【保存版】白だし代用の黄金比5選！ほんだしでの分量や人気調味料での作り方【必見】

料理の味をピシッと決めてくれる便利な万能調味料「白だし」ですが、いざ使おうと思った時に「あ！切らしてた！」と焦った経験はありませんか？

うどんのつゆやお吸い物、茶碗蒸しなど、色味を綺麗に仕上げたい料理には欠かせない存在ですよね。

実は、お家に常備している「ほんだし」や「めんつゆ」を組み合わせるだけで、驚くほど簡単に白だしの代用を作ることができるんです！

この記事では、プロも実践する代用レシピの分量や、失敗しないための黄金比率を徹底的に解説します。

わざわざ買いに走らなくても、今すぐ美味しい料理を完成させることができますよ！

白だしの代用で一番手軽なのは「ほんだし」！基本の分量と割合

白だしがない時に、真っ先に候補に挙がるのが顆粒だしの定番「ほんだし」ですよね。

ほんだしはカツオの風味が強く、日本人の口に最も馴染みのある味わいですが、白だしにするには「塩分」と「色」の調整がポイントになります。

白だしは、出汁に白醤油や薄口醤油、みりん、砂糖などを加えた濃縮タイプなので、ほんだし単体では味が足りません。

基本的には「ほんだし＋薄口醤油＋みりん」のセットで考えるのが最も白だしに近い味になります。

まずは、基本となる小さじ1杯あたりの換算表を見てみましょう。

ほんだしを使った白だし風再現レシピ

白だし大さじ1（15ml）を再現するための配合は以下の通りです。

材料	分量
ほんだし（顆粒）	小さじ1/2
薄口醤油	小さじ1
みりん	小さじ1
塩	ひとつまみ

この配合で混ぜ合わせることで、白だしの持つ「出汁の旨味」「キレのある塩味」「ほのかな甘み」を再現できます。

特に、薄口醤油を使うことが重要です。濃口醤油だと色が黒くなってしまい、白だしの特徴である「素材の色を活かす」というメリットが消えてしまいます。

もし濃口醤油しかない場合は、醤油の量を少し減らして、その分「塩」で味を整えると色が濁りにくくなります。

料理別の具体的な希釈倍率と使い方

白だしは料理によって薄める倍率が異なりますよね。

代用ほんだし液を使う場合も、同様の考え方でOKです。

例えば、お吸い物の場合は「代用液1：お湯9」の割合、うどんつゆの場合は「代用液1：お湯7」を目安にしてみてください。

ほんだしは溶け残りやすいので、あらかじめ少量のお湯で溶かしてから他の調味料と合わせるのが、味を均一にするコツです。

最近では、スーパーで重いボトルを買うよりも、Amazonなどで大容量の白だしやほんだしをまとめ買いする方が、1回あたりのコストが安く済むので「通販がコスパ最強でおすすめ」ですよ。

白だしとほんだしの違いを徹底比較！代用時に気をつけるべき成分

そもそも「白だし」と「ほんだし」は何が違うのでしょうか？

この違いを正しく理解しておくことで、代用する際の味付けの失敗を100％防ぐことができます。

最大の大きな違いは、「調味済みかどうか」という点にあります。

液体（白だし）と顆粒（ほんだし）の特性差

白だしは、鰹節や昆布、煮干しなどの出汁に、醤油（主に白醤油）、みりん、塩、砂糖、そして多くの場合「アルコール」や「エキス類」が最初から配合されている完成された液体調味料です。

一方で、ほんだしは「風味調味料」であり、乾燥させた鰹節粉末に食塩、乳糖、アミノ酸などを加えた乾燥粉末です。

つまり、白だしには「みりんの甘み」や「醤油の風味」が含まれていますが、ほんだしにはそれがほとんど含まれていません。

そのため、ほんだしを白だしの代わりに使うときは、必ず「甘み（みりんや砂糖）」を補う必要があるのです。

塩分濃度と色の影響について

白だしは一見色が薄いので塩分が低そうに見えますが、実は非常に塩分濃度が高い調味料です。

一般的な白だしの塩分濃度は約10％前後となっており、これは濃口醤油（約15〜17％）に次ぐ高さです。

ほんだしも塩分を含んでいますが、白だしのような「キレ」を出すには、代用時に追加の塩が必須となります。

以下の表で、主要な成分の有無を比較しました。

項目	白だし	ほんだし（顆粒）
主原料	混合だし・白醤油	鰹節粉末・食塩
甘み	あり（みりん・砂糖）	ほぼなし
色味	淡い琥珀色	溶かすと茶褐色
使い勝手	そのまま薄めて使用	溶かして味付けが必要

「白だしはこれ一本で味が決まるが、ほんだしは出汁の土台」と覚えておきましょう。

味の深みについては、やはり液体である白だしの方が勝る場面が多いですが、最近の顆粒だしも進化しており、ほんだしの種類を使い分けることでプロに近い味を出すことも可能です。

めんつゆで代用する場合の注意点と「色の出し方」のコツ

ほんだしの次に代用品として挙げられるのが「めんつゆ」です。

めんつゆは、出汁、醤油、みりん、砂糖がバランスよく配合されているため、味の構成としては白だしに非常に近いです。

しかし、決定的な違いが一つあります。それは「色」です。

めんつゆと白だしの使い分けは「見た目」が9割

めんつゆのベースは「濃口醤油」や「たまり醤油」です。そのため、色が非常に濃く、料理を黒っぽく仕上げてしまいます。

例えば、茶碗蒸しやお吸い物をめんつゆで作ると、味が美味しくても見た目が「煮物」のようになってしまい、上品さが失われてしまいます。

「色は気にしないから味だけ整えたい」という場合は、めんつゆは最強の代用品になります。

めんつゆで代用する際の分量の目安は、白だしの指定量に対して「同量か、少し少なめ」からスタートしてください。

めんつゆの方が甘みが強い傾向にあるので、少しずつ加えて味を確認するのが失敗しないコツです。

めんつゆ代用を「白だし風」に近づける裏技

もし、めんつゆを使いつつ、少しでも色を薄く抑えたい場合は、以下の方法を試してみてください。

1. めんつゆの使用量を最小限にする
2. 足りない分の旨味を「ほんだし」で補う
3. 塩分は「塩」で調整する

こうすることで、醤油の黒さを抑えつつ、出汁の効いた白だしに近い味を作ることができます。

また、市販のめんつゆはメーカーによって濃度が（2倍、3倍、4倍など）異なるため、使用前にボトルのラベルをよく確認しましょう。

重い液体の調味料は、楽天やLOHACOなどの通販を利用して玄関まで届けてもらうのが、家事の時短にもなり「通販がコスパ最強でおすすめ」ですよ。

醤油とみりんで作る本格的な「自家製白だし」の配合比率

ほんだしもめんつゆもない……という究極の状況でも、醤油、みりん、塩、砂糖さえあれば、白だしを自作することができます。

むしろ、添加物を気にする方は、この自家製レシピを覚えておくと非常に重宝します。

プロのような「澄んだ出汁」を再現するための黄金比率をご紹介します。

保存版：自家製白だしの黄金比（作りやすい分量）

以下の材料を混ぜ合わせ、一度火にかけてアルコールを飛ばすと、より本格的な味わいになります。

• 水：200ml
• 薄口醤油：大さじ2（30ml）
• みりん：大さじ2（30ml）
• 塩：小さじ1/2
• 砂糖：小さじ1/2
• 鰹節（または厚削り）：ひとつかみ

作り方は簡単です。

1. 小鍋に水、みりんを入れて沸騰させ、アルコールを飛ばします。
2. 薄口醤油、塩、砂糖を加えて溶かします。
3. 最後に鰹節を入れ、弱火で2分ほど煮出してから、ペーパータオルでこせば完成です。

この自家製白だしは、冷蔵庫で約1週間ほど保存が可能です。

「薄口醤油」を使うことが、透明感を出すための絶対条件です。もし濃口醤油を使う場合は、大さじ1に減らし、その分塩を小さじ1に増やしてください。

自家製と市販品、どちらがコスパが良い？

コスト面で考えると、材料を揃える手間や光熱費を含めると、市販の白だしの方が圧倒的に安上がりです。

特に「ヤマキ」や「にんべん」などの大手メーカーの白だしは、大量生産によって高品質な出汁が安く提供されています。

こだわりがない限りは、おすすめの白だしを通販でケース買いしておくのが一番賢い選択と言えるでしょう。

コンソメや鶏ガラスープの素で白だしは代用できる？

「和風だしがないけれど、コンソメならある！」という場合、白だしの代用になるのでしょうか？

結論から言うと、「料理のジャンルによってはアリだが、和食には不向き」です。

白だしは「和」の旨味（カツオや昆布）ですが、コンソメは「洋」の旨味（肉や野菜）だからです。

和洋折衷を活かした代用テクニック

例えば、洋風の茶碗蒸しや、うどんでもカレーうどんのようなアレンジ系であれば、コンソメや鶏ガラスープの素を代用として使うのは面白い選択です。

特に、鶏ガラスープの素は「塩分」と「旨味」が強いため、白だしの代わりに使うとコクのある中華風のだしとして機能します。

コンソメを代用する場合の注意点は以下の通りです。

• 香りの違い：コンソメにはセロリや玉ねぎなどの野菜の香りが含まれるため、お吸い物など繊細な和食には合いません。
• 油脂分：コンソメには牛脂などの脂が含まれることが多いため、冷めると脂が固まる可能性があります。
• 分量：白だし大さじ1に対して、コンソメ小さじ1/2程度が目安ですが、かなり洋風になります。

「和食の品格を守りたいなら避けるべき、新しい味に挑戦するならアリ」というのがプロの見解です。

やはり基本の和風だしを欠かさないことが重要ですね。最近では、和風・洋風・中華すべてのだしをまとめて通販で買う家庭が増えています。セット販売などは非常に「通販がコスパ最強でおすすめ」なポイントです。

茶碗蒸しを「ほんだし代用」で作る時の失敗しないポイント

白だしの出番が最も多い料理といえば「茶碗蒸し」ですよね。

白だしを使えば、卵、水、白だしを混ぜるだけで簡単にプロ級の茶碗蒸しができますが、これをほんだしで代用する際は少し工夫が必要です。

失敗の原因の多くは「塩分不足」と「色」にあります。

茶碗蒸し専用の代用黄金比

卵1個に対して、水（またはお湯）150mlを使用する場合の、白だし代用配合はこちらです。

• ほんだし：小さじ1/2
• 薄口醤油：小さじ1/2
• 塩：ひとつまみ
• みりん：数滴（入れすぎると固まりにくくなるので注意）

ここで最も大切なのは、「ほんだしを完全にお湯で溶かしてから、冷まして卵と合わせる」ことです。

粒のまま卵液に入れてしまうと、蒸し上がった時に底に茶色の粒が沈殿してしまい、見た目が損なわれるだけでなく、味にムラができてしまいます。

「す」が入らないようにするコツ

白だしの代用で作る場合、ついつい味が不安で調味料を多めに入れてしまいがちですが、塩分が強すぎると卵のタンパク質が凝固しすぎてしまい、「す」が入る（気泡ができる）原因になります。

また、みりんの糖分も食感に影響します。代用で作る時は、できるだけシンプルな配合を心がけましょう。

「お店のような滑らかな茶碗蒸しを作りたい」という方は、やはり専用の高級白だしを使ってみるのも手です。メルカリやAmazonでは、地方の限定白だしなども手軽に手に入るので、ぜひチェックしてみてください。

お吸い物やうどんつゆに！白だし代用で「透明感」を出すコツ

白だしの最大の魅力は、なんといっても「素材の色を邪魔しない透明感」ですよね。

お吸い物や関西風のうどんつゆなど、澄み切ったスープをほんだしや他の調味料で代用する場合、どのようにすればあの美しさを再現できるのでしょうか。

ポイントは「醤油の選び方」と「出汁の引き方」に集約されます。

絶対に欠かせない「薄口醤油」の存在

白だしの色味を再現する上で、濃口醤油は厳禁です。濃口醤油を使うと、少量でもスープが褐色に色づいてしまいます。

一方、薄口醤油は塩分濃度は濃口よりも高いですが、色が非常に薄いため、白だしの代用には最適です。

もし自宅に濃口醤油しかない場合は、醤油の使用量を極限まで減らし、足りない塩分を「天然塩」で補うようにしましょう。

「旨味はほんだし、塩気は塩、風味付け程度に醤油」というバランスが、最も透明感のあるスープに近づきます。

アク取りと濾（こ）しのひと手間で激変

ほんだし（顆粒だし）を溶かした際、微妙にスープが濁ることがあります。これは原料の微細な粉末が浮遊しているためです。

本格的な仕上がりを目指すなら、一度溶かした出汁をコーヒーフィルターや細かいキッチンペーパーで濾すのが効果的です。

これだけで、驚くほど透明度の高いスープになります。

また、うどんつゆなどを作る際は、沸騰させすぎないことも重要です。ぐつぐつ煮立たせると出汁が濁り、味に雑味が出てしまいます。

重いペットボトルの薄口醤油や大容量の白だしは、LOHACOやAmazonなどでまとめ買いするのが、持ち運びの手間もなく「通販がコスパ最強でおすすめ」な方法です。

煮物や炊き込みご飯での白だし代用！味が決まる配合比

白だしは、煮物や炊き込みご飯の味付けを均一にするのにも非常に便利です。

特に「たけのこご飯」や「里芋の煮物」など、素材の白さを活かしたい料理には白だしが多用されます。

これをほんだしや基本調味料で代用する場合、炊飯器や鍋に入れるタイミングでの分量調節が肝心です。

炊き込みご飯（2合分）の代用配合レシピ

白だし大さじ3杯程度を使用する一般的なレシピを代用する場合の目安です。

材料	分量
ほんだし	小さじ1
酒	大さじ1
薄口醤油	大さじ1
みりん	大さじ1/2
塩	小さじ1/4

炊き込みご飯の場合、お米が水分を吸うため、調味料を先に入れてから、2合の目盛りまで水を足すようにしてください。

酒を加えることで、お米がふっくらと炊き上がり、ほんだしの魚臭さを和らげることができます。

煮物でコクを出すための「プラスアルファ」

白だしには独自の「甘み」が含まれていますが、煮物の場合は、みりんだけでなく「砂糖」をほんの少し（ひとつまみ）足すと、より市販の白だしの味に近くなります。

また、厚揚げや鶏肉など、脂が出る具材を入れる場合は、ほんだしの量を少し減らしても十分に旨味が出ます。

忙しい時でも、こうした配合さえ覚えておけば、わざわざスーパーへ白だしを買いに行く必要はありません。

とはいえ、白だしを常に1本ストックしておくと調理時間が格段に短縮されます。楽天などのセール時に予備を買っておくのが「通販がコスパ最強でおすすめ」ですよ。

白醤油で作る「プロ仕様」の白だし再現レシピ

もし、あなたが料理上級者で、より完璧に市販の白だしを再現したいなら、「白醤油」を手に入れることをおすすめします。

多くの市販白だしのベースとなっているのは、薄口醤油よりもさらに色が薄い「白醤油」です。

白醤油と薄口醤油の違いを知る

白醤油は、主に小麦を主原料として作られる醤油で、大豆を主原料とする一般的な醤油よりも糖分が高く、色がほとんどついていません。

これを使えば、代用であっても「市販品そのもの」の色と味を作ることができます。

白醤油を使ったレシピでは、以下の比率が一般的です。

• 濃縮出汁（カツオ・昆布）：8
• 白醤油：1
• みりん：1

この「8：1：1」の比率は、多くの割烹や日本料理店で使われている魔法の比率です。

白醤油はどこで買える？

白醤油は一般的なスーパーでは取り扱いが少ないため、イオンなどの大型店や、百貨店の調味料コーナーを探す必要があります。

手間をかけたくない場合は、Amazonや楽天市場などのネットショップで「愛知県産の白醤油」などを取り寄せるのが一番確実です。

白醤油さえあれば、ほんだしを混ぜるだけで、高級料亭のようなお吸い物がいつでも作れるようになります。

プロ御用達の調味料は、実はネットの方が種類が豊富で価格も安定しており「通販がコスパ最強でおすすめ」なのです。

出汁パックで代用！一番手軽に「本物の味」を作る方法

顆粒のほんだしではなく、「出汁パック」を使って白だしの代わりにする方法も非常に有効です。

最近人気の「茅乃舎」や「久世福商店」などの出汁パックは、それ自体に塩分や少量の醤油が含まれていることが多いため、白だしに極めて近い存在と言えます。

出汁パックを「白だし」に変える魔法の工程

出汁パックで代用する場合は、「通常よりも濃く煮出す」のがポイントです。

例えば、通常400mlの水で煮出すパックを、200mlの水で煮出すことで、「白だしの原液」に近い旨味の濃い液体が出来上がります。

ここに以下の調味料を加えます。

• 濃く煮出した出汁：200ml
• 薄口醤油：大さじ1.5
• みりん：大さじ1
• 塩：少々

これだけで、市販の白だしを越える香りの強い高級白だしが完成します。

「保存料や着色料を避けたいけれど、味は妥協したくない」という方に最適な代用方法です。

ギフト用の出汁パックを有効活用しよう

お中元やお歳暮でいただいた高級な出汁パックが余っていませんか？

それを使って自作白だしを作れば、普段の料理がワンランクアップします。

出汁パックも、公式サイトで買うより楽天の買いまわりキャンペーンなどを利用して購入する方がポイント還元率が高く「通販がコスパ最強でおすすめ」です。

特にまとめ買いをすると、1袋あたりの単価が大幅に下がるのでお得ですよ。

塩分控えめ！健康志向の方のための白だし代用レシピ

市販の白だしは便利ですが、前述の通り塩分が高いのがネックです。

健康のために減塩を心がけている方にとって、白だしの代用を自作するのは「減塩対策」としても非常に効果的です。

旨味を強めて塩分を減らす「相乗効果」を利用

人間は「旨味」を強く感じると、塩分が少なくても「美味しい」と感じる性質があります。

これを「出汁の相乗効果」と呼びます。白だしの代用を作る際は、カツオ（イノシン酸）と昆布（グルタミン酸）を両方使うことで、塩分を30％カットしても満足感のある味になります。

減塩代用レシピの目安：

• 昆布だし：150ml
• ほんだし（減塩タイプ）：小さじ1/2
• お酢：数滴（隠し味に入れると塩味が引き立ちます）
• 薄口醤油：小さじ1

お酢を数滴加えることは、プロの減塩テクニックです。酸味を感じない程度の少量を入れることで、舌が塩分をより強く感知するようになります。

減塩調味料も通販で賢く手に入れる

最近では「減塩白だし」も市販されていますが、近所のスーパーには置いていないことも多いですよね。

そういう時こそ、通販の出番です。減塩白だしの比較を参考にしながら、自分に合った商品を見つけてみてください。

機能性調味料は、まとめ買いによる割引が適用されやすい「通販がコスパ最強でおすすめ」なジャンルの代表格です。

浅漬けやドレッシングに！加熱しない白だし代用の作り方

白だしは、きゅうりや白菜の「浅漬け」や、サラダの「ドレッシング」のベースとしても優秀です。

加熱せずにそのまま使う料理の場合、代用調味料は「溶けやすさ」と「雑味の少なさ」が重要になります。

火を使わない「即席白だし風」漬物だれ

野菜を切って揉み込むだけで完成する、浅漬け用の代用レシピです。

• 塩：小さじ1
• 砂糖：小さじ1/2
• ほんだし：小さじ1/2
• 水：大さじ1（顆粒を溶かす用）
• 鷹の爪：お好みで

ほんだしは少量の水でしっかり溶かしてから野菜に加えましょう。溶け残っていると、食べた時にザラつきを感じてしまいます。

「顆粒が溶けにくい場合は、液体の白だしを買うのが結局一番楽」ではありますが、少量使いたいだけならこのレシピで十分対応可能です。

ドレッシングへのアレンジ

白だしの代用液に、ごま油やオリーブオイル、レモン汁を加えるだけで、和風ドレッシングが完成します。

市販のドレッシングは添加物や脂質が多いですが、自作の白だし代用液ならヘルシーです。

こうした「ちょこっと使い」ができる調味料は、キッチンに常備しておきたいもの。Amazonなどでミニサイズの白だしを送料無料の調整用に買うのも、賢い「通販がコスパ最強でおすすめ」な活用術ですね。

料理のプロが教える！白だし代用で「カツオの風味」を際立たせる技

白だしをほんだしで代用すると、どうしても「香りが物足りない」と感じることがあります。

これは、市販の白だしには液体の鰹抽出エキスや複数の出汁がブレンドされているためです。

代用レシピでプロのような芳醇な香りを出すには、「追いがつお」というテクニックを使いましょう。

「追いがつお」で代用液をランクアップ

ほんだしで作った代用液に、仕上げにひとつまみの「かつお節」を加えるだけで、香りが劇的に良くなります。

1. ほんだし、醤油、みりんで作った代用液を温める。
2. 火を止める直前に、かつお節を直接投入する。
3. そのまま30秒ほどおき、かつお節が沈んだら完成（気になる人は濾してください）。

このひと手間を加えるだけで、「代用とは思えないほど香りが高い」と褒められること間違いなしです。

忙しい時はそのまま食べても、かつお節自体が具材になって美味しいですよ。

良質なかつお節もネットで手に入れる

香りを重視するなら、スーパーの安価なかがつお節よりも、専門店の「削りたて」に近いかつお節を使いたいですよね。

楽天市場などの専門店では、大容量の本枯節や厚削りが格安で販売されています。

こうしたこだわりの乾物は「通販がコスパ最強でおすすめ」で、日持ちもするためストックに最適です。

美味しいかつお節を選べば、代用料理のレベルが格段に上がります。

卵焼きを白だし代用で作るなら？水分量と味付けの黄金比

お弁当や朝食の定番「だし巻き卵」。白だしを使うのが一般的ですが、ほんだし代用でも美味しく作れます。

ただし、卵焼きは水分量が多すぎると巻くのが難しくなるため、調味料のバランスが重要です。

失敗しない！だし巻き卵の代用レシピ（卵3個分）

• 卵：3個
• 水：大さじ3（45ml）
• ほんだし：小さじ1/2
• 薄口醤油：小さじ1/2
• 砂糖：小さじ1（お好みで増減）
• 片栗粉：ひとつまみ（←これが重要！）

片栗粉をひとつまみ入れることで、水分を卵の中に保持しやすくなり、焼く時に破れにくく、冷めても「ぷるぷる」の食感を維持できます。

ほんだしはあらかじめ水に溶かし、しっかり冷ましてから卵と混ぜるのが、均一に焼き上げるコツです。

色を綺麗に保つには？

白だしを使うのと同じように、卵の黄色を鮮やかに出したいなら、ここでも醤油は少なめにして塩で味を調整してください。

また、みりんを入れると焦げやすくなるため、初心者の方は砂糖を使う方が安定して綺麗に焼けます。

最近は卵焼き専用の白だしなども人気ですが、通販ならこうした「ニッチな調味料」も簡単に見つかります。送料無料ラインを狙ってまとめ買いするのが、賢い主婦の「通販がコスパ最強でおすすめ」な買い物術ですね。

意外な代用？「液体だし」や「白だしの素」を使い倒す方法

白だしの代用品を探しているうちに、スーパーの棚で「液体だし」や「だしの素」という似たような名前の商品を見かけることがありますよね。

「これって白だしと同じじゃないの？」と思われがちですが、実は使い方が微妙に異なります。

「液体だし」は塩分に注意

液体だしは、白だしよりもさらに「出汁」の要素が強く、塩分や醤油が控えめなことが多いです。

そのため、白だしのレシピで液体だしを代用する場合は、自分で醤油と塩をプラスする必要があります。

逆に、白だしよりも使い道が広く、洋風や中華の隠し味としても使いやすいのがメリットです。

粉末の「白だしの素」の活用法

最近では、水に溶かすだけで白だしが作れる「粉末タイプ」の商品も増えています。

液体タイプに比べて保存期間が長く、場所をとらないのが最大のメリットです。

• キャンプやアウトドアに持っていくのに便利
• 使う分だけ作れるので無駄がない
• 液体よりも安価なことが多い

こうした便利な新商品は、スーパーの店頭よりもAmazonのパントリーやLOHACOなどのネットショップの方が品揃えが豊富です。

「重いのは嫌だけど白だしは欲しい」という方には、粉末タイプのストックが「通販がコスパ最強でおすすめ」ですよ。

離乳食でも使える！無添加な白だし代用の作り方

赤ちゃんのための離乳食に、市販の白だしを使うのは塩分や添加物が心配……というお母さんも多いはず。

そんな時は、完全無添加の代用白だしを手作りしましょう。

大人用の白だしの配合を、赤ちゃん向けに極限まで薄めてアレンジします。

赤ちゃん向け：安心代用だしレシピ

1. 昆布とかつお節で、丁寧に濃いめの出汁を取ります（顆粒のほんだしは塩分があるため避けます）。
2. そこに、ごく少量の「薄口醤油」を数滴垂らすだけにします。
3. 旨味が強ければ、醤油が少なくても赤ちゃんは喜んで食べてくれます。

「市販の赤ちゃん用だしも便利だが、自家製の方が安心で安上がり」です。

多めに作って、製氷皿に入れて凍らせておけば、使いたい時にポンの1個取り出すだけで済むので、離乳食作りが驚くほど楽になります。

無添加だしは通販の専門店が最強

自分で出汁を取るのが大変な時は、通販で買える「完全無添加の出汁パック」を使いましょう。

食塩不使用の出汁パックは、近所のスーパーには置いていないことが多いですが、ネットなら多くの種類から選べます。

子供の健康を考えるなら、質の良い出汁を通販で賢く揃えるのが「通販がコスパ最強でおすすめ」な選択です。

まとめ：白だしは「ほんだし＋α」で簡単に代用できる！

ここまで、白だしがない時の代用方法について詳しく解説してきましたが、いかがでしたでしょうか。

基本さえ押さえておけば、「ほんだし・醤油・みりん・塩」の4つだけで、どんな料理にも対応できる白だし風の味付けが可能です。

代用方法のおさらい

最後に、状況に合わせた最適な代用法をまとめます。

• 一番近い味にしたい：ほんだし ＋ 薄口醤油 ＋ みりん
• 色を重視しない：めんつゆ ＋ ほんだし
• 本格的に仕上げたい：白醤油 ＋ 自家製出汁
• 健康に配慮したい：出汁パック（食塩不使用） ＋ 減塩醤油

「代用はあくまで応急処置」。もちろん代用でも美味しく作れますが、やはり白だし特有のバランスの取れた味は、市販品ならではの良さがあります。

忙しい毎日の調理を少しでも楽にするために、お気に入りの白だしを見つけて、通販でストックしておく習慣を身につけてみてください。

ネットなら、重い買い物から解放されるだけでなく、ポイント還元も含めて「通販がコスパ最強でおすすめ」なのは間違いありません。

【Q&A】白だしの代用に関するよくある質問

読者の皆さまから寄せられる、白だしの代用に関する疑問にお答えします。

Q1：白だし100mlを再現するにはどうすればいい？

A：ほんだし小さじ2、薄口醤油大さじ2、みりん大さじ2、塩小さじ1/2を混ぜ、水で調整してください。これで市販の濃縮白だしに近いベースができます。

Q2：濃口醤油で代用するときのコツは？

A：濃口醤油は色が濃いので、レシピの分量より半分に減らし、その分「塩」で味を引き締めてください。また、料理全体の仕上がり色が黒くなることを想定して使いましょう。

Q3：一番おすすめの市販白だしは？

A：味と価格のバランスでいえば「ヤマキの割烹白だし」が安定して人気です。より本格派を求めるなら「フンドーキンの白だし」や「ヒガシマルの白だし」も通販で高く評価されています。

これらの代用テクニックを活用して、ぜひ日々の料理を楽しく、美味しく作り続けてくださいね！

お吸い物やうどんつゆに！白だし代用で「透明感」を出すコツ

白だしの最大の魅力は、なんといっても「素材の色を邪魔しない透明感」ですよね。

お吸い物や関西風のうどんつゆなど、澄み切ったスープをほんだしや他の調味料で代用する場合、どのようにすればあの美しさを再現できるのでしょうか。

ポイントは「醤油の選び方」と「出汁の引き方」に集約されます。

絶対に欠かせない「薄口醤油」の存在

白だしの色味を再現する上で、濃口醤油は厳禁です。濃口醤油を使うと、少量でもスープが褐色に色づいてしまいます。

一方、薄口醤油は塩分濃度は濃口よりも高いですが、色が非常に薄いため、白だしの代用には最適です。

もし自宅に濃口醤油しかない場合は、醤油の使用量を極限まで減らし、足りない塩分を「天然塩」で補うようにしましょう。

「旨味はほんだし、塩気は塩、風味付け程度に醤油」というバランスが、最も透明感のあるスープに近づきます。

アク取りと濾（こ）しのひと手間で激変

ほんだし（顆粒だし）を溶かした際、微妙にスープが濁ることがあります。これは原料の微細な粉末が浮遊しているためです。

本格的な仕上がりを目指すなら、一度溶かした出汁をコーヒーフィルターや細かいキッチンペーパーで濾すのが効果的です。

これだけで、驚くほど透明度の高いスープになります。

また、うどんつゆなどを作る際は、沸騰させすぎないことも重要です。ぐつぐつ煮立たせると出汁が濁り、味に雑味が出てしまいます。

重いペットボトルの薄口醤油や大容量の白だしは、LOHACOやAmazonなどでまとめ買いするのが、持ち運びの手間もなく「通販がコスパ最強でおすすめ」な方法です。

煮物や炊き込みご飯での白だし代用！味が決まる配合比

白だしは、煮物や炊き込みご飯の味付けを均一にするのにも非常に便利です。

特に「たけのこご飯」や「里芋의 煮物」など、素材の白さを活かしたい料理には白だしが多用されます。

これをほんだしや基本調味料で代用する場合、炊飯器や鍋に入れるタイミングでの分量調節が肝心です。

炊き込みご飯（2合分）の代用配合レシピ

白だし大さじ3杯程度を使用する一般的なレシピを代用する場合の目安です。

材料	分量
ほんだし	小さじ1
酒	大さじ1
薄口醤油	大さじ1
みりん	大さじ1/2
塩	小さじ1/4

炊き込みご飯の場合、お米が水分を吸うため、調味料を先に入れてから、2合の目盛りまで水を足すようにしてください。

酒を加えることで、お米がふっくらと炊き上がり、ほんだしの魚臭さを和らげることができます。

煮物でコクを出すための「プラスアルファ」

白だしには独自の「甘み」が含まれていますが、煮物の場合は、みりんだけでなく「砂糖」をほんの少し（ひとつまみ）足すと、より市販の白だしの味に近くなります。

また、厚揚げや鶏肉など、脂が出る具材を入れる場合は、ほんだしの量を少し減らしても十分に旨味が出ます。

忙しい時でも、こうした配合さえ覚えておけば、わざわざスーパーへ白だしを買いに行く必要はありません。

とはいえ、白だしを常に1本ストックしておくと調理時間が格段に短縮されます。楽天などのセール時に予備を買っておくのが「通販がコスパ最強でおすすめ」ですよ。

白醤油で作る「プロ仕様」の白だし再現レシピ

もし、あなたが料理上級者で、より完璧に市販の白だしを再現したいなら、「白醤油」を手に入れることをおすすめします。

多くの市販白だしのベースとなっているのは、薄口醤油よりもさらに色が薄い「白醤油」です。

白醤油と薄口醤油の違いを知る

白醤油は、主に小麦を主原料として作られる醤油で、大豆を主原料とする一般的な醤油よりも糖分が高く、色がほとんどついていません。

これを使えば、代用であっても「市販品そのもの」の色と味を作ることができます。

白醤油を使ったレシピでは、以下の比率が一般的です。

• 濃縮出汁（カツオ・昆布）：8
• 白醤油：1
• みりん：1

この「8：1：1」の比率は、多くの割烹や日本料理店で使われている魔法の比率です。

白醤油はどこで買える？

白醤油は一般的なスーパーでは取り扱いが少ないため、イオンなどの大型店や、百貨店の調味料コーナーを探す必要があります。

手間をかけたくない場合は、Amazonや楽天市場などのネットショップで「愛知県産の白醤油」などを取り寄せるのが一番確実です。

白醤油さえあれば、ほんだしを混ぜるだけで、高級料亭のようなお吸い物がいつでも作れるようになります。

プロ御用達の調味料は、実はネットの方が種類が豊富で価格も安定しており「通販がコスパ最強でおすすめ」なのです。

出汁パックで代用！一番手軽に「本物の味」を作る方法

顆粒のほんだしではなく、「出汁パック」を使って白だしの代わりにする方法も非常に有効です。

最近人気の「茅乃舎」や「久世福商店」などの出汁パックは、それ自体に塩分や少量の醤油が含まれていることが多いため、白だしに極めて近い存在と言えます。

出汁パックを「白だし」に変える魔法の工程

出汁パックで代用する場合は、「通常よりも濃く煮出す」のがポイントです。

例えば、通常400mlの水で煮出すパックを、200mlの水で煮出すことで、「白だしの原液」に近い旨味の濃い液体が出来上がります。

ここに以下の調味料を加えます。

• 濃く煮出した出汁：200ml
• 薄口醤油：大さじ1.5
• みりん：大さじ1
• 塩：少々

これだけで、市販の白だしを越える香りの強い高級白だしが完成します。

「保存料や着色料を避けたいけれど、味は妥協したくない」という方に最適な代用方法です。

ギフト用の出汁パックを有効活用しよう

お中元やお歳暮でいただいた高級な出汁パックが余っていませんか？

それを使って自作白だしを作れば、普段の料理がワンランクアップします。

出汁パックも、公式サイトで買うより楽天の買いまわりキャンペーンなどを利用して購入する方がポイント還元率が高く「通販がコスパ最強でおすすめ」です。

特にまとめ買いをすると、1袋あたりの単価が大幅に下がるのでお得ですよ。

塩分控えめ！健康志向の方のための白だし代用レシピ

市販の白だしは便利ですが、前述の通り塩分が高いのがネックです。

健康のために減塩を心がけている方にとって、白だしの代用を自作するのは「減塩対策」としても非常に効果的です。

旨味を強めて塩分を減らす「相乗効果」を利用

人間は「旨味」を強く感じると、塩分が少なくても「美味しい」と感じる性質があります。

これを「出汁の相乗効果」と呼びます。白だしの代用を作る際は、カツオ（イノシン酸）と昆布（グルタミン酸）を両方使うことで、塩分を30％カットしても満足感のある味になります。

減塩代用レシピの目安：

• 昆布だし：150ml
• ほんだし（減塩タイプ）：小さじ1/2
• お酢：数滴（隠し味に入れると塩味が引き立ちます）
• 薄口醤油：小さじ1

お酢を数滴加えることは、プロの減塩テクニックです。酸味を感じない程度の少量を入れることで、舌が塩分をより強く感知するようになります。

減塩調味料も通販で賢く手に入れる

最近では「減塩白だし」も市販されていますが、近所のスーパーには置いていないことも多いですよね。

そういう時こそ、通販の出番です。減塩白だしの比較を参考にしながら、自分に合った商品を見つけてみてください。

機能性調味料は、まとめ買いによる割引が適用されやすい「通販がコスパ最強でおすすめ」なジャンルの代表格です。

浅漬けやドレッシングに！加熱しない白だし代用の作り方

白だしは、きゅうりや白菜の「浅漬け」や、サラダの「ドレッシング」のベースとしても優秀です。

加熱せずにそのまま使う料理の場合、代用調味料は「溶けやすさ」と「雑味の少なさ」が重要になります。

火を使わない「即席白だし風」漬物だれ

野菜を切って揉み込むだけで完成する、浅漬け用の代用レシピです。

• 塩：小さじ1
• 砂糖：小さじ1/2
• ほんだし：小さじ1/2
• 水：大さじ1（顆粒を溶かす用）
• 鷹の爪：お好みで

ほんだしは少量の水でしっかり溶かしてから野菜に加えましょう。溶け残っていると、食べた時にザラつきを感じてしまいます。

「顆粒が溶けにくい場合は、液体の白だしを買うのが結局一番楽」ではありますが、少量使いたいだけならこのレシピで十分対応可能です。

ドレッシングへのアレンジ

白だしの代用液に、ごま油やオリーブオイル、レモン汁を加えるだけで、和風ドレッシングが完成します。

市販のドレッシングは添加物や脂質が多いですが、自作の白だし代用液ならヘルシーです。

こうした「ちょこっと使い」ができる調味料は、キッチンに常備しておきたいもの。Amazonなどでミニサイズの白だしを送料無料の調整用に買うのも、賢い「通販がコスパ最強でおすすめ」な活用術ですね。

料理のプロが教える！白だし代用で「カツオの風味」を際立たせる技

白だしをほんだしで代用すると、どうしても「香りが物足りない」と感じることがあります。

これは、市販の白だしには液体の鰹抽出エキスや複数の出汁がブレンドされているためです。

代用レシピでプロのような芳醇な香りを出すには、「追いがつお」というテクニックを使いましょう。

「追いがつお」で代用液をランクアップ

ほんだしで作った代用液に、仕上げにひとつまみの「かつお節」を加えるだけで、香りが劇的に良くなります。

1. ほんだし、醤油、みりんで作った代用液を温める。
2. 火を止める直前に、かつお節を直接投入する。
3. そのまま30秒ほどおき、かつお節が沈んだら完成（気になる人は濾してください）。

このひと手間を加えるだけで、「代用とは思えないほど香りが高い」と褒められること間違いなしです。

忙しい時はそのまま食べても、かつお節自体が具材になって美味しいですよ。

良質なかつお節もネットで手に入れる

香りを重視するなら、スーパーの安価なかがつお節よりも、専門店の「削りたて」に近いかつお節を使いたいですよね。

楽天市場などの専門店では、大容量の本枯節や厚削りが格安で販売されています。

こうしたこだわりの乾物は「通販がコスパ最強でおすすめ」で、日持ちもするためストックに最適です。

美味しいかつお節を選べば、代用料理のレベルが格段に上がります。

卵焼きを白だし代用で作るなら？水分量と味付けの黄金比

お弁当や朝食の定番「だし巻き卵」。白だしを使うのが一般的ですが、ほんだし代用でも美味しく作れます。

ただし、卵焼きは水分量が多すぎると巻くのが難しくなるため、調味料のバランスが重要です。

失敗しない！だし巻き卵の代用レシピ（卵3個分）

• 卵：3個
• 水：大さじ3（45ml）
• ほんだし：小さじ1/2
• 薄口醤油：小さじ1/2
• 砂糖：小さじ1（お好みで増減）
• 片栗粉：ひとつまみ（←これが重要！）

片栗粉をひとつまみ入れることで、水分を卵の中に保持しやすくなり、焼く時に破れにくく、冷めても「ぷるぷる」の食感を維持できます。

ほんだしはあらかじめ水に溶かし、しっかり冷ましてから卵と混ぜるのが、均一に焼き上げるコツです。

色を綺麗に保つには？

白だしを使うのと同じように、卵の黄色を鮮やかに出したいなら、ここでも醤油は少なめにして塩で味を調整してください。

また、みりんを入れると焦げやすくなるため、初心者の方は砂糖を使う方が安定して綺麗に焼けます。

最近は卵焼き専用の白だしなども人気ですが、通販ならこうした「ニッチな調味料」も簡単に見つかります。送料無料ラインを狙ってまとめ買いするのが、賢い主婦の「通販がコスパ最強でおすすめ」な買い物術ですね。

意外な代用？「液体だし」や「白だしの素」を使い倒す方法

白だしの代用品を探しているうちに、スーパーの棚で「液体だし」や「だしの素」という似たような名前の商品を見かけることがありますよね。

「これって白だしと同じじゃないの？」と思われがちですが、実は使い方が微妙に異なります。

「液体だし」は塩分に注意

液体だしは、白だしよりもさらに「出汁」の要素が強く、塩分や醤油が控えめなことが多いです。

そのため、白だしのレシピで液体だしを代用する場合は、自分で醤油と塩をプラスする必要があります。

逆に、白だしよりも使い道が広く、洋風や中華の隠し味としても使いやすいのがメリットです。

粉末の「白だしの素」の活用法

最近では、水に溶かすだけで白だしが作れる「粉末タイプ」の商品も増えています。

液体タイプに比べて保存期間が長く、場所をとらないのが最大のメリットです。

• キャンプやアウトドアに持っていくのに便利
• 使う分だけ作れるので無駄がない
• 液体よりも安価なことが多い

こうした便利な新商品は、スーパーの店頭よりもAmazonのパントリーやLOHACOなどのネットショップの方が品揃えが豊富です。

「重いのは嫌だけど白だしは欲しい」という方には、粉末タイプのストックが「通販がコスパ最強でおすすめ」ですよ。

離乳食でも使える！無添加な白だし代用の作り方

赤ちゃんのための離乳食に、市販の白だしを使うのは塩分や添加物が心配……というお母さんも多いはず。

そんな時は、完全無添加の代用白だしを手作りしましょう。

大人用の白だしの配合を、赤ちゃん向けに極限まで薄めてアレンジします。

赤ちゃん向け：安心代用だしレシピ

1. 昆布とかつお節で、丁寧に濃いめの出汁を取ります（顆粒のほんだしは塩分があるため避けます）。
2. そこに、ごく少量の「薄口醤油」を数滴垂らすだけにします。
3. 旨味が強ければ、醤油が少なくても赤ちゃんは喜んで食べてくれます。

「市販の赤ちゃん用だしも便利だが、自家製の方が安心で安上がり」です。

多めに作って、製氷皿に入れて凍らせておけば、使いたい時にポンの1個取り出すだけで済むので、離乳食作りが驚くほど楽になります。

無添加だしは通販の専門店が最強で、食塩不使用の出汁パックはネットなら多くの種類から選べます。子供の健康を考えるなら、質の良い出汁を通販で賢く揃えるのが「通販がコスパ最強でおすすめ」な選択です。

まとめ：白だしは「ほんだし＋α」で簡単に代用できる！

ここまで、白だしがない時の代用方法について詳しく解説してきましたが、いかがでしたでしょうか。

基本さえ押さえておけば、「ほんだし・醤油・みりん・塩」の4つだけで、どんな料理にも対応できる白だし風の味付けが可能です。

代用方法のおさらい

最後に、状況に合わせた最適な代用法をまとめます。

• 一番近い味にしたい：ほんだし ＋ 薄口醤油 ＋ みりん
• 色を重視しない：めんつゆ ＋ ほんだし
• 本格的に仕上げたい：白醤油 ＋ 自家製出汁
• 健康に配慮したい：出汁パック（食塩不使用） ＋ 減塩醤油

「代用はあくまで応急処置」。もちろん代用でも美味しく作れますが、やはり白だし特有のバランスの取れた味は、市販品ならではの良さがあります。

忙しい毎日の調理を少しでも楽にするために、お気に入りの白だしを見つけて、通販でストックしておく習慣を身につけてみてください。

ネットなら、重い買い物から解放されるだけでなく、ポイント還元も含めて「通販がコスパ最強でおすすめ」なのは間違いありません。

【Q&A】白だしの代用に関するよくある質問

読者の皆さまから寄せられる、白だしの代用に関する疑問にお答えします。

Q1：白だし100mlを再現するにはどうすればいい？

A：ほんだし小さじ2、薄口醤油大さじ2、みりん大さじ2、塩小さじ1/2を混ぜ、水で調整してください。これで市販の濃縮白だしに近いベースができます。

Q2：濃口醤油で代用するときのコツは？

A：濃口醤油は色が濃いので、レシピの分量より半分に減らし、その分「塩」で味を引き締めてください。また、料理全体の仕上がり色が黒くなることを想定して使いましょう。

Q3：一番おすすめの市販白だしは？

A：味と価格のバランスでいえば「ヤマキの割烹白だし」が安定して人気です。より本格派を求めるなら「フンドーキンの白だし」や「ヒガシマルの白だし」も通販で高く評価されています。

これらの代用テクニックを活用して、ぜひ日々の料理を楽しく、美味しく作り続けてくださいね！