【保存版】牛脂の代用おすすめ5選！スーパーで買える代わりの油を徹底解説【必見】

料理のコクや旨味を格段にアップさせてくれる牛脂。ハンバーグや炒め物、すき焼きなど、「ここぞ」という時に欠かせない存在ですよね。

しかし、いざ料理を始めようとした時に「牛脂を貰い忘れた！」「冷蔵庫にストックがない！」と焦った経験はありませんか？

実は、牛脂の代わりになるものは身近な油や食材で簡単に用意できるんです。代用品を正しく選ぶことで、牛脂特有の牛の風味や深いコクを再現することが可能ですよ。

この記事では、牛脂の代わりとして使えるおすすめの油や食材を、料理のジャンル別に詳しくご紹介します。
スーパーで手軽に買えるものから、通販でまとめ買いできるプロ仕様の牛脂まで、役立つ情報を網羅しました。

もし、どうしても本格的な味が欲しい場合は、Amazonや楽天市場などの通販を利用するのがコスパ最強でおすすめです。鮮度の高い高品質な牛脂が自宅に届くので、常にストックしておくと便利ですよ。

牛脂の代用として使える油の基本知識

牛脂は、牛の脂肪を精製したもので、ヘットとも呼ばれます。融点が高く、冷めると固まりやすい性質がありますが、その分、口の中で溶けた時の甘みと香りは格別です。

代用品を探す際は、以下の3つのポイントを意識して選ぶと失敗が少なくなります。

• 動物性の油脂であるか： 動物性の方がコクが出やすい。
• 香りの強さ： 料理の邪魔をしないか、またはプラスになるか。
• 加熱耐性： 高温調理に向いているか。

これらのポイントを踏まえつつ、身近な代用品を順番に見ていきましょう。

ラード（豚脂）を代用する場合の特徴とメリット

牛脂の代用として最も代表的なのが、豚の脂である「ラード」です。スーパーの製菓コーナーや中華料理のコーナーでチューブ入りで売られていることが多いですね。

ラードは牛脂と同じ動物性油脂なので、植物性油に比べて圧倒的なコクがあります。野菜炒めやチャーハン、さらにはハンバーグのタネに混ぜ込む際にも非常に優れた効果を発揮します。

ラードが牛脂の代わりに向いている理由

ラードは、牛脂よりも融点が低いため、口当たりがまろやかになりやすいという特徴があります。牛特有の香りはしませんが、肉料理の旨味を補強する力は非常に強いです。

項目	牛脂	ラード
コクの強さ	非常に強い	強い
香りの特徴	牛特有の甘い香り	クセの少ない肉の香り
使いやすさ	固形で溶かす必要あり	チューブ式で計量しやすい

餃子の餡に混ぜたり、揚げ物の油に少量混ぜるだけでも、まるでお店のような本格的な味わいになりますよ。

サラダ油やキャノーラ油で代用する際の注意点

「今すぐ代用したい！」という時に、最も手軽なのがサラダ油やキャノーラ油でしょう。これらはほとんどの家庭に常備されており、無色透明でクセがないため、どんな料理にも使えます。

ただし、サラダ油はあくまで「油分を足す」目的には適していますが、牛脂のようなコクや風味を出すことはできません。そのため、ひと工夫加える必要があります。

サラダ油でも美味しく仕上げるコツ

サラダ油を代用にする場合は、お肉を焼く際に少し長めに加熱して、肉自体の脂を引き出すようにしましょう。
また、仕上げに少しのバターや、隠し味に醤油を数滴垂らすことで、物足りなさを補うことができます。

日常的な調理には便利ですが、おもてなしのすき焼きなど、牛脂が主役級の役割を果たす料理には少し物足りないかもしれません。そのような場合は、牛脂の通販で質の高いものを手に入れておくのが一番の近道です。

バターを使用して牛脂のコクを再現する方法

洋風の料理、特にステーキやハンバーグなどの代用として非常に優秀なのがバターです。
バターは乳脂肪分でできているため、植物性油にはない濃厚な風味とコクを料理に与えてくれます。

バター代用の使いどころ

牛脂の代わりにバターを使うと、牛の香りとはまた違った「芳醇な香ばしさ」が加わります。特にお肉を焼く際の仕上げにバターを溶かし入れ、スプーンで肉に回しかける「アロゼ」という技法を使うと、最高に贅沢な仕上がりになります。

ただし、バターは焦げやすい性質があるため、最初から強火でガンガン焼くのには向きません。サラダ油で焼き始め、最後にバターを加えるのがプロのテクニックです。

豚バラ肉や鶏皮から脂を抽出して使う裏技

もし冷蔵庫に豚バラ肉や鶏の皮があるなら、それを使って「自家製脂」を作ることも可能です。
フライパンに肉の脂身や皮を置き、弱火でじっくり加熱すると、透明な脂が溶け出してきます。これが最高に美味しい代用油脂になります。

自家製脂のメリット

この方法の最大のメリットは、完全な天然の動物性脂肪であることです。市販の精製された油よりも、肉の断片から出る旨味が混ざり合っているため、料理の奥深さが一気に増します。

• 豚バラの脂： ラーメンやチャーハン、炒め物に最適。
• 鶏皮の脂（チーユ）： 中華料理やスープに抜群の相性。
• 牛の切り落としの脂： すき焼きや肉豆腐に。

お肉を調理する前に、脂身の多い部分を少し切り取って活用する習慣をつけると、節約にもなり料理のレベルも上がりますね。

オリーブオイルで代用する場合の相性と風味

ヘルシー志向の方に選ばれるオリーブオイルも、牛脂の代わりに使えます。ただし、オリーブオイル特有の「フルーティーな香り」や「苦味」があるため、料理を選びます。

イタリアンや地中海風の味付けにするのであれば、牛脂よりもオリーブオイルの方がマッチすることもありますが、和風のすき焼きなどにはあまり向きません。

エクストラバージンかピュアか

加熱調理に使うのであれば、香りが強すぎない「ピュアオリーブオイル」の方が代用品としては使いやすいです。焼き色もしっかりつきますし、動物性脂肪を控えたい場合には非常に有効な選択肢となります。

健康面を気にするなら、良質なオリーブオイルを通販で選ぶのも、日々の食卓を豊かにするポイントです。

ハンバーグを作る時に牛脂がない場合の最強代用品

ハンバーグのレシピで「牛脂を混ぜる」という工程があるのは、お肉のジューシーさを引き出し、切った時に溢れ出す肉汁を演出するためです。
もし牛脂がない場合は、「マヨネーズ」を代用にするのが実は裏技として有名です。

マヨネーズが肉汁の代わりになる理由

マヨネーズの主成分は油と卵黄です。これをタネに混ぜ込むことで、加熱された時に油分が溶け出し、肉の繊維の間に留まることで、牛脂を入れた時のようなふっくらとした仕上がりになります。
分量の目安は、ひき肉200gに対して大さじ1杯程度。焼き上がりにマヨネーズの味は残らないので安心してください。

代用品	期待できる効果	おすすめの割合
マヨネーズ	肉汁アップ・ふっくら感	ひき肉の5〜10%
コーヒーフレッシュ	クリーミーなコク	1〜2個
ゼラチンパウダー	肉汁の保持力アップ	小さじ1

また、より牛に近い風味を求めるなら、市販の「牛コンソメ」を少量お湯で溶いてタネに加えるのも効果的です。

すき焼きで牛脂を忘れた時のレスキュー術

すき焼きにおいて、牛脂は鍋全体に牛の旨味をコーティングする重要な役割を担っています。
ここでサラダ油をそのまま使うと、どうしても「コク不足」を感じてしまいます。そんな時は、「お肉の端の脂身」を切り落として活用しましょう。

最初にお肉の脂をじっくり出す

高級なお肉であればあるほど、脂身にはしっかりとした牛の風味が詰まっています。鍋を熱したら、まずは一番脂の多いお肉を1枚犠牲にするつもりで、じっくりと脂を焼き出してください。
その脂を使ってネギを焼けば、牛脂を使った時と遜色ない香ばしさが生まれます。

もしお肉自体が赤身で脂が少ない場合は、牛脂を後から追加できるよう、すき焼きの代用油についてさらに深く調べてみると、ごま油を極少量混ぜる手法なども見つかります。

カレーやシチューに牛脂を足してコクを出す裏技

市販のカレールーを使っていて「なんだか味が薄いな」と感じる時、牛脂を1つ投入するだけで劇的に味が変化します。
代用品としておすすめなのは、「牛テールスープの素」や「ビーフドミグラスソース」の缶詰です。

動物性油脂と旨味の相乗効果

牛脂は脂分だけですが、これらの代用品は「脂分＋旨味エキス」が含まれているため、煮込み料理には非常に相性が良いです。
特にお子様がいる家庭では、牛脂の代わりにピーナッツバターを隠し味に入れる手法も、濃厚なコクと甘みを引き出す代用テクニックとして人気があります。

チャーハンをパラパラにする牛脂代わりの油選び

中華料理店のようなパラパラでコクのあるチャーハンを作る際にも、牛脂（またはラード）は多用されます。
家庭でこれらを代用するなら、「ごま油」と「サラダ油」を7:3でブレンドしたものがおすすめです。

香ばしさをプラスして満足度を高める

牛脂がないとどうしても「パンチ」に欠けますが、ごま油の香ばしさを加えることで、嗅覚から満足感を得ることができます。
また、マヨネーズをご飯に事前に混ぜてから炒める手法も、コーティング力が強まり牛脂を使った時のパラパラ感を再現するのに適しています。

ケンタッキーの再現に！牛脂代わりの揚げ油ブレンド

あの有名なフライドチキンの風味を再現する際、重要なのが「牛脂（ヘット）」を揚げ油に混ぜることだと言われています。
家庭で代用して再現を目指すなら、「ショートニング」を使ってみてください。

ショートニングが揚げ物に向く理由

ショートニングは無味無臭の固形油脂ですが、揚げ上がりが非常にサクサクになり、時間が経ってもベチャッとしにくい性質があります。
これに少量のラードや、鶏肉から取った鶏油（チーユ）を混ぜることで、牛脂特有の「重厚感のある揚げ物」に近づけることができます。

通販などで大容量のショートニングを購入すれば、お店のようなクオリティの揚げ物が安価に楽しめるのでコスパ最強です。

牛脂はどこでもらえる？スーパーでの入手方法と注意点

代用品の話をしてきましたが、やはり「本物の牛脂が欲しい」という場面もありますよね。一般的にスーパーのお肉コーナーに置いてありますが、最近では「お肉を買った人限定」や「1家族2個まで」という制限がある店舗も増えています。

無料で手に入れる際のスマートなマナー

無料だからといって、牛脂だけを大量に持ち帰るのはマナー違反です。特にお肉のパックを購入した際、レジの近くや精肉カウンターの横に設置されていることが多いので、必要最小限を頂くようにしましょう。
もし置いていない場合は、店員さんに「牛脂はありますか？」と聞くと、奥から出してくれることもあります。

鮮度の良い牛脂は、実は通販で「精製牛脂（ヘット）」として販売されており、そちらの方が純度が高く、不純物が少ないため、お菓子作りや本格料理には向いています。

精製牛脂（ヘット）と無料牛脂の違いを比較

一口に「牛脂」と言っても、スーパーで無料でもらえるものと、製品として売られているものには大きな違いがあります。

特徴	無料の牛脂（肉の脂身）	精製牛脂（ヘット）
形状	サイコロ状の固形	チューブや缶、バター状
不純物	肉片や血が混じることがある	ほとんどない（純度が高い）
保存期間	短い（数日）	長い（数ヶ月）
主な用途	焼き油、コク出し	揚げ油、お菓子作り、調理油

無料のものは風味が強い反面、酸化が早いため、もらってきたらすぐに使い切るか、冷凍保存する必要があります。一方、製品版は安定した品質で、ヘットの購入を検討する価値は十分にあります。

牛脂を冷凍保存して代用品いらずにする方法

スーパーでもらってきた牛脂や、通販で購入した大容量のヘットは、正しく保存することで「代用品を探す手間」を省くことができます。
牛脂は酸化しやすいため、常温放置は厳禁です。基本は冷蔵、長期なら冷凍保存が鉄則となります。

鮮度を保つ冷凍のステップ

個包装されていない牛脂の場合、一つずつラップでぴっちりと包み、空気に触れないようにします。その上からフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて封をしましょう。
この状態で約1ヶ月〜2ヶ月は美味しさをキープできます。使う時は凍ったままフライパンに入れて溶かすだけなので、非常に手軽です。

保存方法	保存期間の目安	注意点
冷蔵保存	2〜3日	チルド室が望ましい
冷凍保存	1〜2ヶ月	ラップ＋ジップ袋で酸化防止

常に冷凍庫にストックがあれば、急なハンバーグ作りでも慌てることはありません。まとめ買いは通販の冷凍牛脂が非常にコスパが良く、品質も安定しているのでおすすめです。

牛脂の代わりに「牛脂パウダー」を使うメリット

最近、プロの調理現場やキャンプ愛好家の間で注目されているのが「牛脂パウダー」です。液体の油や固形の脂と違い、粉末状になっているため、計量がしやすく保存性にも優れています。

パラパラのまま旨味だけを凝縮

牛脂パウダーは、スープに振りかけたり、炒め物の仕上げにさっと混ぜるだけで、一瞬にして牛のコクを付与できます。
「油っぽくなりすぎずに旨味だけを足したい」というワガママな悩みも、パウダータイプなら解決可能です。チャーハンの味付けや、ステーキのシーズニングとしても非常に優秀な代用品（進化版）と言えるでしょう。

業務スーパーやコストコで牛脂は買える？

大量に牛脂を消費したい場合、業務スーパーやコストコをチェックする方も多いでしょう。
業務スーパーでは、精製されたヘットが1kg単位のバケツや缶で売られていることがあり、揚げ物を頻繁にする家庭にとっては非常にコスパが良いです。

大容量で購入する際の選び方

コストコでは、牛脂そのものが単品で売られていることは稀ですが、大きな塊肉（プライムビーフなど）を購入して、自分で脂身をトリミングすることで、大量の高品質な牛脂を確保できます。
自分で切り出した脂は、じっくり煮詰めて「自家製ラード（牛版）」にすれば、炒め物用として瓶に詰めて保存しておくことも可能です。

牛脂代用の究極！和牛の脂を使った贅沢なコク出し

もし、ふるさと納税やお祝いで「和牛」が届いたなら、その脂は絶対に捨てないでください。一般的な牛脂と和牛の脂では、オレイン酸の含有量が全く異なり、香りの良さが段違いです。

和牛の脂は「香辛料」に近い存在

和牛の脂を少しだけフライパンで熱し、その油で安価なオーストラリア産やアメリカ産の赤身肉を焼いてみてください。これだけで、まるでお店で食べる黒毛和牛のような芳醇な香りがお肉に移ります。
まさに、最高の代用品であり、最高のエッセンスです。少量を冷凍しておき、大切な日の料理の隠し味として使うのが、知る人ぞ知る料理上手のテクニックです。

牛脂がない時の「ステーキ」の焼き方完全ガイド

ステーキを焼く際、牛脂がないからと諦める必要はありません。ポイントは、「温度管理」と「肉の断面の活用」です。

側面の脂身から焼き始める

サーロインやリブロースなどのステーキ肉には、必ず側面に厚い脂身がついています。まずは肉を立てて、その脂身の部分から焼き始めましょう。
そこから溶け出した脂こそが、そのお肉に最も合った最高の調理油になります。牛脂を別途用意するよりも、肉との一体感が増し、美味しく焼き上がります。

• 中火でじっくり： 脂をしっかり出すため。
• 焦がさない： 溶け出した脂が黒くなると味が落ちます。
• 余分な脂は拭き取る： ギトギトにならないよう調整します。

お肉に脂身が全くないヒレ肉などの場合は、無理に強火で焼かず、前述したバターを代用して低温で優しく火を通す「バターステーキ」にするのが正解です。

牛脂代わりの「牛脂クリーム」を作るプロの技

レストランなどのプロの現場では、牛脂にスパイスやハーブを練り込んだ「牛脂クリーム（コンパウンドバターの牛脂版）」を用意していることがあります。

家庭でもできる簡単アレンジ

牛脂（またはラード）を室温に戻し、おろしニンニク、刻んだパセリ、塩胡椒を混ぜ合わせます。これをラップで棒状に巻いて冷やし固めておけば、焼いたお肉に乗せるだけで最高のご馳走になります。
牛脂がない時は、バターでこれを作る「ガーリックバター」が最強の代用品になりますが、牛脂で作ることでより力強い、男性好みのガッツリとした味わいになります。