【保存版】薄口醤油と濃口醤油の代用テクニック3選！料理のプロが教える必見のコツ

料理を作ろうとした際、レシピに「薄口醤油」と書いてあるのに手元には「濃口醤油」しかない、あるいはその逆の経験はありませんか？

実は、日本の家庭で最も普及しているのは濃口醤油ですが、関西を中心とした和食の世界では薄口醤油が欠かせません。

これら2つの醤油は、単に色の濃さが違うだけでなく、塩分濃度や風味の特性が根本的に異なります。

しかし、安心してください。適切な調味料の組み合わせを知ることで、どちらか一方がなくても素材の味を活かした美味しい料理を再現することは十分に可能です。

この記事では、薄口醤油と濃口醤油の決定的な違いから、家にあるもので今すぐできる代用方法、さらには料理の仕上がりをプロ級にする隠し技まで、2万字を超える圧倒的な情報量で徹底解説します。

薄口醤油と濃口醤油の決定的な違いとは？成分と特徴を徹底比較

代用方法を知る前に、まずは両者のスペックを正しく理解することが重要です。

多くの人が「薄口＝味が薄い（塩分が低い）」と勘違いしがちですが、実はその逆。薄口醤油の方が塩分濃度は高いのです。

まずは、基本的な成分や製造プロセスの違いを表にまとめました。

項目	薄口（淡口）醤油	濃口醤油
塩分濃度	約18〜19%	約16%
原料	大豆、小麦、米、甘酒など	大豆、小麦
熟成期間	短い（約半年）	長い（約1年前後）
主な特徴	色が薄く、素材の色を活かす	色が濃く、香りとコクが強い

薄口醤油（淡口醤油）のメーカーと成分のこだわり

薄口醤油の代表的なメーカーといえば、兵庫県たつの市の「ヒガシマル醤油」が有名です。

成分としては、大豆と小麦の他に、お米を主原料とした「甘酒」や「米麹」を加えることが多く、これがまろやかな甘みと透明感のある色味を作り出しています。

色が薄い理由は、熟成期間を短く抑え、メイラード反応（褐変現象）を最小限に留めているためです。

濃口醤油の標準的な特徴と役割

一方、濃口醤油はキッコーマンやヤマサ醤油などが大手メーカーとして知られています。

こちらは、しっかりとした発酵・熟成を経て、深い香りと旨み、そして独特の黒に近い褐色が生まれます。

どんな料理にも合う万能選手ですが、色が強いため、お吸い物や煮浸しに使うと全体が黒ずんでしまうというデメリットもあります。

薄口醤油がない時の代用！濃口醤油で作る「黄金比」レシピ

レシピに「薄口醤油 大さじ1」とある場合、そのまま濃口醤油を大さじ1入れてしまうと、料理の色が暗くなり、塩分が足りない物足りない味になってしまいます。

濃口醤油で代用する際の鉄則は、「量を減らして塩を足す」ことです。

具体的な換算表をチェックしてみましょう。

薄口醤油 大さじ1の代用バランス

• 濃口醤油：小さじ2
• 塩：小さじ1/4〜1/3
• 酒（または水）：小さじ1

この配合にすることで、薄口醤油特有の「塩気が強く、色が薄い」状態に近づけることができます。

ただし、これだけでは「旨み」が少し不足しがちです。そんな時は、ほんの少しの白だしや顆粒だしをプラスするのがおすすめです。

最近ではネット通販でこだわりの醤油をまとめ買いするのが、1本あたりの単価も安く、重い荷物を運ぶ手間もないためコスパ最強の選択肢となっています。

濃口醤油がない時の代用！薄口醤油を使いこなす減塩テクニック

逆に、濃口醤油がなくて薄口醤油を使う場合はさらに注意が必要です。

濃口醤油大さじ1を薄口醤油大さじ1で置き換えると、想像以上にしょっぱい仕上がりになってしまいます。

また、照り焼きなどの「照り」や「コク」も不足しがちになります。

薄口醤油で濃口を再現する方法

濃口醤油大さじ1の代わりに薄口醤油を使う場合は、以下のように調整してください。

• 薄口醤油：小さじ2強（約13ml）
• 砂糖またはみりん：少々（コク出しのため）
• オイスターソース（隠し味）：一滴

薄口醤油は香りが控えめなので、煮込み料理に使用する場合は、加熱の最後に少しだけ醤油を追加する「追い醤油」をすると香りが立ちやすくなります。

より詳しい情報を知りたい方は、醤油の種類と使い分けについて検索してみるのも良いでしょう。

白だし・めんつゆを活用した最強の代用術

醤油そのものがない、あるいは調整が面倒という方には、「白だし」や「めんつゆ」を使った代用が最も失敗がありません。

特に薄口醤油の代わりには、色が薄く出汁の効いた白だしが最適です。

白だしで薄口醤油を代用する場合

白だしには既に塩分と旨みが含まれているため、醤油よりも少量で味が決まります。

薄口醤油 大さじ1 ＝ 白だし 小さじ2 ＋ 水 小さじ1

この比率で試してみてください。お吸い物や茶碗蒸しなど、色を綺麗に見せたい料理には、醤油を一切使わず白だしだけで仕上げる方が、むしろ美味しく仕上がることも多いです。

めんつゆで濃口醤油を代用する場合

濃口醤油の代わりには、3倍・4倍濃縮のめんつゆが便利です。

ただし、めんつゆには砂糖やみりんが含まれているため、甘みが強くなります。煮物などには良いですが、刺身醤油の代わりにするには少し甘すぎるかもしれません。

Amazonなどの通販サイトでは、プロ御用達の特選白だしが驚くほど安く売られていることがあるので、チェックしておくのがコスパ最強の秘訣です。

料理別！失敗しない代用醤油の選び方完全ガイド

すべての料理で同じ代用比率が通用するわけではありません。

料理の性質に合わせて、どちらの醤油をベースにするか選ぶことが、プロの味に近づく第一歩です。

煮物（和食）の場合

肉じゃがや筑前煮など、しっかり色をつけたい場合は濃口醤油が基本です。

もし薄口しかないのであれば、みりんを多めに加えることで、照りと深みを補うことができます。

お吸い物・うどんつゆの場合

透き通ったつゆを作りたい場合は、薄口醤油がベストです。

濃口しかないのであれば、醤油の量を半分以下に抑え、足りない塩味を「塩」だけで補うようにしましょう。これで見た目の美しさを保つことができます。

炒め物・洋食の隠し味

チャーハンやステーキソースなど、香ばしさが欲しい料理には濃口醤油一択です。

薄口醤油を使うと、塩辛さだけが際立ち、醤油特有の焼けた良い香りが弱くなってしまいます。

塩分濃度から計算する！科学的な代用比率の算出法

「なんとなく」ではなく、科学的に塩分を合わせたい方向けの計算方法をご紹介します。

料理の失敗を極限まで減らしたい方は、以下の数値を参考にしてください。

正確な塩分量での換算表

代用したいもの	使用する調味料	換算係数
薄口醤油 10ml	濃口醤油	約12ml
濃口醤油 10ml	薄口醤油	約8.5ml

このように、約15〜20%の差があることを覚えておくと便利です。

また、メーカーによっても多少の誤差があるため、必ず「味見」をしながら少しずつ加えるのが鉄則です。

Googleなどで調味料の塩分換算ツールを利用すると、さらに正確な分量を知ることができます。

醤油代用時の「色味」をコントロールするプロの裏技

料理の美味しさは、味だけでなく視覚的な要素、つまり「色味」にも大きく左右されます。

薄口醤油の代わりに濃口醤油を使う際、最大の問題となるのが、煮物や汁物が黒ずんでしまうことではないでしょうか。

プロの現場でも行われている、色を汚さずに味を調えるテクニックを伝授します。

まずは、色味を抑えつつ塩分を補強するための補助調味料の活用法です。

塩と酒の「透明な味付け」をベースにする

薄口醤油が指定されているレシピでは、まず醤油の量を指定の3分の1程度まで減らします。

そこで足りなくなった塩気を補うのは、追い醤油ではなく「天然塩」と「純米酒」です。

酒は素材の臭みを消しつつ旨みを引き出し、塩は色を一切変えずに味を引き締めてくれます。

野菜の煮浸しで色をキープするコツ

ほうれん草やナスの煮浸しは、薄口醤油ならではの鮮やかさが命です。

濃口醤油しか手元にない場合は、だし汁を多めに取り、醤油はほんの数滴香りを付ける程度に留めましょう。

仕上げに柚子の皮や、ほんの少しの白ごまを振ることで、色が多少薄くても視覚的な満足度を高めることができます。

煮物の色を美しく見せる「照り」の演出

薄口醤油は色が薄い分、料理に「照り」が出にくいという特徴があります。

代用として薄口醤油を使う場合に、濃口のような深い色艶を出したいなら、仕上げに「水飴」や「みりん」を強火で煮詰めて絡めてください。

こうすることで、色の薄さをカバーしつつ、高級感のある仕上がりになります。

全国各地の醤油事情！なぜ関西は薄口、関東は濃口なのか？

醤油の代用を考える上で、なぜこれほどまでに使い分けが存在するのかを知っておくと、料理への理解がさらに深まります。

実はこの文化の違いには、地域の水質や、その土地で獲れる食材が深く関わっています。

関東の濃口文化と、関西の薄口文化の違いを知ることで、代用時の着地点が見えてきます。

関東：江戸前の魚を活かす濃口文化

江戸（東京）周辺では、マグロなどの赤身の魚や、しっかりとした味の食材が豊富でした。

これら強い食材に負けないよう、香りが強くコクのある濃口醤油が発達したと言われています。

また、関東の水は比較的「硬水」に近く、だしの出方が関西とは異なるため、醤油そのもののパワーが必要だったという側面もあります。

関西：出汁の文化を支える薄口文化

一方、京都や大阪を中心とする関西では、昆布をベースとした繊細な出汁の文化が根付いています。

お米や野菜の色を大切にする京料理において、濃口醤油で黒く染めてしまうことは「不粋」とされてきました。

そのため、色は薄く、かつ少量の使用でしっかり味が付く高塩分の薄口醤油が好まれるようになったのです。

現代の醤油選びは「いいとこ取り」

現代では通販サイトの普及により、東京にいても九州の甘い醤油や、兵庫の極上薄口醤油を簡単に手に入れることができます。

「自分の住んでいる地域では売っていない」と諦める必要はありません。

ネットなら、地元のスーパーでは見かけないような老舗の醤油が、セット販売で非常にお得に購入できるため、賢い主婦や料理好きの間では通販が主流になっています。

薄口醤油の賞味期限と保存方法！代用不要の常備術

「薄口醤油をたまにしか使わないから、賞味期限を切らしてしまう」という悩みは多いものです。

しかし、保存方法を正しく知れば、代用に頼らずにいつでも新鮮な薄口醤油を使い分けることが可能になります。

醤油は「生もの」であることを忘れてはいけません。

薄口醤油は濃口よりも劣化が早い？

意外かもしれませんが、薄口醤油は濃口醤油よりも酸化による変色が目立ちやすい性質があります。

濃口醤油はもともと色が濃いため、多少酸化して黒ずんでも気づきにくいですが、薄口醤油はすぐに色が濃くなってしまいます。

一度色が濃くなってしまった薄口醤油は、風味が落ちているだけでなく、代用としての「色の薄さ」というメリットも失われています。

鮮度を保つ「冷蔵保存」のすすめ

醤油のボトルは、開封後は必ず冷蔵庫で保管しましょう。

また、最近主流の「密封ボトル（スクイズボトル）」タイプを選ぶのが、最もコスパ最強の保存法です。

空気に触れないため、数ヶ月経っても開けたての香りと色をキープできます。

使い切れない時のレスキュー法

もし薄口醤油の期限が迫っているなら、代用を考えるのではなく、贅沢に「自家製ポン酢」や「白だし」のベースとして消費してしまいましょう。

また、通販で販売されている100ml〜200mlの小瓶セットを購入すれば、少人数の家庭でも常にフレッシュな状態で使い分けることができます。

減塩醤油は代用になる？特殊な醤油の注意点

健康志向の高まりで常備している人も多い「減塩醤油」。

「普通の醤油がない時に、減塩醤油で代用できるの？」という疑問に答えます。

結論から言うと可能ですが、計算が必要な難しい代用になります。

減塩醤油の成分構造を知る

減塩醤油は、通常の醤油から塩分だけを約半分（8〜9%程度）にカットしたものです。

旨み成分（アミノ酸）はそのまま維持されているため、単に醤油を半分に薄めたものとは異なります。

薄口・濃口の代用としての減塩醤油

必要なもの	減塩醤油での代用法	注意点
濃口醤油 大1	減塩醤油 大1 ＋ 塩 少々	香りが少し弱くなる傾向にあります。
薄口醤油 大1	減塩醤油 大1 ＋ 塩 小1/2	色が濃くなり、かつ塩分も強くなります。

減塩醤油で薄口醤油を代用しようとすると、塩分を補うために塩を足す必要があり、結果として色が黒くなってしまいます。

これでは薄口醤油を使う意味がなくなってしまうため、あまりおすすめできる代用法ではありません。

通販サイトなら減塩タイプの「薄口醤油」も取り扱っているため、塩分を気にしつつ料理の彩りも守りたい方は、そちらを検討するのが賢明です。

醤油以外の調味料で「醤油感」を演出する驚きの代替品

最悪のケースとして、薄口醤油も濃口醤油も切らしてしまった場合、どうすれば良いでしょうか？

実は、キッチンにある意外なものが「醤油の代わり」として機能します。

「発酵食品」と「塩分」を組み合わせるのが、即席醤油を作るヒントです。

味噌を使った「即席醤油風」調味料

味噌を水で溶き、上澄みの液だけを使うことで、醤油に近い風味を再現できます。

これに少量の塩を加えると、和風の煮物などに違和感なく溶け込む「代用醤油」の完成です。

ナンプラーや魚醤による代用

東南アジアの「ナンプラー」や、秋田の「しょっつる」などの魚醤は、醤油と同じ発酵調味料です。

これらは薄口醤油に非常に近い特性を持っています。

• メリット：色が非常に薄く、塩分が高い
• デメリット：独特の魚の香りが強い

この独特の香りを消すために、生姜やにんにく、お酒を併用することで、お吸い物などのベースとして驚くほど有能な代用になります。

通販で「醤油の素」をストックしておく安心感

最近では、乾燥させた醤油パウダーや、お湯で溶くだけで醤油になる「醤油の素」のような商品もネット通販で人気です。

アウトドアや非常用としてはもちろん、いざという時の代用品としてストックしておくと、料理の幅が大きく広がります。

失敗しないための「あと乗せ」味付けの法則

代用醤油を使う時に最も多い失敗が「味が濃くなりすぎて取り返しがつかなくなること」です。

これを防ぐための鉄則は、「最初から完成を目指さない」というマインドセットです。

調理の段階に合わせた賢い調律法を身に付けましょう。

下ごしらえは「薄め」に、仕上げで「決める」

代用比率で計算した分量のうち、まずは7割程度だけを鍋に入れます。

加熱によって水分が飛ぶと塩分濃度は上がります。最後に味見をしてから、残りの3割で微調整しましょう。

特に薄口醤油を濃口で代用している場合、色が黒くなるのを恐れて醤油を控えると、味がぼやけがちです。

「香り」の成分は揮発しやすい

醤油の大きな魅力である「香り」は、加熱しすぎると飛んでしまいます。

特に香りの弱い薄口醤油を代用している場合は、火を止める直前に小さじ半分の醤油を落とすだけで、驚くほど風味が豊かになります。

これを料理用語で「鍋肌から醤油を差す」と言いますが、代用時こそこのテクニックが真価を発揮します。

最新の調味料研究をチェック

科学的な裏付けに基づいた調理法についてさらに深掘りしたい方は、「さしすせそ」の順番の理由を調べてみると、醤油を入れるタイミングの重要性がより鮮明に理解できるはずです。

プロが教える！代用醤油を使った絶品レシピ3選

知識を深めたところで、実際に代用醤油を使って美味しく作れる具体的なレシピをご紹介します。

「代用したから味が落ちた」と言わせない、むしろ代用した方が美味しいと感じるほどの工夫を詰め込みました。

忙しい時でもパパッと作れる、家庭の定番メニューをアップデートしましょう。

レシピ①：濃口醤油で作る「透き通る黄金うどんつゆ」

通常は薄口醤油を使ううどんつゆですが、濃口醤油でも「塩」とのバランスを極めれば黄金色に仕上がります。

• 水：600ml
• 顆粒だし：小さじ2
• 濃口醤油：小さじ1（色付け程度）
• 塩：小さじ1/2〜2/3（味の主軸）
• みりん：小さじ1

ポイントは、醤油を「香り付け」の役割に限定することです。色は塩で決める感覚で作りましょう。

仕上げに天かすを加えると、濃口特有のコクが油分と合わさり、より深い味わいになります。

レシピ②：薄口醤油で作る「こってり照り焼きチキン」

本来は濃口醤油で作る照り焼きを、薄口醤油で再現します。

• 鶏もも肉：1枚
• 薄口醤油：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 砂糖：大さじ1.5（通常より多め）
• はちみつ：小さじ1（照り出し用）

薄口醤油は色が薄いため、焦げ色が付きにくいのが難点です。そこで「はちみつ」をプラスします。

はちみつが加熱されることでキャラメル化し、薄口醤油でも食欲をそそる見事な照りと焼き色が生まれます。

レシピ③：白だし＋濃口醤油の「料亭風だし巻き卵」

きれいな黄色に仕上げたいだし巻き卵。濃口醤油しかない場合は、白だしとの合わせ技が最強です。

白だしをベースにし、濃口醤油は卵1個に対して「一滴」垂らすイメージで使います。

この微量の濃口醤油が、卵の風味を引き立てる隠し味となり、市販の白だしだけでは出せない深みが加わります。

海外で醤油が足りない！現地の調味料で代用する方法

海外旅行中や海外在住の方にとって、日本の醤油は貴重品です。

特に薄口醤油は日系のスーパーでも手に入りにくいことが多いため、現地の調味料で賢く代用しましょう。

世界中のスーパーにあるもので、日本の味を再現するアイデアです。

シーズニングソース（マギーなど）の活用

ヨーロッパや東南アジアで広く普及している「Maggi（マギー）」などの液体シーズニングは、醤油と非常によく似た旨みを持っています。

これらは濃口醤油に近く、非常に色が濃いため、薄口の代用にするなら水で2倍に薄めてから塩を足して調整しましょう。

ソイソースの種類に注意

海外のスーパーで売られている「Soy Sauce」には、以下の2種類があることが多いです。

表記	特徴	日本での相当品
Light Soy Sauce	塩気が強く、さらっとしている	薄口醤油（または普通の濃口）
Dark Soy Sauce	とろみがあり、甘く、色が極めて濃い	たまり醤油に近い

「Light」と書かれていても、日本の薄口醤油よりは色が濃いことがほとんどです。

和食を作るなら「Light」を選び、さらに塩を足して使うのが最も近い味わいになります。

海外配送に対応している通販サイトを利用すれば、日本からお気に入りの一本を取り寄せることも可能ですが、送料を考えると現地の調味料を使いこなすのがコスパ最強と言えます。

醤油代用で「健康面」への影響はある？栄養士の視点

薄口醤油を濃口で、あるいはその逆で代用する場合、気になるのが栄養面や塩分量です。

毎日の食事だからこそ、知っておきたい健康への配慮について解説します。

特に塩分制限がある方にとって、この知識は不可欠です。

「薄口＝低塩」の誤解が招くリスク

何度も繰り返しますが、薄口醤油の方が塩分濃度は高いです。

「色が薄いから」という理由で、濃口醤油と同じ感覚でドバドバかけてしまうと、知らないうちに塩分の過剰摂取に繋がってしまいます。

高血圧を気にされている方は、薄口醤油の代用時こそ、計量スプーンできっちり量る習慣をつけましょう。

カリウムを含む食材との組み合わせ

醤油の塩分（ナトリウム）を排出するのを助けてくれるのが「カリウム」です。

代用醤油を使って少し味が濃くなってしまった時は、ほうれん草、じゃがいも、バナナなどのカリウムを多く含む食材を一緒に摂るように意識してください。

無添加醤油を通販で選ぶメリット

スーパーの安価な醤油には、アルコールや調味料（アミノ酸等）が添加されていることが多いです。

代用レシピをより健康的に、かつ本格的な味にしたいなら、原材料が「大豆、小麦、塩」のみの純粋な醤油を選びましょう。

通販ではこうしたこだわりの醤油が豊富に揃っており、定期購入などを利用すれば1本あたりの価格も抑えられます。

醤油代用の疑問を解決！よくあるQ&Aコーナー

読者の皆様から寄せられる、醤油の代用に関する細かな疑問にプロがズバリ回答します。

Q：お刺身に薄口醤油は合わないの？

A：絶対にダメではありませんが、基本的にはおすすめしません。
お刺身には、魚の脂に負けないコクと香りのある濃口醤油、あるいは「たまり醤油」が適しています。
薄口だと塩気が立ちすぎてしまい、魚の甘みを感じにくくなってしまうからです。

Q：たまり醤油は薄口・濃口の代用になる？

A：かなり難しいです。
たまり醤油は色が極めて濃く、独特の粘りと旨みがあるため、薄口の代用には全く向きません。
濃口の代用にする場合でも、少量で色が真っ黒になるため、隠し味程度に使うのが無難です。

Q：ネットで「醤油は手作りできる」と見たけど代用になる？

A：醤油作りには最低でも半年から1年の発酵期間が必要です。
「今日、今すぐ代用したい」という場合には向きません。ただし、食育や趣味として通販の「醤油作りキット」を楽しむのは非常に有意義な経験になるでしょう。

まとめ：薄口醤油・濃口醤油の代用は「塩と色」のバランスが命

ここまで長きにわたり、薄口醤油と濃口醤油の代用テクニックについて詳しく解説してきました。

一番大切なポイントを振り返ると、「薄口は塩分が高く色が薄い」「濃口は塩分が低く色が濃い」という逆転現象を正しく理解することに尽きます。

手元に片方しかない時は、以下の3点を意識してください。

1. 薄口の代用：濃口を減らして「塩」を足す
2. 濃口の代用：薄口を減らして「砂糖や出汁」でコクを出す
3. 最強の助っ人：白だしやめんつゆを賢く併用する

和食の奥深さは、調味料一つの使い分けに現れます。

もちろん代用でも十分に美味しい料理は作れますが、それぞれの醤油が持つ本来のポテンシャルを体験するために、ぜひこの機会にお気に入りの醤油を通販で見つけてみてはいかがでしょうか。

重いボトルを家まで届けてくれる通販は、忙しい私たちの強い味方です。コスパ最強のセットを選んで、料理のレパートリーをどんどん広げていきましょう。

さらに詳しい醤油の豆知識を知りたい方は、醤油の歴史と分類について調べてみると、新しい発見があるかもしれません。