【保存版】生クリームを牛乳で代用する裏技4選！初心者必見の濃厚レシピ

お菓子作りや料理の途中で、「生クリームが足りない！」と焦った経験はありませんか？
わざわざ買いに行くのも面倒だし、でも仕上がりは妥協したくないですよね。

実は、家にある牛乳と「ある身近な食材」を組み合わせるだけで、驚くほど簡単に生クリームの代わりが作れるんです！

この記事では、プロも実践する牛乳代用の黄金比率や、ケーキのデコレーションに使えるホイップの作り方まで徹底解説します。

「牛乳だけで本当に濃厚になるの？」という疑問も、この記事を読めばスッキリ解決しますよ！

生クリームの代用に牛乳が選ばれる理由とメリット

生クリームは1パック300円〜500円ほどしますが、牛乳なら1リットルでもそれ以下の価格で購入できますよね。

代用の一番のメリットは、なんといってもコスパの良さです。
また、生クリームは脂質が高くカロリーが気になりますが、牛乳をベースにすることでヘルシーに仕上げることも可能です。

「給料日前で節約したい」「ダイエット中だけど濃厚なパスタが食べたい」という方には、牛乳代用が最強の味方になります。

最近では、ネット通販で長期保存可能な「常温保存可能品」の牛乳をストックしておく家庭も増えています。
牛乳のストック方法をチェックしておくと、いざという時に便利ですよ。

牛乳代用で解決できるお悩みの例

• 買い物に行く時間がないけれど、今すぐケーキを作りたい
• 生クリームの脂っぽさが苦手で、もっと軽く仕上げたい
• 余った牛乳を有効活用して、本格的な料理に挑戦したい

生クリームと牛乳の成分・決定的な違いをリサーチ

なぜ生クリームはあんなに濃厚で、牛乳はサラサラしているのでしょうか？
代用を成功させるためには、まずこの両者の「乳脂質」の差を理解することが重要です。

一般的に、料理やお菓子に使われる生クリームの乳脂質は約35%〜45%です。
対して、普通の牛乳（全乳）の乳脂質はわずか3.8%前後しかありません。

この圧倒的な脂質の差を埋めるために、他の食材をプラスする必要があるのです。

項目	牛乳（全乳）	生クリーム（動物性）
乳脂質	約3.8%前後	35.0%〜48.0%
エネルギー(100g)	約61kcal	約400kcal以上
主な用途	飲料・ライトな料理	ホイップ・濃厚ソース

この表からも分かる通り、牛乳をそのまま生クリームの代わりに使うと「シャバシャバ」になってしまいます。
そこで、バターや卵、ゼラチンなどの助けが必要になるわけですね。

もし、より本格的な仕上がりを目指すなら、通販で評価の高い「高濃度な乳製品」をチェックしてみるのも一つの手です。
Amazonや楽天では、プロ仕様の食材が安く手に入ることが多く、コスパ最強でおすすめですよ。

牛乳×バターで作る「最も生クリームに近い」代用方法

生クリームの代用として最もポピュラーで、失敗が少ないのが「牛乳＋バター」の組み合わせです。
バターは乳脂質の塊ですから、これを牛乳に溶かすことで生クリームに近い成分を再現できます。

比率は非常にシンプルです。
「牛乳 3：バター 1」の割合で混ぜ合わせるだけ！

例えば、生クリーム200ml分を作りたい場合は、牛乳150mlに対してバター50gを使用します。
これだけで、シチューやグラタン、カルボナーラにぴったりの濃厚な液体が完成します。

作り方のステップ

1. 耐熱容器に細かく切ったバターを入れる。
2. 電子レンジで加熱して完全に溶かす。
3. 常温に戻した牛乳を、溶かしバターの中に少しずつ加えながら混ぜる。

注意点として、冷たい牛乳を一気に入れるとバターが固まって分離してしまいます。
必ず牛乳を少し温めるか、常温に戻してから混ぜるのがプロのコツです。

お菓子作りにおすすめ！牛乳×マシュマロのホイップ代用

「牛乳だけじゃ泡立たないし、でもデコレーションしたい！」
そんな時に活躍するのが、意外な食材「マシュマロ」です。

マシュマロにはゼラチンと砂糖、卵白が含まれているため、牛乳と一緒に溶かして冷やすことで、とろみのあるホイップ状に仕上がります。

特にムースやババロア、簡単なケーキのトッピングには最適です。

マシュマロ自体に甘みがあるので、追加で砂糖を入れる必要がないのも嬉しいポイントですね。
マシュマロは100均やスーパーで安く手に入りますが、まとめ買いならネット通販が断然お得です。

マシュマロホイップの黄金比

• 牛乳：100ml
• マシュマロ：50g〜80g（お好みの固さに合わせて調整）

マシュマロをレンジで溶かして牛乳と混ぜ、氷水にあてながら泡立て器で混ぜるだけで、ふんわりとしたクリームが作れます。

ヘルシー派に！牛乳×豆腐で作る低カロリークリーム

ダイエット中の方や、健康意識の高い方にぜひ試してほしいのが「牛乳＋絹ごし豆腐」の代用です。

「豆腐の味がするのでは？」と心配されるかもしれませんが、しっかり水切りをして滑らかにブレンダーにかければ、驚くほどクリーミーになります。

豆腐のタンパク質がコクを生み出し、牛乳が乳製品特有の風味をプラスしてくれます。
パスタソースのベースにすれば、通常の生クリームを使うよりカロリーを約半分以下に抑えることも可能です。

詳しいレシピやコツは、豆腐クリームパスタの作り方でも多くのバリエーションが紹介されていますよ。

牛乳×粉ゼラチンで「固まる」クリームを再現するコツ

牛乳に粉ゼラチンを加える方法は、主にムースやレアチーズケーキなどの「冷やし固めるスイーツ」に有効です。

本来、生クリームが固まるのは乳脂質の力ですが、牛乳にはそれがないため、ゼラチンの力を借ります。

ポイントは、ゼラチンの量を控えめにすることです。
入れすぎると「ゼリー」になってしまいますが、絶妙な量（牛乳200mlに対してゼラチン3g程度）に抑えると、口溶けの良いクリーム食感になります。

ゼラチンはスーパーの製菓コーナーにありますが、大容量パックを楽天などの通販で常備しておくと、ゼリー作りや料理のつや出しにも使えてコスパ最強ですよ。

コーヒーフレッシュを牛乳に足すだけ！超簡単な料理代用術

「バターもないし、豆腐を水切りする時間もない！」という時に究極の助っ人となるのがコーヒーフレッシュです。

コーヒーフレッシュは植物性油脂を主成分としており、少量で強いコクを出すために作られています。
これを牛乳に加えることで、擬似的に「乳脂質の高い液体」を作り出すことができるのです。

特にホワイトソースやスープ、カレーの仕上げに少し垂らすだけで、味が格段にプロっぽくなります。

常温で保存が効くコーヒーフレッシュは、ネット通販で大容量パックを購入しておくと、いざという時の隠し味として非常に重宝します。
コーヒーフレッシュの活用法も非常に奥が深いですよ。

合わせ方の黄金比率

• 牛乳：100ml
• コーヒーフレッシュ：2〜3個

これだけで、物足りなかった牛乳ベースの料理が一気に濃厚なレストランの味に変わります。
ただし、入れすぎると植物油特有のしつこさが出るため、味を見ながら調整するのがポイントです。

牛乳×卵黄で作る！カルボナーラに最適な濃厚代用

パスタ料理、特にカルボナーラを作る際に生クリームがない場合は、「牛乳＋卵黄」を増やすことで解決できます。

卵黄には「レシチン」という乳化を助ける成分が含まれており、これと牛乳を合わせることで、生クリームのようなとろみとコクを再現できるのです。

コツは、火を止めてから混ぜることです。
沸騰している中に卵黄を入れると、ボソボソした炒り卵になってしまうので注意しましょう。

また、卵は鮮度が命です。通販では産地直送のこだわり卵が手に入るので、特別な日のパスタにはぜひ良い卵を使ってみてください。

材料	通常（生クリーム）	代用（牛乳ベース）
ベース液	生クリーム 100ml	牛乳 100ml
卵の数	全卵 1個	卵黄 2個 ＋ 全卵 1個
粉チーズ	大さじ 1	大さじ 2（多めがコツ）

ケーキのデコレーションに使える！牛乳×コンデンスミルク

生クリームに近い「甘み」と「とろみ」を両立させたいなら、コンデンスミルク（練乳）との組み合わせが最強です。

練乳は牛乳を濃縮して砂糖を加えたものなので、牛乳との相性は完璧です。
牛乳100mlに対して練乳を大さじ2〜3加えるだけで、リッチなミルク感のあるソースが出来上がります。

これをパンケーキにかけたり、フルーツに添えたりすれば、もう生クリームを買う必要はないかもしれません。

練乳はチューブタイプが一般的ですが、缶入りの大容量タイプを通販でまとめ買いしておくと、コーヒーに入れたりお菓子作りに使ったりと汎用性が高く、コスパ最強でおすすめです。

グラタンやシチューに！牛乳×小麦粉でとろみをつける方法

煮込み料理における生クリームの役割は、「コク」と「とろみ」です。
これを牛乳で代用する場合は、小麦粉（薄力粉）を上手に使いましょう。

具材を炒める段階で小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒めてから牛乳を少しずつ加えることで、生クリームを使わなくてもダマにならず、滑らかなホワイトソースが作れます。

この方法は「ルー」を一から作る手間が省けるため、時短料理としても人気です。
さらに濃厚にしたい場合は、仕上げにピザ用チーズを溶かし込むのが裏技です。

牛乳代用でホイップを作る際の「冷やす」重要性

ここまで様々な代用案を紹介してきましたが、共通して言える最大のコツは「温度管理」です。

特にホイップに近い状態を目指す場合、材料が温かいと絶対にうまく混ざりません。
ボウルも、牛乳も、混ぜる食材（マシュマロ等）も、可能な限りキンキンに冷やした状態で作業を始めてください。

また、電動ハンドミキサーを使う場合は、高速で一気に空気を含ませることが重要です。
手動では限界があるため、お菓子作りを頻繁にする方は、通販で安価なハンドミキサーを一台持っておくだけで作業効率が劇的に上がりますよ。

植物性ホイップと牛乳代用、どっちが良いの？

スーパーに行くと、動物性生クリームの隣に安い「植物性ホイップ（コンパウンドクリーム）」が並んでいますよね。
「牛乳で代用するのと、植物性ホイップを買うのはどっちがお得？」という疑問に答えます。

結論から言うと、「味の自然さ」なら牛乳代用、「形を保つ力」なら植物性ホイップです。

植物性ホイップは添加物の力でしっかり固まるため、デコレーションケーキには向いています。
しかし、後味のしつこさを感じる人も多いです。

一方、牛乳＋バターなどの代用は、添加物なしで本物の乳脂肪分を使えるため、料理の味は格段に美味しくなります。

プロも実践！牛乳代用で「分離」を防ぐための鉄則

牛乳と油分（バターなど）を混ぜて代用生クリームを作る際、最も多い失敗が「分離」です。

せっかく濃厚なソースを作ろうとしても、表面に油が浮いてしまうと台無しですよね。
これを防ぐためには、「温度を揃えること」と「乳化を促すこと」が不可欠です。

冷たい牛乳に熱い溶かしバターを入れるのは厳禁。
牛乳を人肌程度に温めてから、少しずつバターと馴染ませるように混ぜるのが基本のテクニックです。

もし分離してしまったら、少量の小麦粉を加えて手早く混ぜると、とろみが安定してリカバリーできることがあります。
困ったときは分離したソースの直し方を参考にしてみてください。

乳化を成功させる3つのポイント

• 材料をすべて常温〜人肌程度に揃えておく。
• 一度に混ぜず、少量ずつ加えてその都度よく混ぜる。
• 必要に応じて、卵黄やチーズなどの乳化補助剤を加える。

牛乳×クリームチーズで濃厚チーズケーキ風代用

チーズケーキやタルトのフィリングを作りたいけれど生クリームがない、という場合はクリームチーズと牛乳を合わせるのが正解です。

クリームチーズ自体が乳脂肪の塊であるため、牛乳で伸ばすことで、生クリームを使ったときのようなリッチなコクと、チーズ特有の爽やかな酸味が加わります。

この方法は、特に「ベイクドチーズケーキ」や「ティラミス」の代用として非常に優秀です。

クリームチーズはスーパーでは少量で高価ですが、ネット通販なら1kg単位のブロックが格安で販売されています。
冷凍保存も可能なので、お菓子作りが好きな方は通販でまとめ買いするのがコスパ最強でおすすめですよ。

パスタソースを牛乳で格上げ！レストラン級の隠し味

市販のパスタソースや、自分で作るトマトソースを「クリーム系」に変えたい時、牛乳だけではどうしても水っぽくなりがちです。

そこで試してほしいのが、牛乳＋コンソメ＋粉チーズのトリプル使いです。

コンソメが味の土台を支え、粉チーズが動物性の脂質ととろみを補ってくれます。
仕上げにバターを一欠片落とせば、目をつぶって食べれば生クリームを使っていないとは気づかないレベルに仕上がります。

さらに本格的にしたいなら、イタリア産のパルメザンチーズを通販でお取り寄せして、削りたてをたっぷりかけると贅沢感が一気にアップします。

牛乳×スキムミルク（脱脂粉乳）で「超ミルク感」を演出

「脂質は増やしたくないけれど、ミルクの濃厚さだけは欲しい」という特殊なニーズに応えるのが、スキムミルクです。

牛乳にスキムミルクを溶かし込むことで、水分量は変えずに「乳固形分」だけを濃くすることができます。
これにより、さらさらした牛乳が、まるで「濃縮ミルク」のような重厚な味わいに変化します。

パン作りやスープのベースに最適で、栄養価も高まるため、育ち盛りのお子様がいる家庭にも嬉しい代用方法ですね。
スキムミルクは常温で長期保存ができるため、通販でストックしておけば生クリーム切れの際にも慌てずに済みます。

牛乳代用ホイップの賞味期限は？保存時の注意点

牛乳で代用したクリームは、市販の生クリーム（動物性）と比べて「傷みやすい」という特徴があります。

特に卵黄や豆腐を混ぜたものは、菌が繁殖しやすいため、作ったらその日のうちに使い切るのが鉄則です。
牛乳とバターだけで作った液体状の代用生クリームであれば、密閉容器に入れて冷蔵庫で2日ほどは持ちますが、分離しやすいため早めに加熱調理に使うのがベストです。

もし大量に作って余ってしまった場合は、シチューのベースなどにして「冷凍保存」することをおすすめします。
解凍時に多少分離しても、加熱しながら混ぜれば問題なく食べられます。

離乳食にも！赤ちゃんに優しい牛乳代用レシピのコツ

生クリームは脂質が多すぎて赤ちゃんには刺激が強いですが、牛乳をベースにした代用レシピなら離乳食後期から取り入れることができます。

例えば、牛乳＋ジャガイモのペースト。
茹でたジャガイモを潰して牛乳で伸ばせば、生クリームなしでもトロトロで濃厚なポタージュやグラタン風が作れます。

野菜の甘みが引き立ち、栄養満点なのでママたちからも大人気です。
手間を減らすには、通販で売られている「野菜フレーク」と牛乳を合わせるのが、忙しい毎日のコスパ最強の時短術になりますよ。

お菓子作りで失敗しない！牛乳代用の使い分け一覧表

どの代用方法がどのお菓子に向いているのか、パッと見てわかる比較表を作成しました。
これを見れば、もうレシピ選びで迷うことはありません！

代用方法	向いている料理・お菓子	おすすめ度
牛乳＋バター	シチュー、プリン、焼き菓子	★★★★★
牛乳＋マシュマロ	ムース、簡易ホイップ	★★★★☆
牛乳＋豆腐	低糖質スイーツ、和風パスタ	★★★☆☆
牛乳＋クリームチーズ	チーズケーキ、濃厚タルト	★★★★★

このように、「加熱するか」「冷やし固めるか」「そのまま飾るか」によって最適な方法は異なります。
お菓子作りの基本を学びたい方は、製菓材料の使い分けガイドも併せてチェックしてみてくださいね。