【保存版】片栗粉代用でとろみ付け！キッチンにある意外なもの5選

料理の仕上げに欠かせない「とろみ付け」ですが、いざ使おうと思った時に片栗粉が切れていた！という経験はありませんか？
そんな時でも、家にある他の材料でバッチリ代用することが可能です。

実は、片栗粉以外にもとろみを出せる食材は意外と多く、それぞれにメリットや使い勝手の違いがあります。
この記事では、プロの視点からおすすめの代用品5選と、ダマにならずに仕上げるコツを徹底解説します。

片栗粉の代用でとろみをつける基本の考え方

片栗粉の正体は、じゃがいもから抽出された「澱粉（デンプン）」です。
加熱することで澱粉粒子が水を吸って膨らみ、網目構造を作ることで「とろみ」が発生します。

代用品を探す際は、この「澱粉質が含まれているか」が最大のポイントになります。
また、食材によってとろみがつく温度や、冷めた時の持続性が異なるため、料理に合わせて選ぶのが正解です。

代用品選びで失敗しないための3つのチェックポイント

代用品を選ぶ際には、以下の3つの要素を意識してみてください。

• 風味への影響： 素材そのものの味が強いと料理の味を邪魔してしまいます。
• 透明感： 片栗粉のような透明な仕上がりになるか、濁るかを確認します。
• 粘り気の強さ： 少量でしっかりとろみがつくか、大量に入れる必要があるか。

これらのポイントを押さえておくことで、代用品を使ってもお店のような仕上がりを目指すことができます。
もし、どうしても仕上がりにこだわりたい場合は、Amazonなどで片栗粉をまとめ買いしておくのも、コスパが良くておすすめですよ。

最強の代用品！小麦粉（薄力粉）を使ったとろみ付けのコツ

片栗粉がない時の第一候補として挙げられるのが、どこの家庭にもある「小麦粉（薄力粉）」です。
小麦粉は非常に使い勝手が良いですが、片栗粉とはとろみの質が少し異なります。

小麦粉と片栗粉の違いとは？

片栗粉が「透明感のある強いとろみ」を作るのに対し、小麦粉は「不透明でまろやかなとろみ」を作ります。
ホワイトソースやシチュー、カレーなどに適しており、冷めても水っぽくなりにくいのが特徴です。

比較項目	片栗粉	小麦粉
とろみの強さ	非常に強い	緩やか
仕上がりの色	透明	不透明（白濁）
おすすめ料理	麻婆豆腐・あんかけ	カレー・シチュー

小麦粉でダマを作らないためのテクニック

小麦粉をそのまま汁物に入れると、十中八九ダマになってしまいます。
これを防ぐには、以下の2つの方法が有効です。

1. 水溶き小麦粉を作る： 片栗粉同様、水で溶いてから少しずつ加える方法です。
2. バターや油で炒める： ルウを作る要領で、先に脂質と混ぜて加熱しておく方法です。

特に洋食系のとろみであれば、バターと一緒に炒めることで、香ばしさとコクも加わります。
通販では保存の効く強力粉や中力粉も売っていますが、とろみ付けには粒子が細かく溶けやすい薄力粉が最も適しています。

コーンスターチで代用！デザートや中華料理に最適

片栗粉に近い仕上がりを求めるなら、「コーンスターチ」が最もおすすめです。
トウモロコシを原料とした澱粉で、カスタードクリームやクッキーの材料としてよく使われます。

コーンスターチのメリットと使い方

コーンスターチの最大の特徴は、「温度変化に強い」という点です。
片栗粉は冷めるととろみが弱くなる「老化」という現象が起きやすいですが、コーンスターチは冷めてもとろみが維持されます。

そのため、冷やして食べるデザートのあんかけや、お弁当に入れるおかずのとろみ付けに最適です。
使い方は片栗粉と全く同じで、「水溶きコーンスターチ」を作ってから加熱中の鍋に加えます。

片栗粉の代用として使う時の注意点

片栗粉に比べると、とろみがつく温度が少し高めです。
しっかりと沸騰させて、全体にとろみが回るまで丁寧に加熱を続けてください。

透明感については片栗粉よりは少し劣りますが、小麦粉よりは格段にクリアな仕上がりになります。
製菓材料としても優秀なので、楽天などの通販で大容量タイプを買っておくと重宝しますよ。

米粉でとろみを出す！グルテンフリーでヘルシーな選択

近年、健康志向の方に人気なのが「米粉」を使ったとろみ付けです。
小麦粉アレルギーがある方でも安心して使えるだけでなく、調理が非常に楽なのが魅力です。

米粉がとろみ付けに優れている理由

米粉はダマになりにくいという性質を持っています。
水で溶かさずに、そのままスープの上に振りかけても比較的きれいに溶けてくれることが多いです。

• 油を吸いにくい： ヘルシーな仕上がりになります。
• クセがない： 和食、洋食、中華問わずどんな料理にも馴染みます。
• サラッとした仕上がり： 重すぎないとろみがつきます。

ただし、片栗粉ほどの「強い粘り」は期待できません。
しっかりと重みのある「あん」を作りたい場合は、少し多めに使用するか、長時間煮込んで水分を飛ばす必要があります。

米粉を通販で選ぶ時のコツ

米粉には「製菓用」「パン用」「料理用」といくつか種類がありますが、とろみ付けならどれでも基本的には使えます。
最近はメルカリなどでも農家直販の新鮮な米粉が出品されているので、チェックしてみるのも面白いかもしれませんね。

ジャガイモそのものを利用！究極の「自炊」とろみ術

もし片栗粉も他の粉類もない場合、「ジャガイモそのもの」を使いましょう。
もともと片栗粉の原料はジャガイモですから、これは理にかなった方法です。

生のジャガイモをすりおろして加える

ジャガイモの皮をむき、おろし金ですりおろします。
これを直接スープや煮汁に加えて加熱すると、ジャガイモに含まれる澱粉が溶け出し、自然なとろみがつきます。

この方法は、単にとろみをつけるだけでなく、ジャガイモの旨味や栄養も丸ごと摂取できるのが大きなメリットです。
特にカレーやポタージュ、肉じゃがのリメイクなどにおすすめのテクニックです。

マッシュポテト（フレーク）を活用する

最近では、お湯を加えるだけでマッシュポテトになる「ポテトフレーク」も市販されています。
これも非常に優秀なとろみ剤になります。
パラパラと振りかけるだけで即座にとろみがつくため、時短料理の強い味方です。

通販でポテトフレークを常備しておけば、離乳食作りからとろみ付けまで幅広く活用できて、コスパ最強のストック食材になります。

片栗粉代用の意外なエース「おからパウダー」

ダイエット中の方や糖質制限をされている方に強くおすすめしたいのが、「おからパウダー」です。
食物繊維が豊富で、微細なタイプのおからパウダーであればとろみ付けに使えます。

おからパウダーでとろみがつく仕組み

おからパウダー自体に強い粘り気はありませんが、膨大な水分を吸収する性質があります。
スープに加えることで水分を抱え込み、結果として全体がドロッとした質感になります。

澱粉のような透明感はありませんが、ポタージュ系のスープやお好み焼きのつなぎとしては、片栗粉以上の満足感を得られます。

使い方のポイントと選び方

ザラザラした食感が残らないよう、必ず「超微粉タイプ」を選んでください。
おからパウダーはスーパーでは少量で高いことも多いですが、通販でキロ単位で購入すると非常に安く手に入ります。

蓮根（れんこん）のすりおろしで料亭風のとろみ！

和食のテクニックとして古くから知られているのが、「蓮根（れんこん）のすりおろし」を加える手法です。
蓮根には豊富な澱粉が含まれており、加熱することで非常に上品で粘り強いとろみが生まれます。

蓮根を使うメリットと相性の良い料理

蓮根特有の風味と、わずかに残るシャキシャキとした食感が料理に奥行きを与えてくれます。
まさに「料亭の味」を家庭で再現できる代用法と言えるでしょう。

• 蒸し物： 蓮根まんじゅうなど、具材そのものと一体化させるとろみ。
• お吸い物： 濁らせたくないけれど、しっかりとした濃度が欲しい時に。
• 煮物： 煮汁に溶かし込むことで、具材に味がよく絡みます。

蓮根はスーパーで旬の時期に買うのが一番ですが、最近は「蓮根パウダー」という便利な商品も通販で人気です。
これならすりおろす手間もなく、使いたい時にサッと振りかけるだけで最高級のとろみが手に入ります。

調理のポイント

皮をむいてからすりおろし、水気を軽く切ってから鍋に加えます。
加熱しすぎると粘り気が強くなりすぎることもあるので、様子を見ながら少しずつ調整してください。

長芋・里芋のネバネバ成分をフル活用する

ネバネバ食材の代表格である「長芋」や「里芋」も、片栗粉の強力な代用品になります。
これらの食材が持つ多糖類や澱粉質は、加熱によって自然で優しいとろみへと変化します。

長芋を使った「とろろ」とろみ付け

長芋をすりおろした「とろろ」を、お味噌汁やスープに加えてみてください。
片栗粉のような硬いとろみではなく、ふわっとした口当たりの良いとろみがつきます。

特に寒い冬の時期、とろろ汁にすることで保温効果も高まり、いつまでも熱々の状態で料理を楽しむことができます。
通販では冷凍のすりおろし長芋も小分けで売られており、忙しい時のとろみ付けに最適です。

里芋を煮崩してとろみを作る

里芋を煮物にする際、あえて少し長く加熱して表面を煮崩れさせてみてください。
煮汁が自然にトロンとしてきて、出汁の旨味を最大限に引き立ててくれます。
これは「里芋自体のポテンシャル」を活かした究極の代用法です。

オートミールを細かく砕いてとろみ剤にする

最近、ダイエット食材として定番化した「オートミール」。
実はこれも、とろみ付けの材料として非常に優秀であることをご存知でしょうか？

オートミールとろみの驚きの効果

オートミールは水分を含むとドロドロに溶ける性質があります。
そのまま入れると粒感が残りますが、ミキサーやミルで粉末状にしてから使うと、まるでホワイトソースのような濃厚なとろみが出せます。

比較項目	片栗粉	オートミール粉
糖質量	高い	控えめ（低GI）
食物繊維	ほぼゼロ	非常に豊富
腹持ち	普通	非常に良い

通販で「クイックオーツ」を買うのが賢い

オートミールにはいくつか種類がありますが、とろみ付けに使うなら粒子が細かくなりやすい「クイックオーツ」や「インスタントオーツ」がおすすめです。
これらは通販でまとめ買いするのが最もコスパが良く、毎日の料理に取り入れやすくなります。

インスタントコーヒーのミルク（クリーミングパウダー）の意外な力

意外なところでは、コーヒーに入れる「クリーミングパウダー（ミルク）」も代用品になります。
成分表示を見ると、多くの場合「コーンシロップ」や「カゼイン（タンパク質）」が含まれており、これらが熱によってとろみを生みます。

洋風料理の隠し味兼とろみ付け

もちろん透明感は出ませんが、シチューやグラタンのソースが少し足りない時、パウダーを数杯加えるだけで濃厚さととろみを同時にプラスできます。
ダマになりにくい加工がされているため、お湯に溶かさずそのまま振りかけても馴染みが良いのが特徴です。

常温で長期保存ができるため、キッチンに一つあると、いざという時の救世主になってくれるでしょう。

「ゼラチン」を使って冷やし固めるとろみ付け

片栗粉は加熱によってとろみをつけますが、「ゼラチン」は温度が下がることでとろみ（凝固）を生みます。
この性質を逆手に取った代用法も存在します。

ジュレや冷製スープへの活用

暑い季節にぴったりの「ジュレ状のあん」を作りたい場合、片栗粉よりもゼラチンの方が圧倒的に透明感があり、口溶けも滑らかです。
温かいスープにゼラチンを溶かし、冷蔵庫で少し冷やすだけで、キラキラと輝く美しい料理が完成します。

ゼラチンを使う時の重要ルール

ゼラチンは沸騰させすぎると固まる力が弱まってしまいます。
必ず火を止めた後の余熱で溶かすようにしてください。
ゼラチンはスーパーでは小袋しかありませんが、通販の業務用大袋なら、美容（コラーゲン摂取）目的も兼ねて安価に利用できます。

「寒天」を少量使いしてとろみを調整する

ゼラチンと同様に、海藻から作られる「寒天」もとろみ付けに使えます。
ただし、寒天はゼラチンよりも「固める力」が非常に強いため、使用量には細心の注意が必要です。

寒天とろみのメリット

寒天は食物繊維100％と言っても過言ではなく、究極のヘルシー食材です。
ごく少量の粉寒天をスープに混ぜて加熱すると、独特の重みのあるとろみがつきます。

• 常温でも溶けにくい： お弁当に最適です。
• 無味無臭： 料理の味を一切変えません。
• 糖質ゼロ： ダイエットの最強の味方です。

使いすぎると「羊羹（ようかん）」のようになってしまうので、耳かき1杯分くらいから少しずつ試すのがコツです。
通販では粉末タイプが使いやすく、メルカリなどでも長野県産の高品質な寒天が手に入ります。

お麩（おふ）を砕いて入れるプロの裏技

家庭に余りがちな「お麩（おふ）」。実はこれも強力なとろみ剤になります。
お麩の主成分は小麦グルテンであり、乾燥しているため驚異的な吸水力を持っています。

お麩とろみの作り方

お麩を手で細かく砕くか、おろし金ですりつぶして粉状にします。
これをハンバーグのつなぎや、スープに加えると、旨味を吸い込みながらふんわりとしたとろみを出してくれます。

離乳食の時期にも、お麩を粉にしてとろみをつける方法は非常に重宝されます。
通販では、最初から粉末状になっている「お麩の粉」も販売されており、パン粉の代わりやとろみ付けにマルチに活躍します。

「ごはん」をブレンダーにかけてとろみを作る

驚くべき代用法の一つが、残り物の「ごはん（白米）」を使う方法です。
ごはんは澱粉の塊ですので、液体に溶かし込むことで非常に強力なとろみ剤へと変身します。

ごはんを使ったとろみ付けの手順

少量のスープと一緒にごはんをブレンダーやミキサーにかけ、ペースト状にします。
これを鍋に戻して加熱すると、ポタージュのような濃厚で満足感のあるとろみがつきます。

• リメイクに最適： 余ったお味噌汁を洋風ポタージュにリメイクする際に便利。
• 腹持ち抜群： 炭水化物が加わるため、一杯で満足感のある一品になります。
• 自然な甘み： お米本来の甘みが料理に深みを与えます。

この方法は、小麦粉や片栗粉を一切使わないため、アレルギーが気になる方にも安心してお試しいただけます。
最新のハンドブレンダーを通販でチェックしておくと、こうした「食材を活かす調理」が劇的に楽になりますよ。

「サイリウム（オオバコ）」で糖質ほぼゼロのとろみ

ダイエット業界で「神の粉」と呼ばれている「サイリウム（オオバコパウダー）」も、片栗粉の代用として非常に優秀です。
食物繊維が主成分で、水分を含むとゼリー状に固まる性質を持っています。

サイリウムを使う際のメリットと注意点

サイリウムの最大の利点は、「加熱不要」でとろみがつくことです。
冷たい飲み物やデザート、ドレッシングにも、混ぜるだけで即座にとろみをつけられます。

比較項目	片栗粉	サイリウム
カロリー	約330kcal/100g	約10kcal/100g
加熱の必要	必須	不要
糖質量	非常に高い	ほぼゼロ

ただし、入れすぎるとゴムのような弾力になってしまうため、「ほんの少しずつ」加えるのが鉄則です。
サイリウムは一般のスーパーではなかなか手に入りませんが、Amazonなどの通販では大容量が安価に売られており、コスパ最強のダイエット食材として人気です。

「とろろ昆布」で旨味を足しながらとろみ付け

和食のスープやお吸い物で、片栗粉を使わずに厚みを出したいなら「とろろ昆布」を使いましょう。
昆布に含まれる水溶性食物繊維「アルギン酸」が、汁物に心地よいとろみを与えます。

旨味成分の相乗効果

とろろ昆布を入れることで、とろみだけでなく「グルタミン酸」の旨味が加わります。
出汁をひく手間を省きながら、美味しいあんかけ風のスープが出来上がるのは非常に合理的です。

特にうどんやそばのつゆに加えると、麺に汁がよく絡み、最後まで熱々のまま美味しくいただけます。
通販では全国の有名産地のとろろ昆布が手軽に買えるため、常備しておくと「あと一品」という時に重宝します。

「パン粉」を溶かし込んで洋風とろみを作る

ハンバーグなどで余った「パン粉」も、実はとろみ付けに活用できます。
パン粉は焼き上げられた小麦製品ですから、水分を吸うと非常に柔らかくなり、スープに溶け込みやすいのです。

スープやシチューの濃度調整に

パン粉をそのままスープに入れ、数分煮込むだけで、素朴で温かみのあるとろみがつきます。
これはイタリアの家庭料理「パッパ・アル・ポモドーロ（パンのトマトスープ）」などでも使われる伝統的な技法です。

小麦粉を炒めてルウを作るのが面倒な時でも、パン粉をパラパラと振りかけるだけで、しっかりとした濃度が出せます。
乾燥パン粉は保存性も高く、Amazonなどの通販で買えばコスパ良くストックしておけます。

「キノコ類」のペーストで旨味爆発のとろみ

マッシュルームや椎茸などの「キノコ類」を細かく刻んで煮込むと、キノコから出る成分で自然なとろみがつきます。
これをさらに進化させたのが、キノコのペーストです。

キノコの水分と多糖類を利用

多めのキノコをバターで炒め、ペースト状にしたものを料理に加えます。
「デュクセル」と呼ばれるこのペーストは、フランス料理ではソースの濃度と風味をつけるための定番アイテムです。

糖質を抑えつつ、信じられないほどの旨味を料理にプラスできるため、健康志向のグルメ家におすすめの方法です。
高級な乾燥ポルチーニなどを通販で取り寄せて使えば、さらに贅沢な仕上がりになります。

市販の「とろみ剤」を常備しておくという選択

もしもの代用法も大切ですが、頻繁にとろみ付けをするのであれば、片栗粉以外の「専用とろみ剤」を常備しておくのも一つの手です。

介護や育児でも使われる汎用性

最近のとろみ剤は非常に進化しており、無味無臭で、温度を問わず、ダマにならずにとろみがつきます。
「水溶き」の手間すら不要で、そのまま振りかけるだけで理想的なとろみが完成します。

高齢のご家族がいる家庭や、離乳食作りが大変な時期には、これほど便利なものはありません。
スーパーの介護用品コーナーにもありますが、通販でまとめ買いするのが最もお買い得です。

まとめ：片栗粉がなくてもアイデア次第で絶品料理に！

片栗粉が切れていても、キッチンを見渡せば代わりになる優秀な食材がたくさん見つかります。
最後に、シーン別の選び方をまとめておきましょう。

• 透明感を重視したい時： コーンスターチ、ゼラチン、寒天
• コクと濃厚さが欲しい時： 小麦粉、お麩、ごはんペースト、クリーミングパウダー
• ヘルシー・糖質制限したい時： おからパウダー、サイリウム、米粉
• 和食を格上げしたい時： 蓮根・長芋のすりおろし、とろろ昆布

料理は自由な発想で楽しむものです。
代用品を使うことで、普段のレシピにはない新しい美味しさに出会えることもあります。

もちろん、基本の片栗粉も通販で安くまとめ買いしておけば、万が一の時も焦らずに済みますね。
今回の記事を参考に、ぜひ様々な「とろみ付け」にチャレンジして、料理のレパートリーを広げてみてください！