【保存版】顆粒和風だしの代用おすすめ5選！プロが教える絶品代用術【初心者必見】

料理を作っている最中に、「あ、顆粒和風だしが切れている！」と焦った経験はありませんか？

煮物やお味噌汁、うどんのつゆなど、和食の味の決め手となる「だし」は、家庭料理において欠かせない存在です。

しかし、わざわざ買いに走らなくても、キッチンにある意外なもので驚くほど美味しく代用することが可能なんです。

今回は、顆粒和風だしの代用アイデアから、各調味料の特徴、さらに本格的な味わいを出すコツまで、2万字を超えるボリュームで徹底解説します。

最近では、健康志向の高まりから「無添加の顆粒だし」や、素材をそのまま粉砕したタイプも人気ですが、いざという時の代用術を知っておけば、料理の幅がグッと広がります。

通販サイトでは、業務用のお得なパックや、スーパーでは手に入りにくい銘品だしも多数販売されています。

まとめ買いならAmazonや楽天市場、Yahoo!ショッピングといった通販がコスパ最強でおすすめですので、ストックを切らす前にチェックしておくのも一つの手ですよ！

顆粒和風だしの代用が必要な時に役立つ基本知識

そもそも顆粒和風だしとは？成分と特徴を再確認

顆粒和風だしは、かつお節や昆布、煮干しなどのエキスを抽出し、塩分や糖分、アミノ酸などの調味料を加えて乾燥・顆粒状にしたものです。

お湯に溶かすだけで手軽に本格的な「だし」の風味を再現できるため、現代の家庭料理には欠かせないタイムパフォーマンスに優れた調味料と言えます。

主なメーカーとしては、味の素の「ほんだし」や理研ビタミンの「素材力だし」、シマヤの「だしの素」などが有名ですね。

これらの製品は、かつおの燻じ（香ばしさ）と、昆布の旨味成分（グルタミン酸）がバランスよく配合されているのが特徴です。

代用を考える際には、この「旨味成分」と「塩分」のバランスをいかに他のもので補うかが鍵となります。

代用品選びで失敗しないための「旨味の相乗効果」

料理を美味しくする法則に「旨味の相乗効果」というものがあります。

これは、昆布に含まれるグルタミン酸と、かつお節に含まれるイノシン酸を組み合わせることで、旨味が数倍に膨らむという現象です。

代用品を使うときも、例えば「鶏ガラスープの素（イノシン酸系）」に「醤油（グルタミン酸を含む）」を少し加えるだけで、和風だしに近い深みが出るのです。

このような科学的な視点を少し持つだけで、代用料理のクオリティは格段に上がります。

第1候補：めんつゆを使った最強の代用術

めんつゆが代用に最適な理由

顆粒和風だしの代用として、最も手軽で失敗が少ないのが「めんつゆ」です。

なぜなら、めんつゆの原材料は「だし・醤油・砂糖・みりん」であり、すでに和風だしの旨味が濃縮されているからです。

煮物やうどんのつゆであれば、これ一本で味が決まってしまうほどの万能選手と言えるでしょう。

ただし、注意点としては「塩分と糖分が含まれていること」です。

顆粒だしは「だし成分＋少々の塩分」ですが、めんつゆは「調味された液体」なので、レシピにある他の調味料（醤油や砂糖）を減らす調整が必要になります。

めんつゆ代用の換算目安表

顆粒だし1に対して、めんつゆをどのくらい入れれば良いかの目安をまとめました。

料理の種類	顆粒だしの量	めんつゆ（3倍濃縮）の目安	調整のコツ
お味噌汁（1杯分）	小さじ1/2	小さじ1〜2	味噌の量を少し減らす
煮物（2人前）	小さじ1	大さじ2	醤油と砂糖を半分に
炊き込みご飯（2合）	大さじ1	大さじ3〜4	水加減を少し控える

めんつゆ代用が向いている料理・向かない料理

向いている料理：
親子丼、カツ丼などの丼もの、肉じゃが、お浸し、揚げ出し豆腐。
これらは甘辛い味がベースなので、めんつゆの甘みがプラスに働きます。

向かない料理：
茶碗蒸し、お吸い物。
色が濃くなってしまったり、めんつゆ独特の醤油の香りが強すぎたりするため、繊細な色合いを楽しみたい料理には不向きです。

第2候補：白だしで上品に仕上げる代用方法

白だしの特徴とメリット

白だしは、かつお節や昆布のだしに、白醤油や薄口醤油、みりんなどを加えた調味料です。

めんつゆとの最大の違いは「料理の色を邪魔しないこと」にあります。

お吸い物や茶碗蒸し、だし巻き卵など、素材の色を活かしたい場合には白だしが最も適した代用品となります。

また、白だしは香りが非常に上品なので、顆粒だしよりもワンランク上の仕上がりになることもしばしばあります。

白だしを使う際の注意点：塩分濃度に注意

白だしを使う上で最も気をつけなければならないのが、その塩分強さです。

見た目が透明に近いため、ついつい入れすぎてしまいがちですが、実は醤油並みの塩分を含んでいます。

顆粒だしの代わりとして使う場合は、まず少量から試し、味見をしながら進めるのが鉄則です。

通販サイトで人気の高い「プロ愛用の白だし」などをストックしておくと、和風だしがない時でも高級料亭のような味が家庭で再現できますよ。

第3候補：鶏ガラスープの素を和風に変える裏技

鶏ガラスープの素で「和風」が作れる？

意外かもしれませんが、中華料理で使う「鶏ガラスープの素」も和風だしの優れた代用品になります。

鶏ガラスープには動物性の旨味（イノシン酸）がたっぷり含まれており、これはかつお節の旨味成分と同じ系統です。

そのまま使うと中華風になりますが、「醤油」や「ごま油抜き」で調理すれば、意外にもお味噌汁や煮物にしっくり馴染みます。

最近では、和・洋・中どの料理にも使える「万能だし」として鶏ガラを活用する家庭も増えていますね。

和風に寄せるためのプラスアルファ

鶏ガラスープの素を和風だしに近づけるには、以下のものを少しだけ加えてみてください。

• かつお節（小パック半分）： 魚介の香りが加わり、一気に和風になります。
• 昆布茶（少々）： 植物性の旨味が加わり、味に奥行きが出ます。
• お酒： 動物特有の臭みを消し、まろやかにします。

これらを組み合わせることで、言われなければ「鶏ガラベース」とは気づかないほど本格的な和の味が完成します。

第4候補：コンソメ（洋風だし）を代用する場合のコツ

コンソメ代用は「隠し味」程度がベスト

キッチンに必ずと言っていいほどある「コンソメ（ブイヨン）」。

これも旨味の塊ですが、和風だしの代用にするには少し工夫が必要です。

コンソメには玉ねぎやにんじんなどの野菜エキス、そして肉のエキスが含まれており、独特の「洋風の香り」が強いためです。

お味噌汁に入れると、少しポタージュのような、あるいは洋風スープのような味わいになります。

これを「美味しいアレンジ」として楽しめる料理、例えばカレーうどんのベースや、洋風肉じゃがなどには非常に向いています。

コンソメを和風に馴染ませるテクニック

コンソメを和食に使う際は、量を通常の半分以下に抑え、足りない分を醤油や味噌で補うようにしてください。

また、コンソメは脂分が含まれていることが多いので、一度お湯に溶かして冷まし、上に浮いた脂を取り除くと、より和食に近いさっぱりとした口当たりになります。

「顆粒だしがなくて、コンソメしかない！」という絶体絶命のピンチでも、この方法なら乗り切れます。

第5候補：素材から直接だしを取る（かつお節・昆布・煮干し）

原点回帰！「削り節」をそのまま入れる

顆粒だしがないなら、その原料である「かつお節」を直接料理に入れてしまいましょう。

最近では「だしを取った後のガラを捨てるのがもったいない」という理由から、かつお節を細かく粉砕してそのまま食べるスタイルも推奨されています。

トッピング用の「花かつお」や「ソフト削り」を、お味噌汁や煮物にそのまま投入するだけです。

見た目に少し節が残りますが、香りの強さと新鮮さは顆粒だしの比ではありません。

これぞ、究極の無添加・天然だし代用術と言えるでしょう。

煮干しや昆布を粉末にする方法

もし家に煮干しや昆布があるなら、ミルサーやフードプロセッサーで粉末にしてみてください。

自家製の「粉末だし」が出来上がります。

市販の顆粒だしには塩分や調味料が含まれていますが、自家製粉末は純粋な素材のみ。

そのため、味付けの際は少し多めに塩や醤油を加える必要がありますが、体への優しさは満点です。

詳しいだしの取り方や、素材の選び方については Google検索 でも多くのプロのレシピが見つかりますので、参考にしてみてくださいね。

意外な救世主！調味料以外でだしを補うアイデア

昆布茶・梅昆布茶を代用する

「顆粒和風だし」が切れているとき、棚の奥に眠っている「昆布茶」や「梅昆布茶」が最高の代用品になります。

そもそも昆布茶は、乾燥した昆布の粉末に塩分や糖分、旨味成分（アミノ酸等）を加えて作られています。

これは、成分構成としては「顆粒昆布だし」とほぼ同じなのです。

お味噌汁や浅漬け、パスタの味付けに使うと、驚くほど本格的な和の風味を演出できます。

梅昆布茶の場合は、ほのかな酸味が加わりますが、これも隠し味として料理に深みを与えてくれます。

干し椎茸の戻し汁を活用する

もし乾物のストックに「干し椎茸」があるなら、その戻し汁は捨てずに必ず活用しましょう。

椎茸に含まれる旨味成分グアニル酸は、加熱することでさらに強まり、独特の芳醇な香りをもたらします。

かつおや昆布のだしとはまた違ったベクトルですが、筑前煮やうどんのつゆにはこれ以上ない代用品となります。

時間がかかるイメージのある戻し作業ですが、耐熱容器に水と椎茸を入れ、電子レンジで数分加熱するだけで即席の「濃縮だし」が作れるので便利です。

ちりめんじゃこ・干しエビをそのまま使う

「だし」とは本来、素材のエキスを抽出したものですが、素材そのものを具材として食べることで代用する方法もあります。

ちりめんじゃこや干しエビを炒め物やお味噌汁に加えると、噛むたびに魚介の旨味がじゅわっと広がります。

これは「煮干しだし」の代用として非常に理にかなっています。

特にカルシウムなどの栄養価も丸ごと摂取できるため、お子様のいる家庭には特におすすめの代用術です。

料理別：顆粒和風だしがない時の最適代用チャート

お味噌汁に最適な代用品と作り方

お味噌汁は、日本人の食卓に欠かせないものだからこそ、だしが切れると困りますよね。

最もおすすめなのは「削り節を直接入れる」方法ですが、節が口に残るのが気になる場合は「白だし」を小さじ1杯程度加えるのが最もスマートです。

もしどちらもない場合は、「味噌の量を1.2倍にし、少量の砂糖を隠し味に入れる」ことで、だしの物足りなさを補うことができます。

味噌自体が大豆の発酵食品であり、強い旨味（グルタミン酸）を持っているため、だしがなくても工夫次第で十分美味しく仕上がります。

煮物（肉じゃが・筑前煮）での代用ポイント

煮物の場合は、多くの調味料を組み合わせるため、代用が比較的容易です。

第1候補は「めんつゆ」です。

煮物は冷めていく過程で味が染み込むため、めんつゆに含まれる糖分が素材を柔らかくし、味を整えてくれます。

ただし、醤油の香りが強くなりすぎないよう、水でしっかり薄めてから使用するのがコツです。

また、豚肉や鶏肉を使う煮物であれば、肉から出る「肉だし」を最大限に引き出すため、最初に肉を表面だけ焼き固めてから煮るようにしましょう。

うどん・そばのつゆを代用で作る

麺類のつゆを作る場合、香りが重要になります。

「白だし」をベースに、少量の「オイスターソース」を1滴垂らしてみてください。

意外かもしれませんが、オイスターソースに含まれる牡蠣のエキスが、和風だしの深みを驚くほど引き立てます。

もちろん、Amazonなどで販売されている業務用の濃縮だしつゆを常備しておくのが最も安心ですが、緊急時にはこの組み合わせが「お店の味」に近い感動を与えてくれるはずです。

代用時の注意点：健康面と味のバランス

塩分の過剰摂取に気をつける

顆粒和風だしの代用として「めんつゆ」や「白だし」を使う場合、最も懸念されるのが塩分量です。

市販の顆粒だし（ほんだし等）は1gあたりの塩分が約0.4g程度ですが、液体調味料は製品によって塩分濃度が大きく異なります。

特に「白だし」は少量で塩辛くなるため、高血圧を気にされている方や、離乳食を作っている方は注意が必要です。

代用品を使うときは、「まず味付けを半分にし、最後に微調整する」習慣をつけましょう。

化学調味料（MSG）との付き合い方

代用品の中には、旨味を強めるために「調味料（アミノ酸等）」が添加されているものが多くあります。

これらは少量で満足感を得られる反面、舌が慣れてしまうと素材本来の繊細な味が分かりにくくなるという側面もあります。

最近は健康への配慮から、通販でも「無添加だしパック」や「天然素材100%の粉末」が非常に売れています。

代用で済ませるのも賢い方法ですが、時間に余裕があるときは Google検索 で評判の良い天然だしを取り寄せてみるのも、食生活を豊かにする第一歩です。

「だしの香り」を逃さない調理法

代用品を使っても、仕上げに一工夫するだけで香りは復活します。

それは「火を止める直前に調味料を入れる」というテクニックです。

だしの香成分は揮発しやすいため、長時間煮込むと飛んでしまいます。

めんつゆや白だしで代用する場合も、仕上げに小さじ1/2程度を「追いだし」として加えるだけで、食卓に並べた瞬間の香りが劇的に良くなります。

プロが実践！顆粒だしを使わない「究極のだし」の取り方

水出し昆布だしの手軽さと美味しさ

「だしを取る＝面倒」というイメージを覆すのが、冷蔵庫で放置するだけの「水出し法」です。

麦茶のポットのような容器に、1リットルの水と10g程度の昆布を入れて一晩置くだけ。

これだけで、雑味のない非常にクリアで上品な昆布だしが完成します。

この「昆布水」をベースにお味噌汁を作れば、顆粒だしを使うよりもはるかに素材の甘みが引き立ちます。

朝、冷蔵庫から出すだけで使えるため、実は顆粒だしを溶かす手間とそれほど変わらない利便性があります。

かつお節の「一番だし」を最短で取る方法

かつお節で本格的なだしを取るのも、実は3分あれば可能です。

鍋でお湯を沸騰させ、火を止めたら、かつお節をバサッと入れます。

「1分待ってから、ザルで静かにこす」。

ポイントは、こす時にかつお節をギュッと絞らないことです。

絞ってしまうと魚特有のえぐみが出てしまうため、自然に滴り落ちるのを待つのがプロの仕上がりへの近道です。

この一番だしで作るお吸い物は、まさに日本料理の真髄。代用品では決して到達できない領域の美味しさを体験できます。

煮干しの頭とハラワタ、本当に取るべき？

煮干し（いりこ）だしは、うどん県として有名な香川県などで愛されています。

よく「頭とハラワタを取らないと苦くなる」と言われますが、家庭で日常的に使う分には、そのままでも十分美味しいだしが出ます。

むしろ、頭からも良いだしが出るため、「フライパンで軽く空煎りしてから煮出す」だけで、生臭さが消えて香ばしさがアップします。

少しワイルドで力強い味わいのだしは、濃い味のお味噌汁や、根菜たっぷりの豚汁によく合います。

スーパーや通販で買える！おすすめの顆粒だしブランド

定番中の定番：味の素「ほんだし」

日本で最も普及している顆粒だしといえば「ほんだし」でしょう。

熟成されたかつお節のエキスを贅沢に使用しており、誰が作っても「いつもの安心する味」になります。

代用品を検討する際の基準点ともなる存在です。

湿気に強い個包装タイプも販売されており、一人暮らしの方でも最後まで風味を損なわずに使い切れるのが魅力です。

無添加派に支持される：理研ビタミン「素材力だし」

化学調味料や食塩を添加していないため、赤ちゃんの離乳食や減塩を意識している方に圧倒的な人気を誇ります。

代用品（めんつゆ等）は塩分が高いのがネックですが、この製品なら自分で塩加減を完全にコントロールできます。

通販サイトのレビューでも「素材の味が生きる」と高評価で、健康志向の家庭には欠かせないストックアイテムとなっています。

ギフトでも人気：茅乃舎（かやのや）だし

最近、家庭用としても爆発的にヒットしているのが、福岡発の「茅乃舎だし」です。

厳密にはティーバッグタイプのだしパックですが、袋を破って中身を「粉末だし」として直接料理に振りかけることもできます。

焼きあご（トビウオ）など贅沢な素材が使われており、これを使うだけでいつもの料理が高級旅館の味に早変わりします。

自分へのご褒美や、お中元・お歳暮などのギフトとしても非常に喜ばれる逸品です。

製品名	タイプ	特徴	おすすめの用途
ほんだし	顆粒	コスパ最強・安定の味	あらゆる和食全般
素材力だし	顆粒（無添加）	塩分ゼロ・自然な風味	離乳食・減塩料理
茅乃舎だし	パック（粉末併用可）	高級素材使用・圧倒的旨味	おもてなし料理・お吸い物

さらに広がる代用術！洋風・中華調味料の応用テクニック

オイスターソースを隠し味に使う

「顆粒和風だし」がない時、中華料理でおなじみのオイスターソースが非常に優秀な代用品になります。

オイスターソースの主成分は「牡蠣」のエキスであり、これは魚介系の旨味が凝縮された究極のだしと言えます。

お味噌汁や煮物に小さじ1/4程度の極少量を加えるだけで、かつおだしのような深みとコクがプラスされます。

ただし、入れすぎると一気に中華風になってしまうため、あくまで「隠し味」として使うのがポイントです。

ナンプラー（魚醤）で魚介の風味を再現

エスニック料理に欠かせないナンプラーも、実は和風だしの代用として非常に理にかなっています。

ナンプラーは魚を塩漬けにして発酵させたもので、日本の「しょっつる」や「いしる」と同じ魚醤の仲間です。

「加熱することで独特の香りが飛び、旨味だけが残る」という特性を活かし、煮出しの段階で加えると、驚くほど本格的な魚だしの風味が生まれます。

Amazonや楽天市場などで安価に購入できるので、和食の隠し味用として1本持っておくと重宝しますよ。

シャンタンやウェイパーなどの万能中華だし

「創味シャンタン」や「味覇（ウェイパー）」などの半練りタイプの中華だしも、和風の代用になります。

これらには肉や野菜のエキスがバランスよく配合されており、顆粒だしよりも「どっしりとしたコク」が出るのが特徴です。

特におでんや豚汁など、具だくさんの汁物を作る際には、和風だしがなくてもこれらの調味料で十分に代用可能です。

「通販でまとめ買いした中華だしが余っている」という方は、ぜひ和食への活用も検討してみてください。

代用だしで作る「節約＆時短」絶品レシピ集

めんつゆだけで完成！黄金比の肉じゃが

顆粒だしを使わず、めんつゆの甘みと旨味だけで仕上げる肉じゃがは、失敗知らずの定番メニューです。

材料（2人分）：
・じゃがいも：3個
・玉ねぎ：1/2個
・豚バラ肉：150g
・めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ4
・水：200ml

作り方は、材料を切って鍋に入れ、めんつゆと水で煮込むだけ。

肉から出る脂と、じゃがいものデンプンがめんつゆの旨味と合わさり、だしの素がなくても「お店のような濃厚な味わい」に仕上がります。

白だしでプロの味！ふわふわだし巻き卵

だし巻き卵に顆粒だしを使うと、溶け残りが気になったり、色が茶色くなってしまったりすることがあります。

そんな時こそ「白だし」の出番です。

卵3個に対して白だし小さじ1、水大さじ2を加えるだけで、料亭のような透明感のある美しい黄色い卵焼きが完成します。

白だしは液状なので卵液にも混ざりやすく、忙しい朝のお弁当作りにも最適です。

コンソメと味噌のフレンチ風お味噌汁

「和風だしがなくてコンソメしかない…」そんな時にぜひ試してほしいのが、このアレンジ味噌汁です。

ベーコンやキャベツ、玉ねぎをコンソメで煮込み、仕上げに味噌を溶きます。

コンソメの洋風な旨味と味噌の発酵パワーが相まって、まるで「和風ポトフ」のような新感覚の美味しさになります。

パンにもご飯にも合うため、朝食のバリエーションとして通販でも人気のコンソメストックを活用してみてください。

だしの成分を徹底比較！代用品との数値の違い

各調味料の塩分と旨味のバランス表

代用をする際に最も重要な「どれくらい入れればいいか」を、100gあたりの平均的な数値で比較しました。

調味料名	塩分相当量 (g)	主な旨味成分	和風だしの代用度
顆粒和風だし	約35〜40	イノシン酸・グルタミン酸	100%（基準）
めんつゆ（3倍）	約11	グルタミン酸・醤油由来	80%（甘みあり）
白だし	約15	イノシン酸（多め）	90%（上品）
鶏ガラスープ	約45	イノシン酸・チキンエキス	60%（アレンジ向き）
昆布茶	約40	グルタミン酸（強）	85%（ベジタリアン可）

コスパ最強はどれ？ランニングコストの比較

毎日使うものだからこそ、価格も気になりますよね。

1回の調理（だし400ml分）あたりのコストを計算すると、やはり顆粒和風だしが約5〜8円と圧倒的に安価です。

対して、白だしやめんつゆは10〜15円程度、天然だしパックは30〜50円程度になります。

代用術を知っておくことは節約にも繋がりますが、メインの調味料として通販で大容量パックを購入しておくのが、結果として最も家計に優しい選択と言えます。

失敗談から学ぶ！代用でやってはいけない3つのNG

NG例1：中華だしと白だしの「ダブル使い」

「旨味を強くしたいから」と、鶏ガラスープの素と白だしをドバドバ入れてしまうのは危険です。

どちらも塩分が非常に強いため、あっという間に「食べられないほど塩辛い料理」になってしまいます。

代用を組み合わせる場合は、必ずどちらかを通常の1/3量に抑え、足りない分を水や酒で調整してください。

NG例2：甘すぎるめんつゆでの「お吸い物」

お吸い物は「だし」を楽しむ料理です。

ここに糖分の多い「めんつゆ」を代用してしまうと、せっかくの繊細な風味が台無しになり、ただの「甘い醤油水」のような印象になってしまいます。

お吸い物の代用は、絶対に「白だし」または「昆布茶」を選ぶようにしましょう。

もしどちらもなければ、思い切ってお吸い物以外のメニューに変更するのが賢明です。

NG例3：期限切れの「だしパック」を無理に使う

「代用品がないから」と、キッチンの奥から出てきた数年前の期限切れだしパックを使うのはやめましょう。

だしの香成分は油分を含んでいるため、古くなると酸化して生臭さやえぐみの原因になります。

健康被害の可能性はもちろんですが、せっかくの料理が不味くなってしまうのが最大のデメリットです。

そんな時は、無理にだしを使わず、今回の記事で紹介した調味料での代用術を試してみてください。

まとめ：顆粒和風だしは代用可能！賢く料理を楽しもう

いかがでしたでしょうか？

顆粒和風だしが手元になくても、めんつゆ、白だし、鶏ガラスープ、さらにはオイスターソースや昆布茶まで、代用の選択肢は無限に広がっています。

それぞれの調味料が持つ「旨味の個性」を理解すれば、レシピに縛られない自由な料理ができるようになります。

もちろん、本来の顆粒だしが持つ「使いやすさ」と「安定感」は唯一無二のものです。

もし今回の件で「やっぱりストックは大事だな」と感じたなら、Amazonや楽天市場、Yahoo!ショッピングなどでコスパの良い大容量タイプを今のうちにポチっておくのがおすすめです。

今回ご紹介した代用術が、あなたの毎日の献立作りを少しでも楽に、そして楽しくするきっかけになれば幸いです。

より詳しい製品比較やプロの料理人の意見については、 Google検索 でも常に最新の情報が更新されていますので、ぜひチェックしてみてくださいね。