【初心者必見】重曹ベーキングパウダー代用のコツ3選！違いや使い分けを徹底解説

お菓子作りやお料理をしている最中に、「あ！重曹（ベーキングパウダー）を切らしていた！」と焦った経験はありませんか？

実は、この2つは似ているようで性質が異なり、代用するにはちょっとしたコツが必要なんです。

この記事では、失敗しない代用方法や分量の計算、仕上がりの違いについて詳しく解説していきます。

通販なら大容量でコスパ最強のアイテムがすぐに見つかるので、ストック買いもおすすめですよ！

重曹とベーキングパウダーの根本的な違いとは？

お菓子を膨らませるという目的は同じですが、重曹とベーキングパウダーは成分が全く異なります。

重曹の正式名称は「炭酸水素ナトリウム」で、アルカリ性の性質を持っています。

一方、ベーキングパウダーは重曹に酸性剤やコーンスターチ（遮断剤）を配合したものです。

この成分の違いが、焼き上がりの色や風味、食感に大きな影響を与えることになります。

まずはそれぞれの特徴を比較表で見てみましょう。

項目	重曹（タンサン）	ベーキングパウダー
成分	炭酸水素ナトリウム100%	重曹＋酸性剤＋コーンスターチ
反応条件	加熱または酸との反応	水分＋加熱
仕上がり	横に膨らむ・色が濃くなる	縦に膨らむ・色はそのまま
風味	独特の苦味がある	無味無臭に近い

重曹はどら焼きや炭酸まんじゅうのように、しっかりと焼き色をつけたい和菓子に向いています。

ベーキングパウダーは、シフォンケーキやスポンジケーキのように、白くふわっと膨らませたい洋菓子に最適です。

どちらもAmazonや楽天市場などの通販サイトでは、食品グレードの高品質なものが安く売られています。

自宅まで届けてくれる通販を活用して、常に予備を持っておくのがスマートな選択ですね。

重曹をベーキングパウダーで代用する場合の分量

レシピに「重曹」と書いてあるけれど、手元に「ベーキングパウダー」しかない場合。

この時のポイントは、「ベーキングパウダーを多めに使う」ことです。

一般的には、重曹の分量の2倍から3倍のベーキングパウダーが必要になります。

なぜなら、ベーキングパウダーに含まれる重曹の割合は約30%程度だからです。

例えば重曹2gのレシピなら、ベーキングパウダーは4g〜6g程度を目安にします。

• 重曹1g ＝ ベーキングパウダー2〜3g
• 仕上がりは少しあっさりした色味になる
• 独特の苦味が消え、上品な味になる

ただし、量を増やしすぎるとベーキングパウダー特有の酸味がわずかに出ることもあります。

膨らみ方も縦方向への力が強くなるため、見た目の印象が変わることは覚えておきましょう。

正確な計量が成功の鍵を握るので、デジタルスケールなどの道具も通販で揃えておくと便利です。

ベーキングパウダーを重曹で代用する時の注意点

逆に、レシピが「ベーキングパウダー」で、手元に「重曹」しかないパターンです。

この場合は、「重曹を少なめ（1/2〜1/3）にする」のが鉄則です。

重曹は膨らませる力が非常に強いため、入れすぎると仕上がりが苦くなってしまいます。

また、重曹単体では加熱しないとガスが発生しにくいという特性もあります。

さらに注意したいのが、「色」と「風味」の変化です。

重曹は小麦粉の成分と反応して黄色っぽく変色させ、特有の匂いを発します。

マドレーヌやパンケーキを重曹で代用すると、少し黄色みがかったワイルドな見た目になります。

「あれ？なんか色が変？」と驚かないように、あらかじめ理解しておくことが大切です。

詳しく調べたい方は、重曹とベーキングパウダーの違いをチェックしてみてください。

納得のいく仕上がりを目指すなら、やはり用途に合ったものを通販で購入するのが一番の近道ですね。

重曹代用で酸味をプラスする裏技テクニック

重曹だけでベーキングパウダーの代わりをさせる際、さらにクオリティを上げる裏技があります。

それは、「レモン汁やヨーグルトなどの酸性食材を加える」ことです。

重曹はアルカリ性なので、酸性のものと合わさることで瞬時に二酸化炭素を発生させます。

これにより、加熱前から膨らむ力が働き、ふんわりとした食感に近づけることができます。

おすすめの組み合わせ例はこちらです。

• 重曹 ＋ レモン汁（小さじ1程度）
• 重曹 ＋ プレーンヨーグルト
• 重曹 ＋ お酢（ごく少量）

この方法を使うと、重曹特有の苦味を中和してくれるメリットもあります。

特にパンケーキやマフィンを作る際には、この「酸の力」を借りるのがプロの代用術です。

こだわりのオーガニックレモン汁なども、通販なら種類豊富に揃っていて便利ですよ。

重曹なし！ベーキングパウダーなし！完全代用できる粉もの

どちらも家にない！という究極のピンチでも、まだ諦める必要はありません。

実は、身近な「粉もの」の中に代わりを務めてくれるものがあるんです。

代表的なのは「ホットケーキミックス」です。

ホットケーキミックスには、すでに最適な割合でベーキングパウダーが配合されています。

小麦粉（薄力粉）を使うレシピであれば、そのまま置き換えるだけで膨らませることが可能です。

代用アイテム	特徴	向いている料理
ホットケーキミックス	BP・砂糖が配合済み	ケーキ、ドーナツ
天ぷら粉	BPやでんぷんが入っている	クッキー、揚げ物
メレンゲ	卵の泡立てた力で膨らます	シフォンケーキ

ホットケーキミックスや天ぷら粉は、まとめ買いしておくと本当に役立ちます。

最近は通販で「アルミニウムフリー」の体に優しいタイプも人気ですので、探してみるのも良いでしょう。

いざという時のために、多機能な粉をストックしておくのがお料理上手への道です。

重曹を使った方が美味しくなるお菓子の特徴

代用はできますが、あえて「重曹」を使った方が美味しく仕上がるお菓子も存在します。

その筆頭が、「どら焼き」や「かりんとう」といった和菓子全般です。

重曹が生み出す独特の「香ばしさ」と「しっかりとした焼き色」は、ベーキングパウダーでは再現できません。

また、アメリカンスタイルの「チョコクッキー」なども、重曹を入れることで独特のザクザク感が出ます。

重曹が得意とするポイント：

• 生地を横に広げたいとき
• 濃い茶色の焼き色をつけたいとき
• 素朴で懐かしい風味を出したいとき

このように、あえて重曹を選ぶことで「プロっぽい味」を出すことができます。

こだわりの製菓材料を扱っている通販サイトなら、プロ仕様の重曹も安価に手に入ります。

素材の良さを引き出すために、使い分けを楽しむ余裕を持ちたいですね。

重曹で代用した時の「苦味」を消す具体的な方法

重曹を代用として使う際、最も気になるのが「独特の苦味や石鹸のような風味」ですよね。

この苦味の正体は、重曹が反応した後に残る「炭酸ナトリウム」という物質です。

これを防ぐためには、生地にしっかりと酸性の材料を混ぜ込むことが効果的です。

前述のレモン汁以外にも、身近な食材で対策が可能です。

• はちみつ：酸性なので重曹のアルカリを中和します。
• ココアパウダー：天然のココアは酸性なので、チョコ系のお菓子なら苦味を感じにくくなります。
• 黒砂糖：精製されていない砂糖も酸性寄りなので、相性が抜群です。

また、重曹をダマのまま入れないことも重要です。

必ず茶こしなどでふるい、少量の水で溶いてから混ぜると、局所的な苦味を防ぐことができます。

お菓子作りの材料を通販で選ぶ際は、こうした「中和用食材」も一緒に揃えておくと、代用レシピの幅がぐんと広がりますよ。

蒸しパンを重曹で代用するなら「色」を活かすべし

ふっくらとした蒸しパンを作りたい時、ベーキングパウダーの代わりに重曹を使うとどうなるでしょうか。

答えは、「少し黄色っぽく、もっちりとした蒸しパン」になります。

真っ白な仕上がりを目指すなら不向きですが、この色を逆にメリットとして活かす方法があります。

例えば、「黒糖蒸しパン」や「お醤油味の蒸しパン」です。

重曹が持つアルカリ反応は、素材の色を鮮やかに引き出す効果もあります。

黒糖の濃い茶色や、お醤油の香ばしい色味をより引き立て、見た目から美味しそうな仕上がりにしてくれます。

食感もベーキングパウダーより少し「どっしり・もっちり」するので、食べ応えのあるおやつになります。

こうした本格的な和の蒸しパンミックスなども通販で手に入るので、重曹と組み合わせて試してみるのも面白いですね。

クッキー作りでベーキングパウダーを代用するコツ

クッキーのレシピでベーキングパウダーが指定されている場合、重曹で代用すると食感が大きく変わります。

ベーキングパウダーは「サクサク・ホロホロ」とした軽い食感を生みますが、重曹は「カリカリ・ザクザク」とした硬めの食感を生みます。

アメリカンスタイルの大きなチョコチップクッキーには、実は重曹の方が相性が良いと言われています。

代用する際は、生地を冷蔵庫でしっかり寝かせることが成功のポイントです。

クッキー代用時のチェックリスト：

• 重曹の量はレシピのBPの半分以下に抑える
• 生地を30分以上寝かせて、成分を馴染ませる
• 焼き色がつきやすいので、オーブンの温度を10度下げるか時間を短くする

通販で人気の「海外製クッキーミックス」などは、最初から重曹が含まれているものも多いです。

自分で配合を変えて、自分好みの「究極の歯ごたえ」を追求するのも、手作りお菓子の醍醐味ですよね。

コスパ最強の大容量小麦粉も通販でチェックして、たくさん練習してみましょう！

重曹と炭酸水は代用になる？驚きの検証結果

「重曹がないなら、炭酸水で生地を練れば膨らむのでは？」というアイデア、一度は浮かびますよね。

結論から言うと、「ある程度は膨らむが、重曹やBPの完全な代わりにはならない」というのが現実です。

炭酸水に含まれるガスは、混ぜている段階でどんどん抜けてしまうため、焼き上げるまで保持するのが難しいからです。

ただし、ホットケーキを焼く際に水の代わりに炭酸水を使うと、通常よりも少しフカフカになります。

本格的な膨らみを求めるなら、やはり粉末の重曹やベーキングパウダーが不可欠です。

今の時代、わざわざスーパーへ買いに行かなくても、スマホ一つで通販サイトから即日配送してもらえる時代です。

「炭酸水で無理やり代用して失敗した…」と落ち込む前に、確実な材料を通販でポチっておくのが賢明です。

特に、食品グレードの重曹は掃除にも使えるので、多めに持っていても損はありません。

ベーキングパウダー代用で「ドライイースト」は使える？

「膨らませるもの」繋がりで、パン作りに使うドライイーストを代用に考える方もいるでしょう。

しかし、これは最も難易度が高い代用方法です。

重曹やベーキングパウダーは「化学反応」で膨らみますが、イーストは「酵母の呼吸」という生物的な働きで膨らみます。

そのため、イーストを使う場合は「発酵」という数時間の工程が必要になり、レシピ自体を大幅に作り直さなければなりません。

比較項目	重曹・BP	ドライイースト
膨らむ理由	ガスの発生（化学変化）	酵母の活動（発酵）
必要な時間	すぐ焼ける	1時間〜数時間の待機が必要
適した料理	ケーキ、クッキー、マフィン	食パン、ベーグル、ピザ生地

マフィンやスコーンを急いで作りたい時にイーストで代用するのは、あまりおすすめできません。

逆に、本格的なパン作りに挑戦したいなら、通販で鮮度の良いドライイーストを購入するのがベストです。

用途に合わせた材料を使い分けることが、料理を失敗させない最大のポイントですね。

より詳しい発酵の仕組みは、イーストとBPの併用方法などで検索してみるのも勉強になります。

掃除用重曹は食用として代用できるのか？

ドラッグストアや100円ショップの掃除コーナーにある重曹。

これを「お菓子作りに使ってもいいの？」と疑問に思う方も多いですが、答えは「絶対にNG」です。

掃除用の重曹は、食品としての衛生管理基準を満たしておらず、不純物が含まれている可能性があります。

一方、食用の重曹（タンサン）は厳しい基準をクリアして製造されています。

必ず確認すべき表記：

• 「食品添加物」と記載があるか
• 「食用」と明記されているか
• 製菓材料コーナーで販売されているか

パッケージが似ているため、うっかり間違えてしまうと健康を損なう恐れもあります。

安全第一で選ぶなら、信頼できるメーカーの製品を通販でまとめて購入しておくのが安心です。

最近は「掃除にも料理にも使える」と明記された高品質な大容量タイプが、通販サイトで非常に売れています。

卵の泡立て（メレンゲ）で膨らませる代用テクニック

重曹もベーキングパウダーも使わずに、お菓子をふんわりさせる究極の自然派テクニックが「メレンゲの力」です。

卵白をしっかりと泡立てて作るメレンゲには、無数の小さな気泡が含まれています。

これがオーブンの熱で膨張することで、化学膨張剤に頼らなくても生地を押し上げることができるのです。

メレンゲ代用が成功するお菓子の例：

• シフォンケーキ（メレンゲが主役！）
• パンケーキ（スフレ風になります）
• ガトーショコラ（しっとり、ふんわり仕上がります）

ただし、メレンゲを作るには電動ハンドミキサーがないとかなり重労働になります。

最近は通販で、静音かつパワフルなハンドミキサーが驚くほど安く手に入ります。

「添加物を控えたい」「より本格的な食感を目指したい」という方は、道具を通販で新調してメレンゲ術をマスターするのもおすすめです。

揚げ物の衣に重曹を代用すると「サクサク」になる？

実はお菓子作り以外でも、重曹やベーキングパウダーはキッチンで大活躍します。

天ぷらやフリットの衣にひとつまみの重曹を加えると、驚くほどサクサクでクリスピーな食感に仕上がります。

これは、加熱によって発生したガスが衣の中に微細な空洞を作るためです。

特におすすめなのが、とり天やフライドチキンです。

冷めてもベチャッとなりにくく、まるでお店のようなクオリティを自宅で再現できます。

ただし、入れすぎると衣が茶色くなりすぎたり、独特の苦味が出たりするので注意しましょう。

揚げ物用の鍋や油はねガードなども、通販なら機能的なアイテムが充実しています。

コスパ最強の調理器具を通販で揃えて、重曹を活用したサクサク揚げ物に挑戦してみてはいかがでしょうか。

パン作りの二次発酵を重曹でショートカットできるか

パン作りにおいて、最も時間がかかるのが「発酵」の工程です。

「イーストの発酵を待たずに、重曹でパンは焼けないの？」という要望に応えるのが、アイルランドの伝統的なパン「ソーダブレッド」です。

これはイーストの代わりに重曹（ソーダ）を使い、捏ねてすぐに焼き上げる画期的なパンです。

ソーダブレッドの特徴：

• 捏ねる時間がほとんど不要
• 発酵時間がゼロなので、30分程度で完成する
• 食感はパンとスコーンの中間のような素朴な味わい

ヨーグルトやバターミルクと重曹を反応させて膨らませるため、朝の忙しい時間でも焼き立てパンが楽しめます。

忙しい現代人にとって、通販で届く重曹と小麦粉だけでパパッと作れるソーダブレッドは、コスパもタイパも最強の朝食レシピと言えるでしょう。

保存版！重曹とベーキングパウダーの代用計算表

お菓子作りの途中で迷わないために、代用時の分量をパッと見でわかる表にまとめました。

スマートフォンのスクリーンショットなどで保存して、いつでも見られるようにしておくと便利です。

あくまで目安ですが、失敗を防ぐための黄金比率となっています。

元の指定	代用するもの	分量の目安	プラスアルファのアドバイス
重曹 1g	ベーキングパウダー	2g 〜 3g	色は薄め、味は上品になる
BP 1g	重曹	0.3g 〜 0.5g	レモン汁少々 ＋ 焼き色に注意
BP 10g	ホットケーキミックス	粉の一部を置換	砂糖の量を減らす

正確な分量を測るには、0.1g単位で計測できるデジタルスケールが必須です。

通販サイトでは数千円で高性能なスケールが手に入りますので、一台持っておくと代用レシピの成功率が格段にアップします。

微細な分量の差が、膨らみや味の完成度を左右することを忘れないでくださいね。

重曹で代用するときの「混ぜ方」のコツ

代用の分量が正しくても、混ぜ方が悪いと上手に膨らまないことがあります。

特に重曹は、水分と触れた瞬間に反応が始まるため、スピード勝負です。

粉類と重曹をあらかじめしっかり混ぜ合わせてから、水分を加えるのが基本の順番です。

失敗しない混ぜ方のポイント：

• 粉類はあらかじめ2〜3回振るっておく
• 液体を混ぜたら、練らずに「切るように」手早く混ぜる
• 混ぜ終わったら、すぐに余熱済みのオーブンに入れる

時間をかけて混ぜすぎると、せっかく発生したガスが抜けてしまい、焼き上がりがカチカチの石のようになってしまいます。

使い勝手の良いボウルやゴムベラを通販で揃えておくと、流れるような作業が可能になります。

道具選びも、お菓子作りを成功させる重要な要素の一つですね。

コンビニやスーパーで買える代用アイテムまとめ

夜中にどうしてもお菓子を焼きたくなったとき、近くの店舗で買える代用候補を知っていると心強いですよね。

最近のコンビニでは製菓材料の取り扱いは少ないですが、代わりになるものは置いてあります。

例えば、「ホットケーキミックス」や「ヨーグルト」は多くのコンビニで入手可能です。

• セブンイレブン：ホットケーキミックス、ヨーグルト、はちみつ
• ローソン：パンケーキミックス、レモン果汁
• ファミリーマート：各種粉もの、炭酸水

ただ、やはり「重曹」そのものや「ベーキングパウダー」単体を探すと、何軒もハシゴすることになりかねません。

確実に、そして安く手に入れるなら、やはりAmazonや楽天などの通販が最もコスパ最強です。

「いざという時にない！」を防ぐために、定期的な通販でのストック確認を習慣にしましょう。

さらに詳しく知りたい方は、コンビニで買える製菓材料一覧も参考にしてみてください。