【保存版】さわらがスーパーに売ってない理由と代用魚3選！旬の時期や通販の魅力を徹底解説

「今夜の献立はさわらの西京焼きにしよう！」と意気込んでスーパーへ行ったのに、鮮魚コーナーをいくら探してもさわらが見当たらないという経験はありませんか？

実は、さわらは時期や地域によって店頭に並ぶ頻度が大きく変わる、少し気まぐれな魚なんです。スーパーで買えない時の対策を知っておくだけで、夕食の準備がぐっと楽になりますよ。

なぜスーパーに「さわら」が売ってないのか？主な3つの理由

水揚げ時期と「旬」による影響

さわらは漢字で「鰆」と書くように、春を告げる魚として有名です。

しかし、実は地域によって旬が異なります。関西では産卵のために瀬戸内海へ入ってくる春（3月～5月）が旬ですが、関東では脂の乗った「寒サワラ」として冬（12月～2月）が重宝されます。

この旬を外れた時期は、市場への流通量が激減するため、一般のスーパーでは仕入れを見送ることが多くなるのです。

鮮度劣化が非常に早い繊細な魚

さわらは「サバ科」の魚であり、非常に足が早い（鮮度が落ちやすい）ことで知られています。

身が柔らかく崩れやすいため、輸送コストや管理コストがかかります。小規模なスーパーでは、売れ残った際のリスクを避けるために、安定して売れる鮭や鯖を優先する傾向があるのです。

地域性による需要の違い

さわらの消費量は西日本、特に岡山県や香川県などで圧倒的に高いです。これらの地域では通年見かけることもありますが、東日本の住宅街にあるスーパーなどでは「馴染みが薄い」と判断され、定番商品から外されているケースも少なくありません。

さわらが見つからない時にチェックすべき場所と売り場

鮮魚コーナーの「切り身」以外も探す

多くの人はパックに入った切り身を探しますが、大型スーパーでは「丸ごと1匹」や「半身（フィレ）」の状態で並んでいることがあります。

また、西京漬けなどの「味付け済みコーナー」に加工品として並んでいることもあるので、精肉コーナーに近い加工品売り場もチェックしてみてください。

冷凍食品コーナーの「切り身パック」

生魚のコーナーにない場合でも、冷凍食品コーナーに「骨取りさわら」などの業務用に近いパックが置かれていることがあります。

これらは鮮度が保たれた状態で急速冷凍されているため、煮付けや焼き物にするなら生よりも便利な場合が多いですよ。

デパ地下や大型商業施設の魚屋

近所の格安スーパーになくても、百貨店の地下や魚専門の専門店（魚力など）には置いている確率が非常に高いです。品質も良いですが、その分お値段も張るのがデメリットですね。

スーパーでさわらが買えない時に役立つ「代用魚」3選

どうしてもさわら料理を作りたいけれど見つからない…そんな時に味や食感が似ている代用の魚をご紹介します。

魚の名前	食感の特徴	おすすめの料理
サワラに近い「カジキマグロ」	身がしっかりしていて崩れにくい	照り焼き、フライ、ソテー
ふっくらした「タラ」	白身で淡白、味が染み込みやすい	西京焼き（銀だら代わり）、煮付け
脂の乗った「ブリ（の幼魚）」	イナダやワラサはさわらのような軽さがある	塩焼き、照り焼き

カジキマグロ（メカジキ）

さわらと同じように身が厚く、上品な脂があります。特に西京焼きや照り焼きにする場合、見た目も食感もかなり近く再現できるため、最もおすすめの代用魚です。

スーパーの切り身コーナーでも入手しやすいのが魅力ですね。

タラ（真鱈・銀鱈）

さわらの「ふわっとした身」の食感を重視するならタラが最適です。ただし、真鱈は水分が多いので、焼く前にしっかり塩を振って水分を抜くのがコツです。

銀だらを使えば、さわら以上の高級感がある西京焼きが楽しめます。

イナダ・ワラサ

ブリの成長過程の呼び名ですが、成魚のブリほど脂がキツくなく、さわらに近い「青魚と白身の中間」のような味わいが楽しめます。

さわらの栄養素と体に嬉しいメリット

良質なタンパク質とDHA・EPA

さわらは白身魚のような見た目ですが、分類上は赤身魚に近い性質を持ちます。

脳の活性化に役立つDHA（ドコサヘキサエン酸）や、血液をサラサラにする効果が期待できるEPA（エイコサペンタエン酸）が豊富に含まれています。健康を意識する世代には欠かせない食材です。

ビタミンB群で代謝アップ

エネルギー代謝を助けるビタミンB2や、皮ふの健康を保つビタミンB6が豊富。ダイエット中の方や、肌荒れが気になる方にも積極的に食べてほしいお魚です。

カリウムでむくみ解消

さわらにはカリウムが多く含まれており、体内の余分な塩分を排出する手助けをしてくれます。味の濃い料理が多い現代人にとって、強い味方となってくれるでしょう。

さわらの正しい選び方！スーパーで鮮度を見極めるコツ

身の「色」と「透明感」をチェック

新鮮なさわらは、身が透き通った白色をしています。時間が経つと身が白濁し、さらに古くなると黄色っぽく変色してくるので、透明感のあるものを選ぶのが鉄則です。

血合いが鮮やかな赤色か

切り身の中央にある「血合い」の部分を見てください。ここが鮮やかな赤色をしていれば新鮮。茶色っぽく沈んでいるものは、酸化が進んでいる証拠です。

ドリップ（汁）が出ていないか

パックの底に透明や赤い液体が溜まっているものは、旨味が逃げ出してしまっています。なるべく液体が出ていない、清潔な状態のものを選びましょう。

さわらの基本の下処理！臭みを消して美味しく食べる方法

塩を振って「汗」をかかせる

さわらは水分が多い魚です。調理の20分ほど前に全体に軽く塩を振り、出てきた水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取りましょう。これだけで独特の臭みが劇的に改善されます。

酒（または料理酒）を振りかける

塩をした後に軽くお酒を振りかけると、さらに臭みが抜け、身がふっくらと仕上がります。特に煮付けにする際は、この一手間が仕上がりを左右します。

西京味噌や粕に漬け込む

さわらといえば西京焼き。味噌の浸透圧で余分な水分が抜け、身が締まって旨味が凝縮されます。市販の西京漬けの素を使えば、自宅でも簡単に高級料亭の味が再現できます。

さわらのおすすめ絶品レシピ5選！焼く・煮る・揚げるを網羅

定番中の定番！自家製さわらの西京焼き

スーパーでさわらを見つけたら、まず作ってほしいのが西京焼きです。市販の漬け魚も美味しいですが、自分で漬けると好みの甘さに調節できます。

白味噌、みりん、酒、砂糖を合わせたタッパーに、下処理したさわらを一晩漬け込むだけ。焼く時は焦げやすいので弱火でじっくりが鉄則です。

旨味たっぷり！さわらのアクアパッツァ

和食のイメージが強いさわらですが、実はイタリアンとの相性も抜群です。身が淡白なので、あさりやミニトマトの出汁を吸って非常に贅沢な味わいになります。

フライパン一つで完成するので、忙しい日の夕食にもぴったり。オリーブオイルとニンニクの香りが、さわらの風味を引き立てます。

子供も喜ぶ！さわらの竜田揚げ

魚嫌いのお子さんでも、カリッと揚げた竜田揚げならパクパク食べてくれます。醤油、酒、生姜で下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げるだけ。

冷めても身が柔らかいので、お弁当のおかずとしても非常に優秀な一品です。

ふっくらジューシーなさわらの照り焼き

甘辛いタレが絡んだ照り焼きは、ご飯が止まらなくなる美味しさです。さわらは身が割れやすいため、何度も裏返さずに焼き上げるのがコツ。

最後に強火でタレを煮詰め、身にさっと絡めることで、プロのようなツヤと香ばしさが出ます。

優しい味わい！さわらのみぞれ煮

たっぷりの大根おろしと一緒に煮るみぞれ煮は、疲れた体にしみわたる美味しさです。焼いたさわらを、醤油ベースの出汁と大根おろしでさっと煮るだけ。

消化も良く、寒い季節には心も体も温まる、家庭料理の決定版と言えるでしょう。

さわらを通販で買うべき5つの圧倒的メリット

市場直送の「鮮度」がスーパーとは違う

スーパーに並んでいるさわらは、市場から卸業者、配送センターを経由して数日経っていることも珍しくありません。

一方、通販（特に産直サイトや楽天市場の優良店）では、水揚げされたばかりの個体をその日に発送してくれるため、鮮度の差は歴然。お刺身で食べられる鮮度のものが届くこともあります。

プロが厳選した「サイズ」と「脂の乗り」

スーパーの切り身は小さくカットされていますが、通販では「特大サイズ」を指定して購入することが可能です。

さわらはサイズが大きければ大きいほど脂の乗りが良くなり、味が格段に向上します。プロが選別した一番良い状態の個体を自宅で楽しめるのは、通販ならではの贅沢です。

骨取り加工済みで調理がとにかく楽

通販で人気なのが「骨取りさわら」の冷凍パックです。一つ一つ丁寧に骨が抜かれているため、お子さんや高齢者の方でも安心して食べられます。

忙しい主婦にとって下処理不要なのは、何物にも代えがたいメリットですよね。

まとめ買いで圧倒的にコスパが良い

「通販は高い」というイメージがあるかもしれませんが、1kg〜2kgのまとめ買いをすれば、スーパーの小分けパックを何度も買うより100gあたりの単価が安くなることが多いです。

ポイント還元などを活用すれば、さらにお得に「高級魚」を手に入れることができます。

近くに売っていない地域でも確実に手に入る

「さわらが売ってない！」と複数のスーパーをハシゴする時間とガソリン代を考えれば、送料無料の通販サイトでポチる方が遥かにスマートです。

日本全国どこにいても、美味しいさわらが玄関まで届く。この利便性は一度味わうと手放せません。

失敗しない！通販でさわらを選ぶ際のチェックポイント

「解凍品」か「生（冷蔵）」かを確認

通販には、一度も凍らせていない「生」の状態と、急速冷凍された「冷凍」の状態があります。

すぐにお刺身などで食べるなら生がおすすめですが、ストック用なら高品質な冷凍品を選んだ方が鮮度が保たれます。自分のライフスタイルに合わせて選び分けましょう。

産地の表示が明確か

さわらは産地によって旬が異なります。「瀬戸内海産」「五島列島産」など、有名な産地がしっかり明記されているショップは信頼度が高いです。

特に冬の時期に「寒サワラ」を求めるなら、脂が乗る特定の海域で獲れたものを選ぶと失敗がありません。

ショップのレビューと「写真」を熟読

商品ページの写真だけでなく、実際に購入した人が投稿しているレビュー写真を必ずチェックしましょう。

「写真通りの厚みだったか」「パサパサしていなかったか」など、購入者のリアルな声が一番の判断材料になります。

さわらの保存期間と鮮度を保つ冷凍テクニック

冷蔵保存の場合は「パーシャル室」へ

スーパーで購入した当日に食べない場合は、必ずパックから出し、水分を拭き取ってからラップでぴっちり包んでください。冷蔵庫のパーシャル室（またはチルド室）であれば2日程度は持ちますが、基本的には早めに食べるのが吉です。

冷凍保存は「急速冷凍」がカギ

さわらを冷凍する際は、金属製のトレイの上に乗せて凍らせるのが理想的です。素早く凍らせることで細胞の破壊を防ぎ、解凍後のパサつきを抑えることができます。

一週間以上保存する場合は、空気に触れないようジップロック等で密閉し、空気をしっかり抜きましょう。

下味冷凍で「旨味」を逃さない

生のまま冷凍するよりも、醤油や味噌などで下味をつけてから冷凍する「下味冷凍」がおすすめです。

調味料のコーティングによって乾燥を防ぎ、調理時には味もしっかり染み込んでいるため、時短と美味しさの両立が可能になります。

さわらに関するよくある質問（FAQ）

Q1. さわらは白身魚ですか？赤身魚ですか？

見た目は真っ白で淡白な味わいですが、実は「赤身魚」に分類されます。サバ科の魚であるため、筋肉中にヘモグロビンやミオグロビンを多く含んでいるからです。

Q2. 皮は剥いて食べるものですか？

さわらの皮は非常に薄く、加熱すると香ばしくて美味しいので、ぜひ皮ごと食べてください。特に炙り刺身や焼き物にする際は、皮と身の間の脂が一番の旨味ポイントになります。

Q3. 妊婦さんが食べても大丈夫ですか？

さわらはメチル水銀の含有量が比較的少ない魚とされていますが、大型の個体の場合は摂取量に注意が必要です。適量を守れば、DHAや良質なタンパク質を摂取できる素晴らしい食材です。

さわらを美味しく食べるための地域別「旬」の完全ガイド

関西・瀬戸内エリアの「春」のさわら

関西地方では、さわらは春の訪れを告げる魚として古くから愛されています。特に瀬戸内海へ産卵のためにやってくる3月〜5月頃が最も流通量が増える時期です。

春のさわらは身が柔らかく、上品な味わいが特徴。お刺身やタタキにして、ポン酢や醤油でさっぱりといただくのが地元流の楽しみ方です。

関東・北陸エリアの「冬」の寒サワラ

一方、関東や北陸では冬の時期（12月〜2月）に獲れる「寒サワラ」が最高級品とされています。産卵前で体にたっぷりと脂を蓄えており、その濃厚な味わいはマグロのトロにも匹敵すると言われるほど。

この時期のさわらはスーパーでも「寒サワラ」と銘打たれて並ぶことが多く、焼き物にすると滴るほどの脂を楽しむことができます。

地域による食べ方の違いと文化

岡山県では「さわらの刺身」が郷土料理として定着していますが、他県では足の早さからなかなか生食は浸透していません。通販を活用すれば、こうした産地の特殊な食べ方を自宅で再現できるのも魅力の一つです。

さわら料理を格上げする！相性抜群の調味料と副菜

西京焼きに欠かせない「白味噌」の選び方

さわらの西京焼きを自作するなら、塩分が少なく甘みの強い「京都産の白味噌」を選んでください。味噌の粒子が細かいものを選ぶと、さわらの柔らかな身に味が均一に馴染みます。

隠し味に練り胡麻を少し加えると、よりコク深い料亭のような仕上がりになりますよ。

付け合わせにおすすめの「はじかみ」と「大根」

焼き魚の横に添えられている赤い生姜（はじかみ）は、さわらの脂をさっぱりとリセットしてくれる重要な役割があります。

また、大根おろしに少しだけ「ゆずの皮」を散らすと、さわらの香りが引き立ち、食卓が一気に華やかになります。

一緒に楽しみたい日本酒のペアリング

淡白なさわらには、フルーティーな吟醸酒よりも、米の旨味がしっかり感じられる「純米酒」がよく合います。ぬる燗にすることで、さわらの脂が口の中でとろけ、至福のひとときを演出してくれます。

さわらがスーパーで安くなるタイミングを狙う裏ワザ

雨の日や天候不良の翌日は意外な穴場

魚の入荷は天候に左右されますが、雨の日はスーパーへの客足が鈍るため、前日に多めに入荷していたさわらが「半額シール」の対象になりやすい傾向があります。

夕方18時以降の鮮魚コーナーは、さわらをお得にゲットできる最大のチャンスタイムです。

週末よりも「平日の中日」が狙い目

週末は家族が集まるため魚の需要が高まり、価格が強気に設定されることが多いです。逆に火曜日や水曜日などの平日は、在庫回転を早めるためにセール価格になりやすいですよ。

スーパーの「公式アプリ」をフル活用

最近のスーパーはアプリでその日のチラシや「鮮魚入荷情報」を配信しています。お気に入りの店舗を登録しておけば、さわらが入荷したタイミングを逃さずチェックできます。

スーパーのさわら vs 通販のさわら！コスパとタイパを徹底比較

結局、どちらで購入するのが一番お得なのでしょうか？それぞれの特徴を表にまとめました。

比較項目	近所のスーパー	大手通販サイト
価格（100gあたり）	比較的高い（小分けのため）	まとめ買いで割安
鮮度の安定感	仕入れ状況によりバラツキあり	産地直送で非常に高い
利便性（タイパ）	買いに行く手間がかかる	スマホで完結・玄関まで届く
加工バリエーション	生、塩焼き用がメイン	骨取り、西京漬け済みなど豊富

忙しい現代人には「通販」が圧倒的に有利

スーパーを何軒も回る時間は、時算に換算すると大きなロスです。通販なら移動時間ゼロで、かつ高品質なさわらを確実にキープできます。

料理のしやすさで選ぶなら「骨取り冷凍」

スーパーではなかなかお目にかかれない「完全骨取り」の切り身は、通販の独壇場です。調理の時短と家族の安全を両立させたいなら、通販一択と言っても過言ではありません。

まとめ：さわらが売ってない時は通販を賢く使おう！

「さわらがスーパーに売ってない！」という悩みは、時期や鮮度管理の難しさが原因であることが分かりました。旬の時期を意識しつつ、見つからない時は代用魚を活用するのも一つの手です。

しかし、本当に美味しい、脂の乗った本物のさわらを、いつでも好きな時に楽しみたいのであれば、Amazonや楽天市場などの通販サイトを活用するのが最も確実で賢い方法です。

この記事で紹介した選び方やレシピを参考に、ぜひ今夜の食卓にふっくら美味しいさわら料理を並べてみてくださいね。