【保存版】あみの塩辛の代用おすすめ5選！キムチ作りや料理に必見の裏技

韓国料理や自家製キムチ作りに欠かせない「あみの塩辛」。
独特の旨味と塩気が料理に深みを与えてくれますが、いざ使いたい時にスーパーで見つからなかったり、使い切れずに困ったりすることも多いですよね。

あみの塩辛は、実は身近にある調味料や食材で驚くほど簡単に代用することが可能です。
代用品を賢く使うことで、わざわざ遠くの専門店まで買いに行く手間が省けるだけでなく、家庭にあるもので本格的な味を再現できます。

「キムチを作りたいけれど、あみの塩辛がどこにも売っていない」「少しだけ使いたいけれど、1瓶買うのはもったいない」という悩みは、この記事を読めばすべて解決します。
代用品ごとの特徴や使い方のコツをマスターして、毎日の料理をもっと手軽に、もっと美味しくアップグレードしましょう！

あみの塩辛とは？特徴と料理での役割を再確認

あみの塩辛とは、数ミリ程度の小さな「アミエビ」を塩漬けにして発酵させた韓国の伝統的な調味料です。
韓国語では「セウジョ（Saeujeot）」と呼ばれ、キムチの漬け込みには欠かせない存在として知られています。

ただの塩気だけでなく、発酵によって生み出される強烈なアミノ酸の旨味、そして独特の魚介の風味が特徴です。
この風味が加わることで、料理にコクと奥行きが生まれるのです。

主な役割としては、以下の3点が挙げられます。

• キムチの発酵を促進させ、酸味と旨味のバランスを整える
• スープや炒め物に少量加えるだけで、だしのような深みを出す
• 肉料理（特に豚肉）の消化を助け、油っぽさを和らげる

このように非常に優秀な調味料ですが、日本では韓国食材店や大型スーパー、通販以外では手に入りにくいのが難点です。
急ぎの場合は、Amazonや楽天市場などの通販がコスパ最強でおすすめですが、今すぐ必要な時のために代用案を見ていきましょう。

あみの塩辛の代用おすすめ5選！これがあれば安心

あみの塩辛がない時に、最も効果的に代用できる食材を厳選して5つ紹介します。
それぞれの食材が持つポテンシャルを最大限に引き出す使い方を解説します。

ナンプラー（魚醤）：最も手軽で本格的な代用

あみの塩辛に最も近い成分を持っているのが、ナンプラーなどの「魚醤」です。
魚を塩漬けにして発酵させた液体なので、動物性のタンパク質が分解された旨味が凝縮されています。

ナンプラーはタイ料理でよく使われますが、最近ではどこのスーパーでも安価に手に入ります。
あみの塩辛に含まれる「エビの身」としての食感はありませんが、味の深みを出すという点では非常に優秀です。

使用する際は、あみの塩辛の分量と同量か、少し控えめに加えるのがコツです。
塩分濃度が高いため、味を見ながら調整してくださいね。

いかの塩辛：コクと旨味の爆弾

日本のおつまみの定番「いかの塩辛」も、あみの塩辛の代用として非常に優れています。
いかの内臓（肝）が含まれているため、あみの塩辛よりもさらに濃厚なコクを出すことができます。

特にキムチを作る際、いかの塩辛を細かく刻んで入れると、驚くほど本格的な味わいになります。
動物性の発酵食品という共通点があるため、乳酸菌の働きも期待できるのが嬉しいポイントです。

干しエビ＋塩：食感と風味を再現

あみの塩辛の「エビの風味」を最も再現できるのが、中華料理などで使われる「干しエビ」です。
干しエビを包丁で細かく叩き、そこに塩と少量の水を加えることで、あみの塩辛に近い状態を作ることができます。

発酵特有の香りはやや弱くなりますが、エビの香ばしさが加わり、炒め物やスープに使うと非常に上品な仕上がりになります。
もしあれば、さらにナンプラーを数滴垂らすと完璧な代用品に進化しますよ。

オイスターソース：甘みと深みをプラス

魚介の旨味といえば「オイスターソース」も忘れてはいけません。
牡蠣のエキスが詰まっているため、料理に重厚なコクを与えてくれます。

ただし、オイスターソースには砂糖やカラメルなどの甘みやとろみが含まれています。
そのため、レシピに砂糖が含まれている場合は量を調節するなど、甘くなりすぎないように注意が必要です。
チゲ（鍋料理）の隠し味として使う場合には、最高のパフォーマンスを発揮します。

アンチョビ：洋風の旨味を和・韓に活用

カタクチイワシの塩漬けであるアンチョビは、まさに「洋風のあみの塩辛」と言っても過言ではありません。
非常に強い塩気と魚の旨味があるため、少量を潰して使うだけで料理が劇的に美味しくなります。

缶詰やペースト状のものが手に入りやすく、長期保存も効くため、常備しておくと非常に便利です。
パスタだけでなく、韓国料理の味付けのベースとしても活躍してくれます。

キムチ作りであみの塩辛を代用する際の注意点

本格的な自家製キムチを作る際にあみの塩辛を代用する場合、いくつか気をつけたいポイントがあります。
ただ塩気を足せばいいというわけではなく、「発酵」というプロセスを意識することが大切です。

あみの塩辛には、キムチを美味しく発酵させるための微生物が含まれています。
代用品としてナンプラーやアンチョビを使う場合は、これら自体は加熱殺菌されていることも多いため、発酵を助けるために「砂糖」や「お米で作った糊（キムチノリ）」を併用することをおすすめします。

また、動物性の旨味が足りないと感じる場合は、鰹節の粉末や昆布茶を少量足すことで、味の複雑さを補うことができます。
「どの代用品が自分の好みの味に近いか」を、少量のサンプルで試してみるのも楽しいですよ。

本格的な味を追求したい方は、やはり本物のあみの塩辛を使用するのが一番です。
近所のスーパーになければ、あみの塩辛 通販で検索して、評価の高いものを取り寄せてみてください。

あみの塩辛の代用品比較表（用途別）

どの代用品を使うべきか一目でわかるように、比較表を作成しました。
料理の種類に合わせて最適なものを選んでください。

代用品名	旨味の強さ	おすすめ料理	使い方のポイント
ナンプラー	★★★★★	キムチ、スープ	塩分が強いので少量ずつ加える
いかの塩辛	★★★★☆	本格キムチ	細かく刻んで使用する
干しエビ	★★★☆☆	炒め物、スープ	塩を足して風味を立たせる
オイスターソース	★★★★☆	チゲ、煮物	甘みの調整が必要
アンチョビ	★★★★★	炒め物、和え物	ペースト状に潰して馴染ませる

表を見るとわかる通り、万能なのはやはりナンプラーです。
一方で、食感までこだわりたい場合は干しエビやいかの塩辛が向いています。
通販がコスパ最強でおすすめですが、こうした代用品をストックしておけば、急な料理のリクエストにも応えられますね。

ナンプラーであみの塩辛を代用する具体的な手順

最も手に入りやすいナンプラーを使った代用方法を深掘りしてみましょう。
ナンプラーは液状であるため、あみの塩辛のような「個体」としての存在感がありません。
これを補うためには、以下の手順が有効です。

1. ナンプラーを用意する（できればカタクチイワシのみが原料のもの）
2. 旨味を補強するために、ほんの少しの「昆布だし」か「味の素」を混ぜる
3. エビの風味が欲しい場合は、桜エビを粉末にして混ぜ合わせる
4. この混合液を、レシピのあみの塩辛と同じ重量で使用する

この方法であれば、キムチのつけダレ（ヤンニョム）に混ぜ込んでも違和感なく馴染みます。
ナンプラー特有の香りが気になる方も、唐辛子の辛味と混ざることで気にならなくなるので安心してください。

スーパーで買える！あみの塩辛の代用になる身近な食材

「あみの塩辛がどうしても見つからないけれど、今すぐ料理を完成させたい！」という時は、近所のスーパーで手軽に買える食材に目を向けてみましょう。 わざわざ韓国食材専門店に行かなくても、意外なものが強力な助っ人になってくれます。

あみの塩辛の役割は「塩分」「魚介の旨味」「発酵感」の3つです。 これらをバランスよく補える食材を、さらに詳しく深掘りしていきます。 「これなら冷蔵庫にある！」というものが見つかるはずですよ。

塩麹（しおこうじ）：発酵の深みと甘みを補完

日本古来の発酵調味料である「塩麹」は、あみの塩辛が持つ「発酵のチカラ」を代用するのに最適です。 アミエビのような魚介の風味はありませんが、タンパク質を分解して旨味を引き出す力は共通しています。

塩麹を使うメリットは、料理にマイルドな甘みとコクが加わることです。 特に豚肉料理にあみの塩辛を使う代わりに塩麹で下味をつけると、お肉が驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。

魚介の風味が足りないと感じる場合は、削り節や煮干しの粉末を少量プラスしてみてください。 これだけで、あみの塩辛に負けない深い味わいのベースが出来上がります。

ちりめんじゃこ：小魚の旨味をダイレクトに

あみの塩辛の「小さな身」の存在感を再現したいなら、ちりめんじゃこがおすすめです。 ちりめんじゃこはイワシの稚魚であり、噛むほどに魚の旨味が溢れ出します。

そのまま使うよりも、フライパンで軽く炒って香りを立たせてから、包丁で細かく刻むのがポイントです。 そこに塩と少量のナンプラーを混ぜれば、見た目も食感もあみの塩辛に近い代用品になります。

煮物や和え物の隠し味として使うと、じゃこの出汁が全体に回り、非常に上品な仕上がりになりますよ。 カルシウムも豊富に摂れるので、健康志向の方にもぴったりの代用案です。

酒盗（しゅとう）：魚のプロが認める発酵の極み

カツオやマグロの内臓を塩漬けにして熟成させた「酒盗」は、非常に強力な代用品になります。 あみの塩辛よりも香りが強いですが、その分、少量でも圧倒的な旨味を料理に付与してくれます。

特におすすめなのが、韓国風のチゲ（鍋）や炒め物です。 熱を加えることで独特のクセが和らぎ、代わりに濃厚な魚介のコクが際立ちます。

酒盗は塩分が非常に高いため、使用量はあみの塩辛の半分程度から試してみてください。 「なんだか物足りない」という料理の悩みが一瞬で解決する魔法の調味料です。

あみの塩辛の代わりに使う「エビ」系代用品の比較

あみの塩辛は「エビ」が主役の調味料ですから、やはりエビに関連する食材を使いたいという方も多いでしょう。 ここでは、手に入りやすい3種類のエビ系食材を比較検証します。

同じエビでも、乾燥具合や加工方法によって料理への影響が全く異なります。 それぞれの強みを理解して、賢く使い分けましょう。

桜エビ：香ばしさと彩りを添える

乾燥した桜エビは、香ばしい風味が最大の特徴です。 あみの塩辛は生のエビを塩漬けにしていますが、桜エビは乾燥させているため、香りがより強調されています。

粉末にしてヤンニョム（キムチの素）に混ぜると、非常に華やかなエビの香りが広がります。 ただし、塩分が含まれていないため、必ず別途で塩や魚醤を足す必要があることを覚えておきましょう。

干しエビ（中華食材）：濃厚な戻し汁が鍵

中華料理で使われる大ぶりな干しエビは、旨味の凝縮度が段違いです。 ぬるま湯で戻してから刻んで使うと、あみの塩辛に近い「じゅわっ」とした旨味が再現できます。

この時、戻し汁も捨てずに料理に使うのが鉄則です。 エビのエキスがたっぷりと溶け出しているため、スープや煮物の味が格段にレベルアップします。

小エビ（アキアミの乾燥品）：見た目はほぼ同じ

スーパーの乾物コーナーによくある「小エビ」は、実にあみの塩辛の原料であるアミエビを乾燥させたものが多いです。 つまり、原料としては全く同じなのです。

これを少量の水と塩、そしてほんの少しの砂糖でふやかすと、即席のあみの塩辛風食材が出来上がります。 見た目の違和感をなくしたい場合には、この方法がベストと言えるでしょう。

あみの塩辛の代用品で作る！絶品キムチレシピのコツ

あみの塩辛を使わずに、代用品だけで美味しいキムチを漬けるための黄金比をご紹介します。 初心者の方でも、これさえ守れば失敗知らずです。

まず、旨味の核となるのはナンプラーです。 ここに、深みを出すためのいかの塩辛を少量刻んで加えます。 さらに、エビの香りを補うために桜エビの粉末をプラスしましょう。

1. 白菜の塩漬けをしっかり行い、水気を徹底的に絞る
2. 粉唐辛子、おろしニンニク、おろし生姜、リンゴのすりおろしを混ぜる
3. ナンプラーといかの塩辛、桜エビを投入してよく混ぜる
4. 隠し味に「はちみつ」を少量加えると、代用品の角が取れてまろやかになる

通販がコスパ最強でおすすめな本格あみの塩辛があれば一番ですが、この配合で作ったキムチも、1週間ほど熟成させると代用品とは思えないほどのクオリティになります。 自分で配合を変えられるのが、手作りキムチの醍醐味ですね。

豚肉料理におけるあみの塩辛代用の重要性

韓国では「ポッサム（茹で豚）」などの豚肉料理に、必ずと言っていいほどあみの塩辛を添えます。 これは単なる味の相性だけでなく、理にかなった理由があるのです。

あみの塩辛には、強力な消化酵素である「プロテアーゼ」や「リパーゼ」が含まれています。 これらが豚肉のタンパク質や脂肪の分解を助け、胃もたれを防いでくれるのです。

これを代用する場合、消化を助ける成分を含む食材を選ぶのが賢明です。 例えば、以下のような組み合わせが効果的です。

• 大根おろし：アミラーゼなどの酵素が豊富
• 塩麹：タンパク質分解酵素がたっぷり
• パイナップルやキウイの果汁：肉を柔らかくする成分

味の面ではアンチョビやナンプラーで代用し、機能面ではこれらの食材を併用することで、あみの塩辛の役割を完璧にカバーできます。 「ただ美味しいだけでなく、体に優しい料理」を目指すなら、この考え方は非常に重要です。

あみの塩辛が売ってる場所は？代用品を探す前にチェック

代用案を知った上で、「やっぱり一度は本物を使ってみたい」と思う方もいるでしょう。 あみの塩辛は普通のスーパーの鮮魚コーナーや豆腐コーナーの隅にひっそりと置かれていることもありますが、確実に入手できる場所は限られています。

一般的に、以下のような場所で取り扱われていることが多いです。

• カルディコーヒーファームなどの輸入食品店
• 業務スーパー（冷凍コーナーにあることが多い）
• イオンやイトーヨーカドーなどの大型スーパーの中の韓国食材コーナー
• コリアンタウン（新大久保や鶴橋など）の食材店

ただし、在庫状況は店舗によって大きく異なります。 「せっかく行ったのに売っていなかった」という悲劇を避けるためには、事前に電話で確認するか、やはり通販がコスパ最強でおすすめです。 Amazonや楽天なら、鮮度の良いものを翌日に届けてくれるショップも多いですよ。

詳細な在庫情報を知りたい方は、あみの塩辛 売ってる場所を検索して、最新の口コミを確認してみてください。

あみの塩辛の代用：液体系vs個体系どちらが良い？

代用品には、ナンプラーのような「液体」と、いかの塩辛や干しエビのような「個体」があります。 これらは料理によって使い分けるのが正解です。

液体系のメリット： 料理全体に素早く馴染み、味ムラができにくいのが特徴です。スープ、ドレッシング、ソースの隠し味など、見た目を邪魔したくない時に適しています。

個体系のメリット： 噛んだ時に旨味が溢れ出す「味のアクセント」になります。キムチの具材や、炒め物の具として存在感を出したい時に重宝します。

結論として、「味付けだけなら液体、食感も楽しむなら個体」と覚えるのがシンプルです。 もちろん、両方を組み合わせて使うのが最も贅沢で美味しい仕上がりになります。

コンビニで急ぎの時に！あみの塩辛の代用になるもの

夜中に急にキムチチゲが食べたくなった時や、料理の途中で代用品すら切らしていた時、頼りになるのがコンビニです。 コンビニのラインナップでも、工夫次第であみの塩辛に近い旨味を再現することが可能です。

一番のおすすめは「魚介系のカップラーメンのスープの素」や「和風だしの素」です。 これらには、魚介のエキスと適度な塩分が最初から配合されているため、少量をお湯で溶かして使うだけで、料理に深みを与えてくれます。

また、セブンイレブンやローソンなどでよく見かける「カニカマ」を細かく裂いて、醤油と塩で味を整えるのも一つの手です。 エビとは種類が違いますが、甲殻類特有の甘みがあるため、チャーハンやスープの具材としての代用には向いています。

さらに、おつまみコーナーにある「あたりめ」を細かく刻んでふやかすのも、時間はかかりますが強力な出汁が出ます。 「あるものでなんとかする」というサバイバルな状況では、コンビニは最強の味方ですね。

あみの塩辛代用の失敗例：これだけは避けたい食材

代用ができるといっても、何でも良いわけではありません。 あみの塩辛の代わりに入れようとして、味のバランスを大きく崩してしまいがちなNG食材を紹介します。

まずは「ケチャップ」です。 「赤くてドロっとしているから」という理由でキムチに入れようとする人が稀にいますが、トマトの酸味と糖分が強すぎて、韓国料理の味からは遠ざかってしまいます。

次に「ウスターソース」も要注意です。 スパイスの香りが強すぎるため、魚介の繊細な風味を完全に消してしまいます。 隠し味に使うにしても、数滴が限界でしょう。

そして「顆粒の鶏ガラだし」のみでの代用も、少し物足りなさが残ります。 鶏の旨味は素晴らしいですが、あみの塩辛が担う「海の香り」がないため、どこか平板な味になりがちです。 失敗を避けるためには、必ず「魚介由来」のものをベースに選ぶことが鉄則です。

自家製あみの塩辛風？手作りで代用調味料を作る方法

「代用品を買いに行くのも面倒だし、自分で作ってみたい！」という凝り性の方のために、即席の自家製代用調味料の作り方をご紹介します。 これを作っておけば、冷蔵庫で1週間ほど保存も効きます。

【材料】

• 乾燥小エビ（アキアミ）：20g
• ナンプラー：大さじ2
• 粗塩：小さじ1
• 酒：小さじ1
• 砂糖：ひとつまみ

【作り方】

1. 乾燥小エビをフライパンで軽く炒り、香りを出す
2. ボウルに全ての材料を入れ、エビが水分を吸うまでよく混ぜる
3. 清潔な瓶に入れ、一晩寝かせると味が馴染みます

通販がコスパ最強でおすすめな市販品には及びませんが、自家製ならではのフレッシュな香りが楽しめます。 お好みで刻んだ唐辛子を混ぜれば、そのままお酒のつまみにもなる万能調味料に早変わりです。

あみの塩辛代用を使った「豚キムチ」の黄金比

あみの塩辛の代用品が最も輝く料理の一つが、国民的メニューの「豚キムチ」です。 キムチの味が薄い時や、深みが足りない時に代用品をちょい足しするだけで、お店の味に変わります。

おすすめの組み合わせは「キムチ＋ナンプラー＋少量の味噌」です。 味噌を加えることで、あみの塩辛が発酵して生まれる複雑なコクを擬似的に作り出すことができます。

炒める順番も大切です。 まず豚肉を炒め、そこに代用調味料を直接加えて肉に味を染み込ませます。 最後にキムチをサッと合わせることで、シャキシャキ感と濃厚な旨味の両立が可能になります。

詳細なレシピは、豚キムチ あみの塩辛 隠し味で検索して、人気の料理研究家の手順を参考にしてみてくださいね。

あみの塩辛を使い切れなかった時の保存と活用法

代用ではなく、本物のあみの塩辛を頑張って手に入れたものの、使い切れずに困ってしまうこともありますよね。 そんな時のための長期保存テクニックをお伝えします。

あみの塩辛は塩分濃度が高いため、実は「冷凍保存」が可能です。 完全にカチカチに凍ることはなく、スプーンで必要な分だけすぐにかき出せるので、小分けにする手間もありません。

また、余ったあみの塩辛は、チャーハンの具材や、冷奴のトッピング、卵焼きの味付けに使うと絶品です。 「キムチ専用」と思い込まずに、和風のアンチョビ感覚でどんどん普段の料理に取り入れてみましょう。

それでも余ってしまいそうな時は、パスタのソースにするのが一番の近道です。 オリーブオイルとニンニク、あみの塩辛を熱するだけで、最高の「韓国風ペペロンチーノ」が完成しますよ。

あみの塩辛代用のQ&A：よくある疑問を解消

読者の皆様から寄せられる、あみの塩辛代用に関するよくある質問をまとめました。 迷った時の参考にしてください。

Q1. ナンプラーがない場合、醤油で代用できますか？

A. 醤油だけでは「魚介の旨味」が足りません。 醤油に削り節を多めに混ぜるか、オイスターソースを1:1の割合でブレンドすると、よりあみの塩辛に近い風味になります。

Q2. 離乳食にあみの塩辛やその代用品を使っても大丈夫？

A. あみの塩辛やナンプラーは塩分が非常に高く、またアレルギーの心配もあります。 乳幼児には避け、完了期以降に少量ずつ、薄めて使う程度に留めるのが安心です。

Q3. 代用品を使うと発酵しないって本当？

A. あみの塩辛に含まれる生きた微生物がいない場合、発酵のスピードは遅くなります。 ですが、白菜そのものに付着している乳酸菌があるため、適度な糖分（リンゴや砂糖）があれば、しっかりキムチとして発酵しますので安心してください。

まとめ：あみの塩辛がなくても料理はもっと自由になる！

あみの塩辛の代用について、様々な角度から詳しく解説してきました。 いかがでしたでしょうか？

あみの塩辛は、ナンプラーやいかの塩辛、干しエビなど、身近な食材を組み合わせることで十分に代用可能です。 それぞれの食材が持つ個性を理解すれば、本物を使う以上に自分の好みに合った味を作り出すことだってできるのです。

もちろん、究極の味を求めるなら本物のあみの塩辛が一番です。 なかなか手に入らない時は、無理に探し回るよりも通販がコスパ最強でおすすめです。 ストックしておけば、いつでも本格的な韓国料理が楽しめますからね。

今回の記事で紹介した代用テクニックを駆使して、日々の献立に新しい風を吹き込んでみてください。 「代用から始まる新しい美味しさ」が、あなたの食卓をより豊かにしてくれることを願っています！