しないコツです。

コンビニで買える！緊急時のアンチョビ代用食材

料理の途中でアンチョビがないことに気づいた時、最も頼りになるのが「コンビニ」です。

最近のコンビニは、おつまみコーナーや調味料コーナーが非常に充実しており、アンチョビの代わりを務められる逸材が隠れています。

わざわざ遠くのスーパーまで走らなくても、徒歩数分のコンビニで解決できるのは、忙しい現代人にとって大きなメリットですよね。

特におすすめなのが「鮭とば」や「焼き魚のほぐし身」といった、魚の旨味が凝縮された乾物や加工品です。

これらをオリーブオイルでじっくり炒めることで、アンチョビに近い風味を引き出すことが可能です。

鮭とば（サケトバ）で作るアンチョビ風ペースト

意外かもしれませんが、コンビニのおつまみコーナーにある「鮭とば」は、アンチョビの代用として非常に高いポテンシャルを持っています。

鮭とばは鮭を海水に浸して乾燥させたもので、魚の旨味と塩気がギュッと凝縮されています。

使い方は簡単で、鮭とばをキッチンバサミで数ミリ単位に細かく切り、少量の水でふやかしてからオリーブオイルで炒めるだけです。

鮭特有の風味はありますが、ニンニクを効かせることで、アンチョビ特有の「奥行きのある塩気」を再現できます。

特にクリームパスタやグラタンの隠し味に使うと、鮭のピンク色がアクセントになり、見た目も華やかになりますよ。

「焼さば」のほぐし身パックを活用する

チルドコーナーにある「焼さば」や「さばの塩焼き」のパックも、立派な代用品になります。

さばはアンチョビ（イワシ）と同じ青魚であり、脂の乗りが良いため、オイルとの相性が抜群です。

身を細かくほぐし、強めの塩と黒胡椒、そして多めのオリーブオイルと合わせることで、ボリューム感のあるアンチョビ風ソースが作れます。

オイルサーディンに近い感覚で使えますが、すでに焼いてあるため「香ばしさ」が最初から備わっているのが強みです。

パスタにする場合は、茹で汁を少し多めに入れて乳化させることで、さばの旨味が麺にしっかり絡みます。

コンビニ食材	代用ポイント	おすすめ料理
鮭とば	乾燥による旨味の凝縮	ポテトサラダ、クリーム系
さばの塩焼き	青魚の脂と香ばしさ	ペペロンチーノ、炒め物
カニカマ	魚介の風味（要塩分追加）	サラダ、冷製パスタ

アンチョビパスタを作りたい時の最強代用コンビ

アンチョビが主役と言ってもいい「アンチョビパスタ」。これを代用品で作るなら、単一の食材よりも「組み合わせ」が重要です。

魚の風味、塩気、そして発酵感。これらを別々の食材から持ち寄ることで、本物に近い多層的な味わいが生まれます。

私たちが推奨する最強の組み合わせは「ツナ缶×ナンプラー×粉チーズ」のトリプルコンボです。

ツナで魚の身の食感とオイル感を出し、ナンプラーで魚醤特有の発酵した香りを加え、粉チーズでアンチョビが持つタンパク質のコクを補います。

この組み合わせさえ覚えておけば、もうアンチョビを買い忘れても怖くありません。

黄金比で作る「偽アンチョビパスタ」のレシピ

1. フライパンに多めのオリーブオイルと、叩いたニンニク、唐辛子を入れて弱火で加熱します。
2. 香りが立ったら、油を切ったツナ缶（半分）を入れ、中火で少し「焼き色」がつくまで炒めます。ここでツナを焼き固めるのがポイントです。
3. ナンプラーを小さじ1杯回し入れ、香りを飛ばします。
4. パスタの茹で汁をお玉半分入れ、粉チーズを大さじ1加えてよく混ぜます。

この方法で作ると、ナンプラーの尖った香りがツナとチーズに包まれ、驚くほどまろやかで奥深い「アンチョビ感」が出ます。

通販などで手に入る高品質なオリーブオイルを仕上げにかければ、レストラン並みの仕上がりになりますよ。

トッピングでさらにアンチョビに近づける方法

味の構成だけでなく、「視覚」や「食感」も大切です。

アンチョビは加熱すると細かく崩れますが、代用のツナやさばを使う場合は、意識的にフォークで細かく潰しておきましょう。

また、仕上げに「黒オリーブ」のスライスや「ケッパー」を添えると、酸味と塩気がプラスされ、よりイタリアンらしい本格的な雰囲気になります。

こうした工夫一つで、代用料理であることを忘れてしまうほどの満足感が得られます。

もしナンプラーがない場合は、魚醤 通販で評判の良いものを取り寄せておくと、和食にも使えて便利です。

バーニャカウダソースにおけるアンチョビ代用の正解

バーニャカウダは「温かい（バーニャ）カウダ（ソース）」という意味で、アンチョビ、ニンニク、オリーブオイルが三位一体となった料理です。

ソースの半分近くがアンチョビと言っても過言ではないため、ここの代用は非常に難易度が高いと思われがちです。

しかし、「いかの塩辛」をベースに、牛乳や生クリームで煮込む手法を使えば、驚くほど本格的なソースが作れます。

塩辛に含まれるイカの内臓が、アンチョビの発酵パワーを上回る濃厚さを演出してくれるのです。

塩辛で作る「絶品バーニャカウダ風」の手順

1. いかの塩辛は、まな板の上で包丁を使って「ペースト状」になるまで徹底的に叩きます。
2. ニンニクは芯を取り、牛乳で何度か茹でこぼして臭みを取り除いた後、フォークで潰します（時短ならチューブでも可）。
3. 小鍋にオリーブオイル、1の塩辛、2のニンニクを入れ、弱火でじっくり温めます。
4. 仕上げに生クリームを少量加えると、塩辛の角が取れて上品な味わいになります。

野菜だけでなく、バゲットにつけても止まらない美味しさです。

おもてなし料理としても十分通用するクオリティですので、アンチョビがない時の裏技としてぜひメモしておいてください。

ヴィーガン（菜食）対応のアンチョビ代用案

「魚を使いたくないけれど、アンチョビのようなコクが欲しい」という場合には、植物性の食材だけで代用することも可能です。

「ドライトマト」と「味噌」と「海苔」の組み合わせが、驚きのアンチョビ感を生み出します。

ドライトマトはグアニル酸（旨味）が豊富で、そこに味噌のコク、そして海苔の磯の香りを加えることで、魚を使わずにアンチョビの構成要素を再現できます。

細かく刻んだドライトマトと味噌をオリーブオイルで炒め、ちぎった海苔を加えるだけ。

健康的でありながらパンチの効いた味になるため、ダイエット中の方にもおすすめの代用術です。

アンチョビ代用で失敗しないための3つの注意点

代用品を使ってみたけれど、「なんだかイメージと違う味になってしまった……」という失敗は避けたいものです。

アンチョビの代用で最も多い失敗は、「生臭さが残ってしまうこと」と「塩辛くなりすぎること」です。

これらを防ぐためには、調理の工程で守るべき3つの鉄則があります。

このポイントさえ押さえておけば、どんな代用品を使っても美味しい料理に仕上げることができますよ。

①「火入れ」を疎かにしない

アンチョビの代用品（特にナンプラー、塩辛、鮭とばなど）は、そのままでは独特の強い匂いがあります。

これを「料理の風味」に変えるには、オリーブオイルの中でじっくり加熱することが必要です。

中途半端な加熱だと、魚の生臭さが前面に出てしまい、料理全体を台無しにしてしまいます。

「ちょっと焦げるかな？」くらいの弱火で、油に香りを移すイメージでじっくり火を通してください。

②塩分バランスの再計算

アンチョビは非常に塩分が濃いため、代用品を使う時につい塩をドバッと入れてしまいがちです。

しかし、塩辛や味噌、醤油などは製品によって塩分濃度が全く異なります。

代用品を入れた直後はまだ味が馴染んでいないため、少し足りないと感じる程度で止めておき、仕上げに微調整するのが正解です。

特にパスタの場合は、麺を茹でる時の塩分も考慮に入れる必要があります。

失敗を防ぐなら、通販などで手に入る「減塩タイプの魚醤」などを使い、後から塩で調整するのが最も安全です。

③「酸味」と「辛味」を味方につける

アンチョビがないことで失われる「味の輪郭」を補うには、レモン汁やワインビネガーといった「酸味」、そして唐辛子の「辛味」が役立ちます。

代用品を使うと、どうしても味がぼやけがちですが、仕上げにレモンを数滴絞るだけで、味がピリッと引き締まります。

これはプロの調理現場でも使われる「味の補正テクニック」です。

「なんか一味足りないな」と思ったら、塩を足す前に、まずは少しの酸味を試してみてください。

失敗の原因	対策
生臭い	オイルでしっかり加熱、白ワインを振る
味がぼやける	レモン汁、唐辛子、黒胡椒を足す
しょっぱすぎる	じゃがいもやキャベツなど野菜で中和する

アンチョビペーストとフィレの代用互換性

アンチョビには「フィレ（身のままオイル漬け）」と「ペースト（チューブ入り）」の2種類があります。

実は、この2つの間でも代用は可能ですが、性質が少し異なります。

ペーストは身を細かく潰してあり、さらに塩分や増粘剤が含まれていることが多いため、フィレよりも溶けやすく、味の広がりが早いです。

逆に、フィレは噛んだ瞬間の「旨味の爆発力」があり、オイルにもしっかりイワシの香りが移っています。

レシピに「フィレ2枚」とある場合にペーストで代用するなら、「1フィレ＝小さじ1/2（約2〜3cm）」を目安にしてください。

ペーストを代用として使うメリット

最大のメリットは「手軽さ」です。包丁を汚さずに済みますし、量の調整も簡単です。

また、加熱しなくても比較的馴染みが良いため、ドレッシングやマヨネーズ和えなど、冷たい料理にはペーストの方が向いています。

最近は日本メーカーからも使いやすいチューブタイプが出ており、Amazonなどで非常に安価にまとめ買いできます。

代用品を探し回るよりも、この「アンチョビペースト」を一本冷蔵庫に忍ばせておくのが、実は最もコスパの良い解決策かもしれません。

フィレを代用として使うメリット

フィレは、加熱して溶け残った「小さな身の破片」が具材として機能します。

この破片が麺や野菜に絡むことで、リズムのある食感が生まれます。

本格的なプッタネスカやバーニャカウダを作るなら、やはりフィレの方が「食べた！」という満足感が高くなります。

オイルサーディンを代用にする際も、この「身の満足感」を意識して、あえて粗めに潰すようにするとフィレっぽさが出ます。

アンチョビの代用として「醤油」を使う裏技

「ナンプラーもない、塩辛もない、ツナ缶もない……」という絶体絶命の時に最後に頼れるのが、日本のソウルフード「醤油」です。

醤油はアンチョビと同じく、微生物の力でタンパク質を分解した発酵調味料です。

そのままでは「和食」の味になってしまいますが、合わせる油を「オリーブオイル」にし、そこに「魚粉（かつお粉や煮干し粉）」を混ぜることで、アンチョビに近いニュアンスに強引に持っていくことができます。

これは、キャンプや海外旅行先などでアンチョビが手に入らない時にも使える、究極のサバイバルレシピです。

醤油代用のための「洋風化」テクニック

醤油をアンチョビ代わりに使う際は、必ず「バルサミコ酢」や「ワインビネガー」を数滴加えてみてください。

醤油特有の麹（こうじ）の香りが、酸味によってフルーティーに中和され、不思議と洋風のソースに馴染むようになります。

さらに、バターを一欠片落とすと、アンチョビの持つ動物性の脂のコクが再現され、リッチな味わいに進化します。

「醤油・バター・ニンニク」の組み合わせは、イタリアンの文脈でも「焦がし醤油のアンチョビ風」として高く評価される組み合わせです。

醤油代用がおすすめの料理

• きのことほうれん草のソテー
• 和風明太子パスタ（隠し味に）
• チキンのグリルソース

もちろん、本物のアンチョビのような「海辺の香り」は控えめになりますが、家庭での普段の食事なら十分すぎるほど美味しく仕上がります。

無理に高価なアンチョビを買わなくても、醤油 通販でこだわりの一本を見つけておけば、料理のバリエーションは無限に広がります。

さて、ここまで様々な代用食材を見てきましたが、次は「さらに本格的な再現」を目指すためのテクニックについて深掘りしていきましょう。

自宅でできる！アンチョビ風調味料の自作方法

代用品を組み合わせて使うのも良いですが、時間に余裕があるなら「アンチョビ風のソース」を自作してストックしておくのも一つの手です。

「アンチョビを作るには数ヶ月かかるのでは？」と思うかもしれませんが、身近な煮干しや粉末出汁を使えば、わずか10分で「アンチョビ風オイル」が完成します。

これを作っておけば、いつでも好きな時にアンチョビ風味の料理が楽しめますし、保存性も高いので非常に便利です。

10分で完成！「煮干しオイル」の作り方

1. 煮干し（15g程度）の頭と内臓を取り除き、フライパンで軽く空煎りして香りを立たせます。
2. ミキサーやミルで粉末状にするか、包丁で根気よく細かく刻みます。
3. 小鍋にオリーブオイル（100ml）、刻んだ煮干し、塩（小さじ1）、ニンニク（1片）を入れて弱火にかけます。
4. 泡が出てきたら火を止め、冷めるまで放置して味を馴染ませます。

このオイルは、アンチョビそのもの。パスタはもちろん、サラダのドレッシングとして使っても絶品です。

煮干しはイワシの子供ですので、原材料は本物のアンチョビと全く同じ。乾燥している分、旨味が凝縮されており、代用とは思えない完成度になります。

煮干しオイルの保存と活用

完成したオイルは、煮沸消毒した瓶に入れて冷蔵庫で約2週間保存可能です。

使う際は、底に溜まった煮干しの粉末もしっかり混ぜて使ってください。

「市販のアンチョビは一缶開けると使い切れない」という一人暮らしの方にとっても、必要な分だけ作れるこの自作オイルは最適です。

よりこだわりたい方は、通販で取り寄せた「平子煮干し」や「あごだし」などを使って、自分だけのカスタムオイルを作ってみるのも楽しいですよ。

コンビニで買える！緊急時のアンチョビ代用食材

料理の途中でアンチョビがないことに気づいた時、最も頼りになるのが「コンビニ」です。

最近のコンビニは、おつまみコーナーや調味料コーナーが非常に充実しており、アンチョビの代わりを務められる逸材が隠れています。

わざわざ遠くのスーパーまで走らなくても、徒歩数分のコンビニで解決できるのは、忙しい現代人にとって大きなメリットですよね。

特におすすめなのが「鮭とば」や「焼き魚のほぐし身」といった、魚の旨味が凝縮された乾物や加工品です。

これらをオリーブオイルでじっくり炒めることで、アンチョビに近い風味を引き出すことが可能です。

鮭とば（サケトバ）で作るアンチョビ風ペースト

意外かもしれませんが、コンビニのおつまみコーナーにある「鮭とば」は、アンチョビの代用として非常に高いポテンシャルを持っています。

鮭とばは鮭を海水に浸して乾燥させたもので、魚の旨味と塩気がギュッと凝縮されています。

使い方は簡単で、鮭とばをキッチンバサミで数ミリ単位に細かく切り、少量の水でふやかしてからオリーブオイルで炒めるだけです。

鮭特有の風味はありますが、ニンニクを効かせることで、アンチョビ特有の「奥行きのある塩気」を再現できます。

特にクリームパスタやグラタンの隠し味に使うと、鮭のピンク色がアクセントになり、見た目も華やかになりますよ。

「焼さば」のほぐし身パックを活用する

チルドコーナーにある「焼さば」や「さばの塩焼き」のパックも、立派な代用品になります。

さばはアンチョビ（イワシ）と同じ青魚であり、脂の乗りが良いため、オイルとの相性が抜群です。

身を細かくほぐし、強めの塩と黒胡椒、そして多めのオリーブオイルと合わせることで、ボリューム感のあるアンチョビ風ソースが作れます。

オイルサーディンに近い感覚で使えますが、すでに焼いてあるため「香ばしさ」が最初から備わっているのが強みです。

パスタにする場合は、茹で汁を少し多めに入れて乳化させることで、さばの旨味が麺にしっかり絡みます。

コンビニ食材	代用ポイント	おすすめ料理
鮭とば	乾燥による旨味の凝縮	ポテトサラダ、クリーム系
さばの塩焼き	青魚の脂と香ばしさ	ペペロンチーノ、炒め物
カニカマ	魚介の風味（要塩分追加）	サラダ、冷製パスタ

アンチョビパスタを作りたい時の最強代用コンビ

アンチョビが主役と言ってもいい「アンチョビパスタ」。これを代用品で作るなら、単一の食材よりも「組み合わせ」が重要です。

魚の風味、塩気、そして発酵感。これらを別々の食材から持ち寄ることで、本物に近い多層的な味わいが生まれます。

私たちが推奨する最強の組み合わせは「ツナ缶×ナンプラー×粉チーズ」のトリプルコンボです。

ツナで魚の身の食感とオイル感を出し、ナンプラーで魚醤特有の発酵した香りを加え、粉チーズでアンチョビが持つタンパク質のコクを補います。

この組み合わせさえ覚えておけば、もうアンチョビを買い忘れても怖くありません。

黄金比で作る「偽アンチョビパスタ」のレシピ

1. フライパンに多めのオリーブオイルと、叩いたニンニク、唐辛子を入れて弱火で加熱します。
2. 香りが立ったら、油を切ったツナ缶（半分）を入れ、中火で少し「焼き色」がつくまで炒めます。ここでツナを焼き固めるのがポイントです。
3. ナンプラーを小さじ1杯回し入れ、香りを飛ばします。
4. パスタの茹で汁をお玉半分入れ、粉チーズを大さじ1加えてよく混ぜます。

この方法で作ると、ナンプラーの尖った香りがツナとチーズに包まれ、驚くほどまろやかで奥深い「アンチョビ感」が出ます。

通販などで手に入る高品質なオリーブオイルを仕上げにかければ、レストラン並みの仕上がりになりますよ。

トッピングでさらにアンチョビに近づける方法

味の構成だけでなく、「視覚」や「食感」も大切です。

アンチョビは加熱すると細かく崩れますが、代用のツナやさばを使う場合は、意識的にフォークで細かく潰しておきましょう。

また、仕上げに「黒オリーブ」のスライスや「ケッパー」を添えると、酸味と塩気がプラスされ、よりイタリアンらしい本格的な雰囲気になります。

こうした工夫一つで、代用料理であることを忘れてしまうほどの満足感が得られます。

もしナンプラーがない場合は、魚醤 通販で評判の良いものを取り寄せておくと、和食にも使えて便利です。

バーニャカウダソースにおけるアンチョビ代用の正解

バーニャカウダは「温かい（バーニャ）カウダ（ソース）」という意味で、アンチョビ、ニンニク、オリーブオイルが三位一体となった料理です。

ソースの半分近くがアンチョビと言っても過言ではないため、ここの代用は非常に難易度が高いと思われがちです。

しかし、「いかの塩辛」をベースに、牛乳や生クリームで煮込む手法を使えば、驚くほど本格的なソースが作れます。

塩辛に含まれるイカの内臓が、アンチョビの発酵パワーを上回る濃厚さを演出してくれるのです。

塩辛で作る「絶品バーニャカウダ風」の手順

1. いかの塩辛は、まな板の上で包丁を使って「ペースト状」になるまで徹底的に叩きます。
2. ニンニクは芯を取り、牛乳で何度か茹でこぼして臭みを取り除いた後、フォークで潰します（時短ならチューブでも可）。
3. 小鍋にオリーブオイル、1の塩辛、2のニンニクを入れ、弱火でじっくり温めます。
4. 仕上げに生クリームを少量加えると、塩辛の角が取れて上品な味わいになります。

野菜だけでなく、バゲットにつけても止まらない美味しさです。

おもてなし料理としても十分通用するクオリティですので、アンチョビがない時の裏技としてぜひメモしておいてください。

ヴィーガン（菜食）対応のアンチョビ代用案

「魚を使いたくないけれど、アンチョビのようなコクが欲しい」という場合には、植物性の食材だけで代用することも可能です。

「ドライトトマト」と「味噌」と「海苔」の組み合わせが、驚きのアンチョビ感を生み出します。

ドライトマトはグアニル酸（旨味）が豊富で、そこに味噌のコク、そして海苔の磯の香りを加えることで、魚を使わずにアンチョビの構成要素を再現できます。

細かく刻んだドライトマトと味噌をオリーブオイルで炒め、ちぎった海苔を加えるだけ。

健康的でありながらパンチの効いた味になるため、ダイエット中の方にもおすすめの代用術です。

アンチョビ代用で失敗しないための3つの注意点

代用品を使ってみたけれど、「なんだかイメージと違う味になってしまった……」という失敗は避けたいものです。

アンチョビの代用で最も多い失敗は、「生臭さが残ってしまうこと」と「塩辛くなりすぎること」です。

これらを防ぐためには、調理の工程で守るべき3つの鉄則があります。

このポイントさえ押さえておけば、どんな代用品を使っても美味しい料理に仕上げることができますよ。

①「火入れ」を疎かにしない

アンチョビの代用品（特にナンプラー、塩辛、鮭とばなど）は、そのままでは独特の強い匂いがあります。

これを「料理の風味」に変えるには、オリーブオイルの中でじっくり加熱することが必要です。

中途半端な加熱だと、魚の生臭さが前面に出てしまい、料理全体を台無しにしてしまいます。

「ちょっと焦げるかな？」くらいの弱火で、油に香りを移すイメージでじっくり火を通してください。

②塩分バランスの再計算

アンチョビは非常に塩分が濃いため、代用品を使う時につい塩をドバッと入れてしまいがちです。

しかし、塩辛や味噌、醤油などは製品によって塩分濃度が全く異なります。

代用品を入れた直後はまだ味が馴染んでいないため、少し足りないと感じる程度で止めておき、仕上げに微調整するのが正解です。

特にパスタの場合は、麺を茹でる時の塩分も考慮に入れる必要があります。

失敗を防ぐなら、通販などで手に入る「減塩タイプの魚醤」などを使い、後から塩で調整するのが最も安全です。

③「酸味」と「辛味」を味方につける

アンチョビがないことで失われる「味の輪郭」を補うには、レモン汁やワインビネガーといった「酸味」、そして唐辛子の「辛味」が役立ちます。

代用品を使うと、どうしても味がぼやけがちですが、仕上げにレモンを数滴絞るだけで、味がピリッと引き締まります。

これはプロの調理現場でも使われる「味の補正テクニック」です。

「なんか一味足りないな」と思ったら、塩を足す前に、まずは少しの酸味を試してみてください。

失敗の原因	対策
生臭い	オイルでしっかり加熱、白ワインを振る
味がぼやける	レモン汁、唐辛子、黒胡椒を足す
しょっぱすぎる	じゃがいもやキャベツなど野菜で中和する

アンチョビペーストとフィレの代用互換性

アンチョビには「フィレ（身のままオイル漬け）」と「ペースト（チューブ入り）」の2種類があります。

実は、この2つの間でも代用は可能ですが、性質が少し異なります。

ペーストは身を細かく潰してあり、さらに塩分や増粘剤が含まれていることが多いため、フィレよりも溶けやすく、味の広がりが早いです。

逆に、フィレは噛んだ瞬間の「旨味の爆発力」があり、オイルにもしっかりイワシの香りが移っています。

レシピに「フィレ2枚」とある場合にペーストで代用するなら、「1フィレ＝小さじ1/2（約2〜3cm）」を目安にしてください。

ペーストを代用として使うメリット

最大のメリットは「手軽さ」です。包丁を汚さずに済みますし、量の調整も簡単です。

また、加熱しなくても比較的馴染みが良いため、ドレッシングやマヨネーズ和えなど、冷たい料理にはペーストの方が向いています。

最近は日本メーカーからも使いやすいチューブタイプが出ており、Amazonなどで非常に安価にまとめ買いできます。

代用品を探し回るよりも、この「アンチョビペースト」を一本冷蔵庫に忍ばせておくのが、実は最もコスパの良い解決策かもしれません。

フィレを代用として使うメリット

フィレは、加熱して溶け残った「小さな身の破片」が具材として機能します。

この破片が麺や野菜に絡むことで、リズムのある食感が生まれます。

本格的なプッタネスカやバーニャカウダを作るなら、やはりフィレの方が「食べた！」という満足感が高くなります。

オイルサーディンを代用にする際も、この「身の満足感」を意識して、あえて粗めに潰すようにするとフィレっぽさが出ます。

アンチョビの代用として「醤油」を使う裏技

「ナンプラーもない、塩辛もない、ツナ缶もない……」という絶体絶命の時に最後に頼れるのが、日本のソウルフード「醤油」です。

醤油はアンチョビと同じく、微生物の力でタンパク質を分解した発酵調味料です。

そのままでは「和食」の味になってしまいますが、合わせる油を「オリーブオイル」にし、そこに「魚粉（かつお粉や煮干し粉）」を混ぜることで、アンチョビに近いニュアンスに強引に持っていくことができます。

これは、キャンプや海外旅行先などでアンチョビが手に入らない時にも使える、究極のサバイバルレシピです。

醤油代用のための「洋風化」テクニック

醤油をアンチョビ代わりに使う際は、必ず「バルサミコ酢」や「ワインビネガー」を数滴加えてみてください。

醤油特有の麹（こうじ）の香りが、酸味によってフルーティーに中和され、不思議と洋風のソースに馴染むようになります。

さらに、バターを一欠片落とすと、アンチョビの持つ動物性の脂のコクが再現され、リッチな味わいに進化します。

「醤油・バター・ニンニク」の組み合わせは、イタリアンの文脈でも「焦がし醤油のアンチョビ風」として高く評価される組み合わせです。

醤油代用がおすすめの料理

• きのことほうれん草のソテー
• 和風明太子パスタ（隠し味に）
• チキンのグリルソース

もちろん、本物のアンチョビのような「海辺の香り」は控えめになりますが、家庭での普段の食事なら十分すぎるほど美味しく仕上がります。

無理に高価なアンチョビを買わなくても、醤油 通販でこだわりの一本を見つけておけば、料理のバリエーションは無限に広がります。

さて、ここまで様々な代用食材を見てきましたが、次は「さらに本格的な再現」を目指すためのテクニックについて深掘りしていきましょう。

自宅でできる！アンチョビ風調味料の自作方法

代用品を組み合わせて使うのも良いですが、時間に余裕があるなら「アンチョビ風のソース」を自作してストックしておくのも一つの手です。

「アンチョビを作るには数ヶ月かかるのでは？」と思うかもしれませんが、身近な煮干しや粉末出汁を使えば、わずか10分で「アンチョビ風オイル」が完成します。

これを作っておけば、いつでも好きな時にアンチョビ風味の料理が楽しめますし、保存性も高いので非常に便利です。

10分で完成！「煮干しオイル」の作り方

1. 煮干し（15g程度）の頭と内臓を取り除き、フライパンで軽く空煎りして香りを立たせます。
2. ミキサーやミルで粉末状にするか、包丁で根気よく細かく刻みます。
3. 小鍋にオリーブオイル（100ml）、刻んだ煮干し、塩（小さじ1）、ニンニク（1片）を入れて弱火にかけます。
4. 泡が出てきたら火を止め、冷めるまで放置して味を馴染ませます。

このオイルは、アンチョビそのもの。パスタはもちろん、サラダのドレッシングとして使っても絶品です。

煮干しはイワシの子供ですので、原材料は本物のアンチョビと全く同じ. 乾燥している分、旨味が凝縮されており、代用とは思えない完成度になります。

煮干しオイルの保存と活用

完成したオイルは、煮沸消毒した瓶に入れて冷蔵庫で約2週間保存可能です。

使う際は、底に溜まった煮干しの粉末もしっかり混ぜて使ってください。

「市販のアンチョビは一缶開けると使い切れない」という一人暮らしの方にとっても、必要な分だけ作れるこの自作オイルは最適です。

よりこだわりたい方は、通販で取り寄せた「平子煮干し」や「あごだし」などを使って、自分だけのカスタムオイルを作ってみるのも楽しいですよ。

プロが教える！アンチョビ代用料理の格上げテクニック

ここからは、代用品を使った料理をさらに本物に近づけるための、プロ仕様のテクニックをご紹介します。

単に混ぜるだけでなく、調理の「科学」を少しだけ理解することで、代用品のポテンシャルを最大限に引き出すことができます。

ポイントは「メイラード反応」と「乳化」です。

メイラード反応で「熟成感」を出す

アンチョビ特有の深みのある香りは、発酵によるアミノ酸の分解から来ています。代用品でこれに近づけるには、加熱による「香ばしさ」を利用しましょう。

例えば、ツナ缶や塩辛を使う際、フライパンで「少し色が茶色くなるまで」じっくり炒めてみてください。

この加熱によって生まれる香ばしさが、アンチョビの熟成香に近いニュアンスを料理に与えてくれます。

徹底した「乳化」でソースを一体化させる

アンチョビはソースに溶け込むことで、全体を濃厚にまとめ上げる役割も担っています。代用品の場合、どうしても具材とオイルが分離しがちです。

ここで重要なのが、パスタの茹で汁を使った乳化です。茹で汁に含まれる澱粉質が、オイルと魚の旨味を結びつけ、クリーミーで一体感のあるソースに仕上げてくれます。

「茹で汁をお玉一杯、フライパンを激しく振る」。この基本を守るだけで、代用品パスタの完成度は劇的に変わります。

まとめ：アンチョビがない時は賢く代用！でも常備が最強

いかがでしたでしょうか。アンチョビがない時の代用術として、ナンプラーからコンビニ食材、さらには自作オイルまで幅広くご紹介しました。

代用品それぞれの特徴を理解し、料理に合わせて使い分けることで、食卓のレパートリーはさらに豊かになります。

しかし、やはり本物のアンチョビだけが持つ「あの唯一無二の香り」は格別です。最近では、保存のきく瓶詰めや、便利なチューブタイプがAmazonや楽天などの通販で、驚くほど手頃な価格で販売されています。

いざという時に困らないよう、お気に入りのアンチョビを一つ常備しておき、どうしても足りない時に今回の代用術を試す、というのが一番スマートなキッチンライフかもしれません。

あなたのパスタやバーニャカウダが、最高の一皿になることを心から願っています！