【保存版】牛乳代用の決定版！料理やお菓子作りに使えるおすすめ5選【必見】

「冷蔵庫を開けたら牛乳が切れていた！」そんな経験はありませんか？
あるいは、健康志向の高まりやアレルギー対応、ヴィーガン生活のために牛乳以外の選択肢を探している方も多いはずです。

実は、牛乳の代わりに使える食材は驚くほどたくさんあります。身近な豆乳から、アーモンドミルク、さらにはお米やナッツを使った驚きの代用品まで、その特徴は多岐にわたります。

料理やお菓子作りの際、「どの代用品が一番美味しく仕上がるのか？」という悩みは尽きませんよね。
この記事では、プロの視点から厳選した牛乳代用の鉄板アイテムを詳しく解説します。

料理に最適！豆乳を牛乳の代わりに使うメリットとコツ

牛乳の代用品として最もポピュラーなのが「豆乳」です。
スーパーやコンビニでも手軽に手に入り、家計にも優しいのが嬉しいポイントですね。

豆乳には「成分無調整豆乳」と「調整豆乳」の2種類がありますが、料理に使うなら断然成分無調整豆乳がおすすめです。
余計な糖分や香料が含まれていないため、牛乳本来のコクに近い仕上がりになります。

豆乳を使う際の注意点：分離を防ぐ方法

豆乳をスープやグラタンに使う際、一番困るのが「モロモロ」と固まってしまうことではないでしょうか。
これは豆乳に含まれるタンパク質が酸や高温に反応して固まる現象です。

分離を防ぐためのコツは以下の通りです。

• 沸騰させない（火を止める直前に入れる）
• 酸味のある食材（トマトやレモンなど）と混ぜる際は慎重に
• 小麦粉とあらかじめ混ぜておく

特にシチューやホワイトソースを作る際は、少しずつ加えてゆっくり混ぜ合わせることが大切です。
豆乳特有の風味が気になる場合は、コンソメや味噌を少し足すとコクが深まり、牛乳以上に美味しい仕上がりになりますよ。

重たい思いをしてスーパーで買うよりも、通販でまとめ買いしておくのがコスパ最強で賢い選択です。

お菓子作りの強い味方！アーモンドミルクの活用術

最近、ヘルシー志向の方に絶大な支持を得ているのがアーモンドミルクです。
牛乳と比較して低カロリーで低糖質、さらにはビタミンEが豊富というメリットがあります。

お菓子作りにアーモンドミルクを使うと、ナッツ特有の香ばしさが加わり、ワンランク上の味わいになります。
クッキーやマフィン、パンケーキの生地に混ぜるのが特におすすめです。

アーモンドミルクと牛乳の比較表

栄養面での違いを簡単にまとめてみました。

項目	牛乳（普通）	アーモンドミルク（砂糖不使用）
カロリー（100ml）	約61kcal	約15~20kcal
糖質	約4.8g	約0.3g
特徴	カルシウム豊富	ビタミンE・食物繊維豊富

ダイエット中の方はもちろん、牛乳を飲むとお腹がゴロゴロしやすい「乳糖不耐症」の方にとっても、アーモンドミルクは救世主のような存在です。
コーヒーや紅茶との相性も抜群なので、ラテとして楽しむのも良いですね。

近所の店舗では種類が限られていることが多いですが、Amazonや楽天市場なら「砂糖不使用タイプ」や「濃厚タイプ」など好みのものを探しやすいですよ。

コーヒーの深みを引き立てる！オーツミルクの魅力

カフェのラテメニューでよく見かけるようになったオーツミルク。
燕麦（オーツ麦）から作られるこのミルクは、牛乳に近いクリーミーな質感と自然な甘みが特徴です。

最大の魅力は、コーヒーとの相性の良さです。
豆乳のようにコーヒーの酸味で分離しにくく、アーモンドミルクよりもコクがあるため、牛乳の代用品として最も満足度が高いと言われています。

自宅でオーツラテを楽しむポイント

自宅で楽しむなら、バリスタ専用のオーツミルクを選ぶと失敗しません。
泡立ちがよく、きめ細やかなスチームミルクが作れるので、おうちカフェのクオリティが劇的に向上します。

また、オーツミルクは環境負荷が低いサステナブルな飲料としても注目されています。
地球にも体にも優しい選択をしたい方にはぴったりですね。

オーツミルクは人気が急上昇しているため、品切れになることも。確実に手に入れるなら、ネット通販での取り寄せが最もスムーズです。

意外な代役？ヨーグルトで代用する際の比率とコツ

「牛乳はないけれど、ヨーグルトならある！」という場合も多いですよね。
実は、ヨーグルトは料理やお菓子作りにおいて非常に優秀な代用品になります。

特にカレーや煮込み料理、ホットケーキミックスを使ったケーキ類には最適です。
ヨーグルトを使うことで、生地がしっとりと仕上がり、爽やかな酸味がアクセントになります。

水で薄めて使うのがポイント

そのまま使うと粘度が高すぎるため、以下の比率で調整してみてください。

• ヨーグルト：水 ＝ 1：1
• ヨーグルト：豆乳 ＝ 1：1

この「ヨーグルト水」は、タンドリーチキンの漬け込み液や、スコーンの生地作りにも応用できます。
発酵食品ならではのコクが加わり、いつもの料理が少しリッチな味わいに変わりますよ。

究極の代用品！水とマヨネーズで牛乳を再現？

何もかもない……そんな絶望的な状況で役立つのが、水とマヨネーズの組み合わせです。
「えっ、マヨネーズ？」と思うかもしれませんが、実は理にかなっています。

マヨネーズには卵と油が含まれており、これらが牛乳の乳脂肪分の役割を果たしてくれるのです。
特にパンケーキや卵焼きに少し加えると、冷めても固くなりにくく、ふわふわの食感が持続します。

活用の際の注意点

塩分が含まれているため、味付けは少し控えめにするのがコツです。
また、見た目を白くしたい料理（ホワイトソースなど）には向かないかもしれませんが、焼き菓子や揚げ物の衣などには絶大な効果を発揮します。

究極のライフハックとして覚えておいて損はありませんね！

スキムミルク（脱脂粉乳）を常備するメリット

牛乳の代用として最も「牛乳に近い」のがスキムミルクです。
粉末状なので長期保存が可能で、場所を取らないのが最大のメリットですね。

ぬるま湯で溶かすだけで簡単に「牛乳」が再現できるため、パン作りをする方には欠かせないアイテムです。
また、カレーやシチューの隠し味として粉のままパラパラと加えるだけで、深みのあるコクが生まれます。

栄養価はそのままに脂質をカット

スキムミルクは脱脂粉乳という名の通り、脂質がほとんど含まれていません。
一方でカルシウムやタンパク質は凝縮されているため、健康維持やダイエットにも非常に効果的です。

「牛乳を買い忘れた！」という時のためのバックアップとして、キッチンに一袋ストックしておくことを強くおすすめします。

フレンチトーストも絶品！生クリームで代用する贅沢な方法

「牛乳はないけれど、お菓子作りの残りの生クリームならある」という時は、最高にラッキーです。
生クリームは牛乳から水分を飛ばして乳脂肪分を濃縮したものなので、代用としては最強のコクを誇ります。

特にフレンチトーストやキッシュ、リッチな味わいのプリンなどを作る際には、牛乳よりも美味しく仕上がることも珍しくありません。
ただし、そのまま使うと脂質が高すぎて重くなるため、少し工夫が必要です。

生クリームを牛乳として使う際の希釈率

基本的には、以下の比率で混ぜ合わせることで、市販の牛乳に近い濃度になります。

生クリーム：水 ＝ 1：1	濃厚なミルク感を出したい時に最適
生クリーム：水 ＝ 1：2	サラッとした通常の牛乳に近い質感

生クリームには「動物性（純生クリーム）」と「植物性（ホイップ）」がありますが、料理には動物性の方が加熱に強く、風味が豊かでおすすめです。
植物性を使う場合は、少し甘みが付いていることがあるので味見を忘れずに。

プロのような仕上がりを目指すなら、通販で高品質な生クリームをチェックしてみるのも良いですね。

ホワイトソースの救世主！粉チーズと水で作る裏技

グラタンやシチューを作ろうとして牛乳がないことに気づいた時、強い味方になるのが粉チーズです。
粉チーズは乳成分が凝縮されており、塩気とコクを同時にプラスしてくれます。

水だけでホワイトソースを作るとどうしても深みが足りませんが、そこに粉チーズをたっぷり加えることで、牛乳を使った時のような満足感が得られます。

失敗しない！粉チーズ代用の手順

以下の手順で作ると、ダマにならず美味しいソースが完成します。

1. バターで小麦粉を炒める（通常通り）
2. 水を少しずつ加えて伸ばしていく
3. 最後に粉チーズをドサッと加え、余熱で溶かす

粉チーズには塩分が含まれているため、コンソメや塩の量は普段の半分以下に抑えるのが成功の秘訣です。
パスタソースなどにも応用できる便利なテクニックですよ。

スープにコクを！コーヒーフレッシュを大量投入する勇気

一個一個は小さいですが、意外と冷蔵庫の隅に眠っているのがコーヒーフレッシュです。
これ、実は植物性油脂を乳化させたものなので、少量であれば牛乳の代わりに使えます。

一個（約5ml）では足りないため、スープ一杯につき3~5個ほど贅沢に使ってみてください。
コーンスープやカボチャスープの仕上げにサッとかけるだけで、見た目の美しさとクリーミーさが格段にアップします。

コーヒーフレッシュ代用の向き不向き

便利なコーヒーフレッシュですが、以下の点に注意が必要です。

• 大量に飲む（カフェオレにするなど）と油っぽさが目立つ
• 加熱しすぎると分離しやすい
• あくまで「コク出し」の補助として考える

メインの液体として使うのではなく、最後の「仕上げ」に使うのが最も効果的な活用法です。

エスニック料理だけじゃない！ココナッツミルクの意外な汎用性

ココナッツミルクといえばタイカレーのイメージが強いですが、実はスイーツやコーヒーの代用としても非常に優秀です。
牛乳に比べて非常に濃厚で、独特の甘い香りが食欲をそそります。

ヴィーガンの方や乳製品アレルギーの方の間では、もはや定番の牛乳代用品と言っても過言ではありません。

ココナッツミルクを料理に使う時のコツ

ココナッツミルクは冷えると固まる性質があるため、使う前によく振るか、ぬるま湯で温めてから使いましょう。
以下の使い方が特におすすめです。

• スムージーのベースに（腹持ちが良くなります）
• パンケーキの水分として（南国風の香りに）
• ホットココアに（牛乳より濃厚な一杯に）

独特の香りが苦手な方は、カレー粉やスパイスと合わせることで、その個性を旨味に変えることができます。
紙パックタイプの通販なら、缶ゴミも出ず保存にも便利ですよ。

究極のヘルシー系！ライスミルクの作り方と特徴

「お米から作られるミルク」であるライスミルクをご存知でしょうか？
欧米では豆乳やアーモンドミルクに並ぶ人気で、さらりとした口当たりと、お米本来の優しい甘みが特徴です。

市販品もありますが、実は家にある「ご飯」から簡単に自作することもできるんですよ。

自家製ライスミルクのレシピ（目安量）

1. 炊いたご飯：100g
2. 水：300ml~400ml
3. お好みで塩ひとつまみ

これらをミキサーで滑らかになるまで撹拌し、布巾などで漉すだけで完成です！
脂質がほとんどなく、アレルギーの心配も極めて低いため、離乳食の代用としても注目されています。

お菓子作りに使うと、牛乳よりもあっさりとした、素材の味を邪魔しない仕上がりになります。

練乳（コンデンスミルク）を水で溶かす禁断のテクニック

苺にかけるために買った練乳、余っていませんか？
練乳は牛乳に砂糖を加えて煮詰めたもの。つまり、水で薄めれば「甘い牛乳」に戻るのです。

コーヒーや紅茶に入れる「ミルク」としては最強の代用品になります。
また、パン生地に練り込むと、牛乳を使うよりもミルクの香りが強く、しっとりふわふわのパンが焼き上がります。

薄める際の目安と注意点

練乳1に対して、水3~4の割合で薄めてみてください。
ただし、注意すべきは「砂糖の量」です。

料理に使う場合は、レシピ内の砂糖を大幅に減らす調整が必要です。ホワイトシチューなどに使うと、甘すぎて「お子様向け」の味になってしまうこともあるので、カレーの隠し味程度に留めるのが無難かもしれません。

離乳食にも安心！とうもろこし（コーン缶）で作る甘い代用液

牛乳の甘みが欲しいけれど手元にない場合、コーン缶（クリームタイプ）は非常に優秀な代用品になります。
とうもろこし本来の自然な甘みととろみがあるため、特にスープやグラタン、離乳食のベースとして重宝します。

クリームコーン缶を同量の水や白湯で伸ばすだけで、野菜の栄養がたっぷり詰まったミルク代わりが完成します。
牛乳アレルギーのお子様がいる家庭でも、安心してコクのある料理を楽しめますよ。

コーンミルクを料理に活かすコツ

コーン缶を使う際は、以下のポイントを意識してみてください。

• 粒入りの場合は、ブレンダーにかけるかザルで漉すと口当たりが良くなる
• コンソメとの相性が抜群なので、味付けのベースにする
• パンの生地に練り込むと、ほんのり黄色い「コーンパン」が簡単に作れる

コーン缶は保存がきくため、通販でストックしておくと、いざという時の代用だけでなく、あと一品欲しい時のスープ作りにも役立ちます。

驚きの白さとコク！カシューナッツを砕いて作る自家製ミルク

アーモンドミルクよりもさらに濃厚で、「生クリームに近い」と言われるのがカシューナッツミルクです。
ナッツの中でもカシューナッツは柔らかく、水に浸して砕くだけで驚くほど滑らかなミルク状になります。

乳製品を一切使わないヴィーガン・カルボナーラなど、本格的な料理を作りたい時にはこのカシューナッツミルクが欠かせません。

基本のカシューナッツミルクの作り方

1. 生カシューナッツを2時間ほど水に浸す
2. 水を切り、新しい水（ナッツの3倍量）と一緒にミキサーへ
3. 完全に粒がなくなるまで撹拌すれば完成

漉す必要がほとんどないほど滑らかになるのがカシューナッツの凄いところです。
コーヒーに入れると、豆乳よりもクセがなく、牛乳よりもリッチな味わいのラテが楽しめます。

豆腐をペースト状にして牛乳の代わりに使う裏技

「豆乳もないけれど、豆腐ならある」という時は、豆腐をペーストにして使いましょう。
特に絹ごし豆腐は水分量が多く、泡立て器やミキサーで混ぜるだけで、ドロっとしたミルク状になります。

これを牛乳の代わりに使うと、非常に腹持ちが良く、高タンパクな料理に仕上がります。
ホワイトソースを作る際に豆腐ペーストを混ぜると、バターの量を減らしても満足感のあるヘルシーな仕上がりになりますよ。

豆腐代用が向いている料理一覧

お菓子	ガトーショコラ、チーズケーキ（しっとり重厚な食感に）
料理	グラタン、和風クリームパスタ、白和えベース

大豆の香りが気になる場合は、バニラエッセンスを加えたり、味噌や醤油などの発酵調味料と合わせることで、自然な旨味へと昇華させることができます。

卵と水で牛乳を再現？カスタードやプリンへの応用

お菓子作りで牛乳が足りない時、卵の比率を増やすことで解決できる場合があります。
例えばプリンを作る際、牛乳の代わりに「水」を使い、その分「卵黄」を多めに入れることで、濃厚な味わいを維持できます。

これは「水プリン」と呼ばれることもある手法ですが、実は卵黄の乳化作用によって、牛乳を使わなくてもリッチな口当たりが作れるのです。

水と卵での代用比率

牛乳100mlの代わりとして、以下の構成を試してみてください。

• 水：90ml
• 卵黄：1個分
• （あれば）バター：5g

この組み合わせにバニラエッセンスを加えれば、牛乳の不在をほとんど感じさせない仕上がりになります。
材料が限られている時のサバイバル・スイーツ術として覚えておくと便利です。

牛乳代用で失敗しないための「味の調整」3原則

ここまで様々な代用品を紹介してきましたが、どの食材を使うにしても共通して大切な「味の調整」のコツがあります。
牛乳には「水分」「脂質」「糖分」「タンパク質」が絶妙なバランスで含まれているため、代用品では足りない部分を補ってあげることが成功への近道です。

代用を成功させる3つのポイント

1. コクが足りない時：バター、オリーブオイル、マヨネーズを少量足す
2. 甘みが足りない時：練乳、ハチミツ、みりんを隠し味に加える
3. 香りが気になる時：バニラ、シナモン、またはスパイス（ナツメグ等）で消す

特に植物性ミルク（豆乳やアーモンドミルク）を使う場合は、動物性油脂であるバターを15gほど足すだけで、一気に牛乳に近い満足感に近づきます。

牛乳代用品はどこで買うのが一番お得？

最近ではスーパーの棚にも多くの代替ミルクが並んでいますが、実は「牛乳代用品」こそ通販が一番おすすめです。

理由は単純で、代替ミルクの多くは常温保存が可能で、賞味期限も長いためです。
牛乳は足が早くこまめに買う必要がありますが、アーモンドミルクやオーツミルク、豆乳のまとめ買いは通販が圧倒的にコスパに優れています。

通販を利用するメリット

• 1本あたりの単価が店舗より安いことが多い
• 重い荷物を玄関まで運んでもらえる（1L×6本などはかなり重いです）
• 砂糖不使用やプロ向けなど、店舗にない種類が選べる
• メルカリなどでポイントを使って安く購入できる場合もある

「牛乳を買い忘れて慌てる」というストレスから解放されるためにも、お気に入りの代用品を通販でストックしておく習慣をつけてみてはいかがでしょうか。

まとめ：牛乳がなくても料理はもっと自由になれる！

牛乳の代用は、単なる「穴埋め」ではありません。
豆乳でヘルシーに、生クリームで贅沢に、ナッツミルクで香ばしく……。代用品を選ぶことは、料理の新しい美味しさを発見するチャンスでもあります。

この記事で紹介した5選＋αのアイデアを参考に、ぜひあなたのご家庭にぴったりの代用方法を見つけてみてください。
「牛乳がない！」と焦ったあの日が、新しい得意料理が生まれるきっかけになるかもしれません。

健康や利便性を考えて、この機会に通販で便利な代替ミルクを揃えてみるのもおすすめですよ！