【保存版】ベーキングパウダー重曹代用3選！初心者必見の違いと成功のコツ

お菓子作りをしようと思った時に、レシピにある「ベーキングパウダー」や「重曹」がなくて困った経験はありませんか？

実はこれらには明確な違いがあり、代用する際にはちょっとしたコツや分量の調整が必要なんです。

この記事では、キッチンにあるもので代用する方法から、仕上がりの違いまで徹底的に解説します。
わざわざ買いに走らなくても、家にあるもので美味しいスイーツが作れるようになりますよ！

ベーキングパウダーと重曹の決定的な違いとは？

まずは基本中の基本、ベーキングパウダーと重曹の違いを理解しておきましょう。
どちらも「膨らませる」という目的は同じですが、その仕組みが全く異なります。

重曹は「炭酸水素ナトリウム」そのもので、熱や酸に反応して炭酸ガスを発生させます。
一方、ベーキングパウダーは重曹に酸性剤やコーンスターチを配合したもので、水分に反応してすぐに膨らみ始めます。

重曹の特徴：独特の風味と焼き色

重曹を使うと、どら焼きや炭酸まんじゅうのように、しっかりとした焼き色がつきます。
これは重曹がアルカリ性であるため、メイラード反応を促進するからです。

ただし、入れすぎると特有の苦味や石鹸のような風味が出てしまうのがデメリットです。
素朴な和菓子や、味の濃いチョコケーキなどには向いています。

ベーキングパウダーの特徴：無味無臭で縦に膨らむ

ベーキングパウダーは、焼き上がりの色に影響を与えず、生地を白くきれいに仕上げたい時に最適です。
スポンジケーキやマフィンなど、洋菓子全般で使われるのはこのためです。

また、重曹が横に広がる性質があるのに対し、ベーキングパウダーは縦に高く膨らませる力が強いのが特徴です。

項目	重曹（タンサン）	ベーキングパウダー
主成分	炭酸水素ナトリウム	重曹＋酸性剤＋遮断剤
膨らむ方向	横に広がりやすい	上に高く膨らむ
焼き色	濃くつく（茶色）	つきにくい
風味	独特の苦味がある	ほぼ無味無臭

もし、手元にどちらもなくて急いでいる場合は、通販で当日配送の商品をチェックするのも一つの手です。コスパ重視ならまとめ買いが断然お得ですよ。

ベーキングパウダーを重曹で代用する時の注意点

ベーキングパウダーの代わりに重曹を使う場合、一番注意しなければならないのが「分量」です。
そのまま同じ量を入れてしまうと、苦くて食べられない仕上がりになってしまいます。

一般的に、ベーキングパウダーの代用として重曹を使う場合は、「1/2から1/3の量」に減らすのが鉄則です。

酸性の食材をプラスするのが成功の鍵

重曹は酸性のものと合わさることで、より効率的にガスを発生させ、苦味を抑えることができます。
代用する際は、レシピに以下のものを少し加えてみてください。

• レモン汁（小さじ1程度）
• ヨーグルト
• 酢
• ココアパウダー

これらを加えることで、重曹のアルカリ性が中和され、ふっくらと美味しく焼き上がります。

混ぜたらすぐに焼くのが鉄則！

重曹（特に水分と酸を混ぜた場合）は、反応がすぐに始まってしまいます。
生地を混ぜたまま放置すると、せっかくのガスが抜けてしまい、膨らまない原因になります。

オーブンの予熱は必ず先に済ませておき、混ぜたらすぐに焼成に入るようにしましょう。
これが、代用でもプロのような仕上がりにする最大の秘訣です。

どうしても心配な方は、Amazonなどの口コミ評価が高いベーキングパウダーを常備しておくことをおすすめします。

ホットケーキミックス（ホケミ）で代用する裏技

「ベーキングパウダーも重曹もない！」という時の最強の味方は、実はホットケーキミックスです。
なぜなら、ホットケーキミックスにはすでに最適な割合で膨張剤が配合されているからです。

小麦粉を使うレシピであれば、小麦粉の一部（または全部）をホットケーキミックスに置き換えるだけで解決します。

ホケミ代用時の配合バランス

クッキーやスコーンの場合、小麦粉をそのままホットケーキミックスに変えるだけでOKです。
ただし、ホットケーキミックスには砂糖や香料（バニラなど）が含まれていることが多いので注意が必要です。

砂糖の量を少し控えめに調整することで、バランスの良い味に仕上がります。

蒸しパンやパウンドケーキでの活用法

蒸しパンなどは、ホットケーキミックスを使うのが最も失敗が少ない方法です。
もし、より「手作り感」を出したいのであれば、ホットケーキミックスに少しだけプレーンの小麦粉を混ぜるのもアリです。

このように、市販のミックス粉を活用するのは非常に合理的で、忙しい現代人にはぴったりの選択肢と言えるでしょう。

ドライイーストはベーキングパウダーの代わりになる？

パン作りで使うドライイースト。これも「膨らませるもの」ですが、ベーキングパウダーの代わりにはなるのでしょうか？
結論から言うと、「代用は可能だが、手間と時間が全く違う」ということになります。

ドライイーストは「菌」ですので、発酵というプロセスが必要になります。

イースト代用時の最大の壁は「発酵時間」

ベーキングパウダーは化学反応で瞬時に膨らみますが、イーストは暖かい場所で30分〜1時間ほど寝かせる必要があります。
「すぐに食べたい！」という時には向いていません。

また、イースト特有のパンのような香りがつくため、繊細な香りのケーキには不向きかもしれません。

ピザ生地やスコーンならイースト代用もおすすめ

逆に、ピザ生地や少し噛み応えのあるスコーンなどを作る場合は、イースト代用で非常に美味しくなります。
「外はカリッ、中はモチッ」とした食感は、イーストならではの魅力です。

代用する場合は、ぬるま湯でイーストを予備発酵させる手間を惜しまないようにしましょう。

天ぷら粉を使った驚きの代用テクニック

意外と知られていないのが「天ぷら粉」の活用です。
天ぷら粉の原材料を見たことがありますか？実は、小麦粉（薄力粉）、でんぷん、そしてベーキングパウダーが入っていることが多いんです。

サクサクの衣を作るための成分が、そのままお菓子作りにも役立ちます。

クッキーやドーナツに最適

天ぷら粉を代用すると、非常に軽い食感に仕上がります。
特にドーナツやサーターアンダギーなど、揚げ菓子との相性は抜群です。

薄力粉と同じ分量で置き換えるだけで、ベーキングパウダーを入れなくても程よく膨らんでくれます。

卵成分が入っていることに注意

多くの天ぷら粉には卵粉末が入っています。
卵アレルギーがある方や、レシピで卵の量を厳密に管理したい場合は、裏面の原材料表示をしっかり確認しましょう。

とはいえ、家庭で楽しむ分にはこれほど便利な代用品はありません。ぜひ試してみてください。

炭酸水で生地を膨らませるプロの知恵

液体を混ぜるレシピ（ホットケーキやマフィンなど）なら、水の代わりに「炭酸水」を使う方法も有効です。
炭酸水に含まれる気泡が、生地の中に閉じ込められて焼き上がりにふんわり感を出してくれます。

ただし、炭酸水単体ではベーキングパウダーほどの膨らむ力はありません。

強炭酸水を選ぶのがポイント

代用として使うなら、できるだけ気泡の強い「強炭酸水」を選びましょう。
また、炭酸が抜けないように、混ぜる時はさっくりと短時間で行うのがコツです。

重曹と併用することで、より効果的に膨らませることも可能です。

パンケーキが驚くほどふわふわに

パンケーキを作る際、牛乳の半分を炭酸水に変えるだけで、カフェのような厚みのあるふわふわパンケーキになります。
これは膨張剤の代用としてだけでなく、美味しさをアップさせるテクニックとしても有名ですね。

最近は通販で格安の炭酸水がケース買いできるので、ストックしておくと料理の幅が広がります。

重曹をベーキングパウダーで代用する場合の黄金比

逆に、「重曹（タンサン）を使うレシピなのに、ベーキングパウダーしかない！」という場面もよくありますね。
この場合、そのままの分量で置き換えると、膨らみが足りなくなってしまうのが一般的な失敗パターンです。

重曹はベーキングパウダーよりも膨らませる力が非常に強いため、代用する際は量を増やす必要があります。

重曹の「2倍〜3倍」のベーキングパウダーを用意する

重曹1gに対して、ベーキングパウダーは2gから3g使うのが適正な量と言われています。
重曹特有の力強さを補うために、少し多めに入れるのがコツです。

ただし、ベーキングパウダーを増やしすぎると、苦味は出にくいものの、独特の薬品のような香りが気になる場合があるため、最大でも3倍にとどめましょう。

焼き上がりの「色」に差が出ることを覚悟して

どら焼きや黒糖まんじゅうなど、重曹の「焼き色をつける力」を期待するレシピの場合、ベーキングパウダーで代用すると色が薄く仕上がります。
見た目の「こんがり感」が欲しい場合は、少しだけ醤油やみりん、または黒砂糖を加えることで調整できます。

本格的な仕上がりを目指すなら、やはりお菓子作り専用の重曹を一つ持っておくと便利ですよ。

卵の泡立てだけで膨らませる「別立て法」の凄さ

化学的な膨張剤が一切なくても、生地を膨らませることは可能です。
その代表的な手法が、卵の白身と黄身を分けて泡立てる「別立て法（メレンゲ法）」です。

空気をたっぷりと含んだメレンゲは、オーブンの熱で膨張し、生地を驚くほど高く持ち上げてくれます。

メレンゲを潰さない混ぜ方のコツ

せっかく泡立てたメレンゲも、粉と混ぜる時に気泡を潰してしまっては意味がありません。
ゴムべらを使い、「の」の字を書くように、底からすくい上げるように混ぜるのがポイントです。

この手法をマスターすれば、シフォンケーキやジェノワーズ（スポンジ）が膨張剤なしで作れるようになります。

冷えた卵を使うのが成功への近道

しっかりとしたコシのあるメレンゲを作るには、卵を直前まで冷蔵庫で冷やしておくことが重要です。
また、ボウルに油分や水分が少しでもついていると泡立ちが悪くなるため、乾いた清潔な道具を使いましょう。

プロのパティシエも愛用する強力なハンドミキサーがあれば、代用品探しに悩む時間もなくなります。

ヨーグルトと重曹の組み合わせでふっくら仕上げる

先ほど「酸を加える」というお話をしましたが、その中でも最も身近で効果的なのがヨーグルトです。
重曹とヨーグルトが反応すると、非常にきめ細かい気泡が生まれます。

これは、ヨーグルトの乳酸が重曹のアルカリ性を中和し、二酸化炭素を効率よく発生させるためです。

しっとり感がアップするメリットも

ヨーグルトを加えることで、生地に保水力が生まれ、翌日になってもパサつかないしっとりとした質感になります。
特にマフィンやスコーンのレシピで、牛乳の一部をヨーグルトに置き換えるのがおすすめです。

重曹の苦味を完全に消してくれるので、お子様のおやつ作りにも安心ですね。

プレーンヨーグルト（無糖）を選ぼう

代用として使う場合は、必ず加糖されていないプレーンタイプを選んでください。
水分量が変わるため、生地の硬さを見ながら少しずつ加えるのが失敗を防ぐポイントです。

スーパーで買うよりも、通販でギリシャヨーグルトなどをまとめ買いしておくと、お菓子作り以外にも使えてコスパ最高です。

レモン汁と重曹で作る「即席ベーキングパウダー」

「今すぐベーキングパウダーと同じ効果が欲しい！」という時の救世主がレモン汁です。
重曹にレモン汁を直接かけると、シュワシュワと泡立つのがわかりますよね？あの現象を生地の中で再現します。

非常に強力な反応なので、膨らむスピードも抜群です。

配合比率は「重曹1：レモン汁2」が理想

一般的には、重曹の重さに対して約2倍のレモン汁を加えると、中和がうまく進みます。
例えば重曹小さじ1/2なら、レモン汁小さじ1を加えるイメージです。

レモンの爽やかな香りが生地に移るため、チーズケーキやパウンドケーキなど、フルーツ系のスイーツには最高の相性です。

市販のポッカレモンでも代用可能

生のレモンがなくても、瓶詰めのレモン果汁で全く問題ありません。
ただし、レモン汁を入れた瞬間から反応が始まるため、オーブンに入れる直前に混ぜ合わせるようにしてください。

このスピード感が、代用レシピで大成功を収めるための絶対条件となります。

お酢を使って生地を膨らませる驚きの方法

レモン汁がない場合、実は「お酢」でも全く同じ効果が得られます。
「お酢の匂いがケーキにつくのでは？」と心配されるかもしれませんが、加熱することで酢の成分は飛び、匂いはほとんど残りません。

アメリカの伝統的なお菓子「レッドベルベットケーキ」などでも使われる手法です。

リンゴ酢や米酢がおすすめ

穀物酢でも代用は可能ですが、よりフルーティーな香りのあるリンゴ酢（アップルサイダービネガー）を使うと、お菓子としての完成度が高まります。
分量はレモン汁と同じく、重曹の2倍量程度を目安にしてください。

生地が少し「ふわっ」と軽くなり、独特の食感が楽しめます。

チョコ系のスイーツにはお酢がベストマッチ

ココアやチョコレートをたっぷり使うレシピの場合、お酢を加えることでチョコの色が鮮やかになり、風味も引き立ちます。
海外のヴィーガンレシピ（卵なしスイーツ）でもよく使われるテクニックです。

わざわざ高い材料を買わなくても、キッチンにあるお酢で十分代用できるのは嬉しいですね。

マヨネーズに含まれる成分が膨らみを助ける？

これまた意外な代用品が「マヨネーズ」です。
マヨネーズの主成分は、植物油、卵黄、そして「お酢」です。

お察しの通り、この「お酢」の成分が重曹と反応し、油分が生地を滑らかに、卵黄がコクを与えてくれるのです。

ホットケーキに入れると厚みが2倍に！

テレビ番組などでも紹介されて話題になりましたが、ホットケーキの生地にマヨネーズを大さじ1加えるだけで、驚くほどふっくら厚みが出ます。
マヨネーズの油分が生地のグルテン結合を適度に断ち切り、ふんわり感を維持してくれるからです。

焼き上がりにマヨネーズの味は全くしないので、騙されたと思って一度試してみてください。

お菓子作りだけでなくお好み焼きにも

このテクニックはお好み焼きにも応用できます。
ベーキングパウダーがない時でも、マヨネーズを混ぜ込むだけで「お店のようなふわふわお好み焼き」が完成します。

日常的に使う調味料が、実は優秀な膨張助剤になるのは驚きですね。

カルピスやコーラ！？炭酸飲料を使った代用アイデア

驚かれるかもしれませんが、炭酸水だけでなく「味のついた炭酸飲料」も代用品として優秀です。
特にカルピスソーダや三ツ矢サイダー、コーラなどは、炭酸ガスに加えて糖分や酸味料が含まれているため、重曹と反応させやすいというメリットがあります。

遊び心のあるお菓子作りや、急な代用が必要な時に役立つテクニックです。

コーラで作るチョコケーキのしっとり感

海外では「コーラケーキ」というレシピがあるほど、コーラとチョコの相性は抜群です。
コーラに含まれる炭酸とリン酸が、重曹の働きを助け、生地を驚くほど軽く、かつしっとりと仕上げてくれます。

色は黒くなりますが、チョコの色に紛れるため、見た目を損なうこともありません。

カルピスソーダはフルーツ系スイーツに

カルピスソーダを使えば、乳酸菌の力と炭酸の力のダブル効果が期待できます。
マフィンやパンケーキの水分をすべてカルピスソーダに置き換えるだけで、ほのかに甘酸っぱい風味のふんわりスイーツが完成します。

通販でお気に入りの炭酸飲料をストックしておけば、いざという時の膨張剤代わりにもなって一石二鳥ですね。

塩と酸性食材を組み合わせた「膨らみのブースト」術

代用品を使う際、ほんの少しの「塩」を加えることで、膨らみを助けることができるのをご存知でしょうか？
塩にはグルテンの弾力を強める働きがあり、発生したガスを生地の中にしっかり閉じ込める役割を果たします。

代用レシピで「思ったより膨らまなかった」という失敗を防ぐための隠し味です。

ほんの少量の塩が甘みを引き立てる

加える塩は、指先でひとつまみ程度で十分です。
塩味が加わることで、お菓子の甘みがよりシャープになり、プロのような奥行きのある味わいになります。

特に重曹＋お酢のような、反応が激しい代用法を使う際には、この「生地の踏ん張り」が重要になります。

天然塩を使うのがおすすめ

精製塩よりも、ミネラルを豊富に含む天然塩（海塩など）の方が、生地の熟成を助けると言われています。
通販サイトで人気の塩をチェックして、こだわりの一品を見つけてみるのも楽しいですよ。

失敗しないために！代用時の「粉の混ぜ方」徹底解説

せっかく完璧な代用品を用意しても、混ぜ方一つで全てが台無しになることがあります。
特にベーキングパウダーの代わりに重曹や炭酸水を使う場合、混ぜるタイミングと回数が仕上がりを左右します。

「膨らまない」という悩みの半分以上は、実は混ぜ方に原因があるのです。

グルテンを出しすぎないのがコツ

小麦粉と水分を混ぜすぎると「グルテン」という粘り成分が出すぎてしまいます。
粘りが強すぎると、せっかくの炭酸ガスが生地を押し上げることができず、固い仕上がりになってしまいます。

粉っぽさが少し残るくらいで混ぜるのを止める「さっくり混ぜ」を徹底しましょう。

粉類は必ず「ふるう」こと

重曹や天ぷら粉を代用する場合、ダマになりやすい傾向があります。
粉類をあらかじめふるいにかけておくことで、空気が含まれやすくなり、膨張剤の反応も均一に広がります。

このひと手間が、代用レシピでも失敗しないための最大の防御策です。

代用レシピに向いているお菓子・向かないお菓子

すべてのレシピで代用が効くわけではありません。
代用しても美味しく作れるものと、どうしてもクオリティが落ちてしまうものを知っておきましょう。

これを知っておけば、無駄な材料と時間を費やすリスクを回避できます。

代用大歓迎！成功しやすいお菓子

以下のものは、今回の代用テクニックを使っても非常に美味しく仕上がります。

• パンケーキ・ホットケーキ
• マフィン・カップケーキ
• クッキー・スコーン
• パウンドケーキ（バター多めのもの）
• どら焼き（和菓子系）

代用は慎重に！難しいお菓子

逆に、以下のものはベーキングパウダーや重曹の役割が非常にデリケートなため、代用はおすすめしません。

• マカロン（食感が命）
• シフォンケーキ（別立て法ならOKだが、BPのみで膨らませるタイプはNG）
• 繊細なラングドシャ

適材適所を見極めて、賢くキッチンにあるものを活用していきましょう。

長期保存で膨らまなくなる？膨張剤の寿命チェック法

「レシピ通りに作ったし、代用も完璧なのになぜか膨らまない」
そんな時は、使っている粉や膨張剤そのものが「古くなっている」可能性があります。

ベーキングパウダーや重曹は、湿気に非常に弱く、古くなると膨らませる力を失ってしまいます。

コップ一杯の水でわかる！鮮度チェック

お手持ちのベーキングパウダーがまだ使えるか、簡単に確認する方法があります。
コップに熱めのお湯を入れ、そこにベーキングパウダーを少量落としてみてください。

シュワシュワと激しく泡立てば現役です。反応が鈍ければ、残念ながら寿命ですので新しいものを購入しましょう。

密閉容器での保存が必須

開封後は、しっかりと空気を抜いてジップロックや密閉容器に入れ、冷暗所で保存してください。
コスパを考えて大容量を買うのも良いですが、使い切れるサイズをこまめに買う方が、常に最高の状態で膨らませることができます。

Amazonなら個包装タイプのベーキングパウダーも豊富にあるので、たまにしか使わない方にはそちらがおすすめです。

結論：ベーキングパウダーと重曹はキッチンにあるもので賢く代用！

お菓子作りの途中で材料がないことに気づいても、もう慌てる必要はありません。
重曹、レモン汁、ヨーグルト、そして炭酸水など、私たちの身の回りには優秀な代用品が溢れています。

今回のポイントをまとめると以下の通りです。

代用したいもの	最適な代用品とコツ
ベーキングパウダー	重曹（1/3量）＋酸（レモン・酢）
重曹	ベーキングパウダー（3倍量）
両方ない時	ホケミ・天ぷら粉・メレンゲ法

一番の近道は、今回のテクニックを試してみて、自分好みの食感を見つけることです。
もし「やっぱり失敗したくない！」という方は、あらかじめ評価の高い膨張剤をセットで揃えておくのが一番安心でコスパも最高です。

これからのあなたのお菓子作りが、もっと自由で楽しいものになることを応援しています！