【保存版】香味ペーストの代用調味料5選！初心者必見の黄金比と自作レシピ

「チャーハンを作ろうとしたら、冷蔵庫に香味ペーストがない！」
「あの本格的な中華の味を、家にあるもので再現できないかな？」
そんな悩みを抱えている方は多いのではないでしょうか。

味の素の「Cook Do 香味ペースト」は、鶏だし、焦がしニンニク油、ネギ油などが絶妙に配合された万能調味料です。
これ一本で味が決まるため、手放せないという家庭も多いはず。

しかし、もし切らしてしまっても大丈夫です！
実は、身近にある「創味シャンタン」や「ウェイパー」、あるいは家にある基本調味料の組み合わせで、驚くほど簡単に代用することが可能です。

この記事では、香味ペーストの代用になる神調味料5選と、その配合比率を徹底解説します。
最後まで読めば、買い出しに行かなくてもプロ級の中華料理が作れるようになりますよ！

香味ペーストとは？その成分と味の秘密を徹底解剖

そもそも、香味ペーストとはどのような調味料なのでしょうか。
代用を考える上で、本物の成分を知ることは非常に重要です。

味の素株式会社から発売されているこの製品は、ペースト状の中華だしです。
原材料には、鶏エキス、豚エキス、野菜エキスに加え、「焦がしニンニク油」と「ネギ油」が含まれています。

この「油」の要素が、粉末のだしや他の半練りタイプの中華だしとの大きな違いです。
コクと香りが非常に強く、炒め物だけでなくスープの仕上げに入れるだけで、一気に本格派の味に仕上がります。

香味ペーストの原材料リスト

主原料	食塩、食用油脂、チキンエキス、ポークエキス、野菜エキス
特徴成分	こがしにんにく油、ねぎ油、香辛料
形状	チューブ入りのソフトペースト状

この原材料を見てわかる通り、香味ペーストの正体は「旨味の強い動物性だし」＋「香り高い香味油」です。
つまり、代用品を探す際はこの2つの要素を意識して組み合わせれば良いのです。

最近では、スーパーで売り切れていることも多いため、香味ペーストを通販でまとめ買いしておくファンも増えていますね。

【代用1】創味シャンタンやウェイパーで代用する方法

最も一般的で、失敗が少ない代用法が「創味シャンタン」や「ウェイパー（味覇）」を使う方法です。
これらは中華だしの王様とも言える存在で、多くの家庭に常備されているはずです。

ただし、香味ペーストと比べると「油分」と「香りのパンチ」に少し差があります。
香味ペーストは油が多めで柔らかいですが、シャンタンやウェイパーは少し固めで塩気が強いのが特徴です。

代用する際の黄金比とコツ

香味ペースト1に対して、創味シャンタン（またはウェイパー）は同量（1:1）でOKです。
しかし、これだけだと「焦がしニンニク」の風味が足りません。

そこで、以下の工夫を加えてみてください。

1. 創味シャンタンをいつもの量入れる。
2. おろしニンニク（チューブ）を少々加える。
3. ごま油を仕上げに数滴垂らす。

この3ステップを踏むだけで、香味ペースト特有の「重厚な香り」を完璧に再現できます。
ネット通販では業務用サイズも売られており、コスパを考えるとこちらの方がお得な場合も多いですよ。

【代用2】鶏ガラスープの素＋αで作る即席香味ペースト

「シャンタンもウェイパーもない！」という時に頼りになるのが、鶏ガラスープの素です。
顆粒状の鶏ガラスープの素は、非常に使い勝手が良いですが、そのままでは香味ペーストの代わりにはなりにくいです。

なぜなら、顆粒だしには「油脂分」が含まれていないからです。
香味ペーストのような「こってり感」を出すには、油脂を補う必要があります。

鶏ガラスープの素を香味ペースト化するレシピ

以下の分量で混ぜてみてください。

• 鶏ガラスープの素：小さじ1
• ラード（またはサラダ油）：小さじ1/2
• ニンニクチューブ：1cm
• 塩・こしょう：少々

これらを炒め物の際、最初に油と一緒に加熱することで、具材にしっかり味が馴染みます。
特にラードを使うと、香味ペースト特有の動物的なコクが再現され、チャーハンがパラパラかつ濃厚な仕上がりになります。

【代用3】オイスターソースと醤油でコク深さを出す方法

香味ペーストを使いたい理由が「料理に深みを出したいから」であれば、オイスターソースと醤油のコンビも優秀な代役になります。
オイスターソースには牡蠣の旨味が凝縮されており、香味ペーストに含まれる「ポークエキス」や「野菜エキス」に近い役割を果たしてくれます。

中華炒め物に最適な配合

野菜炒めなどの場合、以下の割合で味付けをしてみてください。

オイスターソース：醤油：鶏ガラスープの素 ＝ 1：1：1

この組み合わせは、香味ペーストよりも少し色が黒くなりますが、味の複雑さは負けていません。
「今日の料理、なんだか物足りないな」という時の救世主です。
特に本格的なオイスターソースを使うと、レストランのような味わいになります。

【代用4】焼肉のタレを隠し味に使う裏技

意外かもしれませんが、焼肉のタレも香味ペーストの代用として非常に強力です。
焼肉のタレには、すでにニンニク、ショウガ、長ネギ、砂糖、醤油、ごま油など、中華料理に必要な要素がすべて詰まっているからです。

チャーハンへの応用が最強！

香味ペーストを切らした時のチャーハン作りには、ぜひ焼肉のタレを試してください。
小さじ1杯程度を加えるだけで、プロが作ったような香ばしい香りが立ち上がります。

ただし、焼肉のタレには甘みが含まれているため、入れすぎると甘ったるくなってしまいます。
「鶏ガラスープの素でベースの塩味を作り、仕上げに焼肉のタレで香りを付ける」という手法がベストです。

【代用5】ウェイパァー（青缶）との違いと使い分け

ウェイパーには定番の「赤缶」のほかに、海鮮の旨味が強い「青缶」が存在します。
香味ペーストはどちらかというと「赤缶」に近いですが、実は「青缶」を使っても美味しい代用が可能です。

料理のジャンルに合わせた選択

代用したい料理	おすすめの代用品	理由
肉野菜炒め	ウェイパー（赤）	肉の旨味がマッチするから
八宝菜・海鮮粥	ウェイパー（青）	魚介の出汁が活きるから
餃子のタネ	香味ペースト（本物）	油分が肉汁を閉じ込めるから

このように、料理の種類によっては本物の香味ペーストよりも特定の代用品の方が合う場合もあります。
冷蔵庫に余っている調味料を組み合わせて、自分なりの「究極の香味ペースト」を作ってみるのも楽しいですよ。
重たい缶入りの調味料は、玄関まで届けてくれるネット通販が便利です。

自家製香味ペーストの作り方！家にある材料で完全再現

「市販品を買うのもいいけれど、自分で作れたらコスパ最高だよね」と思いませんか？
実は、基本の調味料さえあれば、自家製の香味ペーストを作ることは可能です。

手作りする最大のメリットは、塩分やニンニクの量を自分好みに調整できること。
さらに、化学調味料を控えたい方にとっても、安心安全なオリジナルペーストが作れます。

基本の再現レシピ（1週間分）

以下の材料を混ぜ合わせるだけで、驚くほど本物に近い味が完成します。

• ラード（牛脂でも可）：50g
• 鶏ガラスープの素（粉末）：大さじ2
• おろしニンニク：小さじ1
• おろし生姜：小さじ1
• 長ネギのみじん切り：1/4本分
• ごま油：小さじ1
• 醤油：小さじ1/2

作り方の手順：
1. フライパンにラードを溶かし、弱火でニンニク、生姜、長ネギをじっくり炒めます。
2. 香りが立ってきたら、火を止めて残りの材料をすべて混ぜ合わせます。
3. 粗熱が取れたら清潔な容器に移し、冷蔵庫で固めれば完成です。

この自家製ペーストを使えば、いつもの野菜炒めがワンランク上のレストランの味に変わります。
長期保存したい場合は、小分けにして冷凍しておくと便利ですよ。

【シーン別】チャーハンに最適な香味ペースト代用法

香味ペーストの利用シーンとして最も多いのが、やはりチャーハンではないでしょうか。
パラパラで、噛むたびに旨味が溢れ出すあの味。代用品でも、いくつかのポイントを抑えるだけで再現可能です。

パラパラ＆濃厚に仕上げる代用ステップ

チャーハンの場合、調味料を入れる「タイミング」が重要です。

1. フライパンに多めの油を引き、ウェイパー（またはシャンタン）を油に溶かすように加熱します。
2. 溶けた調味料に卵とご飯を投入し、一気に強火で煽ります。
3. 最後に「醤油」を鍋肌から回し入れ、香ばしさをプラスします。

香味ペーストには「焦がしニンニク油」が含まれているため、代用する際は市販のフライドガーリックを砕いて入れると、食感と香りの両面で本物に近づきます。

手間をかけたくない時は、やはり市販のチャーハンの素をベースにし、足りない脂分をバターやラードで補うのが賢い方法です。

チャーハン代用比較表

代用方法	パラパラ度	濃厚さ	おすすめ度
ウェイパー＋ラード	★★★★★	★★★★★	1位
鶏ガラ＋ごま油	★★★☆☆	★★★☆☆	3位
焼肉のタレ	★★☆☆☆	★★★★☆	2位

【シーン別】スープを本格的にする香味ペースト代用法

中華スープの味を決めるとき、香味ペーストは非常に便利ですが、お湯に溶かすだけならもっと適した代用品があります。
スープの場合は、ペースト状である必要がないため、「ダシの抽出」に特化したものを選びましょう。

溶けやすさと旨味のバランス

スープベースとして最もおすすめなのは、やはり「創味シャンタンの粉末タイプ」です。
缶入りの半練りタイプよりも溶けやすく、ダマになりにくいのが特徴です。

コクが足りないと感じる場合は、以下のものを一点追加してみてください。

• 昆布茶の粉末：グルタミン酸が加わり、旨味が層になります。
• 干しエビの粉末：高級中華のような上品な香りが加わります。
• 練りごま：担々麺風の濃厚スープに早変わりします。

香味ペースト代わりのスープ作りでは、仕上げに「ラー油」や「ネギ油」を数滴落とすことで、表面に油の膜ができ、冷めにくく本格的な見た目になります。

香味ペースト代用における「塩分濃度」の注意点

代用をするときに一番やりがちな失敗が、「味が濃くなりすぎてしまうこと」です。
香味ペーストはチューブから出す量で調整しやすいですが、代用品は製品ごとに塩分濃度が大きく異なります。

製品別・塩分の強さ目安

一般的に、以下の順で塩分を強く感じやすい傾向にあります。

創味シャンタン ＞ ウェイパー ＞ 香味ペースト ＞ 鶏ガラスープの素

つまり、香味ペーストと同じ感覚でシャンタンを入れると、「しょっぱすぎる！」という事態になりかねません。

失敗しないためのコツ：
代用品を使う際は、まずレシピ指定量の7割程度からスタートしてください。
最後に味見をして、足りなければ足す。この慎重さが、プロの味に近づく第一歩です。
特に塩分を気にする方は、減塩タイプの中華だしを通販で探してみるのも良いでしょう。

香味ペーストなしで作る！絶品野菜炒めの黄金比

野菜炒めは、火力が命。しかし、味付けでもたもたしていると野菜から水分が出てベチャベチャになってしまいます。
香味ペーストがない時こそ、事前に「合わせ調味料」を作っておくことが成功の鍵です。

シャキシャキ感を残す魔法のタレ

以下の材料を事前にボウルで混ぜておきましょう。

• 鶏ガラスープの素：小さじ1
• 醤油：小さじ1
• 酒：大さじ1
• 片栗粉：ひとつまみ

最後にこのタレを一気に投入することで、片栗粉が調味料を具材にしっかりコーティングし、香味ペーストのようなトロッとした旨味の膜を作ってくれます。

香味ペーストが持つ「油脂のコク」を補うために、炒め油にマヨネーズを少し混ぜるという裏技もあります。マヨネーズの卵黄成分がコクを、油分がコーティングを助けてくれます。

【健康志向の方へ】無添加で香味ペーストを代用する方法

香味ペーストは非常に美味しいですが、添加物が気になるという方もいらっしゃるでしょう。
代用品を自分で選ぶ際、よりナチュラルな素材で代用する方法をご紹介します。

自然派素材で中華の旨味を作る

化学調味料に頼らずに、香味ペーストのような「力強い味」を作るには、乾物の力を借りるのが一番です。

1. 干し椎茸の戻し汁：グアニル酸による強力な旨味。
2. ホタテの缶詰：貝の旨味成分（コハク酸）が中華味の決め手になります。
3. 塩麹：発酵の力で深みのある塩味が加わります。

これらの素材をベースに、たっぷりの長ネギ、生姜、ニンニクの香味野菜を多めの植物油でじっくり揚げ焼きにして「自家製香味油」を作れば、添加物ゼロでも最高に美味しい中華料理が作れます。

通販サイトでは、無添加の本格中華だしも多く取り扱われており、健康に配慮したい層に非常に人気です。

香味ペーストの代用で「焦がしニンニク」を再現するコツ

香味ペーストの最大の特徴は、食欲をそそる「焦がしニンニク油」の香りです。
他の代用調味料では、この独特の「香ばしさ」が不足しがちになります。

そこで、家庭にあるもので焦がしニンニクの風味を後付けする方法をご紹介します。

1. ニンニクチップを砕いて入れる：市販のフライドガーリックは最高の代用品です。
2. ニンニクを弱火で色づくまで炒める：料理の最初に、油とおろしニンニクを弱火で熱し、茶色くなるまで待つだけで香りが激変します。
3. マー油（黒麻油）を数滴垂らす：熊本ラーメンなどで使われるマー油があれば、一瞬で香味ペースト以上の深みが出ます。

「香りは油に移る」という性質を理解すれば、代用調味料のポテンシャルを最大限に引き出すことができますよ。
ニンニクの香りを手軽に楽しむなら、市販のガーリックオイルを常備しておくのも通販で人気の裏技です。

香味ペースト代用時に使いたい「ネギ油」の魔法

香味ペーストの裏の主役は、実は「ネギ油」です。
ネギの青い部分を油でじっくり熱したこのオイルは、中華料理に華やかな香りと甘みを与えます。

もし香味ペーストがなければ、「長ネギの青い部分」を捨てずに活用しましょう。

• フライパンに油と長ネギの青い部分を入れ、弱火で加熱します。
• ネギがクタクタになり、香りが油に移ったらネギを取り出します。
• その油を使って調理を開始します。

これだけで、鶏ガラスープの素だけでも驚くほどリッチな味わいになります。
忙しい方は、通販で「ネギ油」そのものを購入してしまうのも手です。プロの料理人も隠し味によく使っています。

香味ペーストの代用ができる「液状」の中華だし

最近では、ペースト状や粉末だけでなく、「液体タイプの中華だし」も増えています。
これらは香味ペーストの代用として非常に優秀で、特に「和え物」や「冷やし中華のタレ」など、加熱しない料理には最適です。

液体だしのメリット・デメリット

特徴	液体だし	香味ペースト
溶けやすさ	★★★★★	★★★☆☆
コクの強さ	★★★☆☆	★★★★★
使い勝手	計量しやすく衛生的	最後まで使い切りにくい

「創味のつゆ」で有名なメーカーから出ている液体中華だしなどは、非常にバランスが良いです。
代用する際は、液体だしに少しのラードを足すことで、香味ペーストの「濃厚な脂感」を再現できます。
通販サイトでは、重たい液体調味料もまとめ買いすれば送料がお得になるので、チェックしてみてください。

香味ペーストがない時の「肉だんご・餃子」の味付け

香味ペーストは炒め物だけでなく、挽肉の下味としても優秀です。
餃子のタネに混ぜ込むと、焼いた時に中からジューシーな肉汁（実はペーストの油分）が溢れ出します。
これを代用する場合、単なる塩こしょうではパンチが足りません。

肉汁を再現する代用テクニック

挽肉料理で香味ペーストを代用するなら、以下の3点を混ぜ込みましょう。

1. ウェイパー（または鶏ガラ）：旨味のベース。
2. ゼラチンパウダー：お湯で溶かしたゼラチンを肉に混ぜると、冷めると固まり、焼くと肉汁として溢れ出します。
3. ごま油とラード：脂のコクを補います。

「旨味」＋「水分」＋「脂分」をバランスよく配合することが、香味ペーストいらずの絶品餃子を作るコツです。
餃子の隠し味として人気の調味料を組み合わせることで、本家を超える味に出会えるかもしれません。

香味ペーストを代用して「辛味」を加えるなら

香味ペーストの代わりに、「辛みのある中華調味料」を使うのも一つの手です。
特に「豆板醤」や「甜麺醤」をベースにする場合、香味ペーストとは違ったベクトルでご飯が進む味になります。

麻婆豆腐風の代用レシピ

香味ペーストがなくても、以下の組み合わせで本格的な「ピリ辛炒め」が可能です。

• 鶏ガラスープの素：小さじ1
• 豆板醤：小さじ1/2
• 味噌：小さじ1/2
• 砂糖：少々

味噌を加えることで、香味ペーストに似た「発酵したような奥行き」が生まれます。
辛いのがお好きな方は、Amazonなどで人気の「シビ辛ラー油」を仕上げにかけると、より中毒性の高い味に仕上がります。

香味ペーストの代用ができる「コンビニ調味料」

深夜に香味ペーストが切れていることに気づいた場合、コンビニに駆け込むこともあるでしょう。
多くのコンビニで手に入るもので、最も代用に適しているのは「サラダチキンの残り汁」と「鶏ガラスープの素」の合わせ技です。

コンビニにあるもので作る最強の中華味

実はコンビニのサラダチキンには、鶏の旨味が凝縮されたスープがたっぷり含まれています。
これを捨てずに、鶏ガラスープの素と混ぜるだけで、驚くほど濃厚な中華ベースになります。

また、コンビニで売られている「揚げ鶏」や「ファミチキ」の衣には、中華料理にも通じるスパイスが含まれています。これを刻んでチャーハンに入れると、香味ペーストの代わりになる強力な旨味と食感のアクセントになります。
急ぎでない場合は、メルカリや通販でストックを常備しておくのが一番コスパが良いですね。

結論：香味ペーストの代用は「旨味・油・香り」の組み合わせで決まる！

ここまで多くの代用方法をご紹介してきましたが、大切なのは「何を足して何を補うか」という視点です。

代用まとめリスト：

• 王道：創味シャンタン or ウェイパー（＋おろしニンニク）
• 手軽：鶏ガラスープの素（＋ラード or ごま油）
• コク重視：オイスターソース（＋醤油）
• 香り重視：ネギ油 or ガーリックオイル

香味ペーストは非常に便利な「オールインワン」な調味料ですが、代用品を組み合わせることで、自分だけのオリジナリティ溢れる味を作れるようになります。

今回ご紹介した代用レシピや調味料を駆使して、ぜひ最高の中華料理を楽しんでください。
通販サイトなら、これらの代用調味料をまとめて安く手に入れることができるので、賢く活用してキッチンを充実させましょう！