【保存版】コチュジャン代用の豆板醤活用術！初心者必見の代用アイデア5選

韓国料理に欠かせない甘辛い調味料「コチュジャン」。
ビビンバやヤンニョムチキンを作ろうと思った時に、冷蔵庫を開けたら「コチュジャンが切れていた！」という経験はありませんか？

そんな時に真っ先に思い浮かぶのが、中華料理でよく使う「豆板醤（トウバンジャン）」ですよね。
しかし、豆板醤はコチュジャンと違って非常に辛みが強く、そのまま使うと料理の味が変わってしまいます。
この記事では、豆板醤を使ってコチュジャンの味を完璧に再現する方法を徹底解説します！

コチュジャンと豆板醤の決定的な違いとは？成分と特徴を比較

代用方法を知る前に、まずはコチュジャンと豆板醤がどのような違いがあるのかを正確に把握しておきましょう。
この違いを理解することで、代用する際の「味の調整」がぐんと楽になります。

コチュジャンの成分と製法

コチュジャンは、もち米粉、米粉、唐辛子の粉、メジュ（大豆を発酵させたもの）、水飴などを原料とした韓国の発酵調味料です。
最大の特徴は、発酵によって生まれる「深いコク」と、水飴による「強い甘み」です。
辛さは比較的マイルドで、粘り気のあるペースト状をしています。

豆板醤の成分と製法

一方で豆板醤は、そら豆、唐辛子、塩、麹などを原料とした中国（四川省）の発酵調味料です。
コチュジャンとの大きな違いは「甘みがほとんどないこと」と「塩気が強いこと」です。
また、加熱することで香りが引き立つ性質を持っているため、麻婆豆腐などの炒め物によく使われます。

項目	コチュジャン（韓国）	豆板醤（中国）
主原料	もち米、唐辛子、水飴	そら豆、唐辛子、塩
味の傾向	甘辛い、コクがある	塩辛い、非常に辛い
テクスチャ	ねっとりしている	粒感があり、さらっとしている

このように、豆板醤にはコチュジャンの最大の特徴である「甘み」が圧倒的に不足しています。
そのため、豆板醤をコチュジャンの代わりに使う場合は、砂糖やみりんを足して「甘み」を補うのが鉄則となります。

最近では、本格的な味を求めて通販サイトで大容量のものを購入する人が増えています。
Amazonや楽天市場では、プロ仕様のコチュジャンが安く手に入るため、通販がコスパ最強でおすすめです。

豆板醤を使ったコチュジャン代用レシピ！黄金比率はこれだ

それでは、具体的に豆板醤を使ってコチュジャンを作る際の配合をご紹介します。
家庭にある調味料を混ぜるだけで、驚くほど本物に近い味わいになります。

基本の代用配合（1：1：1の法則）

コチュジャンの味を再現するには、以下の材料を混ぜ合わせるのが最も簡単で失敗がありません。

• 豆板醤：小さじ1
• 味噌（合わせ味噌や白味噌）：小さじ1
• 砂糖（または水飴・はちみつ）：小さじ1

この3つを混ぜることで、豆板醤の辛み、味噌のコク、砂糖の甘みが合わさり、コチュジャン特有の「甘辛さ」が生まれます。
もし、より本格的に近づけたい場合は、ここに「ごま油」を数滴垂らしてみてください。
韓国料理らしい香ばしさが加わり、代用品とは思えないクオリティになります。

辛さを抑えたい場合の調整方法

豆板醤は非常に辛いため、お子様がいる家庭や辛いのが苦手な方は、豆板醤の量を半分にし、その分「ケチャップ」を足すのがおすすめです。
ケチャップの酸味と甘みが、豆板醤の角を丸めてくれます。

料理の途中で足りなくなった場合、スーパーへ走るよりも、普段からストックをネットで買っておくのが一番効率的ですね。
特にセール時期などは、通販でのまとめ買いが非常にコスパが良いのでチェックしてみてください。

豆板醤以外でもできる？コチュジャンの代用アイデア5選

もし豆板醤すら家にない場合でも諦めないでください！
身近な調味料の組み合わせで、コチュジャンの代わりを務めることができるパターンは他にもあります。

味噌 ＋ 唐辛子 ＋ 砂糖（最もスタンダード）

豆板醤の代わりになる最も近い組み合わせです。日本の味噌に粉唐辛子と砂糖を混ぜるだけ。
一味唐辛子を使う場合は、辛みが強いので少量ずつ調整してください。

甜麺醤（テンメンジャン） ＋ 唐辛子

甜麺醤は「中華の甘味噌」なので、これに辛みを足せばかなりコチュジャンに近くなります。
すでに甘みがあるため、砂糖を足す必要がほとんどないのがメリットです。

味噌 ＋ ケチャップ ＋ 一味唐辛子

意外かもしれませんが、ケチャップのフルーティーな甘みはコチュジャンの「水飴」的な甘みと相性が良いです。
洋風のニュアンスが入るため、炒め物などに適しています。

焼肉のタレ ＋ 味噌

焼肉のタレには、にんにく、生姜、砂糖、フルーツなどの旨味が凝縮されています。
これに味噌を足して濃度をつければ、即席のコチュジャン風ソースの完成です。

ラー油 ＋ 味噌 ＋ 砂糖

唐辛子の粉がない場合は、ラー油で辛みと油分を補います。
ラー油に含まれる香辛料の香りが、料理に深みを与えてくれます。

どの方法を選んでも、ベースに「味噌」があることが重要です。
しかし、これらを一つずつ調合するのは手間がかかりますよね。
結局のところ、本物のコチュジャンを常備しておくのが一番美味しいですし、楽天市場などで人気の商品をストックしておけば、いざという時も安心です。

コチュジャン代用豆板醤で作る「絶品ビビンバ」のコツ

ビビンバの味の決め手は、なんといっても最後に混ぜる「コチュジャンだれ」です。
豆板醤で代用する場合、タレを工夫するだけで本場に近い味になります。

ビビンバ用代用タレのレシピ

1. 豆板醤：大さじ1
2. 味噌：大さじ1
3. 砂糖：大さじ1.5
4. 醤油：小さじ1
5. ごま油：大さじ1
6. おろしにんにく：少々

このタレのポイントは、砂糖を少し多めに入れることです。
ビビンバは具材の野菜やご飯と混ぜるため、少し強めの甘みがあった方が、全体のバランスが整います。
豆板醤の塩気が気になる場合は、醤油の量を減らして調整してください。

本格的なビビンバを家で作るなら、石焼き用の器も通販で手に入ります。
おこげを作って、この代用だれをたっぷりかければ、もうお店の味です。

ヤンニョムチキンに豆板醤代用は使える？成功させるポイント

韓国の人気グルメ、ヤンニョムチキン。あのとろりとした赤いソースの主役はコチュジャンです。
豆板醤で代用する場合、ソースの「粘度」と「色味」が重要になります。

ヤンニョムソースの代用テクニック

豆板醤だけでは、あの独特の「ツヤ」が出にくいです。
そこで活用したいのが「水飴」または「はちみつ」です。

砂糖の代わりにこれらを使うことで、チキンにしっかりとタレが絡み、見た目も美味しそうなツヤが出ます。
また、豆板醤の赤色はコチュジャンよりも少し暗いため、ケチャップを混ぜることで鮮やかな赤色を再現できます。

• 豆板醤＋ケチャップ＋はちみつ＋醤油

この組み合わせなら、辛さの調整もしやすく、子供も喜ぶヤンニョムチキンが作れます。
チキンを揚げるのが面倒な時は、市販の唐揚げにこのタレを絡めるだけでも十分美味しいですよ。

スンドゥブチゲでの豆板醤活用法！旨味を引き出す隠し味

寒い日に食べたくなるスンドゥブチゲ。コチュジャンがないとコクが足りないと感じがちですが、豆板醤は「煮込み料理」との相性が抜群です。

魚介の旨味をプラスする

豆板醤でスンドゥブを作る際は、コチュジャンにある「アミの塩辛」や「魚介発酵エキス」のような旨味を補うために、「ダシダ（韓国のだし）」や「ナンプラー（または薄口醤油）」を隠し味に入れましょう。

豆板醤は最初に油でにんにく、生姜と一緒に炒めてからスープを注いでください。
こうすることで、辛みがスープに溶け出し、香ばしい本格的なチゲになります。
仕上げに生卵を落とせば、豆板醤の強い辛みがマイルドになり、最高のごちそうになります。

スンドゥブ用のトゥッペギ（土鍋）なども、Amazonなどの通販なら安価で種類も豊富です。
通販で道具を揃えると、料理のモチベーションも上がりますね。

トッポギを豆板醤で作る際の注意点と美味しい味付け

モチモチとした食感がたまらないトッポギも、本来はコチュジャンをベースにした煮込み料理です。
豆板醤で代用する場合、トッポギ特有の「重厚な甘み」をどう再現するかが鍵となります。

煮込み時間に合わせた代用レシピ

トッポギは餅（トック）をタレで煮込むため、タレが煮詰まることを想定しなければなりません。
豆板醤は煮詰めすぎると塩気が非常に強く出てしまうため、最初は少し薄いと感じるくらいの味付けから始めるのがベストです。

• 豆板醤：大さじ1
• 砂糖：大さじ2
• 味噌：小さじ1
• 醤油：小さじ1
• 水：200ml

ここに、日本の「だし汁」を加えることで、深みが増してコチュジャンの複雑な風味に近づきます。
お好みで玉ねぎやキャベツをたっぷり入れると、野菜から出る自然な甘みが豆板醤の辛味を和らげてくれます。

最近は、乾燥タイプのトック（餅）も通販で手軽に購入できます。
通販で人気のトックをストックしておけば、いつでも家庭で韓国気分を味わえますね。

チーズタッカルビに豆板醤を代用！マイルドに仕上げるコツ

とろけるチーズと甘辛い鶏肉が最高の相性を誇るチーズタッカルビ。
豆板醤を代用する場合、チーズの塩分も加わるため、味の組み立てには注意が必要です。

チーズとのバランスを考える

チーズタッカルビを豆板醤で作る際は、チーズのコクがある分、甘みをさらに強調することでコチュジャン風の満足感が得られます。
砂糖だけでなく、みりんや牛乳を少量ソースに加えると、豆板醤の刺すような辛さがマイルドになり、チーズとの親和性が高まります。

代用ソースの材料	豆板醤、味噌、砂糖、みりん、醤油、にんにく
マイルドにする隠し味	牛乳、または生クリーム（大さじ1）

鉄板やホットプレートを使って家族で囲む料理だからこそ、失敗はしたくないものです。
もし味が濃くなりすぎたら、キャベツやサツマイモを追加して水分を調整しましょう。
本格的なホットプレートやタッカルビ専用の鍋も、ネット通販ならお得なセットが見つかりやすいですよ。

タッカンマリのつけダレ（タテギ）を豆板醤で自作する

鶏を一羽丸ごと煮込むタッカンマリ。その美味しさを左右するのが、各自で調合する「タテギ（辛味調味料）」です。
コチュジャンがない場合、豆板醤をベースに自分好みのタレを作ってみましょう。

自分好みの辛さをカスタマイズ

タッカンマリのタレは、通常コチュジャン、醤油、酢、カラシを混ぜて作ります。
豆板醤を代用する場合、豆板醤そのものの個性が強いため、「酢」を多めに入れるのがポイントです。

1. 豆板醤：小さじ2
2. 醤油：大さじ1
3. お酢：大さじ1
4. 砂糖：小さじ1
5. すりごま：たっぷり

豆板醤に含まれる塩分と、タッカンマリのスープの旨味が合わさることで、食欲をそそる最高のつけダレになります。
本場の味を追求したいなら、韓国産の粉唐辛子を通販で取り寄せて豆板醤に混ぜるのが一番の近道。
通販の粉唐辛子は種類も多く、辛さのレベルも選べるのでおすすめです。

麻婆豆腐の豆板醤をコチュジャンで代用できる？逆のパターン解説

今回は「コチュジャンの代用として豆板醤を使う」話がメインですが、逆に「麻婆豆腐にコチュジャンは使えるのか？」という疑問も多いです。
結論から言うと可能ですが、料理の性格がガラリと変わります。

中華料理にコチュジャンを使うとどうなる？

麻婆豆腐にコチュジャンを使うと、四川風のピリッとした辛味ではなく、「日本風の甘辛い麻婆豆腐」になります。
お子様がいる家庭ではむしろコチュジャンの方が好まれることもありますが、本格派を目指すならやはり物足りなさを感じるでしょう。

豆板醤がない時の麻婆豆腐代用術：
コチュジャンを使う場合は、必ず「ラー油」と「山椒（花椒）」を多めに追加してください。
そうすることで、コチュジャンの甘さを引き締め、麻婆豆腐らしい刺激を演出できます。

このように調味料の特性を知ることで、料理の幅は無限に広がります。
「あれがない！」と困る前に、Amazonなどの通販で主要な中華・韓国調味料をセットで揃えておくと便利ですよ。

手作りコチュジャンの保存期間と正しい保存方法

豆板醤や味噌を混ぜて作った「即席代用コチュジャン」。
一度に作りすぎてしまった場合、どのくらい保存できるのでしょうか？

冷蔵保存の目安

市販のコチュジャンは数ヶ月持ちますが、家庭で混ぜ合わせた代用品は「冷蔵庫で約1週間〜10日」を目安に使い切るようにしましょう。
豆板醤自体は保存性が高いですが、砂糖やみりん、にんにくなどを混ぜることで、酸化が進みやすくなるためです。

保存のポイント

• 空気に触れないよう、清潔な密閉容器に入れる
• 使うときは必ず「乾いた清潔なスプーン」を使う
• 常温放置は厳禁

大量に作って保存したい場合は、水分を含まない調味料（豆板醤、味噌、砂糖、粉唐辛子）だけで構成するのがコツです。
もし長期間本物の味を楽しみたいのであれば、やはり通販で小分けパックのコチュジャンを買うのが衛生的でコスパも最強です。

コチュジャンの代わりに「一味唐辛子」は使える？活用法

豆板醤もないけれど、一味唐辛子ならある！という場合、これも立派な代用品のベースになります。
ただし、一味は「粉末」ですので、ペースト状にする工夫が必要です。

一味唐辛子をペーストにする方法

一味唐辛子に「味噌」「砂糖」「少量のお湯（または酒）」を混ぜることで、擬似的なコチュジャンを作ることができます。
この際、粉っぽさを残さないことが重要です。

1. 味噌：大さじ1
2. 砂糖：大さじ1
3. 一味唐辛子：小さじ1（辛さに注意）
4. 醤油：数滴
5. ごま油：少々

一味唐辛子は豆板醤よりもダイレクトに辛さが来るため、量は慎重に調整してください。
通販サイトなどでは「コチュジャン専用の唐辛子粉」も売られており、これを使うとより滑らかな食感になります。
人気の韓国唐辛子は、日本のものよりマイルドで風味が豊かですよ。

キムチの素をコチュジャンの代わりに使う裏技

冷蔵庫に余りがちな「キムチの素」。実はこれもコチュジャンの代用として非常に優秀なポテンシャルを秘めています。
キムチの素には、唐辛子だけでなく魚介の旨味やにんにく、りんごなどの甘みが凝縮されているからです。

キムチの素をベースにした調整法

キムチの素は液体に近いものが多いため、コチュジャンのような「粘り」を出す必要があります。
ここで役立つのが「味噌」と「はちみつ」の組み合わせです。

• キムチの素：大さじ1
• 味噌：大さじ1/2
• はちみつ：小さじ1

これを混ぜるだけで、発酵感の強いコチュジャン風調味料が完成します。
特にチゲ料理や炒め物など、水分がある程度許容される料理には最適の代用術と言えるでしょう。

キムチの素も、最近は有名焼肉店が監修したものなどが通販で大人気です。
通販で評判のキムチの素を使えば、代用どころか本物以上の旨味が出ることもありますよ。

甜麺醤（テンメンジャン）と豆板醤を混ぜる最強の代用術

中華料理をよく作る家庭なら、豆板醤と一緒に「甜麺醤」も揃っていることが多いはずです。
この2つを組み合わせるのが、実は最も「市販のコチュジャン」に近い味になります。

本格中華調味料のハイブリッド

甜麺醤は小麦粉と大豆を原料とした「甘い味噌」です。コチュジャンの「甘み」と「コク」を完璧にカバーしてくれます。
これに豆板醤の「辛み」を加えることで、黄金比が生まれます。

調味料	役割
甜麺醤：2	コクのある甘み、ベースの味噌感
豆板醤：1	鋭い辛み、塩気

「2：1」の割合で混ぜるだけで、ほぼコチュジャンと言っても過言ではない仕上がりになります。
もし少し固いと感じたら、酒を少量足して伸ばしてください。

甜麺醤や豆板醤は、プロ御用達のブランドを通販で買うと香りが全く違います。
Amazonや楽天市場でセット販売されている本格調味料を揃えて、ワンランク上の家庭料理を目指しましょう。

豆板醤代用のコチュジャンで失敗しないための「味見」の順番

代用調味料を作るとき、なんとなく混ぜて失敗してしまった経験はありませんか？
実は、コチュジャンの味を再現するには「混ぜる順番」が大切です。

正しい調合ステップ

1. まずは「甘み」をベースに： 砂糖やみりんを容器に入れます。
2. 「味噌」を溶かす： 甘みと味噌をしっかり混ぜ、ペースト状にします。
3. 「豆板醤」を少しずつ加える： 辛さは後から戻せないので、少しずつ足して味を確認します。

「甘すぎかな？」と思うくらいから豆板醤を足していくのが、コチュジャンの味に近づけるコツです。
塩分が強くなりすぎた時は、おろしリンゴや梨を少し加えると、韓国料理らしいフルーティーな甘みでリセットできます。

本格的な味を目指すなら、韓国産の天然水飴を通販で取り寄せるのも手です。
通販の水飴は日本のものよりサラッとしていて、料理に使いやすいですよ。

通販がコスパ最強！コチュジャンをお得に手に入れる方法

ここまで様々な代用術を紹介してきましたが、やはり「本物のコチュジャン」に勝るものはありません。
最近はスーパーでも買えますが、実は通販の方が圧倒的にお得です。

なぜコチュジャンは通販が良いのか？

スーパーで売られている小さな瓶やチューブは、グラムあたりの単価が非常に高いのが難点です。
一方で、Amazonや楽天市場などの通販サイトでは、韓国直輸入の1kgパックなどが驚くほどの低価格で販売されています。

• 大容量の方が断然安い： 500g〜1kgサイズがコスパ最高。
• 種類が豊富： 辛口、マイルド、玄米入りなど用途に合わせて選べる。
• ポイントが貯まる： 楽天スーパーセールやAmazonタイムセールを狙えば実質さらに安く。

「1kgも使い切れない…」と思うかもしれませんが、今回紹介したようにコチュジャンは様々な料理に使えます。
冷凍保存も可能なので、通販で人気のヘチャンドルなどをドーンと買っておくのが、賢い主婦・主夫の選択です。

まとめ：コチュジャンは豆板醤で完璧に代用できる！

今回の検証でわかった通り、豆板醤に「味噌」と「甘み」をプラスすれば、家庭でも簡単にコチュジャンの味を再現することが可能です。
代用術をマスターすれば、いざという時でも焦らずに美味しい韓国料理を作ることができますね。

最後に、もう一度ポイントをおさらいしましょう。

• 豆板醤：味噌：砂糖 ＝ 1：1：1 が基本の黄金比。
• コクを出したいなら味噌、ツヤを出したいならはちみつ。
• 辛さが強すぎる時はケチャップやマヨネーズで調整。
• 結局、通販でまとめ買いしておくのが一番コスパが良い。

料理のレパートリーを広げるためにも、ぜひ今回の代用アイデアを試してみてください。
そして、美味しい韓国料理をたっぷり楽しんでくださいね！