【保存版】デミグラスソース代用アイデア5選！自宅にある調味料で本格的な味を再現するコツ【必見】

ハンバーグやオムライス、ビーフシチューを作ろうと思ったとき、レシピに「デミグラスソース」と書いてあって困ったことはありませんか？

わざわざ買いに行くのは面倒ですし、一缶使い切れるか心配という方も多いはずです。実は、デミグラスソースは家にある調味料を組み合わせるだけで、驚くほど簡単に代用することが可能です！

ケチャップやウスターソース、中濃ソースなどを黄金比で混ぜれば、プロのような深いコクを再現できるのです。

この記事では、今すぐ試せる最強の代用レシピから、隠し味のテクニックまで徹底的に解説します。わざわざスーパーに行かなくても、通販やネットショップなら高品質なソースがコスパ最強で手に入りますが、まずは手元の材料で絶品料理を完成させましょう！

デミグラスソースとは？代用が必要になる理由と特徴

デミグラスソースは、フランス料理の基本となるブラウンソースを煮詰めて作る、非常に手間暇のかかったソースです。

本来は牛骨や牛肉、香味野菜を長時間煮込んで作る「フォンドボー」がベースとなっており、濃厚な旨味と美しい光沢が特徴です。

しかし、家庭でゼロから作るのは現実的ではありません。市販の缶詰も便利ですが、ストックを切らしていることも多いですよね。

そんな時に役立つのが「代用」の知識です。身近な調味料を組み合わせることで、デミグラス特有の「酸味」「甘み」「コク」を再現できます。

デミグラスソースの主な原材料と成分

まずは、本物のデミグラスソースがどのような成分で構成されているかを知ることで、代用の精度が上がります。

一般的な市販品（ハインツなど）の主な原材料は以下の通りです。

主成分	特徴
フォンドボー	仔牛の骨と肉から出る濃厚な出汁
ブラウンルー	小麦粉をバターで茶色くなるまで炒めたもの
トマトペースト	自然な酸味と色味をプラス
赤ワイン	香りと深み、大人の味わい
香味野菜	玉ねぎ、人参、セロリなどの旨味

これらを一つずつ揃えるのは大変ですが、「ウスターソース」や「ケチャップ」には、すでにこれらのエッセンスが凝縮されています。

そのため、調味料の比率さえ間違えなければ、誰でも失敗なくデミグラス風の味にたどり着けます。

代用ソースを作るメリットと活用シーン

代用ソースには、単なる「品切れの穴埋め」以上のメリットがあります。

例えば、市販の缶詰は一度開けると保存が効きにくいですが、代用なら使う分だけ作れるので非常に経済的です。

また、自分の好みに合わせて「甘め」や「スパイシー」に調整できるのも魅力ですね。

ハッシュドビーフや煮込みハンバーグなど、大量にソースを使う料理でも、家にある大容量の調味料を使えばコストを大幅に抑えられます。

【黄金比】ケチャップとウスターソースで作る基本の代用レシピ

もっとも一般的で、失敗が少ないのが「ケチャップ×ウスターソース」の組み合わせです。

この2つはどこの家庭にも必ずと言っていいほど常備されており、混ぜるだけでベースが完成します。

ポイントは、単に混ぜるだけでなく、少し熱を加えることで角が取れ、まろやかな味わいになることです。

基本の配合比率と作り方

基本となる黄金比は「ケチャップ：ウスターソース ＝ 1：1」です。

もし、少し濃厚さが足りないと感じる場合は、以下の材料を追加してみてください。

• ケチャップ：大さじ3
• ウスターソース：大さじ3
• 醤油：小さじ1（日本人好みの深みが出ます）
• 砂糖：小さじ1/2（コクがアップします）

これらを小鍋に入れ、弱火で軽く煮詰めるだけで完成です。

フライパンでハンバーグを焼いた後の「肉汁」が残っている状態でこれらを投入すれば、さらに本格的な味わいになります。

ウスターソースがない場合の「中濃ソース」活用術

「ウスターソースがない！中濃ソースならあるけど…」という場合も大丈夫です。

中濃ソースはウスターソースよりも粘度が高く、果実の甘みが強いため、ケチャップの量を少し減らすとバランスが良くなります。

中濃ソースを使う場合は、「中濃ソース 2：ケチャップ 1」の割合がおすすめです。

酸味が足りないと感じたら、レモン汁や酢を数滴垂らすと、デミグラスらしいキレが生まれます。

赤ワインを加えるだけでプロの味！大人のデミグラス代用

さらに一歩進んだプロの味を目指すなら、赤ワインは欠かせません。

赤ワインに含まれるタンニンと酸味が、ソースに高級感のある香りと奥行きを与えてくれます。

特別な日のディナーや、おもてなし料理にはぜひこの方法を試してほしいです。

アルコールを飛ばして旨味を凝縮させる手順

赤ワインを使う際の最大の注意点は、しっかりアルコールを飛ばすことです。

アルコールが残っていると、苦味やツンとした刺激が残ってしまいます。

まずは赤ワインだけを鍋に入れ、元の量の半分くらいになるまで強火で煮詰めましょう。

そこにケチャップとソースを加えることで、レストランのような濃厚なソースに仕上がります。

料理酒や白ワインで代用はできる？

赤ワインがない場合、料理酒や白ワインでも代用は可能ですが、色味や風味は変わります。

白ワインを使うと少しさっぱりした印象になります。その場合は、醤油を少し多めに足して色を調整すると良いでしょう。

より本格的な仕上がりを求めるなら、やはり料理用の赤ワインを一本ストックしておくと便利です。

バターと小麦粉で「コク」と「とろみ」を完全再現

デミグラスソース特有のどっしりとした重厚感。これは「ブラウンルー」から来ています。

ケチャップとソースだけではどうしても「サラサラ」してしまいますが、バターと小麦粉を使えば、あの独特のとろみが再現できます。

失敗しないブラウンルーの作り方

小麦粉を焦がさないように炒めるのは難しそうに見えますが、コツを掴めば簡単です。

1. フライパンにバター10gを熱し、同量の小麦粉（薄力粉）を入れます。
2. 弱火で絶えず混ぜながら、きつね色から茶色になるまでじっくり炒めます。
3. 良い香りがしてきたら、少しずつ水や調味料を加えて伸ばしていきます。

この工程を加えるだけで、代用ソースのレベルが格段に上がります。

インスタントコーヒーが隠し味に！？

驚かれるかもしれませんが、インスタントコーヒーをほんの少々（耳かき一杯程度）加えるのもテクニックの一つです。

コーヒーの苦味が、長時間煮込んだソースの「焦がし感」や「深み」を擬似的に作り出してくれるのです。

入れすぎると苦くなってしまうので、少しずつ様子を見ながら足してみてくださいね。

味噌や醤油を使った「和風デミグラス」の意外な美味しさ

洋食のイメージが強いデミグラスソースですが、実は和の調味料とも相性抜群です。

特に「味噌」は、デミグラスの原料であるフォンドボーに含まれるようなアミノ酸の旨味を補ってくれます。

赤味噌がデミグラスに近い理由

代用として特におすすめなのが「赤味噌」です。

赤味噌は熟成期間が長く、メイラード反応によって茶色くなっているため、見た目もデミグラスに近くなります。

コクが強く、ケチャップの酸味をマイルドにしてくれるため、お子様でも食べやすい味に仕上がります。

分量は、ソース大さじ3に対して味噌小さじ1程度から試してみてください。

醤油でキレのある後味を作る

「なんだか味がボヤけているな」と感じたら、醤油を数滴垂らしてみてください。

醤油の塩味と香りが全体を引き締め、ご飯に合うおかずとしての完成度を高めてくれます。

本格的な味を追求するのも楽しいですが、やはり通販でまとめ買いしておけば、こうした微調整の手間なくいつでも最高の味を楽しめます。

焼肉のタレをベースにした時短デミグラス代用術

もっと手軽に、もっと早く作りたい！という時に役立つのが「焼肉のタレ」です。

焼肉のタレには、リンゴや梨などの果実、玉ねぎやニンニクといった野菜の旨味が凝縮されています。

これはまさにデミグラスソースを作るプロセスで加えられる要素と一致しています。

焼肉のタレ×ケチャップの驚きの相性

作り方は驚くほどシンプルで、焼肉のタレとケチャップを「1：1」で混ぜるだけです。

これだけで、何時間も煮込んだような複雑な味わいのソースが完成します。

特に甘口のタレを使うと、フルーティーでリッチな仕上がりになります。

ハンバーグのソースはもちろん、コロッケやメンチカツにかけても絶品ですよ。

ニンニクや生姜が効きすぎないための注意点

焼肉のタレにはニンニクや生姜が含まれていることが多いです。

デミグラス風に寄せたい場合は、あまりパンチが効きすぎない「マイルドタイプ」のタレを選ぶのがコツです。

もしニンニクの香りが強すぎると感じたら、牛乳を少し加えるとまろやかになります。

忙しい主婦の味方として、この裏技は覚えておいて損はありません。

ビーフシチューをデミグラスソースなしで作る裏技

デミグラスソースが必須と思われがちなビーフシチューですが、実は代用調味料だけで本格的な「煮込み感」を出すことができます。

ポイントは、肉を焼いた時の「焼き色」と、野菜の甘みを最大限に引き出すことです。

市販のルーがなくても、トマト缶と赤ワイン、そして醤油や味噌を隠し味に使うことで、驚くほど深みのある味わいになります。

トマト缶の酸味をまろやかにするコツ

代用でトマト缶を使う場合、どうしても酸味が立ちすぎてしまうことがあります。

そんな時は、玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒めてから投入してください。

玉ねぎの甘みがトマトの酸味を包み込み、デミグラスソース特有の「熟成された甘み」に近づけてくれます。

また、少量の砂糖やハチミツを足すのも、コクを出すための有効なテクニックです。

牛肉の旨味を逃さない焼き方

ソースが代用であれば、具材からの出汁が重要になります。

牛肉は煮込む前に、表面に小麦粉をまぶして強火でしっかりと焼き色をつけてください。

この「焦げ」こそが、ソースに溶け出したときにデミグラスのような複雑な風味へと変わります。

本格的な味を追求したい方は、チョコレートを隠し味に入れる方法も人気がありますよ。

オムライスのソースに最適！ケチャップベースの即席デミ

子供から大人まで大人気のオムライス。ふわふわの卵には、濃厚なデミグラスソースがよく合いますよね。

デミグラスの買い置きがない朝でも、ケチャップをベースにした即席ソースなら数分で完成します。

フライパン一つで作れるので、洗い物も少なくて済むのが嬉しいポイントです。

子供も喜ぶ甘口ソースの配合

子供向けに作るなら、少し甘めに仕上げるのが正解です。

基本の配合に「牛乳」または「生クリーム」をプラスしてみましょう。

以下の配合を混ぜて、とろみがつくまで加熱するだけです。

• ケチャップ：大さじ4
• 中濃ソース：大さじ2
• 砂糖：小さじ1
• 牛乳：大さじ1

牛乳を加えることで、色が鮮やかなオレンジがかった茶色になり、見た目もカフェ風でおしゃれになります。

通販なら本格派のソースも安く手に入りますが、急いでいる時はこのレシピが一番の近道です。

バターを加えることでリッチな仕上がりに

仕上げにバターをひとかけ落とすだけで、香りとツヤが格段に良くなります。

バターの乳脂肪分が、ソースの酸味を抑えてマイルドにしてくれる効果もあります。

卵の黄色と、濃厚なデミ風ソースのコントラストは食欲をそそること間違いなしですね。

ハヤシライスやハッシュドビーフでの代用活用法

ハヤシライスやハッシュドビーフも、デミグラスソースをメインに使う料理の代表格です。

これらの料理では、具材の野菜（特にマッシュルームやエリンギなどのキノコ類）から出る旨味を活用しましょう。

キノコ類にはグアニル酸という旨味成分が含まれており、これが代用ソースを本物に近づけてくれます。

大量の玉ねぎがソースの土台を作る

ハヤシライスを作る際は、これでもかというくらいの量の玉ねぎを使ってください。

玉ねぎを薄切りにして、バターでしんなりするまで炒めることで、ソースに圧倒的な厚みが出ます。

「ケチャップ＋ソース＋赤ワイン」の代用セットでも、玉ねぎの力があれば十分プロの味になります。

煮込む時間がないときは、薄切りにしたお肉を使うハッシュドビーフの方が時短になり、代用ソースとの相性も良いです。

市販のハヤシフレークをデミグラス代わりに使う

もし手元にハヤシライスのルー（フレーク状のもの）があれば、それをデミグラスソースの代わりに使うのも賢い方法です。

ルーにはすでにフォンドボーの成分やスパイスが含まれているため、少量をお湯やワインで溶かすだけで絶品のデミグラス風ソースになります。

このように、用途に合わせて賢く使い分けるのが料理上手のコツです。

コンビニや100均の材料でできる！緊急時のデミ代用

「今すぐ必要だけど、家にケチャップすらない！」という極限状態でも、コンビニや100均で買えるアイテムで代用は可能です。

最近のコンビニは調味料のラインナップも豊富なので、意外と選択肢は多いですよ。

特に、惣菜コーナーにある「とんかつソース」や「ミニ弁当用ソース」も立派な材料になります。

コンビニの「ハンバーグ弁当のソース」を利用する

少し裏技的ですが、コンビニのハンバーグ弁当にかかっているソースは非常に完成度が高いです。

もし他の料理に使いたいのであれば、チルド惣菜のハンバーグを買い、そのソースだけをベースにするという方法もあります。

もちろん、そのまま食べるのが一番ですが、ソースが余った際などは冷凍保存しておくと便利です。

100均のデミグラス風調味料のクオリティ

ダイソーやセリアなどの100均でも、小袋に入ったデミグラスソースや粉末タイプのソースが売られていることがあります。

これらは一人暮らしの方や、少量だけ使いたい時に非常に重宝します。

「一缶買うのは多すぎる」という悩みも、100均アイテムや通販の個包装タイプなら解決できます。

健康志向の方へ！野菜で作るヘルシーなデミグラス代用

デミグラスソースはバターやお肉の脂が多く、カロリーが気になるという方もいるでしょう。

そんな方には、野菜のペーストをベースにしたヘルシーな代用レシピがおすすめです。

満足感はそのままに、胃もたれしにくい軽やかなソースが作れます。

すりおろし野菜でとろみをつける方法

小麦粉で作るルーの代わりに、人参や玉ねぎ、セロリをすりおろしたものを煮詰めましょう。

野菜の繊維質が自然なとろみを生み出し、濃厚な口当たりを再現してくれます。

そこにバルサミコ酢を少し加えると、フルーティーな酸味が加わり、高級レストランのような味わいになります。

豆乳やアーモンドミルクでのマイルド調整

生クリームやバターの代わりに豆乳を使うのも、健康を意識するならアリです。

豆乳を加えることで、ソースにコクがありながらも後味さっぱりの仕上がりになります。

ダイエット中の方でも安心して食べられる、自分だけのオリジナルデミグラスを探求してみるのも楽しいですね。

本格派を唸らせる！市販の「デミグラス缶」をより美味しくするちょい足し

代用ではなく、市販のデミグラスソース缶（ハインツなど）を使う場合でも、そのまま使うより「ちょい足し」した方が断然美味しくなります。

缶詰特有の金属臭を消し、手作り感を出すためのテクニックをご紹介します。

プロが教える「缶詰」のグレードアップ術

缶から出したソースに、以下の調味料を少量足してみてください。

これだけで、市販品が「お店の味」へと昇華します。

足すべき調味料	期待できる効果
赤ワイン	香りの向上と深み
醤油	日本人好みの親しみやすさ
ケチャップ	明るい色味と適度な酸味
はちみつ	ツヤとまろやかな甘み

特に、はちみつはソースに美しい光沢を出してくれるので、ハンバーグの仕上げに最適です。

わざわざ調味料を揃えるのが面倒なら、やはりネット通販でプロ仕様のソースをストックしておくのが一番コスパが良いと言えるでしょう。

煮込み時間の短縮をカバーする隠し味

デミグラスソース本来の味に近づけるには時間がかかりますが、インスタントのコンソメを少し濃いめに溶かして加えることで、煮込み不足をカバーできます。

牛だしのエッセンスを補強することで、短時間でも重厚なソースに仕上がります。

デミグラスソース代用で失敗しないための注意点

代用ソース作りで一番多い失敗は、味のバランスが崩れてしまうことです。

特に調味料の個性が強すぎると、デミグラスソース特有の「一体感」が失われてしまいます。

失敗を防ぐ最大のコツは、一度に全ての調味料を入れず、味見をしながら少しずつ調整することです。

塩分の摂りすぎに気をつける

ウスターソースや醤油、味噌などは非常に塩分が高い調味料です。

煮詰める工程がある場合は、水分が飛んで味が濃くなることを計算に入れなければなりません。

最初は「少し薄いかな？」と感じる程度で止めておき、仕上げに微調整するのが失敗しないプロの鉄則です。

香りの強いスパイスは控えめに

カレー粉やナツメグなど、香りの強いスパイスを隠し味に入れることもありますが、入れすぎは禁物です。

デミグラスソースはあくまで「牛肉と野菜の旨味」が主役。スパイスが主張しすぎると、別の料理になってしまいます。

より手軽に安定した味を楽しみたいなら、通販でプロ愛用のソースを常備しておくのが最も安心な選択と言えるでしょう。

【シーン別】デミグラスソース代用のおすすめランキング

これまでに紹介した代用方法の中で、どの料理にどの組み合わせがベストなのか、ランキング形式でまとめました。

迷ったときは、このリストを参考に材料を選んでみてください。

順位	料理名	おすすめの代用組み合わせ
1位	ハンバーグ	ケチャップ ＋ ウスターソース ＋ バター
2位	ビーフシチュー	トマト缶 ＋ 赤ワイン ＋ 味噌
3位	オムライス	ケチャップ ＋ 中濃ソース ＋ 牛乳
4位	ハヤシライス	焼肉のタレ ＋ ケチャップ ＋ 飴色玉ねぎ

第1位のハンバーグ用ソースは、肉汁と合わせることで代用とは思えないクオリティになります。

各家庭にある調味料のブランドによっても味が変わるので、自分なりの「黄金比」を見つけるのも楽しみの一つですね。

デミグラスソース代用に関するよくある質問（FAQ）

代用ソースを作る際に、読者の皆様からよく寄せられる疑問にお答えします。

ちょっとした疑問を解消して、自信を持って調理に取り掛かりましょう。

Q：代用ソースは作り置きして冷凍保存できる？

A：はい、可能です！

ただし、バターや牛乳を使っている場合は分離しやすいため、解凍時にしっかり混ぜながら再加熱してください。

ジップロック等に入れて平らにして凍らせれば、必要な分だけパキッと折って使えるので便利です。

Q：赤ワインの代わりに白ワインやロゼを使ってもいい？

A：代用はできますが、風味はかなり軽くなります。

デミグラスらしい重厚感を出したい場合は、白ワインに醤油を少し足してコクを補う工夫が必要です。

もし可能であれば、グレービーソースのような肉汁主体のソースに寄せる方が、白ワインとは相性が良いでしょう。

まとめ：デミグラスソースは代用調味料で劇的に美味しくなる！

「デミグラスソースがない！」というピンチは、実は新しい美味しさに出会えるチャンスでもあります。

ケチャップ、ソース、醤油、味噌、そして赤ワイン。

これらの身近な調味料を組み合わせるだけで、レストランのような本格的な味を再現できることが分かりました。

もちろん、本格的な煮込み料理を追求するなら、品質の高いデミグラスソース缶を通販でコスパ良く手に入れておくのが一番です。

しかし、急ぎの時や、少しだけ使いたい時は、ぜひ今回ご紹介した代用レシピを活用してみてください。

あなたの食卓が、手作りソースでもっと豊かになることを願っています！