【保存版】片栗粉と小麦粉の代用はできる？料理が激変する裏ワザ5選！

料理をしていて、「あ！片栗粉が切れている！」「小麦粉が足りない！」と焦った経験はありませんか？

実は、片栗粉と小麦粉はお互いに代用が可能ですが、仕上がりには決定的な違いが生まれます。

この記事では、とろみ付けや揚げ物で失敗しないための代用術を徹底的に解説します。

毎日の献立がもっと楽に、そして美味しくなるヒントが満載です！

片栗粉と小麦粉の決定的な違いとは？成分と特徴を比較

片栗粉と小麦粉は、どちらも白い粉末で似ていますが、その正体は全く異なります。

まず、片栗粉の主成分は「馬鈴薯（じゃがいも）デンプン」です。100％デンプンでできているため、水に溶かして加熱すると強い粘りが出ます。

一方、小麦粉は「小麦」を粉にしたもので、デンプンの他に「グルテン（タンパク質）」が含まれているのが最大の特徴です。

この成分の違いが、料理の「とろみ」や「衣の食感」に大きな差を生みます。

片栗粉は「透明感のある強いとろみ」と「カリッとした食感」が得意です。

対して小麦粉は「不透明でクリーミーなとろみ」と「サクッ、あるいはモチッとした食感」になります。

最近では、スーパーで重い袋を買うよりも、通販でまとめ買いするほうがコスパ最強で、品質の高い粉が手に入りやすいですよ。

項目	片栗粉	小麦粉（薄力粉）
主な原料	じゃがいも（デンプン）	小麦
とろみの質	透明・強い粘り	不透明・マイルドな粘り
揚げ物の食感	カリカリ・硬め	サクサク・ソフト
温度変化	冷めると水に戻りやすい	冷めてもとろみが維持される

とろみ付けで片栗粉の代わりに小麦粉を使う時のポイント

麻婆豆腐やあんかけ焼きそばを作りたいのに片栗粉がない時、小麦粉で代用することは可能です。

ただし、そのまま振り入れてしまうと確実にダマになります。

小麦粉にはタンパク質が含まれているため、熱い液体に直接入れるとすぐに固まってしまう性質があるからです。

小麦粉でとろみを付ける際は、「水で溶く」のではなく「バターや油で炒める」か「あらかじめ調味料とよく混ぜておく」のがプロの技です。

ホワイトソースのように、じっくり火を通すことで粉っぽさが消え、美味しいとろみになります。

逆に、片栗粉のような透明感を求める場合には、小麦粉は不向きだということを覚えておきましょう。

急ぎで必要な時こそ、Amazonなどの配送サービスを利用して、常備用の粉をストックしておくと安心ですね。

唐揚げの衣を片栗粉から小麦粉に変えるとどうなる？

唐揚げといえば片栗粉で「竜田揚げ風」にするのが人気ですが、小麦粉でも代用できます。

小麦粉を衣に使うと、お肉の水分をしっかり閉じ込めてくれるため、ジューシーでしっとりとした仕上がりになります。

定食屋さんの唐揚げのような、ふっくらとした厚みのある衣が好きなら、あえて小麦粉を使うのも手です。

片栗粉は油を吸いにくいですが、小麦粉は比較的油を吸いやすいため、ボリューム感が出ます。

もし「カリカリ感」も諦めたくないなら、小麦粉と片栗粉を1:1で混ぜるのが最もおすすめです。

こだわりの粉を探すなら、ネット通販のランキングをチェックすると、驚くほど美味しい専用粉が見つかりますよ。

揚げ物をする時は、一度に大量に使うので、楽天などのセール期間中に大容量パックを購入するのが賢い選択です。

ムニエルやソテーでの使い分け術！小麦粉がない時は？

魚のムニエルや肉のソテーで、表面にまぶす小麦粉が切れている場合、片栗粉で代用が効きます。

片栗粉をまぶして焼くと、表面がコーティングされたようになり、つるんとした独特の食感に仕上がります。

小麦粉よりも焼き色がつきにくいですが、タレが絡みやすくなるというメリットがあります。

特に照り焼きなど、後からソースを煮詰める料理には片栗粉の方が相性が良いことも多いです。

小麦粉特有の香ばしさは減りますが、ヘルシーで軽い口当たりになるため、ダイエット中の方にも人気です。

最近はメルカリなどでも、地方のこだわりの製粉所の粉が安く出品されていることがあるので、探してみるのも面白いですね。

ホワイトソース（ベシャメル）を片栗粉で作る裏ワザ

グラタンやシチューに欠かせないホワイトソース。通常は小麦粉で作りますが、片栗粉でも作れます。

片栗粉で作るホワイトソースは、小麦粉よりもダマになりにくく、初心者にはむしろ扱いやすいかもしれません。

ただし、仕上がりは「クリーム」というよりは「ミルクくず餅」に近い、粘りの強い質感になります。

味にコクを出したい場合は、牛乳だけでなく生クリームやチーズを多めに加えるのがコツです。

小麦アレルギーの方にとっては、片栗粉（または米粉）での代用は非常に重要なテクニックとなります。

通販ではアレルギー対応のデンプン粉も豊富に揃っているので、家庭の事情に合わせて選ぶのがベストです。

ハンバーグのつなぎに片栗粉は使える？小麦粉との差

ハンバーグの肉ダネをまとめる「つなぎ」としても、片栗粉と小麦粉はどちらも活躍します。

小麦粉をつなぎに使うと、肉汁を吸ってふんわりとした食感になります。

対して片栗粉をつなぎに使うと、モチモチとした弾力のあるハンバーグになります。

お弁当に入れるミニハンバーグなら、冷めても肉汁が逃げにくい片栗粉の方が適している場合もあります。

パン粉がない時にこれらの粉を代用することも多いですが、入れすぎるとカチカチになってしまうので注意が必要です。

美味しいお肉を通販でお取り寄せした際は、つなぎの粉にもこだわって、最高の一皿を作りたいですね。

お好み焼きやチヂミで粉が足りない時の解決策

お好み焼きを作ろうとして小麦粉が足りない！そんな時は、片栗粉を混ぜることで「モチモチ食感」がアップします。

むしろ、韓国の「チヂミ」は片栗粉を多く混ぜることで、あの独特の表面カリッ、中モチッとした食感を出しています。

小麦粉100％で作るよりも、少し片栗粉を足したほうが、本格的な味わいになることも。

比率としては「小麦粉2：片栗粉1」くらいから試してみるのが良いでしょう。

市販のお好み焼き粉も便利ですが、自分で配合を変える楽しみは格別です。

まとめ買いしておけば、急なホームパーティーでも慌てずに済みます。Yahoo!ショッピングなどはポイント還元率も高く、重い粉物を運ぶ手間が省けて便利です。

お菓子作りで片栗粉は小麦粉の代わりになる？クッキーやケーキの場合

お菓子作りのレシピで小麦粉（薄力粉）の指定がある際、片栗粉を代用するとどうなるでしょうか？

答えは、「サクサク・ホロホロ食感」が劇的にアップします。

小麦粉にはグルテンが含まれているため、混ぜすぎると粘りが出て硬くなりがちですが、片栗粉にはそれがありません。

例えばクッキーを作る際、薄力粉の一部を片栗粉に置き換えると、口の中でほどけるような食感になります。

スノーボールクッキーのような、軽やかな食感を目指すなら片栗粉の代用はむしろ「正解」と言えるでしょう。

ただし、片栗粉100％で作るとまとまりにくく、崩れやすくなるため注意が必要です。

本格的なお菓子作りを目指すなら、製菓用の粉の使い分けを学ぶと、仕上がりがプロ級になります。

ネット通販では、粒子が細かくお菓子作りに最適な片栗粉や小麦粉が豊富に揃っており、レビューを参考に選ぶのが効率的です。

カレーのルーが足りない！小麦粉と片栗粉でとろみを補填

カレーを作っていて、「なんだかシャバシャバしてとろみが足りない…」という時は、粉の出番です。

小麦粉を使う場合は、一旦火を止めてから、少量のバターで炒めた小麦粉（ルウの素）を溶かし入れるのが基本です。

そうすることで、市販のルーを使ったような濃厚でコクのあるとろみが復活します。

一方で片栗粉を使う場合は、水溶き片栗粉にして回し入れます。

片栗粉だと透明感が出るため、見た目が少しスープカレー風の「あん」に近くなりますが、とろみの強さは即効性があります。

ただし、翌日に温め直すと、片栗粉のとろみは「水戻り」といってサラサラに戻ってしまう性質があるため、その日中に食べるのが理想です。

長期保存したいカレーを作るなら、小麦粉での代用が断然向いています。

「コスパ良く美味しいカレーを作りたい」という方は、Amazonなどでスパイスと一緒に大容量の小麦粉をストックしておくと節約にもつながります。

天ぷらをサクサクに揚げる！片栗粉と小麦粉の黄金比

天ぷらの衣といえば小麦粉ですが、時間が経つとベチャッとしてしまうのが悩みどころですよね。

ここで片栗粉を代用、あるいは追加することで、驚くほどサクサク感が長持ちします。

片栗粉は吸水率が低く、油を吸いにくいため、衣を軽く仕上げる効果があるからです。

プロの料理人も、衣に少量の片栗粉やコーンスターチを混ぜることで、カラッとした食感を演出しています。

小麦粉だけで作るよりも失敗が少なく、家庭でもお店のような天ぷらが作れるようになりますよ。

冷めても美味しい天ぷらは、お弁当のおかずとしても重宝します。

揚げ物用の油も重要ですので、楽天などで評判の良い「米油」などと一緒に粉類を揃えておくと、より一層美味しく仕上がります。

離乳食でとろみをつけるならどっち？片栗粉vs小麦粉

赤ちゃんの離乳食作りでは、食材を食べやすくするために「とろみ」が欠かせません。

一般的に離乳食初期から使えるのは片栗粉です。原材料がじゃがいもなので、アレルギーの心配が少なく安心して使えるのが理由です。

小麦粉は「7品目特定原材料」に含まれるため、与える時期や量に注意が必要になります。

片栗粉でのとろみ付けは、飲み込みやすさを助け、野菜のパサつきを抑えてくれます。

一方で、後期以降でパンなどの小麦に慣れてきたら、ホワイトソース風にして小麦粉を取り入れるのもレパートリーが広がって良いでしょう。

毎日の離乳食作りは大変ですが、通販で「とろみの素」としても使える高品質な国産片栗粉を買っておくと非常に便利です。

シチューの代用術！片栗粉でも濃厚なコクは出せる？

シチューの素を切らしてしまい、小麦粉もない…そんな極限状態でも片栗粉があれば大丈夫です。

前述の通り、片栗粉は「透明なとろみ」になりますが、牛乳やチーズを多めに加えることで見た目の白さを補うことができます。

小麦粉のように長時間炒める必要がないため、時短メニューとしても優秀です。

ただし、「コク」を出すためには、バターを多めに入れるのがポイントです。

片栗粉シチューは、サラッとした口当たりの中にとろみがある、独特の優しい味わいになります。

胃もたれしにくいので、夜遅い食事や体調が優れない時にもぴったりです。

こだわりの乳製品や粉類は、メルカリショップスなどで農家から直接買うのも、鮮度が良くておすすめです。

揚げ出し豆腐を片栗粉で作るメリットと注意点

揚げ出し豆腐の衣には、やはり片栗粉が一番人気です。

片栗粉をまぶして揚げると、出汁を吸った時に衣がモチモチのゼリー状になり、豆腐との一体感が生まれます。

小麦粉で代用すると、どうしても「豆腐のフライ」のような質感になり、出汁の馴染みが悪くなってしまいます。

もし小麦粉しか手元にない場合は、かなり薄くまぶすのがコツです。

逆に片栗粉を使う時は、たっぷりとまぶして、表面が白っぽく固まるまで触らないのが綺麗に仕上げる秘訣です。

美味しい出汁の素や高級な片栗粉は、Yahoo!ショッピングのキャンペーンを狙うと非常に安く手に入りますよ。

餃子の皮を手作り！片栗粉と小麦粉の配合で変わる食感

餃子の皮は、通常は強力粉や薄力粉といった「小麦粉」で作りますが、ここに片栗粉を混ぜるとどうなるでしょうか？

答えは、「透き通るような美しさとモチモチ感」が加わります。

海老蒸し餃子のような、あのプルプルした皮の食感に近づけることができます。

家庭で作る際も、小麦粉の2〜3割を片栗粉に置き換えるだけで、プロのような仕上がりになります。

また、打ち粉として片栗粉を使うと、皮同士がくっつきにくくなるため非常に作業がしやすくなります。

こだわり派の方は、餃子の皮の究極レシピを検索して、自分なりのベスト比率を見つけてみてください。

大量の粉を消費する手作り餃子こそ、通販で高品質な小麦粉をキロ単位で購入するのが、最も経済的でお得です。

お好み焼きやチヂミで粉が足りない時の解決策

お好み焼きを作ろうとして小麦粉が足りない！そんな時は、片栗粉を混ぜることで「モチモチ食感」がアップします。

むしろ、韓国の「チヂミ」は片栗粉を多く混ぜることで、あの独特の表面カリッ、中モチッとした食感を出しています。

小麦粉100％で作るよりも、少し片栗粉を足したほうが、本格的な味わいになることも。

比率としては「小麦粉2：片栗粉1」くらいから試してみるのが良いでしょう。

市販のお好み焼き粉も便利ですが、自分で配合を変える楽しみは格別です。

まとめ買いしておけば、急なホームパーティーでも慌てずに済みます。Yahoo!ショッピングなどはポイント還元率も高く、重い粉物を運ぶ手間が省けて便利です。

お菓子作りで片栗粉は小麦粉の代わりになる？クッキーやケーキの場合

お菓子作りのレシピで小麦粉（薄力粉）の指定がある際、片栗粉を代用するとどうなるでしょうか？

答えは、「サクサク・ホロホロ食感」が劇的にアップします。

小麦粉にはグルテンが含まれているため、混ぜすぎると粘りが出て硬くなりがちですが、片栗粉にはそれがありません。

例えばクッキーを作る際、薄力粉の一部を片栗粉に置き換えると、口の中でほどけるような食感になります。

スノーボールクッキーのような、軽やかな食感を目指すなら片栗粉の代用はむしろ「正解」と言えるでしょう。

ただし、片栗粉100％で作るとまとまりにくく、崩れやすくなるため注意が必要です。

本格的なお菓子作りを目指すなら、製菓用の粉の使い分けを学ぶと、仕上がりがプロ級になります。

ネット通販では、粒子が細かくお菓子作りに最適な片栗粉や小麦粉が豊富に揃っており、レビューを参考に選ぶのが効率的です。

カレーのルーが足りない！小麦粉と片栗粉でとろみを補填

カレーを作っていて、「なんだかシャバシャバしてとろみが足りない…」という時は、粉の出番です。

小麦粉を使う場合は、一旦火を止めてから、少量のバターで炒めた小麦粉（ルウの素）を溶かし入れるのが基本です。

そうすることで、市販のルーを使ったような濃厚でコクのあるとろみが復活します。

一方で片栗粉を使う場合は、水溶き片栗粉にして回し入れます。

片栗粉だと透明感が出るため、見た目が少しスープカレー風の「あん」に近くなりますが、とろみの強さは即効性があります。

ただし、翌日に温め直すと、片栗粉のとろみは「水戻り」といってサラサラに戻ってしまう性質があるため、その日中に食べるのが理想です。

長期保存したいカレーを作るなら、小麦粉での代用が断然向いています。

「コスパ良く美味しいカレーを作りたい」という方は、Amazonなどでスパイスと一緒に大容量の小麦粉をストックしておくと節約にもつながります。

天ぷらをサクサクに揚げる！片栗粉と小麦粉の黄金比

天ぷらの衣といえば小麦粉ですが、時間が経つとベチャッとしてしまうのが悩みどころですよね。

ここで片栗粉を代用、あるいは追加することで、驚くほどサクサク感が長持ちします。

片栗粉は吸水率が低く、油を吸いにくいため、衣を軽く仕上げる効果があるからです。

プロの料理人も、衣に少量の片栗粉やコーンスターチを混ぜることで、カラッとした食感を演出しています。

小麦粉だけで作るよりも失敗が少なく、家庭でもお店のような天ぷらが作れるようになりますよ。

冷めても美味しい天ぷらは、お弁当のおかずとしても重宝します。

揚げ物用の油も重要ですので、楽天などで評判の良い「米油」などと一緒に粉類を揃えておくと、より一層美味しく仕上がります。

離乳食でとろみをつけるならどっち？片栗粉vs小麦粉

赤ちゃんの離乳食作りでは、食材を食べやすくするために「とろみ」が欠かせません。

一般的に離乳食初期から使えるのは片栗粉です。原材料がじゃがいもなので、アレルギーの心配が少なく安心して使えるのが理由です。

小麦粉は「7品目特定原材料」に含まれるため、与える時期や量に注意が必要になります。

片栗粉でのとろみ付けは、飲み込みやすさを助け、野菜のパサつきを抑えてくれます。

一方で、後期以降でパンなどの小麦に慣れてきたら、ホワイトソース風にして小麦粉を取り入れるのもレパートリーが広がって良いでしょう。

毎日の離乳食作りは大変ですが、通販で「とろみの素」としても使える高品質な国産片栗粉を買っておくと非常に便利です。

シチューの代用術！片栗粉でも濃厚なコクは出せる？

シチューの素を切らしてしまい、小麦粉もない…そんな極限状態でも片栗粉があれば大丈夫です。

前述の通り、片栗粉は「透明なとろみ」になりますが、牛乳やチーズを多めに加えることで見た目の白さを補うことができます。

小麦粉のように長時間炒める必要がないため、時短メニューとしても優秀です。

ただし、「コク」を出すためには、バターを多めに入れるのがポイントです。

片栗粉シチューは、サラッとした口当たりの中にとろみがある、独特の優しい味わいになります。

胃もたれしにくいので、夜遅い食事や体調が優れない時にもぴったりです。

こだわりの乳製品や粉類は、メルカリショップスなどで農家から直接買うのも、鮮度が良くておすすめです。

揚げ出し豆腐を片栗粉で作るメリットと注意点

揚げ出し豆腐の衣には、やはり片栗粉が一番人気です。

片栗粉をまぶして揚げると、出汁を吸った時に衣がモチモチのゼリー状になり、豆腐との一体感が生まれます。

小麦粉で代用すると、どうしても「豆腐のフライ」のような質感になり、出汁の馴染みが悪くなってしまいます。

もし小麦粉しか手元にない場合は、かなり薄くまぶすのがコツです。

逆に片栗粉を使う時は、たっぷりとまぶして、表面が白っぽく固まるまで触らないのが綺麗に仕上げる秘訣です。

美味しい出汁の素や高級な片栗粉は、Yahoo!ショッピングのキャンペーンを狙うと非常に安く手に入りますよ。

餃子の皮を手作り！片栗粉と小麦粉の配合で変わる食感

餃子の皮は、通常は強力粉や薄力粉といった「小麦粉」で作りますが、ここに片栗粉を混ぜるとどうなるでしょうか？

答えは、「透き通るような美しさとモチモチ感」が加わります。

海老蒸し餃子のような、あのプルプルした皮の食感に近づけることができます。

家庭で作る際も、小麦粉の2〜3割を片栗粉に置き換えるだけで、プロのような仕上がりになります。

また、打ち粉として片栗粉を使うと、皮同士がくっつきにくくなるため非常に作業がしやすくなります。

こだわり派の方は、餃子の皮の究極レシピを検索して、自分なりのベスト比率を見つけてみてください。

大量の粉を消費する手作り餃子こそ、通販で高品質な小麦粉をキロ単位で購入するのが、最も経済的でお得です。