【保存版】コチュジャンと豆板醤の代用3選！初心者必見の黄金比率

韓国料理や中華料理を作ろうと思ったとき、レシピに必ずと言っていいほど登場する「コチュジャン」と「豆板醤」。
いざ料理を始めようとしたら、「あれ？冷蔵庫にない！」と焦った経験はありませんか？

実は、家にある身近な調味料を組み合わせるだけで、驚くほど簡単に本物に近い味を再現することができるんです。
わざわざ買いに走らなくても、代用レシピのコツさえ掴めば、今すぐ美味しい料理が完成しますよ。

コチュジャンと豆板醤の違いを徹底解説！成分から見る使い分けの基本

代用を考える前に、まずはコチュジャンと豆板醤がどのような調味料なのか、その根本的な違いを理解しておきましょう。
ここを理解していると、代用の精度がぐんと上がります。

コチュジャンの特徴と主な成分

コチュジャンは韓国発祥の調味料で、「もち米麹」や「唐辛子」、「味噌」などを原料としています。
最大の特徴は、その「甘辛さ」にあります。

発酵の過程で生まれるコクと、もち米由来の強い粘り気、そして深い甘みが魅力です。
辛味はマイルドで、そのまま野菜につけて食べることもできるほど、日本人にも親しみやすい味です。

豆板醤の特徴と主な成分

一方で豆板醤は中国・四川省発祥の調味料です。
主な原料は「そら豆」と「唐辛子」で、熟成させて作られます。

コチュジャンとは異なり、甘みはほとんどありません。
代わりに、「強い塩気」と「ダイレクトな辛味」、そして独特の風味が特徴です。
加熱することで香りが引き立つため、麻婆豆腐やエビチリなどの炒め物に欠かせません。

比較表で見るコチュジャン vs 豆板醤

項目	コチュジャン	豆板醤
発祥	韓国	中国（四川）
主な原料	もち米、唐辛子、味噌	そら豆、唐辛子
味の傾向	甘辛い・コクが強い	辛い・塩気が強い
テクスチャ	ねっとりとして重い	粗めで粒感がある

このように、両者は似て非なるものです。
そのため、コチュジャンの代わりに豆板醤をそのまま使うと、辛すぎてしょっぱい料理になってしまうので注意が必要です。

コチュジャンがない時の代用レシピ！味噌と砂糖で作る黄金比

コチュジャンの代用で最もおすすめなのが、日本の「味噌」をベースにした配合です。
コチュジャンの原材料には味噌が含まれているため、非常に近い味わいになります。

基本の代用比率：味噌＋砂糖＋唐辛子

一番スタンダードな代用方法は以下の通りです。
これだけで、ビビンバやヤンニョムチキンにも使える万能なタレになります。

• 味噌：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 一味唐辛子：少々〜お好みで

混ぜ合わせるだけで、即席コチュジャンの完成です。
もしあれば、ここに「醤油」を数滴たらすと、より深みが出て本物らしくなります。

さらに本格的にするなら「ごま油」をプラス

コチュジャン特有の「ツヤ」と「香り」を再現したいなら、少量のごま油を加えてみてください。
油分が加わることで、素材への絡みが良くなり、風味豊かな仕上がりになります。

特に炒め物や、タレとして使う場合にこのテクニックは有効です。
市販のコチュジャンよりも美味しいと感じる人も多い、魔法の比率です。

ネット上のレシピサイトでも多くの人が実践しているこの方法は、コチュジャン 代用 味噌 という検索でも非常に人気があります。

豆板醤がない時の代用テクニック！ラー油と味噌の合わせ技

辛味の強い豆板醤がない時は、辛味成分を「ラー油」や「唐辛子」で補い、ベースを「味噌」で支えるのが正解です。

豆板醤の再現レシピ：味噌＋醤油＋ラー油

豆板醤は塩気が強いため、味噌に少しの醤油を加えるのがポイントです。
辛味は、液体であるラー油を使うと、麻婆豆腐などのスープがある料理に馴染みやすくなります。

• 味噌：大さじ1
• 醤油：小さじ1/2
• ラー油：5〜10滴（辛さに応じて）
• 一味唐辛子：少々

この配合で、豆板醤が持つ「辛さ・しょっぱさ・コク」の3要素をバランスよく再現できます。

そら豆の風味を再現するコツ

豆板醤は本来そら豆で作られるため、特有のクセがあります。
これを家庭で再現するのは難しいですが、「すりおろしニンニク」をほんの少し加えることで、香りにパンチが出て、代用感が薄れます。

本格的な中華を目指すなら、ぜひニンニクもセットで使ってみてください。
スーパーで買い忘れた時でも、これさえ知っていれば献立を変更せずに済みますね。

甜麺醤（テンメンジャン）でコチュジャンは代用できる？甘みの調整法

中華料理によく使われる「甜麺醤」。
これもコチュジャンと同じ「甘辛い味噌」というイメージがありますが、実は大きな落とし穴があります。

甜麺醤には「辛味」が一切ない

コチュジャンは「甘辛い」ですが、甜麺醤は「甘い」調味料です。
小麦粉と豆で作られた黒っぽい味噌で、辛味成分は含まれていません。

そのため、甜麺醤をコチュジャンの代用にする場合は、必ず「辛味」を足す必要があります。
甜麺醤に一味唐辛子や豆板醤を少量混ぜることで、非常に質の高いコチュジャン代用が完成します。

甜麺醤を使った代用比率

甜麺醤	大さじ1
一味唐辛子	小さじ1/4
（あれば）豆板醤	少々

甜麺醤はコクが非常に深いため、この代用方法は「肉味噌」や「ジャージャー麺」など、濃厚な味付けが求められる料理に最適です。
逆に、さっぱりした和え物などには、味噌を使った代用の方が向いていることもあります。

コンビニ食材で解決！困った時の即席代用アイディア集

夜中に突然、特定の調味料が必要になった！そんな時はコンビニで手に入るもので工夫しましょう。
最近のコンビニは調味料が充実していますが、ピンポイントでコチュジャンがないこともあります。

「焼肉のタレ」は最強の代用品

実は、「焼肉のタレ（辛口）」はコチュジャンの完璧な代わりになります。
タレの中には、すでにニンニク、リンゴ、砂糖、醤油、そしてコチュジャン自体が含まれていることが多いからです。

そのまま使うだけで、複雑な味わいの韓国風料理が作れます。
もし甘すぎる場合は、醤油と一味唐辛子を少し足して調整してください。

「おでんの味噌」や「パスタソース」も使える？

意外なところでは、冬のコンビニにある「おでんの味噌ダレ」も甘辛いベースとして活用可能です。
また、辛味を足したい時は「ペペロンチーノのソース」に含まれる唐辛子成分を活用する裏技もあります。

「代用できるものがないか」という視点を持つだけで、キッチンはもっと自由になります。
でも、やはり通販でまとめ買いしておくと、いざという時に一番コスパが良いですよね。

楽天やAmazonでは、業務用サイズも安く売っています。
コチュジャン 通販 おすすめ をチェックしてみると、驚くほど種類が豊富ですよ。

豆板醤をコチュジャンの代わりに使う場合の「引き算」と「足し算」

手元に豆板醤はあるけれど、作りたいのはコチュジャンを使う料理……。
この場合、そのまま使うのは絶対にNGですが、「加工」すれば代用可能です。

豆板醤を甘辛く変える魔法の比率

豆板醤に足りないのは「圧倒的な甘み」と「マイルドさ」です。
以下の分量で混ぜてみてください。

• 豆板醤：小さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 味噌：小さじ1

これで、コチュジャンのような甘辛い風味に近づきます。
豆板醤の辛味が強すぎる場合は、味噌の比率を増やして調整するのがコツです。

料理の仕上がりに差が出るポイント

豆板醤には独特の風味があるため、出来上がりが少し「中華風」に寄ることがあります。
それが気にならない料理（野菜炒めや肉料理など）であれば、この代用方法は非常に優秀です。

逆に、繊細な味付けの韓国料理を目指すなら、砂糖を「はちみつ」に変えると、コチュジャン特有のねっとりとした質感まで再現できます。

味噌がない！醤油だけでコチュジャンを再現する方法

「冷蔵庫を見たら味噌すら切らしていた……」そんな絶望的な状況でも諦めないでください。
実は、醤油をベースに「とろみ」と「甘み」を加えることで、コチュジャン風の味を作ることが可能です。

醤油ベースの代用レシピ

味噌の代わりに「とろみ」を補うのがポイントです。
以下の材料を小皿でよく混ぜ合わせてください。

• 醤油：大さじ1
• 砂糖：大さじ1
• 一味唐辛子：小さじ1/2
• 片栗粉：ひとつまみ（加熱する場合）

そのまま和え物などに使う場合は、片栗粉の代わりに「はちみつ」や「水あめ」を使うと、コチュジャンらしい粘り気が出ます。
醤油のキレと砂糖の甘みが合わさることで、意外にも料理に馴染む万能ダレになります。

加熱調理での注意点

この代用レシピは、味噌ベースに比べると焦げやすいのが欠点です。
炒め物に入れる際は、火を止める直前に加えるか、あらかじめ少量の水で溶いてから投入するようにしましょう。

「味噌がないから今日は韓国料理は無理かな」と思っていた方も、この方法なら今すぐ挑戦できますよ。
より本格的な味を求めるなら、やはりベースとなる調味料を揃えておくのが一番の近道です。

辛くないコチュジャン代用？子供も食べられるマイルド配合

家族に小さなお子さんがいる場合、コチュジャンの辛さが心配になることもありますよね。
そんな時は、辛味を極限まで抑えた「子供用コチュジャン風調味料」を作ってみましょう。

辛さゼロ！甘口代用レシピ

唐辛子の量を調整するだけでなく、ケチャップを隠し味に使うのがこのレシピの秘密です。

• 味噌：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• ケチャップ：小さじ1/2

ケチャップに含まれる「トマトの旨味」と「ほのかな酸味」が、コチュジャンの複雑な味わいを代用してくれます。
見た目は赤いけれど辛くないので、お子さんも安心してビビンバなどを楽しめます。

大人用へのアレンジも簡単

同じ料理で大人だけ辛くしたい場合は、後からラー油を数滴垂らすか、糸唐辛子をトッピングすればOKです。
一つのベースで家族全員が満足できるのは、手作り代用ならではのメリットですね。

最近では、辛さ控えめのコチュジャンも通販で簡単に手に入ります。
コチュジャン マイルド おすすめ を参考に、家族にぴったりの一本を探してみてはいかがでしょうか。

ラー油だけで豆板醤を代用できる？炒め物での成功法則

豆板醤の役割は「辛味」と「油への香り付け」です。
ラー油はまさにその要素を凝縮した液体なので、使い方次第で立派な代用品になります。

「食べるラー油」ならさらに再現度アップ

普通のラー油よりも、フライドガーリックなどが入った「食べるラー油」の方が豆板醤に近いコクが出せます。

• 食べるラー油：小さじ1
• 味噌：小さじ1/2
• 塩：ひとつまみ

これを混ぜるだけで、麻婆豆腐の風味は格段にアップします。
ラー油の香ばしさが食欲をそそるため、豆板醤がないことを忘れてしまうほどの仕上がりになります。

油で熱して香りを引き出す

豆板醤の代用としてラー油を使う時は、具材を入れる前の「油の段階」でフライパンに入れ、弱火で加熱してみてください。
香りが油に移り、料理全体のクオリティがワンランク上がります。

ただし、ラー油は豆板醤よりも油分が多いため、レシピ記載のサラダ油の量は少し減らすのが、脂っこくならないコツです。

タバスコで豆板醤の代わりは務まる？酸味を活かした裏技

洋食で使う「タバスコ」。これも唐辛子が原料ですが、豆板醤の代用としてはどうなのでしょうか？
結論から言うと、「酸味」を許容できる料理ならアリです。

タバスコ代用が向いている料理

タバスコにはお酢が含まれているため、さっぱりとした味付けの料理に向いています。

• エビチリ（ケチャップベースなので相性抜群）
• 冷やし中華のピリ辛ダレ
• スープのアクセント

逆に、麻婆豆腐のようにどっしりとしたコクが求められる料理にタバスコを入れると、少し味が浮いてしまう可能性があります。
「辛味のちょい足し」として使うのが最も安全な活用法です。

タバスコを豆板醤風に寄せるには？

タバスコの酸味を和らげるために、少量の砂糖か、旨味の強い「オイスターソース」と組み合わせてみてください。
酸味がマイルドになり、中華風の辛味調味料として扱いやすくなります。

意外な組み合わせですが、キャンプや旅行先など、限られた調味料しかない場面では知っておくと非常に役立つ知識です。

豆板醤の代わりに「キムチの素」を使うメリットとデメリット

冷蔵庫に余りがちな「キムチの素」。
これも唐辛子、ニンニク、魚介エキスなどが詰まった優秀な調味料です。

メリット：複雑な旨味が一度に加わる

キムチの素には魚醤やフルーツの甘みが入っているため、豆板醤よりも味が複雑で深みが出ます。
少量入れるだけで「手の込んだ味」になるのが最大のメリットです。

デメリット：キムチ味が強くなりすぎる

どうしても「キムチの香り」が前面に出てしまうため、純粋な中華料理を作りたい時には不向きな場合があります。
豆板醤の代用として使う場合は、レシピの半分量をキムチの素にし、残りを味噌で補うと、バランスが取りやすくなります。

代用度	★★★☆☆
向いている料理	炒め物、スープ、鍋
注意点	塩分が高いので、塩の入れすぎに注意

市販のキムチの素はメーカーによって味がかなり違うので、まずは少量から試してみるのが鉄則です。
使い切れずに賞味期限が迫っている時の救済策としてもおすすめですよ。

柚子胡椒で代用！和風ピリ辛アレンジの楽しみ方

「豆板醤もコチュジャンもないけれど、柚子胡椒ならある」という和食派のあなた。
実は柚子胡椒も、非常に魅力的な代用品になります。

爽やかな辛味が新しい！柚子胡椒代用レシピ

豆板醤の代わりに柚子胡椒を使うと、重厚な中華が「上品な和モダン中華」に生まれ変わります。

• 麻婆豆腐 ＋ 柚子胡椒 ＝ 爽やかな大人の味
• 野菜炒め ＋ 柚子胡椒 ＝ ご飯が進む和風ピリ辛炒め

柚子胡椒は塩分が非常に強いため、醤油や味噌の量をいつもの3割減らすのが美味しく作るポイントです。
赤唐辛子の突き刺さるような辛さとは違う、青唐辛子のキレのある辛さが癖になります。

おもてなし料理にも最適

いつものコチュジャン味に飽きた時、あえて柚子胡椒で代用して「和風韓国料理」として提供すると、意外性があって喜ばれます。

特に鶏肉との相性は抜群なので、ヤンニョムチキンを柚子胡椒ベースで作ってみるのも面白いですよ。
通販では、九州の本格的な柚子胡椒も手に入りますので、ぜひチェックしてみてください。

豆板醤の代わりに「七味唐辛子」を使う時の調合ルール

日本の食卓に欠かせない「七味唐辛子」。
豆板醤がない時の代用品として最も手軽ですが、パラパラとかけるだけでは豆板醤の代わりにはなりません。

「練り七味」を作るのが代用の正解

粉末の七味を「ペースト状」にすることで、豆板醤に近い使い心地になります。

• 七味唐辛子：小さじ1
• 味噌：大さじ1
• サラダ油：小さじ1
• すりおろしニンニク：少々

七味に含まれる「山椒」や「陳皮（みかんの皮）」の香りが、中華料理の複雑なスパイス感とマッチして、驚くほど本格的な味になります。
一味ではなく、あえて七味を使うことで、味に奥行きが出るのです。

麻婆豆腐での活用例

麻婆豆腐にこの「即席ペースト」を使うと、豆板醤の代わりに山椒のピリッとした痺れも加わり、四川風に近い仕上がりになります。

粉っぽさが残らないよう、調味料を合わせる段階でしっかり味噌と練り合わせるのがコツです。
七味唐辛子 活用 中華 で調べると、プロも推奨するテクニックが数多く紹介されています。

豆板醤の代わりに「サルサソース」？意外な洋風代用テクニック

メキシコ料理に欠かせないサルサソース。実は、豆板醤の代わりとして非常に優秀なポテンシャルを秘めています。
サルサソースの主原料はトマト、玉ねぎ、そして唐辛子（ハラペーニョなど）です。

サルサソースを中華・韓国風に寄せる方法

そのままでは洋風の味が強いため、少しだけ調味料を足して「アジア寄り」に調整します。

• サルサソース：大さじ1
• 味噌：小さじ1
• 醤油：数滴

トマトのグルタミン酸が旨味の底上げをしてくれるので、麻婆豆腐などの煮込み料理に使うと、驚くほど深みのある味わいになります。
辛さが足りない場合は、デスソースや一味唐辛子を追加して調整してください。

ハラペーニョの独特な辛味を楽しむ

豆板醤の代わりにサルサソースを使うと、少しフルーティーな辛味が加わります。
エビチリや、鶏肉のピリ辛炒めなど、酸味がプラスに働く料理には特におすすめの裏技です。

最近はコストコや通販で大容量のサルサソースが安く売られているので、使い道に困った時のアレンジとしても活用できますね。

甜麺醤と豆板醤を混ぜて「コチュジャン」を作る最強の比率

中華調味料が2種類揃っているなら、わざわざコチュジャンを買いに行く必要はありません。
「甘い甜麺醤」と「辛い豆板醤」を混ぜるのが、最も本物に近い再現方法です。

プロも推奨する再現黄金比

コチュジャンの味の構成要素は「甘み・コク・辛み」です。これを以下の比率で再現します。

• 甜麺醤（甘み・コク）：大さじ2
• 豆板醤（辛み・塩気）：小さじ1
• 砂糖：少々（甘みを調整）

この2つを混ぜることで、市販のコチュジャンよりも高級感のある味が完成します。
豆板醤の粒感が気になる場合は、スプーンの背で少し潰しながら混ぜると、より滑らかなコチュジャンらしくなります。

どんな韓国料理にも対応可能

この配合で作った代用コチュジャンは、トッポギやスンドゥブチケなど、メインの味付けとしても十分通用します。

もし、さらに「韓国らしさ」を出したいのであれば、ここに少量の「ダシダ（韓国の牛だし粉末）」を加えると完璧です。
通販でこれらの中華・韓国調味料を揃えておけば、毎日の献立の幅が劇的に広がりますよ。

豆板醤の代用に「生姜」をプラスして風味を豊かにするコツ

辛味調味料の代用をすると、どうしても「本物にある独特の風味」が足りないと感じることがあります。
そんな時に役立つのが、すりおろしたての「生姜」です。

生姜が豆板醤の「熟成感」をカバーする

豆板醤は発酵食品独特の複雑な香りがありますが、代用品（味噌＋唐辛子など）だけでは単調な味になりがちです。
そこに生姜を加えることで、爽やかな辛味と香りがプラスされ、味が引き締まります。

• 代用豆板醤（味噌＋一味など）：大さじ1
• すりおろし生姜：小さじ1/2

生姜の解毒作用や体を温める効果も期待できるため、健康面でも嬉しいアレンジです。
特に、豚肉のピリ辛炒めや餃子のタレにこの組み合わせは最高に合います。

チューブ生姜よりも「すりおろし」がベスト

手軽なチューブタイプも良いですが、代用料理のクオリティを上げるなら、やはり生の生姜をすりおろすのが一番です。

香りの強さが全く違うため、豆板醤がない物足りなさを完全にカバーしてくれます。
生姜 中華料理 活用術 を見ると、プロの料理人がいかに生姜を重宝しているかがわかります。

オイスターソースでコチュジャンのコクを補強する裏技

コチュジャンの代用レシピ（味噌＋砂糖）を作った時、「あと一歩、何かが足りない……」と感じたら、オイスターソースを投入してください。

カキの旨味がコチュジャンの「深み」を再現

コチュジャンは長期間熟成されることで生まれる濃厚な旨味が特徴です。
これを即席で再現するには、同じく海の旨味が凝縮されたオイスターソースが最適なのです。

• 味噌：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• オイスターソース：小さじ1/2
• 一味唐辛子：お好みで

オイスターソースの黒いツヤが加わることで、見た目もコチュジャンに非常に近くなります。
特に、牛肉の炒め物や、煮込み料理にこの代用方法を使うと、高級感のある仕上がりになります。

入れすぎには要注意

オイスターソースは非常に個性が強いため、入れすぎると「カキ風味の味噌」になってしまいます。
あくまでも「隠し味」として、少しずつ足しながら味を調整するのが失敗しないコツです。

家庭に一本あると便利なオイスターソースですが、通販ではさらにグレードの高い「プレミアムタイプ」も人気ですよ。

結論！通販で「本物」を常備するのが結局一番コスパが良い理由

ここまで多くの代用レシピをご紹介してきましたが、最後に一つお伝えしたいことがあります。
それは、「代用はあくまでも緊急避難」であるということです。

代用レシピにかかる「手間」と「コスト」

味噌、砂糖、唐辛子、オイスターソース……これらを組み合わせて作る手間を考えると、やはり本物のコチュジャンや豆板醤を一瓶持っておく方が、料理の効率は格段に上がります。

最近の通販（Amazonや楽天）では、スーパーで買うよりも圧倒的に安い業務用サイズや、鮮度が長持ちするチューブタイプが豊富に揃っています。
わざわざ買いに行くガソリン代や時間を考えれば、通販でのまとめ買いが「最強のコスパ」と言えるでしょう。

おすすめの常備セット例

アイテム	おすすめの理由
コチュジャン（1kg缶）	韓国料理好きなら1ヶ月で使い切れるコスパの良さ
四川豆板醤（チューブ）	少しずつ使えて酸化しにくい、炒め物に便利
甜麺醤（パウチ）	麻婆豆腐や回鍋肉に必須。保存も楽

「代用できる」という安心感を持ちつつ、基本の調味料はしっかりと揃えておく。
これが、ストレスなく美味しい料理を作り続けるプロの主婦・主夫の知恵です。

さあ、今すぐ冷蔵庫の中身をチェックして、足りないものは賢くネットで注文してしまいましょう！
コチュジャン 豆板醤 セット 通販 で検索すれば、お得なセットがすぐに見つかります。