白だし代用の決定版！【保存版】初心者必見の簡単レシピ5選

「レシピに白だしって書いてあるけれど、今キッチンにない！」そんな経験はありませんか？
透き通った色合いと、上品な出汁の旨味が特徴の白だしは、和食を美しく仕上げるための必須アイテムです。
しかし、わざわざ買いに走らなくても、家にある調味料を組み合わせるだけで驚くほど簡単に再現できるのです。

この記事では、料理のプロも実践する「白だしの代用方法」を徹底解説します。
めんつゆや醤油を使った黄金比率の作り方から、料理別の使い分けまで詳しくご紹介。
最後まで読めば、もう白だしがなくても困ることはありませんし、むしろ自分好みの味を追求する楽しさに目覚めるはずです。
通販なら大容量でコスパ最強の白だしもすぐに見つかるので、ストック切れを防ぐコツもあわせてチェックしましょう。

白だしがない時に役立つ！基本の代用調味料と黄金比率

白だしとは、白醤油や薄口醤油に、昆布や鰹節などのだし、みりん、砂糖などを加えた濃縮タイプの調味料です。
最大の特徴は「色が薄いこと」と「旨味が強いこと」にあります。
代用を考える際は、この2点をどう補うかがポイントになります。

めんつゆを使った代用方法

最も手軽なのが「めんつゆ」です。
めんつゆには既にだしと甘みが含まれているため、味の構成は白だしに非常に近いです。
ただし、めんつゆは普通の醤油（濃口醤油）ベースで作られているため、色が濃くなってしまうのが難点です。

【代用の黄金比】
めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1
塩：少々（色の濃さを抑えるため、醤油感より塩分を優先）

茶碗蒸しやお吸い物のように、色を綺麗に見せたい料理の場合は、めんつゆの量を控えめにして塩で味を整えるのがコツです。
逆に煮物などであれば、そのまま代用しても全く問題ありません。
最近はAmazonや楽天市場などで「色の薄いめんつゆ」も販売されており、これらを常備しておくと非常に便利です。

薄口醤油とだしの素で作る本格代用

白だしのプロ仕様の味に近づけたいなら、薄口醤油、みりん、だしの素を組み合わせるのがベストです。
薄口醤油は塩分濃度が高いため、少量でしっかりと味が決まります。

調味料	分量	役割
薄口醤油	大さじ1	塩気と最低限の風味
みりん	大さじ1	照りと甘み
顆粒だしの素	小さじ1/2	深い旨味
水（または湯）	大さじ1	濃度の調整

この配合は、まさに「自家製白だし」と呼べるクオリティです。
薄口醤油を常備していない場合は、普通の醤油で代用可能ですが、量は2/3程度に減らすと色味が近づきます。

【料理別】白だしの代用テクニック：茶碗蒸し編

白だしが最も活躍する料理といえば「茶碗蒸し」ですよね。
卵の黄色を活かすためには、色の濃い調味料は避けたいところです。

卵1個に対しての代用バランス

茶碗蒸しの基本は「卵1：だし3」の割合です。
白だしの代わりに以下のセットを使いましょう。

• 水：150ml
• 顆粒だしの素：小さじ1/2
• 薄口醤油：小さじ1/2
• 塩：ひとつまみ

これだけで、料亭のような透明感のある茶碗蒸しが完成します。
ポイントは「塩」を効果的に使うことです。
醤油だけで味をつけようとすると、どうしても卵液が茶色くなってしまいます。
視覚的な美味しさも追求するのが、料理上手への近道ですね。

もし、より本格的な風味を楽しみたいのであれば、白だし 通販 おすすめを検索してみるのも良いでしょう。
プロ御用達のブランドは、香りが全く違います。

【料理別】白だしの代用テクニック：うどん・お吸い物編

うどんのつゆやお吸い物は、白だしの持つ「出汁の香り」がダイレクトに感じられる料理です。
ここでは、醤油の角を立たせない代用が求められます。

関西風うどんつゆの再現

関東風の真っ黒なつゆではなく、透き通った関西風を目指すなら「塩」と「みりん」の活用が欠かせません。
白だしの代わりとして、以下の分量で1人前を作れます。

1. お湯：300ml
2. だしの素（昆布強めがおすすめ）：小さじ1
3. 薄口醤油：小さじ1
4. みりん：小さじ1
5. 塩：少々

一口飲んだ時に「あ、美味しい」と感じるのは、塩味と甘みのバランスが整っているからです。
みりんを入れることで、だしの香りが引き立ち、醤油の尖った部分がまろやかになります。
通販サイトでは、最初からブレンドされた「うどん出汁」も人気ですが、白だしがあればそれ一本で済むのも事実。
コスパを重視するなら、Amazon等で大容量ボトルを安く手に入れるのが賢い選択です。

だしの素と醤油をベースにした「万能白だし風」の作り方

特定の料理だけでなく、冷蔵庫に「作り置き」しておける万能な白だし風調味料の作り方を紹介します。
これを作っておけば、煮物、炒め物、和え物など、何にでも使えます。

自家製白だしのストックレシピ

以下の材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷めたら冷蔵庫で保存してください。

• 水：200ml
• 薄口醤油：50ml
• みりん：50ml
• 砂糖：大さじ1/2
• 顆粒だしの素：大さじ1

市販の白だしほど濃縮はされていませんが、そのまま使える「白だし風つゆ」として非常に優秀です。
保存期間の目安は冷蔵で約1週間です。
添加物が気になる方や、塩分を控えたい方にとっても、自分で配合を調整できる自家製は安心ですね。

しかし、忙しい毎日の中で毎回これを作るのは大変です。
結局のところ、白だしの完成された味は、多くのメーカーの長年の研究の賜物です。
時間をお金で買うという意味でも、楽天やYahoo!ショッピングで評判の良い白だしをまとめ買いしておくのが、最も効率的な家事のコツと言えます。

液体塩こうじで代用！驚きの旨味アップ術

意外な伏兵としておすすめしたいのが「液体塩こうじ」です。
近年、健康志向の高まりから人気を集めていますが、これが白だしの代用として非常に優秀なのです。

塩こうじのメリット

液体塩こうじは色がほとんど無色透明に近く、食材の彩りを邪魔しません。
さらに、発酵食品特有の「深み」と「甘み」があるため、だしの素と合わせるだけで白だし以上のコクが出ることもあります。

【代用レシピ】
液体塩こうじ：大さじ1
顆粒だしの素：小さじ1/2
水：調整用

この組み合わせは、特にお肉を焼く時や、浅漬けを作る時に絶大な効果を発揮します。
酵素の力で素材が柔らかくなるという付加価値までついてきます。
「白だしがないから仕方なく」ではなく「あえて塩こうじで作りたい」と思わせるほどの美味しさです。
スーパーで見かけることも増えましたが、メルカリや通販サイトで珍しい地域の塩こうじを探してみるのも楽しいですよ。

白だしの代わりに「中華だし」や「コンソメ」は使える？

「和食のだしがないけれど、鶏ガラスープの素ならある…」
そんな時、代用は可能でしょうか？結論から言うと「料理の方向性を変えるならアリ」です。

和洋折衷の隠し味として

鶏ガラスープやコンソメは、白だしと同様に「塩分」と「旨味」が強い調味料です。
うどんのつゆに鶏ガラスープを入れると、少しラーメン風の「塩うどん」になります。
これはこれで非常に美味しいのですが、いわゆる「純和風」からは遠ざかります。

【代用の注意点】
中華だしやコンソメには、動物性の脂や香辛料が含まれていることが多いです。
そのため、お吸い物のような繊細な料理には向きません。
逆に、炊き込みご飯や野菜炒めであれば、白だしの代わりとして非常に良い働きをします。
「今日の献立は自由でいい！」という日は、あえてジャンルを超えた代用に挑戦してみてください。

正確な和食の味を再現したいなら、やはり白だし 成分 比較を参考にして、近いものを手に入れるのが一番です。

市販の白だしと代用・自作の違いを徹底比較

代用方法を知ることで料理の幅は広がりますが、市販の白だしにはそれなりの理由があります。
ここでは、市販品、代用（調味料ミックス）、自作（煮出し）の3パターンを比較してみましょう。
自分に合ったスタイルを見つけることが、毎日の炊事を楽にするコツです。

比較項目	市販の白だし	調味料代用	本格自作
手軽さ	◎（薄めるだけ）	○（混ぜるだけ）	△（煮出す手間）
色の美しさ	◎（非常に透明）	△（少し茶色い）	○（だしによる）
コスト	○（安定）	◎（家にあるもの）	△（素材代がかかる）
風味の深み	○（バランス良）	△（やや単調）	◎（最高級）

表から分かるように、「手軽さ」と「色の美しさ」を両立しているのが市販品の強みです。
一方で、急な品切れ時に役立つのが「調味料代用」の手軽さと言えるでしょう。
最近はネット通販で「プロ愛用の白だし」が安く手に入るため、美味しい白だしを一本常備しておくのが、結局は一番コスパが良いかもしれません。

【料理別】白だしの代用テクニック：炊き込みご飯編

炊き込みご飯に白だしを使うと、お米一粒一粒にだしの旨味が染み込み、上品な仕上がりになります。
白だしがない時でも、この「炊き立ての香り」を再現する方法があります。

黄金色の炊き込みご飯を作る配合

お米2合に対して、以下の調味料を加えてから目盛りまで水を入れてください。

• 醤油（できれば薄口）：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• だしの素：小さじ1
• 塩：少々

ポイントは「お酒」をしっかり入れることです。
お酒は素材の臭みを消し、お米をふっくらと炊き上げる効果があります。
さらに、具材に油揚げを加えると、コクがプラスされて代用とは思えないクオリティになります。
通販で人気の高い貝だし系の白だしなどは、こうした炊き込みご飯で真価を発揮します。

もし具材が鶏肉やごぼうなど香りが強いものの場合は、醤油の量を少し増やしても美味しくいただけます。
自分好みの「我が家の配合」を見つけてみてください。

【料理別】白だしの代用テクニック：お浸し・浅漬け編

野菜の鮮やかな緑色を残したい「お浸し」や「浅漬け」は、白だしの真骨頂です。
ここで濃口醤油を使うと、せっかくの野菜の色がくすんでしまいます。

「塩」を主役にした代用ダレ

茹でたてのほうれん草や小松菜にかける、即席の代用ダレを紹介します。

1. お湯：大さじ2
2. だしの素：ひとつまみ
3. 塩：少々
4. みりん（加熱済み）：小さじ1/2

これらを混ぜ合わせるだけで、野菜の甘みを引き立てるクリアなタレになります。
「醤油を使わない」という選択肢を持つことで、見た目の美しさが劇的に変わります。
市販の白だしも、実はこの「塩分と旨味の絶妙なバランス」を追求して作られています。
Amazonなどのレビューを見ると、「この白だしに変えてから子供が野菜を食べるようになった」という声も多く、良質な出汁がいかに重要かが分かります。

めんつゆを白だしに近づける「薄色加工」の裏技

どうしてもめんつゆしかなくて、でも白だしのような色にしたい…そんな時の裏技があります。
それは「水と塩とだしの素で薄める」ことです。

比率を変えるだけで印象が変わる

めんつゆをそのまま使うのではなく、極少量（色のベースとして）使い、残りの味付けを透明な調味料で補います。

• めんつゆ：小さじ1（色付け程度）
• だしの素：小さじ1/2（旨味の補強）
• 塩：小さじ1/4（塩分の確保）
• 水：適量

こうすることで、めんつゆ特有の「醤油臭さ」が消え、白だしに近い風味になります。
特に卵焼きを作る際などは、この方法を使うと焼き色が綺麗に仕上がります。
「めんつゆは万能だが白だしにはなれない」という常識を、ちょっとした工夫で覆すことができるのです。
それでも「やっぱり本物が楽！」という方は、楽天市場などのセール時に白だしをストックしておくのが一番の解決策です。

白だしの代わりに「にぼし」や「厚削り」でだしを取る方法

時間はありますが調味料が足りない、という場合は、原点に立ち返って「だし」を濃く取るのが正解です。
素材の力が強ければ、味付けは最小限の塩と醤油で済みます。

旨味が凝縮した「濃いだし」の取り方

通常のだしよりも、素材を1.5倍〜2倍多く使ってみてください。
本格的な出汁の取り方を実践することで、白だしに含まれるエキスの代わりを天然素材で行います。

1. 水500mlに対し、昆布10gと鰹節20gを用意。
2. 昆布を30分浸し、弱火にかける。
3. 沸騰直前に昆布を取り出し、鰹節を入れる。
4. 火を止めて2分待ち、静かに漉す。

ここに薄口醤油とみりんを少量足せば、最高級の白だしに勝るとも劣らない液体が完成します。
手間はかかりますが、無添加で体にも優しいため、離乳食やお年寄りの食事にも最適です。
最近は忙しい方向けに、だしパック形式の「煮出すだけで白だしになる」商品も通販で大ヒットしています。
コスパと健康、どちらを優先するかで選ぶ楽しさがありますね。

白だしがない！コンビニで買える代用品リスト

夜中に料理をしていて、どうしても白だしが必要になった時、近くのコンビニで何を買えば良いでしょうか。
最近のコンビニは調味料が充実していますが、白だしを置いていない店舗もまだ多いのが実情です。

コンビニ調味料の活用術

代わりになるものの優先順位は以下の通りです。

1. めんつゆ：ほぼ全てのコンビニにある。最も確実な代用品。
2. だしの素（スティック）：これに塩と醤油（小瓶）を合わせれば自作可能。
3. おでんのつゆ：レジ横のおでんがある時期なら、スープをもらう、またはセットで買うのも手。
4. 浅漬けの素：メーカーによっては白だしと成分が近く、代用可能。

特に「おでんのつゆ」は、複数の出汁が効いていて非常に優秀な白だし代わりになります。
コンビニの小さな醤油パックも、薄口ではないことが多いので、使いすぎには注意が必要です。
結局、コンビニをハシゴする手間を考えると、スマホでポチッと白だし 最安値を探して注文しておくのが、将来の自分へのプレゼントになります。

白醤油を使った代用はできる？

白だしの原料の一つである「白醤油」。
これを持っている方はかなりの料理好きだと思いますが、これ単体で白だしの代用はできるのでしょうか。

白醤油は「塩」に近い醤油

白醤油は小麦を主原料とした、非常に色が薄く甘みのある醤油です。
ただし、白だしと違って「だし（昆布や鰹）」は入っていません。
そのため、白醤油＋だしの素の組み合わせが必須となります。

【配合の目安】
白醤油：大さじ1
だしの素：小さじ1
みりん：小さじ1

この組み合わせは、市販の白だしに最も近い色と味を再現できます。
白醤油は愛知県などでよく使われる特産品ですが、近年は洗練された和食ブームにより、Amazonや楽天でも手軽に購入できるようになりました。
白醤油を使いこなせるようになると、料理の腕がワンランク上がったような満足感が得られますよ。

プロが教える「白だし代用」で失敗しないための注意点

白だしの代用は非常に便利ですが、いくつか気をつけなければならないポイントがあります。
これを知っておかないと、せっかくの料理が台無しになってしまうこともあるため、しっかり確認しておきましょう。

塩分濃度の違いに注意

市販の白だしは、メーカーによって濃縮度合い（2倍、3倍など）が大きく異なります。
代用で作る際も、使用する醤油が「濃口」か「薄口」かで塩分が変わります。

• 薄口醤油：色が薄いが、塩分は濃口より高い。
• 濃口醤油：色は濃いが、塩分は薄口よりやや低い。

「色が薄いから」といって代用タレを大量に入れてしまうと、想像以上に塩辛い仕上がりになってしまいます。
まずは控えめの量から味見をし、足りない場合に少しずつ足していくのが失敗しない黄金ルールです。
正確な塩分管理をしたい方は、Amazon等で「塩分計」を購入して数値で管理するのも、健康的な食生活への第一歩ですね。

加熱による香りの変化

だしの素を代用に使用する場合、沸騰させすぎると「だしの香り」が飛んでしまいます。
白だしは既に完成された調味料なので加熱に強い工夫がされていますが、代用品（特に顆粒だし）は火を止める直前に入れることで、最も良い香りを残すことができます。

【上級編】白だし代用で作る絶品おつまみレシピ

白だしの代用テクニックは、夜の晩酌のお供作りにも大活躍します。
パパッと作れて本格的な味になる、おすすめの3品をご紹介します。

居酒屋風！叩ききゅうりの白だし風和え

きゅうりを叩いて、以下の代用調味料で和えるだけです。

材料	分量
きゅうり	2本
だしの素	小さじ1/2
塩	少々
ごま油	小さじ1
にんにく（チューブ）	1cm

白だしがない時でも、だしの素と塩で十分に再現可能です。
ごま油の香りが加わることで、お酒が止まらない絶品おつまみに早変わり。
コスパ最強の食材であるきゅうりが、高級居酒屋のスピードメニューになります。

焼き白だしの厚揚げ豆腐

厚揚げをトースターでカリッと焼き、代用の薄口醤油タレをひと回し。
「醤油だけ」よりも「だし」を加えることで、豆腐の甘みが引き立ちます。
楽天市場で人気の「特選だしパック」の中身を破ってふりかけるのも、非常に贅沢な代用術です。

白だし代用でパスタ！？和風パスタを極める方法

「白だしパスタ」はもはや定番の人気メニューですが、代用でも驚くほど美味しく作れます。
隠し味にアレを入れるのが、プロの隠し技です。

バター×だしの素の相乗効果

パスタ100gに対し、以下の配合でソースを作ってみてください。

• 茹で汁：大さじ2
• だしの素：小さじ1
• バター：10g
• 醤油：小さじ1/2（色付け程度）

白だしに含まれる「甘み」と「旨味」を、バターのコクで代用します。
具材はしめじやベーコンがおすすめです。
このレシピなら、白だしをわざわざ買わなくても、パスタ専門店の味が自宅で再現できます。
通販なら「パスタに合う白だし」という専用の商品も売っていますが、まずは手元の調味料で試してみるのが賢い選択ですね。

さらに詳しくパスタのアレンジを知りたい方は、白だし パスタ 人気レシピをチェックしてみてください。

時短調理に最適！「白だし風」漬けおき冷凍術

忙しい平日のために、週末に「白だし風」の味付けで肉や魚を冷凍しておきましょう。
解凍して焼くだけで、味がしっかり染み込んだ主菜が完成します。

鶏肉の「白だし風」親子煮仕込み

ジップロックに鶏もも肉を入れ、以下の調味料を投入して揉み込みます。

1. だしの素：小さじ1
2. みりん：大さじ2
3. 醤油：大さじ1
4. 水：大さじ1

これを冷凍しておけば、平日は解凍して玉ねぎと煮て卵でとじるだけ。
白だしの代用配合で下味をつけることで、肉の保水性が高まり、しっとり柔らかく仕上がります。
まとめ買いしたお肉を無駄にしない、最強の節約術でもあります。
メルカリで安く手に入れた保存容器や、Amazonでまとめ買いしたジップロックを活用して、賢く家事を回しましょう。

白だし代用で究極の「卵かけご飯（TKG）」

究極のTKGを求めるなら、白だし（またはその代用）は欠かせません。
普通の醤油とは一線を画す、上品な朝食を楽しめます。

至高のTKG配合

• 温かいご飯：1膳
• 生卵：1個
• だしの素：耳かき1杯分
• 醤油：数滴
• ごま油：1〜2滴

これこそが「白だし代用」の最もミニマムな形です。
だしの素の粒子がご飯の熱で溶け、卵の甘みを爆発させます。
「もう普通の醤油には戻れない」という体験が待っています。
お好みで揚げ玉や刻み海苔を乗せると、さらに完成度が高まります。
高級な卵と、通販で取り寄せた特別な白だしの組み合わせは、まさに自分への最高のご褒美ですね。

【FAQ】白だし代用に関するよくある疑問

ここでは、読者の皆様から寄せられることが多い質問に回答していきます。

Q：そうめんのつゆは白だしの代用になりますか？

A：はい、非常に適しています！
そうめんつゆは、めんつゆよりも甘みが控えめでだしの香りが強いことが多いため、白だしに近い感覚で使えます。
ただし、ストレートタイプの場合は塩分が薄いので、煮物などに使う際は醤油を少し足すと味が引き締まります。

Q：アレルギーがある場合、代用で気をつけることは？

A：白だしには「小麦」や「大豆」が含まれています。
これらにアレルギーがある場合は、アレルギー対応の醤油を使用し、だしの素も「化学調味料無添加」のものを選ぶなど、原材料を細かくチェックすることが大切です。
最近は通販サイトでも「特定原材料不使用の白だし」が簡単に検索・購入できるので、安全第一で選びましょう。

まとめ：白だし代用をマスターして料理をもっと自由に！

いかがでしたでしょうか？
白だしが手元にない時でも、「だし・塩・醤油・甘み」の4要素を意識するだけで、驚くほど簡単に代用できることがお分かりいただけたと思います。

最後におさらいをしましょう。
めんつゆは最も手軽な代用品であり、本格的な色味を求めるなら薄口醤油とだしの素を組み合わせるのが正解です。
また、茶碗蒸しやお吸い物のように繊細な料理では「塩」を主役にし、炒め物や炊き込みご飯では「だしの旨味」を強調するなど、料理に合わせた使い分けがプロへの第一歩です。

もちろん、毎回配合を考えるのが大変な時は、Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピング、メルカリ等の通販サイトを賢く利用しましょう。
大容量の白だしや、有名料亭が監修した特別な一本をストックしておけば、日々の料理はもっと楽に、もっと美味しくなります。
「コスパ最強」を狙うなら、セール時のまとめ買いが断然おすすめです！

この記事が、あなたのキッチンライフをより豊かにする一助となれば幸いです。
さあ、今日から白だし代用術を駆使して、家族が驚く美味しい食卓を作ってみてくださいね！