【保存版】甜麺醤の代用調味料5選！家にあるもので本格中華を作るコツ【必見】

中華料理を作ろうとしてレシピを見たとき、「甜麺醤（テンメンジャン）」という文字に手が止まったことはありませんか？
麻婆豆腐や回鍋肉、ジャジャ麺など、コクのある甘辛い味付けには欠かせない調味料ですが、常備していないご家庭も意外と多いのが現実です。

「わざわざ買いに行くのは面倒だけど、あの独特の風味は出したい…」そんな悩みを解決するために、今回は家にある身近な調味料でできる甜麺醤の完璧な代用アイデアを徹底解説します！

甜麺醤がないからといって、料理を諦める必要はありません。
実は、日本の「味噌」をベースに、砂糖や醤油、ごま油を少し加えるだけで、驚くほど本格的な味に近づけることができるのです。

スーパーで売っている甜麺醤をチェックしてみると、主な原料は小麦粉と塩、そして麹です。
この「発酵によるコク」と「強い甘み」さえ再現できれば、代用調味料でも十分に美味しい中華料理が完成します。

また、最近ではAmazonや楽天市場などの通販サイトで、プロ仕様の甜麺醤を安く購入できるため、通販がコスパ最強でおすすめです。
まずは手元の調味料で代用しつつ、気に入ったら本格的なものをストックしておくのがスマートな方法ですよ。

甜麺醤（テンメンジャン）とは？代用前に知っておきたい特徴

甜麺醤の代用を考える上で、まずはその正体を正しく理解しておくことが大切です。
甜麺醤は中国の「甘い味噌」を指し、日本の味噌とは原料や製法が少し異なります。

甜麺醤の原材料と味の決め手

一般的な甜麺醤は、小麦粉を蒸して麹を加え、発酵させてから塩と砂糖を混ぜて作られます。
日本の味噌は大豆が主原料ですが、甜麺醤は小麦がベースである点が大きな特徴です。

そのため、非常に甘みが強く、加熱することで香ばしさと深いコクが生まれます。
色は濃い褐色から黒に近い色をしており、料理に照りとツヤを与える役割も持っています。

甜麺醤と他の中国調味料（豆板醤・豆鼓醤）との違い

よく混同されがちなのが、豆板醤（トウバンジャン）や豆鼓醤（トウチジャン）です。
代用する際に間違えると味が全く変わってしまうので、以下の比較表で確認しておきましょう。

調味料名	主な味付け	辛み	特徴
甜麺醤	甘辛い・コク	なし	小麦粉ベースの甘い味噌。回鍋肉などに。
豆板醤	辛い・塩辛い	あり	そら豆ベース。唐辛子が入った辛い調味料。
豆鼓醤	塩辛い・旨み	なし	黒豆を発酵させたもの。独特の強い風味。

このように、甜麺醤は「辛くない」調味料であることがわかります。
代用する際も、辛さを足すのではなく「甘みとコク」を意識するのが成功の秘訣です。

最強の代用！「普通の味噌＋α」で作る基本のレシピ

最も手軽で失敗が少ないのが、冷蔵庫にある「日本の味噌」を使った代用方法です。
どの家庭にもある調味料だけで、本格的な甜麺醤風のタレが作れます。

合わせ味噌や赤味噌を使った黄金比率

甜麺醤の深い色合いとコクに近づけるなら、「赤味噌」を使用するのがベストです。
白味噌や合わせ味噌でも代用可能ですが、その場合は少し醤油を多めに足して色と塩分を調整してください。

【基本の代用配合（甜麺醤 大さじ1分）】

• 味噌：大さじ1
• 砂糖：小さじ1〜2（お好みで調整）
• 醤油：少々（色付けと塩分）
• ごま油：数滴（香りとツヤ）

この材料を小さな容器でよく混ぜ合わせるだけで完成です。
ごま油を加えることで、甜麺醤特有の油分と香ばしさを再現でき、料理の仕上がりが格段に良くなります。

加熱するとより本物の味に近づく

混ぜ合わせた代用味噌は、そのまま使うよりもフライパンで軽く加熱するのがおすすめです。
砂糖が溶けて味噌と馴染み、キャラメルのような香ばしいコクが生まれます。

回鍋肉などを作る際は、具材を入れる前の油でこの代用タレをサッと炒めてみてください。
香りが立ち上がり、家族も代用品だとは気づかないレベルの仕上がりになりますよ。

もし、頻繁に中華料理を作るのであれば、Amazonなどで大容量の甜麺醤を購入しておくと、1回あたりの単価が安くなり通販がコスパ最強でおすすめです。

「八丁味噌」は甜麺醤に最も近い代用品？

プロの料理研究家も推奨するのが「八丁味噌」を使った代用です。
八丁味噌は愛知県などで作られる豆味噌の一種で、その特徴が甜麺醤に非常によく似ています。

八丁味噌特有の渋みとコクがポイント

八丁味噌は、長期間熟成させることで生まれる強いコクと、わずかな渋みが特徴です。
これが甜麺醤の持つ「熟成感」にそっくりなのです。

八丁味噌を使う場合は、砂糖を多めに加えるのがコツです。
八丁味噌自体には甘みが少ないため、砂糖をしっかり足すことで甜麺醤らしい甘辛い味になります。

ジャジャ麺など「黒いソース」を作る時に最適

ジャジャ麺（炸醤麺）のように、見た目が真っ黒なソースを作りたい場合、普通の味噌だと色が薄くなりがちです。
しかし、八丁味噌を使えば、本物さながらの濃い色を出すことができます。

見た目の完成度にもこだわりたい方は、ぜひ八丁味噌での代用を試してみてください。
詳しい配合などは、Google検索で「八丁味噌 甜麺醤 代用 レシピ」と調べてみると、多くのプロの技が見つかりますよ。

「献立いろいろみそ」や「おつけてみそ」も使える！

名古屋飯でおなじみの「甘辛い味噌だれ」も、実は甜麺醤の代用として優秀です。
最初から甘みがついているため、調合の手間が省けるというメリットがあります。

チューブタイプの利便性

「献立いろいろみそ」などの商品は、すでに砂糖や出汁がバランスよく配合されています。
これに少しだけ醤油を足すだけで、すぐに甜麺醤の代わりに使えます。

忙しい夕食の準備中に、調味料を計量して混ぜるのは意外とストレスですよね。
チューブから直接出せるタイプなら、時短にもなり非常に便利です。

味を調整する際の注意点

これらの商品は「和風のだし」が入っていることが多いです。
中華料理に使う際は、ごま油を数滴加えることで、和風の出汁感を中華風のコクにシフトさせることができます。

ちょっとした工夫で、市販のタレが万能な中華調味料に早変わりします。
常備している方は、ぜひ活用してみてください。

「白味噌＋醤油」で代用する場合のコツ

家には白味噌しかない、という場合でも大丈夫です。
白味噌はもともと甘みが強いため、実は甜麺醤の「甘さ」を再現するのには向いています。

足りないのは「色」と「深いコク」

白味噌で代用する際の一番の課題は、色が薄いことと、熟成されたコクが足りないことです。
これを補うために、醤油とオイスターソースを隠し味に加えるのが裏技です。

【白味噌代用レシピ】

• 白味噌：大さじ1
• 醤油：小さじ1/2
• オイスターソース：小さじ1/2
• 砂糖：少々（白味噌の甘さに合わせて）

オイスターソースが救世主に

オイスターソースには牡蠣の旨みが凝縮されており、これが甜麺醤の持つ複雑な味わいを補ってくれます。
白味噌単体だとどうしても「お味噌汁感」が出てしまいますが、オイスターソースを加えることで一気に本格中華の風味になります。

白味噌は焦げやすい性質もあるので、炒める際は火加減に注意してくださいね。
弱火でじっくり馴染ませるのが美味しく仕上げるポイントです。

オイスターソースも甜麺醤も、スーパーで買うより楽天などのポイント還元を利用した通販がコスパ最強でおすすめですよ。

甜麺醤の代用として「もろみ味噌」はアリ？

きゅうりにつけて食べる「もろみ味噌」を代用できないか、と考える方もいるでしょう。
結論から言うと、「粒感を許容できるならアリ」です。

つぶつぶ食感を活かす料理ならOK

もろみ味噌は、麦や大豆の粒が残っているのが特徴です。
麻婆豆腐のように全体をなめらかに仕上げたい料理には不向きですが、肉味噌や野菜炒めなら、その粒感がアクセントになって美味しくいただけます。

味自体は甘みが強いため、甜麺醤の方向性としては間違っていません。
ただし、塩分濃度が高いものが多いので、加える量は少なめから調整してください。

なめらかにしたい時は裏ごしを

どうしても食感が気になる場合は、使う前にスプーンの背などで軽く潰すか、茶こしで裏ごしすると使いやすくなります。
手間はかかりますが、独特の麦の香りが中華料理に意外とマッチして、面白いアレンジになります。

余ってしまいがちなもろみ味噌の消費にも役立つので、一度試してみる価値はありますよ。

「焼肉のタレ」は甜麺醤の代わりになる？最強アレンジ術

冷蔵庫に余りがちな「焼肉のタレ」も、工夫次第で甜麺醤の素晴らしい代用品になります。
焼肉のタレには、すでに醤油、砂糖、にんにく、ごま、果実の旨みが詰まっているからです。

味噌をプラスして「粘り」と「コク」を出す

焼肉のタレ単体ではさらっとしており、甜麺醤特有のドロッとした粘り気が足りません。
そこで、焼肉のタレと味噌を1：1の割合で混ぜるのがおすすめです。

【焼肉のタレ代用レシピ】

• 焼肉のタレ：大さじ1
• 味噌（赤・合わせ）：大さじ1
• 砂糖：少々（甘口にしたい場合）

この配合により、焼肉のタレに含まれるスパイス感が中華の奥行きに変わり、驚くほど本格的な回鍋肉などの炒め物ソースが完成します。

中辛や辛口のタレを使う時の注意点

もし使用するタレが辛口の場合、唐辛子の成分が含まれているため、甜麺醤本来の味からは少し離れてしまいます。
その際は砂糖や蜂蜜を多めに加え、辛みをマイルドに中和させるのがコツです。

甘辛い味付けはご飯がどんどん進むため、食べ盛りの子供がいる家庭には特におすすめの代用術といえるでしょう。
ちなみに、こだわりの焼肉のタレは、Amazonなどの通販がコスパ最強でおすすめですよ。

「味噌がない！」そんな時の最終手段：醤油と砂糖

もし味噌すらも切らしている場合でも、まだ諦めるのは早いです。
基本の調味料である醤油と砂糖だけでも、甜麺醤に近い「甘辛いタレ」は作れます。

とろみをつけるための隠し技

醤油と砂糖を混ぜただけでは水っぽくなってしまいます。
甜麺醤らしい質感を出すために、片栗粉でとろみをつけるか、小麦粉を少量混ぜて加熱するのが正解です。

【味噌なし代用レシピ】

• 醤油：大さじ1
• 砂糖：大さじ1.5
• ごま油：小さじ1
• 水：少々
• 片栗粉：少々

煮詰めることでキャラメル状のコクを出す

材料を鍋に入れ、弱火で煮詰めることで醤油の角が取れ、砂糖と反応して深いコクが生まれます。
焦げないように絶えずかき混ぜるのがポイントです。

この代用ソースは少し和風寄りになりますが、中華だし（鶏ガラスープの素など）をひとつまみ加えるだけで、一気に中華の味わいにシフトしますよ。

「麻婆豆腐」を作る時の甜麺醤代用テクニック

甜麺醤が最も活躍する料理といえば、麻婆豆腐ですよね。
麻婆豆腐においては、甜麺醤は「ひき肉の味付け」と「全体のコク」を担っています。

ひき肉を炒める時に味噌をしっかり焼き付ける

代用の味噌を使う場合、ひき肉と一緒に炒める工程で味噌をフライパンの底に焼き付けるように炒めるのがコツです。
こうすることで、発酵調味料特有の香ばしさが引き立ち、甜麺醤を使ったかのような深みが生まれます。

また、麻婆豆腐には「豆板醤」の辛みも入るため、代用味噌の甘みを少し強めにしておくと、バランスが良くなります。

オイスターソースとのダブル使いが最強

麻婆豆腐を代用調味料で作るなら、オイスターソースを併用するのが鉄則です。
魚介の旨みが加わることで、甜麺醤の複雑な風味を完璧に補完できます。

市販の麻婆豆腐の素を使うのも手ですが、自分で調合する楽しさは格別です。
こだわりの材料を揃えるなら、楽天市場のイベントなどを利用してまとめ買いするのが通販がコスパ最強でおすすめです。

「回鍋肉（ホイコーロー）」で失敗しない代用方法

回鍋肉は、キャベツと豚肉を甜麺醤ベースのタレで絡める料理です。
この料理で代用する際に最も重要なのは、「タレの粘度」と「照り」です。

油通しの代わりにタレを絡めるコツ

本場の回鍋肉は一度油通しをしますが、家庭では難しいですよね。
代用味噌（味噌＋砂糖＋ごま油）を使う場合、仕上げに強火で一気に絡めることで、キャベツの水分が出るのを防ぎ、美味しそうな照りが出ます。

赤味噌を使うと、見た目も本格的な茶色い回鍋肉に仕上がります。
合わせ味噌だと色が薄くなりがちなので、ほんの少し「ソース（中濃など）」を足すと色味とスパイシーさが加わり、美味しくなります。

隠し味にピーナッツバター？

意外かもしれませんが、甘みのないピーナッツバターを少量味噌に混ぜると、甜麺醤のナッツのようなコクが再現できます。
「何か物足りないな」と感じた時の魔法の隠し味として覚えておいてください。

「ジャジャ麺（炸醤麺）」の真っ黒なソースを再現するには？

ジャジャ麺のソースは、本来「黒豆」や多量の甜麺醤で作られるため、非常に濃い色をしています。
これを代用品で再現するのは少し工夫が必要です。

コーヒーやココアが隠し味になる？

驚くべきことに、無糖のインスタントコーヒーをほんの少し（耳かき一杯程度）足すことで、ソースに深い色とコクのある苦味が加わります。
入れすぎると苦くなるので注意が必要ですが、見た目を黒くしたい時のプロも使うテクニックです。

また、黒胡麻ペーストがある場合は、それを味噌に混ぜるのが最も健康的で美味しい再現方法になります。

甘みは蜂蜜や黒砂糖で

ジャジャ麺のタレはかなり甘めにするのが本場流です。
上白糖でも良いですが、黒砂糖や蜂蜜を使うことで、単調な甘さではなく奥行きのある味わいになります。

麺によく絡むように、片栗粉でしっかりとしたとろみをつけることを忘れないでくださいね。
本格的な麺類を自宅で楽しむなら、全国の有名麺を取り寄せられる通販がコスパ最強でおすすめです。

「北京ダックのタレ」も代用できる？

北京ダックに使われる甘い味噌タレも甜麺醤がベースです。
家で「鶏皮のパリパリ焼き」などを北京ダック風に食べたい時、代用タレがあると重宝します。

五香粉（ウーシャンフェン）をひと振り

北京ダック特有の香りを出すには、代用味噌に五香粉というスパイスをほんの少量混ぜるのが最も効果的です。
これだけで一気にエキゾチックな中国の香りが漂います。

【北京ダック風タレ】

• 味噌：大さじ1
• 蜂蜜：大さじ1
• ごま油：数滴
• 五香粉：ひとつまみ

蜂蜜のツヤが高級感を演出

砂糖よりも蜂蜜を使うことで、食材に塗った時の「照り」が格段に良くなります。
見た目の高級感は美味しさの重要な要素ですよね。

五香粉などのスパイスは、意外と近所のスーパーにないことも多いですが、Amazonならすぐに見つかり、通販がコスパ最強でおすすめですよ。

甜麺醤の代用で注意すべき「塩分」の落とし穴

代用をする際に最も失敗しやすいのが、塩分濃度の違いです。
甜麺醤は「甘い味噌」であるのに対し、日本の味噌は種類によって塩分が非常に高いものがあります。

まずは「少なめ」から投入するのが鉄則

レシピに「甜麺醤 大さじ1」と書いてあるからといって、代用味噌をいきなり同量入れるのは危険です。
特に塩辛い「赤味噌」を使用する場合は、レシピの8割程度の量から試して、味を見ながら足していくのが成功への近道です。

甘みが足りないと「ただの味噌炒め」に

甜麺醤の代用で一番多い失敗が、「甘みが足りない」ことです。
日本の味噌の感覚で砂糖を加えると、出来上がった時に「なんだか普通のお味噌汁の味がする…」となりがちです。

「ちょっと甘すぎるかな？」と思うくらい砂糖やみりんを足すのが、本格中華に近づけるポイントです。
味見を繰り返して、自分好みのベストな配合を見つけてみてください。

さらに詳しく調べたい方は、Google検索で「甜麺醤 味噌 塩分比較」をチェックして、使う味噌の特性を把握しておくのも良いでしょう。

「オイスターソース＋砂糖」でも甜麺醤は作れる！

甜麺醤と同じく中華料理の定番であるオイスターソース。これに甘みを加えるだけでも、かなり精度の高い代用品になります。
オイスターソースには元々、魚介の深い旨みとトロミがあるため、甜麺醤の質感に非常に近いのです。

味噌を使わないメリット

味噌を使うとどうしても「和風」に寄ってしまうことがありますが、オイスターソースベースなら中華特有の海鮮由来のコクを維持できます。
野菜炒めなど、素材の味を活かしたい料理には特におすすめです。

【オイスターソース代用レシピ】

• オイスターソース：大さじ1
• 砂糖：小さじ2
• ごま油：数滴

色が薄い時は醤油で微調整

オイスターソースの種類によっては色が少し薄い場合があります。その時は、醤油を1〜2滴垂らすだけで、甜麺醤らしい濃い色合いに変化します。
オイスターソースは常備しておくと本当に便利なので、大容量タイプを通販がコスパ最強でおすすめですよ。

甜麺醤の代用に「中濃ソース」や「お好みソース」？

意外な組み合わせに驚くかもしれませんが、日本のソース類も実は甜麺醤の代用として機能します。
ソースには野菜や果実の甘み、そしてスパイスが凝縮されているからです。

ソースに味噌を混ぜる「ハイブリッド代用」

ソース単体では酸味が強すぎるため、必ず味噌と混ぜて使います。
ソースのフルーティーさが、甜麺醤のフルーティーな甘みに似ているため、洋風になりすぎず中華に馴染みます。

特に「お好みソース」や「たこ焼きソース」のような、粘度の高い甘口ソースは相性抜群です。
味噌と1：1で混ぜ、砂糖で微調整すれば、パンチの効いた代用甜麺醤になります。

酸味が気になる時は加熱して飛ばす

ソース特有のツンとした酸味が気になる場合は、具材と合わせる前に少し長めに炒めてください。
加熱によって酸味がまろやかになり、旨みが凝縮されます。

「豆板醤」しかない時に甜麺醤を代用する方法

「辛い味噌（豆板醤）はあるけれど、甘い味噌（甜麺醤）がない」というパターンも多いはず。
豆板醤は辛みと塩分が強いため、そのままでは代用になりませんが、ベースとして使うことは可能です。

辛みを中和する大量の甘み

豆板醤をベースにする場合は、豆板醤1に対し、砂糖3〜4という極端な比率で混ぜ合わせます。
さらに、コクを出すためにマヨネーズや練り胡麻を少量足すと、辛さがマスキングされて甜麺醤に近い濃厚さが出ます。

お子様がいる家庭では注意

どんなに砂糖を入れても、豆板醤の唐辛子の辛さは完全には消えません。
小さなお子様がいる場合は、この方法は避けて「普通の味噌＋砂糖」のルートを選んでくださいね。

大人向けのスパイシーな回鍋肉にするなら、この代用方法は非常に刺激的で美味しく仕上がります。
スパイスの効いた本格調味料は、種類豊富な通販がコスパ最強でおすすめです。

「はちみつ」や「メープルシロップ」でコクを出す

甜麺醤の代用において、砂糖の代わりに「はちみつ」や「メープルシロップ」を使うのは、プロも実践するテクニックです。
上白糖にはない、特有の風味と粘り気がプラスされるからです。

はちみつが肉を柔らかくする

味噌とはちみつを混ぜて代用すると、はちみつの酵素の働きによって肉がしっとりと柔らかく仕上がるという嬉しい副産物があります。
回鍋肉や肉味噌など、お肉が主役の料理には積極的に活用したいですね。

メープルシロップの意外な相性

メープルシロップは独特の香りがありますが、味噌と合わせると不思議と「熟成された風味」に変化します。
「コクが足りないな」と感じた時の調整役として非常に優秀です。

本格派必見！「赤味噌」をプロ級の甜麺醤に近づける方法

記事の前半で「赤味噌」が最適だとお伝えしましたが、さらに一手間加えるだけで、もはや代用品とは思えないレベルになります。
そのポイントは「油」と「香り」です。

長ネギとにんにくの香りを移す

まず、フライパンで多めのごま油を熱し、みじん切りにした長ネギとにんにくを弱火でじっくり炒めます。
香りが油に移ったところで、赤味噌と砂糖を投入してください。

この工程を踏むだけで、市販の安価な甜麺醤よりも香り高く、美味しい「自家製甜麺醤」が完成します。

保存も効くので多めに作る

この方法で作った代用味噌は、冷蔵庫で2週間ほど日持ちします。
毎回混ぜるのが面倒な方は、時間がある時にまとめて作っておくと、日々の料理が劇的に楽になります。
保存容器などは、機能性の高いものを通販がコスパ最強でおすすめですよ。

「カルディ」や「成城石井」の甜麺醤はどう？

代用品の話をしてきましたが、やはり本物を買っておきたいという方もいるでしょう。
人気のカルディや成城石井で売っている甜麺醤についても触れておきます。

カルディの甜麺醤は「使いやすさ」重視

カルディでよく見かけるチューブタイプや瓶入りの甜麺醤は、日本人向けに調整されており、非常にマイルドで使いやすいのが特徴です。
初めて甜麺醤を買う人には最適の選択肢といえます。

プロ仕様を求めるなら通販サイト

成城石井などで扱っている、ユウキ食品や李錦記の甜麺醤は、より本格的な風味が楽しめます。
しかし、近所に店舗がない場合は、Amazonや楽天などの通販がコスパ最強でおすすめです。
ポイントも貯まるため、定期的にリピートするならネット通販一択ですね。

甜麺醤の代用で美味しく作るための「黄金比」まとめ

ここまで様々な代用方法をご紹介してきましたが、結局どれが一番いいの？と迷ってしまいますよね。
最後に、これだけ覚えればOKな「最強の黄金比」をまとめておきます。

代用パターン	配合比率（目安）	おすすめ料理
基本の味噌	味噌1：砂糖0.5：醤油少々	回鍋肉・野菜炒め
オイスターソース	オイスター1：砂糖1	青椒肉絲・麻婆豆腐
焼肉のタレ	タレ1：味噌1	肉味噌・ジャジャ麺
最強アレンジ	赤味噌1：はちみつ1：ごま油少々	北京ダック・麻婆豆腐

どの代用方法でも、「甘み」と「コク（油分）」をしっかり補うことが共通のポイントです。
この記事で紹介したテクニックを使えば、甜麺醤がなくても食卓はいつも通り、いえ、いつも以上に賑わうこと間違いなしです！

もし今回の代用で中華料理の魅力にハマったら、ぜひ本物の調味料も揃えてみてください。
美味しい調味料との出会いは、あなたの料理スキルをさらに引き上げてくれます。
高品質な中華調味料セットは、通販がコスパ最強でおすすめなので、ぜひ一度チェックしてみてくださいね。