【保存版】デミグラスソース代用おすすめ5選！プロ級の隠し味で本格洋食を再現！【必見】

「デミグラスソースを買うのを忘れた！」「家にあるもので今すぐ本格的な味を作りたい……」そんな風に困ったことはありませんか？

本格的なデミグラスソースは家庭で作るには時間がかかり、市販の缶詰も意外とストックしていないものですよね。でも、実はキッチンにある身近な調味料を組み合わせるだけで、まるでお店のようなコク深い味わいを再現することができるんです。

この記事では、ハンバーグやオムライス、ビーフシチューに欠かせないデミグラスソースの代用テクニックを徹底解説します。時短でおいしく作れる秘密の配合レシピを知って、毎日の献立をグレードアップさせましょう！

デミグラスソースの代用が必要な時に役立つ基本の考え方

そもそもデミグラスソースとはどんな調味料？

デミグラスソースは、牛骨や牛肉、香味野菜をじっくり煮込んで作る「フォンドヴォー」をベースにした、フランス料理の伝統的なブラウンソースです。

あの独特の「コク」「甘み」「酸味」「苦み」のバランスこそが、洋食の王道感を生み出しています。

代用を作る際には、これら4つの要素をいかに既存の調味料で補うかが重要なポイントになります。

代用ソース作りで失敗しないための黄金比

家庭で最も手軽に作れる基本のベースは「ケチャップ」と「ウスターソース」の組み合わせです。

ケチャップで「酸味と甘み」を、ウスターソースで「スパイスの複雑さと塩気」を補います。

ここにプラスアルファの隠し味を加えることで、一気にプロ仕様のデミグラスソースへと近づけることができます。

【王道】ケチャップ×中濃ソースで作る即席デミグラス

最も手軽！1分で作れる魔法のソースレシピ

とにかく時間がない時に最もおすすめなのが、ケチャップと中濃ソースを同量で混ぜ合わせる方法です。

中濃ソースには野菜や果物の旨みが凝縮されているため、混ぜるだけで深みが出ます。

さらにレンジで30秒ほど加熱して水分を飛ばすと、酸味が角が取れてまろやかになります。

コクを出すための「ちょい足し」リスト

この基本のソースに、以下のものを少しだけ加えてみてください。

• バター：乳脂肪分のコクが加わり、リッチな味わいに。
• 醤油：日本人の口に合う深みと香ばしさが出ます。
• 砂糖：デミグラス特有の濃厚な甘みを補強します。

スーパーで手に入る一般的な調味料で、これほどまでに変わるのかと驚くはずです。

中濃ソースがない場合は何で代用すべき？

もし中濃ソースがない場合は、ウスターソースとお好み焼きソースを混ぜるのがベストです。

さらさらしたウスターだけではコクが足りず、ドロっとしたお好みソースだけではスパイス感が強すぎます。

中濃ソースとウスターソースの違いを理解しておくと、料理の幅が広がりますよ。

赤ワインを使って本格レストランの深みを再現する方法

赤ワインを加えるタイミングと煮詰めのコツ

より本格的な「苦み」と「渋み」を求めるなら、赤ワインの力が必要です。

フライパンでハンバーグを焼いた後の肉汁に、まず赤ワインを投入してアルコールをしっかり飛ばしましょう。

この「デグラッセ」という工程が、旨みをソースに溶かし込む最大の秘訣です。

安いワインでもOK！高級感を出すポイント

高価なワインである必要はありません。コンビニで買えるお手頃な赤ワインでも十分に効果を発揮します。

ポイントは、ワインの量が半分くらいになるまでしっかりと煮詰めること。

煮詰めることで酸味が抜け、デミグラス特有の重厚なボディ感が生まれます。

お酒が苦手な人や子供向けのアレンジ

赤ワインの風味が強すぎると感じる場合は、煮詰めた後に少し多めのケチャップを加えて調整してください。

また、赤ワインの代わりに「ブドウジュース（砂糖不使用）」を隠し味に少量使う裏技もあります。

ポリフェノールの渋みがわずかに加わり、お子様でも食べやすいフルーティーな仕上がりになります。

ビーフシチューのルーを応用したデミグラス代用術

シチュールー1個で叶う圧倒的な濃厚さ

もしキッチンに「ビーフシチューのルー」が余っていたら、それは最高のデミグラス代用になります。

ルーにはすでに小麦粉の香ばしさやフォンの旨みが含まれているため、削って溶かすだけで完成です。

少量のお湯で溶いてから、ケチャップと合わせるとハンバーグソースにぴったりの濃度になります。

ハンバーグソースにするための濃度調整

ルーを使う場合は、とろみがつきすぎないように注意しましょう。

材料	分量
ビーフシチュールー	1片（刻む）
お湯	大さじ2
ケチャップ	大さじ1
肉汁	あるだけ全部

この配合なら、焼いたお肉にしっかり絡む理想的なソースが作れます。

ルーがない時に「小麦粉」から作る自作デミ

ルーもない場合は、バターと小麦粉をフライパンで茶色くなるまで炒めてみましょう。

これを「ブラウンルー」と呼び、本格デミグラスの基礎となります。

焦がさないようにじっくり弱火で炒めるのが、プロのような仕上がりへの近道です。

ブラウンルーの失敗しない作り方を参考に、ぜひチャレンジしてみてください。

焼肉のタレを隠し味に使った意外な代用アイデア

焼肉のタレに隠された「旨み成分」の秘密

意外かもしれませんが、「焼肉のタレ」はデミグラスソースの代用として非常に優秀です。

タレにはニンニク、リンゴ、玉ねぎ、そして醤油や味噌といった「熟成された旨み」がたっぷり入っています。

これこそがデミグラスソースの長時間煮込んだ野菜の旨みを瞬時に再現してくれるのです。

ケチャップとの相性が抜群な理由

焼肉のタレの醤油ベースと、ケチャップのトマトベースは、合わせることで絶妙な「和風デミ」へと変化します。

ご飯が進む味付けになるので、オムライスの上にかけるソースとしても最適です。

配合は「ケチャップ 3：焼肉のタレ 1」を目安にしてみてください。

洋食屋さんの味に近づけるための仕上げ

最後に黒胡椒を多めに振ると、焼肉のタレ特有の甘みが引き締まり、より洋食らしさがアップします。

もしあれば、生クリームやコーヒーフレッシュをひと回し垂らすと、見た目も豪華になります。

身近なもので済ませるなら、通販がコスパ最強でおすすめですが、急ぎの時はこの方法が一番満足度が高いかもしれません。

味噌を加えることで生まれる「コク」と「奥行き」

赤味噌・八丁味噌がデミグラスに近い理由

「デミグラスソースのあの苦みとコクが足りない……」そう感じたら、味噌の出番です。

特に「赤味噌」や「八丁味噌」は、デミグラスの持つ発酵由来の深みに非常に似ています。

プロのシェフでも、隠し味に味噌を使うことは珍しくない、伝統的な裏技なんです。

少量で激変！味噌を加える際の注意点

味噌は塩分が強いので、加える量は「耳かき数杯分」から「小さじ半分」程度に留めましょう。

ソースの温度が低すぎると溶けにくいので、必ず煮立っているところに少しずつ溶き入れてください。

味噌の香りが強すぎないよう、最後に入れるのがポイントです。

白味噌や合わせ味噌でも代用は可能？

白味噌は甘みが強いため、少しマイルドな仕上がりになります。

お子様向けのハンバーグソースを作るなら、白味噌を使うことで角が取れた優しい味になりますよ。

どんな味噌であっても、少量加えるだけで「数時間煮込んだような風味」が出せるのは驚きです。

牛乳や生クリームでマイルドに仕上げる「クリーミーデミ」

乳製品がもたらす酸味の緩和と高級感

代用ソースを作った際、「ケチャップの酸味が強すぎる」と感じることはありませんか？

そんな時に役立つのが牛乳や生クリームです。乳製品の脂肪分がトマトの酸味を包み込み、一気にマイルドな口当たりに変えてくれます。

特に生クリームは、一流レストランの仕上げのような贅沢なツヤを与えてくれる必須アイテムです。

家庭にある牛乳で代用する際の上手な使い方

牛乳を代用として使う場合は、ソースの最後に加えるのが鉄則です。

煮込みすぎると分離してしまう可能性があるため、火を止める直前に入れ、さっと混ぜ合わせるのがコツです。

少し多めに入れると「デミグラス煮込み」風の優しい味になり、お子様でもパクパク食べられるようになります。

コーヒーフレッシュで手軽にツヤを出す裏技

「生クリームをわざわざ買うのはもったいない」という時は、冷蔵庫に余っているコーヒーフレッシュを活用しましょう。

盛り付けた後に上から円を描くように垂らすだけで、見た目のクオリティが劇的に向上します。

味も本格的なクリームに近いコクが加わるため、おもてなし料理でも使えるテクニックとして重宝しますよ。

インスタントコーヒーで「苦み」と「熟成感」をプラス

デミグラス特有の焦がし風味を再現するコツ

本格的なデミグラスソースは、野菜や肉を「焼き色」がつくまで炒めることで独特の香ばしさを出します。

この香ばしさをインスタントコーヒーの粉末で代用できることをご存知でしょうか？

コーヒーの持つ「苦み」と「ロースト感」が、ソースに深みのある熟成感を与えてくれます。

入れすぎ厳禁！黄金の分量をマスターする

コーヒー粉末を加える量は、4人分のソースに対して「耳かき1〜2杯程度」で十分です。

多く入れすぎると、せっかくのソースがコーヒー味になってしまうので注意してください。

ほんの少し加えるだけで、まるでお店で3日間煮込んだような奥深い香りが漂い始めます。

ココアパウダーでも同じような効果が得られる？

砂糖の入っていない純ココアパウダーも、デミグラスの隠し味として有名です。

ココアには油分が含まれているため、コーヒーよりも少しどっしりとしたコクが出ます。

どちらを使うかは好みによりますが、シャープな苦みを求めるならコーヒー、重厚なコクを求めるならココアがおすすめです。

とんかつソースやウスターソースの使い分けガイド

ソースの種類によって変わるデミグラスの表情

一口に「ソース」と言っても、種類によって仕上がりの味が大きく異なります。

• とんかつソース：果実の甘みが強く、ぽってりした濃厚なソースに。
• ウスターソース：スパイスが効いており、キレのあるさらっとしたソースに。
• 中濃ソース：両者の中間で、最もデミグラスに近いバランス。

作る料理に合わせて、どのソースをベースにするか選ぶのがプロの視点です。

ビーフシチューにはウスター、ハンバーグにはとんかつ

煮込み料理であるビーフシチューには、野菜の旨みが溶け出しやすいウスターソースが向いています。

逆に、お肉にしっかり絡ませたいハンバーグには、粘り気のあるとんかつソースが最適です。

ソースの使い分けで料理が変わる理由をチェックして、最適なペアリングを見つけましょう。

余ったソースを使い切るためのストック術

いろいろな種類のソースを揃えるのは大変ですが、最近は通販がコスパ最強でおすすめなので、セットで購入しておくのも手です。

複数のソースをあえてブレンドすることで、単一のソースでは出せない「複雑な味」を作ることができます。

賞味期限が近いソースがあれば、多めのケチャップと混ぜて自家製デミグラスとして冷凍保存しておくのも賢い方法ですね。

オイスターソースが隠し味？「濃厚なコク」の正体

海のミルクが洋食ソースに革命を起こす

「デミグラスにオイスターソース？」と驚かれるかもしれませんが、実は相性抜群です。

オイスターソースは牡蠣のエキスを凝縮した調味料で、強烈な「旨み」と「とろみ」を持っています。

これが肉料理のソースに加わると、牛肉を長時間煮込んだ時のような濃厚な動物性のコクを補ってくれるのです。

オイスターソースを入れるタイミングと分量

オイスターソースは味が非常に濃いため、隠し味として小さじ1杯程度から試してみてください。

最初から入れて煮込むと塩辛くなりすぎてしまうことがあるため、中盤の味見の段階で加えるのがベストです。

ケチャップのフルーティーさとオイスターの濃厚さが合体し、深みのある最高傑作が完成します。

和洋折衷！ご飯が進むデミグラスを作るならこれ

オイスターソース入りのデミグラスは、白米との相性が異常に良くなります。

特製のデミグラスかつ丼や、ロコモコ丼のソースとして使うと、箸が止まらないおいしさになります。

いつものレシピに飽きたら、ぜひこの「中華の知恵」を洋食に取り入れてみてください。

野菜の甘みを活かす！玉ねぎのみじん切り炒めを活用

玉ねぎを「飴色」にする時間がおいしさを決める

どんなに良い調味料を使っても、野菜本来の甘みには敵いません。

デミグラスの代用を作る前に、玉ねぎのみじん切りをじっくり炒めて「飴色玉ねぎ」を作ってみましょう。

このひと手間だけで、ソースに自然な甘みととろみが加わり、化学調味料だけでは出せない深みが生まれます。

時短で飴色玉ねぎを作る「冷凍・レンジ」テク

「玉ねぎを炒めるのに30分もかけられない！」という方は、レンジを活用してください。

みじん切りにした玉ねぎをラップをして5分加熱するだけで、水分が抜けて炒める時間を大幅に短縮できます。

また、一度冷凍した玉ねぎを使うと細胞壁が壊れているため、さらに早く飴色になります。

すりおろし玉ねぎでフレッシュなソース作り

炒める時間がない時は、すりおろした玉ねぎをソースに直接加えて煮込みましょう。

玉ねぎに含まれる酵素がお肉を柔らかくしてくれる効果もあるため、ソースの中でハンバーグを煮込む料理には最適です。

飴色玉ねぎの時短テクニックを知っていれば、忙しい平日の夜でも本格洋食が楽しめます。

コンソメ顆粒で土台を固める！失敗しない味付け

ベースの旨みが足りない時の救世主

代用ソースを作っていて「なんだか味がボヤけている」と感じたら、コンソメ顆粒を足してみましょう。

デミグラスのベースである「フォンドヴォー」は肉と野菜の出汁ですから、ビーフコンソメや野菜コンソメは最も相性が良い調味料です。

土台となる旨みがしっかりすることで、ケチャップやソースの味がまとまりやすくなります。

固形タイプと顆粒タイプの使い分け方法

タイプ	メリット	向いている料理
顆粒タイプ	さっと溶けて味の微調整がしやすい	オムライスソース、ハンバーグソース
固形タイプ	煮込むことでじわじわと旨みが出る	ビーフシチュー、ハッシュドビーフ

ソースとして上からかけるだけなら、顆粒タイプの方が失敗がなくおすすめです。

コンソメがない時の代替案は「和風だし」？

コンソメがない場合は、意外にも「鶏ガラスープの素」や、ほんの少しの「だしの素」で代用可能です。

ただし、和風だしは香りが強いため、味噌や醤油と組み合わせて「和風デミ」に寄せるとうまく馴染みます。

結局のところ、コンソメは常備しておくと便利なので、こちらも通販がコスパ最強でおすすめです。

トマトピューレや缶詰を使った「フレッシュデミ」の作り方

ケチャップとは違う！トマト本来の酸味を活かす

ケチャップは糖分や塩分が含まれていますが、トマトピューレやトマト缶は素材そのものの味が活きています。

代用デミグラスにトマト缶を加えると、より「洋食屋さんの煮込み」に近い、上品な酸味と厚みが生まれます。

ホールトマトを潰しながら煮込むことで、ソースの具材感が増し、満足度が格段に上がります。

煮詰め作業でトマトの青臭さを消すテクニック

トマト缶をそのまま使うと少し酸っぱすぎたり、青臭さが残ったりすることがあります。

解決策は、バターでトマトを「揚げる」ように炒めることです。水分を飛ばし、色が濃くなるまで加熱してください。

この工程により、トマトの旨みが凝縮され、デミグラスに必要な「濃厚なベース」が完成します。

残ったトマト缶の保存と活用方法

トマト缶は一度に使い切れないことが多いですが、製氷皿に入れて冷凍しておくと便利です。

使いたい時に「トマトキューブ」として1個ずつソースに投入すれば、味の微調整が簡単になります。

本格的な調理には欠かせないトマト缶も、まとめ買いなら通販がコスパ最強でおすすめですよ。

チョコレートがデミグラスソースの「艶」と「苦み」を作る

プロも実践する！ビターチョコの魔法

驚くかもしれませんが、高級レストランのデミグラスソースには「チョコレート」が隠し味として入っていることがあります。

チョコレートに含まれるカカオバターがソースに美しい「艶」を与え、カカオの苦みが深いコクを演出します。

特にビーフシチューなどの煮込み料理では、最後にひとかけら入れるだけで、味が劇的にまとまります。

使用するのは「カカオ70%以上」が理想的

代用ソースに使う場合は、甘すぎるミルクチョコではなく、ビターチョコ（高カカオ）を選んでください。

糖分が少ない方が、デミグラス本来の「大人な苦み」を邪魔せずにコクだけをプラスできます。

ひとかけらをゆっくり溶かすだけで、数日間寝かせたような重厚な味わいに変化します。

バレンタインで余ったチョコの活用術としても

もし家庭に余っている板チョコがあれば、ぜひ洋食の隠し味として活用してみましょう。

カレーに入れても美味しいですが、ケチャップベースの即席デミグラスに入れると、安っぽさが一瞬で消え去ります。

デミグラスソースにチョコを入れる黄金比を参考に、自分好みの味を探してみてください。

牛脂（ぎゅうし）を溶かして「牛の旨み」をドーピング

スーパーの無料牛脂が最強の調味料になる理由

デミグラスソースの正体は「牛肉のエキス」です。しかし、家庭で牛肉を大量に煮込むのは現実的ではありません。

そこで活躍するのが、スーパーのお肉コーナーでもらえる「牛脂」です。

この脂をフライパンで溶かし、その油でソースの材料を炒めるだけで、ソース全体に強烈な「牛の香り」と「重厚な脂の旨み」が移ります。

サラダ油の代わりに牛脂を使うメリット

一般的な油で代用ソースを作るよりも、牛脂を使う方が圧倒的に「デミグラス感」が強まります。

特にひき肉を使ったハンバーグソースの場合、牛脂のコクが加わることで、まるで和牛100%のようなリッチな風味に。

「なんだか物足りない」という悩みは、この牛脂一つで解決することがほとんどです。

牛脂がない場合は「ラード」でも代用可能？

牛脂が手に入らない場合は、チューブ入りのラード（豚脂）でも代用可能です。

豚の甘みが加わり、少しポークデミグラス風のマイルドな仕上がりになります。

これら動物性油脂は料理に圧倒的な「満足感」を与えるので、ストックしておくと通販がコスパ最強でおすすめな便利アイテムと言えます。

はちみつやジャムで「プロの甘み」を再現する

砂糖とは違う、奥行きのある甘みの作り方

デミグラスソースには微かな「フルーティーな甘み」が必要です。これを砂糖だけで補うと、単調な甘さになりがちです。

はちみつを使えば、特有のコクと粘り気が加わり、ソースが具材によく絡むようになります。

また、はちみつには肉を柔らかくする効果もあるため、煮込み料理の代用ソースには一石二鳥です。

驚きの隠し味！ブルーベリーやリンゴのジャム

「ソースにジャム？」と思うかもしれませんが、実はこれ、有名シェフも使うテクニックです。

特にブルーベリージャムは、デミグラスの濃い色味を邪魔せず、赤ワインのような深みを補強してくれます。

リンゴジャムやママレードなら、ソースに爽やかな酸味と照りを与えてくれます。

ジャムを入れる際の適正な分量と注意点

ジャムは糖分が非常に高いため、入れすぎるとお菓子のような味になってしまいます。

大さじ1杯程度を限度として、少しずつ味を見ながら足していきましょう。

ジャムを料理の隠し味に使う驚きの効果を学んで、冷蔵庫の余り物を魔法のスパイスに変えましょう。

ウイスキーやブランデーで香りをワンランク上へ

アルコールで引き出す「大人の芳醇な香り」

赤ワインがない時、あるいはもっと香りを強調したい時は、ウイスキーやブランデーが役立ちます。

これらの蒸留酒は香りが非常に強く、ひと振りするだけでソースの「安っぽさ」を完全に消し去ります。

仕上げに小さじ1杯程度加えるだけで、口に入れた瞬間に広がる香りの広がりが格段に良くなります。

フランベができなくても大丈夫！安全な香りの付け方

プロのように炎を上げる「フランベ」ができなくても、フライパンの端に酒を落として少し煮立たせるだけで十分です。

アルコール分が飛んで、香りのエッセンスだけがソースに残ります。

この「香りのマジック」こそが、家庭料理とプロの料理を分ける大きな境界線になります。

お酒の種類による香りの違いを楽しもう

• ブランデー：華やかでフルーティー。オムライスなどによく合います。
• ウイスキー：スモーキーで男性的。ガッツリした肉料理に最適。

お酒も通販がコスパ最強でおすすめなので、料理用の小瓶を用意しておくと、いつでも本格的な味が楽しめます。

【結論】どの代用方法が最強？シーン別おすすめ表

迷ったらこれ！あなたの状況に合わせたベストチョイス

ここまで多くの代用方法を紹介してきましたが、「結局どれがいいの？」と迷う方も多いはずです。

そこで、あなたの冷蔵庫の状態や、作りたい料理に合わせた最強の組み合わせをまとめました。

この表を参考にすれば、二度とデミグラスソースがなくても困ることはありません。

【早見表】状況別・デミグラス代用レシピ

状況	おすすめの組み合わせ	特徴
爆速で作るなら	ケチャップ ＋ 中濃ソース	最も失敗がなく、誰でも好きな味
本格感を出すなら	ケチャップ ＋ 赤ワイン ＋ バター	レストランのような香りとコク
ご飯に合わせるなら	ケチャップ ＋ 焼肉のタレ ＋ 味噌	白米が止まらない濃厚な和風デミ
子供が食べるなら	ケチャップ ＋ ウスター ＋ 牛乳	酸味が抑えられてマイルドな口当たり

最後に：自家製代用ソースの魅力を楽しもう

デミグラスソースは買うもの、と思われがちですが、代用を作る過程で「味の構成」を知ることは料理の上達に直結します。

ケチャップの酸味、ソースのスパイス、味噌やチョコの隠し味……これらを自由に操れるようになれば、あなただけの「究極のソース」が完成します。

もちろん、通販がコスパ最強でおすすめな市販品も便利ですが、今夜はぜひキッチンにあるもので、驚きの代用マジックを試してみてください！