【保存版】リスドオル代用のおすすめ5選！初心者必見のフランスパン作り攻略法

フランスパン（バゲット）作りに欠かせない準強力粉の代表格といえば、日清製粉の「リスドオル」ですよね。

しかし、いざパンを作ろうと思った時に「リスドオルが手元にない！」「近所のスーパーに売っていない！」と困ってしまうことも少なくありません。

実は、リスドオルは家庭にある他の粉を組み合わせることで、驚くほど簡単に代用することが可能なんです！

リスドオルとは？フランスパン専用粉の特徴と成分を徹底解析

パン作りを始めたばかりの方にとって、まずぶつかる壁が「粉の種類」の違いではないでしょうか。

リスドオルは、日本の製粉最大手である「日清製粉」が製造しているフランスパン専用の準強力粉です。

一般的な強力粉と中力粉の中間に位置する「準強力粉」に分類され、フランスパン特有の食感を生み出すために計算し尽くされています。

リスドオルの主な成分とタンパク質含有量

リスドオルの最大の特徴は、その絶妙なタンパク質（グルテン）の量にあります。

一般的なパン用強力粉がタンパク質12%前後なのに対し、リスドオルは約10.7%前後に調整されています。

これにより、フランスパン特有の「歯切れの良さ」と「外側のパリッとした食感」が生まれるのです。

項目	詳細
メーカー	日清製粉
タンパク質含有量	10.7% ±0.5%
灰分	0.45%
主な用途	フランスパン、ハード系パン

麦芽エキスの配合がプロの味を作る秘密

リスドオルには、原材料として「麦芽エキス（モルト）」が配合されています。

この麦芽エキスが酵母の働きを助け、パンの焼き色を美しくし、独特の香ばしさを引き出してくれるのです。

代用品を考える際も、この「タンパク質量」と「香り・色付き」をいかに再現するかがポイントになります。

実店舗ではなかなか見つからないことも多いため、リスドオルの通販価格をチェックして、まとめて購入しておくのが最もコスパが良い選択と言えるでしょう。

リスドオルがない時の代用法！強力粉と薄力粉の黄金比率

リスドオルが手元にない時、最も手軽で確実な代用法は「強力粉」と「薄力粉」を混ぜることです。

家にある材料ですぐに試せるため、多くのホームベーカリー愛好家も実践している方法になります。

狙うべきは、準強力粉のタンパク質量である10.5%〜11.0%の状態です。

強力粉8：薄力粉2の割合がベスト！

基本的には、強力粉80%に対して薄力粉20%を混ぜるのが、リスドオルに最も近い仕上がりになります。

例えば、パン1個分で250gの粉が必要な場合は以下のようになります。

• 強力粉：200g
• 薄力粉：50g

この比率にすることで、強力粉の「引き」の強さを薄力粉が和らげ、フランスパンらしいサクッとした食感に近づけることができます。

使用する強力粉の種類による微調整

使用する強力粉が「カメリヤ」などの一般的なものか、国産の「春よ恋」などの高タンパクなものかによっても少し結果が変わります。

タンパク質が高い強力粉を使う場合は、薄力粉を30%程度まで増やして調整してみるのも一つの手です。

混ぜる手間を考えると、やはり最初からリスドオルを通販で買っておくのが一番確実かもしれません。

最近では楽天市場やYahoo!ショッピングでも小分けパックが充実しており、非常に手に入りやすくなっています。

中力粉だけで代用は可能？うどん粉を使う場合の注意点

「強力粉と中力粉の中間なら、うどん用の中力粉だけで代用できるのでは？」と考える方もいるでしょう。

結論から言うと、中力粉のみでの代用は可能ですが、仕上がりには少しクセが出ます。

中力粉はリスドオルとタンパク質含有量が近いものの、原料となる小麦の性質が「うどん」向けに調整されていることが多いからです。

中力粉を使うとどうなる？メリットとデメリット

中力粉だけで焼いた場合、クラスト（外皮）のバリバリ感よりも、少し「もちもち」とした重い食感になりやすい傾向があります。

以下に特徴をまとめてみました。

メリット	スーパーで安価に手に入る、作業がシンプル
デメリット	焼き色がつきにくい、香ばしさが足りない、歯切れが少し悪い

中力粉にひと工夫！ドライイーストとの相性

もし中力粉だけで代用する場合は、少しだけ発酵時間を長めにとるか、インスタントドライイーストの量を微増させると膨らみが良くなります。

しかし、プロのようなクラック（クープの開き）を期待するのであれば、やはり専用粉のリスドオルに軍配が上がります。

本格的な味を求めるなら、Amazonやメルカリなどでリスドオルを探してみるのがおすすめです。

特に人気のフランスパン用粉を比較してみると、リスドオルの評価の高さがよく分かります。

最強の組み合わせ！強力粉＋薄力粉＋モルトエキスの再現術

リスドオルのあの「香ばしい香りと黄金色の焼き色」を完璧に再現したいなら、粉の配合だけでなく「モルトエキス」の追加が不可欠です。

リスドオルには最初から含まれているこの成分を、代用品にも加えてあげましょう。

モルトエキス（またはモルトパウダー）を加えるだけで、代用品とは思えないクオリティになります。

モルトエキスの役割と代用法

モルトエキスは、大麦の麦芽を糖化させたもので、酵母のエサとなる糖分を供給します。

これにより、低温長時間発酵させても生地がダレにくく、しっかりとした焼き色がつきます。

もしモルトエキスがない場合は、ごく少量の「砂糖」や「ハチミツ」で代用することもできますが、入れすぎると甘くなってしまうので注意が必要です。

本格派が選ぶ再現レシピの分量

最強の再現を目指すなら、以下の配合を試してみてください。

• 強力粉：180g
• 薄力粉：70g
• モルトパウダー：0.5g（耳かき1杯程度）
• 塩：5g
• 水：175ml
• ドライイースト：1g

この配合でゆっくりと時間をかけて発酵させれば、見た目も味もリスドオルに限りなく近いフランスパンが焼けます。

ただ、モルトパウダーをわざわざ買うのも大変ですよね。

結局のところ、最初から全て配合されているリスドオルを通販で買うのが、最も賢い節約術になることも多いのです。

リスドオルの代用になる市販の準強力粉3選

リスドオル以外にも、フランスパン作りに最適な準強力粉はいくつか存在します。

これらも「リスドオルの代用」として、あるいはリスドオル以上のこだわりを持って使われることが多い粉です。

スーパーで見かけることは稀ですが、製パン材料店やネット通販では定番の商品ばかりです。

準強力粉「タイプER」

北海道産の小麦を使用した、非常に人気の高い準強力粉です。

リスドオルに比べると、小麦本来の甘みが強く、もちもちとした食感が強めに出るのが特徴です。

準強力粉「テロワール」

こちらも日清製粉が手がける高品質な粉です。

リスドオルよりもさらに風味を追求しており、より伝統的なフランスパンの味わいを目指す方に向いています。

準強力粉「トラディショナル」

名前の通り、伝統的な製法に適した粉で、吸水性が良く扱いやすいのがメリットです。

これらも通販サイトで非常に人気があり、まとめ買いすることで送料を抑えてお得に手に入れることが可能です。

粉の種類	特徴	向いている人
リスドオル	定番中の定番、バランス最高	失敗したくない初心者〜中級者
タイプER	国産小麦の甘み、もちもち感	素材の味を重視する方
テロワール	豊かな香りと深い味わい	本場フランスの味を追求する方

これらの粉はどれも素晴らしいですが、初めての方はまずリスドオルから始めるのが成功への近道です。

ホームベーカリーでのリスドオル代用設定のコツ

最近のホームベーカリーには「フランスパンコース」が搭載されていることが多いですが、リスドオルの代用粉を使う場合には少しコツがいります。

特に、強力粉と薄力粉を混ぜて使う場合は、機械の動きに合わせて水分量を調整することが重要です。

失敗しないための3つのポイントを確認しておきましょう。

水の量は「心持ち少なめ」からスタート

薄力粉は強力粉に比べて吸水率が低いため、いつもの強力粉パンのつもりで水を入れると、生地がベタついてしまうことがあります。

最初はレシピの分量よりも5〜10mlほど水を減らして様子を見ましょう。

スキムミルクやバターは入れないのが正解

通常の食パンコースではスキムミルクやバターを入れますが、フランスパンを代用粉で作る際は「粉・塩・水・イースト」のみのシンプルな構成が鉄則です。

余計なものを入れないことで、代用粉でもパリッとした食感に近づけることができます。

タイマー予約は避けるのが無難

代用配合の場合、生地の安定性が純正のリスドオルほど高くありません。

できるだけ捏ね始めてからすぐに焼き上げるスケジュールで動かすのが、失敗を防ぐ秘訣です。

完璧な焼き上がりをホームベーカリーで実現したいなら、やはり専用のリスドオルが一番です。

Amazonや楽天の口コミでも、「HBで焼くなら結局リスドオルが一番安定する」という声が多く見られます。

全粒粉を混ぜたリスドオル風アレンジ代用術

リスドオルは白い小麦粉ですが、より香ばしさや深みを出したい場合には「全粒粉」を少量混ぜるのがおすすめです。

全粒粉にはミネラルや食物繊維が豊富に含まれており、代用粉特有の「味の軽さ」を補ってくれる効果があります。

ただし、全粒粉を入れすぎるとパンが膨らみにくくなるため、絶妙なバランスが求められます。

全粒粉を加える際の黄金比率は「5〜10%」

強力粉と薄力粉のブレンドに、総重量の5%から10%程度の全粒粉を加えるのがベストです。

例えば、粉の合計が250gの場合の配合例はこちらです。

• 強力粉：180g
• 薄力粉：45g
• 全粒粉：25g

この配合にすることで、リスドオル単体で焼くよりも「田舎風（カンパーニュ寄り）」の野趣あふれるフランスパンに仕上がります。

全粒粉代用の際の吸水調整について

全粒粉は通常の小麦粉よりも水分を多く吸収する性質があります。

そのため、全粒粉を加える場合は、通常のレシピよりも5ml〜10mlほど水を多めに設定すると、生地の扱いやすさが向上します。

全粒粉もスーパーでは手に入りにくい種類が多いため、人気のパン用全粒粉を通販で探してみるのが効率的です。

Amazonなどの通販サイトなら、リスドオルと全粒粉を一緒に購入して、自分好みのオリジナルブレンドを楽しむことができます。

ライ麦粉でリスドオルを代用！本格ハード系を目指す配合

フランスパンの中でも、より「ハード系」の力強い味わいを目指すなら、ライ麦粉を代用の一部に組み込む方法があります。

ライ麦粉特有の酸味と香りは、リスドオルが持つ麦芽エキスの風味とはまた違った魅力を引き出してくれます。

ドイツパンのような重厚感が出るため、ずっしりとしたパンが好きな方にはたまらない代用法です。

強力粉とライ麦粉のブレンドのコツ

ライ麦粉にはグルテンが含まれていないため、多く入れすぎるとパンが全く膨らまなくなってしまいます。

リスドオルの代用として使う場合は、全体の10%〜15%程度に留めるのが、家庭での成功の鍵です。

材料	分量（250gベース）
強力粉	190g
薄力粉	30g
ライ麦粉	30g

ライ麦代用パンを美味しく焼くポイント

ライ麦入りの生地は非常にベタつきやすいため、手粉をうまく使いながら成形するのがポイントです。

また、ライ麦の風味は数日経つと馴染んで美味しくなるため、焼き上がり直後だけでなく、翌日のトーストも格別です。

本格的なライ麦粉は、製パン専門店の通販が最も種類豊富でコスパに優れています。

通販でおすすめのライ麦粉をチェックして、リスドオルとは一味違う本格バゲットに挑戦してみましょう。

パンミックス粉を使ってリスドオル風にする裏ワザ

「配合を考えるのが面倒！」という方に朗報なのが、市販のパンミックス粉を活用する代用法です。

特に「フランスパンコース用」として売られているミックス粉は、すでに最適なバランスで粉が配合されています。

これをリスドオルの代用として、手ごねパンの材料に転用することも可能です。

フランスパン用ミックス粉のメリット

ミックス粉には、リスドオルにも含まれている「麦芽エキス」や「ビタミンC（生地改良剤）」があらかじめ最適な量で入っています。

そのため、初心者の方でも失敗が少なく、プロが焼いたような大きな気泡（内相）のあるパンが作りやすくなります。

ミックス粉をアレンジしてリスドオルに近づける

もしお手元にあるのが「食パン用ミックス粉」しかない場合は、その粉に薄力粉を2割ほど足すことで、食感をフランスパン風に寄せることができます。

ただし、ミックス粉にはすでに砂糖や塩が含まれていることが多いため、追加の調味料は不要な場合がほとんどです。

通販サイトでは、業務用サイズのミックス粉も格安で販売されており、毎日焼く人にとっては通販が最も経済的です。

リスドオル代用で失敗しない！捏ね方と発酵の重要ポイント

リスドオルの代用粉を使ってパンを焼く際、最も差が出るのが「生地の扱い方」です。

強力粉と薄力粉を混ぜた生地は、リスドオル単体に比べてグルテンのつながりが少し弱くなることがあります。

そのため、捏ねる工程と発酵のタイミングをいつも以上に意識する必要があります。

「捏ねすぎない」のがフランスパンの鉄則

通常の食パンのように力任せに捏ねすぎると、フランスパン特有の歯切れの良さが失われてしまいます。

代用粉の場合は、「生地が表面がなめらかになる程度」で捏ねを切り上げるのが、バリッとした食感を作るコツです。

オートリーズ法で代用粉の弱点をカバー

代用配合の場合、「オートリーズ（粉と水を混ぜてから一定時間置くこと）」を行うと、無理に捏ねなくてもグルテンが自然に形成されます。

1. 粉と水をざっくり混ぜる
2. そのまま20分〜30分放置する
3. その後、塩とイーストを加えて本捏ねに入る

このひと手間を加えるだけで、代用粉でもリスドオルに負けない伸びの良い生地になります。

通販でリスドオルを購入していればこの苦労も少なくなりますが、代用粉での工夫もパン作りの楽しさですね。

リスドオル代用パンのクープ（切り込み）を綺麗に開ける秘策

フランスパンの美しさを左右する「クープ」。

リスドオルの代用粉で焼くと、どうしてもクープが開きにくいと感じることがあります。

これは生地の表面の張りが、純正のリスドオルに比べて弱いことが原因の一つです。

焼成前の「霧吹き」を徹底する

クープを綺麗に開かせるためには、オーブンに入れる直前にたっぷりと霧吹きで水分を与えてください。

表面が乾燥していると、生地が膨らむ前に表面が固まってしまい、クープが開ききりません。

スチーム機能がない場合の代用テクニック

家庭用オーブンにスチーム機能がない場合は、以下の方法を試してみてください。

• 耐熱容器に熱湯を入れてオーブン内に置く
• 予熱の際、天板をもう一枚逆さに差し込んで熱しておく

これらの工夫で、代用粉でもしっかりとした「エッジ」の立ったクープが作れます。

道具や粉へのこだわりが強くなってきたら、やはり通販でプロ仕様のリスドオルやクープナイフを揃えるのが、上達への最短ルートです。

リスドオル代用レシピで役立つ「パンの保存方法」

せっかく美味しく焼けた代用フランスパンも、保存方法を間違えるとすぐにカチカチになってしまいます。

フランスパンは老化（デンプンの硬化）が早いため、適切なケアが必要です。

代用粉で焼いたパンを最後まで美味しく食べるための方法を解説します。

常温保存は「紙袋」がおすすめ

焼き上がったその日に食べるなら、ビニール袋よりも紙袋に入れるのがおすすめです。

余計な湿気を逃がしつつ、パリパリの食感を長時間キープできます。

長期保存なら迷わず「冷凍」

食べきれない分は、温かいうちにスライスして、1枚ずつラップで包んでからジップロックに入れて冷凍しましょう。

食べる時は、凍ったままトースターで焼くのが一番美味しく、代用粉で作ったとは思えない風味が復活します。

美味しいパンをたくさん焼くなら、やはり大容量のリスドオルを通販で購入し、ストックしておくのがコスパ面でも精神面でも一番安心です。

リスドオル代用の疑問を解決！Q&Aコーナー

リスドオル代用に関する、よくある質問をまとめました。

これさえ読めば、あなたのパン作りの悩みもスッキリ解決するはずです。

Q：リスドオルの代わりに「カメリヤ」だけで焼けますか？

A：焼けなくはありませんが、フランスパンというよりは「白パン」に近い、柔らかくて引きの強いパンになります。必ず薄力粉を混ぜるようにしましょう。

Q：代用粉を使うと焼き色が薄くなるのはなぜ？

A：リスドオルに含まれる「モルト」がないことが主な原因です。少量のハチミツを加えるか、焼き時間を少し長めに調整してみてください。

Q：やっぱりリスドオルを買った方がいいですか？

A：代用はあくまで「代用」です。一度でもリスドオルを使って焼いてみると、その香りの違いとクープの開きやすさに驚くはずです。通販なら安価に手に入りますよ。

通販サイトのレビュー欄には、代用から本家に乗り換えた人の感動の声がたくさん載っています。

代用リスドオルで焼く「絶品バゲット」の基本工程

強力粉と薄力粉をブレンドした代用粉を使って、実際にフランスパンを焼く際の実践的なプロセスを解説します。

リスドオル特有の扱いやすさを代用粉で再現するには、「捏ね」よりも「パンチ（折り畳み）」で生地を繋ぐのが正解です。

手間はかかりますが、この工程を踏むことで代用粉でもプロに近い仕上がりが手に入ります。

生地の温度管理が成功の分かれ道

フランスパン作りにおいて、捏ね上がりの生地温度は24度前後が理想です。

代用粉はグルテンの構造がデリケートなため、夏場は冷水、冬場はぬるま湯を使って、生地がダレたり発酵が早まりすぎたりしないよう注意しましょう。

冷蔵発酵（オーバーナイト）のススメ

代用粉の風味を最大限に引き出すなら、冷蔵庫で一晩（8〜12時間）寝かせる低温長時間発酵が最も効果的です。

ゆっくりと熟成させることで、薄力粉由来の甘みと強力粉の香りが馴染み、リスドオルに近い深い味わいへと変化します。

じっくり時間をかけて作るパンは格別ですが、頻繁に焼くなら通販でリスドオルをストックして、いつでも最高の状態でスタートできるようにしておくのがおすすめです。

リスドオル代用時に試したい「塩」と「水」へのこだわり

粉を代用しているからこそ、他の材料にこだわることで全体のクオリティを底上げできます。

特にフランスパンは材料がシンプルなだけに、塩の種類や水の硬度一つで、焼き上がりの表情がガラリと変わります。

リスドオルのポテンシャルに近づくための、材料選びのヒントをお伝えします。

フランス産の「ゲランドの塩」で本場の味に

代用粉の淡白な味を補うには、精製塩ではなくミネラル豊富な海塩、特に「ゲランドの塩」が最適です。

塩味の角が取れ、小麦の甘みをより強く感じられるようになります。

水の硬度が生地の「コシ」を変える

フランスの水は硬水ですが、日本の水道水は軟水です。

リスドオルは日本の軟水でも美味しく焼けるよう調整されていますが、代用粉の場合はエビアンなどの硬水を少量混ぜると、生地が引き締まり、よりパリッとしたクラストになります。

こだわりの塩や水も、Amazonなどの通販なら重い思いをせずにまとめて揃えられるので、パン作りがさらに楽しくなりますね。

フランスパン以外にも！リスドオル代用粉の活用レシピ

強力粉8：薄力粉2の割合で作った「代用リスドオル」は、バゲット以外にも幅広く活用できます。

準強力粉が必要なレシピであれば、基本的にこのブレンドで対応可能です。

余ってしまった代用粉を美味しく使い切るためのアイデアをご紹介します。

本格クリスピーピザの生地に

強力粉100%のピザ生地よりも、薄力粉を混ぜた代用リスドオルの方が、サクサクとした軽い食感のクリスピーピザに仕上がります。

高温のオーブンや魚焼きグリルで一気に焼き上げれば、イタリアンレストランのような本格ピザが自宅で楽しめます。

フォカッチャやリュスティックにも最適

加水率を高めにした「リュスティック」や、オリーブオイルをたっぷり使った「フォカッチャ」も、代用粉が得意とするメニューです。

歯切れの良さが活きるので、サンドイッチにしても非常に美味しくいただけます。

これらを作る際、準強力粉の活用レシピを参考にすると、レパートリーが無限に広がります。

リスドオルを通販で買うべき3つの圧倒的メリット

ここまで代用法を詳しく解説してきましたが、最後に「なぜプロや上級者はリスドオルを通販で買うのか」についてお話しします。

代用法を知っておくことは非常に役立ちますが、やはり専用粉には専用粉たる理由があるのです。

通販を賢く利用することで、あなたのパン作りは劇的に進化します。

圧倒的な「安定感」と「再現性」

代用粉は混ぜるたびに微細な誤差が出ますが、リスドオルは常に一定の品質。

「今日はうまく焼けたのに、次はダメだった」という失敗が激減し、レシピ通りの結果が確実に得られます。

モルトエキス配合による「香りと色艶」

家庭でモルトエキスを計量して加えるのは至難の業です。

最初から完璧な比率で配合されているリスドオルなら、焼いている最中から部屋中に広がる香りが全く違います。

重い粉も玄関まで届く「利便性」

2kgや5kgといった重い粉をスーパーから運ぶのは大変ですが、通販ならボタン一つ。

楽天市場やAmazonの定期おトク便などを利用すれば、実店舗よりも安く買えるケースも多く、コスパ最強と言えるでしょう。

まとめ：リスドオル代用から始まるパン作りの新境地

リスドオルがない時の強力粉と薄力粉のブレンド術から、より本格的な再現方法まで解説してきました。

代用法を知ることで、小麦粉の性質やタンパク質の影響を深く理解でき、パン作りのスキルは確実に向上します。

まずは手近な材料で代用を試し、その後に本物の「リスドオル」を使ってみてください。

その圧倒的な違いを実感した時、あなたのフランスパン作りは本当の意味で完成へと向かいます。

「最高の一本」を焼くために、ぜひ便利な通販を活用して、充実したパン作りライフを楽しんでくださいね！

次はどの粉を試してみますか？パン粉の徹底比較記事なども参考に、自分だけのお気に入りを見つけてみましょう。