【保存版】料理用白ワイン代用おすすめ5選！プロが教える初心者必見の代用テクニック

料理のレシピを見ていて「白ワインが必要だけど家にない！」と困ったことはありませんか？
アクアパッツァやパスタ、お肉の煮込み料理など、白ワインは洋食において欠かせない調味料の一つですよね。

しかし、わざわざ一本買うのはもったいない、あるいはアルコールが苦手という方も多いはずです。
実は、身近にある調味料を組み合わせるだけで、驚くほど本格的な味を再現することができるんです。

この記事では、料理のプロも実践する白ワインの代用法を徹底解説します。
代用品ごとの特徴や注意点を知ることで、いつもの料理がワンランク上の仕上がりになりますよ。

結論から言うと、通販で大容量の料理用ワインをストックしておくのがコスパ最強ですが、急ぎの場合は家にあるアレが使えます！

白ワインが料理に果たす4つの重要な役割とは？

代用品を選ぶ前に、まずはなぜ料理に白ワインを入れるのか、その理由を知っておきましょう。
理由がわかれば、どの代用品が最適か判断しやすくなります。

白ワインの主な役割は「臭み消し」「酸味の付加」「旨味の凝縮」「肉を柔らかくする」の4点です。
特に魚介類を扱う料理では、ワインに含まれる有機酸が魚の生臭さを中和してくれる効果があります。

また、ブドウ由来のフルーティーな酸味は、料理に奥行きとキレを与えてくれます。
料理の仕上げに少し加えるだけで、レストランのような上品な香りが漂うのはこのためです。

代用品を探すときは、これらの要素をいかに補うかがポイントになります。
もし完璧に再現したいなら、やはり料理用白ワインを用意するのが一番ですが、代用でも十分美味しくなります。

魚や肉の臭みを取る消臭効果

白ワインに含まれるアルコール成分は、揮発するときに食材の嫌な臭いを一緒に飛ばしてくれます。
これは日本酒にも共通する効果ですが、白ワインの方がより洋風のハーブやスパイスと相性が良いのが特徴です。

独特の酸味で味を引き締める

白ワインにはリンゴ酸や酒石酸などが含まれており、これが料理に爽やかな酸味をもたらします。
脂っこい料理の後味をさっぱりさせる効果もあり、非常に重要な役割です。

白ワインの代用として最も身近な「料理酒・日本酒」の活用術

「白ワインがない！」となったときに、真っ先に思い浮かぶのが日本酒や料理酒ですよね。
同じ醸造酒なので、アルコールの効果としては非常に近いものがあります。

ただし、日本酒は米から作られているため、ブドウから作られる白ワインに比べると「甘み」と「旨味（アミノ酸）」が強い傾向にあります。
そのため、そのまま代用すると少し「和風」な仕上がりになってしまうことも。

そこでポイントとなるのが、レモン汁を数滴加えることです。
日本酒に欠けている「酸味」をレモンで補うことで、グッと白ワインの風味に近づけることができます。

料理酒を使う場合は、最初から塩分が含まれていることが多いため、レシピの塩加減を調整するようにしましょう。
コスパを重視するなら、Amazonなどで安価な大容量日本酒を買っておくと、和食にも洋食にも使えて非常に便利です。

日本酒で代用する際の黄金比率

白ワイン100mlに対して、以下のバランスで調整してみてください。

材料	分量	備考
日本酒（または料理酒）	100ml	辛口がおすすめ
レモン汁	小さじ1/2〜1	酸味の調整
（お好みで）水	少々	香りが強すぎる場合

料理酒を使うときの注意点

市販の料理酒には「塩」や「水あめ」が含まれていることが多いです。
これを忘れて調理すると、出来上がりがしょっぱくなりすぎたり、ベタついたりすることがあります。
「清酒」と書かれた、塩分無添加のものを選ぶのが代用を成功させる秘訣です。

アルコールが苦手な方へ！「リンゴ酢・米酢」を使ったノンアル代用

お子様がいる家庭や、お酒の香りが苦手な方には、お酢を使った代用法がおすすめです。
特にリンゴ酢はフルーティーな香りと柔らかな酸味があるため、白ワインの代用に最適です。

お酢は白ワインに比べて酸味が非常に強いため、そのままドバドバ入れるのは厳禁です。
基本的には水で3〜5倍に薄めてから使うようにしましょう。

米酢を使う場合は、リンゴ酢よりも少しコクが出るため、クリーム系のパスタや煮込み料理に向いています。
逆に穀物酢はツンとした刺激が強すぎるため、代用にはあまり向かないので注意が必要です。

健康志向の方であれば、質の良いリンゴ酢を常備しておくと、ドレッシング作りにも使えて重宝しますよ。
楽天などの通販では、有機栽培のリンゴ酢などが安く手に入ります。

酢を使った代用リキッドの作り方

1. リンゴ酢：大さじ1
2. 水：大さじ3〜4
3. 砂糖：ひとつまみ（コクを出すため）

これを混ぜ合わせるだけで、白ワインに近い風味の調理液が完成します。
加熱することで酢の角が取れ、まろやかな味わいに変化します。

酢を使うメリットとデメリット

• メリット：アルコール分がゼロなので安心。保存性が高い。
• デメリット：入れすぎると料理が酸っぱくなる。香りが飛びやすい。

フルーティーさを再現！「100%ぶどうジュース（白）」の意外な実力

白ワインの原料はブドウですから、白ブドウのジュースが代用として優秀なのは言うまでもありません。
特に、砂糖不使用の100%ジュースであれば、ワイン特有の香りを最も近く再現できます。

ただし、ジュースにはワインにある「アルコール」と「酸味」が足りず、「甘み」が強すぎます。
そのため、これもやはりレモン汁やお酢を加えて調整することが不可欠です。

魚のソテーや、フルーツを使ったソースなど、少し甘みが欲しい料理には最高の代用品になります。
逆に、塩気を強調したいアクアパッツァなどでは、甘さが邪魔になることがあるので、使う量に気をつけましょう。

コンビニでも手に入りやすいので、深夜に白ワインがないことに気づいた時の強い味方になりますね。

ぶどうジュース代用の調整テクニック

甘みが気になる場合は、白ワインの指定分量の半分をジュース、もう半分を水（または薄い出汁）に置き換えるとバランスが良くなります。
ここに白ワインビネガーを数滴落とすと、もはや本物と区別がつかないほどのクオリティになります。

おすすめ料理	鶏肉のクリーム煮、フルーツソース、デザートの香り付け
NGな料理	辛口を強調したい料理、さっぱりさせたい魚料理（甘さが残るため）

洋風料理のコク出しに！「コンソメスープ」で代用する方法

白ワインの役割の一つである「旨味」を補うという点では、コンソメスープも非常に優秀な代用品になります。
白ワインに含まれるエキス分を、コンソメの濃厚な出汁でカバーするイメージです。

お酒を使いたくないけれど、水だけでは物足りない…という時に重宝します。
ただし、コンソメにはしっかりとした塩味がついているため、レシピの塩分を大幅にカットする必要があります。

コンソメを代用にする際は、ぬるま湯に規定量よりも少し濃いめに溶いて使うと、ワインのような「凝縮感」を演出できます。
ここに白ワインビネガーをプラスすれば、風味の面でもかなり近くなります。

通販で個包装のコンソメをまとめ買いしておけば、いざという時の代用だけでなく、日々のスープ作りにも役立って一石二鳥です。

コンソメ代用の配合例

• ぬるま湯：100ml
• コンソメ（顆粒）：小さじ1/2
• レモン汁：小さじ1

この混合液は、特にパスタの乳化を助けるソースベースとして非常に優秀です。
ボンゴレビアンコなどで白ワインがない場合は、このコンソメベースにアサリの出汁を合わせることで、深みのある味わいになります。

爽やかさ満点！「レモン汁と水」の組み合わせで乗り切る

もし家に日本酒もジュースもコンソメもない場合、レモン汁と水だけでも最低限の代用は可能です。
白ワインの最大の功績である「酸味」と「リフレッシュ効果」をレモンが担ってくれます。

特に魚料理においては、レモンのクエン酸が魚の臭みを消してくれるため、白ワインを使うのと近い効果が得られます。
水で薄めたレモン汁をフライパンに回し入れ、アルコールの代わりに水分を飛ばしながら旨味を閉じ込めます。

「香りが物足りない」と感じるかもしれませんが、そこにニンニクやハーブ（パセリやオレガノ）を多めに加えることで、本格的なイタリアンの味に仕上がります。

市販のポッカレモンなどのボトルタイプを冷蔵庫に常備しておけば、いつでも対応できますね。

レモン汁代用のメリット

何と言っても「後味が非常にさっぱりする」ことです。
夏場の料理や、重めの肉料理を軽く仕上げたい時には、あえて白ワインではなくレモン汁を選ぶプロもいるほどです。

ビールや炭酸水は白ワインの代わりになる？

「お酒ならビールでもいいのでは？」と思うかもしれませんが、結論から言うとビールはあまりおすすめしません。
ビールのホップに含まれる苦味が、加熱することで強調され、料理全体のバランスを崩してしまうからです。

一方で、無糖の炭酸水は意外と使い道があります。
炭酸ガスが肉の繊維を柔らかくする効果があるため、煮込み料理のベースとして使うには適しています。
ただし、炭酸水には味も香りもないため、あくまで「肉を柔らかくするための水分」として使い、味付けは別途コンソメやスパイスで補う必要があります。

やはり、しっかりとした風味を求めるなら、適切な代用品を選ぶか、通販で早めに料理用ワインをポチっておくのが賢明です。

アクアパッツァに白ワインがない時の代用アイデア

魚介の旨味を最大限に引き出すアクアパッツァ。白ワインは魚の臭みを消し、スープに上品な酸味を加えるために使われます。
白ワインがない場合、最もおすすめなのは「日本酒＋多めのレモン汁」です。

アクアパッツァはもともと漁師料理で、水と海水だけで作られていたという説もあります。
そのため、無理にワインを使わなくても、ドライトマトやアンチョビ、オリーブなどの副材料をしっかり使うことで、複雑な味を作り出すことが可能です。

また、アサリなどの貝類から出る出汁を活かすため、代用品として「あさりの中身（缶詰の汁）」を少し足すのも裏技です。
「水＋レモン＋ニンニク＋ハーブ」の組み合わせだけでも、新鮮な魚があれば十分に美味しく仕上がります。

本格的なイタリアンの味を再現したいなら、やはり通販で「辛口の料理用白ワイン」を常備しておくと、失敗がありません。

アクアパッツァ代用のポイント表

代用品	調整方法	仕上がりの特徴
日本酒	レモン汁を小さじ2加える	ふっくらとした身の仕上がり
水＋レモン	ハーブを多めに入れる	さっぱりとして素材が活きる
白ぶどうジュース	酢を加えて甘さを抑える	フルーティーな香りが残る

隠し味でワインの風味を補う

白ワイン特有の「発酵感」が欲しいときは、ほんの少しの「ナンプラー」や「薄口醤油」を隠し味に垂らしてみてください。
これらは醸造品であるため、少量加えるだけでスープに深いコクが生まれ、ワインを入れた時のような満足感が得られます。

パスタ（ボンゴレ・ペペロンチーノ）での代用法

パスタ料理において白ワインは、ソースの「乳化」を助け、香りを高める役割があります。
特にボンゴレビアンコでは、アサリの口を開かせ、ソースに厚みを持たせるために多めに使われます。

代用として非常に優秀なのが、実は「パスタの茹で汁」です。
茹で汁にはパスタから溶け出した「でんぷん」が含まれており、これがお酒の代わりにオイルと水分を繋ぐ強力な接着剤になります。

白ワインの香りの代わりには、「多めのニンニク」と「仕上げのエクストラバージンオリーブオイル」を使いましょう。
ソースの仕上げに強火で一気に茹で汁を煽ることで、白ワインなしでもとろりとした美味しいソースが完成します。

アルコール分が欲しいけれどワインがないという場合は、「焼酎」を水で薄めたもので代用する人もいますが、香りが強いため上級者向けです。

パスタソースの乳化を成功させるコツ

1. フライパンにオイル、ニンニク、鷹の爪を弱火で熱する。
2. 代用品（茹で汁や日本酒）を加える。
3. フライパンを激しく揺すりながら混ぜ、白濁させる。

この「乳化」さえしっかりできれば、白ワインなしでもパスタのクオリティは劇的に上がります。
さらに香りを追求するなら、プロの代用テクニックを参考にしてみてください。

お肉を柔らかくしたい時の白ワイン代用「炭酸水・コーラ」

白ワインは酸の力でお肉のタンパク質を分解し、柔らかくする効果があります。
この「柔らかくする」という目的だけであれば、「炭酸水」や「コーラ」が驚くほど力を発揮します。

炭酸に含まれる重曹成分や炭酸ガスが肉に浸透し、繊維をほぐしてくれるのです。
コーラを使う場合は、糖分が含まれているため、甘辛い煮込み料理（スペアリブなど）に最適です。

また、「玉ねぎのすりおろし」を白ワインの代わりに肉に漬け込むのも非常に有効です。
玉ねぎに含まれる酵素が、ワイン以上に肉を劇的に柔らかくしてくれます。

洋風の香りを付けたい場合は、後からハーブを足せばOK。
「ワインで煮込む」という工程を「炭酸水で煮込む」に置き換えて、味付けで調整するのがコスパ最強の裏技です。

お肉の種類別・おすすめ代用品

鶏むね肉	日本酒＋砂糖（保水効果でしっとり）
豚肩ロース	コーラ（甘みと柔らかさの両立）
牛肉（ステーキ）	玉ねぎのすりおろし（酵素でとろける柔らかさに）

ホワイトソースやグラタンでの代用は「牛乳とバター」を強化

グラタンやシチューのレシピに白ワインが入っているのは、乳製品の重さを中和し、香りを上品にするためです。
白ワインがない場合は、無理に酸味のあるものを足すよりも、「バターの量を少し増やしてコクを出す」方向にシフトしましょう。

また、隠し味に「粉チーズ（パルメザンチーズ）」を多めに加えることで、白ワインの持つ「発酵の旨味」を補うことができます。

もしどうしても酸味が欲しい場合は、最後にレモンを数滴垂らす程度に留めてください。
お酢を入れてしまうと、牛乳が凝固してダマになってしまう危険があるからです。

この手の料理には、Amazonなどで売っている「粉末のホワイトソースの素」も便利ですが、手作りするなら代用テクを知っておくと役立ちます。

ホワイトソースを格上げする代用ステップ

1. 白ワインを抜く代わりに、玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒める。
2. 少量のローリエ（月桂樹の葉）を加えて香りを付ける。
3. 仕上げに黒胡椒を多めに振って、味を引き締める。

香辛料を上手に使うことで、お酒に頼らない深い味わいが完成します。

リゾット作りで白ワインがない場合は「レモン＋お出汁」

本格的なリゾットの最初の工程では、お米を炒めた後に白ワインを振り、香りを閉じ込めます。
この香りはリゾットのアイデンティティとも言えるものですが、「鶏ガラ出汁やコンソメにレモンを混ぜたもの」で代用可能です。

お米の一粒一粒に酸味と旨味を吸わせるのが目的なので、代用リキッドを熱い状態で加えるのがポイントです。
冷たいまま加えると、お米の表面が割れてしまい、アルデンテな食感が損なわれてしまいます。

また、「ドライシェリー」や「ベルモット」がもし家にあれば、白ワイン以上に芳醇な香りのリゾットになります。
ない場合は、楽天などで「小瓶の白ワイン」をセット買いしておくと、リゾット1回分にちょうど良いサイズで使い勝手抜群です。

リゾット代用の成功法則

白ワインを使わないリゾットでは、「仕上げの冷たいバターとチーズ」をこれでもかというほど混ぜ合わせる（マンテカトゥーラ）ことが重要です。
これによって、ワインの酸味がなくても満足度の高い濃厚なリゾットになります。

蒸し料理（アサリの酒蒸しなど）をワインなしで作る

アサリの酒蒸しを洋風にアレンジしたものがワイン蒸しですが、白ワインがない時は「ビール」や「日本酒」で代用されることが多いです。
特にビールを使うと「ビア蒸し」という別の美味しい料理になります。

完全なノンアルコールで作る場合は、「水＋多めの刻みニンニク」で蒸し上げ、最後にバターを落としてください。
貝から出る強力な出汁があるため、お酒がなくても驚くほど濃厚なスープが出来上がります。

ここで重要なのは、「蓋をしっかり閉めて、蒸気を逃がさないこと」です。
白ワインの香りを蒸気で肉や貝に戻す代わりに、素材そのものの香りを閉じ込める手法をとります。

蒸し料理の代用バリエーション

• 日本酒：最も一般的。和洋折衷な味になる。
• 水＋ハーブ：タイムやローズマリーを入れると、ワインのような香りが補える。
• ノンアルコールビール：ビールのコクだけを抽出でき、意外と美味しい。

スーパーやコンビニで買える「白ワインに最も近い」飲み物

料理の途中でどうしても「白ワインそのものの味」が必要だと判断した場合、コンビニに走ることもあるでしょう。
最近ではコンビニのミニボトルワインのクオリティも上がっていますが、あえて他の飲み物で探すなら「辛口のシードル（りんごの酒）」が非常に近いです。

シードルはリンゴの醸造酒で、白ワインに近い酸味とフルーティーさを持っています。
ただし、甘口のものは避けてください。料理がデザートのような味になってしまいます。

また、「チューハイのレモン（甘くないタイプ）」も、炭酸を飛ばせば緊急用の消臭剤として使えます。
ただし、香料が強すぎるものは料理の邪魔になるため、あくまで最終手段と考えてください。

コンビニ・スーパーでの賢い選び方リスト

1. 料理用白ワイン（180ml〜300ml）：これが一番確実。
2. パック入りの日本酒（辛口）：レモンと合わせれば最強の代用品。
3. リンゴジュース（100%）：酢と混ぜて調整用。

コンビニ代用品の口コミもチェックしてみると、意外な発見があるかもしれません。

白ワインがない時の「煮込み料理」代用テクニック

チキンの白ワイン煮やロールキャベツなど、煮込み料理で白ワインを使う目的は、スープに奥行きを与え、素材の味をまとめ上げることにあります。
白ワインがない場合、代用として最も優秀なのは「日本酒と洋風だしの併用」です。

日本酒は煮込むことでアルコールと一緒に臭みが飛び、米由来のまろやかな甘みが残ります。
ここに、コンソメやブイヨンを通常より少し濃いめに溶かすことで、ワインに負けないコク深いベースが完成します。

さらに本格的にしたい場合は、「ローリエ（月桂樹）」や「タイム」などのハーブを一緒に煮込んでください。
白ワインが持つ複雑な香りの要素をハーブが補ってくれるため、仕上がりのクオリティが格段に上がります。

煮込み料理は時間がかかるため、ガス代を節約しつつ美味しく作るなら、通販で大容量の「煮込み用ワイン」をストックしておくのが最もコスパが良い選択です。

煮込み料理での代用バランスガイド

料理名	おすすめ代用品	調整のコツ
チキンのワイン煮	日本酒＋レモン汁	鶏の脂をレモンの酸味で中和
ポトフ	コンソメ＋白胡椒	ワインなしでも野菜の甘みを引き立てる
魚介のブイヤベース	水＋アサリの出汁	ワインの代わりに魚介の旨味を濃縮

煮込む際の「蒸発」を利用した裏技

代用品を使うときは、具材を入れる前の段階で、代用液（日本酒など）を半分くらいまで煮詰めるのがポイントです。
水分を飛ばして成分を濃縮させることで、白ワイン特有の「煮詰まった時の芳醇さ」を擬似的に作り出すことができます。

パエリアを白ワインなしで作る際の水分調整と香り付け

パエリアにおいて白ワインはお米を炊く際の重要な水分であり、香りのベースです。
ここでの代用は、「サフランを溶かした鶏ガラスープ」をメインに使いましょう。

白ワインの酸味を補うために、炊き上がった後にたっぷりのレモンをくし形切りにして添えるのが正解です。
一緒に炊き込むのではなく、食べる直前に絞ることで、ワインを入れた時のようなフレッシュな風味が口の中に広がります。

また、お米を炒める際に「バター」を少量加えると、お酒なしでもお米に艶が出て、リッチな味わいになります。
パエリアパンがなくてもフライパンで手軽に作れるので、代用品を活用してぜひ挑戦してみてください。

本格的なパエリア用のサフランや出汁の素は、Amazonや楽天でまとめ買いしておくと非常に安上がりですよ。

パエリア代用での失敗しない手順

1. オリーブオイルでニンニクと具材を炒め、一度取り出す。
2. お米を透き通るまで炒め、白ワインの代わりに「熱いスープ」を注ぐ。
3. 具材を戻し入れ、蓋をして弱火で炊き上げる。
4. 仕上げに強火で「おこげ」を作り、レモンを飾る。

「料理用白ワイン」と「飲料用白ワイン」の違いと代用時の判断

そもそも、料理用として売られている白ワインと、私たちが飲む普通のワインは何が違うのでしょうか？
一般的に、料理用ワインには「塩分」や「酸味料」があらかじめ添加されていることが多いです。

そのため、飲料用のワインを料理に使う（代用する）場合は、レシピよりも少しだけ塩を足すと味が決まりやすくなります。
逆に、料理用ワインを飲もうとすると非常にしょっぱいので注意が必要です。

また、安すぎるワイン（大容量パックなど）は酸味が強い傾向にあるため、煮込み料理には向いていますが、ソース作りには向きません。
ソースには、飲み残した少し良いランクの辛口ワインを使うのが、実は一番の贅沢で美味しい代用法です。

迷ったら、ワインの使い分けガイドを参考に、今の料理に最適な方を選んでください。

ワイン選びの基準表

種類	特徴	向いている料理
料理用白ワイン	安価、塩分入り、保存性が高い	肉や魚の大量煮込み、下処理
飲料用白ワイン	香りが良い、余韻がある	パスタソース、仕上げの香り付け
代用品（日本酒など）	手軽、和風の旨味が強い	家庭的な洋食、日常のおかず

アサリの砂出しに白ワインは使える？代用としての是非

レシピによっては、アサリの砂出しをした後の「酒煎り」に白ワインを指定することがあります。
これはアサリの身をふっくらさせ、特有の磯臭さを消すためです。

この工程での代用は、「日本酒」が圧倒的にNo.1です。
日本酒はアサリとの相性が非常に良く、和風・洋風どちらの料理にするにしても失敗がありません。

もしお酒が一切ない場合は、「50度のお湯」で短時間洗う（50度洗い）ことで、アサリの汚れを落とし、身を活性化させることができます。
その後、水と少しの塩だけで蒸し上げれば、ワインなしでも十分美味しいアサリ料理が作れます。

アサリをたくさん使う場合は、砂出しの手間を省くために、通販で「砂出し済み・冷凍アサリ」を買っておくと、時短かつ確実に美味しく作れますよ。

アサリ料理での代用テクニック

• 香り重視：日本酒＋バター＋パセリ。
• さっぱり重視：水＋レモン＋ニンニク。
• コク重視：無糖の炭酸水（身がより柔らかくなります）。

ホワイトソースに深みを出す！白ワイン以外の「隠し味」3選

グラタンやシチューのホワイトソースに白ワインを入れるのは、プロの隠し味のようなものです。
ワインがない場合に、同じような「深み」を出すための代用品を3つ紹介します。

1つ目は「ナツメグ」です。乳製品の臭みを消し、上品な香りをプラスしてくれます。
2つ目は「味噌（白味噌）」です。ごく少量を混ぜるだけで、ワインの持つ発酵由来のコクを再現できます。
3つ目は「フライドオニオン」です。ソースと一緒に煮込むことで、ワインを長時間煮詰めたような甘みとコクが手軽に手に入ります。

これらのスパイスや調味料は、Amazonなどの通販で揃えておくと、どんな料理もプロの味に変身させることができます。
「ワインがないから味が決まらない」と諦める前に、冷蔵庫にある発酵食品を思い出してみてください。

ホワイトソース代用の配合バランス

牛乳300mlに対して、以下の隠し味を1つ選んで足してみてください。

白味噌	小さじ1/4（コク出し）
ナツメグ	ひと振り（香り付け）
粉チーズ	大さじ1（濃厚さアップ）

デザート作り（コンポートなど）での白ワイン代用

リンゴや桃のコンポートを作る際、白ワインは色を綺麗に保ち、大人な香りを付けるために使われます。
デザートでの代用は、「リンゴジュース」や「レモン水」が基本になります。

特におすすめなのは、「紅茶（アールグレイ）」の抽出液で煮込む方法です。
ベルガモットの香りが白ワインのような華やかさを演出し、非常にお洒落なデザートに仕上がります。

お子様用には、「はちみつレモン水」で代用するのが最も安心で喜ばれます。
仕上げにシナモンスティックを加えれば、白ワインなしでも冬にぴったりの温まるスイーツの完成です。

こうした製菓用のハーブやスパイスも、楽天などでセール時にまとめ買いしておくのがお得ですね。

スイーツ代用のアイデア集

• リンゴジュース＋クローブ：白ワイン煮に近いスパイシーな味わい。
• 水＋多めのレモン：素材の色を鮮やかに保ち、酸味で味を引き締める。
• ジンジャエール：生姜の香りと適度な甘みがコンポートによく合います。

「白ワインビネガー」は白ワインの代わりになるのか？

名前に「白ワイン」と付いているので、代用できそうな気がしますよね。
しかし、白ワインビネガーはあくまで「お酢」です。ワインとしての代用には向きません。

これをワインの分量通りに入れてしまうと、料理が酸っぱすぎて食べられなくなってしまいます。
ただし、「水や日本酒で薄めて、ほんの数滴垂らす」という使い方なら、白ワインの「酸味」の部分だけを完璧に再現できます。

「日本酒（旨味）＋白ワインビネガー（酸味）」の組み合わせは、代用法の中でもトップクラスの再現度を誇ります。
ドレッシング作りにも必須の調味料なので、1本持っておいて損はありません。

ビネガー代用の黄金比率

白ワイン100mlが必要な場合：

1. 水または日本酒：95ml
2. 白ワインビネガー：5ml（小さじ1程度）

これだけで、加熱後の白ワインに近い風味を再現できます。

キャンプやアウトドアで白ワインがない時の野外代用術

キャンプでのアクアパッツァやアヒージョ作り。ワインを忘れたことに現地で気づくことも多いですよね。
そんな時の救世主は、クーラーボックスに入っている「ハイボール用の炭酸水」や「レモンサワーの素」です。

特にレモンサワーの素は、アルコールと強いレモン感があるため、魚介料理の臭み消しには抜群の効果を発揮します。
甘みがついているタイプの場合は、塩を少し多めに入れて味を整えましょう。

また、キャンプの定番である「ビール」で蒸し焼きにするのも、アウトドアならではのワイルドな代用法として人気です。
「ビール蒸し」は、ワインよりもコクが出て、お酒が進む味になりますよ。

荷物を減らしたいアウトドア派には、通販で買える「粉末状の洋風だし」が軽量で代用にも使いやすくおすすめです。