【保存版】代用バターおすすめ5選！お菓子作りや料理に使える最強の代わりを徹底解説

最近、スーパーの棚からバターが消えたり、価格が高騰したりして困ったことはありませんか？

「クッキーを作りたいのにバターがない！」「もっとヘルシーに料理を仕上げたい」という方が増えています。

実は、身近にある身近な油や乳製品を使うだけで、バターに負けない風味やコクを再現することが可能なんです。

この記事では、プロも実践する代用バターの黄金比率や、糖質オフ・ヴィーガン対応の最新トレンドをどこよりも詳しく紹介します。

バター不足の悩みから解放され、今日からすぐにおいしい料理やスイーツが作れるようになりますよ！

代用バターが必要な理由と最新の市場動向

近年、乳製品の価格高騰や健康志向の高まりにより、「代用バター」の需要が急激に伸びています。

以前は「バターの安価な代替品」というイメージが強かったマーガリン等も、今ではトランス脂肪酸低減技術が進み、非常に高品質なものが増えています。

また、植物性食品を好む「プラントベース」の考え方が浸透し、ココナッツオイルやアーモンドバターといった選択肢も一般的になりました。

通販サイトでは、業務用バターが品薄になる一方で、製菓用のコンパウンドマーガリンや大豆由来のバター風食品が非常に売れています。

コスパを重視するなら、Amazonや楽天市場などのオンラインショップでまとめ買いするのが一番賢い方法と言えるでしょう。

バターの役割を理解して代用品を選ぶコツ

代用バターを選ぶ前に、そもそもバターが料理でどのような役割を果たしているかを知っておくことが大切です。

バターには「風味」「コク」「可塑性（かたまりの状態から形を変えられる性質）」の3つの大きな特徴があります。

クッキーならサクサク感、ケーキならしっとり感、炒め物なら香ばしい香りが求められます。

代用品を選ぶときは、その料理に「油分」が必要なのか、それとも「香り」が必要なのかを基準にしましょう。

鉄板の代用品！マーガリンとコンパウンドマーガリンの活用術

バターの代わりとして最もポピュラーなのがマーガリンです。

植物性油脂を主原料としているため、冷蔵庫から出してすぐでも柔らかく、扱いやすいのが最大のメリットです。

最近では、バターを一定割合配合した「コンパウンドマーガリン」という製品も増えており、プロの現場でも多用されています。

これらはバターの風味を持ちつつ、コストを大幅に抑えることができるため、家計の強い味方になります。

お菓子作りにおけるマーガリンの配合比率

基本的にバターを指定されているレシピにおいて、マーガリンは同量（1:1）で置き換えることが可能です。

ただし、マーガリンはバターよりも水分量が多いため、焼き上がりが少し柔らかくなる傾向があります。

サクサクした食感を出したい場合は、粉の量をほんの少し増やすか、焼き時間を1〜2分延ばすと良いでしょう。

大量に使う場合は、市販の小さなカップ入りよりも、通販で1kg単位のブロックタイプを購入するのが非常にコスパが良くおすすめです。

項目	バター	マーガリン
主原料	生乳（動物性）	植物性油脂
風味の強さ	非常に強い	マイルド
扱いやすさ	固まりやすい	常に柔らかい
価格帯	高い	安い

ヘルシー派に大人気！サラダ油・菜種油で代用する方法

「バターを買い忘れた！」という時に、家にあるもので最も簡単に代用できるのが液体油です。

サラダ油や菜種油（キャノーラ油）は無味無臭に近いため、素材の味を邪魔しないのが特徴です。

シフォンケーキやパウンドケーキに使うと、バターで作るよりも「ふわふわ」で軽い食感に仕上がります。

また、冷めても固くならないため、翌日でもしっとりとした美味しさをキープできるのが魅力です。

液体油を使う時の計算式と注意点

バターを液体油に置き換える場合は、重さで「バターの80%〜90%」を目安にすると失敗が少なくなります。

バターは水分を含んでいますが、サラダ油は100%脂肪分なので、同量入れると油っぽくなりすぎるためです。

例えばバター100gのレシピなら、サラダ油85g程度に置き換えるのがベストなバランスです。

この方法は、バターを練る手間が省けるため、時短レシピとしても非常に優秀です。

香りを楽しむ！オリーブオイルをバターの代わりに

イタリアン料理や洋食において、オリーブオイルは最高の代用バターになります。

特にパンにつける場合、バターの代わりにエキストラバージンオリーブオイルと少量の塩を使うのは、レストランでも定番のスタイルです。

オリーブオイル特有のフルーティーな香りは、焼き菓子に使うと独特の高級感を生み出します。

オリーブオイルが合う料理と合わない料理

オリーブオイルは香りが強いため、相性を見極めることが肝心です。

相性が良いのは、フォカッチャ、マフィン、パスタ、ムニエルなどです。

一方で、繊細な香りのバニラクッキーや、和風の煮物などには不向きな場合があります。

良質なオリーブオイルは意外と高価ですが、Amazonなどのセール時に大容量タイプを確保しておくと、料理の質を下げずに節約が可能です。

オリーブオイルを使ったヘルシーレシピは、ダイエット中の方にも非常に喜ばれます。

濃厚なコク！ココナッツオイルで作るヴィーガンスイーツ

近年、バターの代用品として最も注目されているのがココナッツオイルです。

ココナッツオイルは25度以下で固まる性質があるため、バターのように「冷やすと固まる」という特性を活かしたお菓子作りが可能です。

タルト生地やスコーンなど、バターの固形性が重要なレシピにおいて、サラダ油では再現できないサクサク感を出すことができます。

無臭タイプのココナッツオイルを選べば万能

「ココナッツの香りが苦手」という方も安心してください。

精製された「無臭タイプ（ロール）」のココナッツオイルを選べば、どんな料理にも違和感なく使うことができます。

中鎖脂肪酸が豊富で、エネルギーに変わりやすいというダイエット効果も期待できるため、美意識の高い層から絶大な支持を得ています。

通販サイトでは、オーガニックの無臭ココナッツオイルが安価で手に入るため、バターの代替品として常備しておくのが賢明です。

意外な伏兵！ヨーグルトを水切りしてバター風に

乳製品のコクを追求したいなら、水切りヨーグルト（ギリシャヨーグルト）がおすすめです。

ヨーグルトを一晩しっかり水切りすると、クリームチーズやバターのような濃厚なペースト状になります。

これをバターの代わりにパンに塗ったり、ムースのベースにしたりすることで、大幅にカロリーをカットできます。

水切りヨーグルトを使うメリットと分量の目安

水切りヨーグルトは、バターに比べて脂質が圧倒的に少なく、タンパク質が豊富です。

バターを全量置き換えるよりも、半分をバター（またはマーガリン）、半分を水切りヨーグルトにする手法が人気です。

さっぱりとした酸味が加わるため、チーズケーキ風の味わいを楽しみたい時にも最適です。

自家製なら400gのパックを1つ買えば、約150g〜200gの濃厚ペーストが作れるため、コスパも抜群です。

驚きの再現度！豆腐を使ってバターのコクを代用する

「バターの代わりにお豆腐？」と驚かれるかもしれませんが、実はヘルシー志向のパティシエの間では常識になりつつあります。

豆腐は水分とタンパク質、そして適度な脂質を含んでいるため、しっかり水切りしてペースト状にすることで、バターに近い食感を生み出せます。

特に絹ごし豆腐を使えば、なめらかなクリーム状になり、ケーキの生地に混ぜ込むとバターなしとは思えないほどしっとりとした焼き上がりになります。

カロリーはバターの約10分の1以下に抑えられるため、ダイエット中の方には最強の選択肢と言えるでしょう。

豆腐代用お菓子を美味しく作るコツ

豆腐を代用する際の最大のポイントは、しっかりと「水切り」を行うことです。

キッチンペーパーで包んでレンジで加熱するか、重石をして1時間ほど置くと、余分な水分が抜けて濃厚な味わいになります。

バター100gに対して、水切り後の豆腐100gで置き換えるのが基本ですが、少し油分が足りないと感じる場合はサラダ油を大さじ1足すと完璧です。

通販でまとめ買いできる長期保存可能な豆腐を活用すれば、いつでも思い立った時にバター代用スイーツが作れます。

濃厚マイルド！マヨネーズを隠し味にバターを代用

炒め物やパンのトーストにおいて、マヨネーズはバターの非常に優秀な代用品になります。

マヨネーズの主原料は植物油と卵黄であるため、加熱すると油分が溶け出し、卵黄のコクがバターのような風味を演出します。

例えば、チャーハンや野菜炒めをバターで作りたい時に在庫がなければ、マヨネーズを大さじ1加えるだけで、プロのような深いコクが出ます。

また、厚切りトーストにマヨネーズを塗ってから焼くと、バターよりも香ばしく、サクッとした食感が楽しめます。

マヨネーズ代用が向いている料理一覧

マヨネーズには酸味があるため、基本的には塩味のある料理に向いています。

ホットケーキの生地に少量混ぜると、乳化作用によって生地が驚くほどふっくらと膨らむという裏技もあります。

一方で、繊細な甘さを楽しむクッキーなどには酸味が残るため注意が必要です。

コスパを重視しつつ、家にある調味料で済ませたい場合にはこれ以上ない便利なアイテムです。

料理カテゴリー	マヨネーズ代用の相性	期待できる効果
トースト・サンドイッチ	◎（最適）	焼き色が綺麗につき、コクが出る
野菜炒め・ソテー	◎（最適）	旨味が凝縮され、素材の味が引き立つ
ホットケーキ	○（良好）	厚みが出て冷めても硬くならない
クッキー・パイ生地	△（微妙）	酸味が気になる場合がある

ナッツの力！アーモンドバターやピーナッツバターの活用

欧米のヘルシーレシピでよく見られるのが、ナッツバターを使った代用法です。

ナッツバター（砂糖不使用のもの）は、ナッツそのものの良質な脂質が凝縮されており、バター以上に濃厚なコクを持っています。

特にアーモンドバターは、香ばしさがバターと相性が良く、クッキーやマフィンの生地に混ぜると高級感のあるリッチな味わいに仕上がります。

ビタミンEや食物繊維も豊富に摂取できるため、健康的な代用バターとして非常に人気があります。

ナッツバターで代用する際の比率と選び方

バターの代わりにナッツバターを使う場合は、同量（1:1）の置き換えが可能です。

ただし、市販のピーナッツバターなどは砂糖や塩が多く含まれているものがあるため、必ず「無糖・無塩」のタイプを選びましょう。

通販サイトでは、100%ナッツのみで作られた純粋なナッツバターが豊富に取り扱われています。

少々値段は張りますが、少量でも満足感が高いため、結果的に食べ過ぎを防いでダイエットに繋がることもあります。

フルーツで代用！アボカドで作るクリーミーな代用バター

「森のバター」と呼ばれるアボカドは、その名の通りバターの代わりとして完璧なポテンシャルを持っています。

完熟したアボカドをフォークで潰してペースト状にすれば、バターの代わりにパンに塗ったり、ブラウニーの生地に混ぜたりできます。

アボカドの脂質は不飽和脂肪酸が中心で、悪玉コレステロールを下げる効果も期待できるため、世界一健康的なバター代用品と言っても過言ではありません。

特にチョコレート系のお菓子に混ぜると、アボカドの色や味は全く消え、特有のねっとりとした濃厚さだけが残ります。

アボカド代用バターの注意点とおすすめレシピ

アボカドで代用する場合、焼き菓子の色は少し緑がかることがあります。

これを防ぐには、ココアパウダーを混ぜるチョコ系のレシピが一番おすすめです。

また、アボカドは加熱しすぎると苦味が出ることがあるため、低温でじっくり焼くレシピを選ぶのがコツです。

アボカドを使ったヘルシースイーツは、見た目のインパクトもあり、おもてなし料理としても喜ばれます。

さっぱり仕上げ！クリームチーズをバターの代わりに使う

バターの風味が少し重たいと感じる時には、クリームチーズへの置き換えが有効です。

クリームチーズも乳製品であるため、バターに近いコクと滑らかさを持っており、それでいて後味はさっぱりしています。

スコーンやマドレーヌに使うと、バターで作るよりも軽やかで、品のある酸味がアクセントになった仕上がりになります。

また、バターに比べてタンパク質も摂取できるため、栄養バランスも整いやすくなります。

クリームチーズ代用の配合バランス

基本的にはバター100gに対し、クリームチーズ100gで代用できます。

ただし、クリームチーズはバターよりも固まりにくいため、サクサク感を出したいクッキーには不向きな場合があります。

しっとりさせたいケーキや、リッチな味わいのパン作りに向いている代用法です。

通販サイトでは大容量のクリームチーズが格安で販売されているため、製菓用としてストックしておくと非常に重宝します。

和のコク！白味噌を隠し味にしてバターの風味を再現

意外かもしれませんが、白味噌は「植物性のバター」とも呼ばれるほど、濃厚な旨味とコクを持っています。

特に乳製品を使わないヴィーガン料理では、豆乳と白味噌を合わせることで、驚くほどバターに近いソースを作ることができます。

グラタンのホワイトソースや、パスタのクリームソースを作る際にバターがない場合、白味噌を小さじ1加えるだけで深みが一気に増します。

発酵食品の力で腸内環境も整うため、体にも優しい代用法です。

白味噌代用の活用テクニック

白味噌は塩分を含んでいるため、使うときは全体の調味料を控えめにするのがポイントです。

クッキーの生地にほんの少し（バターの10%程度）混ぜると、キャラメルのような香ばしい風味が出て、中毒性のある美味しさになります。

通販でお取り寄せできる本格的な西京味噌などを使うと、さらに繊細な甘みが引き立ちます。

白味噌を使ったコク出しレシピは、プロのシェフも隠し味として活用しているテクニックです。

究極のしっとり感！バナナを潰してバターの代わりに

お菓子作りにおいて、バナナはバターの代用として非常に優秀な「つなぎ」の役割を果たします。

完熟したバナナをフォークで滑らかになるまで潰すと、特有の粘り気と糖分、そして適度な水分が生地をまとめ、バターなしでもパサつかない、驚くほどしっとりした食感を実現します。

バナナ自体の甘みが強いため、砂糖の量を減らすことができ、低カロリーで食物繊維たっぷりのヘルシーなお菓子が作れます。

バナナ代用のベストな配合と活用法

バター100gのレシピに対して、潰したバナナを100g〜120g程度を目安に置き換えます。

バナナは水分が多いため、クッキーよりもケーキ、マフィン、パンケーキといった「ソフトな食感」のお菓子に非常に向いています。

黒い斑点（シュガースポット）が出ている完熟バナナを使うのが、風味とコクを最大限に引き出すポイントです。

通販でまとめ買いしたバナナを冷凍保存しておけば、いつでもバター代わりの製菓材料として活用できて便利です。

ケーキがふわふわ！豆乳や牛乳をバターの代わりに使う

ホットケーキやスコーンを作る際、バターの代わりに豆乳や牛乳の量を増やすことで、あっさりとした仕上がりにすることができます。

そのままでは脂質が足りないため、豆乳に少量のレモン汁を加えると、タンパク質が凝固してバターのようなコクに近い成分に変化します。

これは「植物性バター」の簡易版とも言える手法で、アレルギーがある方やヴィーガンの方にも広く愛用されているテクニックです。

液体で代用する際のリスク回避術

液体だけで代用すると生地が緩くなりすぎるため、バターの分量をそのまま液体に置き換えるのは避けましょう。

基本は「バターの脂質を補う少量の油 ＋ 豆乳」という組み合わせがベストです。

例えばバター50gなら、サラダ油20gと豆乳30mlに分けるといった調整を行うと、焼き上がりのバランスが整います。

豆乳は未開封なら常温保存できるものが多いため、Amazon等で1Lパックを箱買いしておくとストックに困りません。

パン作りの裏技！マッシュポテトでバターの代用

もちもちした食感のパンを作りたいなら、マッシュポテト（じゃがいも）がバターの代わりになります。

じゃがいもの澱粉が生地の水分を抱え込み、バターがなくても時間が経っても硬くならない、驚きの柔らかさをキープしてくれます。

これは「ポテトブレッド」として知られる手法で、ヨーロッパなどでは伝統的に行われている合理的な代用法です。

ポテト代用を簡単にする時短テクニック

生のじゃがいもを茹でて潰すのが大変な場合は、通販で売られている「マッシュポテトの素（フレーク状）」を使うのが非常に賢い方法です。

お湯で戻すだけで、すぐにバター代わりのペーストが完成します。

パン生地に混ぜる際は、粉の総量の10%〜15%程度をマッシュポテトに置き換えるのが黄金比です。

マッシュポテトを使ったパンのレシピは、ホームベーカリーユーザーの間でも密かなブームになっています。

パイ生地もサクサク！ラードや牛脂をバターの代わりに

「お菓子にバターの代わりは欲しいけど、コクは譲れない」という方には、ラード（豚脂）がおすすめです。

バターもラードも「動物性油脂」であるため、植物性油では出せない圧倒的な力強さと、サクサクの食感を出すことができます。

特にパイ生地やタルト生地において、バターの代わりにラードを使うと、プロのような層の厚いクリスピーな仕上がりになります。

ラード代用の注意点とおすすめの買い方

ラードはバターに比べて融点（溶ける温度）が高いため、生地がダレにくく、初心者でも扱いやすいのがメリットです。

ただし、豚特有の香りが少しあるため、バニラやスパイスを効かせたレシピに向いています。

スーパーの製菓コーナーにある小さなチューブよりも、通販で業務用の純製ラードを購入する方が圧倒的に安上がりです。

中華料理だけでなく、実はイギリスの伝統的なショートブレッド作りなどにも重宝される万能油です。

通販が最強！業務用代用バターや格安バターの探し方

「やっぱりバターそのものの味が欲しい」という場合、近所のスーパーで高い家庭用バターを買うのは損かもしれません。

Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングなどの通販サイトでは、プロ仕様の「業務用450gブロック」や「訳ありバター」が驚くほどの安さで販売されています。

また、バターに植物性油脂をブレンドした「製菓用マーガリン（ネオソフト等）」の業務用サイズは、1kg単位で非常に安価に手に入ります。

賢い通販活用のポイントと保存術

通販でまとめ買いをする際は、送料無料になるラインを狙って、3個〜5個ほどストックしておくのが一番コスパが良い方法です。

バターや代用バターは、10gずつにカットしてラップに包み、ジップロックに入れて冷凍保存すれば約半年間は鮮度をキープできます。

メルカリなどでも未開封の期限内商品が安く出品されていることがあり、こまめにチェックする価値があります。

購入場所	メリット	デメリット
近所のスーパー	すぐ買える	価格が高い、品切れが多い
Amazon/楽天	業務用が安い、玄関まで届く	送料がかかる場合がある
業務スーパー	1kg単位で買える	店舗が近くにない、重い

まとめ：自分にぴったりの代用バターで見つける新しい美味しさ

バターがない時でも、アイデア次第でこれほど多くの代用品があることに驚かれたのではないでしょうか？

健康を重視するならアボカドや豆腐、手軽さを求めるならサラダ油やマヨネーズ、リッチな風味を求めるならナッツバターやラードと、目的に合わせて選んでみてください。

今回ご紹介した代用バターの知識があれば、もうバター不足に慌てることはありません。

むしろ、バターを使わないことで発見できる「新しい食感」や「素材の味」が、あなたの料理を一段上のレベルへと引き上げてくれるはずです。

最後に：今日から始めるバター代用生活

まずは、失敗の少ない「サラダ油」や「マーガリン」からの置き換えに挑戦してみるのがおすすめです。

少しずつ慣れてきたら、通販でこだわりのココナッツオイルや業務用バターを取り寄せて、本格的な節約＆ヘルシーライフを楽しんでください。

代用バターの詳しい配合率を再確認しながら、ぜひ最高の一品を作ってみてくださいね！