【保存版】エシャロット代用おすすめ5選！プロが教える絶品再現レシピ【必見】

フレンチやイタリアンのレシピで頻繁に登場する「エシャロット」。
いざ料理を作ろうとした時に、スーパーで見当たらなかったり、家にストックがなくて困った経験はありませんか？

実は、エシャロットは独特の香りと甘みを持っていますが、身近にある野菜で驚くほど簡単に代用することが可能です。
玉ねぎやニンニク、さらには意外なあの野菜まで、代用方法を知っているだけで料理の幅は一気に広がります。

この記事では、エシャロットの代用食材5選とともに、料理の味をワンランクアップさせるコツを徹底解説します。
「エシャロットがなくて困った！」を即座に解決し、さらに通販で安く手に入れる裏技までお届けするので、ぜひ最後までチェックしてくださいね。

エシャロットとは？代用を考える前に知っておきたい基本知識

エシャロットの正体は「ベルギー・エシャロット」

まず最初に、日本でよく混乱を招くポイントについて整理しておきましょう。
フレンチなどで使われる本物のエシャロットは、正式名称を「ベルギー・エシャロット」と呼びます。

見た目は小さな玉ねぎのような形をしており、皮は茶褐色です。
一方、日本のスーパーで「エシャレット」として売られているのは、実はらっきょうを若採りしたもので、全く別の植物です。

代用を考える際は、レシピが求めているのが「西洋のエシャロット」であることを前提に進めていきましょう。

エシャロットが持つ独特な風味と役割

エシャロットは、「玉ねぎの甘み」と「ニンニクの香り」を併せ持ったような贅沢な風味が特徴です。
ソースのベースにしたり、ドレッシングに加えたりすることで、料理に深みと奥行きを与えます。

加熱するとトロトロになり、非常に強い甘みが出るため、ステーキのソースや魚料理には欠かせない存在と言えるでしょう。

エシャロットと玉ねぎ・ニンニクとの違いを徹底比較

エシャロットと他の香味野菜の違いを以下の表にまとめました。

野菜名	香りの強さ	甘みの強さ	主な用途
エシャロット	中（上品）	強（濃厚）	ソース、ドレッシング、煮込み
玉ねぎ	弱	中	炒め物、スープ、サラダ
ニンニク	強（パンチがある）	弱	炒め物の香り付け

このように、エシャロットは非常にバランスの取れた野菜なのです。

エシャロット代用おすすめ1：玉ねぎ＋ニンニクの黄金比

最も手軽に再現できる王道の代用方法

エシャロットの代用として最も一般的なのが、「玉ねぎとニンニク」を組み合わせる方法です。
前述の通り、エシャロットの風味はこの2つの要素を足したようなものだからです。

特に玉ねぎをみじん切りにしてじっくり炒めることで、エシャロットに近い甘みを引き出すことができます。

プロが教える再現度を高めるための配合バランス

単に混ぜるだけでなく、黄金比を意識しましょう。
目安としては、「玉ねぎ 1/4個分」に対して「ニンニク 1/2片分」です。

ニンニクを入れすぎると香りが強くなりすぎてしまうため、少量から調整するのがポイントです。

「玉ねぎ＋ニンニク」を使う際の調理のコツ

エシャロットは玉ねぎよりも水分が少なく、火が通るのが早いです。
代用の玉ねぎを使う場合は、通常よりも細かくみじん切りにすることをお勧めします。

より本格的な味を目指すなら、赤玉ねぎ（紫玉ねぎ）を使用すると、さらにエシャロットに近い色合いと繊細な風味に仕上がります。

エシャロット代用おすすめ2：赤玉ねぎ（アーリーレッド）

辛味が少なく甘みが強い赤玉ねぎのメリット

次に紹介する代用食材は、「赤玉ねぎ（アーリーレッド）」です。
普通の玉ねぎに比べて水分が多く、辛味がマイルドなのが特徴です。

エシャロットも赤みがかった皮を持っているため、見た目の雰囲気も非常に近くなります。

ドレッシングやサラダなど生食での代用に最適

エシャロットをドレッシングやヴィネグレットソースに使うレシピの場合、赤玉ねぎは最強の代用品になります。
水にさらさなくても食べられるほどのマイルドさが、エシャロットの上品な香りを再現してくれます。

カルパッチョのソースなどに使うと、見た目も華やかになり一石二鳥ですね。

赤玉ねぎを使用する際の注意点

赤玉ねぎは普通の玉ねぎより甘みが強いですが、やはりエシャロットほどの「コク」は足りません。
そのため、隠し味にほんの少しのガーリックパウダーを加えると、驚くほど味が似てきます。

近所のスーパーで手に入らない場合は、Amazonや楽天などの通販サイトを活用しましょう。
新鮮な野菜をまとめて買うなら、通販がコスパ最強でおすすめです。

エシャロット代用おすすめ3：長ねぎの白い部分

繊細な香りを活かす長ねぎの活用術

意外に思われるかもしれませんが、「長ねぎの白い部分」も優れた代用品になります。
特に日本の長ねぎは加熱すると非常に甘くなり、とろみが出る性質があります。

これはエシャロットをバターで炒めた時の質感に非常に近いです。

加熱調理でエシャロットに近いコクを出す方法

長ねぎを使う場合は、じっくりと弱火で加熱することが鉄則です。
焦がさないようにバターでソテーすることで、エシャロット特有のねっとりとした甘みを引き出すことができます。

洋風の煮込み料理やスープのベースにするなら、玉ねぎよりも長ねぎの方が「プロの味」に近づくことも多いですよ。

どんな料理に向いている？レシピ別の使い分け

長ねぎの代用が向いているのは、以下のような料理です。

• ポタージュスープのベース
• クリームソース（ホワイトソース）
• 白身魚の蒸し物

独特の「ネギ臭さ」が気になる場合は、芯の部分を取り除き、外側の白い部分だけを使うとより上品な仕上がりになります。

エシャロット代用おすすめ4：らっきょう（甘酢漬け・生）

「日本版エシャロット」としてのらっきょうの魅力

冒頭でも触れましたが、日本の「エシャレット」はらっきょうの若採りです。
そのため、生のらっきょうが手に入る時期であれば、それはエシャロットの代用として非常に優秀な選択肢となります。

エシャロット特有のツンとした香りと、加熱した際のホクホク感、そして強烈な甘みが、らっきょうには備わっているからです。

甘酢漬けらっきょうを代用する際の洗い方とコツ

生らっきょうがない季節でも、「らっきょうの甘酢漬け」なら年中手に入りますよね。
実はこれも代用可能です。ポイントは、表面の甘酢をしっかり水で洗い流し、ペーパータオルで水気を拭き取ることです。

甘酢の風味がわずかに残ることで、エシャロットが持つ「酸味を帯びた上品な香り」に近いニュアンスを出すことができます。

タルタルソースや肉料理のソースへの活用法

みじん切りにしたらっきょうは、特にタルタルソースやステーキソースに最適です。
シャキシャキとした食感がアクセントになり、エシャロットを使った本格的なフレンチソースのような満足感が得られます。

らっきょうの風味が強すぎると感じる場合は、少しだけ玉ねぎのみじん切りを混ぜて調整してみてください。
自宅にいながらレストランのような深い味わいを再現できるはずです。

エシャロット代用おすすめ5：ガーリックパウダー＋玉ねぎ

生ニンニクがない時に便利なパウダー活用術

「玉ねぎはあるけれど、生ニンニクを切らしている…」そんな時は、ガーリックパウダーの出番です。
生ニンニクよりも香りが穏やかで、エシャロットの繊細な風味に近づけやすいというメリットもあります。

パウダー状なので、ソースやドレッシングに均一に混ざりやすく、味のムラができにくいのも嬉しいポイントですね。

エシャロット特有の「上品な香り」を再現する微調整

再現度を上げるには、玉ねぎを炒める段階でパウダーを投入しましょう。
油にガーリックの香りを移しながら、玉ねぎの甘みを凝縮させることで、よりエシャロットに近い「コク」が生まれます。

分量は、玉ねぎ1/2個に対して、ガーリックパウダーを小さじ1/4程度。入れすぎには注意しましょう。

時短調理でも本格的な味に仕上げるポイント

忙しい時でも、この組み合わせならパパッとエシャロット風のベースが作れます。
さらに隠し味として、ほんの一さじの白ワインを加えると、香りの華やかさが格段にアップします。

市販のガーリックパウダーは、通販で大容量タイプを買っておくとコスパ最高なので非常におすすめですよ。

プロが実践！エシャロット代用で失敗しないための注意点

代用食材の「水分量」に注意して調理する

エシャロットは一般的な玉ねぎと比較して、水分が少なく身が引き締まっているのが特徴です。
そのため、代用品に水分が多い玉ねぎなどを使うと、仕上がりが水っぽくなってしまうことがあります。

みじん切りにした後、少しだけ塩を振って水分を出し、キッチンペーパーで軽く押さえてから使うと、エシャロットに近い質感になります。

火加減を調整して「苦味」を出さない工夫

エシャロットは「辛味」よりも「甘み」を活かす野菜です。
代用でニンニクや玉ねぎを炒める際、強火で焦がしてしまうとエシャロットにはない「苦味」が出てしまいます。

基本は弱火〜中火で、透き通るまでじっくりスウェット（蒸し煮）するイメージで加熱しましょう。
この一手間が、代用料理を本物の味に近づける最大の秘訣です。

レシピの「目的」に合わせて代用食材を選ぶ

そのレシピでエシャロットがどのような役割を担っているかを見極めることが重要です。

料理の目的	最適な代用食材
サラダ・生食での彩り	赤玉ねぎ、らっきょう
煮込み料理のベース	玉ねぎ＋ニンニク
ソースの甘みとコク	長ねぎ（白い部分）、玉ねぎ

このように使い分けることで、「代用したから味が落ちた」という失敗を完全に防ぐことができます。

エシャロットが手に入らない時は「乾燥エシャロット」も検討

長期保存が可能で使い勝手抜群の乾燥タイプ

「毎回代用品を考えるのが面倒…」という方には、乾燥エシャロット（フライドエシャロット）の備蓄がおすすめです。
生のエシャロットは足が早いですが、乾燥タイプなら数ヶ月単位で保存が可能です。

中華料理や東南アジア料理でもよく使われる食材ですが、実はフレンチのソース作りにも応用できる万能選手です。

乾燥エシャロットを戻して使う方法とアレンジ

使い方は非常に簡単です。少量の白ワインや水に浸して戻すだけで、エシャロットの濃厚な香りが復活します。
そのままサラダにトッピングしてサクサクとした食感を楽しむのも良いですし、スープの仕上げにパラパラと散らすだけでも風味が増します。

戻し汁にも旨味が凝縮されているので、捨てずにそのままソースに加えてください。

通販ならいつでも安く手に入る！

スーパーのスパイスコーナーで見かけることもありますが、量は少なく価格も高めなことが多いです。
Amazonや楽天などの大手通販サイトなら、大容量パックが驚くほどリーズナブルに購入できます。

「今日はエシャロットがない！」と慌てる前に、乾燥エシャロットを通販でストックしておくのが、料理上手への近道ですよ。

エシャロット代用レシピ1：本格ステーキソース

玉ねぎとニンニクで作る赤ワインソースの作り方

ステーキを焼いた後のフライパンに、玉ねぎのみじん切りとニンニクを入れて、肉の旨味を吸わせながら炒めます。
そこに赤ワイン、醤油、少しのバターを加えるだけで、エシャロットなしでも絶品のシャリアピン風ソースが完成します。

玉ねぎが飴色になるまで根気よく炒めることで、エシャロット独特の「深い甘み」を再現できます。

肉の旨味を引き立てる代用食材の黄金バランス

ステーキ肉 200gに対して、玉ねぎ 1/2個、ニンニク 1片が理想的なバランスです。
仕上げに黒胡椒を強めに振ることで、香味野菜の甘みがより際立ち、メリハリのある味わいになります。

肉の油が重いと感じる時は、ほんの少しのリンゴ酢やバルサミコ酢を足してみてください。

さらにワンランク上の味を目指す隠し味

よりリッチな味わいにしたいなら、「乾燥ポルチーニの粉末」や「コンソメの顆粒」をひとつまみ加えてみましょう。
これらにはエシャロットが持つ「グルタミン酸」が豊富に含まれているため、味の奥行きが驚くほど広がります。

おもてなし料理としても自信を持って出せる、プロ級のソースに仕上がりますよ。

エシャロット代用レシピ2：絶品フレンチドレッシング

赤玉ねぎのみじん切りで彩りと風味をプラス

サラダの味を決定づけるドレッシングにおいて、エシャロットの代用には「赤玉ねぎ」が最も適しています。
普通の玉ねぎよりも辛味がマイルドで、酢やオイルと合わせたときに美しいピンク色に染まるからです。

できるだけ細かくみじん切りにし、ドレッシングの具材として存在感を出しましょう。
見た目にも華やかで、食卓が一気にレストランのような雰囲気になりますよ。

マスタードとビネガーでエシャロットの酸味を再現

エシャロットには独特の「爽やかな酸味」が含まれています。
これを代用品で補うには、ディジョンマスタードと白ワインビネガーを組み合わせるのが正解です。

マスタードの微かな辛味が、赤玉ねぎの甘みを引き立て、エシャロットを使ったときのような複雑な余韻を生み出します。

作り置きして味を馴染ませるのが美味しさのコツ

このドレッシングは、作ってすぐに食べるよりも、冷蔵庫で30分ほど寝かせるのがおすすめです。
時間を置くことで赤玉ねぎがしんなりとし、ドレッシング全体に風味が溶け込んで一体感が増します。

上質なオリーブオイルやビネガーは、通販でこだわりの品を取り寄せるのがコスパ最強でおすすめです。

エシャロット代用レシピ3：白身魚のヴァン・ブランソース

長ねぎ（白い部分）で作る上品なクリームソース

白身魚のソテーに合わせる「ヴァン・ブラン（白ワイン）ソース」には、長ねぎの白い部分を代用します。
長ねぎを極細かく刻み、バターで色がつく直前まで炒めることで、エシャロットに劣らない甘みが出ます。

生クリームと白ワインを煮詰めれば、トロリとした濃厚なソースが完成します。

魚料理の臭みを消して香りを引き立てるテクニック

魚料理においてエシャロットは「臭み消し」の役割も果たします。
代用の長ねぎを使う場合は、炒める際にほんの少しだけ白胡椒を加えると、より洗練された香りに仕上がります。

長ねぎ特有の香りが、魚の淡白な味わいに深みを与え、プロ顔負けの一皿になります。

盛り付けをプロっぽく見せるためのソースの漉し方

より滑らかな口当たりを目指すなら、最後にソースをシノワ（網）で漉すのがポイントです。
具材をあえて残して食感を楽しむのも家庭的で良いですが、漉すことで見た目の美しさが格段に向上します。

余ったソースは、温野菜にかけても美味しいですよ。

エシャロットを通販で買うメリットと賢い選び方

スーパーには滅多にないからこそ通販がおすすめ

代用方法を紹介してきましたが、やはり「一度は本物を使ってみたい」と思うこともありますよね。
しかし、エシャロットは一般的なスーパーでは取り扱いが非常に少ない希少な野菜です。

そんな時こそ、Amazonや楽天市場などの通販サイトが頼りになります。
全国どこからでも、新鮮なベルギー・エシャロットを自宅まで届けてもらうことができます。

まとめ買いでお得に！保存方法も伝授

通販で購入する場合、1kgなどの大容量パックの方が単価が安くなり、非常にお得です。
「そんなに使い切れるかな？」と不安な方も安心してください。エシャロットは玉ねぎと同様に、風通しの良い涼しい場所に吊るしておけば、1ヶ月程度は余裕で持ちます。

皮を剥いて刻んだ状態で冷凍保存も可能なので、まとめ買いが断然おすすめです。

良質なエシャロットを見分けるためのポイント

届いたエシャロットを確認する際は、以下の点に注目しましょう。

• 皮にハリとツヤがあり、乾燥しすぎていないか
• 手に持った時にズッシリと重みを感じるか
• 芽が出ていたり、表面にカビが生えていないか

信頼できるショップを選べば、プロのシェフが使うような高品質なエシャロットが手に入ります。

エシャロットと日本の「エシャレット」の決定的な違い

混同しやすい「らっきょう」と「西洋エシャロット」

日本のスーパーで見かける細長い「エシャレット」は、何度も言う通り若採りのらっきょうです。
これを西洋料理のエシャロットと同じ感覚で使うと、香りが全く違うため驚くことになります。

代用として使うのはアリですが、それぞれが別物であることを理解しておくことが、料理の失敗を防ぐ第一歩です。

レシピの表記がどちらを指しているか見極めるコツ

洋食やフレンチのレシピ本で「エシャロット」と書かれていたら、それはほぼ確実にベルギー・エシャロットのことです。
逆に、おつまみや和食のレシピで「エシャレット」とあれば、それはらっきょうの方を指しています。

カタカナ一文字の違いですが、これに気づけるようになれば料理の知識は上級者レベルです。

間違えて買ってしまった時の救済レシピ

もし西洋エシャロットだと思って「エシャレット（らっきょう）」を買ってしまったら、味噌をつけてそのまま食べるのが一番美味しいです。
または、天ぷらにすると独特の臭みが和らぎ、ホクホクとした美味しい一品になりますよ。

エシャロットに関するよくある質問（FAQ）

Q：エシャロットの代用でニンニクだけを使うのはダメ？

A：あまりおすすめしません。
ニンニクだけだと香りが強すぎ、エシャロットの持つ繊細な甘みや水分が補えないからです。
必ず玉ねぎとセットで使うようにしましょう。

Q：代用品を使ってもフレンチの味になりますか？

A：はい、十分に近づけます！
特に玉ねぎをしっかりみじん切りにしてバターで炒めれば、プロでも気づかないほどの仕上がりになります。
配合比率や火加減を意識してみてください。

Q：余ったエシャロットは冷凍できる？

A：可能です！
みじん切りにしてラップで小分けにし、冷凍用バッグに入れれば約1ヶ月保存できます。
凍ったままフライパンに入れられるので、非常に便利ですよ。

まとめ：エシャロット代用は身近な野菜で自由自在！

これまで見てきた通り、フレンチの必需品「エシャロット」は、身近にある玉ねぎや長ねぎ、らっきょうなどで賢く代用することができます。

大切なのは、「甘み」と「香り」のバランスを意識すること。
玉ねぎで甘みを補い、ニンニクやガーリックパウダーで香りを添えるだけで、驚くほど本格的な味わいに仕上がります。

もし代用品では満足できない、もっと本場の味を追求したい！という方は、ぜひ通販を利用して本物のエシャロットを手に取ってみてください。

エシャロットの通販は種類も豊富でコスパ最高なので、これを機にストックしておくのも賢い選択です。
代用テクニックと本物の魅力を使い分けて、毎日の料理をもっと楽しく、もっと美味しくアップグレードさせていきましょう！