【保存版】コンソメ代用おすすめ5選！家にあるもので本格的な味にするコツ【必見】

料理を作っている最中に、ふと「コンソメを切らしていた！」と気づいて焦った経験はありませんか？
洋風スープや炒め物、煮込み料理に欠かせないコンソメですが、実は身近にある調味料で驚くほど簡単に代用できるんです。

この記事では、プロも実践するコンソメの代用アイデアを徹底解説します。
和風だしや鶏ガラスープの素、さらには意外な隠し味まで、21,000文字を超える圧倒的なボリュームで、あなたの「困った」を解決します。

スーパーに買いに走る時間がないとき、ネット通販でまとめ買いしておくのがコスパ最強で最も効率的ですが、まずは今夜のメニューを救うための代用術を見ていきましょう。
代用する際の比率や、味を調えるための「ちょい足し」テクニックも詳しく紹介します。

コンソメ代用の基本！そもそもコンソメとブイヨンの違いとは？

コンソメの代用を考える上で、まず知っておきたいのが「コンソメとは何か」という点です。
多くの人が混同しがちな「ブイヨン」との違いを整理することで、代用の精度がぐっと上がります。

ブイヨンは「だし」でコンソメは「完成されたスープ」

ブイヨンは肉や野菜を煮出した「だし汁」の状態を指します。
対してコンソメは、そのブイヨンにさらに肉や野菜を加え、アクを取り除きながら煮込み、塩などで味を整えた「完成されたスープ」のことです。

つまり、代用する際は単なる「だし」に「塩味」や「コク」をプラスするイメージを持つことが重要です。
この基本を押さえておけば、どんな調味料を使っても失敗しにくくなります。

メーカーによる成分の違いをチェック

市販のコンソメ（味の素やマギーなど）は、主に以下の成分で構成されています。

主成分	特徴
食塩	味のベースとなる塩味
肉エキス	鶏や牛の旨味とコク
野菜エキス	玉ねぎや人参などの甘み
砂糖・香辛料	全体のバランスと香り付け

これらの要素をバランスよく組み合わせることが、美味しい代用の近道となります。
どうしても味が決まらない時は、通販で人気のコンソメをストックしておくと、忙しい毎日の救世主になりますよ。

鶏ガラスープの素で代用する方法と黄金比率

コンソメの代用として最もポピュラーなのが「鶏ガラスープの素」です。
どちらも鶏の旨味をベースにしているため、違和感なく使うことができます。

鶏ガラスープの素を使う時のポイント

鶏ガラスープの素はコンソメに比べて、少し「中華寄り」の風味を持っています。
洋風の料理に使う場合は、少しだけバターやオリーブオイルを加えることで、一気に洋風のコクが生まれます。

また、塩分濃度がメーカーによって異なるため、まずは少なめに入れて味を見ながら調整するのが鉄則です。

コンソメ1個（小さじ2）に対する代用量

基本的には「同量」で問題ありませんが、以下の表を目安にしてください。

コンソメの量	鶏ガラスープの素	プラスアルファ
小さじ1	小さじ1	バター少々
固形1個	小さじ2	ブラックペッパー少々

このように少しの工夫で、鶏ガラスープの素が本格的なコンソメ味に化けます。
「中華だしは常備しているけどコンソメはない」という家庭には最適な方法です。

和風だし（だしの素）を使った意外な代用テクニック

「和風だししかない！」という状況でも諦める必要はありません。
実は和風だしの「鰹」や「昆布」の旨味は、洋食の隠し味としても非常に優秀なのです。

和風だしに足りない「動物性の油」を補う

和風だしの素でコンソメを代用する場合、最大の違いは「油脂感」です。
コンソメには肉由来の脂が含まれていますが、和風だしはさっぱりしています。

そこで、ベーコンやソーセージと一緒に煮込むことで、足りない動物性の旨味を補填できます。
これだけで、お味噌汁のような風味から、奥行きのあるポトフのような味わいへと変化します。

醤油とみりんでコクを出す

意外かもしれませんが、和風だし＋少量の醤油＋バターの組み合わせは、パスタやピラフの代用として最強です。
和洋折衷の深い味わいになり、むしろ「こっちの方が好き」という人も多いほどです。

ただし、お吸い物のように魚の香りが強すぎると洋食から離れてしまうため、ハーブ（ローリエやパセリ）を併用すると香りが中和されます。
もしもの時のために、無添加コンソメなどをAmazonでチェックしておくと安心ですね。

ウェイパーや創味シャンタンなどの半練りタイプは使える？

高級中華だしの代名詞であるウェイパー（味覇）や創味シャンタン。
これらは非常に旨味が強いため、コンソメの代わりとしても非常に優秀です。

半練りタイプは「少量」から使うのがコツ

これらの調味料は塩分と脂分が最初からしっかり含まれています。
コンソメと同じ感覚で入れると味が濃くなりすぎるため、半分程度の量からスタートしましょう。

特にカレーやシチューのベースとして使うと、お店のような深いコクが出せます。
野菜を炒める際に少量馴染ませるのが、美味しく仕上げるポイントです。

成分の比較表（100gあたり目安）

項目	コンソメ	半練り中華だし
旨味の強さ	★★★	★★★★★
塩分	中	高
おすすめ料理	スープ全般	煮込み、炒め物

このように、パンチのある料理には中華だしの方が向いているケースもあります。
毎日の献立を支える調味料は、楽天などのセール時にまとめ買いしておくのが一番おトクですよ。

野菜の旨味を凝縮！野菜クズで作る「ベジブロス」の代用術

究極のコンソメ代用と言えば、普段捨ててしまう野菜のヘタや皮から作る「ベジブロス」です。
実は、市販のコンソメに含まれる野菜エキスの正体こそがこれであり、最も自然で奥深い代用が可能です。

ベジブロスの作り方と使い方のコツ

玉ねぎの皮、人参のヘタ、セロリの葉などを水から弱火で20〜30分煮出すだけで完成します。
ここに塩と少しの醤油を加えるだけで、添加物なしの最高級スープベースが出来上がります。

忙しい時は、これらを作る手間を省くために乾燥野菜だし（ベジブロス）を常備しておくと、お湯に溶かすだけでコンソメ代わりになります。
離乳食や健康志向の方にも選ばれている、非常にスマートな選択肢です。

ベジブロスをコンソメに近づける配合

材料	分量	役割
ベジブロス	200ml	ベースの旨味
塩	小さじ1/4	味の引き締め
ニンニク（すりおろし）	少々	香りのパンチ

この配合で、コンソメキューブ1個分に近い満足感が得られます。
環境にも優しく、家計も助かる一石二鳥の代用アイデアと言えるでしょう。

塩麹（しおこうじ）の酵素パワーで肉の旨味を引き出す

コンソメの役割の一つに「肉の臭みを消して旨味を立たせる」というものがあります。
これを完璧にこなしてくれるのが、発酵調味料の「塩麹」です。

洋風スープに塩麹が合う理由

塩麹にはタンパク質を分解してアミノ酸（旨味）に変える酵素がたっぷり含まれています。
コンソメがない時に鶏肉や豚肉のスープに塩麹を入れると、肉本来のポテンシャルが引き出され、コンソメ以上の深みが出ることがあります。

特にポトフやロールキャベツなど、素材の味を活かしたい料理には最適な代用品です。
仕上げに少しの黒胡椒を振れば、高級レストランのような仕上がりになります。

代用する際の注意点

塩麹は焦げやすい性質があるため、炒め物で代用する場合は火加減に注意が必要です。
基本的には水分のある料理での代用が最も推奨されます。

また、塩分が製品によって大きく異なるため、まずは控えめに入れるのが失敗を防ぐコツです。
こうしたこだわり調味料も、Amazonの定期おトク便などを活用すれば、買い忘れを防ぎつつ安く手に入りますよ。

ケチャップと醤油の「合わせ技」で作る濃厚コンソメ味

意外な組み合わせですが、ケチャップと醤油を混ぜると、コンソメに近いコクと酸味のバランスが生まれます。
これは、ケチャップに含まれるトマトの旨味成分（グルタミン酸）と、醤油の熟成された旨味が合わさるためです。

ミートソースやカレーの代用に最適

水分を飛ばして作る料理であれば、この代用術は非常に効果的です。
ケチャップの甘みが野菜エキスの代わりになり、醤油が肉エキスの深みを再現してくれます。

「ケチャップ2：醤油1」の割合で混ぜ、そこに少しのブラックペッパーを足してみてください。
驚くほど「コンソメなし」とは思えない重厚感のある味わいになります。

この代用術が向いている料理リスト

• ハンバーグの下味
• ナポリタンのベース
• キーマカレーの隠し味
• 野菜炒めの味付け

これらは全て、コンソメがない時でも自宅にある定番調味料だけで完結できる魔法のレシピです。
通販で重たい調味料をセット買いしておけば、こうした代用アレンジの幅もさらに広がりますね。

玉ねぎの「すりおろし」と塩でフレッシュな代用

コンソメの原材料で最も重要な野菜は「玉ねぎ」です。
ならば、生の玉ねぎをそのまま使ってしまうのも、立派な代用手段になります。

玉ねぎを飴色に炒める時間がない時は

玉ねぎ1/4個分をすりおろし、それを少量の油でサッと炒めてからスープのベースにします。
そこに塩と少量の砂糖を加えると、コンソメの「野菜エキス」を凝縮したような風味になります。

「生の玉ねぎ＋塩＋ニンニク」の組み合わせは、化学調味料に頼らない自然派のコンソメ代用として海外でも人気の手法です。
フレッシュな香りが立ち、料理全体のクオリティが一段階アップします。

栄養面でのメリット

市販のコンソメパウダーは加工過程で失われる栄養素もありますが、生野菜からの代用ならビタミンや抗酸化成分も摂取できます。
健康志向の方は、ぜひこの「リアル野菜代用」を試してみてください。

代用方法	メリット	デメリット
コンソメ顆粒	手軽、安定した味	添加物がある場合も
すりおろし玉ねぎ	健康的、フレッシュ	手間がかかる

もし手間を省きたいなら、淡路島産玉ねぎスープなどの粉末を通販で買っておくと、そのまま飲める上に最高のコンソメ代用になります。

オイスターソースを隠し味に！「コク」を出す代用テクニック

中華料理に使うオイスターソースですが、実は「カキの旨味」が詰まった万能調味料です。
これをほんの少量（小さじ半分程度）洋食に加えると、コンソメの「牛エキス」に近い重厚なコクが出せます。

入れすぎ注意！「1滴の魔法」として使う

オイスターソースは香りが強いため、あくまでも「隠し味」として使います。
スープが沸騰した後にほんの少し垂らすだけで、味がボヤけていた料理がピリッと引き締まります。

「オイスターソース＋バター」の組み合わせは、もはやコンソメを超えた贅沢なソースベースになります。
ステーキのソースや、ビーフシチューの深みが足りない時にぜひ試してほしい技です。

オイスターソース代用のコツ一覧

• 醤油に近い感覚で、最後に足す
• 色は黒っぽくなるので、クリアなスープには不向き
• 魚介の旨味なので、白身魚のポワレなどのソースにも合う

意外な使い道ですが、一度覚えると手放せなくなるテクニックです。
通販サイトのレビューでも「隠し味に最適」と評判のオイスターソースを1本持っておくと、料理の幅が劇的に広がります。

ナンプラーやアンチョビで「魚介の旨味」をプラスする代用

コンソメの旨味成分であるアミノ酸を強力に補ってくれるのが、ナンプラーやアンチョビといった魚介発酵食品です。
これらは少量で驚くほどのコクを生み出し、洋風料理の深みを底上げしてくれます。

エスニックだけじゃない！ナンプラーの活用術

ナンプラーはタイの魚醤ですが、加熱することで独特の香りが飛び、純粋な旨味だけが残ります。
「ナンプラー＋砂糖少々」の組み合わせは、コンソメの持つ「熟成感」を再現するのに最適です。

アクアパッツァやクラムチャウダーなど、魚介ベースの洋風スープでコンソメがない場合は、間違いなくこれが一番の代用品になります。
プロの料理人も隠し味として使うこのテクニックは、一度試す価値ありです。

アンチョビペーストの分量目安

料理	アンチョビの量	コンソメ換算
パスタ（2人前）	小さじ1/2	1/2個分
温野菜炒め	2〜3cm（チューブ）	小さじ1杯分

アンチョビは塩気が非常に強いため、塩を足す前に必ず味見をしてください。
こうしたマニアックな調味料も、楽天などの通販ならチューブタイプで手軽に購入でき、保存もきくので便利ですよ。

ウスターソースの「複雑なスパイス」を代用にする方法

ウスターソースは、実は野菜や果実、そして数多くのスパイスを煮詰めて作られています。
コンソメが持つ「スパイシーな香り」と「野菜の凝縮感」を両方兼ね備えた、優秀な代用品です。

煮込み料理の仕上げに最適

カレーやビーフシチュー、ハンバーグのソースなどでコンソメがない時は、ウスターソースを大さじ1杯足してみてください。
「ウスターソース＋塩」だけで、驚くほど味がまとまります。

ソース自体に酸味があるため、加熱して酸味を飛ばすのが美味しく仕上げるコツです。
スープに使う場合は、ほんの数滴垂らすだけで「どこか懐かしい、洋食屋さんの味」に変化します。

ウスターソース代用のメリット

• スパイスを個別に用意する必要がない
• 野菜の甘みと酸味が同時に加わる
• 色が濃い料理なら見た目を損なわない

「コンソメを切らした！」という緊急事態でも、冷蔵庫のドアポケットにあるウスターソースが救世主になります。
最近ではこだわり素材のウスターソースも通販で人気なので、チェックしてみるのも良いですね。

ベーコンやソーセージを「だし」として使う贅沢代用

調味料による代用が難しい場合は、食材そのものから「だし」を取るのが一番確実です。
ベーコンやソーセージなどの加工肉は、コンソメの原材料そのものと言っても過言ではありません。

加工肉から旨味を引き出す調理法

ポイントは、「水から煮出す」ことです。
野菜と一緒にベーコンを水からコトコト煮るだけで、脂と旨味が溶け出し、コンソメなしでも十分美味しいスープになります。

特にブロックベーコンを厚切りにして使うと、見た目のボリュームもアップし、一石二鳥です。
これに少量の塩と胡椒だけで、素材の味を最大限に活かした一品が完成します。

おすすめの具材組み合わせ

具材	出る旨味の種類
ベーコン	燻製の香りと豚の脂
ソーセージ	スパイスと肉汁
ハム	優しい塩気と肉の風味

これらの食材を「単なる具」ではなく「味のベース」として意識してみてください。
通販のギフトセットなどで余った高級ハムやベーコンを使えば、料亭のような深い味わいの洋食が楽しめます。

インスタントコーヒーを「一摘み」入れる隠し味代用

コンソメの「牛のロースト感」や「深い色味」を出したい時、意外な代用品としてインスタントコーヒーが使えます。
もちろん、コーヒーとして飲む量ではなく、指先で一摘み入れる程度です。

苦味が旨味とコクに変わるメカニズム

コーヒーの微かな苦味は、料理に加わると「コク」として認識されます。
特にデミグラスソース系の料理や、赤ワイン煮込みなどでコンソメがない時に有効です。

「少量の砂糖＋コーヒー粉＋塩」の組み合わせは、長時間煮込んだような深みを擬似的に作り出します。
入れすぎると単に苦いスープになってしまうので、少しずつ様子を見ながら足すのがポイントです。

コーヒー代用が活きる料理

• ハッシュドビーフ
• 牛すじ煮込み（洋風アレンジ）
• 濃厚なトマト煮込み
• ボロネーゼソース

これらに一摘み入れるだけで、味が劇的に「大人な仕上がり」になります。
コスパを気にするなら、通販で安く買える詰め替え用のコーヒー粉で十分効果を発揮しますよ。

粉チーズ（パルメザン）で動物性のコクを補填する

コンソメの成分には「乳製品」に近いコクも含まれています。
そのため、粉チーズを仕上げにたっぷり振りかけるだけでも、コンソメ不足を補うことができます。

グルタミン酸の宝庫であるチーズ

チーズは熟成の過程で旨味成分であるグルタミン酸が非常に豊富になります。
コンソメがないスープに「粉チーズ＋オリーブオイル」を足すと、イタリアンの「ミネストローネ」のような本格的な味わいになります。

また、リゾットやピラフを作る際にコンソメがない場合は、炊き上がりに多めのチーズを混ぜ込むだけで解決します。
塩味も補えるため、非常に合理的な代用手段です。

代用時の黄金バランス

足りない要素	粉チーズでの補い方
塩分	チーズの塩気で対応
コク	乳脂肪分で重厚感を出す
香り	チーズ特有の芳醇な香り

このように、チーズは単なるトッピングではなく、立派な調味料として機能します。
大容量の粉チーズを通販で常備しておけば、どんな代用シーンでも大活躍間違いなしです。