【保存版】アミの塩辛代用おすすめ5選！初心者必見の簡単レシピと選び方

キムチ作りや韓国料理の隠し味に欠かせない「アミの塩辛」ですが、いざ使おうと思った時に近所のスーパーで売っていないことも多いですよね。

独特の旨味と塩気を持つこの調味料は、実は身近にある他の食品で驚くほど簡単に代用することが可能です。
この記事では、料理のプロも実践するアミの塩辛の代用テクニックを詳しくご紹介します。

アミの塩辛とは？成分や特徴を徹底解剖

アミの塩辛は、体長数ミリから1センチ程度の小さな「アキアミ」を塩漬けにして発酵させた韓国の伝統的な調味料です。
主な成分はアミエビと食塩のみというシンプルなものが多いですが、発酵の過程でタンパク質が分解され、強烈な旨味成分であるアミノ酸が生成されます。

その最大の特徴は、魚介由来の「濃厚なコク」と「シャープな塩味」です。
キムチの乳酸発酵を助ける働きがあるため、本場のキムチ作りには欠かせない存在とされています。

しかし、特有の磯の香りが強いため、使い慣れない人にとってはハードルが高く感じられることもあります。
最近では、より扱いやすい液体タイプや、塩分を調整した製品もメーカーから販売されています。

アミの塩辛の主な原材料と栄養素

一般的に市販されているアミの塩辛の原材料を比較表にまとめました。
製品によって、塩分濃度や添加物の有無が異なります。

項目	一般的なアミの塩辛	無添加タイプ
原材料	アキアミ、食塩、調味料（アミノ酸等）	アキアミ、食塩のみ
塩分濃度	約20%〜25%	約25%〜30%（保存性重視）
主な栄養素	タンパク質、カルシウム、ビタミンB12	タンパク質、カルシウム、タウリン

アミの塩辛には、疲労回復をサポートするタウリンも豊富に含まれています。
単なる調味料としてだけでなく、栄養面でも優れた食品と言えるでしょう。

アミの塩辛が売ってる場所は？スーパーで買える？

アミの塩辛を求めてスーパーをはしごした経験はありませんか？
実は、一般的なスーパーでは「中華食材コーナー」や「鮮魚コーナーの端」に置かれていることが多いです。

特にイオンやイトーヨーカドーなどの大型スーパーでは取り扱いがある確率が高いですが、地域密着型のスーパーではなかなか見かけません。
そんな時は、韓国食材専門店や、業務用スーパーをチェックするのが確実です。

もし、店舗で見つからない場合は、Amazonや楽天などの通販がコスパ最強でおすすめです。
重い瓶詰めを運ぶ手間も省けますし、まとめ買いをすれば1個あたりの単価も抑えられます。

アミの塩辛を確実に手に入れる方法

• 業務スーパー：大容量で安価なものが手に入ります。
• カルディ：季節限定や使い切りサイズが置いてあることがあります。
• コストコ：大型のボトルタイプが販売されていることがあります。
• ネット通販：メーカー直送品など、鮮度の良いものが選べます。

確実に手に入れたいなら、アミの塩辛 通販 おすすめで検索して比較してみるのも良いでしょう。
送料を含めても、探し回る時間と交通費を考えれば、ネット購入が最も効率的と言えます。

アミの塩辛の代用1：ナンプラー（魚醤）

アミの塩辛に最も近い味わいを再現できるのが「ナンプラー」です。
ナンプラーはカタクチイワシを原料とした魚醤で、アミの塩辛と同じく「魚介の旨味」と「強い塩分」を併せ持っています。

タイ料理でおなじみの調味料ですが、韓国料理との相性も抜群です。
液体なので混ざりやすく、キムチの漬け込み液やチゲのスープにもスムーズに溶け込みます。

代用する際のポイントは、分量です。
アミの塩辛は個体（アミの身）が含まれるため、ナンプラーだけで代用すると少しコクが足りないと感じることがあります。
その場合は、少量の砂糖や昆布茶を加えることで、深みが増します。

ナンプラーでの代用比率とコツ

アミの塩辛 大さじ1杯に対して、ナンプラー大さじ1杯弱から試してみてください。
ナンプラーの方が塩味がダイレクトに感じられるため、最初は少なめに入れるのが失敗しないコツです。

アミの塩辛の量	ナンプラーの代用量	プラスアルファの隠し味
小さじ1	小さじ1/2〜2/3	味の素ひとつまみ
大さじ1	大さじ2/3〜1	砂糖少々 または 削り節

また、ナンプラー特有の香りが気になる方は、加熱する料理に使うのがおすすめです。
火を通すことで香りがまろやかになり、旨味だけがしっかりと残ります。

アミの塩辛の代用2：いかの塩辛

日本の食卓でおなじみの「いかの塩辛」も、実は優秀な代用品になります。
いかの塩辛には、いかの肝（ゴロ）が含まれており、これがアミの塩辛に負けない濃厚なコクを生み出します。

スーパーの鮮魚コーナーや惣菜コーナーで必ずと言っていいほど売っているため、入手難易度が低いのも魅力です。
ただし、いかの塩辛はそのまま食べるために味付け（みりんや砂糖など）がされていることが多いので、料理全体の味のバランスを調整する必要があります。

特にキムチを作る際、いかの身を細かく刻んで入れると、アミの身のような食感と旨味を楽しむことができます。
むしろ、アミの塩辛よりも「豪華な味になった」と感じる人もいるほどです。

いかの塩辛を使う時の注意点

いかの塩辛を代用にする場合、以下の点に気をつけてください。

• 甘味が強い製品は避ける： 料理が甘くなりすぎてしまうため、できるだけシンプルな塩味のものを選びましょう。
• 細かく叩いて使う： 包丁で叩いてペースト状にすることで、他の食材と馴染みやすくなります。
• 賞味期限を確認： 開封後のものは風味が落ちやすいため、新鮮なものを使いましょう。

いかの塩辛はご飯のお供として余らせがちですが、このように調味料として活用すれば無駄もなくなりますね。
通販でこだわりの「無添加いか塩辛」を取り寄せておくと、料理の質がワンランク上がります。

アミの塩辛の代用3：アンチョビ

イタリア料理で使われる「アンチョビ」も、アミの塩辛の立派な代わりになります。
アンチョビはカタクチイワシの塩漬けをオイルに浸したもので、発酵による旨味が凝縮されています。

洋風のイメージが強いですが、魚介の発酵食品という意味ではアミの塩辛と共通点が多いのです。
パスタやサラダに使うアンチョビフィレを、スプーンの背や包丁で潰してペースト状にすれば、キムチやスープの隠し味に最適です。

オイル漬けタイプを使う場合は、オイルにも旨味が溶け出しているため、オイルごと使うのがおすすめです。
ただし、油分が入るため、あっさりさせたい料理には不向きな場合もあります。

アンチョビペーストの活用法

チューブタイプのアンチョビペーストは、手も汚れず非常に使い勝手が良いです。
アミの塩辛が必要なレシピで、同量のアンチョビペーストを代用してみてください。

特にチゲ鍋やチャーハンなどの加熱調理では、アンチョビのクセが消えて、驚くほどのコクが出ます。
常備しておけば、和食・洋食・韓食すべてに対応できる万能調味料になります。

おしゃれな輸入食品店で探すのも良いですが、最近では普通のスーパーのパスタソース売り場にも置いてあります。
これもまた、アンチョビペースト おすすめで検索すると、評判の良い商品がすぐに見つかります。

アミの塩辛の代用4：桜エビ＋塩

アミの塩辛の「見た目」と「エビの風味」を再現したいなら、乾燥した桜エビ（または小エビ）と塩を組み合わせる方法がベストです。
乾燥エビには旨味が詰まっていますが、アミの塩辛のような水分や塩分がありません。

そこで、乾燥エビを細かく砕き、多めの塩と少量の水、または酒を混ぜて数分置きます。
こうすることで、エビが柔らかくなり、即席の「アミの塩辛風」が出来上がります。

発酵食品特有の複雑な香りは弱めですが、エビの香ばしさが加わるため、日本人の口に合うマイルドな仕上がりになります。
「本場の味は少しクセが強すぎて苦手…」という方にもおすすめの代用法です。

即席アミの塩辛風の作り方

1. 乾燥桜エビ（またはアミエビ）をボウルに入れ、指で軽く砕く。
2. エビの重量の20%程度の塩を加える。
3. ひたひたになる程度の酒（または水）を加え、10分ほど放置する。
4. お好みで、ほんの少しナンプラーを垂らすと完璧です。

この方法は、煮物や炒め物にエビの風味を加えたい時に非常に役立ちます。
乾燥エビは保存が効くため、ストックしておけばいつでも代用可能です。

アミの塩辛の代用5：塩麹（しおこうじ）

魚介類が苦手な方や、ベジタリアンの方に強くおすすめしたい代用品が「塩麹」です。
塩麹は米麹と塩、水を混ぜて発酵させた調味料で、食材の旨味を引き出す力が非常に強いのが特徴です。

アミの塩辛のような「磯の香り」はありませんが、発酵食品特有の「まろやかなコク」と「自然な甘み」を料理にプラスしてくれます。
特に、浅漬け風のキムチや、野菜の和え物に使うと、上品で奥深い味わいに仕上がります。

また、塩麹には酵素が含まれているため、肉や魚を漬け込む料理でアミの塩辛の代わりに使うと、食材を柔らかくしてくれるという嬉しいメリットもあります。
「アミの塩辛を買っても使い切れるか不安」という方は、まずは汎用性の高い塩麹を試してみるのが賢い選択です。

塩麹で代用する際の黄金比

アミの塩辛の代わりに塩麹を使う場合、塩分濃度が製品によって異なるため注意が必要です。
基本的にはアミの塩辛と同量、あるいは少し多めに使うのが目安です。

料理の種類	塩麹の目安量	味を近づけるヒント
キムチ（野菜1kg）	大さじ3〜4	昆布だしを併用する
チゲ・スープ	大さじ1〜2	醤油を数滴垂らす
炒めもの	小さじ1〜2	にんにくを多めに入れる

魚介の風味をどうしても足したい場合は、塩麹に「粉末のだし」を少し混ぜると、よりアミの塩辛のニュアンスに近づきます。
健康志向の方にも選ばれている塩麹は、通販でこだわりの生麹タイプを取り寄せると、より強い旨味を実感できますよ。

アミの塩辛の代用6：オイスターソース

「アミの塩辛もナンプラーも家にない！」という時の救世主が、オイスターソースです。
牡蠣（カキ）の旨味を凝縮したこのソースは、同じ魚介系調味料として非常に強力なコクを持っています。

中華料理のイメージが強いですが、韓国料理のベースとなる旨味とも相性が良く、煮込み料理や炒め料理の隠し味として抜群の威力を発揮します。
ただし、オイスターソースには糖分や増粘剤が含まれているため、アミの塩辛に比べると「甘み」と「とろみ」が強いのが特徴です。

そのままアミの塩辛の量で代用すると、料理が少し甘く、茶色っぽくなってしまうことがあります。
色味を気にする料理や、キレのある塩味が欲しい料理の時は、塩と併用して使うのがポイントです。

オイスターソースを上手に使うコツ

オイスターソースで代用する場合は、以下の分量を参考にしてください。

• 分量の目安： アミの塩辛1に対して、オイスターソース0.5＋塩少々。
• 加熱して使う： 加熱することで独特の臭みが飛び、旨味が食材によく馴染みます。
• 色の濃さに注意： キムチを白く仕上げたい場合には向きませんが、真っ赤なキムチなら問題ありません。

オイスターソースはスーパーの調味料コーナーに必ずと言っていいほど置いてあります。
「これ一本で味が決まる」という便利さから、普段の料理にも活用している方が多いはずです。
さらに本格的な味を目指すなら、オイスターソース プレミアム おすすめで検索して、牡蠣エキス濃度の高いものを選んでみてください。

アミの塩辛の代用7：魚粉（かつお粉・煮干し粉）

日本料理で使われる「魚粉」も、アミの塩辛の旨味成分を補うのに適しています。
かつお節や煮干しを粉末にしたものは、イノシン酸という強力な旨味を持っており、アミの塩辛（グルタミン酸中心）とは別の角度から料理を美味しくしてくれます。

アミの塩辛には発酵による「水分」がありますが、魚粉は「乾燥」しているため、そのまま入れると水分バランスが変わってしまいます。
代用する際は、水や酒、醤油などと混ぜて「ペースト状」にしてから加えるのがおすすめです。

また、魚粉単体では塩気が足りないため、必ず塩や醤油をセットで使うようにしましょう。
魚介のワイルドな風味が加わり、ラーメンのスープやチゲ、和え物などが驚くほど本格的な味になります。

魚粉ミックス代用レシピ

以下の材料を混ぜ合わせるだけで、アミの塩辛に近い旨味ペーストが作れます。

材料	分量	役割
魚粉（かつお・煮干し）	大さじ1	魚介の旨味と香り
塩	小さじ1/2	シャープな塩味
酒 または 水	大さじ1	素材を馴染ませる
ナンプラー（あれば）	数滴	発酵の香りをプラス

魚粉はカルシウムも豊富で、健康面でもメリットがあります。
ネット通販では「煮干し100%の無添加粉末」などが安価で手に入ります。
化学調味料に頼りたくない派の方にとっては、最高のストック食材になるでしょう。

アミの塩辛の代用8：白だし

もっとも手軽に「魚介の旨味」と「塩分」を足せるのが、冷蔵庫の定番「白だし」です。
白だしは、かつおや昆布のだしに、白醤油や薄口醤油、みりんなどを加えた万能調味料です。

色が薄いため、料理の仕上がりを邪魔しないという点が、アミの塩辛の代用として非常に優れています。
キムチを漬ける際や、スンドゥブチゲのベースとして使うと、だしの風味がきいた「和風韓国料理」のような、優しくも深い味わいを楽しめます。

ただし、白だしには「みりん」由来の甘みがあるため、本場のアミの塩辛のような「塩辛さのキレ」は少し弱くなります。
もし甘さが気になる場合は、塩をひとつまみ足して調整してください。

白だし代用のメリットと注意点

• メリット： 液体なので混ざりやすく、どこでも手に入る。
• メリット： 魚の臭みが抑えられているので、苦手な人でも食べやすい。
• 注意点： かつおの香りが強く出るため、「韓国の味」より「和の味」に寄りやすい。
• 注意点： 製品によって濃縮倍率が異なるため、味見をしながら加える。

白だしは、忙しい主婦や一人暮らしの方にとって、最も失敗の少ない代用品と言えます。
スーパーのプライベートブランド品でも十分ですが、通販で買える「職人こだわりの白だし」を使うと、代用品とは思えない高級感が出ますよ。

アミの塩辛の代用9：昆布茶（こんぶちゃ）

隠し味の王様「昆布茶」も、アミの塩辛の旨味を補うのに役立ちます。
昆布には、アミエビと同じくアミノ酸（グルタミン酸）が豊富に含まれています。
粉末状の昆布茶は、食材にダイレクトに旨味を吸着させることができるため、漬物系には特に相性が良いです。

アミの塩辛の「動物性（魚介）の旨味」とは異なりますが、「植物性の深い旨味」を加えることで、料理の物足りなさを解消してくれます。
魚の匂いがどうしても苦手という方には、これ以上ない代用品です。

ただし、昆布茶には塩分もしっかり含まれていますので、入れすぎには注意が必要です。
また、梅昆布茶などの「味付き」のものは、酸味や香りが邪魔をしてしまうため、必ずプレーンな昆布茶を選んでください。

昆布茶を使った代用テクニック

昆布茶を使うときは、他の代用品と「組み合わせる」のがプロの技です。

1. ナンプラー ＋ 昆布茶（魚介と植物の相乗効果で、本場に近い味に）
2. 塩 ＋ 昆布茶 ＋ 桜エビ（エビの香りと昆布の旨味で、アミの塩辛風に）
3. 醤油 ＋ 昆布茶（和え物やスープのコク出しに）

昆布茶はティータイムだけでなく、最強の調味料としてキッチンに常備しておくべきアイテムです。
「何かが足りない…」と思った時にパラパラと振りかけるだけで、味がピタリと決まります。
昆布茶 調味料 活用レシピで検索して、その万能さを確かめてみてください。

アミの塩辛の代用10：鶏ガラスープの素

驚かれるかもしれませんが、市販の「鶏ガラスープの素」も代用品として機能します。
鶏肉の旨味（イノシン酸）は、実は魚介の旨味とも親和性が高く、料理に「深み」と「厚み」を与えてくれます。

アミの塩辛特有の「海の香り」は期待できませんが、「料理として美味しいコク」を出したい場合には非常に有効な手段です。
特に、炒飯や炒め物、スープなど、油を使う料理において、鶏ガラスープの素はアミの塩辛の不足分を完璧にカバーしてくれます。

「韓国料理＝魚介だし」という固定観念を捨ててみると、意外な美味しさに気づくはずです。
本場の韓国でも、家庭によっては牛肉だしの素（ダシダ）や鶏だしの素を隠し味に使うことは珍しくありません。

鶏ガラスープの素での置き換え目安

アミの塩辛1に対して、鶏ガラスープの素0.5〜1程度が目安です。
ただし、スープの素には多くの塩分が含まれているため、追加の塩は控えめにしましょう。

おすすめ料理	使い方	仕上がりの特徴
スンドゥブチゲ	ベースのスープに溶かす	濃厚でパンチのある味
キムチチャーハン	ご飯と一緒に炒める	パラッとして旨味が強い
ナムル	茹でた野菜に和える	子供も大好きな味

鶏ガラスープの素は、今や日本の家庭の必須アイテムです。
より本格的なコクを求めるなら、通販で手に入る「化学調味料無添加の鶏だし」を試してみてください。
素材の味がよりクリアに引き立ちます。

アミの塩辛の代用11：韓国の「ダシダ」（牛肉だしの素）

韓国料理をよく作る方なら、韓国の万能粉末だし「ダシダ」を代用するのも一つの手です。
ダシダは牛肉のエキスに、にんにく、玉ねぎ、スパイスなどをブレンドした調味料で、韓国の家庭の味を象徴する存在です。

アミの塩辛とは原材料が異なりますが、「韓国料理らしいコク」を出すという意味では正解に近い代用品です。
アミの塩辛がないことで抜けてしまった旨味の穴を、ダシダの強力な牛の旨味がしっかりと埋めてくれます。

特に煮込み料理や、味の濃い炒め物では、アミの塩辛を使っていないことが分からないほど、調和のとれた味に仕上がります。
「とにかく韓国っぽい味にしたい！」という時には、最強の味方になります。

ダシダの種類と選び方

ダシダにはいくつか種類がありますが、代用として使うなら以下の基準で選んでみてください。

• 牛肉ダシダ： 最も一般的。深いコクと甘みが出る。
• あさりダシダ： 魚介の旨味が欲しい時に最適。アミの塩辛に一番近い。
• いりこダシダ： あっさりした魚介風味が欲しい時に。

特に「あさりダシダ」がある場合は、それを優先して使いましょう。
あさりの濃厚なエキスが、アミの塩辛の魚介感を非常に高いレベルで再現してくれます。
ダシダはカルディやドン・キホーテでも買えますが、種類を揃えるならAmazonなどの通販が便利です。

アミの塩辛代用で「キムチ」を作る時のコツ

アミの塩辛が最も威力を発揮する料理といえば、やはり「キムチ」です。
キムチ作りにおいて、アミの塩辛は単なる味付けではなく、乳酸菌のエサとなり、発酵を促進させるという重要な役割を担っています。

代用品でキムチを作る場合、この「発酵の質」をどう補うかが成功の鍵となります。
味はナンプラーや塩辛で再現できても、発酵がうまく進まないと、ただの「辛い和え物」になってしまいます。

そこで、代用品を使う際は「糖分」を少しだけ多めに加えることを意識してください。
砂糖だけでなく、すりおろしたリンゴや梨、あるいは「はちみつ」を加えることで、乳酸菌の働きが活発になり、代用品でもしっかりと酸味と旨味のあるキムチに仕上がります。

キムチ作りで失敗しないための工夫

1. 代用品を混ぜ合わせる： ナンプラーとイカの塩辛をハーフ＆ハーフで混ぜると、複雑な旨味が出ます。
2. 「のり」をしっかり作る： もち粉や上新粉で「糊（ヤンニョムのベース）」を作ることで、代用品の旨味が野菜にしっかり密着します。
3. 魚介の身を足す： 桜エビや、細かく刻んだイカを少量入れると、本場のような具材感が出ます。

本格的なキムチ作りは、最初は難しく感じるかもしれませんが、一度自家製の味を知ると市販品には戻れません。
キムチ作り 代用調味料 プロのコツを参考に、自分だけの黄金比を見つけてみてください。

アミの塩辛の代用13：XO醤（エックスオージャン）

アミの塩辛に負けない、最高級の旨味をプラスしたいなら「XO醤」が最強の選択肢です。
干しエビ、干し貝柱、金華ハムなどの高級食材をふんだんに使い、ブランデーや唐辛子で仕上げたこの調味料は、まさに「旨味の塊」と言えます。

アミの塩辛が持つ「魚介の凝縮感」を、よりリッチに、より複雑に再現してくれます。
特に、チャーハンや炒め物、スープに一匙加えるだけで、家庭の料理がレストランのような深い味わいに激変します。

高級調味料というイメージがありますが、最近ではスーパーでも比較的手頃な価格のものが販売されています。
一度買っておけば、アミの塩辛の代用だけでなく、あらゆる料理のクオリティを底上げしてくれるため、コスパは非常に高いと言えるでしょう。

XO醤を代用する際のポイント

XO醤は非常に味が濃いため、アミの塩辛と同量か、やや少なめから使い始めるのがおすすめです。

代用する料理	使い方	得られる効果
海鮮チゲ	仕上げに小さじ1加える	魚介のコクが倍増する
野菜炒め	具材と一緒に炒める	プロのような本格的な風味
キムチの隠し味	ヤンニョムに混ぜる	熟成されたような深いコク

XO醤特有の香ばしさとピリッとした辛みが、韓国料理のパンチをより強めてくれます。
本物の高級感を楽しみたい方は、通販で香港直輸入の本格XO醤を取り寄せて、その違いを体験してみてください。

アミの塩辛の代用14：塩辛いチーズ（パルメザンなど）

意外かもしれませんが、ハードタイプのチーズも「発酵による旨味」と「塩分」という点ではアミの塩辛と共通しています。
特にパルメザンチーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ）は、熟成期間が長く、グルタミン酸が非常に豊富です。

「魚介の臭みが苦手だけどコクは欲しい」という時に、このチーズの代用が驚くほど機能します。
もちろん和風や韓風の料理にチーズの香りが立ちすぎないよう、粉末状にして少量ずつ混ぜるのがコツです。

意外な組み合わせに感じるかもしれませんが、キムチチャーハンやスンドゥブチゲにチーズを入れるのは韓国でも大人気の食べ方ですよね。
隠し味として最初から少量溶かし込むことで、乳製品特有のまろやかさと、アミの塩辛に近い「後を引く旨味」を演出できます。

チーズで旨味を補填する方法

• 粉末タイプを使用： 溶けやすく、味の調整がしやすいです。
• 醤油と併用する： チーズにはない「和」のニュアンスを醤油で補います。
• 入れすぎ厳禁： あくまで「隠し味」程度に留めるのが、アミの塩辛らしく仕上げるポイントです。

ブロックのチーズを削って使うと、よりフレッシュで強い旨味が得られます。
本格的なチーズは、デパ地下や通販で手軽に入手でき、おつまみとしても優秀なのでストックしておいて損はありません。

アミの塩辛の代用15：しょっつる（秋田の魚醤）

ナンプラーが手に入りにくい場合、日本の伝統的な魚醤である「しょっつる」も完璧な代用品になります。
秋田県で作られるしょっつるは、ハタハタなどの魚を塩漬けにして発酵させたもので、ナンプラーよりもクセが少なく、上品な旨味が特徴です。

アミの塩辛が持つ「魚介のピュアな塩気」を再現するには、実は外国産の魚醤よりも日本のしょっつるの方が日本人の口に合う場合も多いのです。
透明感のある液体なので、料理の色を濁らせることなく、深いコクだけをプラスできます。

特に、繊細な味わいのスープや、野菜の旨味を活かしたい浅漬けキムチなどには、しょっつるが最適です。
「アミの塩辛は匂いが強すぎてちょっと…」という方でも、しょっつるなら美味しく食べられるはずです。

しょっつる代用のメリット

特徴	アミの塩辛との比較
透明度	非常に高く、仕上がりが綺麗
香り	魚醤特有の香りがマイルド
塩分	しっかり強いので、代用しやすい

しょっつるは秋田の特産品ですが、最近では全国のスーパーの地方銘産コーナーにも置かれています。
確実に手に入れたいなら、しょっつる おすすめ 通販で検索して、伝統的な製法のものを選んでみてください。
一本あると、うどんのつゆやパスタの隠し味などにも重宝します。

アミの塩辛の代用16：赤味噌（あかみそ）

発酵食品の代表格である「赤味噌」も、コク出しの代用品として非常に優秀です。
白味噌に比べて熟成期間が長く、メイラード反応によって生まれた香ばしさと深い旨味が、アミの塩辛に近い「ボディの強さ」を料理に与えてくれます。

特にチゲやスープ、煮込み料理においては、赤味噌を隠し味に使うことで、アミの塩辛がない物足りなさを一気に解消できます。
魚介の風味が欲しい場合は、ここに「魚粉」や「かつおだし」を組み合わせれば、より本場の味に近づきます。

また、味噌には塩分もしっかり含まれているため、塩を別途追加する必要がほとんどありません。
豆由来の濃厚な旨味が、韓国料理の唐辛子の辛さと絶妙にマッチし、奥行きのある味わいを作り出します。

赤味噌での代用テクニック

• 少量から試す： 味噌の主張が強くなりすぎないよう、小さじ1程度から始めましょう。
• よく溶かす： 固まりが残らないよう、スープやヤンニョムによく溶かし込みます。
• 八丁味噌がおすすめ： より強いコクを求めるなら、豆味噌である八丁味噌が最高です。

赤味噌は日本の家庭の定番ですが、ブランドによって味の深みが全く異なります。
通販で買える「長期熟成の無添加赤味噌」は、調味料としてのポテンシャルが非常に高く、代用以上の価値を感じさせてくれます。

アミの塩辛の代用17：いしる（石川の魚醤）

石川県能登地方で古くから作られている魚醤「いしる（いしり）」も、アミの塩辛の代用として非常に高い評価を得ています。
いかやいわしを原料としたこの魚醤は、「驚くほどの濃厚な旨味」を誇ります。

アミの塩辛に含まれる成分と共通する部分が多く、数滴垂らすだけで料理の味がガラリと本格的になります。
特に、いかを原料とした「いしり」は、独特の甘みとコクがあり、キムチ作りや海鮮鍋にはこれ以上ない代用品です。

しょっつる同様、液体なので使い勝手が良く、アミの身がない分、料理の口当たりを邪魔しません。
プロの料理人の中には、あえてアミの塩辛ではなく「いしる」を隠し味に選ぶ人もいるほど、そのポテンシャルは計り知れません。

いしる・いしりの活用方法

1. キムチの漬け込み液に少量加える。
2. スンドゥブの味の決め手に。
3. 大根の煮物や、魚の煮付けにひと回し。

地方の特産品ですが、健康志向の高まりと共に、ネット通販でも非常に人気が高まっています。
能登 いしる レシピ 活用法をチェックして、その奥深い世界を覗いてみてはいかがでしょうか。

アミの塩辛を代用しても「美味しく作る」ための秘訣

ここまで様々な代用品をご紹介してきましたが、共通して言える「美味しく作る秘訣」があります。
それは、「旨味の掛け合わせ」を意識することです。

アミの塩辛は、単体で「魚介の旨味」「発酵の旨味」「塩分」のすべてをカバーしています。
これを代用品で補う場合、一つの食材に頼るのではなく、二つ以上の代用品をミックスすることで、より本物に近い複雑な味わいになります。

例えば、「ナンプラー」のシャープな塩気に、「塩麹」のまろやかな甘みを足し、さらに「乾燥エビ」で香ばしさを加える。
このように組み合わせることで、代用品であることを忘れさせるほど、完璧な「アミの塩辛感」を再現できるのです。

プロも実践する「旨味の三角形」

以下の3つの要素を意識して代用品を組み合わせてみてください。

• 動物性の旨味： ナンプラー、いかの塩辛、アンチョビ、魚粉。
• 発酵のコク： 塩麹、味噌、チーズ、ダシダ。
• エビの存在感： 乾燥桜エビ、小エビ、XO醤。

この三角形が揃うと、どんな料理も深みのある絶品に仕上がります。
「代用品だから味が落ちる」のではなく、「代用品だからこそ、より好みの味にカスタマイズできる」と前向きに捉えてみましょう！

アミの塩辛の保存方法と使い切りアイデア

もし運良くアミの塩辛が手に入った場合、あるいは代用品として作った「即席塩辛」を保存したい場合の注意点です。
アミの塩辛は非常に塩分が強いため、基本的には腐りにくい食品ですが、空気に触れると酸化して風味が落ちてしまいます。

購入時の容器のままではなく、小分けにして空気を抜いて密閉するのが長持ちの秘訣です。
また、使い切れずに残ってしまった場合も、調味料として幅広く活用できるので、捨ててしまうのはもったいないですよ！

例えば、パスタのアンチョビ代わりに使ったり、野菜炒めの塩代わりに入れたり、卵焼きの隠し味にしたり。
意外なところでは、ポテトサラダに少量混ぜると、高級感のあるデリ風の味になります。

アミの塩辛 長持ち＆活用術

方法	やり方とポイント
冷蔵保存	表面をラップで密着させ、酸化を防ぐ
冷凍保存	1回分ずつラップに包む（凍りません）
万能ソース化	オリーブオイル、にんにくと混ぜて保存

冷凍しても、塩分濃度が高いためカチカチに固まることはありません。
いつでもスプーンですくって使えるので、冷凍保存は非常におすすめです。
通販で大容量を買っても、この方法なら最後まで美味しく使い切れますね。

アミの塩辛代用に関するよくある質問（FAQ）

最後に、アミの塩辛の代用を考える際によくある疑問をまとめました。
代用品選びの最終確認として、ぜひ参考にしてください。

Q：結局、どの代用品が一番キムチ作りに向いていますか？

A：本場の味に最も近づけたいなら「ナンプラー ＋ いかの塩辛」の組み合わせが最強です。
ナンプラーで塩味と魚介の旨味を、いかの塩辛で発酵のコクを補うことができます。

Q：魚アレルギーがあるのですが、何で代用すればいいですか？

A：「塩麹」や「昆布茶」などの植物性の代用品がおすすめです。
さらに「鶏ガラスープの素」を少量加えると、動物性の旨味も補え、アレルギーに配慮しながら美味しいキムチが作れます。

Q：代用品を使うと、本物より日持ちが短くなりますか？

A：アミの塩辛自体に強い保存力があるため、ナンプラーなどの高塩分な代用品以外を使う場合は、少しだけ保存期間が短くなる可能性があります。
手作りキムチの場合は、1〜2週間を目安に食べ切るのが安心です。

不安な場合は、自家製キムチ 保存期間 目安などで最新の情報をチェックすることをお勧めします。

まとめ：アミの塩辛がなくても代用で美味しい韓国料理は作れる！

アミの塩辛は確かに唯一無二の調味料ですが、手に入らないからといって韓国料理を諦める必要は全くありません。
ナンプラー、いかの塩辛、アンチョビ、さらには身近な塩麹や白だしまで、工夫次第で驚くほど美味しい代用が可能です。

大切なのは、足りない旨味を他の食材で補い、自分なりに「美味しい」と感じる味を見つけることです。
この記事でご紹介した様々な代用法を参考に、ぜひキッチンにあるもので挑戦してみてください。

もし、どうしても本場の味が忘れられない、あるいは一度も使ったことがないから試してみたい！という方は、やはり通販で本物を手に入れるのが一番の近道です。
今ではAmazonや楽天で、鮮度の高いアミの塩辛が驚くほど安く、そして迅速に手に入ります。

代用品を駆使して「今日」の料理を楽しみ、本物を取り寄せて「明日」の料理をさらに極める。
そんな豊かな料理ライフを応援しています！