【保存版】片栗粉代用のつなぎ5選！ハンバーグや料理を美味しく作るコツ【必見】

料理をしていて「あ！片栗粉が切れてる！」と焦った経験はありませんか？

特にハンバーグやつくねなどの「つなぎ」として使う場合、片栗粉がないと形が崩れてしまわないか不安になりますよね。

実は、キッチンにある身近な食材で、片栗粉の代用は驚くほど簡単にできるんです。

代用するものによって、仕上がりの食感やコクがアップする嬉しいメリットもあります。

この記事では、つなぎに最適な代用食材5選と、失敗しない使い方のコツを詳しく解説します。

通販なら大容量の片栗粉や代替品がコスパ最強で手に入るので、ストックしておくのがおすすめですよ！

片栗粉を「つなぎ」に使う理由とは？成分と特徴を解説

片栗粉の主成分「でんぷん」の役割

片栗粉の正体は、主にじゃがいもから抽出された「でんぷん」です。

この「でんぷん」は加熱されることで水分を吸収し、粘り気を出す性質（糊化）を持っています。

ハンバーグやつくねを作る際に片栗粉を混ぜるのは、肉汁を閉じ込め、バラバラになりやすい肉同士をしっかりとくっつけるためです。

これがないと、焼いている最中に肉が割れたり、せっかくの旨味成分が流れ出したりしてしまいます。

片栗粉を使うメリットとデメリット

片栗粉をつなぎに使う最大のメリットは、その「保水力」と「無味無臭」であることです。

素材の味を邪魔せずに、しっとり、もっちりとした食感を生み出してくれます。

一方で、入れすぎると仕上がりが硬くなりすぎたり、冷めた時に食感が損なわれたりするデメリットもあります。

だからこそ、代用品をうまく活用することで、プロのような絶妙な食感を作ることも可能なんです。

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片栗粉代用のつなぎ候補1：小麦粉（薄力粉）

小麦粉がつなぎとして優秀な理由

最も一般的で、どこの家庭にもある代用品といえば「小麦粉」ですよね。

小麦粉にもでんぷんが含まれているため、加熱することで粘りが出て、肉同士を接着する効果があります。

片栗粉よりも仕上がりがふっくら、ソフトな印象になるのが特徴です。

ハンバーグなど、家庭的な優しい味に仕上げたいときには、あえて小麦粉を選ぶプロもいるほどです。

小麦粉を使う際の注意点と分量

小麦粉をつなぎにする場合、片栗粉と同量（1：1）で代用可能です。

ただし、小麦粉には「グルテン」というタンパク質が含まれているため、こねすぎると仕上がりが固くなることがあります。

また、しっかりと加熱しないと粉っぽさが残ってしまうため、弱火でじっくり火を通すのがコツです。

楽天やAmazonで販売されている高品質な小麦粉は、お菓子作りだけでなく料理のつなぎとしても万能で、通販でまとめ買いすると非常にコスパが良いですよ。

片栗粉代用のつなぎ候補2：パン粉

パン粉が肉汁をキャッチする仕組み

ハンバーグの王道のつなぎといえばパン粉ですが、これも片栗粉の立派な代用品になります。

パン粉は乾燥しているため、焼いているときに出てくる肉汁をスポンジのように吸い込んでくれます。

肉汁を逃さないことで、ジューシーな仕上がりを維持できるのが最大の魅力です。

片栗粉のような「弾力」よりも、「ふんわりとした柔らかさ」を重視したい場合に適しています。

乾燥パン粉と生パン粉の使い分け

一般的に使い勝手が良いのは「乾燥パン粉」ですが、よりお店の味に近づけたいなら「生パン粉」がおすすめです。

どちらを使う場合も、少しの牛乳や豆乳に浸してから混ぜることで、肉との馴染みが劇的に良くなります。

パン粉の種類	特徴	おすすめ料理
乾燥パン粉	保存性が高く、サクサク感が出やすい	メンチカツ、コロッケ
生パン粉	水分量が多く、ふっくら仕上がる	高級ハンバーグ、つくね

忙しい方は、通販サイトで大容量のパン粉をゲットしておくと、いざという時のつなぎ不足に困りません。

片栗粉代用のつなぎ候補3：おからパウダー

ダイエット中でも安心！低糖質なつなぎ

最近注目されているのが、大豆から作られた「おからパウダー」です。

片栗粉は炭水化物が主成分ですが、おからパウダーは食物繊維が豊富で非常に低糖質。

糖質制限ダイエット中の方や、健康志向の方にとって最強のつなぎと言えます。

水分を吸う力が非常に強く、少量でもしっかりと肉をまとめてくれるのがポイントです。

おからパウダーを美味しく使うコツ

おからパウダーを使うときは、少し多めの水分と一緒に混ぜるのが鉄則です。

そうしないと、仕上がりがパサついてしまう可能性があるからです。

また、大豆の香りが気になる場合は、ナツメグやコショウなどのスパイスを効かせると、全く違和感なく食べられますよ。

健康に気を使いたいなら、メルカリやAmazonでお得に買える細かい粒子タイプの「微粉末おからパウダー」をチェックしてみてください。

片栗粉代用のつなぎ候補4：高野豆腐（粉豆腐）

高野豆腐が持つ驚異の保水力

意外な伏兵としておすすめなのが「高野豆腐」です。

最近では「粉豆腐」として売られていることも多いですが、普通の高野豆腐をすりおろしても使えます。

高野豆腐は乾燥状態では非常に硬いですが、水分を含むとスポンジのように膨らみます。

この保水力が肉汁をガッチリホールドし、時間が経っても柔らかい状態をキープしてくれるのです。

タンパク質強化にも役立つ万能食材

高野豆腐は「畑のお肉」と呼ばれる大豆の濃縮版ですから、タンパク質も豊富に含まれています。

子供の成長や、体作りをしている大人にとっても、食事の栄養価を底上げできる一石二鳥の代用品です。

使い方は、粉末状にしたものをひき肉に対して1割程度混ぜるだけ。

スーパーでは手に入りにくい「粉豆腐」も、通販なら手軽に安く手に入るので、つなぎ専用として常備しておくのが賢い選択です。

片栗粉代用のつなぎ候補5：オートミール

欧米では定番のつなぎ食材

近年、日本でも大流行しているオートミールですが、実は欧米のミートローフなどではつなぎとして定番の食材です。

オートミールに含まれる水溶性食物繊維が、加熱によって粘り気を出し、片栗粉に近い「まとまり」を作ってくれます。

プチプチとした食感がアクセントになり、食べ応えがアップするのも人気の理由です。

オートミールをつなぎにする手順

そのまま混ぜても良いですが、より滑らかにしたい場合は少量の水でレンジ加熱して「米化」させてから混ぜるのがおすすめです。

特に鶏つくねなどに混ぜると、まるでお店で食べる「なんこつ入り」のような面白い食感が楽しめます。

オートミールは種類によって食感が異なるため、好みのタイプをAmazonなどで探してみるのが楽しいですよ。

最新のオートミール活用レシピなどは、Googleで人気の組み合わせを確認してみましょう。

ハンバーグに片栗粉を使わないメリット・デメリット

代用品を使うことで生まれる「新食感」

「片栗粉がないから仕方なく代わりを使う」という消極的な考えは、今日で卒業しましょう！

実は、代用食材を使うことで、これまでのハンバーグにはなかった新しい食感や旨味を引き出すことができるんです。

例えば、パン粉を使えばレストランのような「ふんわり感」が出ますし、オートミールなら「ザクザクとした満足感」がプラスされます。

その日の気分や家族の好みに合わせてつなぎを変えるのは、料理上級者への第一歩と言えますね。

失敗しないために知っておきたい注意点

もちろん、代用品ならではのデメリットも存在します。

片栗粉は「無味無臭」に近いですが、おからパウダーや高野豆腐は、特有の豆の香りがわずかに残ることがあります。

また、吸水率が食材によってバラバラなため、レシピ通りの水分量だとタネが緩くなりすぎてしまうことも。

代用品を使う際は、一気に混ぜるのではなく、様子を見ながら少しずつ加えていくのが失敗を防ぐ最大の防御策です。

【料理別】片栗粉代用のつなぎ最適バランス一覧

鶏つくね・団子系に合う代用品

鶏肉は豚や牛に比べて脂肪分が少なく、パサつきやすいのが難点です。

そんな鶏つくねには、「山芋（長芋）のすりおろし」や「絹ごし豆腐」が最強の代用品になります。

これらは水分をたっぷり含んでいるため、片栗粉を使わなくても驚くほどしっとりと仕上がります。

特に「豆腐」は、ひき肉に対して同量程度まで混ぜても形を保てるため、非常に経済的でボリューム満点なおかずが作れます。

肉豆腐・ロールキャベツの肉ダネには？

煮込み料理に入れる肉ダネの場合、つなぎが弱いとスープの中でバラバラに崩れてしまいます。

ここでは、「卵」と「小麦粉」を併用するのが最も安定した組み合わせです。

卵の凝固力と小麦粉の接着力があれば、長時間の煮込みにも耐えうる頑丈な肉ダネが完成します。

料理名	おすすめの代用つなぎ	期待できる効果
ハンバーグ	パン粉 ＋ 牛乳	圧倒的なジューシー感
鶏つくね	豆腐 ＋ 片栗粉少々	ふわふわの口当たり
ロールキャベツ	小麦粉 ＋ 卵	煮崩れ防止とコク
餃子のタネ	ゼラチン粉	溢れ出す小籠包風の肉汁

通販サイトでは、つなぎに便利な乾燥山芋パウダーや、小分けのゼラチンも安く売られているので、チェックしておくと便利ですよ。

意外な代用品：ご飯（白米）をつなぎにする裏技

余った冷やご飯が絶品のつなぎに！

「粉ものが一切ない！」という絶体絶命のピンチを救ってくれるのが、なんと「ご飯」です。

ご飯に含まれるデンプン質は、片栗粉の成分そのもの。

冷やご飯を軽く潰してひき肉に混ぜるだけで、驚くほど強力なつなぎになるんです。

焼くとお米の表面がカリッと香ばしくなり、中はモチモチとした独特の食感が楽しめます。

ご飯つなぎの作り方とコツ

やり方は簡単で、温かいご飯ならそのまま、冷やご飯なら軽くレンジで温めてから、ボウルの中でひき肉と一緒に練り合わせるだけ。

お米の粒感が気になる場合は、フォークの背などで軽く潰してから混ぜると馴染みが良くなります。

この方法は節約レシピとしても優秀で、お肉の量を減らしてもしっかりとお腹に溜まるのが嬉しいポイントです。

お米ならどのご家庭にもありますし、通販で買える美味しいブランド米を使えば、ハンバーグ自体の甘みも引き立ちます。

卵はつなぎの代わりになる？役割の違いを徹底検証

卵は「接着剤」ではなく「凝固剤」

よく「片栗粉がないから卵だけでいいや」と思われがちですが、実は両者の役割は少し違います。

片栗粉は「水分を吸って粘り気を出す」のに対し、卵は「熱で固まって全体をホールドする」役割を担っています。

卵だけをつなぎにすると、焼き上がりはしっかりしますが、肉汁が外に逃げやすくなるという側面があります。

ジューシーさを求めるなら、やはり小麦粉やパン粉といった「粉もの」を少量でも足すのがベストです。

卵アレルギーや卵不足の時の代用法

逆に「卵が使えない」という場合には、片栗粉やマヨネーズが代わりになります。

マヨネーズには卵（卵黄）と油分が含まれているため、つなぎとしての効果を発揮しつつ、お肉を柔らかくしてくれる魔法の調味料です。

大さじ1杯のマヨネーズを混ぜるだけで、プロのようなコク深い味わいに変化しますよ。

こだわりの無添加マヨネーズなどは、通販サイトでまとめ買いすると1本あたりの価格が抑えられるので非常にお得です。

野菜を代用つなぎにする：レンコンやすりおろしジャガイモ

レンコンが生み出す究極のシャキモチ食感

根菜のレンコンは、つなぎとして非常に優秀なポテンシャルを秘めています。

半分を「すりおろし」、半分を「みじん切り」にして混ぜてみてください。

すりおろしたレンコンの粘り気が片栗粉の代わりになり、みじん切りのレンコンが最高の食感を演出してくれます。

食物繊維も豊富に摂取できるため、ヘルシー志向の方に特におすすめしたい代用方法です。

ジャガイモをすりおろせば自家製片栗粉に！

前述した通り、片栗粉の原料はジャガイモのでんぷんです。

つまり、ジャガイモをすりおろしてそのままタネに加えれば、フレッシュな片栗粉を使っているのと同じ効果が得られます。

ポイントは、すりおろした後に軽く水分を切りすぎないこと。

ジャガイモの水分（汁）の中にこそ、でんぷんが含まれているからです。

野菜の旨味が加わったハンバーグは、通販で話題の「お取り寄せハンバーグ」にも負けない本格的な味わいになります。

小麦粉と片栗粉、つなぎとして使う時の「食感」の決定的な違い

どっちを使う？料理のゴール設定で選ぶ

「片栗粉も小麦粉もあるけど、どっちを使えばいいの？」と迷うこともありますよね。

結論から言うと、「もっちり・ぷるん」なら片栗粉、「ふんわり・しっとり」なら小麦粉を選んでください。

エビのすり身など、弾力を楽しみたい料理には片栗粉が向いています。

一方で、肉の柔らかさを強調したい大きなハンバーグなどには、小麦粉の方が適しています。

混ぜて使う「ハイブリッドつなぎ」のススメ

実は、片栗粉と小麦粉を「1：1」で混ぜて使うのが、家庭料理においては最も失敗が少なく美味しいと言われています。

お互いの弱点を補い合い、適度な弾力と柔らかさが共存する「完璧なつなぎ」が完成します。

「つなぎに正解はない」からこそ、自分の好みを追求するのが楽しいですよね。

より詳しい粉の性質や使い分けについては、Googleで専門的な比較記事をチェックしてみると面白い発見がありますよ。

つなぎに片栗粉を入れるタイミングと混ぜ方のコツ

ひき肉が冷たいうちに「粘り」を出す

つなぎを効果的に働かせるためには、混ぜる順番と温度が非常に重要です。

まず、ひき肉と塩だけで、肉の粒がなくなるまでしっかりと練り上げるのがプロの技。

肉の温度が上がると脂肪が溶け出し、つなぎがうまく馴染まなくなるため、ボウルの下に氷水を当てるなどの工夫も有効です。

この「粘り」が土台となり、後から入れる片栗粉や代用品が肉の繊維にしっかりと絡みつきます。

片栗粉（代用品）を加えるベストな順番

肉に粘りが出たところで、ようやく片栗粉や代用品を投入します。

一気にドバッと入れるのではなく、2〜3回に分けて振りかけるように混ぜると、ダマにならず均一に広がります。

最後に玉ねぎなどの水分が出る野菜を加えることで、つなぎがその水分を吸い込み、理想的な硬さのタネが完成します。

このひと手間が、焼いた時に「割れない」「縮まない」完璧な仕上がりへと繋がります。

片栗粉代用で失敗しない！タネが緩くなった時の対処法

水分を吸ってくれる「追い粉」の選び方

「代用品を使ったらタネがベチャベチャになってしまった…」という時は、焦らず「追い粉」をしましょう。

最もリカバリーが早いのは「パン粉」や「おからパウダー」です。

これらは吸水スピードが非常に早いため、少量足して数分置くだけで、タネの硬さを調整することができます。

小麦粉を足す場合は、入れすぎると粉っぽくなるため、大さじ1ずつ様子を見るのが鉄則です。

冷蔵庫で寝かせて「落ち着かせる」時間の大切さ

どうしても形がまとまらない時は、無理に粉を足さず、一度冷蔵庫で30分〜1時間ほど寝かせてみてください。

冷やすことで肉の脂が固まり、つなぎが水分を吸収しきるため、驚くほど形成しやすくなります。

「急がば回れ」の精神で、この休止時間を設けることが、結果として最も美しいハンバーグを作る近道になります。

最新のキッチンタイマーなどは通販で非常に安く手に入るので、料理の精度を上げるために活用してみるのも良いですね。

つなぎを使わない「肉100%」ハンバーグは可能？

ステーキのような肉肉しさを楽しむ方法

最近では、あえて片栗粉などのつなぎを一切使わない「肉100%」のスタイルも人気です。

ただし、これを作るには高度な技術が必要です。

つなぎがない分、肉の鮮度と徹底的な温度管理が成功の鍵を握ります。

少しでも温度が上がると、焼いた瞬間にバラバラの「ひき肉炒め」になってしまうからです。

家庭で挑戦するなら「牛100%」がおすすめ

豚肉や合い挽き肉は脂が溶けやすいため、つなぎなしは不向きですが、牛肉100%なら比較的まとまりやすいです。

粗挽きの肉を使うことで、ステーキを食べているような贅沢な食感を演出できます。

たまには贅沢に、通販で質の良い和牛のひき肉をお取り寄せして、つなぎなしの「超・肉肉しいハンバーグ」に挑戦してみるのも一興です。

コスパ最強！通販で買える大容量つなぎ食材のススメ

ストックしておけば「買い忘れ」のストレスなし

料理の度に「片栗粉あったかな？」と心配するのは疲れますよね。

そこでおすすめなのが、楽天市場やAmazonなどの通販サイトを活用したまとめ買いです。

スーパーの小袋よりも圧倒的に単価が安く、自宅まで届けてくれるので重い思いをする必要もありません。

特に今回紹介した「おからパウダー」や「オートミール」は、大容量で購入する方が100gあたりのコストが劇的に下がります。

賢い主婦が実践する「つなぎセット」の常備

私は、片栗粉、小麦粉、パン粉、おからパウダーをそれぞれ1kg単位でストックしています。

これだけあれば、どんな料理のつなぎが必要になっても、慌ててスーパーに走ることはありません。

ポイント還元が高いセール時期を狙えば、実質的なコストはスーパーの半額近くになることも。

コスパ最強の食材探しは、Googleで最新の価格ランキングをチェックして、賢くお買い物を楽しみましょう。

まとめ：片栗粉代用のつなぎで料理の幅はもっと広がる！

代用品はピンチではなくチャンス

片栗粉がないという状況は、新しい美味しさに出会うための絶好のチャンスです。

「小麦粉」「パン粉」「おからパウダー」「高野豆腐」「オートミール」…それぞれが持つ個性を知れば、料理はもっと自由で楽しくなります。

一番大切なのは、どの食材を使っても「肉汁を閉じ込めたい」という思いを込めて丁寧にこねることです。

今日から試せる！あなたの家の「黄金つなぎ」

まずは、この記事で紹介した5つの代用食材の中から、キッチンにあるもので今晩のメインディッシュを作ってみてください。

家族から「今日のハンバーグ、いつもより美味しいね！」と言われるかもしれませんよ。

通販でお得に食材を揃え、失敗を恐れずに色々な組み合わせを試して、あなただけの「黄金比率」を見つけてくださいね。