【保存版】コチジャン代用のおすすめ5選！家にあるもので本格韓国料理が作れる！【必見】

韓国料理に欠かせない甘辛い調味料といえばコチジャンですよね！
ビビンバやヤンニョムチキン、トッポギなど、あの独特のコクと辛みがないと味が決まらないものです。

しかし、「いざ使おうと思ったら冷蔵庫にない！」「一度しか使わないから買うのを迷う…」ということも多いはず。
実は、家にある身近な調味料を組み合わせるだけで、驚くほど簡単にコチジャンの味を再現できるんです！

この記事では、料理のプロも実践するコチジャンの代用アイデアや、身近な材料で作れる黄金比レシピを詳しく解説します。
わざわざスーパーに走らなくても、今すぐ絶品韓国料理が作れるようになりますよ！

コチジャンとは？代用を考える前に知っておきたい基本の成分

コチジャン（コチュジャン）は、韓国発祥の伝統的な発酵調味料です。
その主な原材料は、米粉やもち米粉、唐辛子の粉、メジュ（発酵させた大豆の塊）、塩、そして水です。
これらを混ぜ合わせて発酵させることで、独特の粘り気、甘み、そして深いコクが生まれます。

代用品を考える際に重要なのは、コチジャンが持つ「3つの要素」を再現することです。
それは、「辛み」「甘み」「味噌のコク」です。
日本の味噌は主に大豆と麦や米で作られていますが、コチジャンは米由来の糖分による強い甘みが特徴です。

「辛いだけ」や「甘いだけ」では、あの本場の味には近づけません。
日本の味噌に砂糖や唐辛子をプラスして、いかに「発酵感のある甘辛さ」を演出するかがポイントになります。
最近では、健康志向の方の間で、添加物の少ない自家製コチジャン風調味料を作る人も増えていますね。

要素	役割	代用時のポイント
唐辛子	鋭い辛み	一味唐辛子やラー油で調整
糖分	とろみと甘み	砂糖、はちみつ、みりんで再現
味噌	深いコク	日本の合わせ味噌や赤味噌がベスト

【最強の組み合わせ】味噌・砂糖・一味唐辛子で作る基本の代用レシピ

日本の家庭料理に最も近い味！合わせ味噌を使った代用法

最も手軽で、失敗が少ないのが「味噌・砂糖・一味唐辛子」の組み合わせです。
日本の冷蔵庫に必ずと言っていいほど入っている合わせ味噌を使えば、味のベースがしっかり決まります。
コチジャン特有の「粘り」を出すには、少し多めの砂糖とはちみつを加えるのがコツです。

配合の目安は、「味噌：大さじ1」「砂糖：小さじ1」「一味唐辛子：小さじ1/2～1」です。
これに少量の醤油を加えると、より味が引き締まります。
この配合で作った代用コチジャンは、肉野菜炒めやスープに最適です。

より本格的なコクを出すなら赤味噌がおすすめ

もし自宅に赤味噌（八丁味噌など）がある場合は、ぜひそちらを使ってみてください。
赤味噌は熟成期間が長いため、コチジャンが持つ長期発酵特有の「深み」に近い味わいを持っています。
合わせ味噌よりも塩分が強めなので、砂糖の量を少し増やして調整すると完璧です。

赤味噌を使う場合は、「赤味噌：大さじ1」「砂糖：大さじ1/2」「一味唐辛子：適量」が黄金比です。
ここに少しのごま油を垂らすと、香ばしさが加わってより韓国料理らしさがアップしますよ。
どうしても味が決まらない時は、コチジャン 代用 味噌 比率を検索して、好みの味を探してみるのも手です。

豆板醤（トウバンジャン）でコチジャンを代用する際の注意点

辛さの質が違う？豆板醤をコチジャン化する裏技

「辛い味噌といえば豆板醤がある！」と思って代用しようとする方も多いですが、注意が必要です。
豆板醤は中国の調味料で、そら豆と唐辛子を発酵させたもので、「塩気と辛みが強く、甘みがほとんどない」のが特徴です。
そのままコチジャンの代わりに使うと、しょっぱすぎて辛すぎる料理になってしまいます。

豆板醤をコチジャン風に変えるには、「圧倒的な甘みの追加」が必須です。
目安として、豆板醤小さじ1に対して、砂糖を小さじ1〜1.5程度加えてみてください。
これで豆板醤の尖った塩気が和らぎ、コチジャンのようなマイルドな辛さに近づきます。

豆板醤代用のメリットは「香りの良さ」

豆板醤には独特の熟成された香気があるため、炒め物に使用すると非常に風味豊かな仕上がりになります。
特に麻婆豆腐やエビチリのような「火を通す料理」にコチジャンの代わりに使う場合は、この香りがプラスに働きます。
ただし、ビビンバのようにそのまま混ぜて食べる場合は、砂糖だけでなく少しのみりんで伸ばすと舌触りが良くなります。

代用する際は、まず少量の豆板醤と砂糖を混ぜて味見をすることをおすすめします。
足りない「コク」を補うために、ほんの少しの醤油やオイスターソースを足すと、より複雑なプロの味に近づきます。
ネット通販では本場のコチジャンが安く売られていることも多いですが、急ぎの時はこの豆板醤アレンジが一番強力な味方になります。

甜麺醤（テンメンジャン）はコチジャンの代用になる？

甘みが強い甜麺醤に足りないのは「辛み」だけ

中華料理の甘辛味噌である甜麺醤は、実はコチジャンの代用として非常に優秀です。
なぜなら、甜麺醤は小麦粉と大豆を原料とした「甘い味噌」であり、コチジャンの「甘みとコク」の部分を既に持っているからです。
足りないのはたった一つ、「辛み」だけです。

甜麺醤を代用として使う場合は、一味唐辛子やラー油をプラスするだけでOKです。
一味唐辛子なら小さじ1/2程度、ラー油なら数滴垂らして混ぜ合わせましょう。
これにより、コチジャン特有の「甘辛い濃厚なペースト」が簡単に再現できます。

甜麺醤代用が向いている料理

この代用法が特に向いているのは、ジャージャー麺や回鍋肉風の味付け、あるいは肉の漬け込み料理です。
甜麺醤は加熱することで香りが立ち、照りも出るため、見た目も非常に美味しそうに仕上がります。
辛いのが苦手なお子様がいる家庭では、あえて甜麺醤をベースにして、大人の分だけ後から辛みを足すという使い方も便利です。

もし甜麺醤もコチジャンもない場合は、やはり日本の味噌から自作するのが一番コスパが良いです。
しかし、本格的な中華のコクを求めるなら、甜麺醤 コチジャン 違いを理解した上で使い分けると、料理の幅がグッと広がります。
通販サイトでは大容量の甜麺醤も売っていますが、まずは家にあるもので代用を試してみましょう。

焼肉のタレをベースにした超時短コチジャン代用法

すでに完成された味！焼肉のタレ＋味噌の威力

「分量を計るのが面倒くさい！」という時に最強なのが、焼肉のタレを使った代用法です。
焼肉のタレには、にんにく、生姜、砂糖、リンゴ果汁、醤油など、旨味成分が凝縮されています。
ここに「日本の味噌」と「一味唐辛子」を混ぜるだけで、一瞬にして複雑な味わいのコチジャン風ソースが完成します。

配合の目安は、「味噌：小さじ2」「焼肉のタレ：大さじ1」「一味唐辛子：適量」です。
タレ自体に粘り気があるため、混ぜるだけでコチジャンに近いペースト状になります。
野菜炒めの仕上げに入れたり、冷奴に乗せたりするなら、この方法が一番手軽で間違いありません。

どんな焼肉のタレでも大丈夫？

基本的には「醤油ベースの甘口～中辛」のタレが最適です。
塩ダレやレモン系のタレは味が全く変わってしまうので避けましょう。
最近の焼肉のタレは非常にレベルが高く、中には「コチュジャン入り」と表記されているものもあります。
そのようなタレなら、そのまま一味唐辛子を足すだけで完璧な代用になります。

また、この組み合わせにマヨネーズを少し足すと、マイルドな韓国風ディップソースになります。
きゅうりやセロリなどのスティック野菜につけて食べると最高のおつまみになりますよ。
Amazonなどの通販サイトで人気の高い「黄金の味」シリーズなどを使うと、よりフルーティーで高級感のある味に仕上がります。

ケチャップと味噌の意外な組み合わせでコチジャンを作る

洋風のイメージを覆す！ケチャップが持つ「糖分と酸味」

コチジャンの代用にケチャップ？と驚くかもしれませんが、実はこれがかなり使えるんです。
コチジャンの特徴である「赤い色」と「深い甘み」を再現するのに、ケチャップは最適の調味料です。
ケチャップに含まれるトマトの旨味（グルタミン酸）が、味噌のコクと合わさることで、本物のコチジャンのような後を引く美味しさを作ります。

作り方は、「味噌：大さじ1」「ケチャップ：小さじ1」「砂糖：小さじ1/2」「一味唐辛子：少々」。
ケチャップ特有の酸味が気になる場合は、電子レンジで10〜20秒ほど加熱すると、酸味が飛んで味がまろやかになります。
この方法は、特にヤンニョムチキンのタレを作る際に非常におすすめです。

ヤンニョムチキンにはケチャップ代用がベストマッチ

本場のヤンニョムチキンのレシピにも、実は隠し味としてケチャップが使われることがあります。
そのため、ケチャップベースの代用コチジャンで作っても、違和感どころか「むしろこっちの方が好き！」という人もいるほどです。
子供向けには唐辛子を抜いて、大人用にはラー油を足して辛さを調整しましょう。

ケチャップを使うメリットは、仕上がりが鮮やかな赤色になること。
日本の味噌だけではどうしても茶色っぽくなりがちですが、ケチャップを足すことで見た目の「韓国料理感」がぐんと高まります。
食卓を華やかにしたいパーティー料理などでも、この裏技は重宝しますよ。

キムチの素をベースにした本格派コチジャン代用テクニック

魚介の旨味が効いた「キムチの素＋味噌＋砂糖」

スーパーで手軽に買える「キムチの素（桃屋など）」も、実はコチジャンの代用として非常に優秀です。
キムチの素には、唐辛子だけでなく、りんご、にんにく、生姜、そして魚介エキスがたっぷり含まれています。
これに「味噌」を混ぜ合わせるだけで、発酵調味料であるコチジャンの「熟成された深み」にかなり近い味が再現できます。

おすすめの配合は、「キムチの素：大さじ1」「味噌：小さじ2」「砂糖：小さじ1」です。
キムチの素単体ではサラサラしすぎていますが、味噌を加えることでコチジャン特有の「もったりとした質感」が生まれます。
この代用法は、特にチゲ鍋のベースや、スンドゥブの味付けに使うと、まるでお店のような本格的なクオリティになります。

辛さを抑えたい時は「はちみつ」をプラス

キムチの素は製品によってかなり辛さが強いものがあります。
「辛みはいいけど、もう少しマイルドにしたい」という時は、砂糖の代わりにはちみつを使ってみてください。
はちみつの濃厚な甘みとツヤが、キムチの素の尖った辛さを包み込み、コチジャンらしいまろやかな口当たりにしてくれます。

また、この組み合わせで作ったタレは、豚バラ肉との相性が抜群です。
豚キムチを作る際に、味の決め手としてこの「キムチ味噌」を大さじ1足すだけで、いつもの炒め物が数段レベルアップします。
通販で人気の「大容量キムチの素」を常備しておけば、コチジャン切れの際にも慌てずに済みますね。

辣油（ラー油）と味噌を組み合わせた簡単代用アレンジ

「食べるラー油」なら具材感も加わってリッチな味に

粉末の唐辛子が手元にない時は、ラー油が救世主になります。
ラー油はごま油に唐辛子の成分を抽出したものなので、「辛み」と「香ばしい油分」を同時にプラスできます。
コチジャンはもともと油分を含まない調味料ですが、ラー油を混ぜることで料理にツヤが出て、食欲をそそる仕上がりになります。

基本の作り方は、「味噌：大さじ1」「砂糖：大さじ1/2」「ラー油：小さじ1」です。
もし「食べるラー油」があれば、そこに入っているフライドガーリックやオニオンも一緒に混ぜてみてください。
これだけで、普通のコチジャンを使うよりもパンチの効いた「進化系コチジャン」が完成します。

ラー油代用が生きる「和え物」レシピ

この代用法が特に輝くのは、きゅうりのピリ辛和えや、ナムルのタレです。
ラー油の油分が野菜の表面をコーティングしてくれるので、時間が経っても水気が出にくく、味がぼやけません。
また、冷麺のトッピングとして添える際も、ラー油の赤い色がスープに溶け出し、見た目も美しくなります。

ラー油の量を調整することで、ピリ辛から激辛まで自由自在にコントロールできるのもメリットです。
最近はネット通販でも、産地直送の高級ラー油や、激辛の四川風ラー油などが簡単に手に入ります。
自分の好みの辛さレベルに合わせて、オリジナルの代用コチジャンを追求するのも楽しいですよ。

【材料別】コチジャン代用の黄金比率・早見表

ここまで紹介してきた代用方法を、一目でわかる比較表にまとめました。
作る料理や、今キッチンにある材料に合わせて最適なものを選んでくださいね。

メイン材料	サブ材料	おすすめ料理	再現度
合わせ味噌	砂糖・一味唐辛子	炒め物・スープ	★★★★☆
豆板醤	砂糖（多め）・味噌	辛い炒め物	★★★☆☆
甜麺醤	一味唐辛子	ジャージャー麺	★★★★★
焼肉のタレ	味噌・ラー油	ビビンバ・肉料理	★★★★☆
ケチャップ	味噌・一味唐辛子	ヤンニョムチキン	★★★★☆
キムチの素	味噌・砂糖	チゲ・鍋料理	★★★★★

どの組み合わせでも共通して言えるのは、「最後は味見をして甘みを調整すること」です。
コチジャンの本質は、唐辛子の辛さの奥にある「強い甘み」です。
「何か物足りないな」と感じたら、ほんの少しの砂糖やはちみつ、あるいはみりんを足してレンジで加熱してみてください。
それだけで、一気に味がまとまり、本物そっくりの風味に変わります。

コチジャンがない時に「やってはいけない」NGな代用法

一味唐辛子だけで代用するのは絶対にNG

「辛ければいいんでしょ？」と、味噌も砂糖も入れずに一味唐辛子だけを料理にドバドバ入れるのは避けましょう。
コチジャンは発酵食品であり、特有の「とろみ」と「コク」があります。
粉末の唐辛子だけでは、料理がただ粉っぽくなり、喉に刺さるような辛さだけが際立ってしまいます。

また、「タバスコ」での代用も基本的にはおすすめしません。
タバスコには強いお酢の酸味が含まれているため、韓国料理の風味を完全に壊してしまいます。
どうしても酸味のある辛さが欲しい場合は別ですが、コチジャンの代わりとしては不向きです。

塩分の高い「醤油」の入れすぎに注意

「コクを出したい」からといって醤油を大量に入れてしまうと、今度は塩分濃度が高くなりすぎてしまいます。
コチジャンは塩気よりも「甘みと粘り」が主体です。
醤油を使う場合は、あくまで香りを整える程度の「数滴」に留めるのが、美味しく仕上げるコツです。

もし味を濃くしたいのであれば、醤油ではなくオイスターソースを少量使ってみてください。
オイスターソースには牡蠣の旨味が凝縮されており、塩分を抑えつつ深いコクをプラスすることができます。
失敗を防ぐためには、コチジャン 代用 失敗の例を参考に、先人の知恵を借りるのも賢い方法ですね。

【料理別】代用コチジャンを使った絶品アレンジレシピ

焼肉のタレ代用で作る「超簡単ビビンバ」

ビビンバの味の決め手は、ご飯の上に添える「辛味噌（コチュジャン）」ですよね。
これを「焼肉のタレ＋味噌＋一味唐辛子」の代用法で作ってみましょう。
タレに含まれるにんにくの風味が、ナムルや牛肉の旨味を引き立ててくれます。

• ご飯の上にナムルと炒めた肉を乗せる。
• 代用コチジャンを真ん中にたっぷり添える。
• 仕上げにごま油を回しかけ、卵黄を落とす。
• スプーンでしっかり混ぜて食べるのが韓国流！

この代用法で作ると、本物のコチジャンを使うよりも「ご飯が進む味」になると評判です。
お好みで白いりごまを振ると、香ばしさがさらにアップします。

ケチャップ味噌代用で作る「ヤンニョムチキン」

子供から大人まで大人気のヤンニョムチキン。
「味噌＋ケチャップ＋砂糖＋一味唐辛子」の組み合わせは、まさにヤンニョムチキンのためにあるような代用法です。
ケチャップのフルーティーな甘酸っぱさが、揚げた鶏肉に絶妙に絡みます。

• 揚げた（または焼いた）鶏もも肉を用意する。
• フライパンに代用コチジャン、醤油少々、にんにくチューブを入れて熱する。
• ソースがふつふつとしてきたら、肉を投入して手早く絡める。
• タレがしっかり煮詰まって、ツヤが出てきたら完成！

ケチャップのおかげで冷めても美味しく、お弁当のおかずにもぴったりです。
「通販で本格的なコチュジャンを買うのはハードルが高い…」というお母さんたちにも、このケチャップアレンジは非常に支持されています。

コチジャンの代用、辛さの調整はどうすればいい？

激辛好きさんのための追い辛テクニック

「代用だとどうしても辛さが物足りない！」という激辛派の方は、以下のアイテムをプラスしてみてください。
「粉末の韓国唐辛子」を直接混ぜ込むのがベストですが、ない場合は「一味唐辛子」をフライパンで軽く乾煎りしてから混ぜると、辛さがより引き立ちます。

また、ブラックペッパー（黒胡椒）を隠し味に入れるのも効果的です。
唐辛子とは違うベクトルの刺激が加わり、味に立体感が出ます。
最近ではネット通販で「ハバネロパウダー」や「ジョロキアソース」なども売っていますが、代用コチジャンに入れる際は一滴ずつ慎重に調整してくださいね。

お子様や辛いのが苦手な方へのマイルド調整法

逆に、辛さを極限まで抑えたい場合は、「マヨネーズ」を混ぜるのが一番の解決策です。
マヨネーズの油分と卵黄のコクが、唐辛子のカプサイシンを包み込み、驚くほどマイルドになります。
「韓国風マヨ味噌」のような感覚で、どんな料理にも使いやすくなります。

また、「すりおろしリンゴ」や「梨の絞り汁」を少し加えるのも本格的な手法です。
韓国の家庭では、自然な甘みを出すために果物を使うことがよくあります。
これにより、砂糖だけでは出せない爽やかな甘みが加わり、辛さの角が取れた上品な味わいになりますよ。

「コチジャン」と「コチュジャン」に違いはあるの？

呼び方の違いは韓国語のカタカナ表記の差

レシピサイトを見ていると、「コチジャン」と書かれていたり「コチュジャン」と書かれていたりして、別物だと思っている方もいるかもしれません。
結論から言うと、どちらも同じ韓国の唐辛子味噌を指しています。
韓国語の「고추장」の発音を、日本でどう表記するかという違いだけです。

韓国語で「고추（コチュ）」は「唐辛子」、「장（ジャン）」は「醤（調味料、味噌）」を意味します。
日本では長らく「コチュジャン」が一般的でしたが、地域やメーカーによっては「コチジャン」と表記されることもあります。
「代用品を探していたらどっちの名前も出てきた！」と混乱する必要はありませんので、安心してくださいね。

似ているけど違う「サムジャン」との混同に注意

よく間違われるのが、同じ韓国の調味料である「サムジャン」です。
サムジャンは、コチュジャンに日本の味噌やにんにく、ごまなどをあらかじめ混ぜ合わせた「味付け味噌」のことです。
サンチュにお肉を巻いて食べる時などに使われます。

サムジャンはそのままコチジャンの代わりとして使えますが、既に味が完成されているため、追加の味付け（特ににんにくや醤油）は控えめにするのが正解です。
逆に、コチジャンがない時に「コチジャン代用」として作ったものは、実質的に自家製のサムジャンに近いものと言えるかもしれません。
どちらにしても、「味噌ベースの甘辛味」という基本は同じなので、柔軟に使い分けましょう。

コチジャンの代用を「自家製」で作る最大のメリット

添加物を控え、自分好みの味にカスタマイズできる

市販のコチジャンには、保存料や着色料、果糖ぶどう糖液糖などが含まれていることがよくあります。
一方、家にある味噌や砂糖、唐辛子で作る代用コチジャンは、原材料が明確で安心です。
健康志向の方は、砂糖の代わりにラカントやてんさい糖を使ったり、減塩味噌を使ったりと自由にアレンジできます。

また、「市販のものは甘すぎる」「もっとにんにくを効かせたい」といった自分勝手な（！）欲望も、自家製代用なら全て叶います。
一度この「自分専用コチジャン」の味に慣れてしまうと、市販品では物足りなくなるという人も多いんですよ。
家にあるもので作ることは、節約になるだけでなく、食生活を豊かにすることにも繋がります。

「一度しか使わない」という無駄をなくせる

コチジャンを張り切って買ったものの、冷蔵庫の奥で賞味期限切れになってしまった…という経験はありませんか？
韓国料理を毎日作る習慣がない家庭にとって、調味料の「使い切り」は大きな課題です。
代用法をマスターしていれば、「必要な時に、必要な分だけ」作ることができます。

キッチンの収納スペースも取らず、食品ロスも防げる。
これこそが、現代の賢い主婦・主夫が実践すべきスマートな自炊術と言えるでしょう。
もし定期的に使う予定があるなら、Amazonや楽天で評判の良い小容量パックを買うのも手ですが、まずは代用から始めてみるのが一番コスパ最強です。

コチジャン代用に関するよくある質問（FAQ）

Q1. 白味噌でもコチジャンの代用はできますか？

A. 可能ですが、砂糖を控えめにしてください。
白味噌はもともと麹の甘みが強いため、合わせ味噌と同じ感覚で砂糖を入れると甘くなりすぎてしまいます。
一味唐辛子を多めに入れて、少しの醤油で味を引き締めるとコチジャンっぽくなります。

Q2. 代用で作ったコチジャンはどれくらい保存できますか？

A. 冷蔵庫で2〜3日が目安です。
市販品と違い加熱処理や保存料がないため、長期間の保存には向いていません。
その都度使い切る分量を作るのが、一番衛生的で美味しいですよ。

Q3. お酢を入れてもいいですか？

A. 基本のコチジャン代用には不要です。
ただし、刺身につける「チョジャン（酢コチュジャン）」を作りたい場合は、代用コチジャンにお酢とごまを混ぜると美味しく仕上がります。
用途に合わせて使い分けてください。

他にも疑問があれば、コチジャン 代用 よくある質問をチェックしてみると、さらにマニアックな解決策が見つかるかもしれません。

キムチの素をベースにした本格派コチジャン代用テクニック

魚介の旨味が効いた「キムチの素＋味噌＋砂糖」

スーパーで手軽に買える「キムチの素（桃屋など）」も、実はコチジャンの代用として非常に優秀です。
キムチの素には、唐辛子だけでなく、りんご、にんにく、生姜、そして魚介エキスがたっぷり含まれています。
これに「味噌」を混ぜ合わせるだけで、発酵調味料であるコチジャンの「熟成された深み」にかなり近い味が再現できます。

おすすめの配合は、「キムチの素：大さじ1」「味噌：小さじ2」「砂糖：小さじ1」です。
キムチの素単体ではサラサラしすぎていますが、味噌を加えることでコチジャン特有の「もったりとした質感」が生まれます。
この代用法は、特にチゲ鍋のベースや、スンドゥブの味付けに使うと、まるでお店のような本格的なクオリティになります。

辛さを抑えたい時は「はちみつ」をプラス

キムチの素は製品によってかなり辛さが強いものがあります。
「辛みはいいけど、もう少しマイルドにしたい」という時は、砂糖の代わりにはちみつを使ってみてください。
はちみつの濃厚な甘みとツヤが、キムチの素の尖った辛さを包み込み、コチジャンらしいまろやかな口当たりにしてくれます。

また、この組み合わせで作ったタレは、豚バラ肉との相性が抜群です。
豚キムチを作る際に、味の決め手としてこの「キムチ味噌」を大さじ1足すだけで、いつもの炒め物が数段レベルアップします。
通販で人気の「大容量キムチの素」を常備しておけば、コチジャン切れの際にも慌てずに済みますね。

辣油（ラー油）と味噌を組み合わせた簡単代用アレンジ

「食べるラー油」なら具材感も加わってリッチな味に

粉末の唐辛子が手元にない時は、ラー油が救世主になります。
ラー油はごま油に唐辛子の成分を抽出したものなので、「辛み」と「香ばしい油分」を同時にプラスできます。
コチジャンはもともと油分を含まない調味料ですが、ラー油を混ぜることで料理にツヤが出て、食欲をそそる仕上がりになります。

基本の作り方は、「味噌：大さじ1」「砂糖：大さじ1/2」「ラー油：小さじ1」です。
もし「食べるラー油」があれば、そこに入っているフライドガーリックやオニオンも一緒に混ぜてみてください。
これだけで、普通のコチジャンを使うよりもパンチの効いた「進化系コチジャン」が完成します。

ラー油代用が生きる「和え物」レシピ

この代用法が特に輝くのは、きゅうりのピリ辛和えや、ナムルのタレです。
ラー油の油分が野菜の表面をコーティングしてくれるので、時間が経っても水気が出にくく、味がぼやけません。
また、冷麺のトッピングとして添える際も、ラー油の赤い色がスープに溶け出し、見た目も美しくなります。

ラー油の量を調整することで、ピリ辛から激辛まで自由自在にコントロールできるのもメリットです。
最近はネット通販でも、産地直送の高級ラー油や、激辛の四川風ラー油などが簡単に手に入ります。
自分の好みの辛さレベルに合わせて、オリジナルの代用コチジャンを追求するのも楽しいですよ。

【材料別】コチジャン代用の黄金比率・早見表

ここまで紹介してきた代用方法を、一目でわかる比較表にまとめました。
作る料理や、今キッチンにある材料に合わせて最適なものを選んでくださいね。

メイン材料	サブ材料	おすすめ料理	再現度
合わせ味噌	砂糖・一味唐辛子	炒め物・スープ	★★★★☆
豆板醤	砂糖（多め）・味噌	辛い炒め物	★★★☆☆
甜麺醤	一味唐辛子	ジャージャー麺	★★★★★
焼肉のタレ	味噌・ラー油	ビビンバ・肉料理	★★★★☆
ケチャップ	味噌・一味唐辛子	ヤンニョムチキン	★★★★☆
キムチの素	味噌・砂糖	チゲ・鍋料理	★★★★★

どの組み合わせでも共通して言えるのは、「最後は味見をして甘みを調整すること」です。
コチジャンの本質は、唐辛子の辛さの奥にある「強い甘み」です。
「何か物足りないな」と感じたら、ほんの少しの砂糖やはちみつ、あるいはみりんを足してレンジで加熱してみてください。
それだけで、一気に味がまとまり、本物そっくりの風味に変わります。

コチジャンがない時に「やってはいけない」NGな代用法

一味唐辛子だけで代用するのは絶対にNG

「辛ければいいんでしょ？」と、味噌も砂糖も入れずに一味唐辛子だけを料理にドバドバ入れるのは避けましょう。
コチジャンは発酵食品であり、特有の「とろみ」と「コク」があります。
粉末の唐辛子だけでは、料理がただ粉っぽくなり、喉に刺さるような辛さだけが際立ってしまいます。

また、「タバスコ」での代用も基本的にはおすすめしません。
タバスコには強いお酢の酸味が含まれているため、韓国料理の風味を完全に壊してしまいます。
どうしても酸味のある辛さが欲しい場合は別ですが、コチジャンの代わりとしては不向きです。

塩分の高い「醤油」の入れすぎに注意

「コクを出したい」からといって醤油を大量に入れてしまうと、今度は塩分濃度が高くなりすぎてしまいます。
コチジャンは塩気よりも「甘みと粘り」が主体です。
醤油を使う場合は、あくまで香りを整える程度の「数滴」に留めるのが、美味しく仕上げるコツです。

もし味を濃くしたいのであれば、醤油ではなくオイスターソースを少量使ってみてください。
オイスターソースには牡蠣の旨味が凝縮されており、塩分を抑えつつ深いコクをプラスすることができます。
失敗を防ぐためには、コチジャン 代用 失敗の例を参考に、先人の知恵を借りるのも賢い方法ですね。

【料理別】代用コチジャンを使った絶品アレンジレシピ

焼肉のタレ代用で作る「超簡単ビビンバ」

ビビンバの味の決め手は、ご飯の上に添える「辛味噌（コチュジャン）」ですよね。
これを「焼肉のタレ＋味噌＋一味唐辛子」の代用法で作ってみましょう。
タレに含まれるにんにくの風味が、ナムルや牛肉の旨味を引き立ててくれます。

• ご飯の上にナムルと炒めた肉を乗せる。
• 代用コチジャンを真ん中にたっぷり添える。
• 仕上げにごま油を回しかけ、卵黄を落とす。
• スプーンでしっかり混ぜて食べるのが韓国流！

この代用法で作ると、本物のコチジャンを使うよりも「ご飯が進む味」になると評判です。
お好みで白いりごまを振ると、香ばしさがさらにアップします。

ケチャップ味噌代用で作る「ヤンニョムチキン」

子供から大人まで大人気のヤンニョムチキン。
「味噌＋ケチャップ＋砂糖＋一味唐辛子」の組み合わせは、まさにヤンニョムチキンのためにあるような代用法です。
ケチャップのフルーティーな甘酸っぱさが、揚げた鶏肉に絶妙に絡みます。

• 揚げた（または焼いた）鶏もも肉を用意する。
• フライパンに代用コチジャン、醤油少々、にんにくチューブを入れて熱する。
• ソースがふつふつとしてきたら、肉を投入して手早く絡める。
• タレがしっかり煮詰まって、ツヤが出てきたら完成！

ケチャップのおかげで冷めても美味しく、お弁当のおかずにもぴったりです。
「通販で本格的なコチュジャンを買うのはハードルが高い…」というお母さんたちにも、このケチャップアレンジは非常に支持されています。

コチジャンの代用、辛さの調整はどうすればいい？

激辛好きさんのための追い辛テクニック

「代用だとどうしても辛さが物足りない！」という激辛派の方は、以下のアイテムをプラスしてみてください。
「粉末の韓国唐辛子」を直接混ぜ込むのがベストですが、ない場合は「一味唐辛子」をフライパンで軽く乾煎りしてから混ぜると、辛さがより引き立ちます。

また、ブラックペッパー（黒胡椒）を隠し味に入れるのも効果的です。
唐辛子とは違うベクトルの刺激が加わり、味に立体感が出ます。
最近ではネット通販で「ハバネロパウダー」や「ジョロキアソース」なども売っていますが、代用コチジャンに入れる際は一滴ずつ慎重に調整してくださいね。

お子様や辛いのが苦手な方へのマイルド調整法

逆に、辛さを極限まで抑えたい場合は、「マヨネーズ」を混ぜるのが一番の解決策です。
マヨネーズの油分と卵黄のコクが、唐辛子のカプサイシンを包み込み、驚くほどマイルドになります。
「韓国風マヨ味噌」のような感覚で、どんな料理にも使いやすくなります。

また、「すりおろしリンゴ」や「梨の絞り汁」を少し加えるのも本格的な手法です。
韓国の家庭では、自然な甘みを出すために果物を使うことがよくあります。
これにより、砂糖だけでは出せない爽やかな甘みが加わり、辛さの角が取れた上品な味わいになりますよ。

「コチジャン」と「コチュジャン」に違いはあるの？

呼び方の違いは韓国語のカタカナ表記の差

レシピサイトを見ていると、「コチジャン」と書かれていたり「コチュジャン」と書かれていたりして、別物だと思っている方もいるかもしれません。
結論から言うと、どちらも同じ韓国の唐辛子味噌を指しています。
韓国語の「고추장」の発音を、日本でどう表記するかという違いだけです。

韓国語で「고추（コチュ）」は「唐辛子」、「장（ジャン）」は「醤（調味料、味噌）」を意味します。
日本では長らく「コチュジャン」が一般的でしたが、地域やメーカーによっては「コチジャン」と表記されることもあります。
「代用品を探していたらどっちの名前も出てきた！」と混乱する必要はありませんので、安心してくださいね。

似ているけど違う「サムジャン」との混同に注意

よく間違われるのが、同じ韓国の調味料である「サムジャン」です。
サムジャンは、コチュジャンに日本の味噌やにんにく、ごまなどをあらかじめ混ぜ合わせた「味付け味噌」のことです。
サンチュにお肉を巻いて食べる時などに使われます。

サムジャンはそのままコチジャンの代わりとして使えますが、既に味が完成されているため、追加の味付け（特ににんにくや醤油）は控えめにするのが正解です。
逆に、コチジャンがない時に「コチジャン代用」として作ったものは、実質的に自家製のサムジャンに近いものと言えるかもしれません。
どちらにしても、「味噌ベースの甘辛味」という基本は同じなので、柔軟に使い分けましょう。

コチジャンの代用を「自家製」で作る最大のメリット

添加物を控え、自分好みの味にカスタマイズできる

市販のコチジャンには、保存料や着色料、果糖ぶどう糖液糖などが含まれていることがよくあります。
一方、家にある味噌や砂糖、唐辛子で作る代用コチジャンは、原材料が明確で安心です。
健康志向の方は、砂糖の代わりにラカントやてんさい糖を使ったり、減塩味噌を使ったりと自由にアレンジできます。

また、「市販のものは甘すぎる」「もっとにんにくを効かせたい」といった自分勝手な（！）欲望も、自家製代用なら全て叶います。
一度この「自分専用コチジャン」の味に慣れてしまうと、市販品では物足りなくなるという人も多いんですよ。
家にあるもので作ることは、節約になるだけでなく、食生活を豊かにすることにも繋がります。

「一度しか使わない」という無駄をなくせる

コチジャンを張り切って買ったものの、冷蔵庫の奥で賞味期限切れになってしまった…という経験はありませんか？
韓国料理を毎日作る習慣がない家庭にとって、調味料の「使い切り」は大きな課題です。
代用法をマスターしていれば、「必要な時に、必要な分だけ」作ることができます。

キッチンの収納スペースも取らず、食品ロスも防げる。
これこそが、現代の賢い主婦・主夫が実践すべきスマートな自炊術と言えるでしょう。
もし定期的に使う予定があるなら、Amazonや楽天で評判の良い小容量パックを買うのも手ですが、まずは代用から始めてみるのが一番コスパ最強です。

コチジャン代用に関するよくある質問（FAQ）

Q1. 白味噌でもコチジャンの代用はできますか？

A. 可能ですが、砂糖を控えめにしてください。
白味噌はもともと麹の甘みが強いため、合わせ味噌と同じ感覚で砂糖を入れると甘くなりすぎてしまいます。
一味唐辛子を多めに入れて、少しの醤油で味を引き締めるとコチジャンっぽくなります。

Q2. 代用で作ったコチジャンはどれくらい保存できますか？

A. 冷蔵庫で2〜3日が目安です。
市販品と違い加熱処理や保存料がないため、長期間の保存には向いていません。
その都度使い切る分量を作るのが、一番衛生的で美味しいですよ。

Q3. お酢を入れてもいいですか？

A. 基本のコチジャン代用には不要です。
ただし、刺身につける「チョジャン（酢コチュジャン）」を作りたい場合は、代用コチジャンにお酢とごまを混ぜると美味しく仕上がります。
用途に合わせて使い分けてください。

他にも疑問があれば、コチジャン 代用 よくある質問をチェックしてみると、さらにマニアックな解決策が見つかるかもしれません。