【保存版】アーモンドプードルの代用5選！お菓子作り初心者必見の代用テクニック

お菓子作りをしていて、レシピに「アーモンドプードル」と書いてあるのを見て、「家にないけれど、何か他のもので代用できないかな？」と困ったことはありませんか？
アーモンドプードルは、焼き菓子の風味や食感を決定づける重要な材料ですが、実は身近にある材料で代用することが可能です。

代用する材料によって、サクサク感やしっとり感が変わるため、作りたいお菓子に合わせて最適なものを選ぶのがプロのコツと言えます。
この記事では、アーモンドプードルの代用品として人気の小麦粉や米粉、おからパウダーなど、それぞれの特徴と成功させるポイントを詳しく解説します。

アーモンドプードルとは？成分と特徴を徹底解説

まずは、アーモンドプードルがどのような食材なのか、その正体を知ることから始めましょう。
アーモンドプードルは、その名の通り「アーモンド」を「プードル（粉末）」にしたものです。
英語ではアーモンドパウダーやアーモンドフラワーと呼ばれることもあります。

アーモンドプードルの主な成分と栄養素

アーモンドプードルの主成分はアーモンドそのものです。
そのため、脂質が非常に多く、植物性の良質なオイル（オレイン酸など）が含まれています。
この脂分が、焼き菓子に加えたときの「コク」や「しっとり感」を生み出すのです。

また、ビタミンEや食物繊維、ミネラルも豊富に含まれており、健康や美容を意識する方にも選ばれる素材です。
お菓子に使うことで、単なる甘いおやつを栄養価の高いものに変えてくれる側面もあります。

焼き菓子におけるアーモンドプードルの役割

アーモンドプードルをお菓子に入れる最大の理由は「食感の向上」と「風味の付与」です。
小麦粉だけで作るクッキーよりも、アーモンドプードルを加えた方が、ホロホロとした脆い食感（サブレのような食感）に仕上がります。

また、加熱されることでアーモンド特有の香ばしい香りが立ち、リッチな味わいになります。
フィナンシェやマカロンなど、高級感のあるお菓子には欠かせない存在なのです。

皮付きと皮なしの違いを知っておこう

市販されているアーモンドプードルには「皮付き」と「皮なし（ホワイト）」の2種類があります。
皮なしは色が白く、仕上がりが綺麗で繊細な味わいになるため、マカロンなどに適しています。

一方、皮付きは茶色い粒が混じり、よりワイルドで香ばしい風味が強くなります。
タルト生地やガレットなど、焼き色をしっかり見せたいお菓子には皮付きがおすすめです。
代用を考える際も、この「香ばしさ」をどこまで再現したいかがポイントになります。

アーモンドプードルの代用が必要になる理由

なぜアーモンドプードルの代用を探す人が多いのでしょうか？
それにはいくつかの現実的な理由があります。

手に入りにくさと価格の高さ

アーモンドプードルは、一般的なスーパーでは小さな袋でしか売られていないことが多く、単価が小麦粉に比べて非常に高いのがネックです。
大量に使うレシピの場合、コストがかさんでしまいます。

そのため、コスパを重視して「もっと安く済ませたい」というニーズから代用品が探されることが多いのです。
最近では通販サイトなどで大容量パックが安く売られていますが、急に必要になった時は間に合いません。

ナッツアレルギーへの対応

自分や家族、あるいは友人にナッツアレルギーがある場合、アーモンドプードルは絶対に使用できません。
しかし、マカロンやフィナンシェのように、アーモンドプードルが主役のレシピを再現したいという要望は根強くあります。

そうした際に、大豆製品や種実類（ごまなど）を使って、安全に美味しく作る工夫が求められます。
アレルギー対応のレシピ開発において、代用技術は必須の知識と言えるでしょう。

糖質制限やダイエット目的

アーモンドプードルは小麦粉よりは糖質が低いものの、カロリーは高いです。
さらに低糖質を極めるために「おからパウダー」を使ったり、逆に脂質を抑えるために別の粉末を使ったりと、ダイエットの目的に応じて代用品が選ばれることもあります。

【代用1】小麦粉（薄力粉）で代用する場合のポイント

最も身近で、誰の家にもあるのが「小麦粉（薄力粉）」です。
アーモンドプードルがない時に真っ先に思い浮かぶ候補ですが、使いこなすにはコツがいります。

薄力粉だけで代用するとどうなる？

アーモンドプードルの全量をそのまま薄力粉に置き換えると、食感が大きく変わります。
アーモンドプードルはグルテンを含みませんが、薄力粉はグルテンを生成するため、しっかりとした硬さや、少し粘りのある食感になりやすいです。

ホロホロとした口どけは失われ、どちらかというと「パン」や「スコーン」に近い、食べ応えのある仕上がりになります。
また、アーモンドの脂分がないため、少しパサつきを感じることもあります。

成功させるための分量調節とコツ

薄力粉で代用する場合は、以下のポイントを意識してください。

• 油分を少し足す：アーモンドの脂分を補うため、バターやサラダ油をレシピより5〜10%ほど増やすと、しっとり感が近づきます。
• 混ぜすぎない：グルテンが出過ぎないよう、粉を入れてからはさっくりと最短時間で混ぜ合わせるのが重要です。
• バニラオイルなどで香りを補う：アーモンドの香ばしさがないため、香料を少し足して風味をリッチにしましょう。

小麦粉代用が向いているお菓子

パウンドケーキやマフィンなど、もともと小麦粉が主役で、隠し味程度にアーモンドプードルが入っているレシピなら、小麦粉への置き換えでも十分美味しく作れます。
逆にマカロンのように「粉のほとんどがアーモンド」というレシピでは、小麦粉のみでの代用は推奨されません。

コスパを考えるなら、薄力粉の業務用を通販で購入しておくと、日々のお菓子作りが非常に安上がりになります。

【代用2】きな粉を使って香ばしさを再現する

アーモンドプードルの「香ばしさ」や「風味」を重視したい場合に、非常に優秀なのが「きな粉」です。
同じ豆・種子類に近い性質を持っており、植物性のタンパク質と脂質を含んでいるため、代用品として非常にバランスが良いです。

きな粉代用のメリットと注意点

きな粉は炒った大豆を粉末にしたものなので、焼いた時の香りがアーモンドに近い「ナッツ感」を演出してくれます。
また、糖質が低く、健康的なイメージに仕上がるのも嬉しいポイントです。

ただし、きな粉特有の「大豆の香り」が強く出ます。
洋菓子を作っているはずが、どこか和菓子の風味になってしまうことがあるため、合わせる材料（チョコレートや抹茶など）を選ぶ必要があります。

きな粉とアーモンドプードルの比較表

項目	アーモンドプードル	きな粉
香り	ナッツの甘い香り	香ばしい大豆の香り
食感	サクサク・ホロホロ	しっとり・やや密
コスト	高い	安い

きな粉代用を成功させる配合比率

全量をきな粉に置き換えると、香りが強すぎることが多いです。
おすすめは、「薄力粉と合わせて使う」方法です。
例えば、アーモンドプードル30gの指定がある場合、「きな粉15g＋薄力粉15g」に分けると、バランスの良い風味と食感になります。

【代用3】すりごま（白）でナッツの風味を出す

「えっ、ごまで代用？」と驚かれるかもしれませんが、実は「白のすりごま」はアーモンドプードルの代用として非常に優秀です。
ごまもアーモンドと同じく、脂分を豊富に含んだ種実類だからです。

白すりごまを使うメリット

すりごまは粒子が細かく、生地に混ざりやすいのが特徴です。
加熱するとごま特有の濃厚な香りが広がり、アーモンドとはまた違った、深みのある香ばしさが楽しめます。
特にクッキーやタルト生地に使うと、プチプチとした食感がアクセントになり、クセになる美味しさになります。

見た目と風味のコントロール

代用には必ず「白すり

【保存版】アーモンドプードルの代用5選！お菓子作り初心者必見の代用テクニック

お菓子作りをしていて、レシピに「アーモンドプードル」と書いてあるのを見て、「家にないけれど、何か他のもので代用できないかな？」と困ったことはありませんか？
アーモンドプードルは、焼き菓子の風味や食感を決定づける重要な材料ですが、実は身近にある材料で代用することが可能です。

代用する材料によって、サクサク感やしっとり感が変わるため、作りたいお菓子に合わせて最適なものを選ぶのがプロのコツと言えます。
この記事では、アーモンドプードルの代用品として人気の小麦粉や米粉、おからパウダーなど、それぞれの特徴と成功させるポイントを詳しく解説します。

アーモンドプードルとは？成分と特徴を徹底解説

まずは、アーモンドプードルがどのような食材なのか、その正体を知ることから始めましょう。
アーモンドプードルは、その名の通り「アーモンド」を「プードル（粉末）」にしたものです。
英語ではアーモンドパウダーやアーモンドフラワーと呼ばれることもあります。

アーモンドプードルの主な成分と栄養素

アーモンドプードルの主成分はアーモンドそのものです。
そのため、脂質が非常に多く、植物性の良質なオイル（オレイン酸など）が含まれています。
この脂分が、焼き菓子に加えたときの「コク」や「しっとり感」を生み出すのです。

また、ビタミンEや食物繊維、ミネラルも豊富に含まれており、健康や美容を意識する方にも選ばれる素材です。
お菓子に使うことで、単なる甘いおやつを栄養価の高いものに変えてくれる側面もあります。

焼き菓子におけるアーモンドプードルの役割

アーモンドプードルをお菓子に入れる最大の理由は「食感の向上」と「風味の付与」です。
小麦粉だけで作るクッキーよりも、アーモンドプードルを加えた方が、ホロホロとした脆い食感（サブレのような食感）に仕上がります。

また、加熱されることでアーモンド特有の香ばしい香りが立ち、リッチな味わいになります。
フィナンシェやマカロンなど、高級感のあるお菓子には欠かせない存在なのです。

皮付きと皮なしの違いを知っておこう

市販されているアーモンドプードルには「皮付き」と「皮なし（ホワイト）」の2種類があります。
皮なしは色が白く、仕上がりが綺麗で繊細な味わいになるため、マカロンなどに適しています。

一方、皮付きは茶色い粒が混じり、よりワイルドで香ばしい風味が強くなります。
タルト生地やガレットなど、焼き色をしっかり見せたいお菓子には皮付きがおすすめです。
代用を考える際も、この「香ばしさ」をどこまで再現したいかがポイントになります。

アーモンドプードルの代用が必要になる理由

なぜアーモンドプードルの代用を探す人が多いのでしょうか？
それにはいくつかの現実的な理由があります。

手に入りにくさと価格の高さ

アーモンドプードルは、一般的なスーパーでは小さな袋でしか売られていないことが多く、単価が小麦粉に比べて非常に高いのがネックです。
大量に使うレシピの場合、コストがかさんでしまいます。

そのため、コスパを重視して「もっと安く済ませたい」というニーズから代用品が探されることが多いのです。
最近では通販サイトなどで大容量パックが安く売られていますが、急に必要になった時は間に合いません。

ナッツアレルギーへの対応

自分や家族、あるいは友人にナッツアレルギーがある場合、アーモンドプードルは絶対に使用できません。
しかし、マカロンやフィナンシェのように、アーモンドプードルが主役のレシピを再現したいという要望は根強くあります。

そうした際に、大豆製品や種実類（ごまなど）を使って、安全に美味しく作る工夫が求められます。
アレルギー対応のレシピ開発において、代用技術は必須の知識と言えるでしょう。

糖質制限やダイエット目的

アーモンドプードルは小麦粉よりは糖質が低いものの、カロリーは高いです。
さらに低糖質を極めるために「おからパウダー」を使ったり、逆に脂質を抑えるために別の粉末を使ったりと、ダイエットの目的に応じて代用品が選ばれることもあります。

【代用1】小麦粉（薄力粉）で代用する場合のポイント

最も身近で、誰の家にもあるのが「小麦粉（薄力粉）」です。
アーモンドプードルがない時に真っ先に思い浮かぶ候補ですが、使いこなすにはコツがいります。

薄力粉だけで代用するとどうなる？

アーモンドプードルの全量をそのまま薄力粉に置き換えると、食感が大きく変わります。
アーモンドプードルはグルテンを含みませんが、薄力粉はグルテンを生成するため、しっかりとした硬さや、少し粘りのある食感になりやすいです。

ホロホロとした口どけは失われ、どちらかというと「パン」や「スコーン」に近い、食べ応えのある仕上がりになります。
また、アーモンドの脂分がないため、少しパサつきを感じることもあります。

成功させるための分量調節とコツ

薄力粉で代用する場合は、以下のポイントを意識してください。

• 油分を少し足す：アーモンドの脂分を補うため、バターやサラダ油をレシピより5〜10%ほど増やすと、しっとり感が近づきます。
• 混ぜすぎない：グルテンが出過ぎないよう、粉を入れてからはさっくりと最短時間で混ぜ合わせるのが重要です。
• バニラオイルなどで香りを補う：アーモンドの香ばしさがないため、香料を少し足して風味をリッチにしましょう。

小麦粉代用が向いているお菓子

パウンドケーキやマフィンなど、もともと小麦粉が主役で、隠し味程度にアーモンドプードルが入っているレシピなら、小麦粉への置き換えでも十分美味しく作れます。
逆にマカロンのように「粉のほとんどがアーモンド」というレシピでは、小麦粉のみでの代用は推奨されません。

コスパを考えるなら、薄力粉の業務用を通販で購入しておくと、日々のお菓子作りが非常に安上がりになります。

【代用2】きな粉を使って香ばしさを再現する

アーモンドプードルの「香ばしさ」や「風味」を重視したい場合に、非常に優秀なのが「きな粉」です。
同じ豆・種子類に近い性質を持っており、植物性のタンパク質と脂質を含んでいるため、代用品として非常にバランスが良いです。

きな粉代用のメリットと注意点

きな粉は炒った大豆を粉末にしたものなので、焼いた時の香りがアーモンドに近い「ナッツ感」を演出してくれます。
また、糖質が低く、健康的なイメージに仕上がるのも嬉しいポイントです。

ただし、きな粉特有の「大豆の香り」が強く出ます。
洋菓子を作っているはずが、どこか和菓子の風味になってしまうことがあるため、合わせる材料（チョコレートや抹茶など）を選ぶ必要があります。

きな粉とアーモンドプードルの比較表

項目	アーモンドプードル	きな粉
香り	ナッツの甘い香り	香ばしい大豆の香り
食感	サクサク・ホロホロ	しっとり・やや密
コスト	高い	安い

きな粉代用を成功させる配合比率

全量をきな粉に置き換えると、香りが強すぎることが多いです。
おすすめは、「薄力粉と合わせて使う」方法です。
例えば、アーモンドプードル30gの指定がある場合、「きな粉15g＋薄力粉15g」に分けると、バランスの良い風味と食感になります。

【代用3】すりごま（白）でナッツの風味を出す

「えっ、ごまで代用？」と驚かれるかもしれませんが、実は「白のすりごま」はアーモンドプードルの代用として非常に優秀です。
ごまもアーモンドと同じく、脂分を豊富に含んだ種実類だからです。

白すりごまを使うメリット

すりごまは粒子が細かく、生地に混ざりやすいのが特徴です。
加熱するとごま特有の濃厚な香りが広がり、アーモンドとはまた違った、深みのある香ばしさが楽しめます。
特にクッキーやタルト生地に使うと、プチプチとした食感がアクセントになり、クセになる美味しさになります。

見た目と風味のコントロール

代用には必ず「白すりごま」を選んでください。
黒ごまを使うと、生地全体が灰色っぽくなり、見た目が大きく変わってしまいます。
白ごまであれば、焼き上がりの色はアーモンドプードルを使った時とさほど変わりません。

香りが強すぎると感じる場合は、ミルなどでさらに細かく粉砕してから使うと、生地との馴染みが良くなり、ごまの主張を少し抑えることができます。

おすすめの活用シーン

「ごまのフロランタン」や「ごまクッキー」など、ごまの風味を活かしたアレンジお菓子にするのが最も成功しやすい道です。
また、中華風の焼き菓子を作る際にも、アーモンドプードルの代わりにごまを使うことで、より本格的な味わいになります。

ごまは健康成分「セサミン」も含まれているため、「ヘルシーなスイーツを作りたい」という時にも最適な選択肢です。
近所のスーパーで手軽に買えるのも魅力ですね。

【代用4】おからパウダーで糖質オフ代用

ダイエット中の方や、健康志向の方に最も人気なのが「おからパウダー」による代用です。
アーモンドプードルは比較的低糖質ですが、おからパウダーはそれをさらに上回る低糖質・高食物繊維な食材です。

おからパウダー代用の最大の注意点

おからパウダーは非常に吸水性が高いという特徴があります。
アーモンドプードルの分量をそのままおからパウダーに置き換えると、生地の水分がすべて吸い取られてしまい、パサパサで粉っぽい仕上がりになってしまいます。

これを防ぐためには、レシピに記載されている水分（卵や牛乳、油など）を増やす調整が絶対に必要です。
少しずつ様子を見ながら、生地がまとまる硬さまで調整しましょう。

食感をアーモンドプードルに近づけるコツ

おからパウダーには「微粉末（細かい）」タイプと「粗挽き」タイプがあります。
アーモンドプードルの食感に近づけるなら、絶対に「微粉末タイプ」がおすすめです。
粒子が細かいほど口当たりが滑らかになり、違和感が少なくなります。

また、おからパウダーは風味が淡白なので、アーモンドエッセンスを数滴加えるだけで、本物のアーモンドプードルを使っているかのような錯覚を起こすほどクオリティが上がります。

ダイエットお菓子の定番に

おからパウダーを使ったクッキーやマフィンは、腹持ちが非常に良いため、ダイエット中の間食にぴったりです。
最近はスーパーの健康食品コーナーだけでなく、通販でまとめ買いする人が増えています。
コストパフォーマンスもアーモンドプードルより格段に良いため、日常使いには最適です。

【代用5】米粉でサクサク＆しっとりを両立

グルテンフリーのお菓子作りで欠かせない「米粉」も、アーモンドプードルの代用として使うことができます。
特に、日本人の口に合う「しっとり感」を出しやすいのが米粉の強みです。

【代用5続き】米粉でサクサク＆しっとりを両立

米粉は小麦粉と違いグルテンが発生しないため、アーモンドプードルに近い「ホロホロ感」を出すのに向いています。
さらに米粉特有の保水力があるため、時間が経ってもパサつきにくいのが特徴です。

米粉で代用する際の比率とポイント

アーモンドプードルの全量を米粉に置き換えると、少し「餅」のような弾力が出ることがあります。
これを防ぐためには、アーモンドプードル：米粉＝1：0.8 くらいの割合で、米粉を少し少なめに設定するのがコツです。

また、米粉は粒子が非常に細かいため、ふるいにかける手間が省けるのもメリットの一つです。
焼き上がりの色は非常に白く仕上がるため、クッキーなどの色を綺麗に見せたい場合に重宝します。

米粉代用におすすめのレシピ

スノーボールクッキーやラングドシャなど、軽やかな食感を大切にしたいお菓子には米粉が最適です。
小麦粉アレルギーの方でも安心して食べられるお菓子が作れるため、米粉を常備しておくと非常に便利です。

最近では、お菓子作りに特化した「製菓用米粉」が通販で安く手に入るようになり、アーモンドプードルの代わりにメインで使う人も増えています。

コーンスターチでサクサク感をプラスする代用法

クッキーの食感を「サクッ」とさせたい時、アーモンドプードルの代わりにコーンスターチ（トウモロコシのでんぷん）を使う手法があります。
コーンスターチはグルテンを含まないため、生地を軽くする効果があります。

コーンスターチ代用の特徴

コーンスターチだけで全量を代用するのは難しいですが、薄力粉と混ぜて使うことで、アーモンドプードルに近い「軽さ」を演出できます。
特に、生地が重くなりがちなパウンドケーキなどに少し混ぜると、口当たりが良くなります。

理想的な配合バランス

一般的には、薄力粉の分量の10〜20%をコーンスターチに置き換えるのが理想的です。
アーモンドプードルの代わりとして使うなら、指定量の半分をコーンスターチ、半分を薄力粉にすると、程よいサクサク感が生まれます。

ピーナッツ粉（落花生）で濃厚なコクを出す

アーモンドと同じナッツ類である「ピーナッツ」を粉末にしたものも、代用としては非常に優秀です。
アーモンドよりも香りが強く、より「濃厚」な味わいを楽しみたい時におすすめです。

ピーナッツ粉の注意点

ピーナッツはアーモンドよりも油分が多く、香りが非常に強いです。
そのため、繊細な香りのフルーツ系のお菓子などには向きません。
逆に、チョコレートやキャラメルなど、味の強い素材と合わせると、アーモンド以上の満足感を得られることがあります。

ピーナッツ粉の入手方法

市販のピーナッツ粉はあまり見かけませんが、無塩のピーナッツをフードプロセッサーで細かくすれば自作可能です。
ただし、回しすぎると「ピーナッツバター」になってしまうので注意が必要です。

くるみを砕いて代用するリッチな手法

くるみもアーモンドプードルの優れた代用品になります。
くるみ特有の渋みとコクが、焼き菓子に奥深い味わいを与えてくれます。

くるみ代用の手順

1. ローストしたくるみを冷ます。
2. 少量の薄力粉と一緒にフードプロセッサーにかける。（油分が出て固まるのを防ぐため）
3. サラサラの粉末状になったら、アーモンドプードルの代わりに加える。

くるみは抗酸化作用のあるポリフェノールが豊富なので、美容を意識したお菓子作りにも最適です。
ナッツの食感を残したい場合は、あえて粗めに砕くのも一つのテクニックです。

カシューナッツパウダーで甘みを引き立てる

カシューナッツを粉末にしたものも、アーモンドプードルの代用として非常に贅沢です。
アーモンドよりも甘みが強く、クリーミーな仕上がりになります。

カシューナッツ代用の魅力

カシューナッツは他のナッツに比べて糖質がやや高めですが、その分「甘い香り」が際立ちます。
クッキーに使うと、まるでお店で売っているような高級感のある味になります。
アーモンドの独特な香りが苦手な方でも、カシューナッツなら美味しく食べられるというケースも多いです。

ヘーゼルナッツパウダーで本場の風味に

フランス菓子などでよく使われるヘーゼルナッツパウダーも、アーモンドプードルの代わり、あるいは混ぜて使うことで、一気にプロの味に近づきます。

アーモンドプードルとの違い

ヘーゼルナッツはアーモンドよりも「香ばしさ」が際立っています。
特にフィナンシェなどに使うと、焦がしバターの香りとヘーゼルナッツの香りが相まって、非常に芳醇な香りの焼き菓子が完成します。

価格はアーモンドプードルと同等かそれ以上に高いことが多いですが、特別な日のお菓子作りには、あえてこれを選んでみる価値があります。
製菓材料専門の通販サイトなら、アーモンドプードルとセットで購入することも可能です。

パン粉で驚きのサクサク食感！？

「えっ、パン粉？」と思われるかもしれませんが、実はパン粉を細かく砕いたものは、アーモンドプードルの代用としてクッキー生地に使うことができます。

パン粉代用の仕組み

パン粉はすでに一度焼成されたパンから作られているため、水分が少なく、油分を吸収しやすい状態です。
これをさらに細かくして混ぜることで、生地の中に細かな気泡のような空間ができ、独特の軽いサクサク感が生まれます。

パン粉代用のコツ

そのままだと粒子が大きすぎるため、ミルやブレンダーで粉状にしてから使いましょう。
また、パン粉自体には風味がほとんどないため、アーモンドの代用として使う際は、バニラやバターの香りをしっかり効かせるのがポイントです。

ココナッツファインで南国風の風味付け

ココナッツを細かく刻んだ「ココナッツファイン」や「ココナッツパウダー」も代用品の候補になります。

ココナッツ代用の特徴

ココナッツは脂質が非常に多く、アーモンドプードルの「リッチなコク」を再現するのに向いています。
ただし、特有の強い甘い香りがつくため、南国風のテイストに仕上がります。

また、ココナッツファインは少し繊維が残るため、ザクザクとした食感を楽しみたい場合に非常に効果的です。
アーモンドプードルの代わりに使うことで、夏らしい爽やかなお菓子に変身させることができます。

マカロンにおけるアーモンドプードルの代用は可能？

アーモンドプードルが主材料である「マカロン」において、代用はできるのでしょうか？
結論から言うと、「非常に難しいが、不可能ではない」です。

マカロンの失敗しない代用例

マカロンは繊細なバランスで成り立っているため、小麦粉などで全量を代用すると、膨らまなかったり、表面が割れたりすることが多いです。
比較的成功しやすい代用品は以下の通りです。

• ヘーゼルナッツパウダー：最も成功率が高い。ほぼ同じ配合で作成可能。
• ピーナッツ粉：脂分が多いため、メレンゲの泡を潰さないように注意が必要。
• おからパウダー（微粉末）：かなり高度な調整が必要だが、「おからマカロン」として確立されたレシピも存在します。

マカロンの代用で意識すべきこと

マカロンを代用で作る場合は、粉の「粒子の細かさ」が命です。
どんな代用品を使うにしても、必ずミルで細かくし、粉糖と合わせてふるう作業を徹底してください。
少しでも水分や油分がアーモンドと異なると失敗の原因になるため、初めての代用ならまずは少量の試作をおすすめします。

フィナンシェをアーモンドプードルなしで作るには

フィナンシェもアーモンドプードルを大量に使うお菓子ですが、こちらはマカロンよりは代用が効きやすいです。

フィナンシェ代用の最適解

フィナンシェの美味しさの源は「焦がしバター」の香りと、アーモンドの風味です。
アーモンドがない場合は、「きな粉」や「すりごま」を使うと、焦がしバターに負けない香ばしさを確保できます。

また、薄力粉のみで作りたい場合は、薄力粉を一度フライパンで軽く炒って「煎り小麦粉」にしてから使うと、香ばしさがプラスされてフィナンシェらしい味わいに近づきます。

食感の調整

フィナンシェ特有の「しっとり、重厚」な食感を出すには、代用粉末に加えて、アーモンドの代わりにハチミツを少し多めに入れると、しっとり感が持続します。

クッキーでの代用：サクサク感を失わないために

クッキー作りでアーモンドプードルを代用する際は、何よりも「サクサク感」をどう残すかが重要です。

小麦粉への置き換え時の黄金比

クッキーのレシピで「薄力粉 100g、アーモンドプードル 30g」となっている場合、アーモンドプードルをそのまま薄力粉30gに変えてしまうと、硬いクッキーになりがちです。
そんな時は、「片栗粉」を10gほど混ぜるのが裏技です。

片栗粉はグルテンを含まず、加熱すると固まる性質があるため、クッキーの食感を軽くしてくれます。
「薄力粉 20g ＋ 片栗粉 10g」で代用してみてください。

ナッツがない時の風味の補い方

香りが物足りない時は、「スキムミルク」を少量足すと、ミルキーでコクのある味わいになり、アーモンドがない物足りなさをカバーしてくれます。
また、バニラビーンズやラム酒など、香りの強い副材料を少し足すのも効果的です。

パウンドケーキでの代用：しっとり感を保つコツ

パウンドケーキにアーモンドプードルを入れる目的は、主に「翌日以降もしっとりさせること」です。

おからパウダー代用の成功例

パウンドケーキの代用には、おからパウダーが非常によく合います。
おからの保水力がケーキを内側からしっとりさせてくれるからです。
ただし、入れすぎるとおから臭さが出るため、全体の粉量の20%程度を上限にするのがおすすめです。

油脂類の調整

アーモンドの油分を代用するために、バターの一部をアーモンドオイルや太白ごま油に変えると、より軽やかで、かつ風味豊かなパウンドケーキになります。
オイルを併用することで、冷めても固くなりにくいケーキが作れます。