【保存版】ナンプラー代用のおすすめ5選！家にある調味料で本格タイ料理を再現！【初心者必見】

タイ料理に欠かせない、あの独特の香りと深いコクが特徴のナンプラー。 いざガパオライスやパッタイを作ろうと思った時に、「あ、買い忘れた！」「冷蔵庫にない！」と困った経験はありませんか？

独特の魚醤（ぎょしょう）であるナンプラーは、一見すると代えがきかない調味料に思えますが、実は家にある身近な調味料を組み合わせるだけで、驚くほど簡単に再現できるんです。

この記事では、料理のプロも実践するナンプラー代用の黄金比率や、家にある醤油・塩・レモンを使った裏技を徹底解説します。 エスニック料理がもっと身近になる、魔法のような代用テクニックをチェックしていきましょう！

ナンプラーとは？その正体と特徴を徹底解剖

ナンプラーの代用を考える前に、まずはナンプラーがどのような調味料なのかを知っておくことが大切です。
ナンプラーは、カタクチイワシなどの魚を塩漬けにし、1年ほど発酵・熟成させて抽出した「魚醤」の一種です。

「ナム」は水、「プラー」は魚を意味し、文字通り魚のエキスが凝縮された液体です。
醤油と同じように塩分が強いですが、魚由来の強烈な旨味成分（アミノ酸）と、独特の香りが最大の特徴です。

ナンプラーが料理に与える3つの役割

なぜナンプラーを入れるだけで、一気に「タイの味」になるのでしょうか？
それには主に3つの理由があります。

• 塩分補給： 醤油よりも塩分濃度が高く、味をバシッと決めます。
• 旨味の付加： 魚の発酵によるグルタミン酸やイノシン酸が豊富です。
• 独特の風味： 火を通すことで香ばしさに変わり、食欲をそそります。

代用する際は、この「塩気」「旨味」「香り」の3要素をいかに補うかがポイントになります。

ナンプラー代用の基本！醤油を使った黄金比率

ナンプラーがない時に最も頼りになるのが、日本の食卓に欠かせない「醤油」です。
ただし、醤油をそのまま使うだけでは「和風」になってしまい、ナンプラー特有のエスニック感が足りません。

そこで重要になるのが、他の調味料との組み合わせです。
最もスタンダードで失敗しない醤油ベースの代用レシピをご紹介します。

醤油×レモン汁×鶏ガラスープの素

この組み合わせは、ナンプラーの代用として最も完成度が高いと言われています。
比率の目安は以下の通りです。

材料	分量
薄口醤油（または濃口）	大さじ1
レモン汁	小さじ1
鶏ガラスープの素	ひとつまみ

醤油で塩分と色味を出し、レモン汁でナンプラー特有の「キレ」を再現します。
そこに鶏ガラスープの素を加えることで、動物性の旨味がプラスされ、物足りなさが解消されます。

スーパーで重いボトルを買うよりも、通販でまとめ買いする方がコスパも良く、重い思いをせずに済むのでおすすめです。

薄口醤油と濃口醤油どっちが代用に向いている？

醤油で代用する際、自宅に「薄口」と「濃口」の両方がある場合は、「薄口醤油」を選ぶのがベストです。
その理由は、ナンプラーの特性と薄口醤油の特性が似ているからです。

ナンプラーは色が薄い割に塩分が非常に高く、醤油よりもシャープな塩気を持っています。
薄口醤油も同様に、色が薄く塩分濃度が高いため、料理の色を邪魔せずに味を引き締めることができます。

濃口醤油しかいない場合の対処法

もし濃口醤油しかない場合は、そのまま使うと料理の色が茶色く濁ってしまうことがあります。
また、濃口特有の「大豆の香り」が強いため、少し塩を足して醤油の量を減らすと、よりナンプラーに近いバランスになります。

濃口醤油での代用アレンジ：
濃口醤油 小さじ2 ＋ 塩 少々 ＋ レモン汁 小さじ1
このバランスにすることで、色の濃さを抑えつつ、必要な塩分を確保できます。

「しょっつる」や「いかなご醤油」は最高の代用品

日本にも「魚醤」という文化があるのをご存知でしょうか？
秋田県の「しょっつる（塩魚汁）」や香川県の「いかなご醤油」、石川県の「いしる」などは、ナンプラーとほぼ同じ製法で作られています。

これらがある場合は、代用というよりも「ほぼ本物」として使うことができます。
むしろナンプラーよりも雑味が少なく、上品な旨味が感じられることさえあります。

日本三大魚醤の特徴比較

名称	原料	特徴
しょっつる	ハタハタ	香りが穏やかで旨味が強い
いしる	イワシ・イカ	コクが深く、パンチがある
いかなご醤油	イカナゴ	クセが少なく使いやすい

これらの魚醤は、和食の隠し味としても優秀なので、取り寄せて常備しておくと料理の幅が広がります。
Amazonや楽天市場では、各地のこだわりの魚醤が手軽に購入できるため、一度チェックしてみる価値アリです。

アンチョビを使った「超本格的」な代用テクニック

「醤油だとどうしても和風になってしまう…」とこだわりたい方におすすめなのが、アンチョビを使った代用法です。
アンチョビもナンプラーと同じ「カタクチイワシの塩漬け」から作られているため、原材料レベルではほぼ同一です。

アンチョビはペースト状、あるいはオイル漬けになっているため、細かく叩いてから使うのがコツです。

アンチョビ代用ソースの作り方

パスタや炒め物（ガパオなど）を作る際、最初にオイルでアンチョビを熱して溶かすと、ナンプラー以上のコクが出ます。

• アンチョビフィレ： 1〜2枚（細かく刻む）
• 醤油： 小さじ1
• 水： 大さじ1

これを合わせるだけで、魚の熟成された香りが漂う本格エスニックベースが完成します。
特に、加熱調理するタイプの料理には、アンチョビ代用法が最強と言えるでしょう。

オイスターソースで代用する際のアテンション

ナンプラーと同じく「海鮮の旨味」を持つオイスターソース。
一見すると似たような使い方ができそうですが、注意点があります。
オイスターソースには砂糖や澱粉が含まれており、独特の「粘り気」と「甘み」があります。

ナンプラーはサラサラしていて甘みが少ないため、オイスターソースだけで代用すると、少しこってりした「中華寄り」の味になってしまいます。

オイスターソースをナンプラー風にする配合

オイスターソースを代用にする場合は、塩分と酸味、さらさら感を補う必要があります。

代用比率：
オイスターソース 小さじ1 ＋ 醤油 小さじ1 ＋ レモン汁 または 酢 小さじ1

このように調整することで、オイスターソースの濃厚さを和らげ、ナンプラーらしい軽やかさを出すことができます。
スープよりも、焼きそば（パッタイ風）などの麺料理に合う代用法です。

意外な伏兵？「塩昆布」を使った旨味爆発代用術

魚の旨味がどうしても足りない時、日本が誇る万能旨味調味料「塩昆布」が役に立つことがあります。
ナンプラーにはイノシン酸（魚の旨味）が含まれていますが、塩昆布にはグルタミン酸（昆布の旨味）が凝縮されています。

厳密には種類が違いますが、強い塩気と旨味を付加するという点では共通しています。

塩昆布を叩いて使う裏技

塩昆布を細かくみじん切りにし、少量の水と醤油、レモン汁と合わせます。
これを少し置いておくと、昆布のエキスが溶け出し、驚くほど深い味わいのソースになります。

特に「サラダ」や「和え物」（ソムタム風）を作る際、ナンプラーがない時はこの塩昆布法が意外なほどマッチします。
動物性の臭みがないため、ナンプラーの香りが苦手な人にとっても食べやすい代用案となります。

鶏ガラスープの素だけでナンプラーは再現できるのか？

「醤油とレモンだけでは物足りないけど、アンチョビを買うほどでもない…」という時、鶏ガラスープの素が非常に便利な役割を果たします。 ナンプラーには魚由来の強烈なアミノ酸（旨味成分）が含まれていますが、鶏ガラスープの素はそれを「動物性タンパク質の旨味」で補ってくれます。

結論から言うと、鶏ガラスープの素「だけ」ではナンプラーにはなりませんが、醤油と組み合わせることで一気にエスニック料理の深みに近づけることが可能です。

鶏ガラスープの素を使った即席ナンプラー液

以下の配合は、特に炒飯（カオパット）やスープ、タイ風の煮込み料理に最適です。

• 薄口醤油： 大さじ1
• 鶏ガラスープの素： 小さじ1/2
• 砂糖： ひとつまみ
• お湯： 小さじ1（溶かす用）

鶏ガラスープの素には、塩分だけでなく「コク」が含まれているため、醤油のトゲトゲしさを丸くし、複雑な味わいを作り出してくれます。 お湯でしっかり溶かしてから混ぜることで、粉っぽさがなくなり、料理全体に味が馴染みやすくなります。

白だしを活用した「上品な」エスニック代用術

意外かもしれませんが、日本料理の定番である白だしも、ナンプラーの代用品として非常に優秀です。 白だしには、鰹節や昆布の旨味に加え、すでに塩分と適度な甘みが含まれています。

ナンプラーが「魚をまるごと発酵させたワイルドな味」なら、白だしは「魚の節から取った上品な味」と言えるでしょう。 この違いを理解して、少し工夫を加えるだけで美味しい代用ソースが作れます。

白だし×レモン×ナンプラー風アレンジ

白だしの魚臭さのなさを逆手に取り、レモンを多めに加えることで、非常に爽やかなタイ風ドレッシングやタレに変身します。

材料	分量
白だし	大さじ1
レモン汁	大さじ1/2
輪切り唐辛子	少々

白だしに含まれる「だし」の香りが、ナンプラーの持つ「魚の風味」を代行してくれます。 特に生春巻きのタレや、ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）の味付けにおいて、白だし代用法は「本物より好きかも！」という声も上がるほど馴染みが良いです。

ガパオライスを作る時のナンプラー代用正解レシピ

タイ料理の中でも圧倒的な人気を誇るガパオライス。 この料理においてナンプラーは、肉の旨味を引き出し、バジルの香りとバランスを取る極めて重要な役割を担っています。

もしナンプラーがない場合、単に醤油で炒めるだけでは「肉野菜炒め」になってしまいがちです。 ガパオライス専用の、ナンプラーを使わない「最強代用タレ」の作り方をお教えします。

ガパオ専用！ナンプラーなしの調味料配合

ひき肉200gに対して、以下の調味料をあらかじめ混ぜ合わせておきましょう。

• 醤油： 大さじ1
• オイスターソース： 大さじ1/2
• 砂糖： 小さじ1/2
• レモン汁： 小さじ1
• 鶏ガラスープの素： 少々

ポイントは、醤油とオイスターソースを同量程度混ぜることです。 醤油だけでは香りが物足りず、オイスターソースだけでは重すぎますが、これらを混ぜることでナンプラーに近い「コクとキレ」が生まれます。

より本物に近い味を求めるなら、専用のソースを常備しておくのも手ですが、家庭にあるこれら5つの調味料だけでも十分に美味しいガパオライスが作れますよ！

フォーやスープ料理に合うナンプラー代用のコツ

ベトナムの麺料理であるフォーや、タイのトムヤムクンなどのスープ料理。 これらの汁物において、ナンプラーは「塩味のベース」として使われます。 スープ料理で代用する際に最も気をつけなければならないのは、「スープの色を濁らせないこと」です。

日本の醤油をドバドバ入れてしまうと、スープが真っ黒になってしまい、エスニック料理特有の透明感が損なわれてしまいます。

スープ系での代用は「塩」と「薄口醤油」の二段構えで

スープ料理でナンプラーを代用する際は、以下のステップで味付けをすると失敗しません。

1. まずは塩でスープのベースとなる塩加減を整える（全体の7割程度）。
2. 次に薄口醤油を少量加え、香りをつける。
3. 最後にレモン汁を加え、ナンプラー特有の酸をプラスする。

醤油の量を最小限に抑え、足りない塩分を「塩」で補うことで、見た目は透き通りつつも、味には深みがある美味しいスープになります。 ナンプラー特有の香りが苦手な人には、この「白だしベース」や「塩ベース」のスープ代用法の方がむしろ喜ばれることが多いです。

ナンプラーと魚醤の違いとは？代用前に知りたい知識

「ナンプラー」の代用を探していると、よく「魚醤（ぎょしょう）」という言葉が出てきますが、この2つの違いは何でしょうか？ 結論から言うと、ナンプラーは魚醤の一種です。 世界中には様々な魚醤がありますが、その中でもタイで作られるものを「ナンプラー」、ベトナムで作られるものを「ヌクマム」と呼びます。

代用として使う際、他の魚醤とナンプラーの違いを把握しておくと、味の調整がさらにスムーズになります。

世界と日本の主な魚醤比較

名称	産地	特徴
ナンプラー	タイ	塩味が強く、魚の香りがクリア。
ヌクマム	ベトナム	発酵がナンプラーより浅く、香りがより強い。
しょっつる	日本（秋田）	ハタハタが原料。ナンプラーに近いが少し上品。
ガルム	古代ローマ	現代ではアンチョビソースに近い形で復元されている。

このように、産地によって原料や塩加減が微妙に異なります。 「ナンプラーが売ってないけどヌクマムならある」という場合は、ヌクマムの方が香りが強い傾向にあるため、まずはレシピの8割程度の量から試してみるのが失敗しないコツです。

また、これら本格的な世界の魚醤は、近所のスーパーではなかなか揃わないため、通販の食べ比べセットなどを利用して、自分好みの魚醤を見つけてみるのも楽しいですよ。

魚の臭みが苦手な人向け！あえてナンプラーを使わない選択

「エスニック料理は好きだけど、ナンプラーのあの独特の臭みだけはどうしてもダメ…」という方も少なくありません。 そんな方にとっては、ナンプラーを「代用する」ことこそが、美味しい料理への近道になることもあります。

あえて本物の魚醤を使わず、植物性やクセの少ない調味料で構成することで、誰でも食べやすい「マイルド・エスニック」が完成します。

臭みを抑えたマイルド代用レシピ

魚の臭みを感じさせず、でもエスニックらしいコクを残すための最強コンビは、「醤油×味噌×レモン」です。

• 醤油： 小さじ2
• 合わせ味噌： 小さじ1/4
• レモン汁： 小さじ1

味噌をほんの少し加えることで、魚醤が持つ「発酵の複雑な旨味」を植物性の発酵食品である味噌がカバーしてくれます。 味噌の香りは加熱すると飛びやすいため、出来上がりは「何が入っているかわからないけど、深みがあって美味しい！」という絶妙なラインを狙えます。

ナンプラーの代用で失敗しないための「塩分量」の計算

ナンプラーの代用で最も多い失敗が、「味が薄くなってしまった」あるいは「塩辛くなりすぎた」という塩分トラブルです。 実は、ナンプラーの塩分濃度は約20%〜25%と、一般的な濃口醤油（約16%）よりもかなり高いのが特徴です。

そのため、ナンプラー大さじ1を醤油大さじ1で代用すると、どうしても塩気が足りず、ぼんやりした味になってしまいます。

正確な代用のための塩分調整ガイド

ナンプラー大さじ1（約18g）を代用する際の、塩分バランスの目安は以下の通りです。

• 薄口醤油の場合： 大さじ1 ＋ 塩ひとつまみ
• 濃口醤油の場合： 大さじ1 ＋ 塩小さじ1/4
• オイスターソースの場合： 大さじ1/2 ＋ 醤油大さじ1/2

「たかが塩ひとつまみ」と思われがちですが、この微調整がナンプラー特有の「キレのある塩味」を再現する境界線になります。 特に煮込み料理やスープでは、後から塩分を足すよりも、最初に調味料を混ぜ合わせて「代用ナンプラー液」を作っておくのが成功の秘訣です。

パッタイ（タイ風焼きそば）を代用調味料で美味しく作る

甘酸っぱくて濃厚な味わいが人気のパッタイ。 パッタイソースの核となるのは、ナンプラー、タマリンド（酸味）、パームシュガー（甘み）の3つです。 タマリンドやナンプラーがなくても、家庭にある「あるもの」で驚くほど本格的なパッタイが作れます。

パッタイ代用ソースの黄金比（1人前）

ナンプラーの代わりに醤油とケチャップを組み合わせることで、タマリンドのフルーティーな酸味とナンプラーのコクを同時に代用できます。

代用材料	分量
醤油	大さじ1
ケチャップ	大さじ1
レモン汁	小さじ1
砂糖	大さじ1/2

ケチャップにはトマトの旨味（グルタミン酸）が含まれているため、魚の旨味の代わりとして非常に優秀に機能します。 このソースで米粉麺を炒めれば、見た目も本物そっくりのオレンジ色に仕上がり、味も「言われなければ代用と気づかない」レベルの完成度になります。

ナンプラーの代用で「お酢」を使うべき時、使わない時

ナンプラーの代用レシピを見ていると、「レモン汁」の代わりに「お酢」を推奨しているものもあります。 どちらでも良いと思われがちですが、実は作りたい料理によって使い分けるのがプロの技です。

レモン汁は「フレッシュな爽やかさ」を出し、お酢は「コクのある酸味」を加えます。

料理別の使い分けガイド

• レモン汁を使うべき料理： 生春巻きのタレ、サラダ（ヤム）、フォーなどのスープ料理。加熱しない、または仕上げに入れる場合に適しています。
• お酢を使うべき料理： パッタイ、ガパオライス、炒め物全般。加熱することでカドが取れ、まろやかな酸味になります。

もし自宅にレモンがない場合は、穀物酢でも代用可能ですが、その際は砂糖をひとつまみ足すと、レモンの持つ自然な甘みが再現され、よりナンプラーらしいバランスになります。

ダイソーやセリアのナンプラーってどうなの？

最近では100円ショップのダイソーやセリアでも、少量サイズのナンプラーが販売されています。 「たまにしか使わないから、100均で十分」と考える方も多いでしょう。 実際のところ、100均のナンプラーは代用品よりも優れているのでしょうか？

100均ナンプラーのメリットと注意点

結論から言うと、100均のナンプラーは非常に使いやすく、おすすめです。 本格的なタイ産のナンプラーが使い切りやすいサイズで入っており、味も大手メーカーのものと遜色ありません。

ただし、大容量のものに比べると、どうしてもコスパは悪くなります。 月に1回以上エスニックを作るなら、Amazonなどで500mlサイズを買った方が圧倒的に安上がりです。 「代用で満足できないけど、大きなボトルを買うのは勇気がいる」という方には、まずは100均サイズから試してみるのがベストな選択です。

世界一簡単なナンプラー代用「醤油×塩」だけで勝負する

究極に面倒な時、レモンも鶏ガラスープもないこともあるでしょう。 そんな時の最後の手法は、シンプルに「醤油と塩」だけです。 しかし、ただ混ぜるだけではありません。ナンプラーの「発酵した魚のパンチ」を醤油だけで出すには、少しだけ「加熱」を加えるのがコツです。

醤油を焦がして「魚醤風」にする方法

フライパンで醤油を熱し、ほんの少し焦がした香り（メイラード反応）を立たせます。 そこに多めの塩を加え、少量の水でのばします。

こうすることで、醤油の持つ大豆の香りが変化し、ナンプラーが持つ「香ばしい発酵臭」に近いニュアンスが生まれます。 これは特にチャーハンの味付けにおいて非常に有効な手段です。

「醤油大さじ1 ＋ 塩小さじ1/2 ＋ 加熱」。 これが、極限状態でのナンプラー代用の最終回答です。

ナンプラーを代用しても「タイの味」にならない時の解決策

代用調味料を使ってレシピ通りに作ったのに、なぜか「タイで食べたあの味」にならない…と感じることはありませんか？ その原因は、実はナンプラー以外の「香りの三種の神器」が欠けているからかもしれません。

「香り」で補うエスニックの正体

ナンプラーを代用した時に足りないのは、実は調味料の味そのものよりも「香り」です。 以下の3つをプラスするだけで、代用ナンプラーでも味のリアリティが激変します。

1. ニンニク： 日本のレシピの2倍量入れる。
2. 唐辛子： 辛みだけでなく、乾燥した皮の香りが重要。
3. パクチーの根： 葉だけでなく、根っこを叩き潰して炒める。

特にパクチーの根は、ナンプラーの魚の香りと非常に相性が良く、代用調味料の物足りなさを100%カバーしてくれます。 「ナンプラーがないからこそ、他の香辛料を贅沢に使う」。これが失敗しない代用料理の考え方です。

ナンプラーは腐る？代用を考える前に確認すべき賞味期限

「冷蔵庫の奥にナンプラーがあったけど、これいつのだっけ…？」 代用を作る前に、もし手元に古いナンプラーがあるなら、まずは状態をチェックしましょう。 ナンプラーは塩分濃度が高いため、基本的には非常に腐りにくい調味料ですが、劣化はします。

使えるナンプラーと捨てて代用すべきナンプラーの見分け方

• 使える状態： 色が濃くなっている（熟成が進んだだけ）、底に白い結晶がある（塩の結晶なので無害）。
• 捨てるべき状態： 明らかに異臭がする（腐敗臭）、糸を引いている、表面にカビがある。

開封後、常温で1年以上放置したものは、香りが飛んで「ただの塩辛い液体」になっていることが多いです。 その場合は、無理に使わず新鮮な醤油とレモンで代用した方が、確実に美味しい料理が作れます。

新鮮なナンプラーの香りを常に楽しみたいなら、やはり鮮度キープボトルタイプを通販などで購入するのが賢い選択です。

結論：ナンプラー代用のおすすめランキング

ここまで様々な代用方法をご紹介してきましたが、結局どれが一番いいのか迷ってしまいますよね。 最後に、あらゆる角度から検証した「ナンプラー代用の総合おすすめランキング」を発表します！

ナンプラー代用ランキングTop3

1. 第1位：薄口醤油×レモン汁×鶏ガラスープの素
   （再現度、手軽さ、コスパ、すべてにおいてNo.1。どんな料理にも合います。）
2. 第2位：しょっつる（和製魚醤）
   （味の深みは本家越え。常備しておけば代用以上の価値を発揮します。）
3. 第3位：アンチョビ×醤油
   （加熱料理限定。レストランレベルの本格的な仕上がりを約束します。）

ナンプラーがなくても、キッチンにある調味料を少し組み合わせるだけで、自由自在にタイの風を再現することができます。 「ないから諦める」のではなく、「あるもので工夫する」。これこそが料理の醍醐味です。

もし、今回ご紹介した代用法でエスニック料理の魅力にハマったら、ぜひ次は本物のナンプラーを手に取ってみてください。 通販サイトなら、スーパーにはない高級ナンプラーや、使い勝手の良い人気商品が豊富に揃っていますよ。

今夜の食卓が、代用テクニックで素敵なエスニックディナーになることを願っています！