【保存版】餅粉代用おすすめ5選！片栗粉や白玉粉で失敗しないコツを伝授

和菓子作りや、もちもち食感のお料理に欠かせない「餅粉」。

いざ使おうと思った時に、「あ、ストックがない！」と焦った経験はありませんか？

実は、餅粉は家にある身近な材料で簡単に代用することができるんです。

結論から言うと、白玉粉や片栗粉、さらには切り餅を使えば、驚くほど美味しい「もちもち食感」が再現可能です。

この記事では、餅粉がない時に役立つ代用アイデア5選と、それぞれの特徴、

そして失敗せずに美味しく仕上げるための具体的な分量やコツを徹底解説します。

お菓子作り初心者の方も、この記事を読めばプロ級の仕上がりを目指せますよ！

餅粉の代用が必要な時に知っておきたい基礎知識

餅粉とは？特徴と役割を再確認

餅粉は、もち米を洗って乾燥させ、粉末状にしたものです。

きめが細かく、加熱すると強い粘りと滑らかな舌触りが出るのが特徴です。

大福やお団子、求肥（ぎゅうひ）など、日本の伝統的な和菓子には欠かせない存在ですね。

代用を考える際には、この「粘り」と「滑らかさ」をいかに再現するかがポイントになります。

代用食材を選ぶ際の注意点

餅粉の代わりになるものはいくつかありますが、それぞれ仕上がりの食感が微妙に異なります。

例えば、片栗粉を使うと少し透明感が出て「ぷるん」とした食感になりますし、白玉粉ならより「つるん」とした喉越しになります。

作りたい料理が「お団子」なのか「パンのつなぎ」なのかによって、最適な代用品を選びましょう。

基本的には、もち米由来の粉（白玉粉など）を選ぶのが最も失敗が少ない方法です。

餅粉代用おすすめ1：白玉粉を使う方法

白玉粉と餅粉の違いとは？

同じもち米から作られる白玉粉ですが、製法が異なります。

白玉粉はもち米を水挽きし、沈殿したものを乾燥させて作るため、餅粉よりも粒子が粗い塊（粒）になっています。

白玉粉を餅粉の代わりに使う場合、その「粒」をしっかり潰して溶かすことが重要です。

味わい自体はほぼ同じなので、最も違和感なく代用できる最強のアイテムと言えます。

白玉粉で代用する場合の黄金比率

基本的には、餅粉100gに対して白玉粉100g（同量）で代用可能です。

ただし、白玉粉は粒状なので、そのまま混ぜるとダマになりやすいという欠点があります。

以下の手順で下準備を行うと、餅粉のような滑らかさが再現できます。

手順1	白玉粉をボウルに入れ、少量の水（または牛乳）を加える。
手順2	スプーンの背や指先で、粒をしっかり押しつぶすように混ぜる。
手順3	粒がなくなってペースト状になったら、残りの水分を少しずつ足す。

白玉粉代用で作るおすすめレシピ

白玉粉での代用が最も向いているのは「大福」や「お団子」です。

特にお団子を作る際、白玉粉だけだと柔らかくなりすぎることがありますが、少し上新粉を混ぜると餅粉に近い弾力が出ます。

通販なら白玉粉も餅粉もまとめ買いで安く手に入るので、ストックしておくと便利ですよ。

近くのスーパーよりも、Amazonや楽天市場などのネットショップの方が、高品質なものがコスパ良く見つかります。

餅粉代用おすすめ2：片栗粉を使う方法

片栗粉で「もちもち」が作れる理由

片栗粉はジャガイモのでんぷんから作られています。

加熱することで強い粘りが出る「糊化（こか）」という性質があるため、餅粉のような食感を出すことが可能です。

ただし、餅粉に比べると冷めた時に固くなりやすく、少し透明感のある仕上がりになるのが特徴です。

片栗粉代用の際の分量とコツ

片栗粉を餅粉の代わりにする場合、小麦粉や牛乳と組み合わせるのが一般的です。

片栗粉単体だと「餅」というより「わらび餅」に近い食感になってしまうため、お料理のつなぎや、焼き菓子の食感出しとして使うのが正解です。

• ポンデケージョ風：小麦粉に片栗粉を3割ほど混ぜると、餅粉を使ったようなもちもち感が出ます。
• お好み焼き：大さじ1〜2杯の片栗粉を足すと、冷めてももちもちした食感が楽しめます。

片栗粉代用のメリットと注意点

最大のメリットは、どこの家庭にも必ずと言っていいほど常備されている点です。

わざわざ買いに行く手間が省けるのは嬉しいですよね。

注意点としては、加熱不足だと粉っぽさが残り、加熱しすぎるとドロドロになりやすいことです。

レンジで加熱する場合は、こまめに様子を見ながら混ぜるようにしましょう。

餅粉代用おすすめ3：切り餅を溶かして使う方法

余ったお正月のお餅が大活躍

意外と知られていないのが、市販の「切り餅」を溶かして餅粉の代わりに使う方法です。

餅粉自体が「もち米」を粉にしたものなので、切り餅を溶かせば理論上は同じ状態に戻ります。

この方法は、特に「求肥」や「チョコもち」などを作る際に非常に有効です。

切り餅を「粉状」の代わりに使う手順

切り餅を使って代用料理を作る場合は、以下の手順が最もスムーズです。

1. 切り餅をできるだけ細かく（1cm角程度）刻む。
2. 耐熱容器に入れ、ひたひたの水分（水や牛乳）を加える。
3. 電子レンジで餅がぷっくり膨らむまで加熱する。
4. 熱いうちにヘラで練り、滑らかなペースト状にする。

このペーストに砂糖やココアパウダーを混ぜれば、あっという間に美味しいスイーツの完成です。

切り餅は通販でキロ単位で購入しておくと、非常に安上がりです。

楽天市場やYahoo!ショッピングでは、訳ありの切り餅が格安で販売されていることも多いので、チェックしてみてください。

餅粉代用おすすめ4：上新粉をブレンドする方法

上新粉（うるち米）単体では代用不可？

上新粉は「うるち米（普段食べているお米）」から作られています。

餅粉（もち米）と違って粘りが少なく、歯切れの良い食感が特徴です。

そのため、上新粉だけで餅粉の代用をすると「少し硬い団子」のような仕上がりになってしまいます。

「もちもち」を出すための配合バランス

上新粉しか手元にない場合は、「片栗粉」または「豆腐」を混ぜることで餅粉に近い食感に近づけることができます。

組み合わせ	比率（目安）	仕上がりの特徴
上新粉 ＋ 片栗粉	7 : 3	適度な弾力と粘りが出る
上新粉 ＋ 絹ごし豆腐	1 : 1	冷めても固くならない「もちもち」

上新粉は柏餅や草餅など、形をしっかり保ちたい料理に向いています。

もっと詳しく知りたい方は 上新粉と餅粉の違い を検索してみると、使い分けのコツがより深く理解できますよ。

餅粉代用おすすめ5：小麦粉と片栗粉のミックス

家庭にある最強の組み合わせで代用

餅粉も白玉粉も、さらには切り餅すらない！という究極のピンチに役立つのが、「小麦粉（薄力粉）」と「片栗粉」の組み合わせです。

小麦粉の粘り気（グルテン）と片栗粉のでんぷんによる弾力を掛け合わせることで、驚くほど餅粉に近い食感を作り出すことができます。

この方法は、お団子だけでなく、チヂミやポンデケージョのようなパン作りにも応用できる万能な代用法です。

黄金比と混ぜ合わせる時のポイント

餅粉の代わりとして使う場合の黄金比は、小麦粉：片栗粉＝1：1です。

この比率をベースに、さらに「水」ではなく「お湯」を使って練り上げることが成功の秘訣です。

お湯を使うことで片栗粉の一部が糊化し、より強い粘り気（もちもち感）を生み出すことが可能になります。

• コツ1：粉類をボウルでよく混ぜ合わせてから、少しずつお湯を加える。
• コツ2：耳たぶ程度の硬さになるまで、しっかりと手でこねる。
• コツ3：茹でた後はすぐに冷水にさらすと、表面がツルッと仕上がります。

小麦粉代用の注意点とおすすめ料理

小麦粉をベースにするため、仕上がりは少し「ずっしり」とした食べ応えになります。

繊細な和菓子の求肥などには向きませんが、お好み焼き、ニョッキ、すいとん、揚げ餅風のおつまみには最適です。

「少しお腹にたまるものが食べたい」という時のアレンジとして覚えておくと便利ですよ。

通販で強力粉や薄力粉をまとめ買いしておけば、こうした代用料理も思い立った時にすぐ作れます。

餅粉代用で「大福」を作る時の成功テクニック

白玉粉代用で「求肥」を滑らかにするコツ

大福の皮である「求肥（ぎゅうひ）」を餅粉なしで作る場合、白玉粉を使うのがベストです。

しかし、餅粉よりも白玉粉の方が粒子が大きいため、そのまま加熱すると表面がボコボコになってしまうことがあります。

滑らかな大福を作るためには、電子レンジ加熱の途中で「何度も力強く練る」ことが不可欠です。

加熱1回目	ラップをして600Wで2分加熱し、ヘラで底からしっかり混ぜる。
加熱2回目	さらに1分加熱し、半透明になるまで力強く練り上げる。
仕上げ	全体に艶が出て、生地が伸びるようになったら完成です。

切り餅代用で「チョコもち」を作る方法

最近SNSでも話題なのが、切り餅と板チョコだけで作る「とろけるチョコもち」です。

餅粉がない時でも、切り餅を牛乳と一緒にレンジで加熱して溶かし、そこにチョコを混ぜるだけで絶品スイーツに早変わり。

餅粉から作るよりも手軽で、失敗がほとんどないのが魅力です。

お好みのナッツを加えたり、仕上げにココアパウダーを振ると、より高級感のある仕上がりになります。

代用品を使う際の「打ち粉」の選び方

どの代用品を使って大福を作る場合でも、成形する際に必要なのが「打ち粉」です。

通常は片栗粉を使いますが、餅粉代用の場合は「コーンスターチ」を使うのもおすすめです。

コーンスターチの方が粒子が細かく、サラサラとした質感になるため、時間が経っても生地同士がくっつきにくくなります。

餅粉代用で「お団子」を作る時の分量調整ガイド

上新粉ミックスで「みたらし団子」を作る

お団子を作る際、餅粉の代わりに上新粉を使うと、どうしても「ポソポソ」とした食感になりがちです。

これを解決するには、上新粉：絹ごし豆腐を重量比1：1で混ぜるのが最も簡単で確実な方法です。

豆腐の水分とタンパク質が、うるち米の粉を優しく包み込み、冷めても固くならない魔法の団子に変身させてくれます。

片栗粉＋小麦粉でお手軽「白玉風」

お団子として最も安価に代用できるのが、先ほど紹介した小麦粉と片栗粉の組み合わせです。

沸騰したお湯に、丸めた生地を投入し、浮き上がってからさらに1分茹でるのが目安。

通販なら1kg単位の片栗粉が格安で手に入るため、おやつ代を節約したい時にも強い味方になりますね。

より本格的な食感を目指すなら 団子粉と餅粉の違い について詳しく調べてみると、理想の食感にたどり着けるはずです。

お団子の保存方法と美味しく食べる裏技

代用品で作ったお団子は、餅粉100%で作ったものよりも乾燥に弱い傾向があります。

保存する際は、一つずつラップで包むか、砂糖を少し多めに生地に混ぜておくと、保水力が上がって柔らかさが持続します。

もし固くなってしまったら、フライパンで軽く焼いて「焼き団子」にすると、香ばしさが増して再び美味しくいただけますよ。

餅粉代用のパン作り！もちもち食感の出し方

米粉で代用するメリットと注意点

近年人気の「米粉パン」。餅粉の代わりに米粉を使うことも多いですが、実は「米粉」と「餅粉」は別物です。

米粉はうるち米、餅粉はもち米が原料です。

パンをもちもちにするために餅粉の代用で米粉を使う場合は、必ず「増粘剤（サイリウムなど）」が含まれているものか、アルファ化米粉を選ぶと失敗しません。

強力粉に「切り餅」を混ぜる裏技パン

ホームベーカリーなどでパンを作る際、餅粉を数パーセント混ぜると「もちもちパン」になりますが、餅粉がない場合は「すりおろした切り餅」を入れることで代用できます。

固い切り餅をおろし金ですりおろして、小麦粉と一緒に混ぜて焼くだけ。

驚くほど弾力のある、まるでお餅のようなパンが焼き上がります。

• 推奨分量：強力粉250gに対して、切り餅1個（約50g）をすりおろして加える。
• 効果：耳まで柔らかく、しっとりとした質感が長続きします。

グルテンフリー派におすすめの代用案

小麦アレルギーなどでグルテンフリーを意識している方は、餅粉の代わりに「タピオカ粉」を使うのがおすすめです。

タピオカ粉は餅粉以上に強力な粘りが出るため、ポンデケージョ風のパンを作る際には欠かせない代用品となります。

タピオカ粉は一般のスーパーでは見かけにくいですが、通販サイトなら大容量で安く購入できます。

餅粉代用の料理に役立つ！スーパーで買える粉類一覧

もち粉に近い順！代用候補ランキング

実際にスーパーの製粉コーナーで迷った時、どの粉を選べばいいか優先順位をまとめました。

ランク	種類	もちもち度	おすすめ度
1位	白玉粉	★★★★★	最も餅粉に近い
2位	団子粉	★★★★☆	配合済みで使いやすい
3位	上新粉	★★★☆☆	豆腐や片栗粉を足せばOK
4位	米粉	★★☆☆☆	パンや揚げ物向け

「団子粉」は餅粉の代用として優秀？

「団子粉」という名前で売られている粉は、実は「うるち米」と「もち米」があらかじめブレンドされているものです。

そのため、餅粉100%よりも扱いやすく、適度な粘りと歯切れの良さが両立されています。

お団子や大福の皮として使う分には、餅粉の完璧な代用品としてそのまま活用できます。

迷ったら「白玉粉」を買っておけば間違いない

餅粉の代わりを探している時に、スーパーで白玉粉を見つけたら迷わずそれを手に取ってください。

前述の通り、粒を潰す手間さえ惜しまなければ、味・食感ともに餅粉のクオリティを100%再現できます。

通販での売れ筋ランキングをチェックすると、やはり白玉粉や餅粉のセット商品が常に上位にランクインしており、人気の高さがうかがえます。

餅粉代用の最強アレンジ！「ポンデケージョ」を作る方法

タピオカ粉がなくても大丈夫！代用レシピ

ブラジルの人気チーズパン「ポンデケージョ」。本来は餅粉やタピオカ粉を使ってあのもちもち感を出しますが、手元にないことも多いですよね。

そんな時は、「じゃがいも」と「片栗粉」を組み合わせることで、驚くほど本格的な食感が再現できます。

マッシュしたじゃがいものホクホク感と、片栗粉の弾力が絶妙にマッチして、お子様も喜ぶおやつに早変わりします。

冷めても美味しい！ポンデケージョ代用のコツ

代用品で作るポンデケージョは、時間が経つと固くなりやすいのが難点です。

これを防ぐために、生地に「マヨネーズ」を少量加えることをおすすめします。

マヨネーズに含まれる植物油と卵黄が、生地の潤いを保ち、冷めても「もちもち」とした柔らかさをキープしてくれるんです。

• 黄金比率：片栗粉 100g、粉チーズ 30g、マヨネーズ 大さじ1、牛乳 50ml。
• 焼き方：180度に予熱したオーブンで、表面に軽く焼き色がつくまで15分ほど焼きます。

通販で買える「ポンデケージョミックス」の魅力

もし何度も作る予定があるなら、通販で売られている専用のミックス粉を買っておくのが最もコスパが良いです。

餅粉をわざわざ買うよりも、すでに味が整っているミックス粉の方が失敗知らずで、結果的に材料費も安く抑えられます。

Amazonや楽天市場なら、業務用サイズが1,000円前後で見つかることも多いですよ。

餅粉代用で「チヂミ」をカリもちに仕上げる裏技

薄力粉と片栗粉のベストバランス

韓国料理の定番「チヂミ」。餅粉を入れると本格的な「カリもち」食感になりますが、ない場合は代用品の出番です。

薄力粉：片栗粉を「2：1」の割合で混ぜるのが、家庭でできる最も美味しい比率です。

片栗粉を混ぜることで、薄力粉だけでは出せない「透明感のある粘り」が生まれ、まるでお店のような仕上がりになります。

さらに「もちもち」を強化する隠し味

もっと強力なもちもち感が欲しい時は、「白玉粉」を少量（大さじ1〜2）混ぜるか、余っている切り餅を小さく刻んで生地に散らしてみてください。

焼いている最中にお餅が溶け出し、生地全体が一体化して、最高にリッチな食感が楽しめます。

焼く時は、多めのごま油で「揚げ焼き」にするのが、外側をカリッとさせるポイントです。

材料	役割	代用効果
薄力粉	ベースの生地	食べ応えを出す
片栗粉	粘り出し	もちもち食感の主役
刻み餅	ブースター	粘り気を最大化する

チヂミ粉を通販で買うべき理由

毎日忙しい方には、最初から餅粉が配合された「チヂミ専用粉」を通販でストックしておくことを推奨します。

自分で配合を考える手間が省けますし、何より味が決まっているので、忙しい日の夕飯作りが劇的に楽になります。

Yahoo!ショッピングなどでは、韓国直輸入の本格的な粉がまとめ買いでお得に手に入ります。

餅粉代用のスイーツ：わらび餅風おやつの作り方

片栗粉だけで作る「即席わらび餅」

餅粉がない時でも、片栗粉と砂糖、水さえあれば、わずか5分で「わらび餅風」のおやつが作れます。

厳密には餅粉の代用ではありませんが、「もちもちした甘いものが食べたい！」という欲求を最も手軽に満たせる方法です。

耐熱容器で混ぜてレンジで加熱し、透明になるまで練るだけなので、お子様と一緒に作るのにも最適です。

牛乳を加えて「ミルク餅」にアレンジ

水の代わりに牛乳を使うと、より濃厚で餅粉スイーツに近い満足感が出ます。

きな粉や黒蜜をたっぷりかければ、立派なおもてなしスイーツの完成です。

冷やしすぎると片栗粉の性質で固くなってしまうので、氷水でサッと冷やして、作りたてを食べるのが一番美味しいですよ。

本格的なわらび餅粉と片栗粉の違いを知りたい方は 餅粉とわらび餅粉の違い をチェックしてみてください。

代用スイーツを格上げする「きな粉」の選び方

代用品で作るスイーツは、どうしても風味が本物に劣ることがあります。

それをカバーするには、トッピングの質にこだわるのが賢いやり方です。

通販なら、京きな粉や丹波黒豆きな粉など、スーパーにはない香り高い商品が安く買えます。

質の良いきな粉をかけるだけで、片栗粉で作った代用餅も高級和菓子のような味わいに変わります。

餅粉代用で「たこ焼き」をトロもちにするコツ

たこ焼き粉に少しの工夫で食感激変

たこ焼きを作る際、中をトロッと、外をもちっとさせたい時に餅粉が使われますが、これも代用可能です。

一番簡単なのは、「長いものすりおろし」を加えること。

餅粉のような粘りと、たこ焼きに必要な「ふんわり感」を同時に生み出すことができる、古くからの知恵です。

切り餅を「たこの代わり」に入れる楽しみ方

代用というよりもアレンジに近いですが、切り餅を小さくカットして、たこと一緒に入れる「もちたこ」も最高です。

熱々のたこ焼きの中で餅がとろりと溶け、餅粉を生地に混ぜるのとはまた違った美味しさが楽しめます。

この方法なら、生地に餅粉を配合する手間も省けて、一石二鳥ですね。

• ポイント1：餅は5mm〜1cm角にカットすると、火が通りやすく溶けやすい。
• ポイント2：チーズも一緒に加えると、コクが深まりさらに絶品になります。
• ポイント3：天かすを多めに入れると、表面のカリッと感が引き立ちます。

たこ焼きパーティーを盛り上げる「業務用粉」

大人数で楽しむなら、通販で2kg〜5kgの業務用たこ焼き粉を注文しておくのが、最も安上がりで賢い選択です。

業務用の粉には最初からもちもち感を出すための工夫がされていることが多く、代用品をあれこれ買い足す必要がありません。

楽天市場やAmazonなら、送料込みでもスーパーより安く済むことがほとんどです。

餅粉代用の「離乳食」！赤ちゃんでも安心な作り方

餅粉の代わりに「ご飯」を潰して作る方法

赤ちゃんの離乳食（後期〜完了期）で、お餅のような食感を味わせたい時、餅粉は喉に詰まるリスクがあり心配ですよね。

そんな時は、普通に炊いた「ご飯」をビニール袋に入れて、麺棒などでしっかり叩いて潰すことで代用しましょう。

いわゆる「五平餅」や「きりたんぽ」のような状態で、餅粉を使うよりも消化に良く、安心安全です。

じゃがいも＋片栗粉の「いももち」が最強

離乳食の定番「いももち」は、まさに餅粉代用の代表格です。

蒸したじゃがいもに、少量の片栗粉を混ぜて丸め、少量の油で焼くだけ。

手づかみ食べの練習にもなりますし、野菜の栄養もしっかり摂れるので、ママさんたちに大人気のメニューです。

材料	じゃがいも、片栗粉（または米粉）、少量の塩
利点	アレルギーが出にくく、噛む練習に最適
保存	焼く前の状態で冷凍保存が可能（1ヶ月程度）

便利な「野菜フレーク」を通販で活用

忙しい育児の合間にいももちを作るなら、通販で売られている「乾燥じゃがいもフレーク」を使うのが圧倒的に便利です。

お湯で戻すだけでマッシュポテトができるので、あとは片栗粉を混ぜるだけ。

皮を剥いたり茹でたりする手間がゼロになり、キッチンも汚れません。

餅粉代用で失敗した時のリカバリー術

ドロドロになってしまった時の対処法

片栗粉などを餅粉の代わりにして、加熱しすぎてドロドロの液体状になってしまった場合。

捨ててしまうのはもったいない！そんな時は、「小麦粉」を少量ずつ足して練り直してみてください。

生地の硬さが戻り、そのまま焼いて「おやき」や「チヂミ」として再利用することが可能です。

無理にお団子にしようとせず、平たく焼く料理に切り替えるのが、失敗を成功に変える秘訣です。

固くなりすぎた代用餅を柔らかくする方法

代用品で作ったお餅は、冷めると本物以上にカチカチになることがあります。

この場合は、耐熱皿に移して少量の水を振りかけ、ラップをふんわりかけてレンジで10〜20秒再加熱してください。

水分が補給され、片栗粉のでんぷんが再び柔らかさを取り戻します。

ただし、何度も繰り返すと風味が落ちるので、食べる直前に温めるのがポイントです。

餅粉の代用で「味が物足りない」時は？

餅粉（もち米）独特の甘みや香りは、代用品（片栗粉や小麦粉）ではどうしても再現しきれないことがあります。

そんな時は、生地の中に「バニラエッセンス」を数滴垂らすか、コンデンスミルクを混ぜてみてください。

コクと香りがプラスされ、代用品特有の「粉っぽさ」を上手くカモフラージュしてくれます。

通販で良質なバニラビーンズなどを探してみるのも、お菓子作りの質を上げる近道になりますよ。

餅粉代用のまとめ：自分にぴったりの代用食材を見つけよう

代用食材選びのチェックリスト

最後に、これまで紹介した代用品を振り返って、あなたの目的に合うものを選びましょう。

• 本格的な和菓子を作りたい：白玉粉（粒を潰して！）
• 家庭にあるもので今すぐ作りたい：片栗粉 ＋ 小麦粉
• 余っている食材を活用したい：切り餅（溶かして！）
• ヘルシーに仕上げたい：上新粉 ＋ 豆腐
• パンをももちもちにしたい：すりおろした切り餅

結局、一番安上がりなのはどの代用？

コスパで選ぶなら、やはり「片栗粉」が最強です。

しかし、味の満足度まで含めると、「白玉粉」や「切り餅」の通販まとめ買いが、最終的なコスパ（満足度÷価格）ではトップになります。

楽天市場やYahoo!ショッピングを賢く利用して、賢く美味しい「もちもちライフ」を楽しんでくださいね。

最後に：餅粉がないからこそ生まれる新しい美味しさ

餅粉がない！と気づいた時の焦りは、新しいレシピに出会う絶好のチャンスです。

代用品を使い分けることで、本物とはまた違った「ぷるぷる感」や「さっくり感」を楽しむことができます。

お気に入りの粉を通販で見つけて、ぜひ自分だけの黄金比を追求してみてください。