【初心者必見】チキンブイヨンの代用おすすめ5選！プロ級の味を再現する裏技【保存版】

料理のレシピを見ていて「チキンブイヨン」が必要なのに、手元になくて困ったことはありませんか？
洋食のベースとして欠かせない存在ですが、実は身近にあるもので驚くほど簡単に代用することが可能なんです！

スーパーで手に入る定番の調味料から、意外な食材まで、代用する方法を知っておけば料理の幅がグンと広がります。
この記事では、チキンブイヨンがない時に役立つ最強の代用案を徹底的に解説していきます。

チキンブイヨンとは？代用を考える前に知っておきたい基本知識

まずは、チキンブイヨンがどのようなものか、その正体を確認しておきましょう。
ブイヨンとはフランス語で「だし」を意味します。

主に鶏の骨（鶏ガラ）や肉、香味野菜、香辛料などをじっくりと煮込んで作られる液体状、あるいは濃縮された固形・粉末状の調味料です。
スープのベースやソースの隠し味として使われ、料理に「奥行きのあるコク」を与えてくれます。

チキンブイヨンの主な成分と特徴

市販されているチキンブイヨン（マギーや味の素など）の主な内容は以下の通りです。

成分項目	詳細内容
主原料	鶏肉、鶏ガラエキス、野菜エキス（玉ねぎ、人参など）
調味料	食塩、砂糖、酵母エキス、香辛料
形状	固形キューブ、顆粒、液体タイプ
特徴	塩分は控えめで、鶏本来の旨味と野菜の甘みが強い

代用を考える際は、この「鶏の旨味」と「野菜の風味」をいかに再現するかがポイントになります。
最近ではAmazonなどの通販で、オーガニックなものや無添加の本格ブイヨンが安く手に入るため、通販でコスパ最強のブイヨンをストックしておくのも賢い選択です。

チキンブイヨンの代用1位：洋風だしの定番「コンソメ」

チキンブイヨンの代用として最もポピュラーなのが「コンソメ」です。
多くの家庭に常備されているため、一番手軽な選択肢と言えるでしょう。

ブイヨンとコンソメの違いを理解する

コンソメは、ブイヨンにさらに肉や野菜を加えて煮込み、アクを取り除いて味を整えた「完成されたスープ」のことです。
そのため、ブイヨンよりも塩分が強く、味がはっきりしているのが特徴です。

代用する際の注意点は以下の通りです。

• 塩分を調整する：コンソメには塩味がしっかりついているので、レシピの塩を減らしましょう。
• 使用量を控えめにする：ブイヨンと同じ量を入れると味が濃くなりすぎることがあります。
• 野菜の甘みを補う：可能であれば、玉ねぎのすりおろしなどを加えるとよりブイヨンに近づきます。

コンソメは100均や近所のスーパーでも買えますが、大容量パックは通販が圧倒的にお得です。
「味の素」のコンソメなどは、業務用を通販でまとめ買いするのがコスパ最強ですよ。

チキンブイヨンの代用2位：中華の定番「鶏ガラスープの素」

「えっ、中華だしで代用できるの？」と驚くかもしれませんが、鶏ガラスープの素は非常に優秀な代用品です。
どちらも鶏をベースにしているため、旨味の方向性が似ているからです。

鶏ガラスープを洋風に変えるコツ

ただし、鶏ガラスープには中華特有の風味（ごま油の香りや、貝の旨味などが含まれる場合がある）があるため、そのまま使うと少し中華寄りになります。
以下の工夫をすることで、洋風のチキンブイヨンに近づけることができます。

1. バターを加える：鶏ガラスープの素にバターを少し足すと、コクが洋風に変化します。
2. ローリエを入れる：洋風の香辛料を加えることで、中華っぽさを消せます。
3. 少量から試す：独特の風味が強いものもあるので、少しずつ加えましょう。

「味の素」の丸鶏がらスープなどは、粒子が細かく溶けやすいので洋食の隠し味にも最適です。
鶏の純粋な旨味を引き出したい時には、コンソメよりも鶏ガラスープの方が向いている場合もあります。

チキンブイヨンの代用3位：肉の旨味が詰まった「ビーフブイヨン」

チキンがないならビーフ！ということで、ビーフブイヨンも代用候補に挙がります。
ただし、チキンよりも味が力強く、色が濃くなる点には注意が必要です。

ビーフブイヨンが合う料理・合わない料理

代用する料理によって、相性の良し悪しが分かれます。

相性が良い料理	ビーフシチュー、カレー、ミートソースなど濃い色の料理
工夫が必要な料理	ポトフ、クリームシチュー、白身魚のソース

ビーフの香りが強すぎると感じる場合は、水を多めにして薄めに使い、鶏肉を具材に入れることでバランスを取ることができます。
本格的な煮込み料理を作るなら、ビーフブイヨンをあえて使うことで、よりリッチな味わいに仕上がります。

プロ仕様のブイヨンは、スーパーの小瓶よりも通販で買えるプロ向けの缶詰やパックの方が香り高く、コスパも良いのでおすすめです。

チキンブイヨンの代用4位：野菜の甘みたっぷり「野菜ブイヨン」

肉類を一切使わない野菜ブイヨンも、チキンブイヨンの代わりとして非常にヘルシーで美味しい選択肢です。
特に、さっぱりとしたスープや、野菜の味を活かしたい料理には最適です。

ベジタリアンや健康志向の方にも人気

野菜ブイヨンは、玉ねぎ、セロリ、人参などのエキスが凝縮されています。
チキンブイヨンに比べるとパンチ（動物性の旨味）は欠けますが、その分上品な甘みと香りが楽しめます。

物足りなさを感じる時の調整法：

• 醤油を一垂らし：アミノ酸の旨味をプラスできます。
• にんにく・生姜：風味を強くして満足度を上げます。
• オリーブオイル：脂分を加えることでコクが増します。

最近は健康への意識が高まり、動物性不使用のブイヨンを通販で探す人が増えています。
「マギー」の無添加野菜だしなどは、離乳食などにも使えるため常備しておくと便利です。

チキンブイヨンの代用5位：手作り「鶏肉の茹で汁」

究極の代用品は、自分で作る鶏肉の茹で汁です。
鶏むね肉でサラダチキンを作った時や、鶏もも肉を料理に使った時の汁を捨てていませんか？

これこそが「本物のブイヨン」に近い味

市販の顆粒だしは便利ですが、本物の肉から出た旨味には勝てません。
茹で汁を代用するメリットは以下の通りです。

• 添加物ゼロ：塩分量も自分でコントロールできます。
• コストゼロ：捨ててしまうはずのものを活用するので節約になります。
• フレッシュな香り：乾燥品にはない肉の香りが残っています。

作り方は簡単で、鶏肉を煮る際に、ネギの青い部分や生姜の薄切りを一緒に入れるだけです。
これだけで、市販品を買わなくても本格的なベースが出来上がります。

コンソメとブイヨンの比率！代用する際の黄金バランス

チキンブイヨンの代わりにコンソメを使う場合、そのままの分量で使うと「味が濃すぎる」という失敗に陥りがちです。
プロも実践する、代用時の黄金比率をマスターしましょう。

失敗しないための分量計算表

基本的には、チキンブイヨンよりもコンソメの方が塩分が強いため、以下の表を参考に調整してください。

レシピの指定	コンソメでの代用量	調整のコツ
固形ブイヨン1個	コンソメ1/2個〜2/3個	残りの塩分は後で調整する
顆粒ブイヨン小さじ1	コンソメ小さじ1/2	控えめに入れて味を見る
液体ブイヨン100ml	コンソメ顆粒少々＋水	水の分量を優先する

コンソメには香辛料や糖分も多く含まれているため、「まずは半分」の精神で加えるのが成功の近道です。
通販サイトではコンソメとブイヨンの成分比較なども詳しく載っていることがあるので、気になる方はチェックしてみてください。

味の素「コンソメ」でチキンブイヨンを再現する具体的な手順

家庭用調味料の王道、味の素のコンソメを使って、よりチキンブイヨンに近い「素材を引き立てる味」に変える方法を解説します。

「追い鶏肉」で風味をブーストする

味の素のコンソメは完成度が高いですが、どうしても「コンソメ味」が前面に出てしまいます。
そこで、調理の過程で少しだけ鶏の皮や手羽先を一緒に煮込んでみてください。

これだけで、人工的な風味が和らぎ、本物のチキンブイヨンに近い奥行きが生まれます。
また、コンソメは熱に強いので、長時間煮込む料理でも味が崩れにくいのがメリットです。
味の素公式サイトの活用レシピなども参考にすると、代用のヒントがたくさん見つかりますよ。

マギー「ブイヨン」がない時に「マギー無添加コンソメ」は代用可能？

マギーブランドからも「ブイヨン」と「コンソメ」の両方が発売されています。
これらは相互に代用可能ですが、仕上がりに微妙な差が出ます。

マギー製品の使い分けガイド

マギーのブイヨンは、牛だしと野菜のバランスが絶妙で、洋食屋さんのような重厚な香りがあります。
一方で無添加コンソメは、スッキリとした後味が特徴です。

• 煮込み料理：ブイヨンがなければ、コンソメに赤ワインを足すとコクが出ます。
• スープ料理：コンソメをそのまま使い、仕上げに生クリームや牛乳を足すとブイヨン風になります。
• 炒めもの：コンソメの顆粒タイプの方が溶けやすく、代用しやすいです。

通販であれば、マギーの各種だしをセットでお得に購入できるため、味の違いを自分で試してみるのも面白いでしょう。
コスパを重視するなら、やはり大容量の業務用パックを通販で狙うのが最強です。

白ワインと塩で代用！本格フレンチの技を家庭で

市販の顆粒だしが一切ない！という究極の状況でも、白ワインと塩があればチキンブイヨンに近いニュアンスを作れます。

アルコールの揮発と旨味の濃縮

白ワインにはブドウ由来の有機酸と旨味成分が含まれています。
鍋に白ワインを入れて火にかけ、アルコールを飛ばしてから水を足し、強めの塩で味を整えてみてください。

これに、冷蔵庫に余っているセロリの葉や玉ねぎの芯を入れて20分ほど煮込めば、立派な自家製ブイヨンの完成です。
「市販品に頼らない」この方法は、プロの料理人も食材の味を活かすためにあえて使う手法の一つです。

魚料理のチキンブイヨン代用には「アサリのダシ」が最強

魚介のパスタやアクアパッツァのレシピでチキンブイヨンが指定されている場合、無理に鶏を使う必要はありません。
アサリや貝類のダシこそが最高の代用品になります。

海の幸の旨味「コハク酸」を活用する

アサリに含まれるコハク酸は、チキンブイヨンのグルタミン酸やイノシン酸と非常に相性が良いです。
アサリの缶詰の汁をそのまま使うだけでも、チキンブイヨン以上の深い味わいが生まれます。

代用アイテム	メリット	おすすめ料理
アサリの缶詰（汁ごと）	強烈な旨味と塩分	ボンゴレ、魚のソテー
しじみだし（顆粒）	肝臓にも優しく、深みが出る	和風テイストの洋食

通販でまとめ買いできる「アサリの水煮缶」は、賞味期限も長く、チキンブイヨンがない時のピンチヒッターとして超優秀ですよ。

離乳食にチキンブイヨンを使いたい時の安全な代用法

赤ちゃんに食べさせる離乳食では、市販のチキンブイヨンに含まれる塩分や添加物が気になりますよね。
そんな時は、代用品も「安心・安全」を最優先に選びましょう。

「お出汁」の感覚で作る赤ちゃん専用ブイヨン

最もおすすめなのは、やはり前述した「鶏肉の茹で汁」ですが、もっと手軽な方法もあります。
それは、「昆布だし」との併用です。

昆布に含まれるグルタミン酸は、赤ちゃんの味覚にも優しく、鶏肉の細切れと一緒に煮るだけで立派な離乳食用のチキンブイヨンになります。
「和の技術を洋に活かす」ことで、添加物を気にせず美味しい離乳食が作れます。
最近は通販でも、食塩不使用の「赤ちゃん用ブイヨン」が豊富に揃っているので、忙しいママは賢く利用するのも手です。

カレーやシチューでチキンブイヨンを代用する際の注意点

味の濃い煮込み料理であるカレーやシチューでは、チキンブイヨンの代用品選びで失敗することは少ないですが、「脂分の質」には注意が必要です。

隠し味で代用の物足りなさをカバー

例えば、野菜ブイヨンで代用した場合、カレーには少しコクが足りなくなるかもしれません。
そんな時は以下の隠し味をプラスしてみてください。

1. インスタントコーヒー：苦味とコクをプラス。
2. チョコレート：深みと艶を出します。
3. ケチャップ・ウスターソース：複雑な酸味と旨味を補います。

これらを入れることで、ベースがチキンブイヨンでなくても、「何時間も煮込んだような深み」を演出できます。
市販のルウ自体にダシが含まれていることが多いので、実は「ただの水」でもこれらの隠し味があれば十分美味しくなるんです。

顆粒だしがなくても大丈夫！玉ねぎの皮で作る「ベジブロス」

最近エコや節約の観点から注目されている「ベジブロス」は、チキンブイヨンの代わりとして驚くほどの底力を発揮します。
普段捨ててしまう玉ねぎの皮や野菜のヘタが、極上のスープベースに生まれ変わります。

ベジブロスをブイヨン風に仕上げる配合

ただ野菜を煮るだけでなく、以下の配合を意識すると、チキンブイヨン特有の「深み」を再現しやすくなります。

材料の割合	役割
玉ねぎの皮（茶色い部分）	スープの色付けと深いコク
セロリのスジ・葉	洋風特有の華やかな香り
人参の皮・ヘタ	自然な甘み
きのこの軸（椎茸やしめじ）	グアニル酸による強力な旨味

野菜のクズを水から30分ほど弱火で煮出すだけで、黄金色の出汁が取れます。
これに塩と少しの黒胡椒を加えるだけで、コンソメいらずの絶品スープが完成します。
通販では、こうした「だし取り専用」の乾燥野菜チップも販売されており、忙しい方にはコスパ最強の時短アイテムとして人気です。

意外な代用品：粉末の「コーンスープ」や「ポタージュ」

もし戸棚に余っている粉末のカップスープ（コーンやポタージュ）があれば、それをチキンブイヨンの代わりにするという裏技があります。
特に、クリーム系の料理やグラタン、シチューの隠し味に最適です。

クリーミーなコクをプラスする活用法

粉末スープには、すでに野菜エキスや乳成分、調味料がバランスよく配合されています。
「チキン」の風味とは少し異なりますが、「旨味の土台」としての役割は十分に果たしてくれます。

• グラタンのソース：ホワイトソースを作る際に粉末ポタージュを混ぜる。
• リゾット：お米を炊く際の水分に少量を溶かす。
• パスタソース：カルボナーラなどのベースに。

「味の素」のクノールシリーズなどは、通販で業務用個包装を買っておくと、料理のちょっとした味付けに非常に重宝します。
通販サイトのレビューでも「隠し味に使っています」という声が多く見られますよ。

醤油とバターの組み合わせで「洋風の旨味」を偽装する

チキンブイヨンがない時、日本人の味方である「醤油」と「バター」を組み合わせることで、擬似的に洋風のコクを生み出すことができます。

アミノ酸と脂肪分のマリアージュ

醤油に含まれる大量のアミノ酸（旨味）と、バターの動物性脂肪が合わさることで、チキンブイヨンのような満足感が生まれます。
ポイントは、「醤油は焦がし気味に、バターは最後に」加えることです。

1. 具材を炒める際に、鍋の縁から醤油を少量垂らして香ばしさを出す。
2. 水を加えて煮込んだ後、仕上げにバターを一欠片落とす。

これだけで、ただの水で煮込んだ料理が「プロっぽい洋食」に変化します。
醤油バターの隠し味レシピは、ネット上でも数多く紹介されている鉄板のテクニックです。

味噌を隠し味に！チキンブイヨン代わりの深みの出し方

「えっ、味噌？」と思われるかもしれませんが、白味噌や合わせ味噌を少量加えることで、チキンブイヨンのような「熟成された旨味」を再現できます。

発酵食品が持つ圧倒的なコク

味噌もブイヨンも、時間をかけて抽出・発酵された旨味の塊です。
洋食のスープに小さじ1杯の味噌を溶かすだけで、味が驚くほどまとまります。

おすすめの味噌	代用に向いている料理
白味噌	クリームシチュー、ポタージュ、グラタン
合わせ味噌	ミートソース、ビーフシチュー、ミネストローネ

味噌の風味が強すぎると「和風」になってしまうので、あくまで「隠し味」として入れるのがコツです。
通販で買える高級な長期熟成味噌などは、少量でも驚くほどのコクが出るのでコスパも悪くありません。

ケチャップとウスターソースで作る「即席ブイヨン」

トマトの旨味（グルタミン酸）が凝縮されたケチャップと、野菜・果実・香辛料が詰まったウスターソースのコンビも、チキンブイヨン代わりのベースとして優秀です。

複雑な味わいを一瞬で再現

ウスターソースには数十種類のスパイスが含まれており、これ自体が一種の「液体ブイヨン」とも言えます。
これにケチャップの甘みと酸味を加えることで、肉を使わなくても深みのあるソースやスープのベースが作れます。

• ハンバーグのソース：この組み合わせが定番ですね。
• 野菜スープ：コンソメがない時にこれらを少量足すと、味が決まります。
• カレーのベース：ブイヨンなしでも、このコンビがあれば本格的な味に。

通販でお取り寄せできる「地ソース」などは、スパイスの配合が独特で、さらにプロっぽい味に近づけることができます。

まとめ：チキンブイヨン代用は「家にあるもの」で自由に楽しめる！

ここまで、チキンブイヨンの代用について様々な方法を見てきました。
結論として、「代用品は一つではない」ということです。

料理のジャンルや自分の好みに合わせて、コンソメ、鶏ガラスープ、野菜だし、あるいは調味料の組み合わせなど、ベストな選択肢を見つけてみてください。
代用をマスターすれば、買い忘れを恐れることなく、いつでも美味しい料理を食卓に出せるようになります。

迷った時の代用選びチャート

1. 一番手軽なのは？：コンソメ（塩分控えめに！）
2. 旨味を強くしたいなら？：鶏ガラスープの素＋バター
3. 健康にこだわりたいなら？：野菜の茹で汁（ベジブロス）
4. 洋食を極めたいなら？：白ワイン＋塩＋ハーブ

本格的なブイヨンは、一度通販で人気の商品を試してみると、代用品との使い分けもより上手になりますよ。
コスパ最強の大容量パックを賢く手に入れて、毎日の料理をもっと楽しみましょう！