【保存版】牛乳・スキムミルク代用おすすめ5選！パン作りや料理に使える身近な食品

料理やパン作りをしている最中に、「あ、牛乳がない！」「スキムミルクを買い忘れた！」と焦った経験はありませんか？

実は、キッチンにある身近な食品で、牛乳やスキムミルクの代わりを務められるものはたくさんあります。

この記事では、プロも実践する「失敗しない代用術」を徹底解説します。

スキムミルクとは？成分と役割を正しく知ろう

スキムミルクとは、牛乳から脂肪分を除いて乾燥させ、粉末状にした「脱脂粉乳」のことです。

保存性が高く、パン作りにおいて非常に重要な役割を果たしますが、普段から常備している家庭は意外と少ないかもしれません。

スキムミルクに含まれる主な成分

成分名	特徴と役割
タンパク質（カゼイン）	生地の骨格を強くし、ふっくらさせます。
乳糖	綺麗な焼き色をつけ、甘い香りを生み出します。
カルシウム	栄養価を高め、風味をマイルドにします。

スキムミルクの最大の特徴は、「水分を増やさずに乳成分だけを添加できる」という点です。

これにより、パン生地のベタつきを抑えつつ、ミルクの風味を豊かにすることが可能になります。

牛乳をスキムミルクの代わりにする方法と計算式

スキムミルクがないとき、最もポピュラーな代用品は「牛乳」です。

しかし、スキムミルクは粉末で、牛乳は液体であるため、単純に置き換えると生地がドロドロになってしまいます。

牛乳代用の黄金比率

スキムミルクを牛乳で代用する場合、以下の計算式を覚えておきましょう。

「スキムミルクの量 × 10 = 置き換える牛乳の量」

例えば、スキムミルクが10g必要なレシピの場合、牛乳100gに置き換えます。

この際、牛乳に含まれる水分（約90%）を考慮して、レシピ内の「水」の量を減らす必要があります。

具体的には、100gの牛乳を使うなら、水を90g減らすのが正解です。

パン作りで牛乳代用する際の注意点

牛乳を使うと、スキムミルクよりも生地がしっとり、もっちりとした食感になります。

ただし、牛乳に含まれる脂肪分（クリーム成分）によって、発酵が少しゆっくりになる傾向があるため、温度管理には注意してください。

Amazonや楽天市場では、保存のきくスキムミルクの大容量パックが安く売られているので、頻繁にパンを焼く方は通販でストックしておくのがコスパ最強です。

クリープやマリームなどコーヒーミルクで代用できる？

コーヒーに入れる粉末ミルク（クリープ、マリーム、ブライトなど）は、スキムミルクの代用として非常に優秀です。

特に「クリープ」は乳由来の成分が主原料なので、風味が最も近くなります。

コーヒーミルク代用のメリットとデメリット

• メリット：粉末なので水分の計算が不要。そのままレシピのスキムミルクと同量置き換えが可能。
• デメリット：植物性油脂が含まれる製品（マリーム等）の場合、少しあっさりした仕上がりになる。

もしクリープを代用にするなら、スキムミルクと同じグラム数を入れるだけでOKです。

焼き上がりは非常に香ばしく、家庭にある余り物の活用法としては100点満点と言えるでしょう。

製品ごとの特徴比較

製品名	主成分	代用への適正
クリープ	乳製品、乳糖	◎（最も近い）
マリーム	植物油脂、水あめ	○（さっぱりめ）
ブライト	植物油脂、砂糖	○（甘みが強め）

豆乳をスキムミルクや牛乳の代わりにするヘルシー術

健康志向の方や、乳製品アレルギーがある方におすすめなのが「豆乳」での代用です。

豆乳を使うと、牛乳よりも「大豆のコク」が加わり、独特の旨味がある仕上がりになります。

無調整豆乳と調整豆乳どっちがいい？

料理やパン作りに使うなら、余計な味付けがされていない「無調整豆乳」が基本です。

調整豆乳には砂糖や塩が含まれているため、パン作りではイーストの働きに影響を与えたり、味が濃くなりすぎたりすることがあります。

牛乳の代わりとして使う場合は「1:1」の割合で置き換えて問題ありません。

スキムミルクの代わりにする場合は、牛乳のときと同様に水分量を調整してください。

豆乳代用のポイント

豆乳はタンパク質が豊富ですが、脂肪分が牛乳とは異なります。

そのため、焼き色が少しつきにくい場合があります。綺麗なキツネ色にしたい時は、生地の表面に薄く豆乳を塗ってから焼くと、ツヤのある仕上がりになりますよ。

ヨーグルトを隠し味に！しっとりパンを作る代用方法

意外かもしれませんが、プレーンヨーグルトも牛乳やスキムミルクの代わりになります。

ヨーグルトに含まれる乳酸の効果で、パン生地が非常に柔らかく、しっとりとした質感になります。

ヨーグルト代用の分量目安

牛乳の代わりにする場合、ヨーグルトだけだと生地が固くなりすぎるため、「ヨーグルト 1：水 1」くらいの割合で混ぜて使うのがベストです。

また、酸味があるため、分量の入れすぎには注意しましょう。

全体の水分量の20〜30%をヨーグルトに置き換える程度にすると、プロのような奥深い味わいのパンが焼けます。

スーパーで買うと重いヨーグルトや乳製品も、ネット通販のまとめ買いならポイントも付いてお得ですね。

練乳（コンデンスミルク）を使った濃厚代用テクニック

甘いパンやリッチな味わいの料理を作りたい時には、練乳が最強の代用品になります。

練乳は牛乳を濃縮して砂糖を加えたものなので、牛乳やスキムミルク以上のコクを出すことができます。

練乳代用の注意点は「砂糖の量」

練乳には大量の砂糖が含まれています。

そのため、レシピに記載されている「砂糖」の量を減らす調整が必須です。

目安としては、練乳を大さじ1（約20g）使う場合、レシピの砂糖を10gほど減らすとバランスが良くなります。

また、練乳は粘度が高いため、水やぬるま湯でしっかり溶かしてから生地に混ぜるようにしてください。

粉ミルク（赤ちゃん用）をスキムミルクの代用にする知恵

もしご家庭に赤ちゃん用の粉ミルクが余っているなら、それはスキムミルクの代用として最高級の素材になります。

粉ミルクは赤ちゃんが育つための栄養が凝縮されており、乳成分だけでなくビタミンやミネラルも豊富です。

粉ミルク代用の味と食感

粉ミルクには、スキムミルクにはない「乳脂肪分」や「糖分」が含まれています。

そのため、焼き上がりはスキムミルクよりも甘みが強く、リッチでミルキーな風味に仕上がります。

パン生地に入れる場合は、スキムミルクと同量を置き換えるだけで問題ありません。

粉ミルクを使用する際のポイント

項目	内容
置き換え量	スキムミルクと1:1でOK
味わい	非常にマイルドで甘みが強い
注意点	独特の香りが気になる場合は少なめに

粉ミルクは非常に溶けやすいため、ダマになりにくいのも嬉しいポイントです。

ただし、製品によってはバニラのような香りがついていることもあるため、まずは少なめの量から試してみるのがおすすめです。

エバミルク（無糖練乳）で本格的なコクを出す代用術

シチューやグラタン、本格的な菓子パン作りには、エバミルク（無糖練乳）が非常に有効です。

エバミルクは牛乳を約2倍に濃縮したもので、砂糖は入っていません。

エバミルクを牛乳として使う方法

エバミルクを牛乳の代わりに使う場合は、「エバミルク 1：水 1」の割合で薄めると、ほぼ牛乳と同じ濃度になります。

そのまま使うと非常に濃厚な仕上がりになるため、贅沢な味わいを楽しみたい時にはストレートで使用するのもアリです。

スキムミルクの代わりにする場合

スキムミルクの代用とするなら、エバミルクをそのまま投入し、その分レシピの水分量を少し減らす調整を行います。

エバミルクは保存性が高く、料理の隠し味としても優秀なので、ネットのレシピを参考に常備しておくと重宝しますよ。

アーモンドミルクやオーツミルクなどの植物性ミルク代用

最近人気のアーモンドミルクやオーツミルクも、牛乳の代用として注目されています。

これらは牛乳に比べて低カロリーで低糖質なものが多く、ダイエット中の方にも最適な選択肢です。

植物性ミルクごとの特徴

• アーモンドミルク：ナッツの香ばしい香りが漂い、クッキーや甘いパンに合います。
• オーツミルク：自然な甘みがあり、牛乳に最も近い満足感を得られます。
• ココナッツミルク：エスニックな風味になり、カレーや南国風のスイーツに向いています。

これらの液体ミルクを使う際は、牛乳と「1:1」で置き換えるのが基本です。

ただし、アーモンドミルクなどは非常にサラっとしているため、パン生地のまとまりが少し変わることがあります。

様子を見ながら、必要であれば強力粉をひとつまみ足して調整してください。

生クリームを使った贅沢な代用方法

冷蔵庫に生クリームが少しだけ余っている時、これを牛乳やスキムミルクの代わりにするのは最高の贅沢です。

生クリームは乳脂肪分が非常に高いため、驚くほどリッチで口どけの良い仕上がりになります。

生クリーム代用の配合バランス

生クリームを牛乳の代わりにするなら、「生クリーム 1：水 2」くらいの割合で混ぜると扱いやすくなります。

脂肪分が多すぎると、パン生地のグルテン形成を妨げてしまうことがあるため、必ず水で割ってから使いましょう。

スキムミルクの代用にする場合は、レシピの油脂（バター等）を少し減らすとバランスが取れます。

生クリーム代用で作るおすすめメニュー

メニュー	代用のメリット
食パン	高級生食パンのようなシルキーな食感になる
パンケーキ	ふんわりと厚みが出て、冷めても固くなりにくい
クリームシチュー	レストランのような濃厚なコクが出る

バターと水でスキムミルクの成分を再現する裏技

スキムミルクも牛乳も一切ない！という究極の状況で使えるのが「バター＋水」の組み合わせです。

スキムミルクは「牛乳から脂肪を除いたもの」ですが、逆に考えれば「水に乳成分の香りを足す」ことで最低限の代用は可能です。

バター代用の考え方

もちろん、スキムミルクに含まれるタンパク質を完全に補うことはできません。

しかし、バターを少し増量して、水の代わりにぬるま湯を使うことで、風味の物足りなさをカバーできます。

「スキムミルク10g ＝ バター5g増量 ＋ 水10cc」というイメージで調整してみてください。

パン作りにおいて、スキムミルクの役割の一つは「焼き色」です。

バターを増やすことで油分が表面に回り、こんがりとした美味しそうな色をつける手助けをしてくれます。

ホットケーキミックスを使う場合の代用テクニック

最初から粉末ミルク成分が含まれていることが多い「ホットケーキミックス」も、実は代用品の宝庫です。

パン作りでスキムミルクがない場合、強力粉の一部をホットケーキミックスに置き換えるという荒業があります。

ホットケーキミックス置き換えのコツ

ホットケーキミックスには、すでに砂糖、油脂、そして粉末ミルクが含まれています。

そのため、スキムミルクの代わりとして使うなら、強力粉の10〜20%程度を置き換えるのがちょうど良いでしょう。

ただし、ベーキングパウダーも入っているため、イーストで膨らませるパンの場合は、いつもより少し膨らみが良くなる（あるいは形が崩れやすくなる）可能性があります。

通販では、プロ仕様のミックス粉も安価に手に入るので、予備として買っておくと便利です。

チーズを代用にしてコクと塩気をプラス

料理において牛乳やスキムミルクの代用が必要な場合、粉チーズ（パルメザンチーズ）やクリームチーズが役立ちます。

特にスープやソースの仕上げにコクが欲しい時、これ以上の代用品はありません。

チーズ代用の使い分け

• 粉チーズ：スキムミルクのようにパラパラと振りかけるだけで、強いコクと塩気をプラスできます。
• クリームチーズ：少量の熱いお湯で溶かすと、牛乳を濃縮したような濃厚な液体になります。
• スライスチーズ：シチューなどの煮込み料理に1枚入れるだけで、驚くほどまろやかになります。

パン作りにおいても、スキムミルクの代わりに粉チーズを少量混ぜ込むと、おつまみにも最適な香ばしい「チーズパン」が簡単に作れます。

パン作りで失敗しない！代用品を使う時の水分量計算

スキムミルクの代わりに液体（牛乳や豆乳）を使う場合、最も失敗しやすいのが「水分量の計算間違い」です。

パン生地は数グラムの水分差でベタつきが大きく変わるため、正確な計算が成功の鍵を握ります。

スキムミルクを牛乳に換える計算式

基本の計算式をもう一度おさらいしましょう。

「スキムミルクの量(g) × 10 ＝ 置き換える牛乳の量(g)」

「減らすべき水の量(g) ＝ 牛乳の量(g) × 0.9」

例えば、スキムミルク12gを牛乳に換える場合、120gの牛乳を用意し、レシピの水を108g減らします。

この「9割を引く」というルールを徹底するだけで、パンが膨らまない、生地がまとまらないといったトラブルを劇的に減らすことができます。

代用品ごとの水分含有量目安

代用品	水分の割合	調整のコツ
牛乳	約90%	水の量を9割減らす
無調整豆乳	約92%	牛乳とほぼ同じ扱いでOK
生クリーム	約50%	半分は水分、半分は油脂として計算

お菓子作りで牛乳やスキムミルクの代用を選ぶ基準

クッキー、マフィン、ケーキなどのお菓子作りでは、パン作りほど厳密な水分計算は求められませんが、「食感の変化」に注意が必要です。

代用品によって、サクサクになるか、しっとりなるかが決まります。

焼き菓子には粉末代用品がおすすめ

クッキーなど「サクサク感」を大事にしたいお菓子には、コーヒーミルクや粉ミルクなどの粉末状の代用品が最適です。

液体を増やしてしまうと、小麦粉のグルテンが強く出てしまい、固い仕上がりになってしまうからです。

逆にマフィンやパウンドケーキなど「しっとり感」が欲しい場合は、ヨーグルトや生クリームを代用すると、リッチな重厚感が出て非常に美味しくなります。

お菓子作りの材料を揃えるなら、製菓材料専門の通販サイトを利用すると、スーパーにはない高品質な代用品が見つかり、コスパ最強でプロの味に近づけます。

アレルギー対応！乳成分を一切使わない究極の代用

乳アレルギーがある場合やヴィーガンの方にとって、スキムミルクの代用探しは切実な問題です。

最近では、動物性食品を一切使わずに、驚くほどクリーミーな風味を再現できる植物性素材が増えています。

ライスミルクとココナッツミルクの活用

• ライスミルク：お米から作られたミルクで、自然な甘みがあります。さらっとしているので、牛乳の代用として料理に使いやすいです。
• ココナッツパウダー：スキムミルクの代わりに粉末のまま使えます。南国風の香りが付きますが、コクは随一です。
• 自家製ナッツミルク：カシューナッツを水とミキサーにかけるだけで、濃厚なミルク代わりになります。

これらの素材は、健康志向の高い人たちの間でも「牛乳より美味しい」と評判です。

特にココナッツミルクはシチューなどの煮込み料理に入れると、乳製品なしとは思えないほどの深みが出ます。

シチューやグラタン料理での代用テクニック

料理において牛乳やスキムミルクは「とろみ」と「コク」を出す役割を持っています。

これがない時は、冷蔵庫にある「白い食材」をフル活用しましょう。

ホワイトソースを代用で作る裏技

牛乳がない時のグラタン作りには、「豆腐」や「山芋のすりおろし」が驚くほど合います。

絹ごし豆腐を泡立て器で滑らかに潰し、コンソメで味を整えるだけで、ヘルシーなホワイトソースの完成です。

また、味噌を隠し味に少量加えると、ミルク特有の「発酵したコク」を疑似的に再現することができます。

スープのコク出し代用リスト

代用食材	期待できる効果
マヨネーズ	酸味と卵のコクが加わり、濃厚になる
豆乳＋味噌	和風ながら深みのあるクリーミーさが出る
ジャガイモ（すりおろし）	自然なとろみと素朴な甘みが出る

代用品を使った時の保存期間と注意点

代用品を使って作ったパンやお菓子は、通常のレシピで作ったものよりも「傷みやすい」あるいは「乾燥しやすい」場合があります。

特に生もの（豆腐やヨーグルト）を使った場合は、保存方法に気を配りましょう。

美味しく保存するコツ

代用品で作ったパンは、粗熱が取れたらすぐにラップで包み、乾燥を防いでください。

牛乳の代わりに豆乳を使った場合は、翌日に少しパサつきやすくなるため、食べる直前に軽くトーストするのがおすすめです。

また、生クリームや練乳を使ったリッチな代用パンは、脂質が酸化しやすいため、食べきれない分は早めに冷凍保存しましょう。

保存に便利なパン専用の保存容器なども、通販で安く揃えておくと、代用パンの美味しさを長くキープできます。

通販がコスパ最強！スキムミルクを安くストックする方法

ここまで様々な代用術をご紹介してきましたが、やはり「本来の味」を追求するならスキムミルクが一番です。

スーパーの小袋パックは割高ですが、ネット通販でキロ単位の業務用を買うと、驚くほど安く手に入ります。

通販で買うべきメリット3選

1. 価格の安さ：スーパーの半額近い単価で購入できることが多い。
2. 重い荷物を運ばなくて良い：1kg、2kgとまとめ買いしても玄関まで届く。
3. 品質の選択肢：北海道産など、こだわりのメーカー品が選べる。

ジップロックなどに小分けして冷凍保存すれば、1年近く鮮度を保つことができます。

「代用品を探す手間」を省くためにも、Amazonや楽天のセール時にストックしておくのが、結局のところ一番効率的でコスパ最強と言えるでしょう。

【まとめ】牛乳・スキムミルクがなくても代用で美味しく作れる！

牛乳やスキムミルクがないからといって、料理やパン作りを諦める必要は全くありません。

今回ご紹介した5選以上の代用アイデアを参考にすれば、家にあるもので十分に代用が可能です。

むしろ、代用品を使うことで「いつもよりしっとりした」「コクが増した」といった嬉しい発見があるかもしれません。

ぜひ、この記事の計算式やコツをブックマークして、毎日のキッチンライフに役立ててくださいね！