【保存版】ウェイパァーの代用調味料5選！味覇がない時の代わり【初心者必見】

中華料理に欠かせない万能調味料といえば、真っ先に思い浮かぶのが「味覇（ウェイパァー）」ですよね。

これひとつでチャーハンや野菜炒め、スープの味がバシッと決まるので、常備しているご家庭も多いはずです。

しかし、いざ使おうと思った時に「あ、切らしてた！」と焦ることも。実は、身近にある他の調味料を組み合わせることで、味覇の味を再現することが可能なんです。

この記事では、プロも納得のウェイパァー代用テクニックや、通販で買えるおすすめの類似調味料を詳しく解説していきます。

味覇（ウェイパァー）とは？その成分と特徴を徹底解説

味覇（ウェイパァー）は、廣記商行が販売している半練りタイプの中華だしです。

多くのプロの料理人も愛用するその理由は、単なる「塩気」だけでなく、肉や野菜の旨味が凝縮されている点にあります。

まずは、代用を考える上で重要な「味覇の中身」について知っておきましょう。

味覇の主な原材料と味の決め手

味覇の原材料をチェックしてみると、ベースとなっているのは鶏骨と豚骨のスープです。

さらに、そこに野菜エキスや香辛料、油脂（ラードなど）が加わっています。

味の深みを作っているのは「動物性油脂（ラード）」と「野菜の甘み」です。

家庭で代用する場合、鶏ガラだしに何か「脂分」を足すことが再現の近道となります。

成分項目	特徴・役割
チキン・ポークエキス	ガツンとした肉の旨味。中華のベース。
野菜エキス	後味に残る自然な甘みとコク。
ラード（動物性油脂）	半練り状の質感と、料理のコーティング感。
香辛料	独特の食欲をそそる香り。

味覇の代用が必要になるシーン

「味覇を買い忘れた」「近所のスーパーに売っていない」という時はもちろん、最近では「味が濃すぎる」「脂質を抑えたい」という理由で代わりを探す人も増えています。

また、通販では大容量タイプが安く売っていますが、小分けのチューブタイプが欲しい時には代用品で済ませるのも手です。

もし急ぎで正規品が欲しい場合は、Amazonや楽天などの通販サイトを確認すると、ポイントも付いてコスパ良く手に入りますよ。

創味シャンタンは味覇の最強の代用になる理由

味覇の代用として最も有名なのが「創味シャンタン」です。

「どちらも同じじゃないの？」と思われがちですが、実は深い歴史的な事情があります。

結論から言うと、昔の味覇の中身を作っていたのは創味食品（創味シャンタンのメーカー）なのです。

創味シャンタンと味覇の味の違い

かつて廣記商行（味覇）と創味食品は提携しており、創味シャンタンの中身を「味覇」というパッケージで売っていました。

そのため、現在販売されている創味シャンタンは、かつての味覇そのものと言っても過言ではありません。

味の構成はほぼ同じですが、細かく比較すると以下のような違いがあります。

• 創味シャンタン： より上品で、野菜の旨味が強く感じられる。
• 現在の味覇： よりパンチがあり、肉の風味が強く感じられる。

どちらも半練りタイプで使い勝手が同じなので、レシピの分量通りに入れ替えるだけで完璧な代用が可能です。

最近はチューブタイプも充実しており、通販でまとめ買いするのが最もコスパが良くなっています。

創味シャンタンを使ったおすすめレシピ

創味シャンタンを代用として使うなら、やはり王道のチャーハンがおすすめです。

ラードが含まれているため、お米一粒一粒が油でコーティングされ、パラパラに仕上がります。

また、お湯に溶かすだけで本格的な中華スープになるので、忙しい朝の時短料理にも最適です。

鶏ガラスープの素で味覇を代用する裏技

どの家庭のキッチンにも必ずと言っていいほどあるのが「鶏ガラスープの素」ですよね。

顆粒タイプで使いやすい鶏ガラスープですが、これ単体では味覇の代わりとしては少し物足りないと感じることがあります。

その理由は、味覇に含まれる「脂分」と「豚のコク」が足りないからです。

鶏ガラスープにプラスすべき「ちょい足し」食材

鶏ガラスープを味覇に近づけるには、以下のものを足してみてください。

これだけで驚くほど「中華のコク」がアップします。

1. ラード： チューブのラードを少し足すと、味覇特有の濃厚さが再現できます。
2. ごま油： 香り付けだけでなく、コクを補ってくれます。
3. 醤油と砂糖： ほんの少量加えることで、味に深みが出ます。

比率としては「鶏ガラスープ：ラード ＝ 3：1」くらいを意識すると、味覇の半練り感に近い味わいになります。

顆粒タイプは通販で大袋を購入しておくと、スープや煮物、和え物などあらゆる料理に使えるので非常に便利です。

顆粒だし代用のメリットと注意点

最大のメリットは、「溶けやすさ」です。

味覇は練り状なので冷たい料理には向きませんが、顆粒の鶏ガラスープならナムルなどの和え物にもすぐに馴染みます。

ただし、塩分濃度が製品によって異なるため、最初は少なめに入れて味を調整するのがコツです。

物足りない場合は、Googleで人気の中華だしランキングなどを参考に、よりコクの強い顆粒タイプを探してみるのも良いでしょう。

シャンタン以外の半練り中華だし3選

味覇や創味シャンタン以外にも、実は優秀な半練りタイプの中華だしが存在します。

これらは特定のスーパーや通販で手に入れることができ、味覇とはまた違った個性を楽しめます。

代用としてだけでなく、料理の幅を広げるためにチェックしておきたい3つの製品を紹介します。

ユウキ食品「中華だし（半練り）」の特徴

ユウキ食品の半練りだしは、化学調味料無添加のタイプがあるのが大きな特徴です。

味覇だと少しジャンクすぎると感じる方や、健康に気を使いたい方におすすめの代用品です。

味は非常にクリアで、素材の味を邪魔しない上品な仕上がりになります。

業務スーパーの「中華だし」はコスパ最強

安さを求めるなら、業務スーパーのオリジナル中華だしは見逃せません。

味覇に比べると少しあっさりしていますが、大量に使う煮込み料理などには最適です。

「とにかく安く、それなりの味にしたい」というシーンでの代用としては100点満点の選択肢です。

李錦記（リキンキ）の「パンダブランド 中華ベース」

オイスターソースで有名な李錦記からも、中華ベースの調味料が出ています。

こちらは少し海鮮のニュアンスも含まれており、野菜炒めに使うと非常に高級感のある味になります。

味覇の代用として使うと、いつもとは一味違う「プロの隠し味」のような変化を楽しめます。

コンソメで味覇を代用！洋風だしを中華風に変える方法

驚かれるかもしれませんが、「コンソメ」も味覇の代用として非常に優秀です。

コンソメも鶏や野菜の旨味がベースなので、ベースの部分は味覇と共通しています。

ただし、そのままでは「洋風」になってしまうため、少しの工夫が必要です。

コンソメを中華風にするための追加調味料

コンソメ特有のハーブや香辛料の香りを抑え、中華風に寄せるには以下の調味料を加えましょう。

• ごま油： これを入れるだけで一気に中華の香りが支配的になります。
• にんにく・生姜： チューブのものでOKです。パンチを効かせます。
• オイスターソース： 中華特有の「重み」のあるコクを足せます。

「コンソメ ＋ ごま油 ＋ にんにく」の組み合わせは、まさに魔法のレシピです。

スープが足りない時、わざわざ中華だしを買いに行かなくてもコンソメがあれば解決します。

コンソメ代用が向いている料理

特におすすめなのは「たまごスープ」や「わかめスープ」です。

これらの料理は、コンソメの野菜の甘みがプラスに働き、子供でも食べやすい優しい味になります。

逆に、麻婆豆腐などのガッツリしたメイン料理の場合は、やはり味覇や創味シャンタンのような肉感の強いだしのほうが向いています。

ウェイパァー代用のまとめ表（比較一覧）

ここまで紹介した代用品の特徴を一覧表にまとめました。

作る料理に合わせて、最適な代用品を選んでみてください。

代用調味料	再現度	おすすめ料理	補足ポイント
創味シャンタン	★★★★★	すべて（チャーハンなど）	ほぼ同じ。迷ったらこれ。
鶏ガラスープ＋油	★★★★☆	スープ・野菜炒め	ラードを足すと最高。
コンソメ＋ごま油	★★★☆☆	スープ・煮込み	洋風から一気に中華へ変身。
オイスターソース	★★☆☆☆	あんかけ・炒め物	コクは出るが塩分に注意。

基本的には、「肉の旨味 ＋ 野菜の甘み ＋ 油分 ＋ 塩味」の4要素が揃えば、味覇の味に近づきます。

これらの調味料を単体で使うよりも、いくつか組み合わせて「自分だけの万能だし」を作ってみるのも楽しいですよ。

最近はメルカリなどで小分け販売されていたり、通販で激安セールが行われていたりするので、チェックしてみるのもおすすめです。

オイスターソースをベースにした味覇の代用テクニック

中華料理に欠かせない「オイスターソース」も、使い方次第で味覇の強力な代用品になります。

オイスターソースは牡蠣の旨味が凝縮されており、味覇に含まれる「動物性のコク」を補うのに適しているからです。

ただし、オイスターソースだけでは塩味と肉の香りが足りないため、他のものと混ぜるのが正解です。

黄金比！オイスターソースで作る万能中華だし

味覇の代わりとして使うなら、以下の配合を試してみてください。

「醤油 1：オイスターソース 1：砂糖 少々」の割合で混ぜ、そこに鶏ガラスープの素を少し加えます。

これで、味覇特有の「深みのある茶色いコク」にかなり近い味わいが再現できます。

• 炒め物： 最後に回し入れることで、照りとコクが同時に出ます。
• スープ： 隠し味程度に入れるのがコツ。入れすぎると色が黒くなるので注意しましょう。

オイスターソースは開封後の劣化が早いため、鮮度を保てるボトルタイプを通販などで定期的に購入しておくのが、常に美味しい料理を作る秘訣です。

香味野菜（にんにく・生姜）で味覇のパンチを再現

味覇が美味しいと感じる大きな要因のひとつに「食欲をそそる香り」があります。

この香りの正体は、配合されている香辛料やエキスにあります。

もし味覇がなくても、生の「にんにく」や「生姜」をしっかり使うことで、物足りなさを完全にカバーできます。

油に香りを移す「先入れ」が重要

代用として香味野菜を使う場合は、料理の最初に油と一緒に弱火で熱してください。

油ににんにくの香りが移ることで、味覇などの動物性油脂に含まれる「旨そうな香り」に近い効果が得られます。

ポイントは「焦がさないこと」。じっくりと油に旨味を溶かし出しましょう。

にんにく	ガツンとしたパンチとスタミナ感を追加。
生姜	後味をスッキリさせつつ、肉の臭みを消す。
長ネギ（青い部分）	煮込み料理に入れると、プロっぽい風味になる。

最近はチューブタイプでも非常に香りが良いものが増えていますが、より本格的な代用を目指すなら、通販で取り寄せられる「乾燥にんにくスライス」なども常備しておくと便利ですよ。

だしの素（和風だし）を中華風に変える代用アレンジ

「中華だしが一切ないけれど、和風の『だしの素』ならある」という場合も諦めないでください。

かつおや昆布の旨味も、基本は「グルタミン酸」や「イノシン酸」です。

中華風の要素をいくつか加えるだけで、和風だしを中華だしへとシフトさせることができます。

「だしの素」を中華にするための3種の神器

和風だしをベースにする際は、以下の3つを必ず加えてください。

1. ごま油： 和の香りを中華の香りに塗り替えます。
2. 塩・コショウ： 和風だしは塩分が控えめなことが多いので、しっかり調整します。
3. 中華の脂（ラードや牛脂）： これが最大のポイント。肉の脂を加えることで、一気に中華感が強まります。

「和風だし ＋ ラード」の組み合わせは、実は人気ラーメン店のスープの隠し味としても使われる手法です。

スーパーで無料でもらえる牛脂などを活用するのも賢い代用方法ですね。

シャンタンや味覇を自作？家で作れる「自家製万能だし」

「市販の調味料を買うのが面倒」「自分好みの味にしたい」という上級者の方は、味覇を自作してみるのも面白いでしょう。

実は、基本の材料さえあれば、自宅で「半練り風だし」に近いものを作ることは可能です。

自家製中華だしの材料と作り方

以下の材料を混ぜ合わせるだけで、即席の万能だしが完成します。

• 鶏ガラスープの素（顆粒）：大さじ2
• ラード：大さじ1
• おろしにんにく：少々
• 塩・コショウ：適量

これを耐熱容器に入れ、レンジで少し温めて混ぜ合わせるだけで、味覇に近い質感が出来上がります。

自家製なら、塩分を控えめにしたり、より生姜を効かせたりと自分好みに調整できるのがメリットです。

より本格的なラードを求めるなら、ネットで検索して背脂から抽出する方法もありますが、コスパを考えると通販で市販のラードを買うのが一番効率的でおすすめです。

味覇の代わりに「牛脂」や「ラード」を使う効果

何度も「油分」が大事だと言ってきましたが、味覇のあの濃厚な満足感の正体は、実は「動物性油脂」に他なりません。

「鶏ガラスープはあるけれど、何かが足りない」と感じる時は、間違いなく脂が足りていません。

なぜ「脂」が代用に必要なのか？

動物性の脂は、味の成分を舌に留まらせる「マスキング効果」と「持続性」を持っています。

これがあるからこそ、味覇を使った料理は一口食べた瞬間に「旨い！」と感じるのです。

代用として以下の油を使い分けるのがおすすめです。

使用する脂	得られる効果
ラード（豚脂）	味覇に最も近い。王道の中華感。
牛脂	独特の甘みと強いコク。炒飯に最適。
鶏油（チーユ）	ラーメン屋さんのような本格的な鶏の香り。

これらはお肉屋さんや通販で安価に入手できます。これらを加えるだけで、普通の鶏ガラスープが「プロの味」へと昇華します。

マヨネーズを隠し味に？味覇代用の意外なテクニック

意外な代用品として注目されているのが、どこの家庭にもある「マヨネーズ」です。

「中華にマヨネーズ？」と思うかもしれませんが、成分を考えると理にかなっています。

マヨネーズは「植物性油脂」と「卵（タンパク質）」でできているため、加熱することで乳化し、料理にコクとまろやかさを与えてくれるのです。

チャーハンをパラパラにする代用術

チャーハンを作る際、油の代わりにマヨネーズでお米を炒めてみてください。

卵のコーティング効果でパラパラになり、同時に適度な酸味が消えて旨味だけが残ります。

「味覇がない時のコク出し」として、炒め物に小さじ1杯のマヨネーズを入れるのは、知る人ぞ知る裏技です。

ただし、マヨネーズだけでは塩気が足りないため、必ず醤油や塩、鶏ガラスープを併用してください。

この方法はコスパも良く、何より「今すぐできる」のが最大の強みですね。

塩麹を使って味覇に近い旨味を引き出す方法

近年人気の「塩麹」も、実は中華の代用調味料としてポテンシャルが高いアイテムです。

塩麹に含まれる酵素が素材の旨味を引き出し、味覇のような「複雑な甘みとコク」を演出してくれます。

「化学調味料の味が苦手だけれど、味覇のような満足感が欲しい」という方には最適な代用品です。

塩麹代用が活きる料理とは

特におすすめなのが「肉炒め」や「煮込み料理」です。

お肉を事前に塩麹に漬けておくと、焼いた時に驚くほど柔らかくなり、旨味が爆発します。

そこに少しの鶏ガラスープを足せば、味覇を使っていないとは思えないほど本格的な中華に仕上がります。

• メリット： 自然な甘みが出る、減塩効果がある。
• デメリット： 焦げやすいため、火加減に注意が必要。

塩麹は通販で乾燥タイプを購入して手作りすると、コスパも良く大量に使えるので非常にお得ですよ。

味覇の代用で「野菜炒め」を美味しく作るコツ

家庭料理の定番「野菜炒め」で味覇がない時、単に塩コショウだけで済ませていませんか？

野菜炒めは水分が出やすいため、味覇のような練り状調味料の「コーティング力」がないと、ベチャッとした仕上がりになりがちです。

代用品を使う場合は、入れるタイミングと「油の量」が成功の鍵を握っています。

シャキシャキ感を出す代用術

鶏ガラスープの素（顆粒）を代用にする場合、野菜を入れる直前の「油」に混ぜておくのがおすすめです。

こうすることで、野菜の表面に旨味が素早く馴染み、余計な水分が出るのを防げます。

さらに、仕上げに少しのオイスターソースを加えることで、味覇に負けない濃厚な照りを出すことができます。

• 強火で短時間： 代用品は焦げやすいものもあるため、手早く炒めましょう。
• ごま油を最後に： 香りが飛ばないよう、火を止める直前に一振りします。

野菜炒めを格上げする専用の調味料なども、Amazonなどの売れ筋ランキングで見つかるので、通販でストックしておくと便利です。

チャーハンで味覇がない時に試すべき「黄金の代用」

味覇の代用が最も試されるのは、やはりチャーハンでしょう。

味覇特有のラードの香りが失われると、チャーハンは一気に家庭的な「焼き飯」へと変わってしまいます。

プロの味に近づけるためには、「動物性脂の補填」が不可欠です。

マヨネーズと鶏ガラスープの最強コンビ

前述の通り、マヨネーズを油の代わりに使う方法はチャーハンに最適です。

お米を炒める際にマヨネーズを馴染ませ、味付けに鶏ガラスープの素と醤油を数滴。

これだけで、味覇を使った時のような「こってり感」と「パラパラ感」が両立します。

代用手順	ポイント
1. フライパンにマヨネーズ	火にかける前から入れてOK。
2. 卵とお米を投入	マヨネーズとお米をしっかり混ぜる。
3. 鶏ガラスープで味付け	全体に均一に振りかける。
4. 醤油で香り付け	鍋肌から垂らして焦がし醤油に。

もし通販を利用するなら、業務用サイズの鶏ガラスープを買っておくと、家族全員分のチャーハンをいつでも作れてコスパ最強です。

味覇代用のスープ作り！物足りなさを解消するテクニック

味覇をお湯に溶かすだけのスープは非常に便利ですが、代用品（例えば鶏ガラスープの素）だと、どうしても「薄っぺらい味」になりがちです。

この「薄っぺらさ」の原因は、脂分と香りの不足にあります。

家庭にある調味料を数滴足すだけで、深みのある本格中華スープに変わります。

スープに深みを出す「ちょい足し」リスト

以下のものを、器に盛り付けた後に少しだけ垂らしてみてください。

• ラー油： 辛みだけでなく、香ばしい油のコクが足されます。
• 白いりごま： プチプチとした食感と香ばしさが加わります。
• フライドオニオン： 野菜の甘みと油分がスープに溶け出し、一気に豪華になります。

特にフライドオニオンは、味覇に含まれる「野菜エキス」の代わりとして非常に優秀です。

通販などで大容量パックを購入しておくと、サラダやカレーにも使えて重宝しますよ。

ダイソーやセリアの100均中華だしは代用になる？

最近は100円ショップでも「中華だしの素」や「香味ペースト」の類似品が見かけられます。

「これって味覇の代わりになるの？」と気になる方も多いでしょう。

結論から言うと、「少量使いや、お試し代用」としては非常に優秀です。

100均調味料のメリットとデメリット

100均の商品は、使い切りやすいサイズ感が魅力です。

しかし、成分を見ると味覇よりも食塩の割合が高く、肉エキスの濃度が低い傾向にあります。

そのため、味覇の代わりとして使う場合は、「少し多めに入れる」か「脂分を足す」ことでバランスが取れます。

ただし、日常的に中華料理を作るなら、やはり通販で500gや1kg入りの本家味覇をまとめ買いするほうが、グラムあたりの単価は圧倒的に安く、結果的にコスパが良くなります。

ヴィーガン・ベジタリアン向けの味覇代用はある？

味覇は動物性のエキスがたっぷり入っているため、肉や魚を食べない方は使用できません。

しかし、最近では「動物性不使用の中華だし」も登場しており、味覇の代用として非常に高い評価を得ています。

「青の味覇（ヴィーガン対応）」と植物性だし

実は本家の廣記商行からも、動物性原材料不使用の「ヴィーガン味覇（青い缶）」が発売されています。

植物性の旨味だけで構成されていますが、驚くほどコクがあり、普通の味覇の代用として使っても違和感がありません。

また、椎茸だしや昆布だしをベースに、たっぷりのごま油を加えることで、家庭でもヴィーガン仕様の中華味を再現できます。

• 椎茸だし： グアニル酸が強力な旨味を提供。
• 野菜ブイヨン： 洋風ですが、醤油と合わせると中華に。

これらは健康志向の方にも人気で、通販サイトでは「ヘルシーなのに美味しい」と口コミで話題になっています。

味覇を代用する際の塩分量に注意！

代用品を使う際に最も失敗しやすいのが「塩辛くなりすぎること」です。

味覇は見た目ほど塩分が強くなく、むしろ旨味と脂がメインです。

対して、顆粒の鶏ガラスープやコンソメは、製品によって塩分が非常に強いものがあります。

正しい味付けの順番

代用品を使う時は、以下の順番で味を整えてください。

1. まずは代用のだし（鶏ガラなど）を規定量入れる。
2. 一度味見をし、コクが足りなければ「油」を足す。
3. 最後に塩や醤油で微調整する。

最初から塩や醤油を入れてしまうと、後から修正が効きません。

最近は減塩タイプの中華だしも通販で多く流通しているので、血圧が気になる方はそちらを代用品に選ぶのも賢い選択です。

結局、通販で味覇を買うのがコスパ最強な理由

ここまで様々な代用案を紹介してきましたが、究極の結論を言えば、「やっぱり味覇が一番手っ取り早くて美味しい」という事実に辿り着くかもしれません。

代用品をあれこれ買い揃えるよりも、本家の味覇を安く手に入れる方法を知っておくほうが、実は一番の節約になります。

なぜスーパーより通販なのか？

スーパーで売られている味覇は、125gや250gの小さな缶が中心で、意外と割高です。

しかし、Amazonや楽天の通販なら、プロ仕様の1kg缶が驚くほどお得な価格で販売されています。

1kgあれば毎日使っても数ヶ月持ちますし、代用品を組み合わせる手間もありません。

• ポイント還元： 楽天ならお買い物マラソンなどでさらに安く。
• 送料無料： Amazonプライムなら、翌日に自宅まで届きます。
• 限定品： 前述の「青い味覇」や「海鮮味覇（緑色）」など、スーパーにはない種類も選べます。

重い缶入りの調味料を玄関まで届けてもらえるのは、忙しい主婦や一人暮らしの方にとっても大きなメリットですよね。

味覇の代用に関するよくある質問（FAQ）

最後に、味覇の代用についてよく聞かれる疑問をQ&A形式でまとめました。

Q：味覇の代わりに「塩」だけでなんとかなる？	A：残念ながら、塩だけでは旨味と脂が足りず、中華の味にはなりません。最低でもごま油と醤油を併用しましょう。
Q：チューブタイプと缶タイプ、味は同じ？	A：基本的には同じですが、チューブのほうが柔らかく溶けやすいように調整されています。
Q：味覇の代用で一番「お店の味」になるのは？	A：創味シャンタン、もしくは「鶏ガラスープ＋ラード」の組み合わせが最強です。

代用調味料を知っていると、料理の途中で「足りない！」とパニックになることがなくなります。

今回の内容を参考に、ぜひ自由な発想で中華料理を楽しんでみてくださいね。