【保存版】豆鼓醤の代用おすすめ5選！本格中華が作れる必見の裏技

麻婆豆腐や回鍋肉を作ろうとした時、レシピに出てくる「豆鼓醤（トウチジャン）」。 いざ棚を探してみると「あ、買い忘れた！」なんてこと、よくありますよね。

独特のコクと深みがある調味料だけに、代用は難しいと思われがちですが、実は家にある身近な調味料を組み合わせるだけで、驚くほど本格的な味を再現することができるんです。

今回は、中華料理のプロも認める代用テクニックから、豆鼓醤自体の特徴まで徹底解説します。スーパーで買える代用品を駆使して、今日のご飯を最高の一皿に仕上げましょう！

豆鼓醤（トウチジャン）とは？その正体と成分を徹底リサーチ

豆鼓醤とは、黒豆を塩や麹で発酵させて作る「豆鼓（トウチ）」をベースにした中華料理の合わせ調味料です。

主な成分は、発酵させた黒豆、塩、油、ニンニク、醤油、砂糖などが一般的です。メーカーによっては唐辛子や山椒を加えてピリ辛に仕上げているものもあります。

その特徴は、何と言っても「強烈な旨味と独特の塩気、そして深みのある香り」にあります。日本の味噌にも似ていますが、より発酵臭が強く、加熱することでその香りが爆発的に引き立ちます。

豆鼓醤の代表的なメーカーと特徴比較

市販されている豆鼓醤には、いくつかの有名メーカーがあります。それぞれの特徴を知ることで、代用する際のヒントが見えてきます。

メーカー名	主な特徴	おすすめ料理
李錦記（リキンキ）	世界的に有名。黒豆の粒感がしっかりしており、濃厚なコク。	麻婆豆腐、回鍋肉
ユウキ食品	化学調味料無添加のものもあり、使いやすいペースト状。	炒め物全般
横浜大飯店	本格的な香り。少し甘みがあり、深みのある味わい。	蒸し魚のソース

豆鼓醤は少量で味が決まるため便利ですが、頻繁に使わない場合は賞味期限が気になりますよね。

そんな時こそ、通販サイトなどを利用して小容量のものをストックしておくか、これから紹介する代用術をマスターするのが賢い選択です。

豆鼓醤がない！代用できるおすすめ調味料5選

豆鼓醤の代用として最も優秀なのは、やはり同じ「大豆発酵食品」です。

日本の味噌や、他の中華調味料をベースにすることで、豆鼓醤に近いニュアンスを出すことが可能です。通販がコスパ最強でおすすめですが、まずはキッチンにあるもので試してみましょう。

八丁味噌（赤味噌）＋ 醤油 ＋ ニンニク

豆鼓醤の代用として最も推奨されるのが、愛知県などで有名な「八丁味噌（赤味噌）」です。豆鼓と同じく大豆を主原料に長時間発酵させているため、色が黒く、独特の渋みとコクが豆鼓醤にそっくりです。

これに醤油と少量のニンニクのすりおろしを加えると、ほぼ豆鼓醤の役割を果たしてくれます。

赤味噌 ＋ 甜面醤（テンメンジャン）

甜面醤は甘い味噌ですが、これに塩味の強い赤味噌をブレンドすることで、豆鼓醤のような複雑な味わいに近づきます。

比率は「赤味噌 2：甜面醤 1」くらいが目安です。

醤油 ＋ 砂糖 ＋ 味噌 ＋ 黒豆の煮汁

もし冷蔵庫に黒豆の煮物があるなら、その煮汁と味噌を合わせるのも手です。豆の旨味が凝縮されているため、非常に近い仕上がりになります。

豆板醤 ＋ 味噌

辛みがあっても良い料理（麻婆豆腐など）なら、豆板醤をベースに日本の味噌を混ぜることで、発酵のコクを補うことができます。

醤油麹（しょうゆこうじ）

発酵由来の旨味成分が非常に強いため、意外と豆鼓醤の代用として機能します。色が少し薄くなるので、たまり醤油などを一滴足すと完璧です。

豆鼓（トウチ）そのものがある場合の活用法

豆鼓醤（ペースト状）はなくても、乾燥した「豆鼓（粒状）」が残っている場合があります。この場合は、自分でペースト状に加工すれば、代用品よりもはるかに美味しい「自家製豆鼓醤」が作れます。

やり方は簡単です。豆鼓を軽く水で洗って塩気を抜き、包丁で細かく刻むか、すり鉢で潰します。そこに醤油、酒、ニンニク、少しの砂糖、そして油を加えて混ぜるだけです。

自家製の新鮮な香りは、市販の瓶詰めよりも香りが立って美味しいですよ。

本格的な中華に挑戦したい方は、Amazonなどのネット通販で「豆鼓（乾物）」を安く買っておくと、常温保存も効くので重宝します。

麻婆豆腐で豆鼓醤を代用する際の黄金比

豆鼓醤が最も活躍する料理といえば、やはり「麻婆豆腐」です。豆鼓醤がないからといって諦める必要はありません。

麻婆豆腐を美味しく仕上げるための代用黄金比は、「赤味噌 1：醤油 0.5：ニンニクすりおろし 少々」です。

• 赤味噌：豆鼓醤の「コク」と「色」を再現
• 醤油：発酵の「香り」を補強
• ニンニク：豆鼓特有の「パンチ」を再現

この組み合わせで炒め合わせれば、豆鼓醤が入っているかのような本格的な麻婆豆腐に仕上がります。さらに隠し味として、少量のインスタントコーヒーの粉末をほんの一つまみ入れると、豆鼓醤特有の「苦味と熟成感」が演出できるので試してみてください。

もっと手軽に本格派を目指すなら、豆鼓醤を通販で購入しておけば、いつでもプロの味になります。

回鍋肉（ホイコーロー）を豆鼓醤なしで作るコツ

回鍋肉も豆鼓醤の「黒い粒」が味の決め手になる料理です。しかし、回鍋肉の場合はメインに「甜面醤（テンメンジャン）」を使うため、代用はもっと簡単です。

豆鼓醤の代わりに、「赤味噌を少し増量する」だけで十分美味しくなります。豆鼓醤が持っている塩気を赤味噌で補い、甜面醤の甘さと調和させるのがポイントです。

また、キャベツを炒める段階で、強火で少し「焦げ目」をつけるようにすると、豆鼓醤が持つ香ばしさを補填できます。

もし家に「オイスターソース」があるなら、それを小さじ1杯加えるのもおすすめです。貝の旨味が豆鼓醤の代わりとなり、味に深みを与えてくれます。

日本の味噌で代用する際の注意点と種類選び

「味噌なら何でも良い」わけではありません。豆鼓醤は黒豆からできているため、白味噌や西京味噌のような「甘くて色が薄い味噌」で代用すると、料理の仕上がりが全く別物になってしまいます。

【代用に適した味噌ランキング】

1. 八丁味噌：文句なしの1位。色、深み、苦味が最も近い。
2. 仙台味噌：塩分濃度が高く、キレがあるため中華に合う。
3. 赤だし：出汁が入っているが、コク出しとしては優秀。

一般的な合わせ味噌を使う場合は、色が濃いものを選び、必ず「醤油」と「油」を少量混ぜてから加熱してください。豆鼓醤は油と相性が良いため、そのまま入れるよりも油で炒めることで香りが引き立ちます。

手近なスーパーで納得のいく味噌が見つからない時は、美味しい赤味噌を通販で探すのも楽しいですよ。

豆鼓醤の代用品として「納豆」は使える？驚きの活用術

同じ大豆の発酵食品として真っ先に思い浮かぶ「納豆」。果たして豆鼓醤の代わりになるのでしょうか？

結論から言うと、「ひきわり納豆」を使えば、食感とコクの面で代用が可能です。納豆特有の粘り気は、加熱することで驚くほど消え、豆の旨味が凝縮されたソースに変わります。

そのまま使うのではなく、以下の手順で下ごしらえをするのがポイントです。

納豆を豆鼓醤に近づける下準備

1. 納豆（できればひきわり）をザルに入れ、サッと水洗いしてヌメリを取る。
2. 水気を切り、包丁でさらに細かく叩く。
3. 醤油と少量のたまり醤油（またはコーヒー粉末）を混ぜて、黒っぽい色をつける。

この「叩き納豆」を油でカリッとするまで炒めると、独特の臭みが消えて香ばしい発酵の香りが引き立ちます。納豆が苦手な方でも、中華の濃い味付けの中では意外と気づかずに食べられてしまうほどです。

「わざわざ納豆を買うのも面倒」という方は、やはり通販でまとめ買いしておくのが一番の時短になります。

甜面醤（テンメンジャン）と豆鼓醤の違いと使い分け

中華料理のレシピによくセットで登場するこの2つ。名前は似ていますが、役割は全く異なります。代用する際はこの違いをしっかり理解しておくことが重要です。

調味料名	味の主成分	主な役割
豆鼓醤	塩味・旨味・苦味	味の深み、パンチ、土台作り
甜面醤	甘味・コク	まろやかさ、ツヤ、甘辛い味付け

もし甜面醤しか手元にない場合、豆鼓醤の代わりにするなら「大量の塩味」を足す必要があります。具体的には、甜面醤に醤油と赤味噌を足して調整してください。

逆に、豆鼓醤しかない場合は、砂糖をたっぷり足すことで甜面醤に近い味わいを作ることができます。「甘いか、しょっぱいか」が最大の分かれ道です。

蒸し料理に豆鼓醤を使うメリットと代用レシピ

広東料理の定番である「スペアリブの豆鼓蒸し」や「白身魚の豆鼓蒸し」。これらの料理において、豆鼓醤は主役級の働きをします。

蒸し料理では炒め物と違い、ダイレクトに調味料の味が素材に染み込むため、代用には工夫が必要です。一番のオススメは「醤油麹」です。

醤油麹に、少し多めのニンニクと生姜のすりおろしを加え、ごま油を垂らします。これを肉や魚に塗り込んでから蒸し上げると、豆鼓特有の「発酵した大豆の旨味」を絶妙に再現できます。

ただし、豆鼓特有の「黒い粒々」がないと見た目が寂しくなるので、その場合は黒ごまを散らすと視覚的にも満足感がアップします。

「豆鼓（トウチ）」をそのまま食べる健康効果

実は豆鼓醤の原料である「豆鼓」は、古くから漢方としても利用されてきました。代用品を探すのも良いですが、本物の豆鼓が持つパワーを知ると、ストックしておきたくなるはずです。

豆鼓には、「血圧を下げ、血糖値の上昇を抑える効果」があると言われています。特に食事の最初に豆鼓を使った料理を食べることで、糖の吸収を穏やかにする助けになります。

• サポニン：脂肪の酸化を防ぎ、代謝を促進
• メラノイジン：強力な抗酸化作用でアンチエイジング
• ビタミン・ミネラル：発酵過程で大幅に増加

健康志向の方は、塩分を控えた自家製豆鼓醤を通販で探して取り入れるのもおすすめです。美味しくて体にも良いなんて、最高の中華スパイスですよね。

スーパーで買える！豆鼓醤の売り場はどこ？

「代用もいいけど、やっぱり本物が欲しい！」となった時、広いスーパーのどこを探せば良いでしょうか。

基本的には「中華調味料コーナー」にあります。麻婆豆腐の素やオイスターソース、豆板醤が並んでいる棚の隅っこにあることが多いです。

【チェックすべき場所】

1. 瓶詰めコーナー：李錦記などの小さな瓶タイプが主流。
2. チューブ調味料コーナー：最近ではS&Bなどから便利なチューブタイプも出ています。
3. 輸入食品コーナー：カルディや業務スーパーでは、より大容量で本格的なものが手に入ります。

もし店頭で見つからない場合は、店員さんに「トウチジャンありますか？」と聞くか、確実に入手できるAmazonなどの通販を活用しましょう。ポイント還元などを考えると、実は通販が最も賢い買い方だったりします。

豆鼓醤の賞味期限と保存方法の注意点

豆鼓醤を買った後に気になるのが、その後の保存です。発酵食品なので長持ちするイメージがありますが、実は扱い方一つで風味がガタ落ちしてしまいます。

開封前は常温保存が可能ですが、開封後は必ず「冷蔵庫」に入れてください。また、使う時は必ず「乾いた清潔なスプーン」を使いましょう。水分や他の食材が混ざると、そこからカビが発生する原因になります。

【保存の目安】

状態	保存場所	目安期間
未開封	冷暗所	1年〜2年（ラベル参照）
開封後	冷蔵庫	3ヶ月〜半年
冷凍保存	冷凍庫	約1年（風味は落ちにくい）

もし大量に余ってしまったら、ジップロックに薄く伸ばして入れて冷凍保存するのが裏技です。凍ったままでも包丁で簡単に切れるので、使う分だけ取り出せて非常に便利です。

豆鼓醤の代用で失敗しないためのポイント3選

せっかく代用品を用意しても、使い方が間違っていると料理全体のバランスが崩れてしまいます。

代用調味料を使って「本物超え」の味を目指すなら、以下の3つの鉄則を守ってください。

「炒める」工程を飛ばさない

豆鼓醤もその代用品（味噌や納豆）も、そのまま煮汁に入れるのではなく、最初に油でじっくり炒めることが大切です。

油に香りと旨味を移すことで、代用品特有の「角」が取れ、まろやかで深みのある味わいに変化します。

塩分の調整を慎重に

豆鼓醤は意外と塩分が強いため、代わりの味噌を使う際は、レシピにある醤油や塩の量を少し減らして調整しましょう。

まずは少なめに入れ、最後に味を見ながら整えるのが失敗しないコツです。

「黒色」を意識する

見た目も美味しさのうちです。たまり醤油や、オイスターソースを数滴足して、料理を「黒っぽく」仕上げると、視覚的にも豆鼓醤の効果が再現されます。

豆鼓醤の代わりに「ウスターソース」が隠し味になる？

意外かもしれませんが、ウスターソースも豆鼓醤のニュアンスを出すのに一役買ってくれます。

ウスターソースには、野菜や果物の旨味、そして多くのスパイスが凝縮されています。この「複雑な風味」が、豆鼓醤の熟成感に似ているのです。

味噌で代用した際に、「何か物足りないな」と感じたら、ウスターソースを小さじ半分ほど垂らしてみてください。一気に味が引き締まり、奥行きが出ます。

洋風の調味料ですが、中華料理との相性は抜群です。

自家製豆鼓醤（トウチジャン）の作り方とレシピ

もし「豆鼓（乾燥粒）」が手に入ったら、自分好みの豆鼓醤を作ってみましょう。市販品よりも香りが高く、保存料も入っていないので安心です。

【材料】

• 豆鼓（粒）：50g
• ニンニク・生姜（みじん切り）：各1片分
• 醤油：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 砂糖：小さじ1/2
• サラダ油：大さじ3

【作り方】

1. 豆鼓をサッと洗い、粗く刻みます。
2. フライパンに油、ニンニク、生姜を入れて弱火で加熱します。
3. 香りが立ったら豆鼓を加え、じっくり炒めます。
4. 醤油、酒、砂糖を加えて水分が飛ぶまで煮詰めれば完成です。

これさえあれば、いつもの野菜炒めが高級中華料理店の味に早変わりします。まとめて作って、豆鼓の使い道を広げてみてください。

豆鼓醤を使った絶品アレンジレシピ3選

代用術を覚えたら、次は豆鼓醤（または代用品）をフル活用したレシピに挑戦しましょう。麻婆豆腐以外にも、相性抜群の料理がたくさんあります。

鶏肉とカシューナッツの豆鼓炒め

鶏もも肉、ピーマン、カシューナッツを豆鼓のタレで炒めます。豆の塩気がナッツの甘みを引き立て、お酒のつまみにも最高です。

豆鼓風味のチャーハン

いつものチャーハンの仕上げに、豆鼓醤を少量溶かした醤油を加えます。香ばしさが加わり、ワンランク上の「黒チャーハン」になります。

キャベツと豚バラの豆鼓蒸し

耐熱皿にキャベツと豚肉を重ね、豆鼓醤を塗ってレンジで加熱するだけ。油を使わずヘルシーなのに、満足感たっぷりのメインディッシュです。

これらの料理をより本格的に作るなら、通販がコスパ最強でおすすめです。大容量の瓶を買っておけば、惜しみなく使えますよ。

豆鼓醤代用に関するよくあるQ&A

最後に、豆鼓醤の代用に関して読者からよく寄せられる疑問にお答えします。

Q：八丁味噌がない場合、普通の合わせ味噌でも大丈夫ですか？
A：大丈夫ですが、コクが足りないため「醤油」と「オイスターソース」を少し足して、色を濃くすると近づきます。

Q：子供が食べる場合、豆鼓醤は避けた方がいい？
A：辛みはないので大丈夫ですが、独特のクセを嫌がる場合があります。その場合は味噌での代用の方が、マイルドで食べやすくなるメリットがあります。

Q：代用品を使うと「本格的じゃない」と家族にバレますか？
A：ニンニクと生姜をしっかり効かせて油で炒めれば、まずバレることはありません！

まとめ：豆鼓醤は家にあるもので賢く代用しよう！

いかがでしたでしょうか？豆鼓醤がなくても、赤味噌、納豆、醤油麹といった身近な調味料で、十分にその美味しさを再現できることが分かりましたね。

本格的な味を追求したい方は八丁味噌を、手軽に済ませたい方は冷蔵庫の合わせ味噌を活用してみてください。

もし、これからも中華料理を頻繁に作る予定があるなら、この機会に人気の豆鼓醤をネットでポチっておくのも良いでしょう。通販なら重い瓶物も自宅に届くので非常に便利です。

今回の代用テクニックを駆使して、ぜひ今夜の食卓を「本格中華」で彩ってくださいね！