【保存版】鶏ガラ代用の決定版5選！家にあるもので本格味を再現するコツ

料理を作っている最中に、「鶏ガラスープの素が足りない！」と焦った経験はありませんか？
中華料理やスープの味の決め手となる鶏ガラスープですが、実は家にある身近な調味料で驚くほど簡単に代用が可能です。

この記事では、プロも実践する鶏ガラの代用アイデアを徹底解説します。
代用品それぞれの特徴や、味を近づけるための黄金比、さらに時短で美味しく仕上げる裏技まで詳しくまとめました。

鶏ガラスープの素がない時に使える代用品の基本知識

鶏ガラスープの素は、鶏の骨（ガラ）を煮出したエキスをベースに、塩や野菜エキス、香辛料などを配合した顆粒状の調味料です。
代用品を探す際には、この「動物性の旨味」と「塩分」のバランスをどう再現するかが鍵となります。

基本的には、他の動物性だし（和風だしやコンソメ）を使うのが一番の近道ですが、実は植物性の調味料でも組み合わせ次第で鶏ガラのコクを出すことができます。
まずは、手元にある調味料がどのような特徴を持っているかを確認していきましょう。

代用する際の味の構成要素

鶏ガラスープの味を分析すると、主に以下の3つの要素で成り立っています。

• 動物性のコク： 鶏肉の旨味成分（イノシン酸）
• 野菜の甘み： ネギや生姜、玉ねぎなどの風味
• 絶妙な塩分： 料理の味を引き締める塩気

これらを意識して代用品を選ぶことで、「言われなければ代用だと気づかない」レベルまで味を引き上げることが可能です。
特に、最近では健康志向の高まりから、無添加の代用品をあえて選ぶ方も増えています。

失敗しないための代用比率の考え方

代用品を使う際、最も多い失敗が「入れすぎて味が変わってしまうこと」です。
例えば、和風だしを鶏ガラの代わりに同量使うと、どうしても「うどんのつゆ」のような風味に寄ってしまいます。

基本の比率は「鶏ガラ1に対し、代用品は0.8程度」から始め、少しずつ味を調整するのが鉄則です。
足りないコクは、後ほど紹介する隠し味（ごま油やニンニク）で補いましょう。

中華だしの定番！ウェイパーや創味シャンタンでの代用

鶏ガラスープの代用として最も優秀なのが、ウェイパー（味覇）や創味シャンタンといったペースト状の中華だしです。
これらはもともと鶏や豚のエキス、野菜の旨味が濃縮されているため、代用というよりも「上位互換」に近い使い方ができます。

スープはもちろん、炒め物に使用すると、鶏ガラスープの素単体よりも深みのある本格的な味わいに仕上がります。
ただし、鶏ガラスープの素よりも塩分濃度が高い傾向にあるため、使用量には注意が必要です。

ウェイパー・創味シャンタンを使うメリット

これらのペースト状だしを使う最大のメリットは、ラードなどの油脂が含まれていることです。
鶏ガラスープの素はサラッとしていますが、ペーストタイプは油分のコクが加わるため、中華料理店のようなこってりとした旨味を再現できます。

特徴	鶏ガラスープの素	創味シャンタン/ウェイパー
形状	顆粒（溶けやすい）	ペースト（コクが強い）
塩分	標準	やや高め
風味	あっさり鶏主体	肉と野菜の複合的な旨味

使い方と注意点：塩分調整が成功の鍵

代用する際は、鶏ガラスープの素の分量よりも2割ほど減らして投入してください。
また、ペースト状なので冷たい水には溶けにくいという性質があります。
スープにする場合は、必ず沸騰したお湯に溶かすか、少量のぬるま湯で研いでから加えるようにしましょう。

さらに詳しく中華だしの成分を知りたい方は、中華だしの成分比較をチェックしてみてください。

コンソメ（洋風だし）で鶏ガラスープを代用する裏技

意外かもしれませんが、コンソメは鶏ガラスープの非常に優れた代用品になります。
コンソメの主成分は肉（牛や鶏）と野菜のエキスなので、基本構造は鶏ガラスープと似ているからです。

ただし、コンソメには洋風のハーブ（ローリエなど）や、独特の甘みが含まれていることがあります。
これをいかに「中華・和風」に寄せるかがポイントです。

コンソメを「鶏ガラ風」に変える魔法のちょい足し

コンソメをそのまま使うと、どうしてもポトフのような「洋風感」が出てしまいます。
そこに以下の調味料を少量加えるだけで、一気に鶏ガラスープの風味に近づきます。

• ごま油： 中華特有の香ばしさをプラス。
• 醤油： わずかな発酵の香りが和・中を繋ぎます。
• おろし生姜： コンソメの甘みをキリッと引き締めます。

この組み合わせにより、チャーハンやわかめスープに使っても全く違和感のない仕上がりになります。

おすすめの料理：スープや煮込み料理に最適

コンソメ代用が特に活きるのは、水分量の多い料理です。
中華スープ、お粥、八宝菜のあんかけなどでは、コンソメの野菜の旨味がプラスに働き、むしろ鶏ガラ単体より美味しく感じることもあります。
通販サイトなどでは、業務用コンソメが安価で手に入るため、あえて鶏ガラを買わずにコンソメ一本で済ませているプロの主婦もいるほどです。

和風だし（だしの素）を活用してあっさり鶏ガラ味に

「コンソメも中華だしもない！」という時に頼りになるのが、和風だしの素（ほんだし等）です。
かつおや昆布の旨味成分（グルタミン酸・イノシン酸）が含まれているため、ベースの旨味としては十分機能します。

しかし、魚介の香りが強すぎると「うどん」になってしまうため、使い所が重要です。
「鶏肉を具材に使う料理」であれば、和風だしをベースにしても、鶏肉から出るエキスと合わさって自然な鶏ガラ風の味にまとまります。

和風だしを使う際の黄金比率

和風だしで代用する場合、単体ではパンチが足りません。
そこで、「和風だし：塩：砂糖」を「2：1：0.5」の割合で混ぜてみてください。
甘みを少し加えることで、魚介の角が取れ、鶏ガラスープに近いマイルドなコクが生まれます。

また、顆粒の和風だしだけでなく、白だしを使うのも手です。
白だしはすでに塩分や甘みがバランスよく含まれているため、お湯で割ってごま油を垂らすだけで、即席の中華スープベースが完成します。

和風だし代用が向いている料理一覧

料理名	代用のポイント
餃子のタネ	肉の旨味が強いので、和風だしでも違和感なし。
野菜炒め	強火で炒めることで魚の香りを飛ばす。
雑炊	和風の風味がむしろ上品な仕上がりになる。

究極の代用！「鶏肉」そのものから出汁をとる方法

調味料が何もない究極の場面では、食材としての鶏肉そのものから出汁をとりましょう。
実は、これこそが「本物の鶏ガラスープ」に最も近い、究極の代用法です。

鶏もも肉や鶏むね肉、あるいは手羽先などを調理する際に出る「ゆで汁」を捨てていませんか？
あの白濁したスープには、鶏の旨味が凝縮されています。これを活用しない手はありません。

時短でできる「鶏肉の茹で汁」スープ

鶏むね肉でサラダチキンを作る際、お湯にネギの青い部分と生姜のスライスを一緒に入れて茹でるだけで、立派な鶏スープが出来上がります。
これをベースに、塩と胡椒で味を整えれば、市販の素を使ったものより雑味のない贅沢なスープになります。

「手羽先」や「手羽元」を使うと、骨からもエキスが出るため、より濃厚な鶏ガラ感が楽しめます。
煮出す時間は15分程度で十分です。

鶏皮を活用した旨味オイルの作り方

肉がない場合でも、鶏皮があればチャンスです。
鶏皮をフライパンでじっくり焼き、出てきた脂（チーユ：鶏油）を料理に加えれば、強烈な鶏の香りがプラスされます。
だしの素は「和風だし」などを使い、仕上げにこの鶏油を垂らすのがプロの技です。

鶏肉の部位ごとの出汁の違いを知りたい方は、鶏肉部位別の出汁の特徴を参考にしてみてください。

オイスターソースを隠し味に使った重厚な代用術

鶏ガラスープの素の「コク」が足りないと感じた時、オイスターソースは最強のサポーターになります。
牡蠣の旨味が凝縮されたオイスターソースは、少量で料理に深みと照りを与えてくれます。

鶏ガラスープの素がない場合、「塩＋オイスターソース少量」をお湯に溶かすだけでも、不思議と中華風のベースが完成します。
オイスターソースに含まれるアミノ酸が、鶏ガラの持つ旨味に近い役割を果たすからです。

オイスターソース代用の注意点

オイスターソースは色が濃いため、使いすぎるとスープが茶色くなってしまいます。
また、独特の甘みと粘り気があるため、サラッとした清湯（チンタン）風のスープには向きません。
「焼きそば」「チャーハン」「とろみのある煮物」などの料理で真価を発揮します。

• 色味： 少量から試す（一滴で味が変わります）
• 甘み： 砂糖の量を減らして調整する
• 風味： 加熱することで生臭さが消え、香ばしさに変わる

プロが教える「オイスター×和風だし」の掛け合わせ

和風だし（顆粒）にオイスターソースを数滴加えると、魚介の風味がマスキングされ、不思議と厚みのある動物性だしの風味に変化します。
これは「旨味の相乗効果」によるもので、異なる種類の旨味成分を混ぜることで、舌が感じる美味しさが数倍に膨らむためです。

液体調味料「白だし」を中華風にアレンジする方法

和食の万能選手「白だし」は、実は鶏ガラスープの代用品として非常にポテンシャルが高いアイテムです。
色が薄いため、スープの見た目を損なわずに強い旨味を足すことができます。

白だしには鰹、昆布、椎茸などの旨味に加え、すでに塩分、醤油、みりん、砂糖がバランスよく配合されています。
ここに「油分」と「刺激」を加えるだけで、完璧な中華スープへと変貌します。

白だしを中華化させる「3つの神器」

白だしを使って鶏ガラ風味を作るなら、以下の3つを足してみてください。

1. にんにくチューブ： パンチのある香りをプラス。
2. ブラックペッパー： 後味をキリッと引き締める。
3. ラード（またはサラダ油）： 動物性のコクを補う。

特にラードを加える手法は、ラーメン店などでも行われている本格的な手法です。
鶏ガラスープの素特有の「ジャンクな旨味」が再現され、物足りなさが一気に解消されます。

コストパフォーマンスと保存性の魅力

鶏ガラスープの素は湿気に弱く固まりやすいですが、液体の白だしは冷蔵庫で安定して保存できます。
「たまにしか中華を作らない」という家庭では、白だしを常備して必要に応じて中華風にアレンジする方が、結果としてコスパ最強になることもあります。
通販で大容量の白だしを購入しておけば、あらゆる料理の代用に対応可能です。

身近な調味料「塩・砂糖・醤油」を組み合わせた自作だしの作り方

代用品となる既製品が一切ない場合でも、基本の調味料だけで鶏ガラスープに近いベースを自作することが可能です。
鶏ガラスープの素の成分表を見てみると、実はその多くが塩分や糖分、アミノ酸で構成されています。

家庭にある調味料を絶妙なバランスで混ぜ合わせ、そこに「旨味」を補強する一工夫を加えることで、驚くほど本格的な「即席だし」が完成します。
化学調味料を控えたい方や、無添加にこだわりたい方にもおすすめの手法です。

黄金比で作る「基本の自作スープベース」

まず、ボウルや計量カップに以下の調味料を合わせてみてください。
お湯300mlに対しての目安量です。

• 塩： 小さじ1/2（味の輪郭を作ります）
• 砂糖： 小さじ1/4（コクと丸みを出します）
• 薄口醤油： 小さじ1/2（香りとアミノ酸をプラス）
• ニンニク・生姜（チューブ）： 各1cm（風味を鶏ガラ風に寄せます）

これだけでは「お吸い物」に近い状態ですが、ここに「油分」を加えることが最大のポイントです。
サラダ油やラードを数滴垂らすだけで、口当たりが滑らかになり、鶏ガラの脂感に一気に近づきます。

「旨味のブースター」として使える乾物類

調味料だけでは物足りない場合、キッチンの奥に眠っている乾物を活用しましょう。
例えば、干し椎茸の戻し汁や、刻んだ昆布を少量加えるだけで、旨味成分が何倍にも膨れ上がります。

追加アイテム	期待できる効果
削り節（細かく砕く）	イノシン酸による強烈な旨味の補強
干しエビ	香ばしさと中華特有の深み
切り干し大根の戻し汁	凝縮された野菜の甘み

ダシダ（韓国だし）を使った鶏ガラ代用の可能性

韓国料理で欠かせない「ダシダ」も、鶏ガラスープの素の代わりとして非常に優秀です。
ダシダには大きく分けて「牛（ビーフ）」「いりこ」「あさり」の3種類がありますが、鶏ガラの代用として最も汎用性が高いのは「牛ダシダ」です。

牛の旨味がベースなので、鶏ガラよりも力強く、濃厚な味わいに仕上がるのが特徴です。
韓国風のスープや、ガツンとした味付けにしたい炒め物には、むしろ鶏ガラよりも適している場合があります。

牛ダシダを「鶏ガラ風」に調整するコツ

牛ダシダは香りが強いため、そのまま使うと「韓国クッパ」のような味に固定されてしまいます。
これを汎用的な鶏ガラ風に変えるには、「多めのお湯で割る」ことと「ネギ油を足す」ことが有効です。

牛特有の重たさをネギの爽やかな香りで打ち消すことで、どんな中華料理にも馴染む万能スープへと変化します。
また、ダシダにはすでに十分な塩分と糖分が含まれているため、追加の調味料はほとんど不要という手軽さも魅力です。

ダシダ代用が輝くメニュー

特におすすめなのは、「チャーハン」や「焼肉屋風わかめスープ」です。
これらは動物性の旨味が強い方が美味しく感じられるため、鶏ガラを使うよりもリッチな満足感を得られます。
ネット通販サイトでは小袋タイプも販売されているので、鶏ガラの予備としてストックしておくのも賢い選択です。

ダシダの種類別の使い分けについては、ダシダの選び方ガイドを確認してみてください。

野菜だし（ブイヨン）でヘルシーに代用するアイデア

健康志向の方や、動物性の食材を控えたい方に最適なのが「野菜だし（ベジタブルブイヨン）」による代用です。
玉ねぎ、人参、セロリなどの香味野菜を煮詰めたエキスは、鶏ガラとはまた違った「奥深い甘み」を料理に与えてくれます。

野菜だし単体では動物性のコクが欠けますが、これを逆手に取ることで、素材の味を活かした上品な中華・エスニック料理を作ることが可能です。

野菜だしを鶏ガラに近づけるテクニック

野菜だしを代用する際に足りないのは、ずばり「イノシン酸（肉の旨味）」です。
これを植物性食材だけで補うには、「干し椎茸」や「トマト」のグアニル酸・グルタミン酸を掛け合わせるのが正解です。

• ドライトマトを細かく刻んで投入： 旨味の相乗効果で肉に近い満足感が出ます。
• フライドオニオンをトッピング： 香ばしさと油分が加わり、コクがアップします。
• 白胡椒を効かせる： スパイシーさを足すことで、物足りなさをカバーします。

この組み合わせにより、ベジタリアンの方でも安心して楽しめる本格的な中華スープが出来上がります。

野菜だし代用の成功例：八宝菜やナムル

野菜をたっぷり使う料理であれば、野菜だしの代用はむしろ「正解」と言えるかもしれません。
「八宝菜」では野菜の甘みが引き立ち、「ナムル」ではごま油と野菜だしの相性が抜群です。
通販がコスパ最強なのは、オーガニック系の無添加野菜だしも大容量で手に入りやすいためです。

めんつゆで鶏ガラスープを代用する際の注意点

冷蔵庫に必ずといっていいほど入っている「めんつゆ」も、代用候補に上がります。
しかし、めんつゆは醤油、だし、糖分が非常に強く、そのままでは「和」の印象が強すぎます。

成功させるためのキーワードは、「希釈（薄めること）」と「脱・和風」です。
めんつゆの持つ旨味成分だけを利用し、和風の香りを中華風に書き換える作業が必要です。

めんつゆを「鶏ガラ化」するリメイクレシピ

めんつゆを鶏ガラスープの代わりに使う場合は、通常の3倍〜4倍程度に薄めてから、以下のものを加えてください。

1. お酢： わずかな酸味がめんつゆの甘みを切り、スッキリさせます。
2. ラー油または七味： 辛味による刺激で、めんつゆの「出汁感」を隠します。
3. 鶏油（または鶏の脂身）： 物理的に鶏の成分を足すことで、脳を鶏ガラだと錯覚させます。

このリメイク術を使えば、酸辣湯（サンラータン）のようなパンチのあるスープにめんつゆを代用しても、全く違和感がありません。

向かない料理：チャーハンや餃子

逆に、水分を飛ばして作る料理にめんつゆを使うのは避けましょう。
水分が蒸発するとめんつゆの糖分が残り、ベタつきや焦げ付きの原因になります。
あくまで「水分量の多いスープや煮物」に限定して活用するのが、めんつゆ代用のコツです。

料理	判定	理由
あんかけ焼きそば	○	片栗粉と混ざることでコクが活きる。
麻婆豆腐	△	甜面醤などの味噌系と合わせるなら可。
パラパラ炒飯	×	ベチャッとしてしまい、味も甘すぎる。

魚介の旨味「ナンプラー」を使ったエスニック風代用

もしキッチンにナンプラーがあれば、ぜひ鶏ガラの代用として試してみてください。
ナンプラーは魚を塩で発酵させた「魚醤」の一種で、強烈な旨味（アミノ酸）の塊です。

独特の香りはありますが、加熱することで臭みが飛び、驚くほど重厚なコクに変わります。
実は、多くの中華料理やエスニック料理では、隠し味として鶏ガラと魚醤を併用することが多いのです。

ナンプラー代用で「透明感のあるスープ」を作る

鶏ガラスープの素のような「濁り」を出したくない、澄んだスープを作りたい時にはナンプラーが最適です。
お湯にナンプラーと塩、少量のレモン汁、そして「鶏むね肉のスライス」を加えるだけで、タイのフォー（クィッティオ）のような極上のスープが完成します。

「ナンプラー＋砂糖」の組み合わせは、鶏ガラスープの素に含まれるアミノ酸バランスに非常に近く、奥行きのある味を再現できます。

初心者でも安心！ナンプラーの使いこなし術

ナンプラー初心者の方は、まず「炒め物の塩の代わり」として使ってみてください。
野菜炒めの仕上げに鍋肌から一回しするだけで、鶏ガラを使った時以上の「プロっぽい香り」が立ち上ります。
最近では、スーパーよりも通販で高品質なナンプラー（メガシェフ等）が安く買えるため、常備しておくと代用の幅が広がります。

缶詰の「ツナ」や「サバ」をベースにする超時短代用

「だしの素系が全滅！」という非常事態には、缶詰のストックを確認しましょう。
特にツナ缶（オイル漬け）やサバ缶の水煮は、それ自体が完璧な「だし」の役割を果たします。

これらはすでに加熱調理されているため、スープに加えるだけで即座に魚介とオイルの旨味が溶け出します。
鶏ガラとは方向性が異なりますが、料理としての完成度は非常に高くなります。

ツナ缶の「油」こそが鶏ガラの代わりになる

ツナ缶の油には、マグロやカツオのエキスがたっぷりと溶け出しています。
これを捨てずに、野菜炒めの油として使うだけで、調味料を減らしても十分な美味しさを感じられます。

• ツナ油＋塩＋おろしニンニク： ほぼ鶏ガラスープの素に近い満足感。
• サバ水煮の汁＋お湯＋ごま油： 濃厚な魚介白湯スープに変身。

このように、食材の「余った汁」を活用することが、賢い代用の第一歩です。

キャンプやアウトドアでも役立つ缶詰だし

荷物を減らしたいアウトドアシーンでは、鶏ガラスープの素を持参する代わりに、具材にもなる缶詰を活用するのが定番です。
「ツナ缶と塩昆布」を合わせて炊き込みご飯にすれば、鶏ガラスープで炊いたかのようなコク深い味わいになります。
缶詰はまとめ買いがコスパ最強なので、ローリングストックとして多めに持っておくのがおすすめです。

意外な伏兵「ポテトチップス」や「スナック菓子」での代用

これは少し驚きの方法かもしれませんが、コンソメ味やうすしお味のポテトチップスを砕いて料理に使うことで、鶏ガラスープの代用が可能です。
スナック菓子には、人間が「美味しい」と感じる塩分、糖分、アミノ酸（調味料）、そして油脂が完璧に配合されています。

「料理がどうしても物足りないけれど、調味料が何もない」という時の最終手段として覚えておいて損はありません。

スナック菓子を代用にする際の使い方

使い方は簡単で、ポテトチップスを袋の中で粉々に砕き、パラパラと振りかけるだけです。
スープに入れると溶けて「コク」になり、サラダや和え物に使うと「食感のアクセント」にもなります。

特に「コンソメパンチ」系のスナックは、鶏肉エキスが含まれていることも多く、スープに溶かすと不思議と本格的な鶏ガラ風の味わいに変化します。

活用例：即席スープやチャーハンの具

カップ一杯のお湯に、砕いたポテトチップスと乾燥ワカメを入れるだけで、即席の中華風スープが完成します。
また、チャーハンの仕上げに混ぜ込めば、ポテチの塩気と油分が米をコーティングし、パラパラで濃厚な仕上がりになります。
ただし、カロリーには十分注意して、あくまで「緊急時」の楽しみとして取り入れてくださいね。

代用品を使って作る！絶品アレンジレシピ集

ここまで紹介してきた代用品を活用して、実際にどのような料理が作れるのかを具体的にご紹介します。
鶏ガラスープの素がなくても、身近な調味料の組み合わせで、家族が驚くほど美味しい一皿が完成します。

代用品ごとの特性を活かしたレシピを厳選しましたので、今夜の献立にぜひ役立ててください。
通販がコスパ最強な調味料をストックしておけば、これらのレシピはいつでも再現可能です。

コンソメで作る！本格「黄金」たまごスープ

コンソメの洋風な旨味を、一瞬で中華風に書き換える驚きのレシピです。
ポイントは、仕上げに加える「ごま油」と「いりごま」の香ばしさです。

• 材料： 水 400ml、コンソメ顆粒 小さじ1、醤油 少量、溶きたまご 1個分、ごま油 小さじ1
• 作り方： お湯にコンソメを溶かし、醤油で色付けをします。沸騰したところにたまごを回し入れ、仕上げにごま油を垂らすだけ。

「コンソメの甘み」がたまごの優しさを引き立て、お子様でも飲みやすいマイルドな味わいに仕上がります。

和風だしとオイスターソースの「コク旨」チャーハン

パラパラのチャーハンを、和風だしベースで深みのある味に仕上げます。
オイスターソースを隠し味に使うことで、鶏ガラを使った時以上の「お店の味」が再現できます。

具材には、鶏もも肉を細かく刻んで入れると、肉からも旨味が溶け出すのでおすすめです。

時短調理の味方！代用品を使った「煮物・炒め物」のコツ

煮物や炒め物において、鶏ガラスープの素は「全体の味をまとめる役割」を担っています。
代用品を使う際も、この「まとめ役」としての機能をどう再現するかが重要です。

特に水分が少ない炒め物では、顆粒タイプよりも液体の代用品（白だしやナンプラー）の方が、全体に味が馴染みやすくなります。

八宝菜やあんかけ料理での白だし活用術

とろみをつける料理には、白だしが非常に相性抜群です。
白だしの持つ「塩分」と「だし感」が片栗粉と合わさることで、高級中華料理店のような上品な餡（あん）が出来上がります。

具材の海鮮や豚肉から出るエキスを白だしが引き立ててくれるため、鶏ガラスープの素を使うよりも素材の味がクリアに感じられるはずです。

料理	最適な代用品	理由
麻婆豆腐	ウェイパー	肉の脂に負けない強いパンチが必要だから。
回鍋肉	オイスターソース	味噌のコクを深めるのに最適だから。
青椒肉絲	コンソメ＋醤油	牛肉の旨味とコンソメがマッチするから。

「鶏ガラスープの素」の成分を徹底解剖！代用へのヒント

代用をより完璧に近づけるために、一般的な鶏ガラスープの素（マギーや李錦記など）に何が入っているかを見てみましょう。
これを知ることで、足りない要素が何かが明確になります。

主原料は「食塩」「チキンエキス」「砂糖」「デキストリン」「酵母エキス」「野菜エキス」などです。
私たちが代用で苦戦するのは、この中の「チキンエキス」と「酵母エキス（複雑な旨味）」の部分です。

チキンエキスの代わりになるもの

やはり一番はコンソメですが、他にも「サラダチキンのパックに残った汁」や「焼き鳥の缶詰のタレ」なども、強力なチキンエキス代わりになります。
これらを捨てずに料理に組み込むことで、人工的な調味料に頼らない本物の旨味が加わります。

酵母エキスの「複雑さ」を再現する隠し味

プロの現場では、味に奥行きを出すために「粉チーズ」や「味噌」を極少量加えることがあります。
これらは発酵食品特有の旨味成分（グルタミン酸等）を豊富に含んでいるため、鶏ガラスープの素が持つ「後を引く美味しさ」を再現するのに役立ちます。

詳細な成分分析については、鶏ガラスープの素の原材料調査も参考にしてください。

【徹底比較】代用品5選のメリット・デメリット一覧

これまでに紹介した主要な代用品5つを、使いやすさと味の再現度で比較しました。
自分の作りたい料理に合わせて、最適なものを選んでください。

代用品	再現度	コスパ	主なメリット	主なデメリット
中華だしペースト	★★★★★	★★★★	味がほぼ完成されている。	溶けにくい、脂質が高い。
コンソメ	★★★★☆	★★★★★	常備率が高く、使いやすい。	洋風の香りが残る場合がある。
和風だし	★★★☆☆	★★★★★	あっさり上品に仕上がる。	魚の香りが中華を邪魔する。
白だし	★★★★☆	★★★★	液状で計量が簡単。	甘みが強すぎる場合がある。
ナンプラー	★★★★☆	★★★	旨味が非常に強い。	独特の香りに好き嫌いが出る。

「どれを使うか迷ったらコンソメ」、「本格派なら中華だしペースト」と覚えておけば間違いありません。
通販サイトでは、これら全てがセットで販売されていることもあるので、一気に揃えてしまうのも手です。

プロが