【保存版】モルトパウダーの代用おすすめ5選！パン作り初心者必見の裏技

本格的なフランスパンやハード系のパンを焼くときに欠かせない「モルトパウダー」。

いざパン作りを始めようと思ったときに、手元になくて困った経験はありませんか？

実は、スーパーで手に入る身近な食品でモルトパウダーの役割をしっかりカバーできる代用品がいくつか存在します。

この記事では、プロのような焼き色と香りを再現するための代用テクニックや、失敗しないためのポイントを徹底解説します！

モルトパウダーとは？パン作りにおける驚きの効果と役割

モルトパウダーとは、麦芽（発芽した麦）を乾燥させて粉末状にしたものです。

パン作りのレシピ、特にバゲットなどのハード系パンの材料によく登場しますよね。

なぜこの粉を入れるのか、その主な理由は「イーストの活性化」と「焼き色の向上」にあります。

モルトに含まれる酵素（アミラーゼ）が、小麦粉のデンプンを糖に分解してくれるんです。

イーストの栄養源となり発酵をスムーズにする

パンが膨らむためには、イーストが糖を食べて炭酸ガスを出す必要があります。

砂糖を入れないハード系のパンでは、小麦粉自体の糖分だけでは足りないことがあるんです。

そこでモルトパウダーの出番！酵素の力で糖を作り出し、イーストを元気にさせます。

これによって、発酵時間が安定し、ボリュームのあるパンに仕上がります。

プロのような美味しそうな焼き色と香りを生み出す

モルトパウダーを入れると、焼き上がりの色が格段に良くなります。

これは分解された糖が加熱によって「メイラード反応」を起こすためです。

また、独特の香ばしい風味もプラスされ、お店のような本格的な味わいになります。

「なんだか白っぽいパンになってしまう」という悩みも、これで解決ですね。

モルトパウダーがない！代用を選ぶ時の3つの重要ポイント

モルトパウダーが手元にない場合、何を基準に代用品を選べば良いのでしょうか。

単に甘みを足せば良いというわけではなく、パンの種類に合わせて選ぶのがコツです。

ここでは、代用を選ぶ際に意識したい「酵素の有無」「糖分の種類」「風味への影響」について解説します。

酵素（アミラーゼ）が含まれているかどうか

モルトパウダーの最大の特徴は「酵素」が生きていることです。

代用品の中には、酵素は含まれていないけれど「糖分」として機能するものもあります。

本格的な風味を求めるなら、できるだけ分解能力のあるものを選びたいところです。

もし酵素がない代用品を使う場合は、発酵時間を少し調整する工夫が必要になります。

水分量に影響を与えない形状か

モルトパウダーは粉末ですが、代用品には液体（シロップ状）のものも多いです。

液体のものを使う場合は、生地全体の水分量が変わってしまうことに注意しましょう。

数グラム程度なら問題ないことが多いですが、大量に使う場合は水の量を減らします。

パン作りは計量が命なので、この微調整が成功への近道となります。

パンの仕上がりの「色」を想像する

代用品によって、焼き上がりの色の付き方は大きく変わります。

例えばハチミツを使うと、比較的早く色がつきやすくなる傾向があります。

逆に、精製された砂糖などでは、モルト特有の深みのある色は出にくいです。

自分が目指すパン（白いソフトパンか、茶色いハードパンか）に合わせて選びましょう。

【代用1】砂糖（上白糖・グラニュー糖）で手軽に代用

最も身近で、どの家庭にもあるのが砂糖ですよね。

「とにかく今すぐ焼きたい！」という時には、砂糖が一番手軽な代用品になります。

ただし、モルトパウダーと全く同じ効果というわけではありません。

砂糖はイーストの餌にはなりますが、酵素としての働きはないからです。

砂糖を使う時の適切な分量とコツ

モルトパウダーのレシピ分量に対して、同量か少し多めの砂糖を加えます。

ハード系のパンで「砂糖ゼロ」のレシピの場合、ひとつまみ入れるだけでも変わります。

糖分があることで、イーストが活発になり、焼き色も付きやすくなります。

ただし、入れすぎるとパンが甘くなってしまうので、あくまで「補助」として考えましょう。

砂糖代用のメリットとデメリット一覧

メリット	どこの家にもある、安価、計量が簡単
デメリット	酵素の働きがない、風味が単調になりやすい

本格的なフランスパンを目指すなら、少し物足りなさを感じるかもしれません。

ですが、初心者の方が練習で焼く分には、十分すぎるほどの役割を果たしてくれます。

まずは手近なもので試してみたい、という方にはおすすめの第一歩です。

【代用2】ハチミツでしっとりとした焼き色をプラス

ハチミツも、パン作りの代用品として非常に優秀なアイテムです。

砂糖よりも複雑な糖分が含まれているため、より深い焼き色を付けることができます。

また、ハチミツには保湿効果があるため、パンがパサつきにくくなるという嬉しい副作用も！

「焼き上がりがいつも乾燥気味」という人には特におすすめです。

ハチミツを使う際の注意点：水分量の調整

ハチミツは約20%が水分でできているため、生地に加える際は注意が必要です。

モルトパウダー（粉末）の代わりに入れる場合は、ほんの数滴（1〜2g）程度で十分です。

これくらいの量であれば、レシピの水の量をわざわざ変える必要はありません。

指先に少しつけて、仕込み水に溶かしてから混ぜるとムラなく混ざりますよ。

ハチミツ特有の風味と香りの変化

ハチミツを使うと、焼き上がりにほんのりと甘い香りが漂います。

ハード系のパンでは、この香りが小麦の香りと合わさって、独特の美味しさになります。

ただし、ハチミツには殺菌作用があるため、大量に入れすぎると逆にイーストの働きを阻害することも。

あくまで「隠し味」程度の量に留めておくのが、成功の秘訣です。

【代用3】モルトエキス（液体）は最も近い仕上がりに

パウダー（粉末）がない場合、液体状の「モルトエキス」があれば最高です。

というか、本質的には同じもの（麦芽抽出物）なので、最も完璧に近い代用になります。

むしろ、プロの現場では液体タイプの方が浸透しやすく、好んで使われることも多いです。

スーパーのパン材料コーナーよりも、製菓材料専門店や通販でよく見かけますね。

パウダーとエキスの換算方法を知っておこう

液体であるモルトエキスは、パウダーよりも成分が濃縮されていることが多いです。

基本的には、レシピに書かれたパウダーと同量か、少し少なめに使うのが一般的です。

非常に粘り気が強いので、そのまま粉に混ぜるのではなく、「ぬるま湯に溶かして」から使いましょう。

スプーンにくっついて計量が難しい場合は、デジタルスケールの上で直接垂らすのが楽ですよ。

モルトエキスを通販で購入するメリット

もし近所で見つからない場合は、Amazonや楽天市場などの通販を利用するのが一番確実です。

実店舗を探し回る手間も省けますし、何より「コスパ」が良い製品が多いのが特徴。

「通販がコスパ最強でおすすめ」と言われる理由は、大容量で鮮度の良いものが手に入るからです。

一度買っておけば冷蔵庫で長期間保存できるので、パン作りを続けるなら持っておいて損はありません。

Googleで「モルトエキス 購入」と検索してみると、多くの選択肢が出てきますよ。

【代用4】水あめ（麦芽水あめ）で代用する驚きの裏技

「えっ、水あめ？」と思うかもしれませんが、実はこれ、かなり理にかなった代用法です。

特に「麦芽水あめ」は、その名の通り麦芽の酵素を利用して作られています。

モルトパウダーの主成分に近いものが含まれているため、代用効果は非常に高いんです。

昔ながらの琥珀色の水あめがあれば、ぜひ試してみてください。

麦芽水あめがパンに与える素晴らしい効果

水あめを加えることで、パンに独特の「照り」と「コク」が生まれます。

ハチミツよりもクセが少なく、小麦本来の香りを邪魔しないのがメリット。

また、デンプンを糖に変える働きをサポートしてくれるため、イーストも元気になります。

特に、クラスト（パンの皮）をバリッと仕上げたいときには有効な手段です。

水あめ使用時のポイント：溶かし方に一工夫

水あめは常温だと固くて混ざりにくいのが難点です。

使う前に、少量の仕込み水と一緒に電子レンジで数秒温めると、サラサラになって混ぜやすくなります。

入れすぎると生地がベタつきやすくなるので、こちらも分量には注意しましょう。

粉100gに対して1〜2g程度が、失敗しない黄金比率です。

【代用5】黒砂糖やきび砂糖で深みのある焼き色に

精製された白い砂糖の代わりに、「黒砂糖」や「きび砂糖」を使うのも素晴らしい代用法です。

これらの砂糖にはミネラル分が豊富に含まれており、モルトパウダーが持つ「複雑な風味」に近いニュアンスを出すことができます。

特に、全粒粉やライ麦を使ったヘルシーなパンとの相性は抜群です。

ミネラル成分がパンの風味を格上げする

黒砂糖などを使う最大のメリットは、焼き上がりの「香ばしさ」にあります。

モルトパウダーを入れたときのような、深みのある茶色の焼き色がつきやすくなるのも特徴です。

また、独特のコクがプラスされるため、噛めば噛むほど味が出るパンに仕上がります。

健康志向の方で、化学的な添加物を避けたい場合にも安心して使える代用品ですね。

注意点：粒が大きい場合はあらかじめ溶かす

黒砂糖は塊になっていることが多いため、そのまま生地に混ぜるとムラができてしまいます。

使う分量をあらかじめ茶こしで計るか、少量の仕込み水で溶かしてから加えるのが鉄則です。

また、色が濃いため、真っ白な食パンを焼きたい場合には不向きかもしれません。

ハード系のパンであれば、その色の濃さが逆に「本格的なルックス」を演出してくれますよ。

結局どれがいい？代用品の比較まとめ表

ここまで紹介した5つの代用品について、それぞれの特徴をわかりやすく表にまとめました。

自分が作りたいパンの種類や、手元にある材料に合わせて最適なものを選んでくださいね。

「酵素の働き」を重視するか「手軽さ」を重視するかがポイントです。

代用品	焼き色の付き方	酵素の有無	おすすめのパン
砂糖	○（標準的）	×	菓子パン・食パン
ハチミツ	◎（しっとり）	△	全般・乾燥しやすいパン
モルトエキス	☆（完璧）	◎	本格バゲット・カンパーニュ
麦芽水あめ	◎（ツヤが出る）	○	ハードパン・プレッツェル
黒砂糖	○（深みがある）	×	全粒粉パン・ライ麦パン

表を見るとわかる通り、やはり「モルトエキス」や「麦芽水あめ」が機能面では一歩リードしています。

ですが、家庭で楽しむ分には「砂糖＋ハチミツ」といった組み合わせでも十分代用可能です。

いろいろ試して、自分なりの黄金比を見つけるのもパン作りの醍醐味ですね。

ダイソーやセリアにある？100均での販売状況を調査

最近は100円ショップの製菓材料コーナーも非常に充実していますよね。

「モルトパウダーも100均で買えるのでは？」と期待して探している方も多いはず。

結論から言うと、ダイソーやセリアでモルトパウダーを見かけることは稀です。

ドライイーストやベーキングパウダーはありますが、専門性の高いモルトは置いていないことが多いようです。

100均で買える「代用品」ならこれ！

モルトパウダーそのものはなくても、100均には代用できるものがたくさんあります。

例えば、個包装の「ハチミツ」や「水あめ」、そして各種「砂糖」などは確実に手に入ります。

少量ずつ買えるので、たまにしかパンを焼かない人にとっては100均は強い味方ですね。

まずは100均の代用品で試してみて、こだわりたくなったら専門店を覗いてみるのが賢い方法です。

どうしても手に入れたいなら専門店か通販が確実

もし100均で見つからなくて困っているなら、やはり通販を利用するのが一番の近道です。

「どこに売ってる？」と探し回る時間があれば、スマホでポチッとする方が圧倒的に効率的。

Amazonなどでは、プロも愛用するモルトパウダーが手頃なサイズで販売されています。

「通販がコスパ最強でおすすめ」なのは、送料を含めても交通費や手間より安い場合が多いからです。

Googleで「モルトパウダー どこで売ってる」と調べると、近くの店舗情報が出ることもありますよ。

フランスパンが劇的に変わる！モルトパウダー代用の魔法

フランスパン（バゲット）を焼く際、モルトパウダーがあるかないかで結果は180度変わります。

あの「バリッ」とした皮の食感と、中の「もっちり」したコントラスト。

代用品を使うにしても、バゲットならではのポイントを押さえておく必要があります。

ここでは、ハード系パン特有の代用テクニックについて深掘りしていきましょう。

クープ（切り込み）を綺麗に開かせるために

バゲットの象徴である「クープ」を綺麗に開かせるには、生地の伸びが重要です。

モルト（または代用品）を入れることで、生地の伸展性が良くなり、オーブンの中でしっかり膨らみます。

「クープが開かない」と悩んでいる方は、少量の糖分を足してみてください。

イーストが元気にガスを出し、生地を押し広げてくれる助けになります。

クラスト（皮）の薄さと食感のコントロール

モルトパウダーの代用に「水あめ」を使うと、クラストをより薄く、パリッとさせることができます。

砂糖だと少ししんなりしやすいのですが、多糖類を含む水あめやモルトは独特の質感を生みます。

霧吹きでオーブン内に蒸気を与えるテクニックと組み合わせれば完璧です。

代用品でも、工夫次第でプロ級のバゲットが焼けるようになるなんて、ワクワクしませんか？

ホームベーカリーでも使える！モルトパウダー代用のコツ

最近のホームベーカリー（HB）は非常に高性能で、フランスパンコースを備えているものも多いですよね。

HBのレシピに「モルトパウダー」と書かれている場合、代用品はいつ入れれば良いのでしょうか？

自動で焼き上げてくれるHBだからこそ、材料の入れ方ひとつで仕上がりに差が出ます。

液体代用品（ハチミツ・水あめ）の投入タイミング

ハチミツなどの液状のものをHBで使う場合は、最初に入れる「水」に溶かしておくのが一番です。

パンケースに直接入れると、羽の下に溜まってしまい、うまく混ざらないことがあるからです。

逆に、砂糖などの粉末代用品は、強力粉の上に乗せておけばOK。

「事前のひと混ぜ」が、焼きムラを防ぐ重要なステップになります。

HBで「焼き色が薄い」と感じた時の解決法

HBの機種によっては、ハードパンコースでも焼き色が薄く仕上がることがあります。

そんな時こそ、モルトパウダー代用の出番です！

分量外の砂糖を1〜2g足すだけで、驚くほどこんがりとした美味しそうな色がつきます。

「焼き色設定」を強くするよりも、糖分でアプローチする方が風味が良くなる場合が多いですよ。

失敗しない！モルトパウダー代用の適正量と計算方法

パン作りにおける代用で一番怖いのが「入れすぎ」です。

「良かれと思って多めに入れたら、生地がデロデロになった……」というのはよくある失敗談。

ここでは、失敗を防ぐための適正な計量の考え方をマスターしましょう。

基本は「粉の重量に対して0.1%〜0.5%」

モルトパウダーは、実は非常に少量の使用で効果を発揮するものです。

例えば粉200gに対して、モルトパウダーはわずか0.4g〜1g程度。

代用品の砂糖やハチミツを使う場合も、これくらいの「微量」を意識してください。

小さじ1/4よりも少ない量なので、精密なデジタルスケール（0.1g単位）があると安心です。

ベタつきを防ぐ！入れすぎによる悪影響とは

糖分を入れすぎると、イーストの活動が活発になりすぎて、逆に発酵が安定しなくなります。

また、糖分には吸湿性があるため、生地が水分を抱え込みすぎてベタつく原因にも。

「少し足りないかな？」くらいが、パンの骨格を崩さずに美味しく仕上げるコツです。

特に初めて代用する場合は、控えめの分量から試してみることを強く推奨します。

モルトパウダーの代用で「味」はどう変わる？比較レビュー

代用品を使う際、最も気になるのが「最終的なパンの味」ですよね。

本物のモルトパウダーを使った時と、代用品を使った時では、プロの舌ならずとも微細な違いを感じることがあります。

ここでは、それぞれの代用品がパンの風味にどのような変化をもたらすのかをレビューします。

砂糖・ハチミツ代用は「優しく甘い」仕上がりに

砂糖やハチミツを代用すると、モルト特有の「麦の力強さ」よりも、小麦の甘みが引き立つ仕上がりになります。

特にハチミツは、焼き上がりの香りに華やかさが加わるため、サンドイッチ用のパンなどには最適です。

「クセがなくて食べやすい」と感じる人が多いため、家族向けのパン作りにはこちらが喜ばれることも多いですよ。

水あめ・モルトエキス代用は「プロ級の香ばしさ」

一方で、水あめ（特に麦芽水あめ）やエキスを使うと、一気に「お店のパン」のような香ばしさが漂います。

皮（クラスト）を噛み締めた時の、あの鼻に抜ける麦芽の香りは、やはりこれらの代用品ならでは。

「やっぱりフランスパンは香りが命！」という方は、多少の手間をかけてでもこちらを選ぶ価値があります。

【注意】モルトパウダー代用でやってはいけないNG行動

「代用できるなら何でもいいや」と、適当な材料を放り込むのは危険です。

パン作りは化学変化の連続。一歩間違えると、膨らまない、あるいは食べられないパンになってしまうことも……。

ここでは、代用時に絶対に避けるべきNG行動を3つお伝えします。

味が強いシロップ（メープルなど）の多用

メープルシロップや黒蜜なども「糖分」としては機能しますが、香りが強すぎます。

バゲットのようなシンプルなパンに使うと、パンの香りが完全に消されてしまいます。

「何のパンを焼いているのかわからなくなる」事態を避けるためにも、個性的な甘味料は避けましょう。

インスタントドライイーストとの配合ミス

代用品（特にハチミツなど）を直接イーストに振りかけるのはNGです。

糖分が濃すぎる場所にイーストが触れると、浸透圧の関係でイースト菌が死滅してしまうことがあります。

必ず、水に溶かしてから粉に混ぜるか、イーストと離して配置するようにしましょう。

古くなった代用品を使用すること

「冷蔵庫の奥に眠っていた数年前のハチミツ」などは、成分が変質している可能性があります。

特に酵素の働きを期待する代用の場合、古いものだと全く効果が出ないことも。

パンの命は鮮度です。代用品であっても、できるだけ新鮮なものを使うように心がけてください。

モルトパウダーはどこで買える？通販がおすすめな理由

代用品でも十分焼けますが、「やっぱり本物を使ってみたい！」と思うのがパン好きの性ですよね。

しかし、近所のスーパーではなかなか売っていないのが現実です。

もし本気でハードパンを極めたいなら、迷わず「通販」を利用しましょう。

専門店なら「少量パック」から手に入る

通販サイトや製菓材料の専門店（富澤商店やcottaなど）では、家庭で使い切りやすい小袋サイズが充実しています。

一度に大量に買う必要がないため、保管場所にも困りません。

また、「通販がコスパ最強でおすすめ」なのは、高品質なプロ仕様の粉末を安価に手に入れられるからです。

Amazonなどでレビューを読みながら、自分に合ったものを選ぶのも楽しい時間ですね。

メルカリやフリマアプリでの購入は要注意

稀にメルカリなどで小分けにされたモルトパウダーが販売されていますが、食品衛生の観点からあまりおすすめできません。

どのような環境で小分けされたか不明ですし、賞味期限の管理も個人差があります。

数千円の差であれば、信頼できる公式ショップから購入するのが一番安心です。

Googleで「モルトパウダー 通販 おすすめ」と検索すれば、人気のショップがすぐに見つかります。

モルトパウダー代用レシピ：初心者でも失敗しない分量

具体的なレシピの「置き換え例」をご紹介します。

一般的なフランスパンの配合（粉200g）を基準に、どの代用品をどれくらい入れるべきか目安にしてください。

この分量を守れば、「生地が緩すぎる」「焼き色が全くつかない」という失敗はほぼ無くなります。

標準的なバゲットレシピ（粉200g分）

強力粉（または準強力粉）	200g
塩	4g
ドライイースト	2g（小さじ1/2強）
水（またはぬるま湯）	140ml

上記の基本レシピに対し、以下のいずれかを加えてください。

• 砂糖の場合：2g（小さじ1/2程度）
• ハチミツの場合：2g（小さじ1/3程度）
• 水あめの場合：1g〜2g（ほんの少し）
• モルトエキスの場合：1g（耳かき1杯程度を水に溶かす）

混ぜ方のコツ：ムラなく仕上げるために

特に液体の代用品を使う場合は、ボウルに水を入れた際、最初にしっかりと溶かし込むのがポイントです。

粉を入れてからだと液体の一部が固まってしまい、焼き上がりに「濃い茶色の点々」ができてしまうことがあります。

「水と一体化させる」という意識を持つだけで、仕上がりの美しさが一段上がりますよ。

パン作りをもっと楽しく！代用品をマスターした後の楽しみ

モルトパウダーの代用ができるようになると、パン作りの幅がぐっと広がります。

「材料がないから焼けない」ではなく、「これがあるからこれで焼いてみよう！」というポジティブな発想になれるからです。

代用をマスターしたあなたに、次にお勧めしたいステップを紹介します。

自家製モルト作りに挑戦してみる？

究極のこだわり派なら、乾燥した麦から自分で麦芽を作ることも可能です（少し手間はかかりますが！）。

自分で発芽させた麦を乾燥させて粉にすれば、それは世界に一つだけの自家製モルトパウダー。

ここまでくると、もはやパン作りの域を超えた「自由研究」のような楽しさがありますね。

いろいろな粉との組み合わせを楽しむ

モルト（または代用品）は、粉の種類によっても反応が変わります。

国産小麦ならどうなるか、海外産の強力粉ならどうなるか。その違いをデータとして残しておくと、自分だけのレシピ帳が完成します。

「自分史上最高のパン」を目指して、試行錯誤する時間は何物にも代えがたいものです。

まとめ：モルトパウダーは身近なもので代用可能！

いかがでしたでしょうか？

モルトパウダーは、パンの仕上がりをプロ並みに引き上げてくれる素晴らしい魔法の粉です。

しかし、もし手元になくても、砂糖、ハチミツ、水あめといった身近なもので十分に代用が可能です。

大切なのは、「なぜそれを入れるのか」という理由を知ること。

理由さえわかっていれば、どんな状況でも美味しいパンを焼くことができます。

まずは家にある「砂糖ひとつまみ」から

「失敗したらどうしよう」と悩む必要はありません。

まずは今日、キッチンにある砂糖を少しだけ足して焼いてみてください。

いつもより少しだけ良い焼き色がついた時、あなたのパン作りはもっと楽しくなるはずです。

本格的に凝りたくなったら、その時に「通販がコスパ最強でおすすめ」な専門店を覗けば良いのです。

あなたのパン作りライフが、この記事によってより豊かになることを心から願っています！

さあ、今すぐオーブンを予熱して、素敵なパンを焼きましょう！