オールスパイス代用の決定版！【保存版】今すぐ家にあるもので作れるおすすめ代用スパイス5選

料理のレシピを見ていて「オールスパイス」という名前が出てきたとき、キッチンに常備していなくて困った経験はありませんか？

オールスパイスは、シナモン、クローブ、ナツメグの3つの香りを併せ持つ不思議なスパイスとして知られています。

しかし、実は身近な調味料を組み合わせるだけで、驚くほど簡単にその風味を再現することが可能です。

この記事では、プロの料理人も実践するオールスパイスの完璧な代用法から、料理別の使い分け、さらには通販で安く手に入れるコツまで徹底解説します。

オールスパイスとは？その正体と特徴を詳しく解説

オールスパイスの原料は「百味胡椒」と呼ばれる果実

オールスパイスという名前から、複数のスパイスがミックスされたものだと思われがちですが、実は「フトモモ科」の植物の未熟な果実を乾燥させた単一のスパイスです。

その香りが、シナモン、クローブ、ナツメグの3種類を混ぜたような深みがあるため、英語で「Allspice（オールスパイス）」、中国語では「百味胡椒」と呼ばれています。

カリブ海料理や中南米料理には欠かせない存在で、ハンバーグやソーセージなどの肉料理、クッキーやケーキなどのスイーツまで幅広く使われます。

オールスパイスに含まれる主な成分と効能

オールスパイスの主な香り成分は「オイゲノール」です。これはクローブにも多く含まれる成分で、強い殺菌作用や抗酸化作用があると言われています。

主要成分	オイゲノール、シネオール、ピネン
主な効能	消化促進、リラックス効果、抗菌作用
形状	パウダー、ホール（粒状）

このように、ただ香りを足すだけでなく、肉の臭みを消したり、保存性を高めたりする役割も担っているのが特徴です。

なぜ代用が必要なのか？使用頻度とコスパの悩み

オールスパイスは非常に便利なスパイスですが、日本の一般的な家庭料理では毎日使うものではありません。

「一度使ったきり賞味期限が切れてしまった」という声も多く、代用品をマスターしておくことは家計の節約にも繋がります。

もし、頻繁に使う予定がある場合は、近所のスーパーよりも通販サイトで大容量パックを購入する方が圧倒的にコスパ最強でおすすめです。

オールスパイス代用の基本！黄金比率のミックス方法

シナモン・クローブ・ナツメグの3種混合

最も王道かつ完璧に近い代用法は、やはり名前の由来となっている3種類のスパイスを混ぜることです。

この3つさえあれば、市販のオールスパイスと遜色ない香りを再現できます。

黄金比率は「シナモン 2：クローブ 1：ナツメグ 1」です。

シナモンが多めになることで、甘く華やかな香りが立ち、お菓子作りから肉料理まで万能に対応できるようになります。

2種類のスパイスだけで代用する場合

もし3つ揃っていない場合でも、2つの組み合わせで十分に代用が可能です。

• シナモン ＋ ナツメグ：甘い香りが強まり、焼き菓子やハンバーグに最適です。
• シナモン ＋ クローブ：よりスパイシーで独特の苦味が加わり、煮込み料理によく合います。
• ナツメグ ＋ クローブ：肉の臭み消し効果が非常に高く、ガッツリした肉料理向けです。

このように、手元にあるスパイスの種類によって微調整ができるのも代用の楽しさの一つです。

パウダーとホールの使い分けのコツ

代用スパイスを作る際は、粒子の大きさを揃えることが重要です。

基本的には「パウダー」同士を混ぜ合わせるのが最も馴染みが良く、失敗がありません。

煮込み料理でホール（粒）のオールスパイスの代わりをしたい場合は、シナモンスティックの破片やクローブのホールをそのまま鍋に入れ、仕上げに取り出すようにしましょう。

【厳選】オールスパイス代用におすすめのスパイス5選

シナモン：甘い香りの主役

シナモンは、オールスパイスの香りの構成要素の中で最も大きな比重を占めます。

アップルパイやシナモントーストでおなじみの甘く温かみのある香りは、オールスパイスの「甘さ」の部分を担当しています。

単体で代用する場合は、分量を少し控えめにすると他の食材の邪魔をせず、バランスが取りやすくなります。

お菓子作りの代用ならシナモン単体でも十分満足できる仕上がりになります。

クローブ：刺激的で深みのある香り

クローブは非常に香りが強いため、代用する際は使用量に注意が必要です。

バニラのような甘さと、少しピリッとした刺激、そして独特の苦味がオールスパイスの「深み」を再現してくれます。

塊肉のローストやカレーの隠し味など、パンチを効かせたい料理には欠かせない代用候補です。

ナツメグ：肉料理との相性抜群

ひき肉料理には欠かせないナツメグも、オールスパイスの重要な構成要素です。

ナツメグ特有の土っぽい香りとほのかな甘みは、オールスパイスが持つ「エキゾチックな風味」を演出します。

ハンバーグを作る際、オールスパイスがない場合は、ナツメグの量を少し増やし、そこに黒胡椒を足すだけでもかなり近い風味になります。

5香粉（ウーシャンフェン）：中華風の深み

意外な伏兵が、中華料理に使われる「5香粉（ウーシャンフェン）」です。

メーカーによって配合は異なりますが、スターアニス（八角）、シナモン、クローブ、花椒、ちんぴなどが含まれています。

オールスパイスの要素であるシナモンとクローブが含まれているため、肉の煮込み料理などでは驚くほど良い代用になります。

ただし、八角の香りが強いため、洋風の繊細な味付けには向かない場合がある点だけ注意してください。

ガラムマサラ：カレーのスパイスを代用

カレーでおなじみのガラムマサラも、オールスパイスの代用として優秀です。

ガラムマサラには、シナモン、クローブ、ナツメグが含まれていることが多く、まさに「オールスパイスの上位互換」のような構成です。

洋風のスープやシチューの隠し味に使えば、味に奥行きが出て、本格的な仕上がりになります。

ハンバーグでオールスパイスを代用する際のポイント

ナツメグ＋黒胡椒で肉の旨味を引き出す

ハンバーグのレシピでよく見かけるオールスパイス。これがない場合、最も手軽なのは「ナツメグ＋黒胡椒」のコンボです。

オールスパイス特有の複雑さは少し減りますが、肉の臭みを消し、脂の甘みを引き立てるという目的は十分に達成できます。

強めに黒胡椒を効かせることで、香りの輪郭がはっきりし、満足度の高いハンバーグになります。

ナツメグ＋シナモンで高級感を演出

ワンランク上の代用を狙うなら、ナツメグにほんの少しのシナモンを加えてみてください。

シナモンの甘い香りが加わることで、デパートの惣菜やレストランのような上品な香りに変化します。

隠し味程度（耳かき1杯分くらい）で十分効果を発揮しますので、入れすぎには注意しましょう。

隠し味に「醤油」や「ケチャップ」を併用する

スパイスによる香りの補填が難しい場合は、調味料で深みを足すのも一つの手です。

タネに少量の醤油やナツメグを混ぜることで、スパイス不足を感じさせないコクが生まれます。

最近では、こだわりのスパイスが最初から配合されたハンバーグ用のひき肉も売られていますが、やはりAmazonなどでスパイスセットを揃えておくのが最もコスパ良く自由度も高いです。

お菓子作りでのオールスパイス代用テクニック

クッキーやパウンドケーキにはシナモン単体

お菓子作りにおいて、オールスパイスは香りに奥行きを出すために使われます。

もし手元にない場合は、無理に他のスパイスを混ぜず、シナモン単体で代用するのが最も安定した美味しさになります。

シナモンは加熱することで香りがより甘く広がるため、焼き菓子との相性が抜群です。

ジンジャーブレッドやシュトーレンの場合

クリスマス時期の焼き菓子など、スパイスを多用するレシピの場合は、「シナモン＋生姜（パウダー）」がおすすめです。

オールスパイスが持つスパイシーな刺激を、生姜の爽やかな辛みで補います。

ここにクローブを一点だけ加えると、より本格的な欧州伝統の味に近づけることができます。

バニラエッセンスで香りのボリュームを補う

意外かもしれませんが、バニラエッセンスを通常より1〜2滴多めに入れることで、オールスパイスの「甘い余韻」を補うことができます。

スパイスの香りが足りない寂しさを、バニラの豊かな香りがカバーしてくれるため、お子様がいるご家庭でも喜ばれる代用方法です。

煮込み料理（シチュー・カレー）での代用法

ローリエ（月桂樹の葉）を1枚追加する

オールスパイスを煮込み料理（ボロネーゼやビーフシチューなど）に使う主な目的は、香りのベースを作ることです。

これがない場合は、ローリエの枚数を1枚増やすだけでも、仕上がりの香りの厚みが変わります。

ローリエにはオールスパイスと同様に「シネオール」という成分が含まれているため、共通した爽やかさを持っています。

クローブのホールを刺した玉ねぎを煮込む

ヨーロッパの伝統的な技法に、玉ねぎにクローブを刺して煮込む方法があります。

オールスパイスがない時は、この方法でクローブの香りを煮汁に移すと、非常に高級感のある複雑な香りが生まれます。

カレーの隠し味として使うなら、ガラムマサラを仕上げに振るのが最も簡単な代用法です。

赤ワインで渋みとコクをプラス

スパイスの香りを「味の深み」として捉えるなら、赤ワインを少し多めに加えて煮込むのも有効です。

ワインの持つポリフェノールや酸味が、オールスパイスが本来担う「味の締め役」として機能してくれます。

煮込み料理を頻繁に作る方は、通販で安価なスパイスボトルをまとめ買いしておくと、一気に料理のクオリティが上がります。

スーパーや100均で買える！手軽な市販スパイスでの代用

ダイソーやセリアなどの100均スパイスの活用法

最近では、ダイソーやセリアといった100円ショップのスパイスコーナーも非常に充実しています。

オールスパイスそのものが置いていない場合でも、小瓶に入った「シナモンパウダー」や「ナツメグ」は高確率で手に入ります。

100均のスパイスは容量が少なめなので、たまにしか料理をしない方にとっては鮮度を保ったまま使い切れるという大きなメリットがあります。

これらを個別に買って混ぜ合わせるだけで、本格的なオールスパイスの風味を100円〜200円の低予算で再現できてしまいます。

エスビー（S&B）やハウス食品の小瓶シリーズ

スーパーのスパイス売り場で最も見かけるのが、S&B（エスビー食品）やハウス食品のシリーズです。

もしオールスパイスが売り切れている場合は、同じ棚にある「パンプキンパイスパイス」や「アップルパイスパイス」をチェックしてみてください。

これらの中にはシナモン、ナツメグ、クローブが最初からブレンドされていることが多く、そのままオールスパイスの代用として機能します。

特に肉料理に使う場合は、ミックススパイスコーナーにある「マジックソルト」なども、ハーブの香りが強いため代用の一助となります。

製菓コーナーにあるミックススパイスも狙い目

スパイス売り場だけでなく、製菓材料コーナーにもヒントが隠されています。

お菓子用の「ジンジャーパウダー」や、シュトーレン用の「ミックススパイス」などは、オールスパイスの代用として非常に優秀です。

製菓用のミックススパイスは香りが甘めに調整されているため、ケーキやクッキーなどの焼き菓子に使いたい時にはこれ以上ない代用品になります。

通販サイトでは、これら有名メーカーのスパイスをさらにお得な詰め替え用で販売しているため、業務用サイズを賢く利用するのがコスパ最強の裏技です。

オールスパイス代用で失敗しないための分量調節

少量から試して香りの強さを確認する

オールスパイスの代用品を自作する際、最も多い失敗が「香りが強すぎること」です。

特にクローブやナツメグは、ほんの少量でも劇的に風味を変えてしまう力を持っています。

まずはレシピに記載されているオールスパイスの分量の「半分」から代用品を入れてみてください。

途中で味見をしながら、少しずつ足していくのがプロのような仕上がりにするための最大のコツです。

加熱による香りの変化を計算に入れる

スパイスは熱を加えることで香りが引き立つもの（シナモンなど）と、香りが飛んでしまうものがあります。

オールスパイスの代用品を肉料理に使う場合は、焼き始める直前にタネに混ぜ込むのが一般的です。

一方で、煮込み料理の場合は、完成の10分前ほどに投入すると、香りの鮮やかさを残したまま仕上げることができます。

料理タイプ	投入のタイミング	注意点
肉料理（焼く）	下ごしらえ時	焦げないように注意
煮込み料理	仕上げの直前	香りを飛ばさない
焼き菓子	粉と一緒に混ぜる	ムラがないように混ぜる

パウダーとホールの換算目安

レシピが「ホール（粒）」で指定されているのに、手元に「パウダー」の代用品しかない場合、分量には注意が必要です。

一般的に、ホール1粒分はパウダーに換算すると「小さじ1/8（耳かき1杯分）」程度に相当します。

パウダーは表面積が広いため香りがダイレクトに出やすく、ホールの感覚で使うと香りがキツくなりすぎてしまうため、慎重な計量が求められます。

ジャマイカ料理やエスニック料理での代用アイデア

ジャークチキンに欠かせないスパイスの代わり

ジャマイカの代表的な料理「ジャークチキン」には、オールスパイスが大量に使われます。

本場では「ピメント」とも呼ばれ、この香りが味の決め手となります。

もしオールスパイスがない場合は、「黒胡椒 2：シナモン 1：タイム 1」の割合で代用してみてください。

ここにチリペッパーやニンニクを加えることで、オールスパイス特有のスパイシーな野性味を再現することが可能です。

ピクルス液での代用法

手作りピクルスのレシピにも、よくホールのオールスパイスが登場します。

ピクルス液に使う場合は、ブラックペッパーの粒を増やし、そこにクローブを1〜2粒落とすだけで代用が成立します。

シナモンパウダーを液に入れると濁ってしまうため、できればスティックを少し折って入れるのが見た目も美しく仕上げるポイントです。

エキゾチックな香りを出すための「カルダモン」活用

オールスパイスが持つ「爽やかさ」を強調したい場合は、カルダモンを少し加えるのも手です。

カルダモンは「スパイスの女王」と呼ばれ、非常に上品な清涼感を持っています。

特にエスニックなカレーやスープの代用として使うと、オールスパイス単体よりも深みのある洗練された味わいを楽しむことができます。

キッチンにある「意外なもの」でオールスパイスを代用

コーラやルートビアを煮込みに使う

信じられないかもしれませんが、コーラにはシナモン、クローブ、ナツメグなどの香料が溶け込んでいます。

角煮やスペアリブなどの煮込み料理で、オールスパイスなどのスパイスがない場合、水の代わりに一部をコーラに置き換えてみてください。

コーラの成分が肉を柔らかくしつつ、複雑なスパイスの香りを纏わせてくれるという、まさに一石二鳥の代用法です。

市販のソース類に含まれるスパイスを利用

ウスターソースや中濃ソースには、数十種類のスパイスが濃縮されています。

原材料をよく見ると、シナモンやクローブが含まれていることも珍しくありません。

ハンバーグのタネにスパイスがない時は、ウスターソースを小さじ1杯程度加えるだけで、オールスパイスに近い複雑な風味とコクを補うことができます。

チャイ用のティーバッグを解体する

もしお家に「チャイ」のティーバッグがあれば、それを開けて中身のスパイスを確認してみてください。

多くのチャイミックスには、シナモン、カルダモン、クローブ、生姜が入っています。

茶葉が混ざっているためお菓子作りには向いていますが、肉料理の煮込みにティーバッグごと入れることで、本格的なスパイスの香りを移すことが可能です。

最近は通販でチャイ専用のスパイスミックスも豊富に販売されているため、これらを常備しておくとオールスパイスの代用としても非常に便利です。

オールスパイス代用時の「香り」と「味」のバランス学

甘い香りに寄りすぎるのを防ぐには

シナモンを主軸に代用を作ると、どうしても香りが甘い方向に傾きがちです。

肉料理などの食事メニューの際は、ここに「ブラックペッパー」や「ナツメグ」を意識して多めに配合してください。

苦味と辛みの要素を強めることで、お菓子っぽさが消え、料理に馴染むバランスになります。

辛味成分が含まれていないことに注意

オールスパイスという名前から、唐辛子のような「辛さ」を想像する方もいますが、本来オールスパイス自体に辛みはありません。

そのため、代用で「ガラムマサラ」や「カレー粉」を使う際は、含まれている唐辛子成分によって料理が辛くなってしまわないか注意が必要です。

辛さを出したくない場合は、やはり単体スパイスを混ぜ合わせるのが最も確実な方法と言えます。

食感に影響を与えない工夫

スパイスパウダーを大量に投入して代用すると、料理が粉っぽくなってしまうことがあります。

特にドレッシングやソースなど、滑らかさが重要な料理では、スパイスを少量の油や水であらかじめ溶いてから混ぜるのが鉄則です。

スパイスの粒子が均一に広がることで、味のムラがなくなり、代用品とは思えない完成度になります。

離乳食や幼児食でのオールスパイス代用の考え方

赤ちゃんにスパイスを使っても大丈夫？

離乳食後期（1歳以降）であれば、少量のスパイスは食欲を増進させる良いアクセントになります。

ただし、オールスパイスのような刺激の強いものは控えたいものです。

代用としては、「きな粉」や「すりごま」など、日本人に馴染みのある香ばしい粉末を使うことで、スパイスを使わずに風味豊かな食事にすることができます。

風味付けには「野菜の甘み」を最大限活用

大人の料理でオールスパイスを使う場面を幼児食に置き換えるなら、炒めた玉ねぎや人参のペーストを加えてみてください。

野菜をじっくり加熱することで生まれる複雑な甘みは、スパイスが持つ奥行きを自然な形でカバーしてくれます。

どうしてもスパイスの香りを入れたい場合は、シナモンパウダーをごく微量だけ使うのが最も安心です。

アレルギーへの配慮と注意点

スパイスはアレルギーの原因になることは稀ですが、初めて使う際は慎重に少量から与えるようにしましょう。

特に「ミックススパイス」を代用として使う場合、原材料に意外なアレルゲンが含まれていることがあります。

子供が食べる料理の代用を考える際は、通販などで無添加・原材料が明確なオーガニックスパイスを選ぶのがコスパよりも安全性重視で推奨されます。

自家製オールスパイス代用ミックスの保存方法

スパイスの天敵「湿気」と「酸化」を防ぐコツ

せっかく黄金比で混ぜ合わせた代用スパイスも、保存状態が悪いとすぐに香りが飛んでしまいます。

スパイスの香りの正体である精油成分は、酸素や熱、光に触れることで刻一刻と劣化していきます。

保存する際は必ず密封性の高いガラス瓶に入れ、コンロ周りなどの高温になる場所を避けるのが鉄則です。

また、冷蔵庫での保存は出し入れの際の結露によって湿気る原因になるため、基本的には常温の冷暗所がベストです。

代用ミックスの賞味期限の目安

個々のスパイスの賞味期限が長くても、一度混ぜ合わせてしまうと酸化のスピードは早まります。

自家製代用ミックスを作った場合は、1ヶ月〜2ヶ月を目安に使い切るようにしましょう。

香りが弱くなったと感じたら、フライパンで軽く空煎りすると、眠っていた香りが一時的に復活することがあります。

大量に作り置きするよりも、その都度必要な分だけを通販で人気の小型スパイスミルなどで挽いて混ぜるのが、最も贅沢で香り高い代用方法です。

容器の消毒と衛生管理について

スパイスボトルを再利用する場合は、煮沸消毒をして完全に乾燥させてから中身を詰めてください。

水分が少しでも残っていると、カビの発生原因となり非常に危険です。

保存場所	適正温度	推奨容器
キッチンの床下収納など	15℃〜25℃	遮光性のガラス瓶

オールスパイス代用で世界中の料理に挑戦

中東料理「バハラット」のベースとして

中東のミックススパイス「バハラット」には、オールスパイスが頻繁に使われます。

これがない場合は、シナモンと黒胡椒を中心に、コリアンダーパウダーを少々加えてみてください。

ラム肉のソテーやピラフにこの代用スパイスを使うことで、一気にオリエンタルな雰囲気を醸し出すことができます。

アメリカの定番「パンプキンパイ」の再現

秋の定番スイーツ、パンプキンパイにもオールスパイスの独特な香りは欠かせません。

代用としては、シナモンとナツメグを同量混ぜ、そこにクローブをごく少量加えるのがセオリーです。

カボチャの濃厚な甘みにスパイスの輪郭が加わり、本場アメリカの家庭の味を再現できます。

北欧風ミートボールの隠し味に

スウェーデン風ミートボール（ショットブッラル）には、ナツメグだけでなくオールスパイスが入るのが本場流です。

代用する場合は、ナツメグをベースにホワイトペッパーをしっかり効かせると、クリーミーなソースに負けない香りのアクセントになります。

本格的な世界各国のスパイスを手軽に揃えたいなら、通販のスターターセットが種類豊富でコスパも良く大変便利です。

よくある質問：オールスパイス代用の悩み解決Q&A

Q1. オールスパイスとブラックペッパーの違いは？

見た目が似ているため混同されがちですが、ブラックペッパーは「辛み」が主成分であるのに対し、オールスパイスは「香り」が主成分です。

したがって、ブラックペッパーだけでオールスパイスの代用をすると、香りが足りず辛すぎる仕上がりになってしまいます。

代用する際は、必ずシナモンなどの香りが強いスパイスを組み合わせるようにしましょう。

Q2. スパイスを混ぜる順番は関係ある？

基本的にはどの順番で混ぜても問題ありませんが、まずはシナモンをベースにし、そこに少しずつクローブやナツメグを足していくのが失敗を防ぐ方法です。

強い香りのスパイスを後から少しずつ加えることで、好みのバランスを見つけやすくなります。

Q3. 代用スパイスは加熱しないと香らない？

パウダー状のスパイスは、加熱しなくても十分に香りますが、油と一緒に加熱することで香りが油に溶け出し（テンパリング）、料理全体に風味が広がりやすくなります。

サラダのドレッシングなどに使う場合は、数時間置いて馴染ませるのが美味しく食べるポイントです。

まとめ：オールスパイス代用で料理をもっと自由に

オールスパイスは、単一の果実でありながら「シナモン・クローブ・ナツメグ」という3つの顔を持つ非常にユニークなスパイスです。

もし手元になくても、この記事で紹介した代用法を活用すれば、どんな料理でもその魅力を再現することが可能です。

「代用＝妥協」ではなく、自分の好みに合わせて香りをデザインする「創作」として楽しんでみてください。

最後に、本格的なスパイスを揃えるなら、鮮度と種類が豊富な通販サイトを活用するのが最も賢い選択です。

お気に入りのスパイスを見つけて、あなたの料理をワンランク上のステージへ引き上げましょう！