【保存版】だし醤油の代用ガイド！家にあるもので作れる黄金比3選

料理の味をピタッと決めてくれる「だし醤油」。

煮物や冷奴、うどんのつゆなど、これ一本でプロの味になる便利な調味料ですよね。

しかし、「いざ使おうと思ったら切らしていた！」「わざわざ買うほどでもないけれど、あの味が欲しい」と困ったことはありませんか？

実は、どこの家庭にもある基本的な調味料を組み合わせるだけで、驚くほど簡単にだし醤油は再現できるんです。

この記事では、料理初心者の方でも絶対に失敗しない「だし醤油の代用黄金比」を徹底解説します！

代用レシピだけでなく、市販品のおすすめやコスパ最強の購入術まで、2万字超えの圧倒的なボリュームでお届けします。

だし醤油とは？普通の醤油との決定的な違いを解説

そもそも、だし醤油とはどのような調味料を指すのでしょうか？

普通の濃口醤油と混同されがちですが、その中身には大きな違いがあります。

だし醤油は、醤油をベースに「かつお節」「昆布」「煮干し」などの旨味成分を抽出し、さらにみりんや砂糖で甘みを加えた「合わせ調味料」の一種です。

醤油の種類とだしの相性

だし醤油のベースとなる醤油には、主に以下の種類が使われます。

一般的には濃口醤油がベースになることが多いですが、素材の色を活かしたい場合には淡口醤油が選ばれることもあります。

醤油の種類	特徴	だしとの相性
濃口醤油	塩分とコクのバランスが良い	かつおだしと相性抜群
淡口醤油	色が薄く、塩分が高い	昆布だしの風味を活かす
たまり醤油	旨味が強く、とろみがある	濃厚な魚介だしに合う

普通の醤油で代用しようとして「なんだか物足りない…」と感じるのは、この「旨味」と「甘み」が不足しているからです。

そのため、代用する際にはこれらの要素を補う必要があります。

【鉄板】だし醤油がない時に使える代用レシピ3選

それでは、さっそく本題の代用レシピを見ていきましょう。

家にある「めんつゆ」「白だし」「醤油＋だしの素」を使った3つのパターンを紹介します。

めんつゆを使った代用方法（一番おすすめ！）

最もだし醤油に近い味わいになるのが、「めんつゆ」を使った代用です。

めんつゆには最初からだし、砂糖、みりんが入っているため、醤油を足して塩分を調整するだけで完成します。

• めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2
• 醤油：大さじ1

この比率で混ぜるだけで、刺身や冷奴にぴったりの「濃いめのだし醤油」が出来上がります。

めんつゆだけだと甘すぎることがあるので、醤油を足すのがポイントです。

白だしを使った代用方法

色が綺麗な煮物や、お吸い物風の味付けにしたい時は「白だし」が便利です。

白だしは色が薄いですが塩分は非常に強いため、少量の醤油で香りを付けるだけで立派なだし醤油になります。

• 白だし：大さじ1
• 水：大さじ1
• 醤油：小さじ1

醤油＋だしの素＋みりんの黄金比

つゆ系のストックがない場合は、粉末のだしを使って一から作りましょう。

これが一番「本格的な味」に調整しやすい方法です。

材料	分量
醤油	100ml
みりん	大さじ2
砂糖	小さじ1
和風だしの素（顆粒）	小さじ1

これらの材料を耐熱容器に入れ、レンジで30秒ほど加熱してだしの素をしっかり溶かしてください。

冷めると味が馴染んで、より市販のだし醤油に近くなります。

急ぎの場合は、Amazonなどの通販サイトで大容量パックをストックしておくと、結果的にコスパ最強で手間も省けます。

めんつゆを「だし醤油」として使う時の注意点

めんつゆは非常に便利な代用品ですが、注意すべき点もいくつかあります。

まず最大の懸念点は「甘さ」です。

めんつゆはうどんやそばを食べることを前提に作られているため、だし醤油に比べて砂糖やみりんの配合量が多くなっています。

料理ごとの使い分け

卵かけご飯にする場合は、めんつゆそのままでも美味しいですが、野菜のお浸しなどの場合は少し甘ったるく感じてしまうことがあります。

そのような場合は、少量の塩を足して味を引き締めるのが裏技です。

また、めんつゆには「しいたけエキス」が含まれていることが多く、これが独特の風味を生みます。

純粋なかつお醤油の味を求めている場合は、やはり自分で醤油とだしの素を合わせたほうが満足度は高いでしょう。

最近では、ネット通販で「プロ仕様のめんつゆ」も手軽に買えるようになりました。

より詳細な情報は Google検索 で最新の製品比較を確認してみるのも良いでしょう。

白だしを代用する際の比率とコツ

白だしをだし醤油の代わりに使う際、初心者が最もやってしまいがちな失敗が「入れすぎ」です。

白だしは見た目が薄いため、ついドバドバと入れてしまいがちですが、塩分濃度は醤油と同等、あるいはそれ以上あります。

失敗しないためのステップ

1. まずは白だしを器に出す
2. 同量の水で割る
3. 醤油を数滴垂らして「色」をつける

このステップを踏むことで、味の濃さをコントロールしやすくなります。

また、白だしはメーカーによって「かつおメイン」か「昆布メイン」かがハッキリ分かれています。

お肉料理にはかつおベース、お魚料理には昆布ベースの白だしを代用として選ぶと、素材の持ち味が最大限に引き出されます。

忙しい主婦の間では、楽天市場などのセール時にまとめ買いして常備しておくのが一般的です。

スーパーで重い思いをして買うよりも、通販で配送してもらうほうがコスパもタイパも最高ですよね。

【材料別】自宅にあるもので作れる究極の代用コンボ

ここからは、もっと身近な「意外な材料」を使った代用アイデアを紹介します。

もし「めんつゆも白だしもない！」という絶望的な状況でも、以下の組み合わせがあれば乗り切れます。

オイスターソース＋醤油

意外かもしれませんが、オイスターソースは「牡蠣の旨味」が詰まった最強の出汁塊です。

醤油にほんの少し（ティースプーン半分程度）混ぜるだけで、驚くほど濃厚なだし醤油風の調味料になります。

中華風の炒め物だけでなく、肉じゃがなどの隠し味にも最適です。

鶏ガラスープの素＋醤油

和風だしがない時は、鶏ガラスープの素を使いましょう。

お湯で溶いた鶏ガラスープに醤油を加えると、ラーメンのスープのような中毒性のある「だし醤油」になります。

焼きおにぎりや、チャーハンの仕上げに使うと絶品です。

昆布茶・梅昆布茶＋醤油

昆布茶は、実は「乾燥した昆布の粉末と塩分」の塊です。

これを醤油に混ぜるだけで、高級料亭のような昆布だし醤油が再現できます。

梅昆布茶を使うと、ほんのりとした酸味が加わり、冷奴やドレッシングに最高です。

和風だしの素を使った本格再現レシピ

代用の中でも、最も「本物」に近いクオリティを求めるなら、やはり和風だしの素（顆粒）を活用するのが一番です。

大手メーカーの「ほんだし」や「理研の素材力だし」など、手持ちのアイテムで調整可能です。

美味しい作り方の黄金手順

ただ混ぜるだけではなく、ひと手間加えることで香りが格段に良くなります。

1. 小さめの鍋に「みりん」を入れて火にかけ、アルコールを飛ばす（煮切り）
2. 醤油を加え、ふつふつとしてきたら火を止める
3. だしの素を加えて余熱で溶かす

この「煮切りみりん」の手間を加えるだけで、醤油の角が取れて、まろやかな口当たりになります。

市販のだし醤油が高く感じるほど、この自家製レシピは美味しいですよ！

もし、かつお節のパックが余っているなら、最後にそのかつお節をそのまま投入して「追い鰹」にするのもおすすめです。

さらに深いコクを求める方は、プロの職人レシピを参考に、自分だけのオリジナルブレンドを作ってみるのも楽しいでしょう。

卵かけご飯に最適！最高に美味しい代用だし醤油の作り方

だし醤油の出番が最も多い料理といえば、やはり「卵かけご飯（TKG）」ではないでしょうか？

炊き立てのご飯に、とろりとした卵、そして風味豊かなだし醤油。

この至福の時間を、代用品でも一切妥協したくないという方のために、卵のコクを最大限に引き立てる専用の代用レシピを開発しました。

卵かけご飯専用！絶品ブレンド比率

卵の濃厚さに負けないためには、少し甘みと旨味を強めにするのがポイントです。

以下の分量で混ぜてみてください。

• 濃口醤油：大さじ1
• みりん（煮切ったもの）：小さじ1
• かつおだしの素（顆粒）：耳かき1杯分
• 隠し味の砂糖：ひとつまみ

砂糖をひとつまみ入れることで、醤油の塩味がまろやかになり、卵の甘みとシンクロします。

また、通販サイトで人気の「卵かけご飯専用醤油」の成分を見てみると、実は昆布エキスが多めに配合されていることが多いです。

もしあれば、和風だしの素の代わりに「昆布茶」を少し混ぜると、より高級感のある味わいになりますよ。

煮物料理でだし醤油を代用する際の黄金比

肉じゃがや筑前煮など、煮物料理でだし醤油を使いたい場合、大量に消費するためコストも気になりますよね。

煮物においては、「加熱することで生まれる深み」が重要になります。

代用品を使う際は、具材から出る旨味と喧嘩しない、バランスの良い配合を意識しましょう。

煮物がプロの味になる配合表

4人分の煮物を作る際の目安となる代用調味料の比率です。

調味料	比率	役割
醤油	3	味のベース・色付け
みりん	2	照りと甘み
酒	2	素材を柔らかくし、臭みを取る
和風だし（液状または顆粒を溶かしたもの）	3	奥行きのある旨味

煮物の場合は、「醤油＋みりん＋酒＋だし」を3：2：2：3の割合で合わせると、市販のだし醤油を使った時と同じような深みが出ます。

特に酒をしっかり使うことで、代用品特有の物足りなさが解消され、本格的な仕上がりになります。

最近はAmazonでも、こうした煮物に最適な「プロ仕様の業務用だし醤油」が安く手に入るので、大容量をストックしておくのがコスパ最強の賢い選択です。

麺類（うどん・そば）のつゆとして代用するテクニック

「だし醤油を薄めて、そのままうどんのつゆにしたい」というシーンも多いですよね。

しかし、ただ水で薄めるだけでは、どうしても「出汁感」が弱まってしまいます。

麺類のつゆとして代用するなら、ベースとなる「水」自体に工夫を凝らしましょう。

即席！麺つゆに負けない濃縮だし醤油の作り方

お湯を沸かす際に、かつお節のパックを1つ放り込み、そこに醤油とみりんを足してみてください。

これだけで、市販の濃縮だし醤油を薄めるよりも圧倒的に香りが立つ「麺つゆ」が完成します。

具体的な比率としては、以下の通りです。

・お湯：200ml
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ1
・だしの素：小さじ1/2

讃岐うどん風にしたいなら、醤油を少し減らして塩をひとつまみ足すと「ひがし風（薄口）」の味わいになります。

さらに詳しくこだわりたい方は、自家製つゆの作り方を検索してみるのもおすすめです。

【健康志向】減塩だし醤油の代用を自作する方法

最近では健康のために「減塩」を心がけている方も多いですよね。

市販の減塩だし醤油は少しお高めですが、実は自宅でも簡単に減塩仕様の代用だし醤油を作ることができます。

ポイントは、塩分を減らした分だけ「旨味の密度」を上げることです。

塩分を抑えて満足度を上げるコツ

醤油の量を半分に減らし、その代わりに「昆布」と「干し椎茸」の戻し汁を使います。

• 減塩醤油：50ml
• 濃いめに取った昆布だし：50ml
• レモン汁：数滴

柑橘系の酸味を少し加えることで、脳が「塩分が足りない」と感じるのを防ぐことができます。

これは医療現場の減塩食でも使われるテクニックです。

手作りなら添加物も一切入らないので、お子様や高齢者の方にも安心して使っていただけます。

【意外】洋風料理にも使える！コンソメを使っただし醤油代用

「和風のだし醤油を洋風にアレンジしたい」、あるいは「コンソメしかない！」という場合。

実はコンソメと醤油の相性は抜群なんです。

これを組み合わせることで、和洋折衷の「万能ソース」が出来上がります。

ステーキやパスタに合う洋風だし醤油レシピ

・醤油：大さじ2
・コンソメ（顆粒）：小さじ1/2
・バター：5g（お好みで）

この組み合わせは、特にキノコパスタやステーキソースのベースとして最高です。

コンソメに含まれる肉の旨味（ビーフやチキン）と、醤油の熟成した香りが合わさることで、レストランのような複雑な味わいが生まれます。

市販のステーキ醤油を買うよりも、自宅にあるコンソメと醤油を混ぜるほうがコスパ最強ですよね。

楽天市場などでは、こうした洋風アレンジがしやすい「燻製醤油」や「トリュフ醤油」なども人気ですが、まずはこのコンソメ代用から試してみてください。

お刺身に合う！とろみと旨味のある代用だし醤油

お刺身を食べる時、普通の醤油だとサラサラしすぎてネタに絡まない…と感じたことはありませんか？

だし醤油の代用として「刺身醤油」に近い重厚感を出すには、少しの工夫が必要です。

お刺身を格上げする「とろみ代用術」

プロの技として使われるのが、「たまり醤油」を少し混ぜることですが、家にない場合は「水飴」や「はちみつ」を極少量足してみてください。

1. 醤油に少しのだしの素を混ぜる
2. はちみを爪楊枝の先で取るくらいの量加える
3. よく混ぜて、少し冷蔵庫で冷やす

これだけで、お刺身にしっかりと絡む濃厚なだし醤油が完成します。

特に脂の乗ったブリやマグロの中トロなどには、この少しとろみのある代用品が相性抜群です。

お取り寄せした高級なお刺身を食べる時こそ、この自作だし醤油の威力が発揮されます。

【時短】10秒で完成！忙しい朝の代用だし醤油ハック

「朝ごはんの準備中にだし醤油がないことに気づいた！」

そんな1分1秒を争う朝でも、10秒で解決する方法があります。

それは、「醤油差しに直接だしの素を投入する」という荒業です（笑）。

究極の時短テクニック

小さな醤油皿に醤油を出し、そこに指先でつまんだ「だしの素」をパラパラと振りかけ、箸でひと混ぜ。

これだけですが、普通に醤油だけで食べるよりも格段に満足度が上がります。

「溶け残りが気になる…」という方は、液体タイプのだし（白だしやリキッド出汁）をワンプッシュするだけでも十分です。

忙しい現代人にとって、こうした小さな時短テクニックの積み重ねが、ゆとりある朝を生む秘訣になります。

もちろん、通販で「ポンプタイプのだし醤油」を常備しておくのが一番の解決策ではありますが、緊急事態にはぜひ活用してください。

キャンプやアウトドアで役立つだし醤油の代用持ち運び術

BBQやキャンプなど、屋外での調理でもだし醤油は大活躍します。

しかし、瓶ごと持っていくのは重いし、割れる心配もありますよね。

アウトドア好きの間では、「粉末だし＋醤油」を現地で合わせるスタイルが定着しています。

荷物を減らすスマート代用術

100均などの小さなタレ瓶に醤油を入れ、個包装の「だしの素」を持っていくだけ。

現地で使う分だけ混ぜれば、鮮度の高いだし醤油が楽しめます。

さらにワイルドな方法として、焼き鳥のタレと醤油を混ぜるという代用もあります。

焼き鳥のタレには鶏の旨味と甘みが凝縮されているため、醤油で割るだけでパンチの効いただし醤油に変貌します。

キャンプ飯をより豪華にしたいなら、キャンプ飯のだし醤油活用法を事前にチェックしておくと、仲間から絶賛されること間違いなしです。

プロが教える！だし醤油代用の隠し味ランキング

代用品の味をさらに一段階アップさせるために、プロの料理人がこっそり使っている「隠し味」をランキング形式で紹介します。

第1位：塩麹（しおこうじ）

醤油にほんの少しの塩麹を混ぜると、発酵由来の深みと甘みが加わります。

これは、老舗醤油メーカーが作る高級だし醤油の製法に近い状態を擬似的に作り出しているからです。

第2位：魚醤（ナンプラーなど）

和風だしがない時、ナンプラーを1滴垂らしてみてください。

「魚の旨味」がダイレクトに補強され、まるで煮干しを大量に使ったような濃厚なだし醤油になります。

入れすぎるとエスニック料理になってしまうので、あくまで1滴がコツです。

第3位：みりん干しの端っこ

もし冷蔵庫に干物があれば、その端っこを醤油に漬けておくだけで、最高の自家製だし醤油になります。

魚の脂と旨味が醤油に溶け出し、市販品では味わえない贅沢な風味を楽しめます。

だし醤油を代用するメリットとデメリットを徹底比較

「わざわざ代用しなくても、買ったほうが早いのでは？」と思う方もいるかもしれません。

しかし、だし醤油を自作・代用することには、実は購入するだけでは得られない大きなメリットがあります。

ここでは、代用と市販品のそれぞれの特徴を比較表にまとめました。

代用vs市販品！メリット・デメリット一覧

比較項目	自作・代用	市販品（ボトル）
コスト	非常に安い（家にあるもの）	やや高い
味の調整	自由自在（減塩・甘口など）	固定されている
保存性	短い（使い切り推奨）	長い（保存料等による）
手軽さ	混ぜる手間がある	蓋を開けるだけ

最大のメリットは、やはり「自分好みの味にできること」です。

市販のだし醤油は万能ですが、特定の料理には甘すぎたり、逆にだしが強すぎたりすることもあります。

代用レシピをマスターすれば、その日の体調や具材に合わせて1g単位で味をコントロールできるようになります。

一方で、保存料が入っていない自作代用だし醤油は、冷蔵庫に入れても数日以内に使い切る必要があります。

大量に使う場合は、やはりAmazonや楽天でコスパ最強の大容量ボトルを購入し、隠し味として代用テクニックを併用するのが最もスマートな自炊術と言えるでしょう。

【保存版】だし醤油代用で失敗しないためのQ&A

だし醤油の代用に関して、よくある質問とその解決策をまとめました。

これさえ知っておけば、どんな状況でも迷うことはありません。

Q1. 顆粒だしが溶け残ってしまうのですが…

醤油に直接だしの素を入れると、塩分の影響で溶けにくいことがあります。

小さじ1程度の「お湯」か「温めたみりん」であらかじめ溶かしてから醤油と混ぜるのがコツです。

急ぎの場合は、レンジで10秒ほど加熱するだけでも劇的に溶けやすくなります。

Q2. 代用だし醤油はどれくらい日持ちしますか？

基本的には「その日のうちに使い切る」のが理想です。

火を通していないみりんや水を使った場合は特に傷みやすいため、作り置きは避けましょう。

もし数日間保存したい場合は、一度鍋で沸騰させてから消毒した瓶に入れ、必ず冷蔵庫で保管してください。

Q3. 子供の離乳食にも代用だし醤油は使えますか？

もちろん可能です！むしろ市販品は添加物が気になるという親御さんには、自作代用がおすすめです。

赤ちゃん用には「昆布だし」と「減塩醤油」をごく少量合わせるだけで、素材の味を活かした美味しい離乳食になります。

通販がコスパ最強！代用が面倒な時に備えるストック術

ここまで多くの代用レシピをご紹介してきましたが、正直なところ「毎回混ぜるのは面倒…」という時もありますよね。

特に大家族や、毎日料理をする方にとっては、だし醤油は消耗品です。

賢い主婦や自炊派の多くは、実店舗よりも「ネット通販」をフル活用しています。

なぜネット通販が「最強」なのか？

1. 重いボトル（1Lサイズなど）を玄関まで届けてくれる
2. スーパーには置かれていない「プロ用」「地方限定」が買える
3. ポイント還元を含めると、実質価格がスーパーより安いことが多い

特に楽天市場の「お買い物マラソン」や、Amazonの「定期おトク便」を利用すれば、1本あたりの単価を限界まで下げることが可能です。

「普段は市販のだし醤油を使い、切らした時だけ代用する」というスタイルが、最もストレスなく美味しい食卓を維持できる秘訣です。

今のトレンドは、通販で人気のだし醤油を常に一本ストックしておくこと。

これ一本あるだけで、代用の手間すら省けて、料理のクオリティが安定します。

だし醤油代用の結論：家にあるもので「本物以上の味」は作れる！

いかがでしたでしょうか？

だし醤油がないというピンチは、実は「新しい美味しさに出会うチャンス」でもあります。

めんつゆや白だしといった定番の代用から、オイスターソースやコンソメを使った意外なアレンジまで、その可能性は無限大です。

今回のポイントまとめ

• 基本は「醤油＋みりん＋だしの素」の黄金比を覚える
• めんつゆ代用は「醤油を足す」ことで甘さを抑える
• 白だし代用は「塩分が強い」ので水で割ることを忘れずに
• 究極の隠し味は「塩麹」や「昆布茶」を活用する

料理は化学であり、楽しみです。

代用レシピを試していくうちに、あなただけの「マイベストだし醤油」が見つかるはず。

もし今回の代用レシピが気に入ったら、ぜひメルカリやSNSなどで「この組み合わせが最強だった！」とシェアしてみてください。

皆さんの食卓が、代用アイデアでもっと豊かで楽しいものになることを願っています。

最後までお読みいただき、ありがとうございました！